將雞蛋的蛋黃與蛋清分離，蛋黃中加入60克左右的砂糖，4-5勺的牛奶。用打蛋器打散攪勻。（加太多牛奶會很稀，不容易熟。）

打蛋器打發蛋清，分次加入白砂糖；打到變成白色大泡泡沫的時候，加10克左右的糖再次打發蛋清；待泡泡變小，糖全部融入蛋清後，第2次加入糖打發蛋清；完全稠了，沒有泡泡時，第3次加入糖打到硬性發泡，將蛋清盆倒置，蛋清不掉落，留下就算硬性發泡了。

將第二步攪勻的蛋黃糊糊，分三次摻入打發的蛋清中，用打蛋器攪拌均勻，攪拌時間不能太長，不能打出麵筋，若打出麵筋，將影響蛋糕的發漲效果。電飯煲按下“煮飯”預熱10秒左右，鍋底有點熱就可以倒入少許的食用油，摸勻在鍋上的整個地方，以防蛋糕粘鍋。

倒入攪拌好的蛋糊，蹲幾下鍋，把裡面的氣泡震出來。按下“煮飯”3分鐘左右會自動跳到“保溫”這時開啟電飯煲，將蛋糕翻一面。再按下“煮飯”3分鐘後就好了！

趁熱將做好的蛋糕從電飯煲中取出，若不及時取出，再將電飯煲蓋上，蓋子上的蒸餾水滴下去，會影響蛋糕的效果，蛋糕會瘦身縮小。

可以看這篇文章啊，原材料和工具都有，適合新入烘焙的朋友們，最大限度的減少不必要的開支和浪費，都是血淚總結~ http://www.toutiao.com/i6371189626392019458/

1.電動打蛋器 排名第一的工具，黃油、奶油、全蛋或蛋白的打發，全都要靠它~~ 用手打根本是妄想~~

2.廚房電子稱 （精確到克）排名第二的東東，烘焙要求材料精準，不可估摸，也無法估摸。一定要電子的，並可以在加材料時分次歸零。

3.量杯主要用來量水。好的量杯上有很多不同的刻度，比如水、麵粉、糖、油、葡萄乾等。但如果有了秤，這些基本用不太到。

4.量勺絕大部分的方子都用“湯匙”和“茶匙”來做標註。究竟這一匙，或者二分之一匙該有多大，一組量勺都能告訴你。便宜的話可買一組。

5.橡皮刀面積夠大，材質軟，混合攪拌時省事。用一般的勺子會手抽筋的~

6.麵粉篩篩麵粉是個重要步驟，蛋糕的蓬鬆度可由它決定。如果很講究，就買個。

7.隔熱手套抹布啥的不夠用，燙死個人的。越厚越好，用的時候最好還加上幾層抹布一塊用。

8.烤模最好是可脫的，好脫模。建議買6寸的，成功率較高。

9.小刷子建議買兩把。一把刷油一把刷蛋~ 如果只烤蛋糕可以不用買。

10.擀麵杖不是擀餃子皮的那種，是用來擀成一大塊平整的麵皮的。烤餅乾或做麵包卷時可用。

11.打蛋盆一個很大很深的碗，最好是不鏽鋼的，因為如果做戚風蛋糕，打發蛋白的時候不允許一滴水或油，如用塑膠碗，會有油水的殘留。如果不用分蛋法來做，用一般的塑膠大碗就行了。要夠大夠深，不然打黃油的時候會四處飛濺。

12.裱花袋用於蛋糕裝飾，也可以用來做黃油餅乾。 當然你還需要烤箱。

我做的戚風蛋糕，還算成功。食材配方與製作步驟，與友友分享。

工具:

八寸戚風蛋糕陽極活底模具一隻

戚風蛋糕的配方:

低筋粉100克，雞蛋5枚，細砂糖80克，色拉油60克，牛奶60克，泡打粉2克，鹽1克，檸檬汁幾滴

製作步驟:

所有食材秤重，西點製作食材力求精準。

（六寸蛋糕模具，食材減半）

1.準備無油無水打蛋盆2只，冰箱裡取出雞蛋5枚，將蛋清，蛋黃分離，（切記蛋清盆裡不能留有蛋黃，否則很難打發）蛋清繼續放置冰箱冷藏。

2.先將色拉油和牛奶混合，用蛋抽攪打無大片油花狀態，篩入低筋粉，泡打粉，鹽，用刮刀輕輕翻拌均勻。再加入攪勻的蛋黃，仍然以翻拌手法，將其混合均勻，力求細膩，無顆粒，提起刮刀，液體倒掛刮刀，往下流淌顯三角形。

3.冰箱裡取出蛋白，加幾滴檸檬汁，用電動打蛋器低速打至魚眼泡，加入25克白糖，轉中高速度繼續打發，至蛋白呈現粗泡，加入30克白糖繼續攪打，至蛋白呈現溼性發泡，最後加入白糖25克，轉至低速，繼續攪打蛋白至硬性發泡。（觀察，上提電動打蛋器，蛋白顯直立尖角）即完成蛋白的打發。

4..將三分之一的蛋白，加入蛋黃液中，用切拌手法翻拌均勻。再次加入三分之一的蛋白，繼續翻拌，最後，反過來，將所有蛋黃液一起加入剩下的蛋白中，然後仍然切拌手法使其翻拌均勻，即完成戚風蛋糕坯的製作。

5.設定烤箱150度，提前預熱10分鐘。

5.取乾淨的陽極八寸活底蛋糕模具一隻，把蛋糕坯液體，倒入模具中，輕晃幾下使其表面平整，再提起（10cm高度）模具，垂直摔幾下，以求震出蛋糕坯中的氣泡。

6.烤箱預熱完成，將模具送至烤箱倒數第二層，設定烤箱溫度150度，時間60分鐘，期間不允許開烤箱，觀察蛋糕坯的漲發，若上色完好，表面預開裂，適當減烤箱上火溫度，烤制時間到，即刻取出模具，提高模具垂直摔下，達到震出蛋糕體中多餘的溫度，烤架上倒扣冷卻。

7.手觸模具，確認溫度冷卻後，再脫模。

好了，戚風蛋糕完成了。切開裝盤，享用吧！

編後語:

戚風蛋糕，雖然是烘焙中的基礎蛋糕，卻有著綿軟的口感，和怡人的香味。只因是尚好的美味，烘焙愛好者，都欲欲躍試。但，時常會因嘗試戚風蛋糕的製作而遭受挫敗，銳氣大減。故而戚風蛋糕，又被調侃為“氣瘋蛋糕”。

哈哈，其實，戚風蛋糕製作，很是講究預拌的手法以及蛋白的打發程度。所謂“熟能生巧”這個詞，最大的意義是體現“熟”字的磨鍊了。

小夥伴們，大膽嘗試吧！

步搖，祝你們成功！加油！備註:

小白就分享一下幾乎是零失敗的戚風蛋糕的做法

所需材料：新鮮雞蛋3個，牛奶30g，玉米油30g 糖15g（放入蛋黃中） 糖30g（放入蛋白中） 塔塔粉一丟丟所需工具：烤箱，6寸圓模一個，電子秤，分蛋器，電動打蛋器，手動打蛋器，矽膠攪拌棒 ，麵粉篩

步驟：1. 用分蛋器將蛋黃和蛋清分開，分別放入兩個不鏽鋼的碗中

2.將牛奶30g，玉米油30g，糖15g稱重後放入蛋黃中，並用手動打蛋器攪拌均勻

3.將低筋麵粉稱重後篩入到步驟2中，並用攪拌棒攪拌均勻，且讓蛋黃糊中不能有面粉顆粒

4.將塔塔粉放入蛋清中，然後用電動打蛋器打發到有泡泡的時候，暫停，這個時候可以放入30g糖中的一半，然後繼續打發，打發到乳白色的時候再倒入剩下的糖，直到將蛋白打發到有直角彎即可

5.將打發的蛋白和蛋黃糊混合在一起，為了不讓蛋白消泡，需要順時針攪拌，然後將混合好的蛋糕糊放入6寸圓模中

6.將模具放入烤箱中層，上下火150°，烤約一個小時，表面金黃色即可

ps：1.蛋清中一定要一點蛋黃不能有，否則影響打發

2.用來盛蛋清的碗中，不能有一點水，一定保持乾燥，否則影響打發

3.蛋糕糊在放入模具中的是時候一定要震一震

4.模具在放入蛋糕糊之前一定要擦乾淨，保持乾燥

5.雞蛋一定要選擇新鮮的，最好在冰箱裡冷藏一會，這樣分離蛋黃的時候比較輕鬆

6.烤箱需要提前預熱5分鐘，因為烤箱和烤箱之間的大小和溫度會有差別，所以需要自己調整下時間和溫度，最好在烤蛋糕的時候定時，這樣避免烤糊！

7.如果怕沒烤熟，在烤的時候可以用長的牙籤戳一下蛋糕，如果沒有蛋糕糊帶出來就表明已經烤好了！如果沒有長牙籤家裡吃的話用筷子代替也是一樣的，單要是那種細長的不鏽鋼的筷子哦

以上就是戚風蛋糕的做法啦，戚風蛋糕一般都是用於奶油蛋糕的蛋糕坯子，單獨吃也很好吃！如果不方便，只需要把蛋糕糊放入紙杯中即可！

下面就來說一下做戚風蛋糕需要的材料！首先需要做戚風蛋糕的工具：1.各種尺寸的模具，我覺得初學者家用的話買一個六寸和八寸的就夠用了，比較實用！2.2個深底的不鏽鋼盆，用來打發蛋白和攪拌蛋黃。3.電子秤、電動打蛋器、矽膠刮刀、過篩網、蛋黃分離器（如果會分離蛋黃蛋清的話可以不用）！

其次是做戚風蛋糕的食材：雞蛋、無特殊味道的食用油（玉米油）、低筋麵粉、白砂糖、泡打粉（可以使蛋糕更好的膨發，也可以不用），純牛奶。這些食材都是家裡常用的。

最後就是做蛋糕了，戚風蛋糕的失敗率還是很高的，但是隻要嚴格按照配方和比例做的話還是會成功的，即使做的不完美，也會有成就感，最重要的是自己做的乾淨衛生放心

做蛋糕的材料需要很多很多，

1、拿一個奶油蛋糕來說，要是戚風蛋糕底胚，蛋糕體需要雞蛋（分離蛋清和蛋黃）、牛奶、植物油、低筋麵粉、細砂糖，可以來點泡打粉或者蛋白粉。

奶油蛋糕需要水果夾餡兒、黃桃、芒果、火龍果這些，抹面裝飾可以用動物奶油，加糖粉打發。

做些淋面裝飾的話還需要巧克力和淡奶油做些幹納許。

裝飾的材料更多，翻糖、糖霜、巧克力、奶油霜等等……

2、如果要做芝士蛋糕，需要奶油乳酪、淡奶油，調味原料比如可可粉、抹茶粉，凝固的需要吉利丁片或者粉，餅底如果要海綿蛋糕就需要上述蛋糕胚的原料，如果做餅乾底可以買一些消化餅乾或者奧利奧餅乾碎，加黃油。

3、如果做千層蛋糕，麵糊需要低筋麵粉、雞蛋、細砂糖、植物油、牛奶、淡奶油夾餡兒和水果，和奶油蛋糕材料差不多。

4、如果做黑森林蛋糕，額外需要可可粉，黑巧克力和酒滋黑櫻桃，櫻桃嬌力酒……

5、還有各種口味的蛋糕比如棗泥的、橙子磅蛋糕、抹茶蛋糕，還有很流行的豆乳盒子，用到原味豆漿、熟黃豆粉這些。

6、有一些裡面加顆粒的堅果、大杏仁、蔓越莓、葡萄乾，都可以備一點。

其實做蛋糕的材料很多很多，主要還是看你需要做什麼蛋糕，可以多儲備一些常用的原材料，比如低筋麵粉、牛奶、植物油、雞蛋、細砂糖、糖粉、黃油、淡奶油這些東西，會用的比較多哦。

做普通的戚風蛋糕用的食材很簡單，就是雞蛋、低筋麵粉、牛奶、白糖、玉米油。這五種就可以做出戚風蛋糕了。如果想做其它口味的，比如可可口味的需要加可可粉，抹茶口味的需要加抹茶粉，如果還想要裱花，還需要用到動物淡奶油，白糖，如果擺放水果就買新鮮的水果裝飾就好。

我喜歡安安靜靜的呆在房間裡，一顆一顆的敲開雞蛋，分離蛋黃和蛋清，用打蛋器在小盆裡打轉，把雞蛋變成我想要的樣子，最後做成蛋糕糊，倒進模具，放進烤箱；然後靜靜等待那一股香甜從烤箱裡散發出來；尤其是深夜，孩子們都睡了，四周安安靜靜的，只有我還清醒著。那個時候，有再多的煩惱都可以拋之腦後。安靜的看著烤箱玻璃門裡的蛋糕，一點一點的長高，鼓出一個小圓包，再慢慢的回落下一點，然後聽到烤箱“叮”的一聲響，開啟烤箱門，戴著厚厚的隔熱手套，把蛋糕取出來，迅速的倒扣在晾網上，耐心的等它變涼，再把它從模具中完整的取出來。

我喜歡吃蛋糕，也喜歡看著別人吃我做的蛋糕！

【雙色戚風蛋糕（斑馬戚風蛋糕）】

原料：冷藏的雞蛋6個、牛奶85g、玉米油35g、低筋麵粉85g、白砂糖65g、可可粉5g；

模具：六寸圓形蛋糕模2個

製作過程：

1、準備一個大碗，把玉米油和牛奶倒進大碗裡；用手動打蛋器攪拌2分鐘左右，使玉米油和牛奶充分乳化；

2、把雞蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋清放在一個無油無水的打蛋盆裡，蛋黃放進牛奶和玉米油裡；（如果是新手，可以先把放蛋清的打蛋盆放在冰箱裡冷藏備用）

3、用手動打蛋器將蛋黃和牛奶、玉米油攪拌均勻；

4、將低筋麵粉過篩到蛋黃液裡；（此步驟不能省，麵粉必須過篩）

5、用手動打蛋器在麵粉碗裡劃“Z”字，或者用矽膠刮刀從下往上翻拌或切拌，將麵粉和液體拌均勻，成為蛋黃糊；

6、蛋清用電動打蛋器打出大粗泡後，把白砂糖倒進去，白砂糖可以分三次倒進蛋白盆裡，也可以一次性全部都倒進去，我一般是一次性倒入；

7、用電動打蛋器中速打至蛋白乾性發泡，打起打蛋頭可以拉出短小直立的小三角即可。（打蛋器選擇什麼檔位，要看打蛋器的功率大小，我的打蛋器是350W的，一般中速3分鐘左右就可以打發蛋清。快打好的時候要轉成低速，以免打發過度）

8、將一半的蛋白放進蛋黃糊裡；

9、用矽膠刮刀從下往上翻拌均勻，注意不能轉圈攪拌，以免消泡；

10、再倒回到蛋白盆裡，和另一半的蛋白翻拌均勻，一樣還是從下往上翻拌，配合切拌手法；

11、拌好的蛋糕糊取出一半放在另一個容器裡，將可可粉過篩在蛋糊上，然後用矽膠刮刀從下往上翻拌成可可蛋糕糊；

12、兩份蛋糕糊拌好以後，往蛋糕模具裡一勺原味蛋糕糊，一勺可可蛋糕糊交替倒進模具中，放完所有的蛋糕糊即可；我這裡用了兩個六寸的圓形蛋糕模；

13、烤箱110度預熱，最下層，上下火，烘烤60分鐘；（具體時間和溫度請以自家烤箱的脾性進行調整，此處僅為參考）

14、烤好的蛋糕要迅速從烤箱中取出，倒扣在晾網上，等蛋糕涼透後才能脫模取出來。切開就可以吃了。因為用了兩種顏色的蛋糕糊，很像斑馬身上的條紋，所以也叫做斑馬戚風蛋糕。

做蛋糕需要的材料比較做，作為一個外行我就不誤導你了，不過建議學蛋糕還是去專業的學校比較好，因為專業的學校有專業的老師教，而且理論知識也比較完整

新手入門的話，除了烤箱你還需要買很多材料

打蛋器

個人覺得這個非常重要，像我這樣力氣小的，打發蛋白跟奶油要是用手打，估計會殘廢（開玩笑）。電動的打蛋器打發快，省時省力。這裡要說下個人心得，個人覺得網狀攪拌棒的比片狀的攪拌棒好用（個人感覺），打發更快更容易。不過現在賣的電動打蛋器兩種都配了，所以不用擔心。如果實在沒有，就用片狀的吧。

寬口大盆

這個一般買不鏽鋼的，如果家裡有大的玻璃的也是可以的。底部是圓滑的，有點深度的，一般會備用兩個。一個打蛋白用，一個裝麵糊用。平時用處也多。

電子稱

這個東西如果你打算要做好蛋糕的話就必須要買，不管是戚風還是海綿蛋糕，配方很重要，材料的用量也很重要，新手拿捏不好的話很容易失敗。

刮刀

一般用來攪拌麵糊，抹平蛋糕等。

油刷

用來塗抹蛋液跟油脂的，做蛋黃酥或者塗抹黃油的時候可以用的到。

麵粉篩

這個有大小之分，最好買稍微大一點的。一般用來篩麵粉，泡打粉，蛋糕粉等。篩過的麵粉更加細膩，避免結塊的麵粉混入其中。

錫紙或者矽油紙

錫紙一般用來烤肉烤雞翅，或者用來做蛋糕的底模。油紙也可以用來烤東西，一般用來墊蛋糕模具比較多，可以防止蛋糕粘連，更好脫模。

錫紙

油紙

量杯量勺

量杯用來量液體材料，比如牛奶，水，奶油等；量勺用來量少量的固體材料，比如糖，糖分等。一般都帶有刻度，方便掌握用量。

量杯

量勺

蛋糕模具

這個模具就有很多了，看你自己想做什麼蛋糕，有戚風蛋糕模具，慕斯模具等。一般選擇活底的，鋁合金的，不粘模。

如果想要對蛋糕進行裝飾的話，就還需要買裱花臺，裱花嘴，裱花嘴轉接頭，裱花袋，裱花釘。這些一般會是配套賣，所以買一套齊全的差不多了。

做蛋糕的食材一般就是雞蛋，牛奶，色拉油，糖這些。。看你做什麼蛋糕，做多大的蛋糕，具有可以參照食譜來

海綿蛋糕（Sponge Cake）：一般來說是全蛋打發，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。成品組織結構狀似海綿，口感比較硬實。

海綿蛋糕配方（8寸）：低筋麵粉150g，砂糖150g，雞蛋5個，植物油50g，牛奶50g （僅供參考）

戚風蛋糕（Chiffon Cake）：分蛋打發，蛋白加糖打發之後，再與蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。口感較溼潤，有彈性。

戚風蛋糕配方（8寸）：雞蛋5個，細砂糖30g（蛋黃裡），細砂糖50g（蛋白裡），低筋麵粉85g，植物油40g，牛奶40g，檸檬汁2-3滴（僅供參考）

芝士蛋糕（Cheese Cake）：

芝士蛋糕也叫起司蛋糕、乾酪蛋糕。芝士蛋糕又分為重乳酪蛋糕（乳酪量多）跟輕乳酪蛋糕（乳酪量少）。因為在配方中加了奶油芝士，所以不僅在口感上比一般的蛋糕更加綿軟溼潤，而且海含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與維生素B2等。值得注意的是芝士蛋糕一般採用水浴法烤，這樣可以避免烤箱下層溫度過高，引起蛋糕表面凸起開裂。隔水烤，芝士蛋糕口感才會細膩溼潤。具體操作為：在烤盤中加入熱水，將模具放入水中烤制。所以如果用活底模，就必須用錫紙將蛋糕底部包裹，防止模具進水。

芝士蛋糕配方（8寸）：雞蛋5個，奶油乳酪200g，黃油60g，牛奶90g，糖80g，低筋麵粉50g，檸檬汁3滴（僅供參考）

慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一種免烤蛋糕，是透過打發的鮮奶油，牛奶，酸奶，水果果泥和膠類凝固劑冷藏製成的蛋糕，一般會以戚風蛋糕片做底，也可以直接用餅乾碎做底。這種最簡單，幾乎不會失敗，推薦新手從這個做起。

慕斯蛋糕配方（餅乾版）：奧利奧餅乾3片，酸奶1杯，糖適量，吉利丁粉3g，黃油10g（這個配方的模具是3寸的

如果自己在家做蛋糕的話，看你是做什麼蛋糕？是生日蛋糕的蛋糕胚，或者用電飯鍋做蛋糕，還是一般的蛋糕等等。

今天我來說一說怎麼做生日蛋糕的蛋糕胚需要些什麼材料……

之前我老公過生的時候，也是想給他一個驚喜所以第一次做了一個完整的6寸蛋糕，下面我們來看需要的一些材料……

— 所需材料（6寸）—

雞蛋 3個

低筋麵粉 50g

玉米澱粉 5g

牛奶 40g

細砂糖1 20g（蛋黃）

細砂糖2 30g（蛋白）

玉米油 30g

檸檬汁 3-4滴

下面我們來看一看製作步驟。

準備兩個無水無油的容器，將蛋清和蛋白分離出來。

先處理蛋黃部分，將細砂糖倒入蛋黃中攪勻，再把牛奶倒入蛋黃中攪拌均勻，加入玉米油繼續攪拌。

篩入低筋麵粉，攪拌均勻後篩入玉米澱粉。

一直攪拌，直到麵糊順滑細膩有光澤即可，放入冰箱冷藏備用。

處理蛋白部分，在蛋白裡滴3到4滴檸檬汁，用打蛋器打勻，細砂糖總共分三次加入到蛋白中，分別是蛋白打至有魚眼泡時加入三分之一細砂糖，第二次是蛋白打至有細泡時，最後一次加入細砂糖是蛋白打到有細紋出現。用電動打蛋器先高速後低速打發蛋白至成白霜，提起打蛋器打蛋頭有成型的小尖角且蛋白霜有光澤即可，這時可以提前預熱烤箱，140度，20分鐘即可。

從冰箱拿出蛋黃麵糊，取部分蛋白霜放到蛋黃麵糊中，用刮刀切拌的方式讓蛋白霜和蛋黃麵糊完美融合，千萬不要用劃圈的方式，這樣容易消泡。

將切拌好的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白霜中。

自上而下的切拌均勻成細膩有光澤的蛋糕糊。

將切拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中，雙手捧住模具在桌子上震幾下，將蛋糕糊中的大氣泡震出，並分佈均勻。

接下來就放至烤箱烘烤，溫度調至150度，時間調50分鐘（這個步驟需根據您家的烤箱而定）。

將烤好的蛋糕倒扣在盤子中，取出模具，這樣戚風蛋糕的蛋糕胚就做好啦！

蛋糕裡面最簡單也最難烤的就是戚風，戚風戚風有時真的讓人氣瘋，在摸索怎麼把戚風烤得完美的道路上我走了整整幾個月，試過好多配方，終於確定了這款戚風的方子，每次烤都非常成功，寫出來和大家一起分享。

主料

雞蛋3個

低筋麵粉45g

純牛奶35g

玉米油30g

糖粉40g 檸檬汁幾滴

六寸戚風蛋糕～超詳細版的做法步驟

1. 把蛋清與蛋黃分離，雞蛋連殼總重140克，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面，否則很難打發。

2. 蛋黃用手動打蛋器打勻後加入30克玉米油攪打均勻，玉米油可以換成葵花籽油，色拉油這些味道較輕的油，但不建議用黃油，菜油，橄欖油。

3. 再加入35克牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。

4. 放入45克低筋麵粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋。

5. 打蛋器從麵糊中提起，麵糊從打蛋器上輕鬆順滑的滴落下去且無干粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。

6. 蛋清中擠上幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的，電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時，加入三分之一的糖粉，有朋友問糖粉是什麼，我是用白砂糖放料理機打的哦，打出來的就是糖粉。

7. 用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。

8. 電動打蛋器繼續高速打發，打至溼性發泡時加入最後三分之一糖粉。

9. 再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現直立的小尖角，打發完成。

10. 用矽膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。

11. 拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。

12. 這是拌好的蛋白蛋黃糊，細膩光滑。

13. 把拌好的麵糊倒入六寸陽極活底模中，從高處十釐米左右垂直摔幾下震出大汽泡，我摔了大概十幾下，哈哈，震平後如果模具邊緣有滴落的麵糊擦拭乾淨，否則會影響戚風的爬高。

14. 把模具放入預熱的烤箱，中下層上下火130度到140度烤45到50分鐘，150度我也烤過，有些微裂，但據說開裂的戚風口感更好，看您喜歡了，每個人家裡的烤箱溫度都會有些不同，具體溫度看各人家烤箱脾氣決定， 建議買個溫度計測下烤箱的溫度，烘烤過程中多觀察下蛋糕的狀態，如果有開裂現象，溫度可調低十度，因為溫度太高了容易開裂。

15. 這是烤到十五分鐘時，如果你的蛋糕這時沒有長高現象，可以把溫度調高十度，也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了，還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻，或者是蛋白沒打至硬性發泡 ，這幾種情況都會導致蛋糕無法長高。

16. 蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然後立即倒扣在晾網上放至涼透，再多囉嗦一句，一定要倒扣涼透再脫模，否則會塌腰，回縮，可在烤網下放兩個碗，讓熱氣更好的散發出去。

17. 這是蛋糕表面，顏色很均勻。

18. 切開看下，蛋糕非常的細膩柔軟，吃在嘴裡口感很好。

19. 這個戚風是我試了好幾個方子下來的成果，覺得非常好，推薦給大家，我的菜譜裡有一個八寸戚風方子，是六寸的所有材料x2倍，大家可以去看一下。

小貼士

烤這款戚風蛋糕要注意幾個烘烤過程中的細節，在烤制過程中請不要頻繁的開烤箱門，冷空去進入烤箱會讓戚風內部組織變的不穩定。判斷蛋糕烤熟一般是在蛋糕衝到最高點再回落，回落後再烤十分鐘就差不多了，再就是用手按一下蛋糕，蛋糕很快就彈起來了說明烤熟了，如果沒有熟可以延長時間或調高溫度再烘烤一會兒，如蛋糕顏色已經很深了但還沒熟則在上面加蓋錫紙低溫烘烤，以免顏色過深。

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看你做什麼品種的蛋糕了，做蛋糕的前提下，工具配齊全。烤箱，打蛋器，做蛋糕的材料有雞蛋，麵粉，糖粉，泡打粉，塔塔粉基本上也就這幾樣吧，只不過做蛋糕，海綿蛋糕和戚風蛋糕他們的配料都有稍不同。具體就看你做哪一種蛋糕了。每種蛋糕配料都是有比例的，比例不對，是做不出來的。別說海綿蛋糕吧他是全蛋打法做起來還是比較簡單一點的。

謝謝邀請！個人覺得戚風蛋糕口感更好，自己在家做戚風蛋糕只用低粉、雞蛋、牛奶、玉米油或橄欖油、檸檬汁或者白醋，五種材料就可以了，而蛋糕店裡賣的為了追求口味和產量，會新增香草精、塔塔粉、黃油、乳化劑等等，現在很多蛋糕店直接使用預拌粉做蛋糕，簡單方便，但是個人感覺預拌粉的新增劑較多不太健康！

準備材料：雞蛋4個，玉米油或橄欖油50克，純牛奶60克，低筋麵粉70克，糖35克（一份10克，一份25克），檸檬半個 或白醋三四滴。

如果家裡沒有低筋麵粉，可以用家裡做饅 頭包 子餃子的普通麵粉和土豆澱粉按照4:1的比例來配置。這個配方放的糖做出來甜度適中，沒有蛋糕店的甜。

一、分離蛋黃蛋白。

二、準備製作麵粉蛋黃混合液。將4個蛋黃液中加入白砂糖10克，加入玉米油50克，加入純牛奶60克， 一半的低筋麵粉（過篩），混合均勻，然後再加入另一半低筋麵粉（過篩），混合均勻。

三、打發蛋白。蛋白液中滴入四五滴檸檬汁或者白醋。將蛋白打至奶油狀乾性發泡狀態。

四、混合蛋白和蛋黃麵糊。先將蛋白盆裡三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中，採用切拌的手法（和切菜一 樣，攪拌手法容易消泡），混合均勻後將蛋白蛋黃混合物倒回原來剩餘三分之二蛋白的蛋白盆中，仍 然採用切拌手法混合均勻。

五、烤制蛋糕。提前預熱烤箱五分鐘到十分鐘，135度到140度，烘烤時間根據模具來定，我用的是買烤箱 送的烤盤烤的沒有用模具烤，烤盤底部和邊緣正好可以用油紙鋪上（好脫模，烤好了也不用費勁清洗模具），我一般是135度烤20分鐘（4個雞蛋的量），最後5分鐘180度上色， 上色差不多了就用錫紙蓋住蛋糕。如果是用6寸蛋糕模具（4個雞蛋的量）需要烤40分鐘左右,8寸模具 （6個雞蛋的量，其餘材料等比例增加）大概需要烤60分鐘，最後五分鐘都是上色。烤盤烤的蛋糕比較 薄大概2-3釐米，所以烘烤時間短。 學會了基礎戚風的製作就可以製作各種新增花樣的蛋糕啦~~可可粉，抹茶粉，酸奶，紅豆，肉鬆，香蕉......隨意發揮！

首先從原料上來說，需要準備雞蛋、低筋麵粉、植物油、白砂糖、檸檬汁、水。從工具上來說，主要準備電子秤、打蛋盆、手動攪拌器、電動打蛋器、橡皮刮刀、模具、烤箱。希望製作成功哦！

新手可以先從簡單的做起來，比如不需要烤箱的蛋糕甜點，或者電飯鍋蛋糕，然後一步一步的學習，購買烤箱最好不過了～

必備的工具有打蛋器，其他的食材看做什麼在準備，加油！

蛋糕分多種，不同的蛋糕，需要的材料模具不同，現在介紹一下八寸戚風蛋糕需要的東西有烤箱、隔熱手套、廚房秤、量勺、電動打蛋器、麵粉篩、刮刀、八寸模具。材料：低筋麵粉100克、雞蛋6個、純牛奶50克、細砂糖8o克。

主要是雞蛋，低筋麵粉，砂糖，香草莢或香草精，牛奶或奶粉加水或果汁或清水。用這些可以做海綿蛋糕，戚風蛋糕，天使蛋糕，當然也可以做不用打發雞蛋的馬芬類蛋糕。

如果做乳酪蛋糕，還需要奶油乳酪和玉米澱粉，奶油乳酪的英文名Cream Cheese，是一種未成熟的全脂乳酪，脂肪含量百分之五十左右，顏色乳白，質地細膩，口味柔和。玉米澱粉主要是中和麵粉筋度，也有防粘的作用。

做有色蛋糕還可以準備可可粉，抹茶粉，不只上色，也能中和口味，因為它們都是苦的，適量用，蛋糕不膩。

如果你很喜歡巧克力的味道，可以準備黑，白巧克力。黑巧克力不含糖，可可脂含量高。白巧克力沒有可可成分，主要是可可脂，糖和牛奶，常用來做慕斯或者裝飾蛋糕。

提到慕斯那就還需要準備吉利丁片或者粉了。吉利丁片又叫明膠片，從動物骨頭中提取的膠質加工出來的，主要成分是蛋白質。不適合素食朋友，可考慮瓊脂，但凝固溫度不同。

在家烘焙，器具可以少買點兒，但原料可以選好點兒。剛剛開始烤蛋糕，心理預期儘量降低，就像創新一個菜品，能做熟就是好的，其他的會在摸索中逐漸潤色豐滿的。

六寸八寸十寸的活底模具 多少寸的自己看衡量 我做的是六寸的 配料是3個母雞蛋 50克低筋麵粉25克油 最好是調和油 60克糖粉 40毫升牛奶

輔助工具 活底模具 烤箱 打蛋器 秤 錫紙

做法 三個母雞蛋分離 有蛋黃的那個放麵粉 油 牛奶 30克糖粉 攪拌直無顆粒

蛋清分三次加糖粉 打發到有小尾巴不消失

在蛋黃的溶液中加二分之一的蛋白 上下拌勻 然後把整好的蛋液放入剩下的蛋白裡 拌勻 倒入模具中 把泡沫震出來 底下用錫紙包好 160℃上下管35分鐘

首先需要一個烤爐！如果是家用的就買個2-3百塊的迷你烤爐！然後就買個蛋糕磨具家用就買個8寸的就可以了！大概應該要十幾塊錢左右吧！只要有這兩樣基本可以做一個蛋糕了！如果你要抹奶油的話要在網上買迷你手動擋的奶油可能只要30塊錢左右吧！還要買一個轉檯跟一把抹刀！奶油在網上買也可以的！大概價位15元一瓶！動物奶油就比較貴价格在30左右吧！還有要買一把小秤！價位20左右！首先準備一個盆把雞蛋分開！蛋清蛋黃分開放！然後用個小稱！1步驟！水：100 克 油：100克 玉米粉：30克 低粉：150克 蛋黃：130克 較均勻放一邊！2步驟 蛋白：350克 糖：170克！塔塔粉5克(可放可不放)有助於打發的！

然後把蛋白打發到8成發像雞尾的形狀就可以倒在剛剛較均勻的1部分了！兩者較均勻就可以放到磨具中！倒入磨具中進爐時要震一下！把氣泡震出來！家用爐溫大概只有一個調溫計！大概160%左右！烤可以35-40分鐘8寸的磨具！用筷子插個洞如果不熟就筷子就會粘的有東西！熟了就不會！這個方法可用的！出爐要震一下然後把蛋糕倒立！防止蛋糕變形！以上這些是我個人建議！不知道能不能幫到大家！完畢！