吃山藥燉排骨對身體有什麼好處，哪些人要常吃？

資深營養師開講啦！

山藥燉排骨的營養價值

山藥燉排骨主要含有優質蛋白質、多種必須氨基酸、鈣鐵等礦物質元素。特別是山藥中的黏多糖、皂甙對人體有著極大的好處。

山藥燉排骨的食效功效

1.強身健體

媽媽們可以給生長髮育期的孩子多做一些山藥燉排骨，能夠促進孩子骨骼發育，讓孩子體力更加充沛。

2.補血養氣

貧血體虛的女性容易出現手腳冰涼，而山藥、排骨都是很好的補血益氣的食材，非常適合女性調養食用。

3.健脾養胃

常吃一些山藥燉排骨可以幫助男性修復腸胃粘膜的損傷，合理食用對脾胃都有不錯的滋養效果。

4.止瀉助消化

山藥含有較多的粗纖維，可以促進腸胃的蠕動能力，加快食物的消化速率，同時小孩食用山藥還能起著很好的止瀉作用。

排骨燉山藥的烹飪方法

做法：1.山藥去皮切成高約1釐米的小塊。

2.排骨洗切成段，放入鍋中小火煮熱後去掉表面的白沫。

3.將山藥、排骨、枸杞、姜、鮮蘑（或者玉米）放到燉鍋中加水中小火候燉煮1小時。

4.加入少量蔥、蒜、鹽即可食用。

山藥燉排骨對身體的好處：

提高身體免疫力。山藥裡含有豐富的黏性多糖以及礦物質，各種氨基酸等，可以促使機體的T淋巴細胞增殖，增強人體的免疫力，同時排骨裡的也有部分的肉，主要成分有蛋白質，都是可以提升免疫力的基礎。

有助小朋友避免厭食。由於餵養或養成不良習慣，導致小朋友的脾胃功能受損，影響到它們的食慾，對這不喜歡，那也不喜歡，易產生厭食症，而這個山藥可以健脾益胃，有幫助消化，對因脾胃不好產生厭食的小朋友，可以起到一定的幫助。緩解寶寶咳嗽。這條作用是經驗之談，對因乾燥而咳的寶寶，效果比較好，因為山藥含有的皂甙，黏液質，它們具有潤滑，滋潤的作用，可以緩解這個乾燥感，從而改善咳嗽的症狀。

山藥的作用很多，這個菜餚很適合體質不好，常生病，咳嗽，消化能力差，免疫力低等人群食用，同時建議他們要常吃。

第一，有助消化。因為山藥含有澱粉極易消化，有助是胃部消化，可以起到減肥效果。

第二，美容肌膚。當氣候有所變化的時候，我們的肌膚容易乾燥，多吃山藥排骨湯可以滋養肌膚、潤燥。

第三，治健忘症。多吃山藥排骨湯，不僅可以保護肝肺、明目，還可以治健忘。

第四，治貧血。山藥排骨湯中含有著一定的鈣元素，而我們的身材中都要補充一定的鈣元素，不僅如此還可以起到益精補血功效。

第五，延年益壽。山藥排骨湯可以提高人體的免疫力和抵抗力，降三高從而可以延年益壽。

山藥含澱粉質、粘液質、脂肪和蛋白質，極易消化，所含營養素可為人體所吸收，能有效改善體質虛弱與消除疲勞。婦女有貧血、白帶或習慣性流產者，可利用山藥來改善。這樣的吃法適合的很多的人群，對於增強體質的作用，適合女性，老年人，孩子等人群。

適宜人群

溼熱痰滯內蘊者慎服，血脂較高者不宜多食。

痰溼體質、溼熱體質忌食。

癌症、高血壓、夜盲症、面板粗糙者適宜。

一般人群均可食用。

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山藥和排骨的確都是美味又營養的食材，人們也常常把兩者燉在一起，山藥燉排骨有什麼好處？那還得來了解了解山藥和排骨各自的價值。說起排骨來大家可能口水直流了，用來燉湯的排骨我們一般都喜歡選擇豬排，豬肉脂肪含量稍多一些，燉出的湯更香濃，豬排就是豬的背脊骨的一長溜，好比人身上的肋骨部分，也是豬肉中肥肉較少的一部分，豬肉中富含優質蛋白，豬排骨中脂肪含量較低，更適合大部分人食用。同時豬肉能提供脂肪、膽固醇，脂溶性蛋白質、鐵、鋅、鈣等營養成分，而且排骨肉味鮮美，用來燉湯也是首選之一。對於身體虛弱，體力損耗較大的人群來說，肉類提供能量、蛋白質，能快速緩解症狀。

山藥大家也都不陌生了，山藥雖然是一種藥材，不過在日常生活中可算是很常見，它已經完全脫離了生僻的形象，無論是在家常菜中還是在米飯中，山藥都很常見，人們還學會用山藥來代替主食，技能補充能量又能補充膳食纖維，而且比起白米飯來說，升糖速度還能更平穩。山藥中礦物質含量豐富，鉀、磷、鈣、鎂都不缺，還富含多種微量元素，如錳、銅、鋅、硒等等。山藥中含有粘液質，它們是一些低聚糖、果膠、多糖蛋白等組合而成，它們能夠大量吸收水分，填充腸腔，讓腸胃積極蠕動，增強消化能力、緩解便秘。它們還能吸附腸胃雜物，潤腸清胃，給胃黏膜上一層保護膜，預防胃受到距離刺激。這些黏蛋白也能吸附血管壁中的脂蛋白附著，預防粥樣硬化，保持血管彈性，因此對於有三高的患者來說，山藥是一個優質選擇。

山藥在傳統醫學上能健脾益胃，有助提升消化能力，對於身體氣虛，體弱的朋友有很好的調節效果，冬季喉嚨乾澀，山藥中含有皂苷、粘液質等也能潤滑益肺。山藥燉排骨，兩種營養豐富的食材相遇，能夠快速補充體力，緩解體弱氣虛，提供多種礦物質、維生素，既有葡萄糖的提供，又有優質蛋白的提供，還能滋陰補肺，健脾益胃，對於體弱多病、氣虛氣短、氣血不足，過度疲勞的人群有很好的調理效果。不過要注意的就是，肉湯中很容易融入肉類中的脂肪、膽固醇、核苷（合成嘌呤，促進尿酸生成）等成分，所以對於肥胖、三高、高尿酸患者來說，適當吃些排骨和山藥，湯適量喝就好。

山藥燉排骨絕對是郎才女貌，天設地造的一對最佳營養組合。是養生保健、健康美味一道大餐，可以說是老少皆宜，特別適合家庭中經常選擇來食用。

首先我們看看山藥營養特點：

山藥中含皂苷、粘液質、膽鹼、山藥鹼、澱粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質、16種氨基酸，還有硒、鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。山藥具有誘導產生干擾素，增強人體免疫功能的作用。其所含膽鹼和卵磷脂有助於提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，滋補健身、養顏美容之功效，是不可多得的健康營養美食。

山藥也是一味珍貴的中藥材，被歷代醫家所推崇，稱讚為長壽因子，藥食兼用的良藥佳餚。作為中藥它可以製成多種丸藥，《本草綱目》認為山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮”。

我們再來看看排骨營養特點：山藥燉排骨中一般我們所選用的是豬排骨。因為豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含優質蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供優質蛋白質同時也提供一定鈣質。中醫上講排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥作用。中醫也認為，排骨可以補中益氣。

排骨燉山藥發揮各方面的營養價值，同時又可以起到營養互補作用，具有健脾潤肺、美白肌膚、潤澤皮毛、增添亮麗、益腎滋陰等功效，還可治健忘。更為難得的是，排骨燉山藥味道苷美，即營養又美味，能量還不高，適量吃還具有健脾、瘦身功效。

排骨燉山藥真是絕配，營養與美味同時可以獲得。但是做這道湯菜的時候還是有一點技術要求的。有的人會遇到山藥變“色”和排骨指定的時間內燉的不夠“爛”，主要原因出現山藥變“色”是因為我們在給山藥皮後暴露在空氣中時間過長出現的氧化現象，要想山藥不變“色”山藥切好浸水或切好立馬下鍋；燉排骨是可以在鍋中加入少許的醋，解決排骨不容易爛的問題。

這樣一道色、香、味營養價值又非常好山藥燉排骨就可以成為您家庭中經常適量選擇健康營養餐了，平衡膳食起到很好作用。

作者簡介：張丹 王興國老師科普寫作培訓班第一期學員

吉林延邊大學中醫學專科學歷，遼寧中醫大學中醫學本科學歷

國家一級健康管理師、國家一級公共營養師、國家二級心理諮詢師、高階育嬰師

大連市營養學會理事、大連市國際醫學交流會理事

大連電臺106.7頻道兒童營養嘉賓

大連市工人大學營養師、心理諮詢師培訓講師

大連市婦聯職業培訓學校育嬰師培訓講師。

山藥燉排骨，味道鮮美又營養豐富的一道好菜。排骨最好選擇新鮮的豬肉肋排，不肥不瘦剛剛好，文火慢燉，燉到骨頭縫裡都吸收了香醇的肉湯，輕輕一嗦，骨肉分離，肥美的脂肪和瘦肉一起在口中融化，實在是一個美！

豬肉是我們平時最常吃的肉類之一，豬肉作為紅色肉類的代表，裡面含有豐富的優質蛋白質，容易被人體吸收，而且含鐵量豐富，對於缺鐵性貧血的人群，多吃一些豬肉和動物血，可以補充鐵元素，幫助糾正貧血。

山藥就更不用說了，藥食同源的大部隊裡面，代表人物之一就是山藥。山藥是糖尿病患者經常用來替代主食的食材之一，不僅口感軟糯，飽腹感強，而且膳食纖維豐富，升血糖速度也比較平穩。

山藥和排骨的搭配，不僅可以給我們的人體所需要的蛋白質，脂肪，膽固醇，鐵元素，還有多種維生素，微量元素和礦物質，還有幫助促進胃腸道蠕動的大量膳食纖維，所以營養豐富，容易吸收，又好吃。

絕大部分人都適合吃山藥燉排骨，但是有的人可能存在山藥過敏的情況，這種人是不能吃山藥的。對於體型偏胖，高膽固醇高血脂的人群來說，偶爾吃一下還可以，吃多了就不行了，畢竟雖然排骨大部分是瘦肉，吃多了膽固醇的攝入也會超標的。

對於身體瘦弱，營養不良，比如大病初癒，產後身體虛弱的產婦和哺乳期媽媽們來說，山藥燉排骨是一道滋補的好菜，可以適當多吃一些。如果擔心發胖，可以去除肥肉和浮油以後再吃。

西方的營養學不說，我只知道中醫認為白色的食材對肺有好處，包括精米精面。

在大讚粗糧的如今，我要藉此機會警告那些過分強調吃粗糧的人，不可忽視精糧的營養價值。

我們都知道，山藥燉排骨主要食材就是山藥和排骨。兩者一葷一素搭配恰到好處，能夠補充人體所需的營養物質，而且湯品香甜爽口，受人喜愛不足為奇。雖然知道山藥燉排骨對我們的身體有好處，但是具體又有什麼營養物質我們卻又不清楚，好在哪裡也不知道。接下來就讓我們來了解了解吃山藥燉排骨對身體都有哪些好處吧！

山藥作為這道湯品的主要食材之一，含有蛋白質、維生素、澱粉、鈣磷等人體必需的營養素，還含有大量的黏蛋白，這種物質對人體有著特殊的保健作用，就是因為它，所以山藥有著預防心血管疾病的作用。除此之外，山藥中含有的皂甙能夠調節血壓、降血糖、降血脂，也有利於胃部的保護，能夠幫助消化，還能益肺止痰。

而排骨中的營養物質也是不少，除了蛋白質、維生素、脂肪等之外，還含有大量的磷酸鈣、骨膠原和骨黏蛋白等，能為我們的身體提供必需的鈣質，還能夠強身健骨，改善貧血，滋養脾胃。

這樣看來山藥燉排骨對身體的好處確實還不少呢，確實是一道食補的好湯品。其中含有的鈣質，十分適合老人和小孩補鈣質。因其含有降低血糖作用的黏液蛋白，同樣十分適合糖尿病人治療糖尿病。除此之外，山藥和排骨還是很好地補氣益血的食材，也很適合女性增強體質食用哦。

選擇排骨的時候要選骨頭小肉多的排骨。一般買排骨的時候跟賣肉的師傅說一下。這塊排骨一般相對貴一點。

食材：一斤排骨、兩片姜。一斤山藥（自己的東西一般忽略重量）

做法：1、排骨剁成塊狀。冷水下鍋焯水。撈出來備用。

2、山藥去皮，切成段狀。鍋里加水把水燒開，把山藥倒入鍋了焯水。撈出來放到冷水裡。

3、把排骨倒入砂鍋裡煮。水開調小火慢燉40分鐘。時間到了把山藥倒入鍋中煮20分鐘。加鹽就可以食用了。山藥排骨湯有健胃功能，大人小孩都可以食用。建議三高的朋友們適當喝，不宜多喝。

山藥的功效1. 健脾益胃、助消化：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症；2. 滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之；3. 益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；4. 降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；5. 延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；

6. 抗肝昏迷:研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。

下面我給大家介紹一下應該怎麼做！

2.山藥去皮切塊，胡蘿蔔也切滾刀塊

3.鍋中燒油炒香大料，再炒蔥薑蒜

4.把排骨下鍋炒，加少量料酒

5.再加少量生抽，炒勻

6.加湯燒

7.燒開後，轉到湯煲中小火繼續煲

8.燉40分鐘左右把山藥下鍋

9.再燉20分鐘，把胡蘿蔔下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉

10.再燉10分鐘至胡蘿蔔變軟就可以吃啦

材料

山藥100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，蔥10克，鹽4克，胡椒粉2克，味精2克

做法

1.將山藥去皮切滾刀塊；

2.排骨洗淨，剁成段；涼水放鍋中，把排骨血沫子撇掉。

3.姜拍松，蔥切段。

4.將山藥、排骨、料酒、姜、蔥同放燉鍋內，加入清水2800毫升，置武火燒沸，再用文火燉煮40分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉即成。

小訣竅

1 削皮的時候帶上手套，要不山藥皮碰到面板非常癢。我反正紅了一大片，癢了半天，慘痛教訓。

2 注意山藥很快會變色，預先準備好一定要浸在水裡，或者是切好馬上下鍋。

3 燉肉的時候放一點醋，肉會爛的很快。

營養價值

山藥

1. 健脾益胃、助消化：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症；

山藥燉排骨

2. 滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之；

3. 益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；

4. 降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；

5. 延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；

6. 抗肝昏迷:研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。

排骨

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

山藥是我們餐桌上再普通不過的食材，無論是煲湯、熬粥還是做菜都相宜，不僅味道鮮美，還營養十分豐富。山藥含有豐富的澱粉酶、脂肪、蛋白質、多種維生素等，還含有皂苷、黏蛋白、膽鹼、精蛋白、氨基酸、卵磷脂、多酚氧化酶等豐富的營養成分。

山藥具有誘導產生干擾素，增強人體免疫力功能的作用。其所含膽鹼和卵磷脂有助於提高人的記憶力，山藥還有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，常吃山藥可以健身強體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品。

山藥燉排骨對身體的好處，哪些人要常吃！

第一，促進消化

山藥中的澱粉糖化酶能夠促進胃腸道的消化，並且改善胃腸道的吸收和消化，適宜食慾不振、消化不良等人群食用。

第二，降血脂

山藥中的黏蛋白能夠保護人體的血管，並且防止心血管中血栓的形成，能夠在一定程度上保護心血管的正常功能，同時，山藥中含有的皂苷還能降低血液中的膽固醇和甘油三酯含量，患高血壓、高血脂及高血糖的患者在食用後有很好的改善作用。

第三，促進骨骼生長

排骨中含有豐富的磷酸鈣、骨膠原及骨黏蛋白等物質，這些營養物質能夠為人體的骨骼細胞提供生長髮育所需的營養物質，並且促進骨骼的生長，而且還能維持骨骼的密度和強度，因此適宜正在處於生長髮育階段的青少年和中老年，能夠在一定程度上防止出現骨質疏鬆。

第一，有助消化。因為山藥含有澱粉極易消化，有助是胃部消化，可以起到減肥效果。

第二，美容肌膚。當氣候有所變化的時候，我們的肌膚容易乾燥，多吃山藥排骨湯可以滋養肌膚、潤燥。第三，治健忘症。多吃山藥排骨湯，不僅可以保護肝肺、明目，還可以治健忘。第四，治貧血。山藥排骨湯中含有著一定的鈣元素，而我們的身材中都要補充一定的鈣元素，不僅如此還可以起到益精補血功效。第五，延年益壽。山藥排骨湯可以提高人體的免疫力和抵抗力，降三高從而可以延年益壽。

山藥燉排骨是一道非常不錯的菜品，冬天吃正好。它含有優質的蛋白質、多種必須氨基酸、鈣鐵等礦物質元素，特別是山藥中的黏多糖、皂甙對人體有著極大的好處。

貧血體虛的女性容易出現手腳冰涼的情況，而山藥、排骨都是很好的補血益氣的食材，非常適合女性調養食用。常吃山藥燉排骨還可以幫助男性修復腸胃粘膜損傷，合理食用對脾胃都有不錯的滋養效果。下面介紹一下“山藥燉排骨”的做法：

一、用料：

排骨、山藥、生薑、枸杞、蔥

二、做法：

1、山藥去皮後切長條（建議帶上手套），放入水中與空氣隔離防氧化；

2、排骨洗淨，鍋中倒入水和少許料酒，將排骨放入，水沸後再焯3分鐘左右撈出；

3、撈出排骨後洗淨血沫，再次下鍋，加入薑片、少許鹽、少許食醋和料酒，大火煮沸後再煮1小時左右；

4、加入山藥、枸杞，適量加一些鹽調味；

5、開小火，再煮半小時左右就差不多了（用筷子插一下山藥，能輕鬆插進就可以了），最後撒上蔥花。

山藥燉排骨作為冬季一道滋補藥膳，富含豐富的營養價值，這道藥膳含有人體必需的多種氨基酸及優質蛋白質，多種礦物質和維生素能滿足人體基本需求。山藥健脾益胃、助消化：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症；豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

食材準備：排骨、山藥、香菜、蔥段、薑片、蒜片、花椒、八角、桂皮、幹辣椒、生抽、鹽。製作步驟1.炒糖色：鍋內先放底油，同時放入白糖（半勺），用鏟子不停翻炒直至冒泡泡(一定要掌握好火候，不要把糖炒糊了)；2.放入排骨翻炒數分鐘，使排骨充分上色；3.放入蔥段、薑片、蒜片、花椒、八角、桂皮、幹辣椒、少許生抽繼續翻炒；4.加水大火燒開後改為中火燉制肉爛(大約半個小時)後放鹽和切好的山藥；5.等到山藥變面，撒上香菜，山藥燉排骨就可以出鍋了。

吃山藥燉排骨對身體有什麼好處？哪些人建議吃？

1、增加能力、補充體力：

山藥排骨湯中含澱粉質、脂肪和蛋白質，極易消化，所含營養素被為人體所吸收，能有效地改善體質虛弱與消除疲勞。

2、預防貧血和習慣性流產：

婦女有貧血、白帶或習慣性流產者，可利用山藥排骨湯來改善身體情況，有利於調養身體，恢復健康。

3、滋陰益腎：

山藥排骨湯具有健脾潤肺、美白肌膚、潤澤皮毛、增添亮麗、益腎滋陰等功效，還可改善健忘問題，因此一些體質比較弱的、記憶力比較差的的老年人可以多吃，還有一些正在準備升學的學生也建議經常吃！

4、潤肺止咳：

山藥排骨湯味道甘美，還具有健脾、厚腸胃、補肺、益腎等功效;適用於治療脾虛洩瀉，久痢，虛勞咳嗽，小便頻數等。

一般山藥排骨湯的做法介紹：

食材：山藥400克，豬小排500克，幹木耳100克，生薑1塊，枸杞5克，食鹽、料酒、水適量

做法：

1、豬小排洗淨後斬塊，鍋中放水並加入一小勺料酒，放入豬小排後大火煮開，豬小排煮至五成熟時關火撈出；

2、木耳泡發後去蒂撕小塊，山藥去皮洗淨後切滾刀塊，生薑切片，枸杞沖洗乾淨後備用；

3、將豬小排、木耳、山藥放入高壓鍋中，加薑片後倒水，水需沒過所有食材，開大火煮15分鐘，上氣後轉小火煮10分鐘即可關火，撒入枸杞後燜一會兒，加少量食鹽調味後即可食用。

山藥燉排骨是一道秋冬進補的湯菜，具有補中益氣，除溼去燥的溫補作用。

山藥燉排骨的做法如下：

排骨500克，小白嘴山藥兩根。蔥，姜，鹽，白胡椒粉，料酒。

排骨斬成小塊，洗淨焯水，山藥去皮切滾刀塊，洗淨用水泡上。

取砂鍋加水坐火上，水開下排骨，蔥，姜，料酒，白胡椒粉大火煮開二十分鐘，然後下山藥再次煮開，改小火燉煮一個半小時後，加鹽稍煮，待肉爛湯濃即可出鍋食用了。

山藥燉排骨，是一道非常經典又常吃的養生類食譜。在一些養生類的飯店都會點到此類養生菜。我也是非常喜歡這道菜的，因為我不太喜歡吃任何油性大、脂肪含量高的肉食類，所以排骨就成了我“親近”的選擇，而且又比較喜歡吃山藥。

山藥，別名山暑、淮山藥，最大的營養特點就是含有豐富的黏蛋白，這個我們在削皮製作、食用時就可以看到黏黏的物質。而這種黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，就是這種物質賦予了山藥對人體的保健價值，讓血管保持一定的彈性，防治脂肪在血管的沉積，從而起到預防動脈硬化的作用。除此之外，山藥富含果膠與澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃的消化吸收。

中醫認為：山藥性平味甘，具有促進消化、健脾益胃、滋腎益精的作用，《神農本草經》：“補中，益氣力，長肌肉”。《本草綱目》：“益腎氣、健脾胃、治瀉痢、化痰涎、潤皮毛”。

排骨，有羊排、牛排、豬排等，一般意義上所說的的排骨主要是指豬排，但不管是那種排骨都是畜禽的肉排，主要含有蛋白質、脂肪、維生素A、及其他各種維生素和礦物質，具有補益的作用。

山藥和排骨搭配，主要起到補中益氣、健脾的作用。中醫認為：陽氣為生存的跟本，腎為身之陽，陽氣不足就會生病，所以扶正固本，補養元氣，人體免疫力才會增強，抵禦一切外來邪氣入侵。

山藥燉排骨的做法：

原料：山藥200克、小排骨300克，香菜末、料酒、鹽、冰糖各適量

製法：小排骨用熱水焯燙後洗淨，先放鍋中加水煮20分鐘撈出，備用。山藥去皮洗淨，切厚片再切對半，放入排骨中，加入料酒、冰糖調味後，小火繼續熬煮15分鐘，加入鹽調味後上香菜末即可。

山藥燉排骨，適宜哪些人？

山藥燉排骨，一般人均可，尤其適合於身體瘦弱、體質虛弱、氣虛體質，比如體力精力不足、機體免疫力低下、消瘦無力、肌肉鬆軟、面色蒼白、氣短無力、頭暈健忘以及低血壓、脾虛、陽虛的人。

你好，很高興回答你的問題。山藥燉排骨適合家庭食療的一道營養餐。山藥去皮時如果怕癢，可戴塑膠手套。山藥用刀切後，都不宜放置過久，否則易變色，影響質量。山藥具有健脾，補肺，固腎，益精等多種功效。山藥燉排骨適合正在長個的小孩。婦女身體不適的幾天，和上一碗湯暖暖的。

山藥燉排骨主要含有優質蛋白質、多種必須氨基酸、鈣鐵等礦物質元素。特別是山藥中的黏多糖、皂甙對人體有著極大的好處。

媽媽們可以給生長髮育期的孩子多做一些山藥燉排骨，能夠促進孩子骨骼發育，讓孩子體力更加充沛。貧血體虛的女性容易出現手腳冰涼，而山藥、排骨都是很好的補血益氣的食材，非常適合女性調養食用。

常吃一些山藥燉排骨可以幫助男性修復腸胃粘膜的損傷，合理食用對脾胃都有不錯的滋養效果。山藥含有較多的粗纖維，可以促進腸胃的蠕動能力，加快食物的消化速率，同時小孩食用山藥還能起著很好的止瀉作用。

想吃一些山藥滋補一下身體，卻不知道怎麼吃既能老少皆宜又能美味養生的朋友，現在知道了吧！