-
1 # 我的愛打水漂了
-
2 # 時光倒退20年
但那麼當今中國的廚師真的都風光無限嗎？工資增加了，工作條件改善了，廚師為什麼卻越來越迷茫了？
招廚師全是小工，大師傅基本上都不用
仔細思考不難發現，廚師行業工資高的還是極少極少。隨著餐飲行業的發展和消費升級，整體餐飲界的走向慢慢以快消連鎖模式為主，“去廚師化”現象也越來越嚴重。
比如外婆家、綠茶，很多餐品在市場上都已經流通了，都是半成品，不需要功底，派一個廚師過來，你去做一個龍井蝦仁，做一個神仙雞，買來就可以用了。
“餐飲發達的城市都在招廚師，但招的大都是中工、小工、學徒，大師傅基本上都不用的。”
苦逼到不行，但依然被“去廚師化”繼續傷害！
除卻剛興起時的風光，現今的廚師卻是苦逼加苦悶，可謂是幹著最累最苦的活兒，前景和未來卻並不那麼光明。
1、過年、過節難吃團圓飯
1、過年、過節難吃團圓飯
年夜飯是春節傳統民俗裡最重要的一個環節，可隨著人們消費觀念和生活習慣的改變，越來越多人習慣在飯店包年夜飯。
這樣，飯店廚師的年夜飯就成了問題，當別人吃著他們做的香甜的年夜飯時，他們的年夜飯卻只有湊合。不僅春節，其他節日裡，廚師的日子也是這樣度過的。
廚師都在“火拼”，幹這一行的，越是節假日越得“火拼”。
2、社會保險基本缺失
2、社會保險基本缺失
目前大多數企業沒有將廚師保障納入社會保障體系之中，沒有強制的規定和相應的政策，對待廚師參保的問題上明顯執行“雙重標準”。
例如失業了，得不到失業救濟；生活困難了，得不到最低生活保障；生病了，得不到應有的醫療保障。
同時，超時勞動的現象普遍存在且十分嚴重。中小企業廚師日工作時間一般都在10小時以上 雙休日、8小時工作制、法定假日註定了與他們無緣。
3、廚師的工資報酬權受到嚴重侵犯
3、廚師的工資報酬權受到嚴重侵犯
廚師報酬被隨意拖欠，惡意拖欠及剋扣工資的現象相當普遍。
如遲到10分鐘扣一天工資，請一天假扣兩天工資等等。
凡此種種，廚師往往忍氣吞聲不敢反抗，目的只有一個，暫時保護今天的飯碗。 “拖糧”是廚師們最害怕的事，但又有幾個廚師沒有碰到過這種情況呢？
4、做到頂級廚師耗費時間長，但時代卻不太需要技術高超的大廚了
4、做到頂級廚師耗費時間長，但時代卻不太需要技術高超的大廚了
做廚師，相對來說家裡條件不好的，都是想學一門技術，以讓自己不被餓到。
但是這個職業太辛苦了，而且要做一個好廚師不僅僅要靠技術，還要動腦子。
有的人以為廚師就是個做菜的，其實不然，頂級大廚的修煉，是需要十多二十年的火候的。
以考級為例，最普通的是三級廚師，有了兩年的工作經驗後可以考二級，五年之後可以考一級，有了八到十年的經驗才有可能達到特級廚師。
不過別以為這就是最高的級別了，位元級更高的是技師。所以一個廚師至少需要十五到二十年，才能“爐火純青”。
但是現如今，餐飲業的趨勢正在向“快消”靠攏，許多快時尚餐廳使用的都是半成品，出的都是一些製作十分簡單的菜式，所以後廚都不需要很高技術的大廚了，以致於為數不少的大廚感到了生存的壓力。
做一桌毫無技術含量可言的菜品，根本不需要大廚
廚師的未來在哪兒？
按理說，日漸蓬勃的餐飲行業，理應給廚師帶來更多的機會。然而，卻有越來越多的廚師認為，廚師行業沒有發展前途，自己的努力得不到回報。
三成廚師認為做廚師沒發展，考慮半年內換工作
三成廚師認為做廚師沒發展，考慮半年內換工作
據近日《名廚》的調研報告表明，在參與調研的12595名廚師中，近1/3人認為做廚師沒發展。
原因很簡單——工作時間長、生活單調、薪資上不去、未來沒保障、晉升機會少、沒有成就感、發揮空間少、好機會更少。
加上餐飲行業“去廚師化”的趨勢越來越明顯，以致於廚師們對職業的未來缺乏信心，並考慮在半年內換工作。
年輕廚師們則頻繁的跳槽，想到不同的餐廳試圖找到更好的職位，但卻屢屢碰壁。
32%廚師感覺自己跟不上
32%廚師感覺自己跟不上
除此之外，隨著餐飲大環境的快速變化，32%的廚師感覺自己跟不上。
回顧過去3年的餐飲環境，廚師們直指變化太快了，競爭與學習壓力讓廚師們感覺被追著跑。其中，新奇食材的流行速度極快，很多廚師表示來不及學習與使用。
同時，食客們變得越來越“花心”，對菜品的追求，顏值大於口味，基本不懂得分辨一道菜品的技術含量，因而廚師的重要性被逐漸忽略。
關於去廚師化，你的餐廳情況如何？作為廚師，在這種大環境下，你怎麼打算？
-
3 # 氣質草呀
“去廚師化”不可能，也不現實。畢竟餐飲業是服務業，服務業就是以人為本，服務至上，去酒店消費就是要享受服務，去品嚐最好的美味，沒個廚師的手藝不通，做菜所用到的調教及各種輔料也不同，還有就是客人的口味各不相同，廚師必須根據客人的要求來做出不同的讓客人滿意的飯菜，才能讓客人滿意。而客人滿意是服務業的根本宗旨。如果去廚師化後，這一切都不可能實現，餐飲業也就不可能發展，最終會阻礙餐飲業的進步，進而拖社會進步的後腿。
-
4 # 上海第一家人
只能說比例會越來越高。但是完全替代是不可能的，因為畢竟還是需要人來做的，大家吃飯也不可能單純的點外賣。有很多東西還是現做的味道要好一些。所以但從這一點完全替代是不可能的
-
5 # 我是七戈
我以前就是廚師，我覺得不可能完全機械化，有些事情是機械不能取代的，就現在來說，也只有包包子，有些麵條機械化了，真在在後廚呆過的都知道，機械只能做一部分！
-
6 # 小強v生活
去廚師化會有，但不是絕對，這樣最大會有很多優勝劣汰，混日子工作的更不行，仔細思考不難發現，廚師行業工資高的還是極少極少。隨著餐飲行業的發展和消費升級，整體餐飲界的走向慢慢以快消連鎖模式為主，“去廚師化”現象也越來越嚴重。
比如外婆家、綠茶，很多餐品在市場上都已經流通了，都是半成品，不需要功底，派一個廚師過來，你去做一個龍井蝦仁，做一個神仙雞，買來就可以用了
-
7 # 荔枝蜜姐
會有這種可能。大部分都是人工智慧機器人來服務。但是真正的人做出來的菜大概就只能服務於有錢人了。那個時候，人工服務會很貴。智慧機器人相當會比較普遍。階級分化更嚴重。以前看到的科幻恐怖片會逐漸成為現實。
-
8 # 小戶Ren家
“去廚師化”很多朋友在聽到這個詞的時候會為之一驚！是的，你沒有聽錯，現在隨著科技的進步與發展，很多破天荒式的科技成果也走向人們的視野中並運用到了人們的生活當中，餐飲行業也不例外。實際上早在2014年廣東深圳就已經出現了國內的第一家無廚師餐廳(TAKE海鮮餐廳)而後相繼在北京、上海、天津等城市陸續都出現了“去廚師化”餐廳。無論是它的經營模式、人力結構、盈利狀況及顧客體驗都是具有顛覆性的。那麼它到底給人們帶來哪些不一樣的感受呢。例如點餐無需前臺收銀，使用電子點餐機就可完成點餐，製作烹飪使用智慧機器人或智慧廚具裝置更快捷也更衛生，還有它的原材料都是由中央廚房經過嚴格的篩選把關統一製作配送。尤其是這一點，它方便了也加速了餐飲行業的擴張。隨著人們生活節奏的加快以及需求“無廚化”餐飲的出現和存在還是有深遠意義的。
-
9 # 木木貴州羊肉粉
我幹了好幾年的飯店，去廚師花我認為不可取，段時間內可以要想長時間有所發展是不可能的，無廚師花的模式只是加盟公司的噱頭，他們要的只是加盟費，不會考慮你的發展
-
10 # 莊裡單身狗
不太可能，廚師對調料和火候的掌握，機器是無法完全替代的。類似吉祥混沌的這種廠家生產半成品，不需要廚師的模式，也只能生產出能入口，但是永遠稱不上好吃的產品。綜上所述，我認為廚師這種靠經驗和技術類的行業。我認為不需要擔心被替代。
-
11 # 桂林永森廣告王海勇
我認為這不太可能，首先，大眾的口味難調，若按照統一的模式做出的味道基本一致，難以滿足需要；其次，連鎖品牌店的興起，中央廚房的模式，越來越多，這樣可以降低執行成本。
-
12 # 鬥轉音符
很高興回答這個問題。人類發生的每一次重大改變都是需要經過很長時間的，去廚師化也同樣不可能一時間就把廚師弄下崗了，也是一個循序漸進的過程。誰也無法預知人類的未來會發展成什麼樣，誰也無法預知人工智慧未來會發展成什麼樣，但我個人覺得餐飲領域未來完全的去廚師化是有可能的，智慧化機器同樣可以滿足不同人群挑剔的口味，它的廚藝足以應對來自五湖四海的食客。
科技是沒有極限的，沒有什麼不可能，隨著人工智慧的發展，機器人會在越來越多的領域裡取代人類，為人類服務，為人類造福。
真的很想知道在未來很多行業中智慧機器人都能輕鬆應對的時候，還剩下什麼行業是最終留給人類的呢？
-
13 # 石城峰哥vlog
我覺得不可能，廚師要求的技能非常高，味道口感火候色澤智慧機是無法達到要求的。改變一個數據味道就會大大不同。廚師幾十年的經驗是機器無法模仿的來的。智慧化餐廚機器人只能去為人服務，而無法去替代廚師的職位。如果人都讓機器幹了，想想人會處在什麼社會環節，沒有了工作如何去創造財富呢？人人都是坐保溫箱裡，吃住穿行一應俱全。人的思想是否都倒退了。一切都沒有了生機，讓人覺得可怕。
-
14 # 洋洋的生活記
餐飲行業是出″去廚師化"嗎，相信你想問的是將來餐飲行業是不是都是流水線加工，不要出事，一個菜一個菜都炒出來了？首先要搞清楚餐飲定義:我認為餐飲分快餐和美食兩種，快餐，相信很多人都明白，現在好多快餐廳的蓋澆飯什麼東西都是真空包裝的微波爐加熱一下就完成了。但是美食不同美食是經過廚師精心烹飪而得來的，他們滿足了人們的味蕾丶視覺等要求他色香味俱全！
-
15 # 丁丁商業策劃
完全“去廚師化”倒是不會的，只會淘汰一些不上進 廚藝不精湛的廚師，比如燒烤店還是需要人工來完成，這就要求廚師對待工作認真負責、 精益求精 、努力學習、創新時代在變；只要肯學習，思路清晰就會跟上時代的腳步
-
16 # 無錫江大食品32809
餐飲行業一是出於市場需求，外賣配送佔了很大的比例，二是為了擴大經營，開啟連鎖模式，為了達到口味的一致，必須要走食材標準化供應，那隨之而來的就是食材工廠化生產，味道統一，效率更高，配送更方便，成本更低廉，這樣的話，去廚師化那就是必然要走的一條道路了
-
17 # 雪夜有情狼
我覺得去廚師化是不可能的，優勝略汰是每天都在進行的。但是優勝略汰並不是去廚師化，優勝略汰是每個行業都存在的，並且是一直髮生的。
為什麼廚師不會淘汰？
首先，中國的美食文化淵遠流長，是印到每個中國人的骨子裡的。而廚師是美食文化的重要組成部分，可能一部分會被機器代替（如包裝食品等），但不會成為主流。
其次，廚師賦予食物靈魂，廚師帶來創新。廚師帶給我們對美食的不同體驗。而機器只是沒有感情的，同一模式下的加工。例如一群人去飯店吃飯，在等待廚師出菜後品嚐美味的心情是機械化下速食品所不能帶來的。
廚師，美食文化的締造者。
-
18 # 科豐電纜
餐飲 屬於服務行業 服務行業的核心是 人性化服務 連鎖店的成功率不足1% 去廚師化 就是個智商稅。個人覺得 將來餐飲店的出路 是服務人性化 菜品精細化 這些都需要人來完成。
-
19 # 閒遊客一遊
那是不可能的，去“廚師化”，異想天開吧！機器是能夠代替一部分人類的工作，但那也只是輔助的一部分，關鍵部分還是要人來設計和完成！所以我認為是不可能的！！
-
20 # 百味胖子
仔細思考不難發現，廚師行業工資高的還是極少極少。隨著餐飲行業的發展和消費升級，整體餐飲界的走向慢慢以快消連鎖模式為主，“去廚師化”現象也越來越嚴重。
比如外婆家、綠茶，很多餐品在市場上都已經流通了，都是半成品，不需要功底，派一個廚師過來，你去做一個龍井蝦仁，做一個神仙雞，買來就可以用了。
“餐飲發達的城市都在招廚師，但招的大都是中工、小工、學徒，大師傅基本上都不用的。”
苦逼到不行，但依然被“去廚師化”繼續傷害！
除卻剛興起時的風光，現今的廚師卻是苦逼加苦悶，可謂是幹著最累最苦的活兒，前景和未來卻並不那麼光明。
1、過年、過節難吃團圓飯
年夜飯是春節傳統民俗裡最重要的一個環節，可隨著人們消費觀念和生活習慣的改變，越來越多人習慣在飯店包年夜飯。
這樣，飯店廚師的年夜飯就成了問題，當別人吃著他們做的香甜的年夜飯時，他們的年夜飯卻只有湊合。不僅春節，其他節日裡，廚師的日子也是這樣度過的。
廚師都在“火拼”，幹這一行的，越是節假日越得“火拼”。
2、社會保險基本缺失
目前大多數企業沒有將廚師保障納入社會保障體系之中，沒有強制的規定和相應的政策，對待廚師參保的問題上明顯執行“雙重標準”。
例如失業了，得不到失業救濟；生活困難了，得不到最低生活保障；生病了，得不到應有的醫療保障。
同時，超時勞動的現象普遍存在且十分嚴重。中小企業廚師日工作時間一般都在10小時以上 雙休日、8小時工作制、法定假日註定了與他們無緣。
3、廚師的工資報酬權受到嚴重侵犯
廚師報酬被隨意拖欠，惡意拖欠及剋扣工資的現象相當普遍。
如遲到10分鐘扣一天工資，請一天假扣兩天工資等等。
凡此種種，廚師往往忍氣吞聲不敢反抗，目的只有一個，暫時保護今天的飯碗。 “拖糧”是廚師們最害怕的事，但又有幾個廚師沒有碰到過這種情況呢？
4、做到頂級廚師耗費時間長，但時代卻不太需要技術高超的大廚了
做廚師，相對來說家裡條件不好的，都是想學一門技術，以讓自己不被餓到。
但是這個職業太辛苦了，而且要做一個好廚師不僅僅要靠技術，還要動腦子。
有的人以為廚師就是個做菜的，其實不然，頂級大廚的修煉，是需要十多二十年的火候的。
以考級為例，最普通的是三級廚師，有了兩年的工作經驗後可以考二級，五年之後可以考一級，有了八到十年的經驗才有可能達到特級廚師。
不過別以別以為這就是最高的級別了，位元級更高的是技師。所以一個廚師至少需要十五到二十年，才能“爐火純青”。
但是現如今，餐飲業的趨勢正在向“快消”靠攏，許多快時尚餐廳使用的都是半成品，出的都是一些製作十分簡單的菜式，所以後廚都不需要很高技術的大廚了，以致於為數不少的大廚感到了生存的壓力。
做一桌毫無技術含量可言的菜品，根本不需要大廚
廚師的未來在哪兒？
按理說，日漸蓬勃的餐飲行業，理應給廚師帶來更多的機會。然而，卻有越來越多的廚師認為，廚師行業沒有發展前途，自己的努力得不到回報。
三成廚師認為做廚師沒發展，考慮半年內換工作
據近日《名廚》的調研報告表明，在參與調研的12595名廚師中，近1/3人認為做廚師沒發展。
原因很簡單工作時間長、生活單調、薪資上不去、未來沒保障、晉升機會少、沒有成就感、發揮空間少、好機會更少。
加上餐飲行業“去廚師化”的趨勢越來越明顯，以致於廚師們對職業的未來缺乏信心，並考慮在半年內換工作。
年輕廚師們則頻繁的跳槽，想到不同的餐廳試圖找到更好的職位，但卻屢屢碰壁。
32%廚師感覺自己跟不上
除此之外，隨著餐飲大環境的快速變化，32%的廚師感覺自己跟不上。
回顧過去3年的餐飲環境，廚師們直指變化太快了，競爭與學習壓力讓廚師們感覺被追著跑。其中，新奇食材的流行速度極快，很多廚師表示來不及學習與使用。
同時，食客們變得越來越“花心”，對菜品的追求，顏值大於口味，基本不懂得分辨一道菜品的技術含量，因而廚師的重要性被逐漸忽略。
關於去廚師化，你的餐廳情況如何？作為廚師，在這種大環境下，你怎麼打算？
說這話的是外行，廚師真是個苦工作，絕對的！但我們淄博，百分之九十的餐廳，小吃，酒店，是曾經的廚師或職業的餐飲人，開辦的，為我們手藝人指明瞭路，我們廚師就是純手藝人，吃的苦中苦，方為人上，那個行業亦是如此，特別我們這此沒學問的人，小時候不好好上學的人！
不但不會去廚師，手藝好的廚師供不應求，餐飲業是消費最為普及的行業，雖然競爭激烈每天都有倒閉的，但是每天都有開業的，對於優秀廚師的需求一點都沒有減弱，混不下去的廚師主要原因還是做得不夠好，不夠努力。哪個行業都是如此，適者生存不適者淘汰。
說找不到方向的廚師只能說你也就是個二把刀而已 只學點皮毛！怪不得現在的人都不學技術了！滿世界的都去送外賣了！因為那些是沒有技術含量的工作！我就想問下青春飯你能吃幾年？廚藝就不一樣了！很多廚藝是靠自己一步一步從實踐中摸索出來的！做一個有德有才的廚師一樣會被很多人欣賞 尊重的！
反向思維。如果這些學徒，小工不是為了學技術學經驗，為以後成為大廚師鋪路，誰去幹學徒中工小工。你得搞清楚，不管是從前還是現在或者以後，餐飲店的主流永遠是廚師，而不是靠花俏策劃紅極一時的策劃者者。你們永遠都是輔助者。
回覆列表
完全“去廚師化”不可能，只會淘汰一些不上進 不學習整天混日子的廚師，這就要求廚師對待工作認真負責、 精益求精 、努力學習、創新時代在變；只要肯學習，思路清晰一定會跟上時代的腳步。