我的家鄉過年必吃的一道菜就是魚。而且還是整條的魚。年三十的年夜飯都會做很多，吃不完！寓意著年年有餘（魚）。

我們魚常見的做法就是紅燒或者清蒸！

把魚兩面改刀，然後用料酒醃製15分鐘。國內燒油，把魚放入鍋內用油炸熟，小火慢炸。保持魚的形狀。炸好撈出擺盤。另起鍋燒油，加入花椒，薑絲，蒜末，幹辣椒斷，蔥段炒香。加入適量鹽和老抽調色，勾芡。起鍋澆在魚上。撒上蔥花和香菜點綴。

我們年夜飯必有的菜是豬爪，生菜，雞，魚。

豬爪還的是前爪，撓錢啊！生菜是生財的意思，大吉大利，連年有餘！都是每個人期待的！

現在生活好了，不在是我們小時候盼著過年吃頓肉餡餃子，盼著過年時的桔瓣糖，凍梨，凍柿子。現在水果，蔬菜隨時吃，雞鴨魚肉都是常菜。這些年海鮮也走進了過年的餐桌，但是好多菜都是傳統了，肉皮凍，冷盤，豆芽，每年的年夜飯都有。時代變了，生活好了，也忘不掉老味道。

香腸臘肉

圖片是2018年年初老公出差在鄉場上買肉讓人做的（只有一部分是我家的），糧食豬肉，特香！

今年因為肉帶不進城，就沒辦法了

在我家鄉，年夜飯桌上必不可少的菜，不止一道，是很多菜都必不可少的。

1~魚是必不可少的，象徵年年有餘。

2~三香、臘肉、雞肉、燒白、臘豬腳、豆腐、青菜、涼拌菜等等每道菜都是必不可少的。

鑑於都是家鄉特色，那就分享一道特別有特色的製作方法給大家。

那就是:三香的製作方法:

主料是用豬肉，雞蛋以及紅薯澱粉製作而成的美食。

將肉切碎後，加入澱粉、雞蛋、適量精鹽花椒、大蒜、生薑等佐料加入後，拌勻並捏成條狀，上籠蒸熟即可食用，此品為金黃色，精瑩油亮，香氣濃烈，味豐可口。

全縣農村和城鎮皆在過節和重大事務中都必不可少的一道菜。

下圖說明年夜飯的豐盛。

在傳統的福建莆仙地區，年夜飯和大年初一一定要吃的是，撈麵線，外加一撮紅嘴綠鸚哥的菠菜哦！

幹撈起來的面線，快手拌一下蔥蒜油，那個香噴噴喲~好像只有快過年的時候才有賣面線的……

大家好，我是許昌那些事兒。當然，我的家鄉在許昌，不過是許昌的農村老家。

老家的年夜飯，每年大年三十的晚上，媽媽都會張羅一桌子的菜，一家人圍坐在一起，先是奶奶發壓歲錢，而後是爸爸媽媽發壓歲錢。能領到壓歲錢的小孩子都會高興的不得了。我們老家還有一個習慣，無論你是二十多歲了還是十多歲，只要你沒有結婚，就還算是小孩子啦，當然年夜飯的時候是可以領到壓歲錢的哦。想想都開心，真的有點後悔結婚太早了。

哈哈，書歸正傳，說說年夜飯中的菜吧。

年夜飯一般情況是要做10道菜的，寓意著十全十美。這些菜中中牛肉、豬頭肉、雞和魚是當家的硬菜，必不可少。素菜中有蓮菜和花生米等，根據準備的情況可以輪換的。不過，有一道素菜基本上是每年的年夜飯中不可或缺的哦，那就是蒜菜啦！

對了，我們這裡叫做蒜菜，不知道其他地方叫做什麼菜了。

這道菜的大致做法就是，將正宗的禹州粉條用開水煮軟撈出來過涼水，胡蘿蔔切成細絲，綠豆芽和菠菜焯水過涼水後，配入蔥花、蒜末、鹽、味精、香油和紅油、醋等調料攪拌均勻即可裝盤上桌了。這道菜之說以叫做蒜菜，應該是蒜末加的量非常的足吧。老家對這道菜賦予了非常好的寓意，那就是年三十晚上吃了這道菜，小孩子會非常聰明的，會算賬。

哈哈，吃了這道菜究竟會不會變得聰明，我真的無從去考證了。不過，這道菜酸辣辛香，十分可口開胃，在年夜飯中是非常搶手的一道菜啊。

嗨，我是許昌那些事兒！

廣東人，無雞不成宴，年夜飯必不可少的一道菜肯定是雞。年三十劏雞拜神是肯定的了，雞自然也是主菜。我家的雞通常是白切雞，由小吃到大都是。

第二個可能定會有魚，取個好意頭，年年有魚。現在家靠近海邊，餐桌上更是多種魚蝦同時存在。

第三個是豬肉，不知道為什麼，反正就是必有豬肉，做法多種多樣，我家通常是年三十買多一點一起炸了，然後和茨菇一起煲。

第四個，更不知為什麼這個菜年年有，就是炒魷魚。起初好像是爸爸在水產公司年年有來發或者有人送，後來離開了就很自然而然去買，雖然很貴。

然後婆家年年有一到菜是炒丸子，墨魚丸、魚丸、魚餅啥的，年年有，真不知道為啥，也許是習慣。

其實，年夜飯重要的不是吃啥菜，而是一家人齊齊整整聚在一起那種濃濃的、家的氣氛！聚在一起，分分鐘都是熟悉的、溫馨的味道。

年年有餘的魚，大紅冠雄雞是我家鄉，年三十餐桌上不可缺的菜。

每年年三十市場上的東西，都會隨著年的來到身家翻漲比平時的好幾倍。

魚貴是貴但可以接受，商家我為了在年間很很地賺一筆，知道家家戶戶必須需要，就把雄雞的價格提高貴的離譜，那也沒辦法 ，又是一年一度的春節為了圖個吉利，還是非常高興，心甘情願地拿錢出來。

年三十倒計時只剩二十六天，你家準備好美味佳餚了嗎？

我貴州黃平的苗族習俗，過年桌上必須不可少的一道菜，鯉魚，酸湯鯉魚，鯉魚，苗家稱富貴鯉，鯉魚跳龍門，望兒女長大後有出息。也稱年年有餘，來年好豐收。，鯉魚都是塘養或稻田養，繁殖能力強，有著旺丁的美稱。

小時候記憶裡年夜裡只是吃餃子，中午飯反倒吃得會豐盛一些，所以說起年夜飯會有些不習慣。

這個時候桌上的老人有時候會講一些早年間的故事，我最喜歡的就是年飯桌上“木頭魚”的故事。

老人們講，過年吃帶鱗魚的習俗自古就有，可是貧苦人家哪裡捨得買來吃，只是沒有魚非但不吉利，更抹不開面子，於是想了個法子，用木頭雕一條魚擺在盤子裡。席面上，魚往往是最後才端上來的壓軸菜，能拖自然是拖到最後，地瓜幹釀的酒雖然劣質，但是酒勸得多了，往往魚上桌的時候客人就喝醉了。

再後來，條件稍好的在木魚外面包個雞蛋餅，也可以緩和一下尷尬。

慢慢地，能上的起魚了，可是也只有這一條魚。魚上桌的時候，客人們都只會心照不宣的淺嘗輒止，即領受了主家的心意，也可以讓主家在下一個席面上再用這條魚。

小的時候聽這樣的故事只是覺得好玩有趣，如今再看這樣的故事，總覺感慨。我們時常抱怨生活不如意、不幸福，倘若連木頭魚的滋味都沒有嘗過，又哪裡知道什麼是苦呢！

我來答：

如題，不可少一道菜是：魚。

我的家住在一個不大一條溝裡，溝外是一條河套，只有在雨季，雨大的時候才有水，雨停了，水很快就沒了，留下是幹河床。往來的人員和車輛走的多了，便成了一條大道。從大道向溝裡看，是看不到人家的。

這裡最多的時候，住著不足20戶人家。基本是一個家族，屬於兩支人。祖輩的人經常叨唸說，這兩支人都是來自山東省曹州府鄆城縣。我們這支是先“下關東”來到這裡的，另一支是聽說這裡“好過”，“撲奔”我們這支來的。

兩支過年的年夜飯桌上的飯菜差不多，但也略有不同。魚，都必不可少，做法不一樣的，如下：

我們這支做法是：1、選一條較大的鯉魚；2、刮麟去腮去內臟，內臟要從魚嘴掏出，儘量保持魚的完整；3、蔥薑蒜、花椒大料、油鹽醬醋等調料適量，調製成糊狀；4、將調好的調料從魚嘴灌入之後搖晃幾次；5、放入“魚池”（餐具名），在魚表面加入蔥段、蒜片淋上上好的醬油，入屜蒸熟；6、出鍋之後，用蒸魚池裡湯汁打芡，淋在魚上，在加上香菜等提味、裝飾，上桌。特別說明：魚頭要給學子吃，寓意是：鯉魚躍龍門。

後來的那一支做法是：1、選用較好的黃花魚，數量要多於人數一人以上；2、去腮麟內臟；3、過油；4、蔥薑蒜、花椒大料、油鹽醬醋等調料適量加水入鍋大火燒開之後，加入黃花魚；5、小火頭燉煮；6出鍋加上香菜等提味、裝飾，上桌。

過年的時候，在我的家鄉每家的年夜飯少不了的一道菜是我最愛吃的一道菜，蒸糟肉。好香啊，男女老少都喜歡吃，特別吃米飯的時候，夾一片很好吃的，還有喝酒吃兩片糟肉很解酒，解饞的。

我家鄉過大年的年夜飯桌上，必不可少的就是魚！象徵著年年有餘，日子富裕！如果說必不可少的第二道菜，就是雞，象徵著大吉大利，生活順利！

魚，是我家鄉年夜飯桌上必不可少的一道菜，寓意年年有餘；過去做這道菜選用什麼魚做食材，也有一定的講究；最主要的一點就是這條魚要腹中帶子，寓意是多子多福。但是隨著社會進步，人們的觀念改變，並不是什麼多子多福，而是優生優質，幸福一生。所以現在做這道菜對魚的選擇全憑自己的喜好，只要是新鮮、活潑的魚就行。

做這道菜時，必須是現殺的活魚，所以家家都是提前二天把魚準備好，放在大水缸用清水養起，水缸裡必須要有活水進入，以保證做這道菜時，魚必須是新鮮活潑的。

吃，年夜飯上，一家人都必須嚐嚐這道菜。這是一條不成文的規據，我家二女兒不吃魚，但是年夜飯這條魚也必須嘗的。

說起年夜飯，

家鄉不必決少的一道菜是什麼！

那妹紙說一下我們廣州了，

因為，

在我們(廣州)這裡，

年夜飯肯定不能決少的就是本地白切雞了！

友，你知道為什麼嗎？

因為哎，

我們廣州本地人大部分人都是挺喜歡吃它的。

更何況，

白切雞是我們廣府最有名的一道菜譜！

如果你是廣州人？

那麼，

你肯定會知道的。

如果，

你不是廣州本地人？

不知道也沒什麼好奇怪了。

至於其它地方？

妹紙就不清楚了！

這個問題可是個無數個答案的話題，年夜飯沒有固定的模式，多數的家庭都是依據家人最喜歡的菜餚進行安排一年就這麼一次屬於閤家歡樂的時候，都千方百計的儘量滿足家庭成員不同的口味，儘量的讓他們吃好喝好雞，鴨魚肉全有。當然這也是隨著生活條件的提高而變化的，小的時候，生活條件差，三百多天一個年，就這一天能吃點好的，所以這個年夜飯比較豐盛，各種風味的菜都有。現在生活的條件太好了，雖說不是什麼都吃夠了但也是不咋對年夜飯那麼渴望，那麼翹首以待了，現在我家年夜飯忒簡單了，就是啃點大骨頭，或豬蹄，喝點酒，不再那麼豐盛的弄上一桌菜餚了，也不再講究多少個菜了，因為過年跟平時也沒啥區別了。

我的家鄉，是一馬平川的大平原。

那片土地，肥沃，多產。

小時候，土地的收穫：小麥，玉米，綠豆，芝麻，穀子，紅薯，幾乎北方有的，地裡面都能種出來。

家鄉離縣城遠，處在一個三縣交界的地方。去城裡，步行得多半天，騎腳踏車也會磨的屁股疼。

年夜飯，對於小時候的回憶，就是餃子。但年貨的準備，卻有我們當地的特色，就是粉條做出來的皮渣。

從小到大，到現在，餃子不變，那是北方通行。皮渣也不變，是我們當地的風俗。

皮渣，白菜，豆腐，海帶，酥肉，丸子等等，燴成一鍋，我們稱為燴菜，外省人稱是大雜燴。

平原地帶，民風淳樸，有口吃的年代，無法講究。

所以雜燴，對於中原腹地，從來就是不可或缺的供奉：經濟，實惠，便宜易做，味道又不錯。

傳之目前，做得越發精細的時候，卻總是懷念家鄉的那碗皮渣粉條菜。

小時候是奶奶做，現在，是母親做。

聞著那香氣撲鼻的燴菜，吃著那筋軟可口的皮渣，咬一口饅頭，把碗裡的湯底喝得乾乾淨淨的時候，家鄉，確實是永遠忘不了的寄託。

無論多遠，腦子裡都是家鄉的那碗粉條皮渣做成的菜。

吃起來舒坦，溫暖，和胃養心。

年已經越來越近了，過年就是開啟吃吃喝喝模式。不管是在家吃還是酒店吃，年夜飯是過年最重要的且最有團圓意義的一餐飯。年夜飯通常都是爸爸媽媽忙忙碌碌一整天，做了一大桌子好吃的，一家人一邊吃著年夜飯，一邊看春晚，溫馨自在！年夜飯既然是過年的重頭戲，那麼總有幾道菜是每年必吃的。

俗話說無雞不成宴，雞也代表了吉（諧音）祥，非常喜慶應景。雞的吃法也很多，在年夜飯中並不算什麼新奇的菜式，吃雞也有講究，比如在過年的頭一餐喝雞湯，這象徵著“清泰平安”。雞的哪個部位歸誰吃也有說法。據說家中掙錢的人要吃雞爪，意味著來年可以“抓財”，而年輕人則要吃雞翅膀，意指能展翅高飛，而剩下的人則要吃雞骨頭，表示“出人頭地”。

還有一道必不可少的菜就是魚，都說年年有餘，可以說魚這一道菜承載的是味道，情意和祝福。

過年的時候，很多地方喜歡包餃子。其實，吃餃子並不單單是吃餃子，而是包餃子的過程，一家人都動手，享受團圓的氣氛。很多人的大年三十晚上不變的就是包餃子，看春晚。

除了上述幾樣，現在年夜飯的菜餚已是百花齊放，雞鴨魚肉樣樣不缺，想必每家每戶的年夜飯的主菜都萬變不離其宗。總之，中國年夜飯的種類繁多，人們在家吃的是佳餚，吃的也是祝福，吃的既是情感，吃的也是中華民族源遠流長的濃濃年味。

一起來說說你家年夜飯都吃啥？

年夜飯各地區都有所不同，既便是我們東北每家每戶也都不盡相同，甚至可能差異很大，但區域特色是大同小異的，比如東北的年夜飯講求豐盛，以示來年的好運氣和好年景！其實必有的菜有很多，常見的一道大菜(大菜泛指完整的雞魚鴨等)是魚，通常選擇鯉魚，並不是因為鯉魚味道如何，主要寓意是年年有餘，也預示吉祥喜慶，往往是擺擺樣子，然而，這道菜幾乎年年不會缺席，成為傳統菜！

這個話題帶有鄉情味道很棒。剛剛在瀏覽南方妹紙主頁撿來這個小話題，順便也說一說。我的家鄉在東北，我們東北人在過年的時候非常講究的。年夜飯也叫辭歲飯。長歲飯。除夕飯，午夜飯。很小的時候每逢過年，媽媽邊做菜邊給我們講這午夜飯的原由，媽媽說，油炸鯉魚。紅燒雞。午夜飯這兩道菜缺一不可，這叫吉慶有餘。代表來年風調雨順富貴有餘。吉祥如意。在有一道菜必備，那就是四喜丸子。這道菜代表來年四喜臨門完完美美。主食往壓歲交子裡放硬幣。看一家人誰能吃到，誰吃到了說明來年有錢。好了聊的不少，希望更多友人搶答這個小題。再見。