以前一個人生活的時候基本也就一個炒菜加一個湯，常吃的是類似於回鍋肉的鹽煎肉，主要還是懶不願意把肉煮一下，所以就只能生炒了，現在炒肉基本也還是生炒，如果只有一碗白飯搭配一個菜的話就選滑肉，即有肉又有湯

如果給我一碗米飯只能配一道菜的話，我會選擇西紅柿炒雞蛋，雖然這道菜看起來很普通，但是要做的好吃還是要點功夫的。另外這道菜對於我來說有著特別的意義，這算是我人生中學做的第一道菜，那時候我大概十二歲吧！嘿嘿~還有這個菜拌在飯裡，那個汁跟米飯完美的融合在一起……啊啊不說了流口水了

下面是我做的西紅柿炒雞蛋圖

強烈推薦蟹粉！

對，沒錯，蟹粉！就是用大閘蟹的蟹肉、蟹黃、蟹膏，再加上一些油、蔥姜等配料熬出來的！

是不是光聽著就感覺到一股鮮味撲面而來？

有一道非常有名的美食，叫做豬油拌飯，就是把熬過的豬油拌上白米飯，再加一點醬油調味，濃香可口。

蟹粉拌飯要比這個更加美味，因為裡面還有滿滿的大閘蟹！

一碗熱騰騰的白米飯，再舀一勺鮮香滿溢的蟹粉。把蟹粉細細淋在米飯上，橙黃的蟹油順著米飯的間隙，緩緩流淌下去，溫柔地包裹著每一粒飯粒。

再加上大塊大塊的蟹肉、蟹黃、蟹膏，在嘴裡呈現出分明的層次，蟹肉細膩、蟹黃硬實、蟹膏綿軟、米飯彈牙。怎一個“鮮”字了得？

吃蟹粉拌飯的時候，我更喜歡再添一小勺蟹醋。吃蟹的時候往往都會配醋，醋不僅能夠驅寒，還能提鮮增味，特別是吃大閘蟹專用的蟹醋，還有一絲甜甜的味道。

蟹醋配在蟹粉拌飯裡，讓整碗飯更加濃鮮飄香！

哎，說得我肚子都餓了，吃蟹粉拌飯去啦！

我肯定選擇水煮肉片，集鮮香麻辣於一體。所需要的食材有:裡脊肉，大白菜適量，黃豆芽適量，金針菇適量，小青菜適量，喜歡吃蔬菜的朋友也可以配其他的蔬菜（我喜歡鵪鶉蛋，所以加幾顆），生薑1塊，大蒜，香菜，乾紅辣椒，花椒，耗油，郫縣豆瓣醬2勺，老抽，生抽，生粉，辣椒粉，白糖少許，白芝麻，料酒，雞精，蛋清，五香粉，食用油適量，鹽適量，麻油少許，適量清水或高湯。

1；把新鮮的裡脊切成薄片，依次加入生粉，料酒，老抽，蠔油，少許五香粉，鹽和少量蛋清適量清水攪拌均勻醃製一會。

2；將白菜葉撕成大片備用，黃豆、金針菇、青菜都清洗乾淨備用，大蒜、生薑切成沫，香菜切段，乾紅辣椒切斷去籽。

3；把配菜用清水煮至斷生，撈出放入提前準備好的大湯盤中備用。

4；鍋內在放入少量食用油，放入郫縣豆瓣醬，幹辣椒，花椒，鹽，姜沫炒出紅油，轉大火鍋內加入適量清水或高湯煮沸後，將肉片一片片放入鍋中，用筷子攪散，倒入白糖少許，生抽雞精調味。

6；將肉片和湯汁一起倒入剛剛盛好菜的湯盤中，再將辣椒粉、香菜和蒜末也均勻的撒在肉片上。

7；將鍋洗淨擦乾淨後，放入適量的油開大火將油燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在湯盤中的肉片上最後滴點麻油即可。

配菜？我首選乾菜炒肉。

高中三年，一日三餐每頓一盒白米飯+乾菜(不一定有肉)，連早飯也吃的是這個。

現在想想，真不知怎麼過來的！每個星期回家，媽媽給我炒好乾菜肉，乾菜是輔料，基本上都是肉，但往往還沒到半個星期，肉就已經吃完了，剩下的乾菜又連吃半個星期。奇怪的是頓頓吃都吃不膩！

現在己到中年，仍然想念媽媽做的乾菜炒肉。

生活中有很多難忘的瞬間、難忘的事、難忘的人和難忘的菜。我最不能忘卻的一道菜，是魚香肉絲。如果給一碗白米飯，只准配一個菜，我當然首選魚香肉絲了。

在我們家的日常生活中，只要一炒魚香肉絲這道菜，主食是一定要做米飯的，每次這樣搭配全家人都特別愛吃，分分鐘鍾吃光光，每個人都是吃撐長胖的節奏。近段時間我和女兒都在減肥，所以很少敢做這道菜，更不敢這樣搭配。只有這我們的減肥取得階段性成果的時候，才作為獎勵吃一次。哈哈！可憐不，好期待下一次吃魚香肉絲配米飯啊！

我有一篇文章曾經專門講過家常版魚香肉絲的做法，在這裡和大家簡單的說一下這道菜的做法，供大家參考：

1、瘦豬肉切絲，放入一雞蛋清、適量料酒、鹽、胡椒粉、少量澱粉，抓均勻醃製30分鐘，配菜切絲備用；

2、鍋裡放油加熱放入蔥薑絲爆炒出香味，加入醃好的肉絲，炒至肉絲變白；

3、加入適量郫縣豆瓣醬，翻炒幾下，放入冰糖和適量清水，大火燒開，繼續炒至湯汁濃稠，倒入其它配菜，繼續翻炒2－3分鐘，就可以裝盤了

以前的話，可能會選擇紅燒肉，紅燒雞腿，這種有好吃又能湯拌飯的。又香湯又濃郁的。肉啃了，湯拌飯，不知道有多美。

現在，可能會選擇個亂燉或者炒合菜。因為裡面包含好多種菜，有菜有肉，還有蛋。營養豐富，味道還不錯，主要是比較健康，提供的維生素啥的，足夠用了。每吃一口，都覺得吃的是健康，吃的是營養。

這可能就是年輕人和人到中年的區別吧？

不知道這是叫會照顧自己了，還是年紀的無奈。上有老下有小，不得不小心自己，心疼自己。

在生活中，每個人對飯菜口味的要求各不相同，如果只給一碗白米飯，還只准配一個菜，我的首選當然是蒜香茄條。

茄子是很美味的一種蔬菜，營養價值非常高。不但含有多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，而且還富含維生素P。維生素P能增強人體細胞間的粘著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血，因此常吃茄子對身體大有裨益。

茄子最常見的家常吃法有紅燒茄子，切丁做滷拌麵條吃，與土豆青椒一起做地三鮮等等。我最喜歡做的是蒜香茄條。

做蒜香茄條很簡單，而且不用很多油，是一種健康吃法。

1、準備茄子一個，八角一個，幾瓣大蒜（春天用新蒜效果會更好），香蔥少許。

2、茄子切成比筷子略粗的長條，在水裡簡單浸泡一下，這樣可以避免氧化變色。

3、鍋內放油，就是正常炒菜用量就可以。先將八角放入鍋內炸出香味撈出，然後將濾水後的茄條和大蒜一起放入鍋內煸炒，慢慢的茄條就會變軟，蒜香味也出來了。這時候加一小勺生抽，一小勺蠔油，繼續翻炒，等生抽和蠔油與茄條充分融合，加入鹽少許，最後放入香蔥，就可以出鍋了。

我最喜歡把做好的茄條放在米飯上，滿滿的一份蒜香茄條蓋飯，看上去有食慾，吃起來味道美。

我爸小時候家裡很窮，爺爺早就去世了，就靠奶奶一人在紡織廠工作，每月靠拿75元工資養著五個兒女。那光景買什麼都要憑票;當時有肉票魚票、蛋票豆製品票，我爸還懷念著那時到菜場購買豬油渣，一大塊圓圓厚厚得豬油渣，只見賣肉的用木郎頭把它敲散開來再散稱給顧客，價格很便宜又有油水，買一斤回家燒一大鍋油渣湯，裡面再放些切塊段的茭白好吃極了，吃完之後兩片嘴唇油光光得，象吃了一頓大歺似得。我爸說當時他們一家住蘭鳳新村，附近就開了一家普陀區熟食品廠，每天香氣四溢，在熬製油渣時能看到裡面不僅有油膘、而目還有許多瘦精肉在一起熬製。我奶奶在國棉七廠葉家宅路那兒上班，到每月十五號發工資的那天，我爸就去等奶奶下班，可獎賞附近一家飲食店賣得油渣湯一角錢一碗，放些大蒜葉和辣胡別提多好吃了，我爸就好這口。現在條件好了，沒人吃了也沒人賣了。偶爾家裡難得一次會熬些豬油，產出的油渣和當年的油渣是無法比擬的。

我選擇魚香肉絲。雖然我是北方人，但是對魚香肉絲配米飯情有獨鍾。記得那是我上初中的時候，大概是90年代初，那時剛開始時興快餐，我記得那是我去的第一家快餐店，名字叫合力快餐，在那裡我第一次吃到了魚香肉絲。因為在我們這邊，菜的口味主要以鹹為主，口味比較重，因此第一次吃到這種甜甜辣辣的菜，感覺非常好吃，尤其是放到米飯裡一拌，那口味更絕。直到現在，我去飯店吃飯，如果吃米飯必定要點魚香肉絲。

我肯定是宮保雞丁，裡面有肉，有菜（一般是黃花或青筍，部分含胡蘿蔔木耳等），有蔥薑蒜味兒，湯汁濃郁，滋味十足，營養豐富！是米飯的最佳伴侶之一！

要說最不能忘卻，恐怕只有當年那盤“外婆的番茄炒雞蛋”了

窗外“嘰嘰喳喳”的蟬鳴聲此起彼伏，彷彿極力控訴著炎炎夏日。這個天人們只好藏在屋裡，享受空調製造的涼意。我想這個天氣如果讓我出門，無疑是對我的酷刑....這天氣愈熱，太陽愈大，愈是困人的中午，蟬鳴也愈有勁，規律的蟬鳴聲似乎有催眠的作用我昏昏欲睡。就在這是、外面突然變得吵鬧起來。

幾個小孩子嬉戲著、打鬧著， 嘴裡喊叫著什麼，我卻沒太聽清。總是 我是知道的 他們很開心。 誒？？？我很奇怪，今天不是週五嗎？孩子們為什麼沒去學校！?沉思片刻我恍然大悟,這不是暑假嗎？

“我苦笑的搖了搖頭”感嘆道離開學校快十年了，竟然連寒暑假都忘了。

回望童年，暑假可是我最開心最無憂無慮的時光之一

外婆特別喜歡小孩子，每年暑假我都有近半的時間在外婆家度過。外婆做得一手好菜，他們那邊果子也多。樹上的桃子 李子... 地裡的甜瓜 番茄...這個時節差不多的都有。

這也是我特別喜歡往外婆家跑的原因之一(呵呵...有些感嘆小孩子的歡樂就是來得這麼簡單....）

在外婆家的時光趣事很多，不過有一件事卻讓我格外記得深刻、現在想來甚至讓我鼻頭有些發酸。

約上三五個小夥伴兒，漫山遍野、田間地頭的到處瘋玩是我們樂此不疲的事。

胖娃兒就是我的玩伴之一，他也是個出了名的調皮孩子、還有權娃子，比我們稍微小一點卻老是愛跟著我們屁股後面轉。

這一天我們相約去田間刨地瓜。

“五月五地瓜煮，六月六地瓜熟”

我們川東農村流傳著這樣的順口溜，頂著烈日 在田間草叢搜尋。

尋找一顆顆果香撲鼻 吃一口 口齒留香的野味

可謂是上帝曬下的“糖果”

我們一個田坎翻過一個田坎，一個地頭爬上另一個地頭。汗水早就打溼了衣衫，我們的勁頭而卻絲毫不減。

胖娃兒看他胖，手腳可利索了。這片兒搜尋完畢，小胖一馬當先跑在前面了，去開闢新的戰場。

率先爬上地頭兒的胖娃兒，驚呼一聲“二娃子（我的小名）這裡有番茄”

我和權娃子也急忙衝了上去。

果然！不僅有，還不少呢。

“這是人家種的，可不敢摘”生來膽小的權娃子弱弱的說道。

“附近又沒人，怕個錘子”小胖瞪一眼權娃子

我雖然不像權娃子那般膽小怕事，可這畢竟不是自己地盤兒。 很想吃，卻又有些猶豫...

就在我還在做思想鬥爭的時候。小胖已經拽了一個又紅又大的啃了起來。“嗯……好吃”說話之際隨手又摘了一個遞給我。

我緩緩的接了過來，轉眼看了看權娃子。

權娃子眼巴巴的看著我，我知道他也是想吃的。

我轉手把番茄給了權娃子，我滿以為他不敢接。 誰知道他毫不客氣的接過，比小胖還要餓狼似的啃得滿嘴都是。（到後來我才知道 權娃子的理解是 我遞給他的 就不算是他摘的了）

看權娃子都在吃了了，我自然放開了膽。

朝著早就瞄好的大番茄下了手。

我們三個吃的吃 拿的拿

手裡拿著 兜兒裡揣著、帶著“勝利品”屁顛屁顛的各自回了家。

“外婆 外婆 我回來了，你看我摘了好多番茄……”我歡喜的向外婆打著報告。

外婆的面容一向慈祥，不過當看到我手上的番茄，外婆的臉一下變得陰沉起來。厲聲問到“跑哪裡去摘的番茄？”

我被突如其來的責問嚇蒙了，要知道外婆從來沒有這麼嚴肅過。

“是胖娃兒帶我去的，我也不知道是哪兒……”我低著頭弱弱的說道。不敢看外婆！！！

就在這時，屋裡響起了一個女人厲聲的高叫“陳大嬸，你屋外孫兒這麼大熱的天跑到我家地裡摘番茄、還有沒有家教……”我的臉紅起了耳背、完全沒想到問題竟然這麼嚴重。

“小孩子不懂事，好吃 確實很不好意思……”外婆一邊賠罪一遍把我手上、兜兒裡的番茄都掏了出來。 有四五個吧，我記得還挺大的。

外婆隨手找了個袋子裝好，遞給了這位不速之客（至今我也不記得該怎麼叫她）

“小孩子吃幾個沒事，別糟蹋苗子啊！地都差點兒給我踏平了，在加上這麼大熱的天、中暑了可怎麼辦……”女人嘴上說著 手裡推著外婆遞出去的番茄……

外婆是執意要把番茄交出去的

外婆諾諾連聲的陪著不是 終於送走了我的“債主”。

我也跟著鬆口氣，不過我想故事這才剛剛開始...

“洗手吃飯吧，要吃番茄你給我說嘛、去摘人家地裡的幹嘛……”外婆溫和的說著、我卻聽得真切，因為外婆第一次用這樣的語氣說話 教導我。

小孩子總是很健忘的，第二天就跟沒事人似的走出去瘋了。

胖娃兒，權娃子和我，我們又聚在了一堆。一見面我就開始說起了昨天的事，他們哈哈大笑。“她怎麼沒來我家找我”“她也沒來我家”胖娃兒和權娃子各自說著（我至今都想不明白，幹啥只找了我 沒找他們……）

到了晌午我們各自回家吃飯。

今天桌子上有些不一樣，多了一道菜“番茄炒雞蛋”。我看看菜，看了看外婆。“知道你愛吃番茄，我今天趕集買了幾斤，生的少吃”外婆的眼神似乎比以前更慈祥了幾分.....

我點了點頭，端起碗就吃了起來，別說 那味道真的香。

不知道是因為當年都是土雞蛋農家番茄，還是現在口味高了？我再也沒吃過這麼好吃的番茄炒雞蛋了。

我記得當時吃得很飽很飽。

晚上是下麵條，澆頭是中午剩下的番茄炒雞蛋、彷彿番茄雞蛋跟面是絕配一般。我覺得麵條從來沒有那樣好吃過……

至今吃麵條吃話，我還是喜歡用番茄炒雞蛋當澆頭、不知道是不是當年外婆種下的“種子”

我想您了外婆

我想您的“番茄炒雞蛋”……

一碗米飯，選配菜，地道的北方人，香辣肉絲，可樂雞翅，酸菜粉，排骨燉豆角，殺豬菜等等，各種家鄉菜都在腦海裡浮現，但我會選土豆燉茄子，小的時候，家裡條件不好，菜園子裡的菜下來的時候，是我們最開心的時候，因為終於有菜吃了，每到這個時候，媽媽就會摘幾個茄子，放點土豆，燉上，出鍋的時候懟碎，放點蔥花，拌米飯吃，那味道，簡直了，滿滿的回憶啊，現在再吃也不是小時候的味道了

大鍋菜。

小時候的農村日子比較苦，因為父親是吃國家糧的，拿著糧本可以買點大米，在較為隆重的日子裡吃上一頓大米飯。老家的大米飯是先在燒開水的鍋裡煮，待大米沒了硬芯在撈在蒸籠上，把煮米的湯留著喝。在大鍋裡放上大油(過年的時候把豬肉白肉耗油，再把瘦肉切片炸，然後燜到罐孑裡，可以吃多半年)，大料、花椒再把白菜、豆腐放鍋翻炒，加水，放粉條、海帶、白山藥慢慢的燉，把蒸籠放在鍋上，院子裡不時的飄來稻米的香味。

開鍋的時候，盛上半碗米，上澆半碗菜，一家人圍著一桌開心的吃著，桌子中間是撈米後的湯，白白的，稠稠的時不時的用勺子喝上半勺，真的好開心。

直到現在，還不會忘記半碗米飯半碗菜的傳統吃法，這在老家又何嘗不是經典呢。

        如果一碗米飯只能配一個菜，我的選擇當然是---豆腐乳！

        著名作家賈平凹說過，“人的胃是有記憶功能的”。一個人在年少時喜歡吃的美食，在他的味覺裡會留下深深的烙印，即使長大了，也難以忘記。

         我少年時代，正是物質生活非常貧乏的時候。經常飯都吃不太飽，不要說配飯的菜了。

          父親是一名教師，在縣城工作，到過年才回來。只要父親回來，好日子就來了，不僅每餐飯飽，更重要的是，他會到村裡的供銷合作社買幾塊豆腐乳給我們配飯。一餐一個人就給一塊，我不是用它配一碗飯，而是三碗飯。

          到吃飯的時候，早早就會盛上滿滿一碗熱氣騰騰香噴噴的米飯，等著父親夾出一塊豆腐乳，放在飯上面，看著它披著一件紅衣裳，鮮豔奪目。輕輕用筷子挑開紅衣，嫩嫩的豆腐乳肉便呈現在眼前。它白中透著微紅，柔軟細膩。此時，一股迷人的香氣輕輕的鑽入鼻孔。夾一小塊放進嘴裡，一種鹹香又似乳酪的味道在口中迅速氤氳開來，溢滿了整個口腔。再咬上一口細品，舌尖貪婪地享受著豆腐乳那“光滑”的“嫩肉”，嚥下，咂咂嘴，豆腐乳的餘味是微甜的。前面兩碗，都是一點一點地夾，小心翼翼地，生怕多夾了。只有到了最後一碗飯的最後一口，才把剩下的全部放入嘴巴，再細細品味。

           豆腐乳真是色香味俱全啊，真使人回味無窮！

            到長大以後，參加工作了，經濟條件比較好了，可選擇的美食多了，但還是忘不了時不時吃吃豆腐乳。也知道了豆腐乳的不少品牌:有與魯迅淵緣很深的咸亨豆腐乳、北京有名的老才臣豆腐乳、以及臺灣來大陸生產的富記豆腐乳。

          對豆腐乳的營養價值和文化也有了更多的瞭解。

          原來，腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發酵製品之一。早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有“幹豆腐加鹽成熟後為腐乳”之說。在《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐醃過酒糟或醬制者，味鹹甘心。”清代李化楠的《醒園錄》中已經詳細地記述了豆腐乳的製法。著名的紹興腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年間就已經遠銷東南亞各國，聲譽僅次於紹興酒。1910年，獲“南洋勸業會”展覽金質獎章；1915年，在美國舉辦的“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上又獲得獎狀。我國腐乳已出口到東南亞、日本和美國、歐洲等國家和地區。

         腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。

          白腐乳以桂林腐乳為代表。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，遠在宋代就很出名。是傳統特產“桂林三寶”之一。 桂林腐乳從磨漿、過濾到定型、壓幹、黴化都有一套流程，選材也很講究。製出豆腐乳塊小，質地細滑鬆軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食慾，幫助消化是人們常用的食品，同時又是享飪的佐料。1937年5月，在上海舉行的全國手工藝產品展覽會上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出眾而受到特別推崇，並從而暢銷國內外。1983年，被評為全國優質食品。白腐乳蜚聲海外，受到港澳、東南亞及日本人的歡迎。

         紅腐乳從選料、到成品要經過近三十道工藝，十分考究。腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤，數月後才能開壇享用，是最為傳統的一種腐乳。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用於烹飪調味品。製造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分亦含有較多的蛋白質，以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。

          青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“聞著臭、吃著香”，的食品，有的人就好這一口。以北京百年老店王致和所產的為代表，發明人是安徽人王致和，這裡還有個故事：王父在家鄉開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，名落孫山的他在京租了幾間房子，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發黴，無法食用。他就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽醃了起來。之後歇伏停業，一心攻讀準備再考，漸漸地便把此事忘了。秋天，王致和開啟缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳餚，卻也耐人尋味，送給鄰里品嚐，都稱讚不已。 流傳至今已有300多年。臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名“御青方”。

           腐乳品種中還有新增糟米的稱為糟方，新增黃酒的稱為醉方，以及新增芝麻、玫瑰、蝦籽、香油等的花色腐乳。江浙一帶，如紹興、寧波、上海、南京等地的腐乳以細膩柔綿、口味鮮美、微甜著稱；而四川大邑縣的唐場豆腐乳川味濃郁，以麻辣、香酥、細嫩無渣見長；另外四川成都、遂寧、眉山等地所產的白菜豆腐乳也很有特色，每塊腐乳用白菜葉包裹，味道鮮辣適口；河南柘城的酥制腐乳則更是醇香濃厚，美味可口。

茶油腐乳是腐乳的一種，屬紅腐乳一類 ，產地集中在湖南永州、廣西桂林等地，茶油腐乳以大豆為主料，以辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，加天然香辛料醃製而成，顏色鮮豔、味美可口、香濃細嫩。茶油腐乳質地細軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質，可增進食慾，延年益壽，同時茶油中含有油酸及亞油酸等對人體有益的物質。因此，茶油腐乳深受廣大人民的喜愛。

            腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。腐乳的原料是豆腐乾類的“白坯”。給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳。腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方乳酪。

        中醫認為:腐乳(furu)，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。

           善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐、面線、麵包等沾醬及肉品加工等用途。做出多種美味可口的佳餚。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。

           例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水裡颳去燒焦部分。在砂鍋中將肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳，多放點滷汁壓碎加一些黃酒調勻塗在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛後加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食慾大增。       

           最後，也要提示一下:腐乳雖然美味，但也不應過量多吃。腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

還有，臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。

            唉！難忘兒時豆腐乳！

西紅柿炒雞蛋是我的最愛，也是吃米飯的絕配吧！

西紅柿炒雞蛋經濟實惠，做工簡單，但營養豐富、口味絕佳！

特別是與米飯配伍，更是相得益彰！

生活不給我活路，就自己對自己好點，允許吃什麼好的就吃什麼，上至龍肝鳳髓，下至酸湯白開水，活著就好好活著，好好一步一步地走下去。

清抄蘿蔔乾吧。特別下飯。記得小時候，我媽媽喜歡做一些醃菜：比如大白菜，芥菜，還有蘿蔔乾。最喜歡吃的就是蘿蔔乾了。現在想吃都難了，雖然外面都有得賣。但已經不是那個味道了。突然好懷念小時候媽媽做的菜……

生活只給我一碗白米飯 只准配一個菜 說明生活已經到了過不下去的時候了 我很能吃一個人需要吃三碗米飯 所以這個菜我只能選擇我不愛吃的了 要不飯就不會夠吃 人的選擇往往都是這樣 為了遷就一件事而捨棄另一件事 我這個人還不挑食 我選擇苦瓜吧 憶苦思甜 時刻提醒著自己要努力奮鬥 爭取加菜