如果你是大廚，如何做一桌12菜一湯2主食的全豬宴？

相信大家對豬肉特別瞭解，把豬從頭吃到了尾巴吧，哈哈，接下來跟大家分享一下

第一道：蘋果胡蘿蔔排骨湯，潤燥清肺，全家人都愛喝

蘋果胡蘿蔔蘋果都是比較平性的食材，哪樣的體質都適合食用。而蘋果具有生津、潤肺、除煩、解暑、開胃的功效

胡蘿蔔可消積滯，化痰熱，下氣，寬中，解毒，補肝明目，清熱解毒。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。兩者搭配自然對感冒咳嗽有一定的輔助治療效果。即使是平時喝，也起到很好的預防作用。

做法太簡單，廚房小白也一看就會做

食材：胡蘿蔔1根/（半根）蘋果1個、清水適量、排骨（筒骨）適量、鹽（選用）

第一步：蘋果、胡蘿蔔去皮切塊備用，蘋果切好放進水裡，避免氧化。

第二步：把排骨的血水洗去，放入小鍋中，和蔥段，薑片一起煮，煮開後，轉小火再煮大概5分鐘，將煮好的排骨撈出，清洗乾淨，放一邊備用將煮好的排骨撈出，清洗乾淨，放一邊備用

第三步：鍋里加1500ml水，先把排骨放進去大火煲20分鐘左右，緊接倒入蘋果和胡蘿蔔，煮沸騰轉文火再煲30分鐘即可！

第四步：最後放少少鹽調味，味道鮮甜豐富，保準你喝一碗不夠，寶寶可愛喝了。平時預防保健經常喝挺好的。

一碗很合適全家人喝的湯，美美享受一碗靚湯

小貼士：

1、為了節省時間，可以將蘋果胡蘿蔔和豬骨一起用高壓鍋壓，但蘋果會過於軟爛，口感不好。

2、不需要再新增其他的姜蒜蔥，這樣才能品嚐到最原始的清甜美味。

3、如果不喜歡湯太油，建議只用龍骨or排骨和豬後展肉。

4、 想有祛溼效果，可以提前浸泡眉豆，一起煮～

第二道：大蒜紅燒肉

食材：豬五花肉300g；大蒜250g；郫縣豆瓣2大勺；冰糖1把；香料八角桂皮香葉；姜、蔥適量；老抽2勺；鹽1克（可按口味調整）

第一步：五花肉加少許料酒薑片花椒冷水入鍋汆燙後撈起

第二步：姜蔥熗鍋之後下五花肉炒至邊緣微微泛黃

第三步：先撈出肉，留底油轉小火加豆瓣，香料，老抽和鹽炒勻，豆瓣不要炒糊了，炒到吐油即可，然後重新倒入五花肉大量逼出油，直到有點乾的樣子

第四步：下冰糖炒化上色

第五步：再次把肉盛出，洗鍋。這樣做是為了避免粘在鍋底的豆瓣繼續加熱產生焦苦味。

第六步：把剛才肉裡的油倒回鍋裡，下蒜瓣炒香，放一丁點鹽

第七步：把肉倒回，炒勻後加開水末過食材

第八步：大火燒開後轉微火燒一個小時至蒜軟的快要化掉，五花肉重新吸水變得稍微軟了一些，起鍋

第三道：美味紅燒肉

食材：五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

第一步：豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。

第二步：鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。

第三步：鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

第四步：至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。

第六步：煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。

第七步：加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。

第八步：加蓋大火燒開後，轉小火燜約30分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。

第九步：約20分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可

第四道：涼拌豬耳是一種常見的家常菜，也是很好的下酒菜

食材：豬耳朵、青蔥、香菜、鹽、八角、姜塊、料酒、生抽

第一步：豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味，水開後燙一下,還是為了去掉腥味。第二步：重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。

第三步：燒開後投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右。

第四步：撈出放涼後切成絲，加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜即可，很簡單的做法。

第五道：在家炒豬肝也能炒出飯店的味道食材：豬肝1塊、青椒2個、紅椒1個、洋蔥半個、花椒粒10粒左右、米醋1勺、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、澱粉1勺、薑絲、鹽、油第一步：豬肝洗淨，切薄片，淘洗乾淨，瀝乾水分，加1勺米醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺澱粉，薑絲，醃製20分鐘第二步：鍋裡倒入足夠多的油，油熱了以後下醃製好的豬肝（注意不要倒入水，不然油飛濺），炸到變色撈出。

第三步：另起鍋燒油，加入花椒粒、蔥、翻炒出香味，倒入幹辣椒、洋蔥、青紅椒翻炒到變軟，倒入過油的豬肝，翻炒1分鐘，加鹽調味，出鍋

第六道： 爆炒腰花食材：豬腰、青椒、紅椒、食鹽、味精、姜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、米醋、水澱粉、大蔥、大蒜、白糖、植物油

第一步：將豬腰洗淨，用刀從中間片開。再將內部的白色脂肪去除不要

第二步：在處理好的豬腰上，切成豎條兒，底部不要切斷，間隔3毫米最合適。切好後，再扭轉方向，交叉著再切豎條兒

第三步：將切好花刀的豬腰，切成小塊備用。蔥薑蒜切成碎末備用。青紅椒去蒂去籽後切成條

第四步：取一個小碗，調入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，鹽，水澱粉和香油，攪勻後備用

第五步：鍋中倒入清水，大火煮沸後，放入腰花焯燙5秒鐘撈出，瀝乾水分

第六步：鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入乾紅辣椒，然後放人蔥薑蒜碎，煸出香味後，倒入青紅椒炒10秒鐘，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在腰花上即可關火

第七道：魚香肉絲

食材：瘦肉300克；青椒1個；胡蘿蔔半根；木耳10朵；郫縣豆瓣醬2勺；香醋少許；醬油或生抽少許；白糖適量；味精適量；澱粉（肉絲用）適量；水澱粉適量

第一步：瘦肉或者裡脊肉按照紋路切成細絲，加白胡椒，鹽，料酒，少量澱粉抓勻醃製！胡蘿蔔，木耳和青椒都切成細絲，水澱粉提前調好備用

第二步：開始調魚香汁：香醋，白糖，醬油，味精調勻、白糖25克，香醋20克，醬油15克，鹽2克，味精1克，水澱粉25克，香油1滴

第三步：起鍋放油，下肉絲炒制

第四步：肉絲炒到發白盛出留用

第五步：鍋內剩油下胡蘿蔔絲炒一下，因為胡蘿蔔絲不容易熟軟，然後盛出來

第六步：加入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，豆瓣醬乾的話可以加點水

第七步：下木耳絲和青椒絲翻炒

第八步：加入胡蘿蔔絲一起炒

第九步：炒熟蔬菜類然後加入肉絲，倒入魚香汁，大火翻炒均勻，最後加入水澱粉，讓菜都裹上漿，有光澤

第十步：出爐！特別下飯，特別簡單，食材都是北方人家裡最常見的！

第八道：紅燒豬尾

食材：豬尾巴500克、食鹽適量、油、生抽20克、冰糖20克、蔥半根、姜3片、八角1個、花椒15粒、幹辣椒2個、香葉2片

第一步：將豬尾在清水中浸泡至皮下無淤血而變得白嫩，然後將上面殘存的毛去掉洗乾淨

第二步：將豬尾切成5釐米左右的段

第三步：鍋裡放清水放入豬尾段，大火燒開，小火煮2 分鐘後撈出，在清水下衝洗掉上面的雜質

第四步：將淨鍋放在火上微熱，放少許色拉油，再放入冰糖，小火加熱，糖熱後用勺子背輕輕敲碎

第五步：當冰糖完全融化並起大量的泡沫時

第六步：將豬尾馬上倒進去中火快炒讓豬尾沾滿糖色

第七步：然後放入醬油接著翻炒到豬尾全部裹上醬油汁，放入熱水沒過豬尾

第八步：將八角、花椒、蔥姜、香葉、幹辣椒都放入鍋中，大火燒開，小火燉40~60分鐘，鹽在燉制中間的時候放入，然後開大火將湯汁收濃，撒芝麻炒勻關火，收汁的時候一定要看住了以免糊鍋

第九道：紅燒豬蹄

第一步：豬蹄先別急著焯水，只需要使用上一個我們經常用到的東西，它就是淘米水 。先把豬蹄倒入淘米水一個盆子裡，放入一些食用鹽，淘米水不僅可以去除豬蹄表面的髒東西，而且還有去腥的功效， 攪拌攪拌之後就用手不斷地揉搓，不斷的抓揉一下，這樣非常多的細菌和髒東西就可以被清洗出來 。

第二步：這個時候豬蹄就可以進行焯水了，我們往鍋裡到一些冷水，豬蹄最好是冷水下鍋進行焯水，如果用滾燙的熱水的話，豬蹄上面殘留的血水會凝固住，這樣就達不到焯水的效果了，豬蹄冷水下鍋之後，放入一些薑片這樣能很好的去腥。焯水3分鐘左右，把豬蹄倒出來，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

第三步：開始炒糖色，冷鍋少許冷油放入一小把冰糖，小火炒至冰糖融化。

第四步：當糖汁變的濃稠、呈紅棕色時，出現圖片裡的泡後，糖色就是炒好了。

第五步：把豬蹄倒入鍋中，快速顛鍋翻炒，讓糖色均勻的裹在豬蹄表面，這時加入薑片一小塊、辣椒1根、八角2個、香葉2片和桂皮1片翻炒幾下，炒出香味。

第六步：加入食鹽3克，白糖少許提鮮，生抽10克，蠔油10g，繼續翻炒均勻。再加入適量清水，清水不用沒過豬蹄，燉煮40分鐘

第七步：40分鐘過後，轉大火收汁，湯汁差不多收乾的時候淋入一點明油提亮色澤就能出鍋了，最後入幾根香菜即成。（不喜歡香菜的小夥伴可省略噢，哈哈，我是香菜控，很喜歡這道味）

第十道：青椒炒豬肚

食材：豬肚1個、青/紅椒、蒜、姜、鹽少許、醬油少許

第一步：把豬肚用麵粉搓洗乾淨，然後焯水 ，過清，切開，切成絲。

第二步：青/紅辣椒、姜切成絲，蒜頭切成片備用。

第三步：鍋中放入適量油，加入姜蒜炒出香味，將切好豬肚絲倒入鍋中翻炒，然後在加入青紅椒絲翻炒一會，加入鹽和醬油翻炒均勻起鍋即可

第十一道： 東坡肘子

食材：豬肘子1個、生薑3片、蔥結1個香料八角1枚、桂皮1節、丁香2粒、陳皮1小塊 紅燒醬油50ml、冰糖20克

第一步：先用明火將肘子表皮均勻地舔一遍，然後刮洗乾淨、準備好蔥結和薑片；將肘子冷水下鍋煮開，滾約5分鐘左右，使血沫完全析出，撈出沖洗乾淨；

第二步：炒鍋放1小勺油，下薑片、蔥結和八角、桂皮等煸香；放入肘子， 醬油，加開水煮沸；同時準備一個砂鍋 鍋底墊竹篦子，把肘子轉移到竹篦子上，加入湯水

第三步：燉肘子的鍋最好有適當的深度，湯水能基本沒過肘子，這樣不僅能滿足長時間的燉煮，沸騰時水位升高也有餘地，不會溢位；燉煮所花費的時間，不僅是把食材煮酥，長時間的高溫還能使油脂分解；

第四步：燉煮時全程採用小火，至少3小時，若湯汁不能完全沒過肘子，中途須翻身兩次；最後1小時加入冰糖，按需補鹽；本著“慢著火，少著水，火候足時它自美”的燒肉13字訣，這不是高壓鍋能替代的效果；

第五步：燉煮足時，鍋中湯汁尚留1/3左右，此時粘稠度已顯現，可用湯勺為露出的肘子適當澆淋，然後小心取出肘子裝盤；將湯汁濾淨香料，旺火收汁到更濃稠，澆在肘子上即可，此時大功告成！

第十二道：耗油辣椒肉絲

食材：豬瘦肉300g；辣椒；小蔥2根；蒜2瓣

第一步： 辣椒切斜刀，注意一定要薄一點，2根小蔥改刀切段，2瓣蒜切片。

第二步：豬瘦肉選用後腿肉好些，油分重點，炒出來比較順滑油香。切絲後在肉裡面加2勺耗油一點老抽一點糖一點水加澱粉，用手用力抓一下，使肉質鬆散。然後加點油，抓勻，目的是方便炒肉的時候滑散。然後加幾顆花椒備用。

第三步：鍋內加油，鍋冒煙後，加入肉絲跟花椒迅速滑散，滑散定型後，加入蒜瓣爆香，然後加二荊條，迅速翻炒，斷生後，加入雞粉和香蔥段，顛勺幾下出鍋。

第十三道：京醬肉絲

食材：：裡脊肉500克；大蔥適量；豆腐皮2張；甜麵醬20克；料酒10克；鹽5克；生粉少許；老抽適量；白糖20克；雞精5克

第一步：把裡脊肉切絲，放入水中清洗，把大蔥切成細絲備用

第二步：把肉絲擠幹水分，把肉絲醃製一下，放入鹽2g，料酒5g，攪拌均勻，攪拌均勻後加一點生粉

第三步：鍋中加寬油，油溫3成熱下肉絲滑油，30秒倒出備用

第四步：滑好油後，鍋中加少許底油，加甜麵醬20g炒香，加料酒5g，加少許水，老抽適量，鹽3克白糖20g，雞精5g

第五步：下好調料後，把肉絲下到鍋中。勾少許水澱粉。

第六步：把蔥絲墊盤底，肉絲出鍋裝盤，豆腐皮切8釐米見方塊擺在盤邊，這道京醬肉絲就做好了。

接下來分享兩道主食：

第十四道：電飯煲排骨燜飯

食材：排骨150克、大米300克、老抽1勺、生抽3勺、料酒2勺、白糖1勺、蠔油1勺、、蔥薑蒜、青豆適量、玉米適量、胡蘿蔔適量

第一步：大米洗淨在水中泡二十分鐘

第二步：排骨洗淨在滾水裡煮至表面變白撈出，用水沖洗乾淨，瀝乾水備用；將醬汁材料混合均勻

第三步：炒鍋加入放食用油，中火將蔥薑蒜爆香撈出留底油，放入排骨炒至兩面金黃，倒入醬汁翻炒均勻，倒入一大碗開水，沒過排骨煮開改中小火煮15分鐘

第四步：泡米的水倒掉，將米倒入電飯鍋，排骨帶湯一起倒入米飯上，湯汁沒過大米一指節即可（排骨湯不夠可以加開水，以防米飯煮的太硬；湯也不能太多，煮出來的米飯太爛）

第五步：蓋上蓋啟動電飯鍋煮飯鍵，煮熟米飯，燜十分鐘再開蓋，開蓋小心被香暈

第六步：青豆玉米胡蘿蔔焯水撈出瀝乾，炒鍋加熱倒少許食用油，倒入青豆玉米胡蘿蔔翻炒1分鐘，倒入少許鹽翻炒均勻

第十五道;豬肉餡餃子

食材：豬肉500克、大蔥1根、姜1片、鹽適量、蠔油2勺、醬油3勺、糖適量、十三香3勺

第一步：豬肉放碗裡，大蔥切碎，姜切末。

第二步：加入耗油 醬油 十三香 鹽 白糖

第三步：鍋裡熱油、熱油倒入調料上、攪拌完成就可以了。

第四步：開始包餃子，然後煮餃子，開吃。

分享完畢一桌12菜一湯2主食的全豬宴

全豬宴在東北的臘月裡，去農村會經常的吃到。因為我家裡農村的親戚，每年都會在臘月裡殺豬，招呼親朋好友的來上一頓。對於有過飯店經歷的我，每年幫忙操持一下是必不可少的。

我覺得【全豬宴】得有這麼幾個特點:

豬身上的部位應該都要有應該葷素搭配好，否則光吃肉現在誰也受不了一定要吃出溫度，吃出熱鬧來看看如果我是大廚，準備的十二道菜和兩主食

一，豬頭肉拼盤:豬頭上的可食用部位比較多，而且豬頭肉是最適合滷製的。可以把豬頭整個入鍋滷熟，然後把頭肉、口條、耳朵切一切拼一盤。

二，紅燒豬尾巴:我始終認為豬尾巴是豬身上最美味的，而且也是最適合紅燒的那一塊肉。只要把處理乾淨的豬尾巴，加糖、醬油來紅燒，肯定會吃出不一樣的感覺。

三，殺豬菜:全豬宴可以有無數變化，少了這道【殺豬菜】肯定就是不完美的。用農村自家漬的酸菜，搭配血腸、骨頭、豬的五花肉來燉制。這是一道經典的殺豬美味。

四，豬肝蘸醬:豬肝要是新鮮的，什麼調料都可以不放，就那麼白水煮出來。搭配用醬油、陳醋、蒜泥製作的醬汁蘸食，最能吃出豬肝的美味來。

五，溜三樣:豬腰子、豬肚、豬裡脊三樣，搭配點尖椒、木耳。滑油後一炒，就是非常美味的傳統名菜。

六，排骨冬瓜湯:豬身上那麼美味的排骨，搭配地瓜來解膩，熬上一鍋奶白的濃湯，是特別舒服過癮的。

七，醬大骨頭:既然是全豬宴，怎麼能少了啃骨頭的樂趣？骨頭要用東北黃豆醬來醬，這樣才鹹香入味。

八，豬蹄燉蘿蔔:肉吃的太多也不好，來點蘿蔔搭配豬蹄一燉，蘿蔔可是有順氣消食的功效。

九，蒜薹炒裡脊:全豬宴得有個小炒，蒜薹是最適合跟豬肉一起炒制的菜。這道菜要多點蒜薹，少點肉，可以清清腸胃。

十，尖椒肥腸:尖椒的清淡、微辣，正好可以給肥腸解膩，所以兩者搭配可以說是“黃金搭檔”。

十一，紅燒肘子:肘子是豬身上最美味的一塊肉，尤其是紅燒以後的肘子，“肥而不膩，瘦而不柴”。可以享受到吃大肉的感覺。

十二，軟炸肉:這個屬於孩子和女同志都愛吃的菜，炸好的外焦裡嫩的軟炸肉，搭配點椒鹽一蘸，也是鹹香可人的。

主食:韭菜豬肉水餃、肉絲打滷麵

吃殺豬宴這麼隆重的大菜，怎麼能夠少了餃子和麵條？餃子儘量多放點菜，不要太膩了。用時令的青菜跟肉絲搭配，來個肉絲打滷麵。連湯帶水的溫暖一下自己的胃，難道不是特別舒服、愜意的麼？

如果我是大廚，我會做一桌客家口味的全豬宴，每一道菜都是經典，而且考慮到大人小孩，無論是喜喪宴請，都非常的適合。

1、冷盤、豬耳朵叉燒拼盤。

冷盤是第一道上來的菜，大家坐下來閒聊幾句，小飲幾口，冷盤是最好的頭菜。

2、豬肉丸湯。

肉丸湯為什麼在第二道菜就上來，因為這道湯主要是給大家潤喉，拉開一桌菜的序幕。

3、紅燒五花肉。

紅燒五花肉是一道硬菜，也是大人小孩都喜歡的，客家紅燒肉軟糯鮮香，肥而不膩。

4、清蒸排骨。

雖然清蒸，但味道鮮美，上一道菜的重口味，切換到這道場菜上會顯得格外的不同。

5、瘦肉絲西芹腰果。

香，脆，清爽，西芹爽脆中帶著點清甜，腰果香氣十足，嘎嘣脆的讓人充滿喜悅。

6、鹹酸菜炒豬腸。

鹹、酸、可口，讓人吃了就停不下來。

7、客家釀豆腐。

鹹燒肥，味道略種，卻葷素搭配的非常的好，豆香與肉香，融合一體。

8、爆炒豬肚。

爽脆的豬肚是讓客人喜悅的一道菜，在客家菜裡，豬肚算是較貴的菜品。

9、花生燜豬蹄。

同樣是硬菜，豬蹄後上，可以讓大家停下來，欣賞這道膠原蛋白。

10、糖醋咕嚕肉。

酸酸甜甜，這是讓小孩興奮的一道菜。

11、鹽焗豬粉腸。

粉腸這樣做，再多不夠吃。

12、水晶扣肉。

類似於甜品的一道菜，甜味十足，肥而不膩。

13、豬油渣炒紅薯葉。

尾聲以青菜壓軸，意味著菜上齊了。

14、肉丁炒飯

飯是客家人的最重要主食，炒飯更是。

15、叉燒包

叉燒包對於客家人來說，並不是傳統，但也是非常的喜歡。

十二道菜，一道湯，再加上兩道主食，沒有重複的，而且每一道選單獨拿出來都可以撐場面，關鍵是搭配起來又不會有太大沖突，宴客的時候這一桌全豬宴絕對是拿得出手的。

如果你是大廚，如何做一桌12菜一湯2主食的全豬宴？

我本來就是大廚，所以不用如果啦，呵呵。

按合理的比例配備12道菜就是標準的十人桌，配4個冷盤8個熱菜。

4個冷盤

1.蒜泥白肉

肥瘦兼備，肉片勻薄大張，蒜味濃郁，鹹辣鮮香，並略有回甜。

2.醬豬蹄

醬豬蹄是一道傳統名菜，在各大菜系中大都有此菜。鹹香，酥軟，色豔。

3.涼拌豬舌

肉質緊實，蒜香濃郁，鹹辣鮮香，並略有回甜。

4.水晶皮凍

口感彈、滑、香，入口可以含化。

8個熱菜

1.臘肉小煎脆豆腐

臘肉吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙。豆腐乾香回味。

2.農家小炒拆骨肉

口感嫩滑，瘦中帶小肥，醬汁飽滿，回味無窮。

3.上品乾鍋肥腸

肥腸勁道十足，色澤紅亮，味道相當誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級過癮。

4.農家一品排

外酥裡嫩，皮脆幹香，金黃誘人。5.酒香紅燒肉

以紅酒和酒糟烹製，色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，酒香濃郁，口感軟糯，回味悠長。

6.宮保肉花

酸甜中帶鹹，味濃郁，口感嫩滑。

7.金牌爆肚花

紅白綠相間，軟和脆嫩。

8.回鍋肉

肥而不膩，鹹香下飯。

1湯

1.清湯小肉丸

色澤誘人，清香甘甜，潤喉。

主食

1.一品三鮮粥

口感順滑，細膩，鹹鮮，養生。

全豬宴在我們老家殺年豬的時候基本都有，會把親朋好友叫到一起聚餐，現在市裡面也有做全豬宴和全牛宴的；如果我是大廚，一桌12菜一湯2主食的全豬宴，我會做這些菜

冷盤

1、滷水口條（豬舌頭又稱豬利，寓意諸事順利）

2、紅油豬耳（寓意做事兼聽則明）

3、蒜泥白肉（ 蒜泥白肉的口味是小荔枝味， 酸酸甜甜，寓意風雨同舟）

4、椒鹽豬手（這道菜一個豬手肯定不能成菜，寓意同心協力才能把事情做好，把事情做完美）

熱菜

1、清燉獅子頭（寓意做事要下功夫才有好的收穫，要注意細水長流）

2、鵪鶉蛋紅燒肉（這道菜鵪鶉蛋和五花肉搭配，營養互補，寓意有一個好的拍檔事業才會更上一層樓）

3、火爆腰花（寓意在做事時，要拿出魄力來，風風火火的去做，不要瞻前顧後）

4、紅扒豬肘（發財就走，寓意不貪名圖利）

5、水煮血旺（寓意日子過得紅紅火火）

6、糖醋里脊（寓意日子甜甜蜜蜜）

小炒菜

1、家鄉回鍋肉（想念媽媽們的味道，寓意工作之餘要常回家看看父母親）

2、小炒豬肝（寓意樸質的生活最有回味的）

燉湯

紅棗蓮藕排骨湯（這是一道補鐵、補血、補氣的湯，寓意家中的女人好一切才會好）

主食

1、水煎包（寓意收穫幸福需要會經歷一些煎熬，才能得償所願）

2、肉絲炒麵（寓意千絲萬縷捋順了才好，也是很美的）

豬身上全都是寶，有豬頭，口條，耳朵，豬皮，豬肉，豬蹄，豬肘，豬尾，排骨，心，肝，肺，腸，肚，腰十五個部位。把這些食材都用上，同時體現菜品的口味，菜系，搭配。附全豬宴選單：

四道冷盤：

蒜汁頭肉（最接地氣，下酒涼神器）

紅油豬耳（清脆爽口，餐桌必備）

豆醬皮凍（Q彈美味，坊間名菜）

夫妻肺片（麻辣酸甜，川菜之首）

八道熱菜：

醋溜腰花（家喻戶曉，廣東名菜）

東坡肘子（齊魯名菜，皮香肉爛）

糖醋排骨（酸甜適口，欲罷不能）

九轉大腸（九五至尊，捨我其誰）

芫爆肚絲（鮮鹹爽口，美味無敵）

罐燜豬蹄（網紅神菜，女士最愛）

紅燒豬尾（色澤紅亮，口感及佳）

毛氏燒肉（湖南名菜，下飯最佳）

湯：養生豬雜（酣暢淋漓，身心兼養）

主食：團圓水餃（豬肉大蔥，百吃不厭）

滷煮火燒（天子腳下，百年不衰）。

全豬宴是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於粵菜系客家菜。全豬宴主要有選用豬最"精華"的八個部位的肉堡成全豬湯，蒸豬紅、豬雜，紅燒肉等，配吃一些青菜和家醃酸菜。這種吃法類似往時，客家人一年到頭在春節釘殺豬時方有的口福。

現推薦給你13道豬肉的吃法：

　　1：熟豬肉醬。豬頭肉凍。法式肉泥配山楂果凍。酸黃瓜。酸麵包

　　擺放精緻的三疊醃肉品。豬肉醬很嫩很香，搭配酸甜的山楂果凍；法式肉泥則散發著緊實的鄉村氣息；豬頭肉凍的口感最為複雜，肉凍部分入口即化，肉頰則香嫩可口。

　　2：醃豬舌配紅蘿蔔。紅洋蔥。西芹葉

　　作為豬全身可能最嫩的部分，微酸的醃漬做法使豬舌變得更加開胃。搭配的紅蘿蔔、紅洋蔥、西芹葉，增添爽脆的口感。

　　3：豬皮撻撻。配醃蘿蔔。細香蔥。辣椒油

　　據說是受到中餐裡涼拌皮凍的啟發，豬皮撻撻帶著Q彈的咬勁。醃蘿蔔、細香蔥、辣椒油和義大利香醋的融合，使每一口豬皮撻撻都是完整的味道。

　　4：豬尾卷配芥末鵪鶉蛋。提子。自制芥末烤肉醬

　　作為豬全身脂肪含量最高、口感最膩的部分，豬尾的烹煮方法充滿著“冒險”的成分。類似於可樂餅的口感：外層香脆，內層油脂豐富、香軟綿密。幸而有芥末烤肉醬和提子的平衡，讓口感不會返膩。

　　5：香脆豬耳沙拉。配檸檬。苦葉生菜

　　6：果木燻豬鼻配紫蘆筍

　　煙燻味、鹹鮮味十足的燻豬鼻，配搭時令的紫蘆筍，微微透露著鮮甜。酸摩和洋蔥都是用來平衡豬鼻可能帶來的肥膩感。

　　7：蒜味香腸配扁豆。黑醋。橄欖

　　傳統風味的豬肉香腸，搭配奶香味濃郁的扁豆；用義大利黑醋和橄欖使口感更加平衡。

　　8：豬腿卷配鵝肝醬。醃紅洋蔥

　　進入第二道主菜，豬腿卷和豬尾卷的做法有些相似，也是外層香脆內層鮮嫩的口感。不同的是，這次內裡添加了鵝肝和燴飯，更像是西餐版的八寶鴨。Austin將份量控制得剛好，不會撐到吃不下。

　　9：醃製五花肉配櫻桃番茄。迷你野芝麻菜

　　用鴨油煎的五花肉，肥肉部分入口即化，豬皮則散發著港式燒肉的香脆。櫻桃番茄和芝麻菜都是用來平衡五花肉不可避免的油膩。

　　10：豬心及豬腎配意式薯仔團、烤番茄、黑蒜、煙燻乾酪

　　在西餐中比較少用到的豬心和豬腎，與意式薯仔團一起搭配出有趣的味道。配合番茄味、煙燻味濃郁的醬汁，消除了內臟可能存在的氣味。

　

　　11：豬柳配羊肚菌。甜豆。芥末奶油沙司

　　最後一道主菜，迴歸豬肉本身的味道，讓人感動到甚至品嚐出牛肉的氣息；搭配時令的雲南羊肚菌，鮮味更升一級。

12:香橙排骨

食材：排骨、排骨肉頭 300g橙子（大）1粒 - 榨汁、檸檬半粒 - 榨汁、雞蛋一顆打散

1、醃排骨：排骨洗淨，用蛋汁（1/3全蛋）、鹽、糖、抓一抓。加入鮮榨的橙汁一大湯匙（最好加一點點的果肉），攪拌。再加入玉米粉以及生粉（各2茶匙）攪拌均勻醃15分鐘。

2、熱鍋，下油，中火，將醃好的排骨肉炸到9分熟，撈起。

3、將榨好的橙汁和檸檬汁混合成一碗；橙皮取1/4片，去白沫剩黃色橙皮，切成末。

4、取一干淨鍋，將白糖（1大湯匙）放入幹炒至焦黃色，這時倒入上述3的橙汁檸檬汁，攪拌均勻後，試好味道，再倒入排骨，將橙汁均勻裹在排骨上。

5、上桌前倒入橙皮末稍微一攪，即可盛盤。

13：補鈣大骨湯

食材：蓮藕，排骨，姜，（還可以加一些枸杞），鹽

1.排骨剁成塊，然後放入沸水中川透撈出，沖洗血末。

2.湯鍋中放入排骨，拍松的姜塊，加入冷水蓋過排骨，大火燒熱後改中小火蓋鍋蓋燉30-45分鐘。（如果水發揮發太多，可以補上一些水）

3.將藕洗淨，滾刀切成塊，加入鍋中，和排骨一起燉至蓮藕變耙軟時，加入少許鹽，（枸杞），再燒2-3分鐘即可。

全豬宴：涼拌豬耳朵，滷豬頭肉，大腸炒青椒，醬肘子，豬腳燉花生，酸辣肚絲湯，紅燒肉，爆炒腰花，豬肉燉粉條，回鍋肉，糖醋里脊，糖醋排骨，扣條子肉，扣酥肉，粉蒸肉、魚香肉絲，豬肚包雞，夫妻肺片……主食：熗鍋面、打肉水餃

這個很簡單，答案就是火鍋！

東北川白肉血腸鍋，有湯有菜！

搭配：銅火鍋，豬骨老湯，簡單調口要求純天然！

主菜：全部1酸菜2豬棒骨心肝脾肺腎5樣上等五花肉和血腸加上豬頭(分豬耳！眼鏡豬舌)豬蹄，豬尾巴！以上主料全部煮至7分熟改刀上桌！12樣只多不少，配上蒜泥蘸料，辣椒油，加上東北純高粱小燒！還不得喝栽楞的……

首先解釋一下，這個真不是在餐館裡拍的，100%本人親自弄的，擺盤沒有餐館裡好看，味道絕對不輸餐館賣的，不用說，一看就是四川人，很多人說川菜重油，重口味，其實這種說法的片面，川菜裡不重油，不麻辣的菜很多，比如燒白，粉蒸肉，酸蘿蔔燉鴨子等

兩次煮熟的豬肉，魚香切碎的豬肉，炒豬肝，蒸豬腸，糖醋排骨，冷豬耳，紅燒豬肩肉，蒸脆皮豬肉，四喜肉丸，白豬肉加大蒜，熱豬肚，梅子醃豬肉，豬血腸

在東北的農曆十二月，整個豬大餐經常在農村地區被食用。因為我的親戚在農村每年的農曆十二月都宰殺豬來招呼親戚和朋友。對於有餐廳經驗的我來說，每年幫助我進行管理至關重要。我認為[全豬宴會]有幾個特點：豬的各個部位它應該是肉類和蔬菜的良好組合，否則現在沒人能忍受只吃肉必須吃溫度，吃興奮看看我是否是廚師，我準備了12道菜和2種主食1.豬頭肉拼盤：豬頭上的食用部分更多，豬頭肉最適合醃製。您可以將整個豬頭放在鍋裡煮，然後將豬頭的肉，麵條和耳朵切成盤。2.紅燒豬尾：我一直認為紅燒豬尾是最美味，最合適的肉。只要將豬尾清洗乾淨並用糖和醬油燉，它的味道肯定會有所不同。3.殺豬餐具：整個豬宴會可以有無數變化，沒有這個[殺豬餐具]絕對不是完美的。它是用鄉村自制的德國泡菜燉的，還有血腸，骨頭和五花肉。這是殺豬的經典美味。第四，豬肝蘸醬：如果肝臟是新鮮的，則可以將其與任何調味料一起放置，只需在白開水中煮沸即可。與醬油，陳年醋和大蒜製成的醬汁搭配使用時，您可以品嚐到最美味的豬肝。五，三個樣本：豬腎，豬肚和豬裡脊肉，以及一些辣椒和木耳。油炸後，這是一道非常美味的傳統菜。6.排骨和冬瓜湯：排骨非常美味，配以紅薯來減輕油膩感，一鍋奶油白湯特別舒適和令人愉悅。七，調味大骨頭：既然是整個豬宴，怎麼會失去咀嚼骨頭的樂趣？骨頭應該用東北大豆醬調味，這樣既鹹又香。八，蘿蔔燉豬腳：肉太多不好，蘿蔔燉豬腳一些，蘿蔔有使胃氣平和減少食物的作用。九個炒豬裡脊肉和蒜芽：整個豬大餐必須有一個小炒。大蒜芽是最適合與豬肉一起炒的菜。這道菜需要更多的大蒜芽和更少的肉來清除胃部。十，辣椒肥腸：清淡的略帶辣味的辣椒可以緩解肥腸，因此兩者的結合可以說是“黃金搭檔”。十一，紅燒豬肉指節：豬肉指節是最美味的豬肉片，尤其是用棕色醬汁燉的豬肉，“肥而不膩，稀而不柴”。您可以享受吃大肉的感覺。十二個軟煎肉：這是兒童和女同性戀者最喜歡的菜。炸軟的肉外焦，內嫩，鹹味可口，加少許鹽和胡椒粉即可。主食：韭菜和豬肉餃子，豬肉絲在吃像殺豬大餐這樣的盛大菜時，如何能省略餃子和麵條？儘量放盡可能多的餃子，不要太累。使用時令蔬菜和豬肉絲與豬肉絲一起製成紅燒面。用湯和水加熱胃不是特別舒適和舒服嗎？

豬肉是老百姓最喜歡的肉食了，它含有豐富的蛋白質及脂肪，營養豐富，對人體健康有益處，豬肉適合於各種烹飪方法，如炒、滷、燒、燉、煎、扒等，在各大菜系中，以豬肉為原料的菜餚有很多，廣泛應用在冷菜、熱菜、麵點、小吃中，例如鼎鼎大名的東坡肉、九轉大腸等，軟而不爛，肥而不膩，在豬身上，幾乎沒有可扔的東西，就連豬皮都是個寶貝，大量的膠原蛋白，能使人面板光潔細膩，如果讓你用一頭豬，做不重樣的15道全豬宴，你會做嗎？難倒了眾人，卻難不倒廚師。

豬身上全都是寶，有豬頭，口條，耳朵，豬皮，豬肉，豬蹄，豬肘，豬尾，排骨，心，肝，肺，腸，肚，腰十五個部位，如果把這些食材都用上，剛好湊齊一桌全豬宴，同時還能體現出菜品的口味，菜系。

涼拌豬頭肉

豬頭肉必須是我的最愛，那肥瘦相間的搭配，咀嚼起來脆脆的咬合感，加上豬頭肉的香味，讓人慾罷不能，下酒下飯兩不耽誤。

鹽水口條

鹽水豬舌是一道色香味俱全的傳統名餚，豬舌又被稱為口條，無骨、無筋，含有豐富的蛋白質和多種營養元素，入口軟糯，配上調料吃，非常美味。

紅油耳片

紅油耳片是一道川菜，主料是豬耳，以紅辣椒油等調味品調製而成。其基本特點是香辣微甜，質地脆嫩。

黃豆芽炒豬皮

豬皮不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且還對人的面板、筋腱、骨骼有好處，豆芽的脆嫩搭配柔韌的豬皮，很是美味。

紅燒肉

最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。

雜糧燉豬蹄

經過燉煮的豬蹄，膠原蛋白豐富，有了雜糧、板栗的搭配，營養也給的恰到好處，豬蹄湯不但味清香，而且滋補效果也明顯。

海參扒肘子

肘子紅亮爛軟，香而不膩，海參黑亮軟糯，鮮香可口，這道菜的營養價值十分豐富，對於滋補身體有很大的功效。

乾鍋豬尾

由皮質和骨節組成，皮多膠質重，多用於燒、滷、醬、涼拌等烹調方法，這一道乾鍋豬尾，看著就很有食慾。

山藥燉排骨

燉排骨是最常見的一道菜，有多種做法，但主料均為排骨；可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，如：蘿蔔、山藥、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。

手撕豬心

豬心是一種營養十分豐富的食品．它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等，這對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很大的作用，配置辣椒油、蔥絲，吃起來別有一番滋味。

小炒豬肝

豬肝處理的好了，做出來的味道會很香，而且口感很順滑，吃起來的味道那叫一個贊，簡單一炒就是下飯菜，非常好吃。

雙椒炒肺片

雙椒炒豬肺，是一道美食，主要製作材料有紅尖椒、豬肺等。

乾鍋肥腸

乾鍋肥腸是一道傳統名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重慶一帶較流行，肥腸勁道十足，色澤鮮美，色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，回味悠長，味道相當誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級過癮，絕對是米飯的殺手。

豬肚雞

湯裡濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味；然後放入菜乾、香菇等幹類雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜。

火爆腰花

火爆腰花，用嗶剝作響的的大火，猛油爆炒出來的菜生鮮油亮，質地細嫩，鹹鮮醇厚，看著就令人食慾大增。

豬肉大蔥水餃

豬肉大蔥水餃，既可以當下酒菜，也可以當做主食。

全豬宴正好利用了豬身上的15個部位，每一道菜都是經典，而且考慮到大人小孩，無論在什麼場合下，都非常的適合，配上蒜泥蘸料，辣椒油，加上純高粱小燒酒，這樣一桌美食，還不得喝栽楞的。僅供參考、收藏轉發，謝謝點贊

豬肉是老百姓最喜歡的肉。它富含蛋白質和脂肪，營養豐富，對人體健康有益。豬肉適用於各種烹飪方法，例如油炸，燉，燉，燉，煎炸，燒烤等。在主要美食中，有很多以豬肉為原料的菜餚，廣泛用於冷菜，熱菜，糕點。 ，小吃，例如著名的東坡肉，九環大腸等，柔軟而不爛，肥而不膩，在豬中幾乎沒有什麼可扔掉的。甚至豬皮也是寶。大量的膠原蛋白可以使人的面板光滑細膩。如果您用豬來製作15個不重的整豬宴會，您會這樣做嗎？困擾所有人，但不困擾廚師。

豬是所有寶物，包括豬的頭，嘴，耳朵，豬皮，豬肉，豬蹄，豬肘，豬尾巴，肋骨，心臟，肝臟，肺，腸，腹部和15個部分。如果這些成分全部用完，就可以組成整個豬宴會，它也可以反映出菜餚的味道和美食。

附全豬宴會選單：

冷豬頭

豬肉頭肉一定是我的最愛。咀嚼時脂肪又稀薄又咬又脆，再加上豬肉頭肉的味道，讓人想停下來。

鹽水喉舌

鹹豬舌是傳統的美味佳餚，具有完整的顏色和風味。豬舌也叫口條。它是無骨和無麩質的。它富含蛋白質和各種營養素。口感柔軟，可與調味料一起食用。它很好吃。

紅油耳塞

紅油耳塞是一道川菜，主料是豬耳，以紅辣椒油等調味品調製而成。其基本特點是香辣微甜，質地脆嫩。

豆芽炒豬肉皮

豬皮不僅具有良好的韌性，良好的色澤，香氣，口感和口感，而且對人體的面板，肌腱和骨骼也具有良好的作用。豆芽的酥脆和豬皮柔軟可口。

紅燒豬肉

最好選擇脂肪和稀薄的三層肉（豬肚）。鍋主要是砂鍋。肉又胖又瘦，香甜柔軟，營養豐富，並在口中融化。

燉豬蹄

燉的豬腳富含膠原蛋白。結合穀物和栗子，營養就很合適。豬腳湯不僅香，而且具有明顯的滋補作用。

海參豬肉

肘部為紅色，明亮而腐爛且柔軟，香但不油膩。海參是黑色的，明亮而柔軟，香濃可口。這道菜的營養價值非常豐富，對滋養身體有很大的作用。

乾鍋辮子

由皮質和骨節組成，皮多膠質重，多用於燒、滷、醬、涼拌等烹調方法，這一道乾鍋辮子，看著就很有食慾。

紅燒排骨

排骨燉是最常見的菜。有很多方法可以做，但是主要成分都是肋骨。您可以根據自己的口味和需求將其與不同的輔助材料混合，例如蘿蔔，山藥，白菜，冬瓜，鹽和胡椒粉等。不同的配件具有不同的口味。

豬心絲

豬心是非常有營養的食物。它包含蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵，維生素B1，維生素B2等。它對增強心肌營養和增強心肌收縮力有很大作用。它配備了辣椒油和蔥，使其富有品味。

炒豬肝

豬肝經過加工後，口感會很香，口感很滑爽，被稱讚，簡單的炒菜就是一頓飯，非常好吃。

雙椒炒肺片

炒豬肺加雙辣椒是一種美味。主要成分是紅辣椒和豬肺。

乾鍋腸

乾鍋腸是一道傳統名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重慶一帶較流行，肥腸勁道十足，色澤鮮美，色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，回味悠長，味道相當誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級過癮，絕對是米飯的殺手。

豬肚雞

湯濃稠清澈，具有濃郁的藥味和胡椒香氣。多吃五花肉和雞肉，五花肉令人耳目一新，雞肉細嫩可口，湯的味道增加了雞肉的鮮味；然後加入幹蔬菜，蘑菇等。幹混蔬菜吸收肉的味道，湯的味道變甜。

熱腰

熱腰，用嗶剝作響的的大火，猛油爆炒出來的菜生鮮油亮，質地細嫩，鹹鮮醇厚，看著就令人食慾大增。

蔥油餃子

蔥油餃子，既可以當下酒菜，也可以當做主食。

我每天更新家庭烹飪和麵食的做法，並跟隨我學習如何每天做飯，我將始終為您帶來驚喜。

全豬宴

一頭豬全身上下就是寶 隨便哪個部位都可以做成一道菜

豬裡脊 五花肉 豬後臀肉 巴骨肉 豬皮 豬耳 豬肚 排骨 豬肝 豬心 豬血 豬蹄 豬尾 豬腰

任意一個部位都有很多道菜可以做