第一步：五花肉洗淨，用刀將其剁成瘦肉丁，留用；將其他食材都清洗乾淨，一併切成絲，其中，豆芽、芹菜得用開水焯熟，備用。第二步：架鍋燒油，再放入少量的清水煮開，接著下入黃醬攪勻，之後將肉丁下入煸炒出油，再接著放入蔥絲、薑末，翻炒均勻，然後反骨適量的料酒、白糖、香油，不停地炒上8分鐘左右便可出鍋了。

1.我家炸醬通常都是賣超市的幹黃醬，用水卸開備用。

2.然後選用五花肉切四方的小丁，帶皮的哦！

3.鍋中起油先將五花肉煸熟，多炸一會練出肉油後放蔥爆香

4.把卸開的幹黃醬倒入鍋中一起熬製，放鹽調味，放糖提鮮。

一幫情況下我家做這個不放甜麵醬或者其他醬，只用幹黃醬，重點是一定用肉丁不要肉餡，用豬油熬醬會讓炸醬更香！

炸醬麵，最出名和最正宗的應該是老北京炸醬麵了吧。

正宗的老北京炸醬麵，或者說，最好吃的老北京炸醬麵，在北京的餐館裡面是吃不到的，一定要到北京人的家裡面。那是什麼味道？各家有各家的做法，味道各不相同，大部分人家用豬肉，一定是帶肥油的豬油丁，回民朋友們會做牛肉炸醬、雞蛋炸醬，但是唯一的相同點都是家的味道。

1/16：老北京炸醬麵是廣受大家喜愛的北京特色美食，很多來北京的朋友都會問我，去哪裡吃炸醬麵最正宗啊，幾乎每個老北京人都會回答：外面的都不正宗，隨便去一個北京人家裡吃那才是最正宗的。

今天，就手把手教你在家制作老北京炸醬麵。

2/16：老北京炸醬麵要用到五花肉三兩（150g）、六必居黃醬2包、六必居甜麵醬1包，生抽、料酒、鹽、蔥姜若干，冰糖少許。五花肉切成1cm見方的肉丁，加一點生抽、料酒，再加一點點鹽，醃製10分鐘，這樣肉可以去腥。

3/16：將兩包黃醬和一包甜麵醬放到一個碗裡拌勻。

4/16：六必居的甜麵醬，黃醬是藍色的袋子，沒拍。

5/16：蔥姜切成碎末。

6/16：起鍋，待鍋燒熱後倒入油，熱鍋涼油，放入蔥薑末煸炒一下。

7/16：將醃好的肉末下鍋，翻炒至變白。

8/16：將拌好的醬倒入鍋中，快速翻炒。

9/16：不停的翻炒，慢慢的由翻炒變為順時針攪動，不斷攪動。

10/16：如果覺得幹，適當加半勺水，最多加兩次，不要多加。

11/16：大火攪拌5分鐘後轉為小火，轉小火以後就再也不能加水了。

12/16：小火慢慢熬製，不停攪動，這個過程要持續40分鐘，不要停止攪動。

13/16：半小時的時候，加上六七粒冰糖，這樣醬的色澤紅亮，味道更鮮美。

14/16：小火熬製40分鐘後，就大功告成啦。

15/16：煮上手擀麵，把醬淋在上面。

16/16：攪拌均勻，一碗色香味俱全的正宗老北京炸醬麵就等著你品嚐啦，比外面任何一家館子做的都好吃哦~

有這麼幾點注意：

1、關於醬的選擇。最正宗的當然是老北京六必居的黃醬和甜麵醬，

按照黃醬：甜麵醬為2:1的比例拌勻後下鍋。如果不加甜麵醬，會很鹹，失去鮮味，如果按照1:1的比例又會甜了，吃幾口就會膩。

如果買不到六必居的，本人親測另外兩款醬也可以代替：欣和6月香的蔥伴侶豆瓣醬可以代替六必居黃醬，6月香的蔥伴侶甜麵醬可以代替六必居甜麵醬。北京很多人家都在用，味道也很好。

比例也是2：1，不要弄錯。

2、關於熬製的時間。一定要小火熬製40分鐘以上，很多朋友覺得熬個15分鐘，看上去感覺差不多了，也很均勻，色澤也可以了，就出鍋了。其實這會的黃醬還沒有熟，吃到嘴裡有一種生醬味兒，不好吃，一定要熬足40分鐘，才能熬出最美味的炸醬。

3、關於冰糖。一定要新增幾塊，保持色澤紅亮，而且可以提現，但是千萬不要多加，否則會很甜，醬就會膩了。

4、關於麵條。老北京炸醬麵，對面條其實並沒有嚴格的要求，去外面的麵點買切面、手擀麵，按個人喜好，寬條細條都可以。有條件的當然是自己手擀的最香，那真是家的味道。我奶奶80多了，做了一輩子飯，貼一組她手擀的面，好吃到哭。

5、關於菜碼。菜碼就是拌在面裡面的菜，外面館子裡的老北京炸醬麵講究8種菜碼：豆芽、心裡美蘿蔔絲、芹菜、黃瓜絲、青豆兒、白菜絲、青蒜、黃豆，大概就是這些，不過會按照時令調整。但是在北京人家裡吃麵，菜碼很簡單，有什麼就切點什麼，有一兩樣就可以，沒有也行。一般就切點白菜絲焯水拌進去，更多的是黃瓜切絲，或者直接吃，有時候切點心裡美蘿蔔，或焯點豆芽菜味道也很棒。總之很隨性，醬好，面香，吃的美，好吃的不得了。

四方食事，不過一碗人間煙火，我是愛美食的ZORA

說起炸醬我就想起了我最要好的朋友小漫，她是土生土長得北京人，做出的炸醬麵是我吃過最喜歡的，她告訴我炸醬麵之所以好吃，功勞百分之九十五都來自炸醬！所宜今天給大家分享下我最喜歡的炸醬它的製作過程。

1、將幹黃醬取出，放入小碗中，倒入沒過幹黃醬得清水，然後順時針得將它攪拌均勻

2、把五花肉切成小丁，不要過大也不要過小，炸好的醬中，能用筷子夾起來為宜，蔥花切末，撒一勺姜粉備用

3、熱鍋熱油，油要多些，下五花肉丁，煸炒至變色

4、轉小火，下入稀釋後的黃醬，蔥沫，慢火細熬，要不停的翻炒，這樣才能保證醬不會糊在鍋底，炸到表面有油析出，就可以關火了，加入一小勺雞精出鍋就OK了

這樣一碗醬汁油亮，香氣濃郁的炸醬麵就做好了呢

老北京醬炒麵方法：

預留原材料：豬肉200克，麵條2-3人份，幹黃醬250克，甜麵醬100克，八角茴香兩個，大蔥適當1根

製作過程：首先，先要將所需用的原材料都提前準備到位，提前準備1個乾淨的容器，放進250克的幹黃醬，再新增100克的甜麵醬，用水分次少量的倒進，將其調均勻；

其次，將豬肉準備好，將肥瘦的豬肉用水洗淨，瀝乾水分，切成小丁，儘量不要拌成肉餡，肉丁會更香，切後備用；

接著，大蔥清理乾淨後，切割成段，炒菜鍋中添上比平常做菜略微多一點的生活食用油，放進切好的蔥段和八角，慢火將其炒出香味，待香味出來了，而且成焦黃色的情況下，就可以撈出來不要；

然後，然後把切碎的肉放進鍋中，繼續翻炒，直到肉被分成水翻炒幹，在這個過程中，你可以看到鍋中的油從渾濁變涼；

然後，這次，你可以放醬汁炒勻後，再加一湯匙糖。繼續用中、小火翻炒，直到醬汁炒到鮮亮狀態，然後關火，炒好的醬汁就準備好了；

最後步：將下面的麵條煮開，按照自己的飯量準備好麵條，在鍋里加水，待水煮開後，新增少量鹽，放進麵條，煮開後，盛在碗裡，倒進炒好的醬汁，翻拌後享用。

提醒大家，炸醬麵最好是多放些蔬菜，因為炸醬麵裡的鹽比較多，防止營養成分吸收不完全或單一。多種蔬菜更營養健康。

2、有話說，做炸醬麵，最重要的就是取決於炸醬的做法，炸醬搞好了，這一份炸醬麵也就做成功了，那做炸醬麵應該是用黃豆醬或是用甜麵醬呢？恰當製作方法應該是用幹黃醬搭配甜麵醬一起做，這樣做的炸醬醬香濃厚，超好吃。我們還需要提醒您，製作油炸醬麵時，需要用小火向一個方向不斷攪拌，防止糊鍋，否則會浪費好的食材。菜衛衛在家給家人做炸醬麵。他們都喜歡。

炸醬做好了，可以說是食物百搭!怎樣做炸醬!？分享我的做法經驗，甜麵醬是主料，輔料肉沫.蔥，蒜，孜然，十三香，糖，肉沫.花生油燒熱，下肉沫煸炒，再放香蔥然後下甜麵醬，孜然是醬的靈魂(切記）!記得要最後放，期間放入白糖，十三香，如果喜歡吃辣，你可以放些剁碎的辣椒️加進去，按我的方法做的炸醬，就算是拌米飯你都會多吃兩碗.

家好，我是您身邊的美食達人，每天分享簡單又美味的家常菜，讓味蕾和美食不期而遇，今天我們用一塊豬肉來跟大家分享，炸醬麵裡面炸醬的做法，快跟著小編一起來看一下吧。我們把豬肉清洗乾淨切成片，再把肉切成絲，再改刀切成小丁，這樣待會再剁的時候好剁一點，把肉給剁一下，但也不要剁得太碎，那樣吃起來沒有口感，準備半個洋蔥切成絲，大蔥斜刀切成片，把生薑切成薑末，辣椒切成圈圈。把鍋燒熱，加入一勺油，油熱之後將其倒出去，再加入冷油，把洋蔥和大蔥下鍋，煸炒一下，把洋蔥炒至變黃就可以了，這一步主要是為了取洋蔥和大蔥裡面的香味，這樣做出來的炸醬才香。用漏勺把洋蔥給撈出來，控幹油，把肉末下鍋，煸炒一下，把肉末炒至發白，下入薑末跟辣椒，一起煸炒一下，加入一點料酒去腥，加入一小甜麵醬，再一起炒一下，把甜麵醬的醬香味給煸炒出來。我們加入鹽，一點點白糖，提鮮少量的雞精，加入一點蠔油，再倒入一點生抽，如果喜歡顏色更深一點的，可以再加一點老抽，我們再次翻炒一下，加入清水，大火燒開之後，把上面的浮沫給打掉，蓋上鍋蓋，轉小火，小火燜煮30分鐘，把肉末燉至酥爛。炸醬燉煮的差不多了，我們開蓋，開大火再熬一下，把湯汁熬熬濃稠，如果喜歡勾芡的朋友，可以再來一點水澱粉勾芡一下，出鍋裝入盤中即可，好啦，今天跟大家分享的美食是“炸醬麵怎麼做才好吃？關鍵在於炒炸醬，大廚手把手教你配方和做法”，您學會了嗎？

一碗美味的炸醬麵，重在醬要濃香，豬五花肥而不膩。肉糜大了、小了，麵條軟硬、粗細…稍微差一點兒，都會影響成品的味道。

五花肉 600-700g 幹黃醬 500g

蔥 250g 生薑 250g 白糖 60-80g

味精 15g 手擀麵 配菜 自選

1 | 準備食材。

2 | 五花肉去皮，肥肉和瘦肉要分開切，因為要分開操作才能做到肥肉肥而不膩、瘦肉香酥的效果。

3 | 肥肉切丁，稍大的方丁，不要切太小防止炸幹。

4 | 瘦肉和肥肉切一樣大的方丁。

5 | 大蔥白一劈四瓣切粒（不可太小，否則容易炸糊）。

6 | 生薑去皮切末。

7 | 幹黃醬加水澥開，水和醬比例差不多是1:1，或者八九兩水一斤幹黃醬。一定要把醬和水充分調均勻，否則炸的時候會結塊。

8 | 鍋內倒足夠的油（因為是炸醬，不是炒醬，油一定要足夠多）。

9 | 油燒至七成熱，先下肥肉，然後關中火。

10 | 要將肥肉的油脂炸出一半，撈出備用。

11 | 關小火、下瘦肉丁～注意：記得從現在起一直要用最小火。

12 | 滑一下馬上撈出，瘦肉其實下鍋就會變白，快速撈起備用。

13 | 瘦肉撈出將姜蔥倒入油鍋，炸至金黃出香味。

14 | 倒入幹黃醬。

15 | 要慢慢不停攪動（醬如果粘鍋會發苦，所以要攪著點）。

16 | 大概需要炸制35～40分鐘，要耐心點～最後會感覺醬在攪的時候稍有阻力，這個時候也最容易粘鍋，所以要一直不停攪動。

17 | 最後先下肥肉。

18 | 不停攪動，讓醬包裹住肥肉。

19 | 然後下瘦肉慢慢炸制（一會兒就行）。

20 | 出鍋前加白糖。

21 | 味精。

23 | 攪勻即可關火。

22 | 下麵條。

24 | 切點黃瓜絲、蘿蔔絲、小蔥、燙好的黃豆芽（小菜可隨意）

25 | 將小菜、適量炸醬碼在麵條上～炸醬先少放點，不夠再加嘍！

26 | 拌！拌！拌！開吃～

27 | 炸醬冷確後可入冰箱冷藏儲存，吃的時候用微波爐加熱一下。

·· 小 貼 士 ··

1 | 切記炸醬用小火，要一直不停攪動，醬如果粘鍋一定會發苦！

2 | 蔥半斤，姜是去皮後半斤，五花肉要選五花三層的，肥肉切出來差不多有半斤，其餘的是瘦肉！

3 | 如果最後油多了，可以撇出來點做別的，但是油一定不能少了，拌麵油少了也不行！

4 | 切記注意火候，醬下鍋後油溫會降下來，可以將火稍開大一點，咕嘟起來馬上關小火慢慢炸制！

那就簡單介紹一下【韓式炸醬麵】，好吃極了！

經常看韓劇的小夥伴對它應該不陌生，無論是看韓劇還是韓綜，都會出現炸醬麵。

麵條和醬拌勻，一大口吃下去，嘴邊都是醬汁，隔著螢幕都要咽口水~

色澤誘人，隔著螢幕都要咽口水~

老北京炸醬麵用的是甜麵醬和幹黃醬，而韓式炸醬麵用的是春醬。

春醬是用黑豆做的，顏色雖深，但就像老抽一樣，並沒有視覺上那麼鹹，口感稍甜。

菜碼上，北京炸醬麵可以多達十幾種，而韓式炸醬麵幾乎沒有菜碼這回事，基本全靠炸醬。

韓式炸醬的靈魂：五花肉、洋蔥、春醬。

依個人口味，可以加點胡蘿蔔和菜菜最愛的土豆，讓炸醬的口感更加豐富。

五花肉和洋蔥配上春醬煸香後，色澤誘人，鹹香可口。

麵條燙得柔韌爽口，勺上炒好的炸醬，放點青瓜絲，食慾已經被勾起來了。

[ 食材 ]

五花肉 黃瓜 洋蔥 土豆 胡蘿蔔

麵條 春醬 姜 白砂糖 生抽

[步驟]

1.鍋裡放少許油，加熱後放入春醬，中火翻炒5分鐘

實在沒有春醬的話，就用甜麵醬代替吧，不過那就是比較中式的啦

2.加入適量糖調味後，關火盛出備用

3.五花肉、洋蔥、土豆、胡蘿蔔切丁，黃瓜切絲，姜切末備用

4.起鍋熱油，放入五花肉煸炒至表面金黃

5.放入薑末、洋蔥丁一起翻炒，至洋蔥變軟

6.倒入土豆和胡蘿蔔一同翻炒至斷生，加入生抽調味

7.放入炒過的春醬，小火翻炒8-10分鐘即可，炸醬麵醬就做好啦

8.另起一鍋水，水開後，下麵條，煮熟撈出，放碗裡

面的話建議用鹼水面，沒有的話也闊以用拉麵，實在沒有的話就用陽春麵之類的吧，不過別太細哦

北方有吃炸醬麵習慣的小夥伴，用你們常用的麵條就闊以啦~

9.加入炸醬麵醬，黃瓜絲，開吃~

麵條本身無味，和炸醬拌勻醬香四溢，稀里嘩啦一碗就下去了。

和老北京炸醬麵不同，韓式炸醬麵菜碼不多，稍偏甜一點的口感，最好配上酸蘿蔔和泡菜，吃起來更清爽，也不容易膩味。

做一碗好吃的炸醬麵，需要掌握好三點

一、醬要炸好

二、面碼要豐盛

三、麵條要手擀麵

1、做炸醬麵，炸好醬是第一步。喜歡鹹口的就全用黃醬。喜歡甜口的就用甜麵醬。黃醬香而不甜，麵醬甜而不香。炸醬的肉丁應該半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。而且家庭的炸醬為什麼比飯館炸醬好吃的秘訣就是多肉少醬。

炸醬要慢工出細活。先加蔥薑蒜來煸肥肉丁，後加瘦肉丁，煸出來後加醬一起熬。小火咕嘟10分鐘，為了避免乾鍋，可以一邊熬一邊往鍋里加一點水，但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠，肉丁被醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四溢。出鍋的時候加點蔥白末兒。

好的炸醬黃黑色，上面是浮油，下面是醬，層次分明，不幹不稀。

2、吃炸醬麵還講究的是面碼，最不能少的是黃瓜，蘿蔔，青豆，黃豆，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。當然了，炸醬麵的靈魂“大蒜”是不能缺的。吃完了趕緊含茶葉去味哈。

3、麵條講究手擀麵，煮出來才筋斗有咬勁。懶得自己做的，外面買的手擀麵也可以。

做一碗好吃的炸醬麵，無外乎掌握好3點：醬要炸好，面碼要豐盛，麵條要手擀麵。

1、做炸醬麵，炸好醬是第一步。喜歡鹹口的就全用黃醬。喜歡甜口的就用甜麵醬。黃醬香而不甜，麵醬甜而不香。我老爸說他和一炸醬高人學到的一絕招是用六必居的黃醬和天源的甜麵醬。兩者用2：1的比例搭配，味道正好。

炸醬的肉丁應該半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。而且家庭的炸醬為什麼比飯館炸醬好吃的秘訣就是多肉少醬。帥哥小時侯，他奶奶給他炸醬狠不得半斤 醬得用１斤肉去炸，還把那肉都切得跟貓耳朵一樣大，好方便她寶貝孫子挑肉吃。飯館哪能象咱家那麼捨得放料啊。當然啦，現在咱們出息都大了，不象小時侯那樣 讒肉了，適可而止哈。

炸醬要慢工出細活。先加蔥薑蒜來煸肥肉丁，後加瘦肉丁，煸出來後加醬一起熬。小火咕嘟10分鐘，為了避免乾鍋，可以一邊熬一邊往鍋里加一點水，但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠，肉丁被醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四溢。出鍋的時候加點蔥白末兒。好的炸醬黃黑色，上面是浮油，下面是醬，層次分明，不幹不稀。

2、吃炸醬麵還講究的是面碼，最不能少的是黃瓜，蘿蔔，青豆，黃豆，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。當然了，大蒜是不能缺的。吃完了趕緊含茶葉去味哈。

3、麵條講究手擀麵，煮出來才筋斗有咬勁。懶得自己做的，外面買的手擀麵也可以哈！

老北京炸醬麵

勁道的手工面配上吸足醬汁的肉醬

最後再夾一筷子黃瓜絲

解膩又脆爽

好吃到靈魂顫抖

炸醬麵

用料

麵粉300g / 豬肉180g

清水120g / 黃瓜1根 / 黃瓜醬50g

植物油適量 / 芡粉8g / 白糖20g

食鹽5g /大蒜1瓣 / 蒜薹200g

做法

1.將加鹽溶解後的清水分多次倒入麵粉中，在倒水的過程中抓緊時間和麵，待麵粉呈溼潤絮狀，就可以停止加水了。

2.和麵是一個講究手勁的過程，反覆揉搓，將麵糰和成一團，麵糰最好偏幹一點，這樣做出來的麵條更加勁道。

3.麵糰揉好後，蓋上蓋子靜置半個小時，醒過的面口感會更加細膩順滑。

4.選用偏瘦一點的五花肉或瘦肉，洗淨剁成肉末，加適量芡粉攪拌均勻，芡粉可以讓豬肉更加鮮嫩美味。

5.生薑、小蔥、黃瓜清洗乾淨，姜切末，蒜切丁，黃瓜擦絲留用。

6.調麵醬：按1:1的比例取適量黃豆醬和清水，用筷子攪拌均勻。

7.開始做炸醬：熱油鍋加一大勺白糖，待融化成焦糖色，倒入肉末翻炒至染上糖色，加蔥、姜和適量食鹽翻炒均勻，加入調製好的黃豆醬，煮成稠狀，盛到碗裡。

8.炸醬做好，面也醒的差不多了，把醒好的麵糰切成幾塊，用手壓扁，用壓面機壓成麵條，撒上些麵粉，這樣麵條就不容易粘連在一起。沒有壓面機，也可以直接買手擀麵。

9.煮熟麵條，撈出來過冷開水，為了讓麵條勁道更足，這一步不能少哦。

10.麵條上先放些黃瓜絲，再鋪一層炸醬，攪拌均勻，配上生蒜瓣，就可以開吃啦，那一個香啊，讓人吃過就難以忘記。

食材

五花肉粒半斤、黃豆醬兩勺小、甜麵醬一小包、辣醬二兩、生薑末少許、料酒少許、白糖少許、蔥末少許。

操作

1、炒鍋二兩花生油加熱，放入五花肉煸炒出油倒入料酒。

2、倒入生薑末、蔥末炒出香味倒入辣醬炒香。

3、再一次放入黃豆醬、甜麵醬、中火炒五分鐘放入少許鹽，最後放入白糖，兩分鐘關火盛盤。

操作注意，火候，掌握好呦。

家常肉醬炸醬麵!!!

簡單粗暴，包你吃三碗麵，下飯還好吃！

首先是原料:肉餡1斤(豬肉牛肉按喜好選擇)、平菇兩斤，圓菇3-4個，蔥薑蒜，乾紅辣椒2-3段(怕辣可以不要辣椒)，黃豆醬，甜麵醬！

準備:肉餡一勺老抽，一勺生抽，胡椒粉，一勺料酒醃製！（這一步主要是去肉腥做法菜）

接下來就是做炸醬的步驟了！

1、油熱，下肉餡，肉變色，下蒜末， 薑片(薑末也可以)，蔥段(蔥末)，辣椒翻炒幾下，放蘑菇丁翻炒，放兩勺老抽，兩勺生抽，2勺鹽(放老抽是為了雜醬顏色好看)

（關於鹹淡，放完生抽自己可以先嚐嘗，怕鹹可以不放鹽）

2、放入兩勺黃豆醬，兩勺甜麵醬，半勺蠔油，翻炒以防粘鍋，倒兩碗水(開水/白開水，不加澱粉) 。

3、大火收汁，翻炒，收汁後倒入水澱粉勾芡，翻炒幾下即可出鍋！

做飯不是科學化操作，大家要自己調整變數！

關於勺子的大小，比正常湯匙要小一些，勺子大的減半放調料！

特別提醒一下:怕鹹可以減少鹽、生抽、老抽的用量，根據自己買的配料多少和口味酌情減少調料用量！

小時候，

姥姥讓老姨帶著我去衚衕口的合作社買塊五花肉，

說做炸醬麵，

滿心歡喜，

高高興興到了商場，因為時間有點晚，只有一塊肥肉很大的一塊，

買回給姥姥，

因為大部分是肥肉，看看把它切適中大塊，

小火，肥肉進鍋，靠油，

熬油時，姥姥和麵，趕開，切面，

鍋中油量越來越多，

姥姥熟練的把油渣撈出，撒鹽，往我嘴裡送了一塊，香，

鍋中大油，香蔥靠香，倒進天津甜麵醬，繼續小火慢煨，

出鍋，

煮麵，

黃瓜絲，紅蘿蔔絲，豆芽菜，紅粉皮，

拌麵，

香！

你好，我來給你介紹幾款炸醬麵。

香菇炸醬麵，需要準備一些麵條，炸醬，黃豆醬，蔥，生薑，香菇，肉末，辣椒粉，青菜，胡蘿蔔，黃瓜，麵條，把生薑蔥香菇切好以後放進一個碗裡面，再加入一些醬料攪拌均勻備用，鍋裡面加油燒熱，把肉末放進去，炒好再加入一些香菇，把辣椒粉黃豆醬，生抽，蘸醬以及糖放到鍋裡面翻炒以後，再倒入適量的水，一直煮到鍋裡面的水沸騰，再改成小火煮30分鐘，一直到湯汁收濃，所有的調味料放進去攪拌，鍋裡面的湯汁不要糊掉，麵糰放到冷水鍋裡面，用中火慢慢煮開，然後撈出過涼，胡蘿蔔黃瓜整齊的擺放在麵條上，青菜放到開水鍋裡面燙一下，麵條上面擺上蔥花，所有的配菜放好以後，配料攪拌均勻就可以吃了。

番茄雞蛋炸醬麵，需要準備一些麵條，生薑，糖，雞蛋，番茄，蔥，肉，生薑，需要先把生薑切成末，番茄切成片狀，雞蛋打散，鍋裡面加入適量的油，蛋液倒進鍋中炒熟，然後再加入一些生薑蔥炒出香味，把已經切好的番茄放到鍋中炒出汁液，盛到碗裡面，鍋中加入適量的油，把生薑蔥放進去炒香，然後再加入肉炒到均勻，加一些鹽，白糖，適量的水煮開，然後再加入一些味精，鍋裡面加入麵條，煮熟放到碗裡面，澆上醬汁就可以吃了。

老北京炸醬麵，需要準備一些花椒，生薑，蔥，幹黃醬，牛肉，麵條，把生薑蔥切碎，黃瓜清洗乾淨以後切絲，花椒放進鍋中，加入適量的水煮開，再加入幹黃醬攪拌均勻備用，生薑和蔥須要放到牛肉裡面攪拌到入味，然後再把火開啟，鍋裡面加油，把牛肉拌好，放到鍋裡面炒熟，然後再加一些鹽醬油炒一下，把調好的黃醬放進鍋中，小火燒30分鐘，這樣就好了，麵條放進鍋裡面煮熟以後撈出來瀝乾，所有的配料放好，再加醬攪拌均勻就可以吃了。

炸醬麵的做法及配料

炸醬麵的配料有五花肉，甜麵醬，蔥白，大蒜，生薑，先把五花肉切成塊狀放到旁邊備用，五花肉切好後，放到絞肉機裡面絞成肉末，擠出來備用，把生薑切成末，大蒜拍扁，然後也切成末，蔥白切成末，放到一邊備用，鍋裡面加入適量的油，五花肉末放到鍋裡面炒，用小火慢慢的翻炒到變色，然後加蔥薑蒜炒出香味，加入適量老抽翻炒均勻，再加甜麵醬，香味翻炒出來，這樣好吃的炸醬就做好了，把麵條煮一下，瀝乾水分和雜醬搭配在一起攪拌均勻以後來吃。

肉末炸醬的做法竅門

製作肉末炸醬需要準備豬肉末，豆瓣醬，甜麵醬，香菜，蒜，香蔥，雞蛋，水澱粉，花椒酒，先把豬肉切末，大蒜切末，香蔥切末，豆瓣醬，甜麵醬裡面加入少許溫水調均勻，炒鍋裡面加少許油，燒到三成熱，豬肉末放進去翻炒均勻，炒出香味以後繼續放蒜末，蔥末，花雕酒，十三香翻炒均勻，然後小火不停的翻炒10分鐘，加入雞蛋炒勻，淋上水澱粉收汁，出鍋之前撒一些蔥花裝盤，拌上手擀麵味道非常不錯。

一定要有肉，

首先下入油，油熱後放肉，炒制一段時間。加上青椒，

然後把醬和水放在碗裡攪拌好，倒入鍋中。一定要多熬製一段時間

今天，鄭州新東方烹飪學校老師教你一道炸醬麵的做法，美味十足，快去學起來吧！

食材：

手擀麵、五花肉、蔥、姜、胡蘿蔔、豆芽、黃瓜、料酒、黃豆醬、甜麵醬。

做法：

1、五花肉切肉丁備用。

2、碗中倒入黃豆醬、甜麵醬、淨水，攪拌均勻。

3、熱鍋冷油，倒入肉丁，炒至邊緣金黃，推至一邊。

4、倒入姜蔥、八角，炒香。

5、倒入醬汁、少許料酒，加蓋中小火煮醬。

6、煮至湯汁濃稠盛出備用。

7、豆芽焯水備用。

8、麵條下鍋煮好撈出，擺上配菜、炸醬即可。