這兩個都是侵泡第一關要適當，米粉本身沒筋度，熱炒要泡硬些，兩個都要把握油的多少，油少就不理想。這是最普通的菜。

粉條一炒就成團？這就說明我們在提前處理粉條的時候，出現了錯誤！那就是將粉條用水浸泡幾分鐘後，就進行炒制！其實這個做法是不對的，粉條用冷水浸泡幾分鐘，是不能達到製作要求的，因為粉條的密度相對較大，僅靠冷水浸泡，是無法達到回軟效果的。正確的方法，是用熱水將粉條煮熟，這樣才能達到我們的製作要求，而不是用冷水浸泡！想要將粉條炒的根根分明。我們必須要做到以下幾點！

對於粉條，我們大家應該都很瞭解，它是用馬鈴薯澱粉，紅薯澱粉，或者是其它澱粉製作而成的，由於粉條是由澱粉組成的，所以它在遇熱的時候，會產生大量的澱粉，也就導致炒粉條的容易粘連，這樣我們炒出來的粉條，就會變成一個粉坨，吃起來的口感就不是那麼順滑。要解決這個問題，我們首先要在製作炒粉條之前，將粉條放在鍋中用水煮熟，這樣可以讓粉條兒中的澱粉提前凝固，所以在炒制過程中，就不會出現粘連的現象。

粉條在煮熟以後，我們不能用它馬上用來炒制，而是需要將煮好的粉條放在冷水中投涼，然後濾幹水分，讓粉條達到回生的狀態，經過煮熟投涼以後的粉條，它會保持滑嫩的口感，因為在用熱水煮至粉條的過程中，粉條中的澱粉已經凝固成型，而用冷水頭投以後，粉條會有短暫的回生現象，而這時的粉條已經變得晶瑩透徹，經過這樣處理後的粉條，在炒制的過程中就不會出現綿軟粘連的現象，而炒製出來的粉條也是根根分明的。

雖然粉條本身很吸油，我們在製作炒粉條時，所放入的食用油，要比製作普通炒菜多放一些，如果食用油放入的量過小，那麼在炒制過程中，粉條還是會產生粘連現象，但食用油所放的比例稍微多一點就可以了，也不要過度放入，畢竟太過油膩，炒粉條吃起來口感就不是很好了。

【炒粉條】

所用食材:馬鈴薯粉條200克，牛肉絲100克（其它肉類也可以），蔥20克，姜15克，大蒜20克，精鹽3克，大豆醬油15克，調料油30克，食醋5克。

——製作方法——

①.將粉條用水清洗一遍，然後在鍋中加入適量的清水，將洗淨的粉條放在鍋中，開啟爐火，將鍋中的水煮開，隨後轉入小火，將鍋中的粉條煮十分鐘左右，直到將粉條煮熟，這時的粉條會變成透明狀態。

②.粉條煮好以後，我們將粉條倒在盆中，用冷水投涼，讓粉條在冷水中浸泡五分鐘，隨後將粉條放在濾水盆中濾幹水分備用。

④.把炒鍋提前燒熱，然後在鍋中加入調料油，再將蔥，姜，蒜末和牛肉絲同時放入鍋中炒香。

⑤.待牛肉絲炒熟以後，我們將濾幹水分的粉條倒入鍋中，再加入大豆醬油，隨後將它們翻炒均勻。

⑥.因為粉條投涼以後，會產生回生現象，所以我們需要將鍋中的粉條，炒至五到六分鐘左右，然後加入精鹽調味兒，在出鍋之前加入少許食醋，翻炒均勻即可完成炒粉條的製作。

這道炒粉條就製作完成了，因為我們提前將粉條煮熟了，所以就會縮短我們的炒制時間，而我炒製出來的粉條，也會根根分明，互相之間不會產生粘連現象，吃起來的口感也是爽滑勁道，並且味道也非常的足。

①在粉條兒的提前處理上，我們千萬不要用冷水浸泡後再進行炒制，相信很多吃過粉條的人都知道，用冷水是無法在短時間內將粉條浸泡到回軟狀態的，所以我們只能用熱水將粉條徹底煮熟，然後再進行炒制。

②在製作炒粉條時，我們必須要使用稍微多一些的食用油，這樣可以使粉條炒製出來更嫩滑，而且在炒制粉條時，我們必須要使用熱鍋冷油的方式進行炒制， 也就是提前將鍋燒熱之後再加入調料油，這樣可以使炒鍋吸收油脂，而在炒制過程中粉條兒也不會互相粘連。

④用調料油炒制，是為了提高這道炒粉條的鮮香味，畢竟粉條比較透明，如果加入五香粉，會讓粉條表面有黑色點狀物，也就影響了這道菜的美觀。

說說這個“炒粉條”話題，上個世紀七十年代，那時吃糧特別緊缺，究其根源，主要是那幾年常常鬧乾旱，生產隊沒有好的水源，農作物得不到灌溉，雖則打了不少機井(百米以上)，但地下水不豐富，一開閘小時左右便抽乾，再等水上來就得一晌時間。後來生產隊便大量栽種紅苕，似乎紅苕在那個年代還耐旱些，有收成，年年每個人分七、八百斤。若干年後，人們回憶生產隊往事時，都感慨說多虧那時的紅苕產量高，是紅苕救了人的命！

那時每個家庭一年都要分到三五千斤紅苕，為了避免貯藏期間腐爛造成損失，家家戶戶都學會了“打粉掛粉條”，冬季拿到市場一賣換回很可觀的一筆收入，一時間成了維繫家庭開支的主要經濟來源。我們家那會每年都要做三百多斤粉條，平時炒著吃粉條就成了一個習慣、愛好。

妻子炒粉條時，先用開水浸泡一會兒功夫，那年頭別的配菜少，主要是大蔥，自留地種蔥多，所以配菜老是以蔥為主。炒粉條時要多放些醬油，切好的蔥花先入鍋，聽妻子說醬油多放不沾，我光管吃不參與實際烹調，但我記憶中我們的炒粉條從不沾，是散的。那紅苕粉條吃起來非常津道，象皮筋一樣，手裡拿一根一拽很長很長不斷。

多少年過去了，我們常常想起說起那時自家做的紅苕粉好吃，現在平時不管在市場上怎麼找，也買不到我們想要的真正紅苕粉條了，我們聽慣了那些賣粉條的人自吹自誇，聽慣了給你發誓是真的那套鬼話，但實際上從未買回來過一次是真的，次次上當受騙，以致於後來敢脆不再買粉條了。做粉條的人為了降低成本多賺錢，昧著良心日鬼搗棒槌，你都不知道是怎麼弄出來的。

炒粉條絕對是犯懶或者時間緊時的快手菜之一，有主食有蔬菜，色香味俱全，非常適合很晚下班的上班族來做。按照我的方法，粉條絕對不會粘到一起哦，趕快試試吧！

鍋裡燒開水，把1把粉絲放進去煮。等到水再次滾開，煮3分鐘。煮粉絲的時間裡，做點準備工作。把韭菜、蔥洗好，並切好。蒜剁成蒜蓉。韭菜可以用其他蔬菜代替，家裡有啥就放啥。清理冰箱裡面的菜是每位上班族的願望吧。

煮好的粉絲快速倒到滴水籃裡，再倒入滿水的盤子裡降溫涼透。這樣來回幾次，粉絲就完全涼透了。這就保證了粉絲是一條一條的，彼此沒有粘連。後續炒的時候也不會粘在一起。這個小訣竅你學會了嗎？

炒之前還有一小步，拿剪刀把粉條剪成三四段，太長了不好吃，特別是家裡有小孩的，這一步不能省。

鍋裡放油爆香蒜茸，加入胡椒粉、蠔油、生抽，再加入韭菜，翻炒幾次，轉小火。放入雞粉拌勻，加入粉絲翻炒幾次。加入油辣椒，可以選擇老乾媽油辣椒，老乾媽油辣椒很香不怎麼辣，沒有鹹度，是我喜歡的。之後翻拌均勻。

最後加入小蔥和熟芝麻，翻拌均勻，關火盛出。成品真的根根分明，沒有粘連，聞起來香，吃起來更香。

其實新手炒粉條也可以做到根根分明，好看又好吃，接下來我給你解答。

想要炒粉絲不成團，我們要先來了解一下到底是什麼原因導致粉條一炒就成團的。

首先粉條會不會成團，跟你選的食材有非常大的關係。從粉條的主要成分來看，粉條含有80%以上的碳水化合物，即澱粉。其實它就是一種澱粉製品，原料可以是大米、豆類、薯類或者其他雜糧。因此綠豆粉皮，紅薯粉，米粉等都可以稱作粉條。那種晶瑩剔透，不容易粘粘的粉條一般是綠豆粉或者紅薯粉。

他們的澱粉含量相對米粉更低。

因此，你首先得選對粉。

其次，是烹飪過程。炒米粉常常粘鍋或者結坨，是因為澱粉遇熱就容易變粘。因此粉條外層的澱粉會有些許溶解，進而導致炒粉條粘鍋、成坨炒不開。

這個問題很好解決，我們只需要在下鍋前將麵糰表面的澱粉沖掉就好。

另外一個會導致粉條一炒就結團的因素是泡發過度。

有時候為了快速泡發乾粉條，我們會用沸水，這就容易導致粉條結團。泡發粉條的過程中，粉條泡發時間過久或者溫度過高都容易導致粉條最表層的澱粉溶解。再一受熱，溶解澱粉就糊化、變性進而粘連、成團。

解決辦法：

首選紅薯粉。泡發用40至50℃的溫水泡15到20分鐘，當粉條中沒有明顯硬芯的時候就可以撈起來開炒了。

最後再解釋一下，為什麼不用冷水泡發？因為耗時太久，但卻是可以減緩外層澱粉的溶解，有助於炒粉條時不結團。

為什麼不用熱水泡發？等粉條裡面泡軟的時候，粉條外層的澱粉都燙得變性。

為避免粉條一炒就成團，需要注意：

1. 選用優質紅薯粉，或者是綠豆粉條。

2. 注意泡發粉條的時間，水溫，避免粉條外層澱粉變性

泡好的粉條用涼水衝一衝，再下鍋炒。

對於一個吃貨來說，炒粉條，炒粉幹，炒麵條都是必須掌握的技能，最開始的時候我甚至跑去夜宵攤看別人是怎麼炒的，有的老闆好的還會教你一招。失敗的次數多了，自然就成精了。下面我就來說說在炒制的時候如何做才不會成團。

首先從第一步煮開始說起，在炒制的時候要用溫水把粉條泡軟，再煮一下，在煮的時候一定要等水沸騰後再下泡軟的粉條，然後用筷子多划動，這樣粉條就不容易粘到一塊去，因為這個是要炒的，所以煮的時候不要煮全熟，有6成熟就可以起鍋，然後下冷水泡著，要炒之前撈起瀝乾水就可以，這樣出鍋的粉條也不會粘到一起去，然後熱鍋，等鍋冒煙下油，油量要比平時炒菜更多的量，油溫6成熱的時候下粉條，如果要更豐富的配菜就要先炒好來，此處我就不多說了，用筷子多翻動，這樣粉條粘上油也就不會團在一起，也不會粘鍋，加鹽、加生抽、會吃辣的加辣椒，有配菜的把配菜倒入，用筷子抖散抖勻，淋上一點香油，撒上蔥花翻炒均勻就可以起鍋了。

說起來容易，其實做起來也容易，這點小事還能難住聰明能幹的你嗎？！

很榮幸能回答這個問題！對於粉條，我想大家應該都不會陌生了，它在我們日常生活當中很常見，是很多人都喜歡的一種食物。粉條可以製作成各式各樣的美食，比如包菜絲炒粉條、螞蟻上樹、炒粉條等等，都非常的美味，而且粉條中含有大量的蛋白質、膳食纖維等多種營養物質，特別對正處於生長階段的孩子而言，多吃粉條對孩子的成長髮育是非常有幫助的。接下來就讓我們一起來探討一下大頭菜炒粉條的做法吧：

配料：大頭菜500g，乾粉條80g，五花肉50g，油適量，鹽適量，五香粉適量，海鮮醬油適量，雞精適量，蔥適量，糖適量，醋適量，姜適量。

做法：1.大頭菜洗淨切絲。

2.粉條用水焯軟。

3.五花肉切絲。

4.熱鍋涼油，放肉絲滑開，加蔥薑末、五香粉煸香。

5.下入大頭菜絲、粉條翻炒，加海鮮醬油、糖、醋、鹽翻炒至菜軟榻。

6.加雞精炒勻出鍋。

小貼士：大火快炒，使大頭菜8成熟即可出鍋。

你好我是郭子很高興回答你的問題，粉條有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道。質地柔滑，其爽口Q彈的獨特口感深受男女老少的喜愛，為什麼在家做的粉條一炒就成團，因為很多人把粉條簡單的熱水泡一下或者焯個水就可以了，這裡不是說這些方法不對，而是不知道粉條需要足夠的泡發時間，郭子在這方面有一點小經驗，下面以【肉沫韭菜炒粉條】為例分享給大家一種既簡單又方便的方法。

主料:紅薯粉條、肉末、韭菜。

輔料:蔥、姜、幹辣椒。

調料:鹽、生抽、耗油、雞精。

做法:

1.紅薯粉一把，長了用剪刀中間剪短，放入盆中，倒入足夠的開水，開水要能淹沒粉條，浸泡半小時左右，中間用筷子挑出一根用手指輕輕捏一下，如果輕輕一點力能夠捏短，這時粉條燙的剛好，這時把粉條撈出來放入涼水盆裡，用手摸一下粉條還是有熱度的，然後把水倒掉加入新的涼水，直到粉條和水用手感覺是一個溫度，達不到再換一次涼水。然後粉條在涼水裡浸泡40分鐘以上。

2.韭菜清洗乾淨切成3釐米的小段，再切點薑絲蔥段和幹辣椒段，肉清洗乾淨切成肉丁。

3.粉條泡好後撈出，雙手擠壓掉水分放碗裡備用。

4.鍋中燒油，加入蔥姜幹辣椒段爆鍋，加入肉末炒出肉香味，加入食鹽，粉條放入鍋中翻炒，加生抽，耗油調味，加少許水煮2分鐘。

5.放入韭菜炒至韭菜斷生出鍋即可。

泡製粉條注意事項:

①要想粉條炒出來根根分明，一定不能輕視了泡發的步驟，不要簡單泡一下，鍋裡煮一下就完事了，否則永遠也炒不出根根分明的粉條。

②開水燙或者煮好的粉條一定要放到涼水裡浸泡40分鐘以上，一定要用涼水。飯店裡和地攤上炒的粉條都是浸泡了幾個小時以上。

粉條常識:

1、顏色太白，太豔不好，透明一點的好。

2、手感圓潤的好。

3、太柔軟不好，摻膠了。

一、要做好炒粉條，根根分明要注意以下幾點

1、要做到粉條根根分明，粉條要泡透，什麼樣為泡透呢，泡至粉條軟身了就可以了。

2、粉條不管怎麼炒，鍋一定要燒熱、在粵菜當中有一道比較有名的主食，幹炒牛河，潮州菜當中，有一道炒地瓜粉，炒粉條的做法類似，在家裡做炒粉條，一定要用大火。

3、炒粉條，油不要放得太多，要防止粉條互相粘連，靠的是火候，不是油。

二、做好炒粉條，配料怎麼炒也很重要。

粉條類的炒菜，比較常見的有包菜粉絲

炒合菜

肉末炒粉條

這些菜有一個共性就是水分的含量比較低。所以做好的菜有一個特點就是幹香。

下邊分享一道韭菜炒粉條

原材料：韭菜200克、綠豆芽100克、粉條150克、大蒜10克

調味料：食用油15克、生抽5克、鹽3克、老抽2克、雞精2克

製作方法

1、粉條提前浸泡透，大約4小時左右，用剪刀剪斷成條，韭菜洗淨，切成均勻的段，梗和葉子分開，豆芽洗淨，大蒜切成蒜蓉備用。

2、鍋中倒入開水，加入粉條焯水，撈出控幹水，加入生抽調味，老抽上色，攪拌均勻。

3、炒鍋燒熱，調入食用油，倒入韭菜梗，豆芽，調入少許鹽，炒制斷生，倒出瀝水；

4、坐鍋上火，炒鍋燒熱，調入食用油，煸香蒜蓉，倒入粉條，煎透，加入炒好的配菜，加入韭菜葉，調入鹽、雞精炒上鍋氣即可。

我們家真的很喜歡吃紅薯粉，隔三差五就要做一次家常炒合菜，簡單又好吃！

跟著我這樣做，保證炒出的粉條根根分明，絕對不會糊成團哦~

首先雞蛋炒熟盛出。

鍋內倒油，放蔥絲、蒜片炒香。

加入胡蘿蔔、豆芽翻炒後倒入泡好的紅薯粉。

加入1勺生抽、半勺老抽、適量鹽翻炒均勻。

放入韭菜段翻炒，最後倒入炒好的雞蛋。

真的太香太好吃了！

如果你還不知道今天吃什麼的話，就做這個吧~

肉片炒粉條

（家常菜、下飯菜）

一、準備材料

1、過油肉片、粉條、花白、麥芹、紅椒、調和油、蔥花、薑片、蒜片、幹辣椒段、骨頭湯（高湯）、生抽、食鹽、雞精。

二、加工流程

1、將粉條洗淨泡軟斬成小段；花白紅椒洗淨切成粗絲。

2、炒鍋洗淨到入調和油，油溫7成熱放入蔥花、薑片、蒜片、幹辣椒段煸炒出香味。再放肉片、花白、生抽、食鹽調味。

3、最後放入麥芹、紅椒、粉條翻炒均勻即可。

泡好的粉條，用開水過一下，用涼水微微衝一下，不要衝涼有點餘溫，拌人老抽提色，鹽，五香粉提味，加人香油或色拉油拌勻防止粘連再下鍋炒就不會粘了，粉條切成小段就不會發生抱團的情況。如果怕粘鍋，把油燒熱放涼，再開火，炒就不發生粘鍋現象。

很簡單，我也是最近才發現的，大家一般都知道，炒粉條肯定是要先煮的，但是本來不煮還好，這時候不粘，但是煮了以後，除非一直用水泡著，不然沒等炒就粘一起了。除非是燉菜可以放生的。

我學到的的處理辦法是，往煮好的粉條裡面，加一些油攪拌，充分讓粉條分離開，這樣就肯定不粘連了，還有的朋友會鬱悶，炒粉條的時候上色難，其實就是放了老抽攪拌，這樣放了油和老抽一起攪拌的粉條，就分開了並且顏色也好看，這回你在炒，肯定美麗！

粉條我喜歡炒酸菜，別的方式沒啥興趣，酸菜買那種圓白菜醃製的，一般外面賣的商品酸菜就這種得多，這樣的容易熟，我老家醃製的，燉小時都脆，炒真費勁。

炒酸菜我喜歡用豬肉，多加，炒透加粉條和調料在炒一下就可以出鍋，很好吃的。

粉條一炒就成團？要粉條根根分明是如何炒的？

炒粉條做好了比肉都香，不管是螞蟻上樹還是豆芽炒粉條，我都能多吃兩碗飯，但往往我們在炒粉條的時候都會出現，粉條粘鍋或者是團成一坨又不好吃又難看，那麼要怎麼做才能讓粉條不粘團還能根根分明呢？

首先我們要知道粉條大部分是由澱粉經過幾道工序而製作而成的，而澱粉可以用來勾芡、上漿、掛糊、收汁從而使彩色透明有光澤，而澱粉最大的特點就是黏性強，尤其是紅薯澱粉和土豆澱粉黏性更強，市面上常見的差不多都是紅薯粉，相對應的由澱粉製作而成的粉條同樣的會發黏。

所以我們在準備炒粉條的時候，前期準備工作尤為重要，由於粉條都是乾的，我們要做的第一步就是需要“泡粉絲”，泡粉絲這一步很重要，那泡粉絲是需要用什麼水去泡發呢？可能有些人是用熱水，比較節省時間，也有些人食用冷水，其實都不對，以上兩種泡發，不管你怎麼炒，粉條都是粘在一起，正確的應該採用溫水進行泡發，直到泡到粉條沒有硬芯，才可以進行炒制。

如果我們是要單獨做帶湯的粉條，那我們就需要全程大火進行燉煮，這樣做出來粉條爽滑筋道，根根分明，如果我們是要做螞蟻上樹、包菜炒粉條或者黃豆芽炒粉條那就要改成小火，因為我們是提前把粉條泡軟的，所以只需要小火讓粉絲入味即可，用這種方法，保證粉條不粘、根根爽滑分明。

所以炒粉條時泡發很重要，切記不要食用熱水，用熱水雖說節省時間，但是粉條會粘的厲害，而且粉條一炒就會碎，又難吃又難看。

粉條一炒就成團？要粉條根根分明是如何炒？

炒粉條是我們經常吃的家常菜，但是由於很多家庭主婦炒出來可能會粘鍋，或者炒成一團，所以出現在家庭菜當中越來越少，今天教大家幾個小招輕鬆搞定。

粉條我們去菜市場選用好一點的，最好是牛肉湯專用粉條。

買回來我們用涼水浸泡，直到發軟，水份完全進入到粉條裡，這個時候我們撈出來控水備用。

下面就是烹飪了，可以豆芽，青菜，韭菜，雞蛋，包菜等等個粉條一塊炒。

最重要的來了，一定要把鍋燒冒煙，然後加入涼油，讓油充分的吸附在鍋裡，然後用把油倒出來，再次加入涼油，這叫熱鍋涼油。

我們加入小料爆香，加入配菜，最後加入粉條，調味，最後快速翻炒出鍋。

中間千萬不要加水，這道菜就是要油大，不能有水，快速翻炒。

粉條一炒就成團主要是因為粉條本身的質量問題；泡粉條時候的方法不對；炒菜時間過長以上三種原因，下邊就為大家詳細介紹一下。只要按照我所說的方法，肯定能夠查出根根分明的粉條來。

1.粉條本身質量問題

要想所做出的菜品好，必須原材料好。在炒粉條時，我們應當選擇半透明狀，表面有光澤，聞起來具有薯清香味道的粉條。如果粉條顏色過暗或者過於透明發亮，本身有異味這些粉條都屬於劣質粉條，請大家謹慎購買。

2.泡粉條時候的方法不對

在日常生活中我們經常見到有些人準備做飯的時候才想起泡粉條。直接用開水燙或者煮粉條，我可以肯定的說，這種做法是錯誤的。在我們日常工作中，幾乎每天都要做粉條。但是我們從來不用開水或者溫水泡粉條。正確的泡粉條方法是用涼水泡，並且泡粉條的時間要在五六個小時以上。泡好的粉條用剪刀剪成長約20cm的段，這樣不但利於烹飪，而且在吃飯的時候用筷子夾起來也特別的方便。

3.炒菜時間過長

炒出的粉條粘成一塊，主要一個原因就是炒菜的時間過長。很多人在炒粉條的時候都會加粉條和配菜一起炒。其實這種做法是錯誤的，等到配菜炒熟的時候，粉條已經炒的黏糊糊的，出鍋後就會黏在一起成為一坨。

正確的炒粉條方法是，先炒配菜。配菜熟後倒入粉條，大火翻炒至粉條變軟後迅速出鍋裝入盤中。

粉條可以我們這裡的最愛，我們這裡最喜歡吃的就是紅薯粉條了，想要炒出來的粉條根根分明，粉條的選擇很重要，粉條煮熟用涼水洗幾遍，把粉條用油拌一下再炒，這樣炒出來的粉條根根分明，勁道好吃。

粉條是我們這裡最喜歡的食材，用粉條來做粉條湯、炒菜、涼拌粉條等都非常的好吃，來過我們河南做客的應該都知道，餐桌上一定會有一盤白菜蘿蔔豬肉燉粉條，粉條勁道入味，根根分明，非常的下飯好吃，我們家的粉條都是用自己種的紅薯加工的，勁道又好吃，下面就來分享一下如何把粉條炒的根根分明。

1、想要粉條炒出來根根分明，粉條的選擇很重要，我們都知道粉條的種類也是有很多，要買優質的粉條，劣質的粉條裡面都有膠，炒過後就會坨成一坨，我們都是自己加工的紅薯粉條，裡面不會新增膠，炒出來就是根根分明。

2、粉條要用水煮熟，煮熟後的粉條，要用水洗幾遍，粉條煮好後，都會有點粘，要用水沖洗幾遍，這樣粉條炒的時候，就不會坨成一坨了，根根分明。

3、粉條沖洗乾淨後，要瀝乾水分，用油拌一下，粉條不伴油的話，放一下也會坨成一坨，最好放點油拌一下，這樣炒的時候粉條就會根根分明。

1、食材：五花肉、白菜、油炸豆腐、紅薯粉條、蒜苗、姜、蒜、幹辣椒、豆瓣醬、鹽、白糖、老抽、雞精、十三香

2、把五花肉洗乾淨，切成薄片，白菜洗乾淨切成小塊，油炸豆腐也是我最喜歡吃的，就是用白豆腐抹上鹽炸制而成，非常的好吃，把油炸豆腐切成小條。

3、蒜苗洗乾淨切段，姜蒜洗乾淨，姜切絲、蒜拍碎，幹辣椒洗乾淨切段，紅薯粉條洗乾淨，水開放裡面煮熟。

4、粉條煮熟後撈出來，用水沖洗幾遍，瀝乾水分放盆裡，滴入一點油，攪拌均勻備用，起鍋燒油，鍋里加入適量的油。

5、油熱把姜蒜、幹辣椒放進去，炒出香味，放入豆瓣醬，炒出紅油，把五花肉放進去，加入白糖翻炒均勻，炒至五花肉變色。

6、把白菜、油炸豆腐放進去，翻炒均勻，翻炒兩分鐘，再把粉條放進去，加入鹽、老抽、雞精、十三香翻炒均勻，再把蒜苗放進去，炒至蒜苗段生，就可以出鍋裝盤了，粉條勁道，根根分明，入味好吃。

總結：根根分明、勁道入味的五花肉炒粉條就做好了，實在是太好吃了，炒粉條可以根據自己的喜好，加入自己喜歡的配菜一起炒，想要炒出來的粉條根根分明，其實很簡單，只要掌握了上面說的技巧，炒出來的粉條就會根根分明，勁道入味，非常的好吃。

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

說到粉條，Q彈順滑的口感非常惹人喜歡。

不僅在麻辣拌裡，我們喜歡加上粉條。

平常炒個白菜、豆芽，我們也喜歡加一些粉條。

不過炒粉條，很關鍵的一點就在於加水量。如果菜品加的水，量比較少，就會出現題主說的粉條全部黏在一起的情況。

如果水加的剛好，或多一點，粉條嚐起來就是一條一條的。

說完了炒粉條的注意事項，下面就和大家推薦兩種炒粉條的具體做法~

食材：

紅薯粉條、肉末、菜籽油、花椒、小蔥、食鹽、味精

做法：

1、將優質紅薯粉條放入水中浸泡，直至可輕易將其掐斷。（熱水浸泡軟化速度將會更快）

2、炒鍋加熱倒入菜籽油，待油溫漸高，菜籽油熟化後放入花椒過油，隨即放入適量肉末翻炒，待肉末由紅轉白之後放入寇大香鮮椒豆瓣爆香。

3、肉末爆香提味增色後，即可加入適量清水。（若有高湯，使用高湯口感更佳）

4、放入泡好的紅薯粉繼續燉煮，湯汁要淹沒粉條。

5、待粉條柔軟輕咬則斷，湯汁濃郁略有黏稠的時候即可將小蔥切段放入鍋種，再根據個人口味新增食鹽、味精，即可出鍋盛盤。

食材：

豆芽、粉條、肉絲、青辣椒、鹽、生抽、料酒、生粉

做法：

1.豆芽摘洗乾淨，肉絲用鹽，生抽，料酒，生粉拌勻醃製10分鐘

2.粉條煮熟，撈出瀝乾，鍋內燒熱油下肉絲炒熟盛出。

3.鍋內再次燒熱油，下蔥姜炒香，倒入豆芽翻炒均勻。

4.蓋蓋中火燜10分鐘至湯汁濃稠，出鍋前倒入肉絲，青辣椒絲炒10秒立即關火

粉條本來就是一根根的，在鍋中翻炒的時候，很容易粘成團，為此很多人想到了將粉條焯水後再下鍋，但炒出來還是同樣的現象，其實想要粉條炒出來好吃，光焯水是不行的，應該多加一步，而這一步就是用米醋水浸泡，這樣就可以防止粉條在翻炒的過程中出現粘鍋的情況，接下來咱們一起來看看正確的做法。

【準備食材】：乾粉條，豬肉，豬肉，大蒜，生薑，生抽，蠔油，小米椒，香蔥，辣椒醬，食鹽，胡椒粉，米醋各適量

【製作方法】：

第一步，首先將乾粉條放到鍋中，往裡面加入適量的清水，開火將其燒熱，等到鍋中的清水煮開後，就可以關火，讓粉條在鍋中浸泡10分鐘，再把浸泡好的粉條撈出，放到冷水當中，往裡面加入適量的米醋，繼續浸泡10分鐘，接著清洗2遍，瀝乾水分備用。

第二步，接著往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，等到油溫達到6成熱的時候，下入切好的大蒜末，生薑末炒香，再把切好的豬肉末放到鍋中炒至變色盛出，另外往鍋中倒入適量的食用油，放入豬油，下入大蒜末，生薑末，小米椒，辣椒醬炒香，下入瀝乾水分的粉條，大火爆炒40秒，最後加入炒好的肉末，少許的食鹽，胡椒粉，蠔油繼續翻炒，最後撒上少許的蔥花，生抽即可出鍋。

所以在家炒粉條的時候，為了避免粉條一炒成團的情況，那麼就別隻是焯水，應該多加用米醋水浸泡這一步，這樣才能夠讓粉條炒出來根根分明，色澤更加的明亮，還不粘鍋。如果你剛好是喜歡吃炒粉條的朋友，不妨按照以上的方法試一試！

家裡炒粉條總是粘成團？那可能你第一步就錯了，掌握以下這一小竅門，炒出的粉不黏還香。

在家一日三餐都要買菜做飯，久而久之就不知道要吃什麼了，偶爾吃個泡麵炒個粉也是不錯的，但對於生手來說炒粉卻有一定難度的，炒出的粉條一團糟，不僅粘鍋還黏糊成一團，一看完全沒食慾，中間的粉條還沒入味，真是沒法下嘴啊，這是為什麼呢？好像跟外面的地攤炒法一樣啊，為什麼人家炒的好看又好吃？

首先第一步很多人就容易犯錯，許多人在家裡第一步就是煮粉條，撈起就直接炒了，這樣肯定會粘，很多粉條都是由紅薯澱粉製成的，我們知道澱粉有黏固作用，煮過的粉條最好用涼水沖洗一遍再炒，這樣可以減少粘連。

其次是外面飯館的火大，油多，不容易粘，最重要的一點是人家粉條不過水，粉都是提前幾個小時甚至一晚泡發好的，這樣炒出的粉條幹脆有嚼勁，鬆散柔軟又鮮香，在家可以用這個方法，保證不再炒成團，由於家裡火小，哪怕煮過沖涼水的粉下鍋炒還是有些粘的，主要是粉條在鍋裡的時間長，越煮水澱粉越多，自然黏糊了。下面就介紹一道廣式炒粉，看看跟您在家裡炒的有哪些不同。

準備材料：細米粉二兩/雞蛋2個/豆芽一把/青菜幾根/蔥花/姜蒜/植物油

調味料：鹽5克/雞粉5克/料酒10克/生抽10克/老抽5克/胡椒粉5克/五香粉5克/

粉絲冷水提前泡軟，瀝水備用，豆芽、青菜洗淨，姜蒜剁成末。

熱鍋下油，下姜蒜末爆香，下豆芽、青菜、淋入料酒，炒軟即盛出備用。

鍋中再次下油燒熱，打入雞蛋，迅速炒散，加入米粉翻炒10秒，淋入生抽、老抽。

炒至上色後倒入青菜，調入鹽、雞粉、胡椒粉、五香粉，撒上蔥花炒勻過鍋裝盤。

炒粉最好選擇細米粉或新竹米粉，有些粉只適合做湯粉，如桂林米粉、江西米粉。

炒粉不能沒有配菜，特別是豆芽，也可以加一些酸菜、酸豆角，吃起來更開胃。

生手炒粉不會翻鍋，粉容易斷，可以用筷子來代替鍋鏟。

風味炒粉，不能少了五香粉哦。