花生芽，是可以吃的，它含白藜蘆醵醇比原花生高100倍，且淡化了高油質花生本身，它含有鐵鋅鉀鈣的元素是人體的需要，對心血管疾病及腫瘤防治是有效的。花生芽與花生髮黴是兩個不同概念

花生髮芽就像綠豆發芽一樣，是可以吃的，而且花生髮的芽營養還很好，但是要確保沒有腐爛。花生芽在民間一直有食用，主要做成泡菜，即放在酸菜缸中變酸後可食。在皖西南那邊，每年的新花生長在土裡，就有一部分會發芽的，人們就把那些當成美食。 在有些城市，花生芽小包裝在超市十分俏銷 ,飯店也有這道菜，但這是指發芽約一寸長的，沒有腐爛的。而我們在買花生米時見到發芽的花生或者家裡儲存的花生，實際上我們不知道它是哪一天就發了芽的,而能發芽,說明花生處於潮溼多水分的狀態,這樣的花生容易發芽長黴,感染黃麴黴。所以說,發芽沒有毒,但發芽時伴隨黴變則會形成有毒的黃麴黴素,可以致癌，不能吃。而發芽與長黴是在花生含水量較高的共同條件下發生的.故雖然沒有互為因果的關係,但發芽的花生米感染黃麴黴素的機會是很多的.因此在買花生米時見到發芽的花生或者家裡儲存的花生不要吃,但吃了幾顆並不是馬上就會中毒。所以，如果是人工的發芽，那是沒有問題的，可以吃的。

.....花生髮芽是可以吃的，花生和黃豆，綠豆一樣都是豆科植物的種子，它們發芽的時候不會產生毒素，所以花生芽和黃豆芽，綠豆芽一樣，都是可以放心食用的。芽苗菜都選用的是安全無毒的種子原料製作，而且保證發芽過程中也不會產生毒素。從口味上說，花生芽香甜可口，鮮嫩爽脆，其吃法跟黃豆芽類似，無論烹炒，做湯還是焯水後涼拌，都鮮味十足。

......人工發芽的花生沒有黃麴黴素，反而使得花生的營養成分大大提高，有毒的是那些受潮發黴自然發芽的花生。

小時候，外婆經常帶我在收完花生的農地裡撿花生芽，花生芽是可以吃的，而且味道非常好，現在也有一些人工種植的花生芽。但吃那個花生芽不能吃那種黑的，要吃那種鮮嫩。用水綽一下涼拌吃，或者爆炒，炒肉炒青菜炒辣椒都可以。

一說到食物發芽，很多人的第一反應是不能吃了，比如土豆發芽以後能夠產生龍葵素，食用以後容易引起中毒，對我們的身體造成傷害，嚴重者能夠造成不可逆的痛苦。是不是所有的食物發芽以後都不能食用了？答案是否定的，有些食物發芽以後味道更是好極了，比如花生：

花生中富含蛋白和脂肪，其蛋白質的含量遠遠高於饅頭。但是在存放一段時間以後發生可能會發芽，這樣的花生還能不能吃呢？

曬乾的花生中不含有維生素C，但經過發芽這道程式以後，花生變成了花生芽，雖然蛋白質和脂肪的含量減少了，但是維生素C的含量卻是從無到有。這些有益的營養素得到提高。花生芽吃起來比較清脆，增強了抗氧化能力，口感更是非同一般。

花生芽雖然好吃，但是也要注意分辨，有些花生是已經變質腐爛後開始冒出花生芽 ，這樣的花生芽是不能吃的。花生因為儲存不當極易感染黃麴黴毒素，黃麴黴毒素是一種致癌物質，在國際癌症研究機構的致癌物分類中屬於一級致癌物，其毒性遠遠超過砒霜 ，是砒霜的68倍。因此在吃花生芽的時候一定要注意選擇。

如果您想吃花生芽，可以自己泡發。挑選沒有變質發黴的花生芽放在水裡浸泡吸收充足的水分後放置在室溫較高的地方，花生上面覆蓋一層溼透的籠布，保持花生處在溼潤的狀態，過上幾天您就會發現花生芽已經冒出。如果您想吃長點的花生芽，可以多催生幾天，炒著吃味道別具一番風味。

一說到食物發芽，很多人的第一反應是不能吃了，比如土豆發芽以後能夠產生龍葵素，食用以後容易引起中毒，對我們的身體造成傷害，這麼看來確實有一些問題，但有些食物經過發芽後味道反而更好，常見的市面在售的就是豆類芽菜，如黃豆綠豆等，其實還有一些發了芽的食物是可以吃的，比如大蒜、花生，所以不是所有食物發芽以後都不能食用的，那發芽後的花生有什麼營養價值？

花生芽主要是曬乾的花生因為周圍環境的影響，受潮溫暖，因此出芽，曬乾的花生中不含有維生素C，但經過發芽這道程式以後，花生變成了花生芽，雖然蛋白質和脂肪的含量減少了，但是維生素C的含量卻是從無到有。這些有益的營養素得到提高。花生芽吃起來比較清脆，口感更是非同一般。值得一提的是，花生萌芽過程中,蛋白質發生水解,脂肪含量下降,而白藜蘆醇含量急遽增加,可作為理想的功能食品基料。據相關研究證實，白藜蘆醇在抗氧化以及心血管疾病預防方面有著積極的作用，因此花生芽不但不是有毒的物質，對人體還是有一定好處的，但是要注意的是，不是所有的花生芽都是安全的，有些花生是已經變質腐爛後開始冒出花生芽 ，這樣的花生芽是不能吃的。花生因為儲存不當極易感染黃麴黴毒素，黃麴黴毒素是一種致癌物質，吃了這樣的花生芽自然是對身體有損害的。如果想吃花生芽，可以自行挑選優質完好的花生進行泡發，安全放心，而且更好吃。

參考文獻：1.花生芽營養好處多 蘇娟 中國果菜 2015-11-15

2. 不同花生品種製作花生芽及營養成分分析 於麗娜;張初署;畢潔;王明清;林榮麗 食品工業科技

3. 萌芽花生營養成分變化及其功能作用研究進展 於淼;劉紅芝;劉麗;石愛民;胡暉 中國糧油學報 2016-07-25

4. 花生髮芽過程中白藜蘆醇富集技術與機理研究 於淼 瀋陽農業大學 2016-04-10

花生髮芽之後不僅能吃，而且是一款好吃的芽苗菜，而且營養價值非常高，而且還富含保健因素！

花生本身是富含多種B族維生素的，特別是維生素B1相當豐富，而它是我國居民膳食中很容易缺乏的一種維生素。我國疾控中心最近釋出的《中國成年居民營養素攝入狀況的評價》再次提醒人們，在我國成年居民當中，VB1和VB2攝入不足比例均超過80%！

花生髮芽之後，是帶著兩片肥厚的子葉（原來的豆瓣）一起吃的。花生芽中不僅保留了各種B族維生素，還增加了原來沒有的維生素C，而且維生素C含量大大超過綠豆芽，甚至能達到和蘿蔔番茄差不多的水平。

最值得稱道的，是花生在發芽之後會產生更多的“白蘆藜醇”這種活性物質。人們都聽說紅酒對健康有益，其中的保健因子之一就是白蘆藜醇。它是一種對抗癌、抗氧化、抗心腦血管疾病都有好處的活性因子。

然而，紅酒裡面的白蘆藜醇含量真的非常有限（0.05~0.12 mg /100ml），還要配著有毒的酒精一起喝進去。而花生芽中的含量遠遠超過它（111.76mg/100g）（楊振等，2013），是紅酒中含量的上百倍！

目前花生髮芽製成的芽苗菜在市場上已經有了，但還不太普及，用家庭芽苗機也可以自制這些芽苗菜。要問花生芽的味道是什麼樣，其實就是生花生的味道啦，炒熟之後挺香的。

發芽的花生指的是花生在水中長出芽的結果。發黴的花生是指花生在惡劣的條件下發生黴變的結果。發黴的花生 本身發生了病變是不可能發芽的，所以大家不要把發芽的花生和發黴的花生相提並論。我這裡說的發芽的花生是指我們動手讓花生髮芽的情況，而不是花生在潮溼的情況下長出芽，那種花生不能吃。發芽的花生就和發芽的黃豆一樣，菜市場和超市都有豆芽這道菜卻很少有花生芽這道菜賣。所以讓大部分人認為花生髮芽了不能吃，其實發芽的花生可以吃的，但是不能生吃哦！

發芽的花生做成一道美味還有以下幾個功效:

1、花生長出芽后里面的白藜蘆醇含量增多，白藜蘆醇可以抗氧化性延緩衰老。

2，花生本身蛋白質含量豐富，發芽後分解成氨基酸容易讓人吸收，在體內轉化成蛋白質能夠增強抵抗力。

3，花生是一種抗癌性很強的食物，可以保持學液暢通，預防癌症的發生。

發芽的花生能不能吃呢？有何依據？

民間自古就有花生做豆芽的說法，而且花生豆芽雪白，具有很高的營養價值，入口甜甜的，吃花生豆芽可以潤滑血管、美白養顏的作用，因此花生豆芽以前是招待貴客的必備菜餚，尤其是新媳婦第一次上門的時候，更是有一道專門花生豆芽和花生豆腐做的菜，叫做“仙女下凡”，這個很多農村地區現在還有這個風俗。

花生如果只是單純的發芽，其實是可以吃的，因為花生髮芽不就是豆芽麼？民間吃了幾千年，啥事沒有，所以大家可以放心吃。如果裡面有花生腐爛、變質、發黴的話，那麼就要小心了，因為花生腐爛、變質裡面會產生黃麴黴素，這是一種致癌物質，人吃了會致癌，而且變質花生吃了人也會胃酸、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀，所以花生髮芽可以吃，但是變質、腐爛就不可以吃了！

發芽的花生能不能吃？花生髮芽了就是花生芽，營養豐富的蔬菜，我們都叫它長壽芽。不由的想起小時候，拔花生的季節，大雨過後，地裡殘留下的花生紛紛發芽，跟小夥伴揹著竹簍去撿花生芽回來做菜吃，物質貧乏的時代難得的美味。

近年來又掀起了吃花生芽的潮流，賣的比一般的豆芽貴多了，七八塊一斤，因為這"長壽芽"的功效強大。

花生芽的蛋白質和粗脂肪含量，居各種蔬菜之首，維生素含量豐富，含豐富的鉀，鈣，鐵，鋅等微量元素及各種氨基酸，其中白藜蘆醇的含量更是高於眾所周知的葡萄酒裡的含量幾十倍。"長壽果芽"不是浪得虛名。常吃具有抗衰老，抗病毒，助消化，抗癌，降血脂，排毒養顏等功效。

花生芽吃起來有一股生味，一般都是焯水後再烹煮。可以拿來清炒，涼拌，炒肉，打湯等。在家裡自己就可以發花生芽來吃，挑選顆粒飽滿的，去掉癟粒，壞的發黴的，泡一晚上，用菜籃子濾幹水，連籃子放一個盆裡，套上黑色袋子，放到陰涼的角落，每天把裝花生的藍子一起拿出來放水籠頭下衝水兩次，放回盆裡，蓋好，幾天後白胖的花生芽就長出來了。

發芽與黴變是兩個概念，花生髮芽就像綠豆發芽一樣，是可以吃的，而且花生髮的芽營養還很好，但是要確保沒有腐爛。目前研究還發現，花生芽裡的白藜蘆醇含量要比一般的花生高出約5倍，堪比葡萄酒中的白藜蘆醇含量。而白藜蘆醇具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等功效，保健營養價值極高。

花生芽營養價值很高啊！你去商超看看，花生芽的價格比黃豆芽、綠豆芽貴多了。這是因為花生芽不但營養價值高對身體有益，味道還特別鮮美，味甜爽脆非常好吃！

但是黴變或腐爛的花生芽是會致癌的，不能食用。花生如果是因為儲存不當受潮發芽的話，是很容易黴變的，看花生表皮的顏色可以辨別。

能吃嗎？肯定能吃，你沒有吃過才問能不能吃？

能吃，而且還比較好吃，這個不一樣的品種吃的味道也不一樣？

市場現在比較好吃的品種是花育25，花育系列，大果花生，花生芽肉多味美。

你可以考慮炒著吃，花生芽炒肉，花生芽滷麵等等。

花生髮芽之後本來是無毒的，也就是說在安全的環境下發出來的芽可以正常食用。有些人都沒有意識到。花生髮芽的環境也適合黴菌的繁殖，因此，花生在發芽的過程中，花生貝殼也會受到破壞，很容易感染黃麴黴，這種黴菌會對身體帶來很大的傷害。

如果很難確認，花生是否發黴。為了自身安全起見，家裡如果存放的花生髮芽之後儘量扔掉不要食用。

　很多人都認為，發了芽的花生吃不得，因為裡面會產生大量的黃麴黴素(一種致癌物質)。其實花生髮芽並不是不能吃，只是因為花生髮芽和發黴所需要的環境條件是一樣的

　　很多發了芽的花生也會出現發黴現象，這是因為長芽的花生外皮被破壞後，很容易滋生黃麴黴毒素，而發黴了的花生黃麴黴素含量會很高，所以，很多人看到發芽了的花生就不吃也是有一定道理的。

很多人喝酒的時候，都會來一盤油炸花生米作為下酒菜，香脆可口，越嚼越香。

它有著“長生果”的稱號，營養價值非常的高。

花生髮芽分為兩種情況:

第一種花生芽

新鮮花生髮的芽或者是經過培育產生的芽，這種花生芽不用擔心它的質量問題，它含有豐富的維生素、鉀、鈣、鐵等，是一款不錯的養生食材，尤其是炒著吃，味道還是不錯的。

第二種曬乾的花生在長時間儲存過程中出現的發芽。

這種花生髮芽很容易出現發黴的情況 ，容易滋生黃麴黴毒素，黃麴黴毒素是一種致癌物質，這種花生最好不要吃了，以免引起食物中毒。

在無菌環境下發芽以後花生仍然是安全可食用的，但就我們日常放在家裡的花生髮芽了以後建議不要吃，不管發沒發黴，裡面都根很有可能含有黃麴黴素，有致癌作用，可別為了一個小小的花生增加患癌風險

如果花生沒有發黴而長出的芽是可以吃的，而且營養豐富，富含白藜蘆醇，具有抗腫瘤，抗氧化，抗菌，降低心血管疾病發生機率等好處

現在有專門的技術生產花生芽，營養豐富，價格較高。是一些飯店的招牌菜。而提問者所說的花生髮芽了，應該是指收穫時已經在地裡生芽了。花生第一批果針入土比最後能夠結果的果針要早好多天。會提早成熟。而如果此時縫上雨季，由於氣溫高，溫度大，很容易發生爛果現象。當雨季頻繁下雨，氣溫不太悶熱的時候。就容易生芽，撐裂花生殼。這批果子，農村俗稱浮果。沒生芽的也容易掉在地裡，晾曬過後，這些花生果剝去皮後，沒有應該的紅色花生米，顏色暗黃，生芽較長，這種是不可以吃的，含有黃麴黴素等有害物質。

帶殼花生長芽了能吃嗎

1、受潮自然發芽的花生不能吃

實際上大家說得花生長芽不可以吃的是黴變花生，黴變花生裡面有黴毒素，黴毒素毒性極強，會致癌。花生髮芽和發黴不同，並不會產生有毒物質。南方沒有吃發芽花生的習慣，但在北方，有些地方的人們喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。

吃發芽花生注意觀察是否黴變。發芽與長黴是因為花生含水量較高，雖然沒有因果關係，但發芽花生米感染黃麴黴素的機會還是有的。所以說，如果是人工發芽的花生，那是沒有問題的;如果是因為放置太久而受潮導致的黴變發芽，那是絕對不可以吃的。

花生很容易感染黃麴黴菌，一旦生了黴的花生就不能吃了。看花生的表面如果有黴菌或者異味就說明不能吃了。

2、自發花生芽營養很豐富

花生芽外形酷似豆芽，潔白如玉，比花生營養更好、口味更佳。

經過研究，花生芽裡面的白藜蘆醇比花生高上一百倍，比葡萄酒高出幾十甚至上百倍，白藜蘆醇具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。

而且發芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，有利於人體吸收;油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用;與此同時，富含維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸，被譽為“萬壽果芽”。

花生的功效與作用

花生可以說是我們再熟悉不過的食物了，因為花生可以生吃，還可以作為烹飪的美食，同時花生油也最菜常用的一宗食用油，可見花生其實有非常多的養生保健效果，那麼下面我們就去詳細的去了解一下生花生的功效和作用，看看吃花生，到底可以幫助我們起到什麼樣的保健效果。

實際上花生作為平常普通的食物，除了含有豐富的脂肪蛋白質之外，其實還有很高的食療價值，可以幫助我們緩解一些身體的疾病，所以說生活中能夠吃些花生，其實是可以給我們帶來更多的營養。

降低膽固醇

花生油中含有大量的亞油酸，這種物質可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積，減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發多種心腦血管疾病的發生率。

延緩人體衰老

花生中的鋅元素含量普遍高於其他油料作物。鋅能促進兒童大腦發育，有增強大腦的記憶功能，可啟用中老年人腦細胞，有效地延緩人體過早衰老，具有抗老化作用。

促進兒童骨骼發育

花生含鈣量豐富，可以促進兒童骨骼發育。

預防腫瘤

花生、花生油中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質——白藜蘆醇。而富含白藜蘆醇的花生、花生油等相關花生製品將會對飲食與健康發揮更大的作用。

凝血止血花生衣中含有油脂和多種維生素，並含有使凝血時間縮短的物質，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進骨髓製造血小板的功能，對多種出血性疾病，不但有止血的作用，而且對原發病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。

孕婦能吃花生嗎

孕婦能吃花生嗎?回答是肯定的，孕婦不僅可以吃花生，而且吃花生可以有效治療孕婦再生障礙性貧血，還有促進胎兒骨骼發育功效，非常適合孕婦進食。用新鮮花生葉煎水代茶飲，還能夠有效防治妊娠高血壓綜合症。

孕婦可以吃花生，因為花生衣中含有止血成分，可以對抗纖維蛋白溶解，增強骨髓製造血小板的功能，縮短出血時間，提高血小板量，改善血小板質，加強毛細血管的收縮功能，是孕婦防治再生障礙性貧血的最佳選擇。

花生的營養價值比糧食高，可以與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高。據研究，腦細胞幹物質的60%是不飽和脂肪酸組成的磷脂，35%蛋白質是胎寶寶大腦發育的第一營養。

花生可以有多種食用方法，可以炒、可以煮、可以炸、可以燉，方法不一，味道各異。但是，孕婦最好避免炒、炸等容易造成“上火”的食用方法。如果孕婦長期上火，那麼胎兒也比較容易上火，所以建議孕婦食用花生時，最好選擇燉的烹製方法。燉不僅避免了營養的破壞而且吃起來口感又好、又易於消化。