食材明細

低筋面、淡黃油、糖粉、雞蛋、鹽。

1、準備好原料，因為給孩子吃，沒有做的太甜，糖粉可以放到80克。

2、糖和黃油倒入容器

3、用自動打蛋器打發

4、再倒入蛋液攪拌均勻

5、最後放入鹽和麵粉

6、攪拌均勻

7、裝入裱花袋，擠到鋪上錫紙的烤盤上

8、上火13分鐘即可

9、因為烤盤有熱度，第二盤後每次烤12分鐘。超級香酥~

西點店賣的曲奇餅乾和家庭製作的配方是不一樣的，看看超市中賣的曲奇，就知道添加了多少的新增劑。而我們自己在極愛製作的曲奇，是不加任何新增劑的，主要食材是黃油、低筋粉和砂糖。只要黃油打發足夠，注意幾個點，照樣也能做出酥的掉渣的曲奇餅乾，並且很簡單，30分鐘就能做酥香可口的曲奇，孩子最愛吃了，學會了不用買，快來試試吧！” 用料

主料 黃油120克低筋麵粉200克溫牛奶100克 輔料 鹽3克糖粉60克細砂糖25克玉米澱粉20克

原味曲奇的做法

1.

準備好所需要的食材，黃油如果是冷凍的，需要提前拿出來室溫軟化。如果是冬季，溫度比較低，黃油軟化困難，可以用微波爐加熱，一次10秒，多加熱幾次。一直到用手指按壓黃油，能夠輕鬆按出坑。

2.

把鹽、糖粉和細砂糖一次性全部加入到軟化好的黃油裡，電動打蛋器先不要開，先手動攪拌均勻，讓黃油和糖粉混合，這樣可以防止糖粉飛濺。

3.

攪拌均勻後，就可以開啟電動打蛋器了，先低速再高速打發黃油，打發到黃油蓬鬆發白就可以了。

4.

牛奶分成4—5次加入到黃油中，每加入一次打發均勻後再加入下一次，防止黃油出現水油分離。牛奶可以用微波爐加熱30秒，感覺一下溫度，稍微有點溫不涼就可以。

5.

最後打發好的黃油是非常輕盈的，顏色很白，比原來蓬鬆了多倍，就像圖中的樣子。

6.

把低筋麵粉和奶粉一起過篩到打發好的黃油裡面。麵粉過篩的目的一個是讓曲奇餅乾更疏鬆，二是為了防止麵粉結塊，過濾掉麵粉中的雜質。

7.

用矽膠刮刀混合均勻，沒有乾麵粉就停止攪拌，過度攪拌會影響餅乾的酥鬆度。

8.

裱花袋裝上裱花嘴。我用的是18齒大號裱花嘴，8齒、16齒、18齒中號、大號都可以，看個人喜歡。

9.

烤盤鋪上烘焙紙，把曲奇麵糊垂直擠在烤盤上，中間要有間隔，因為烤好後曲奇餅乾會膨大。擠曲奇的時候就可以去預熱烤箱了，上火200度下火190度預熱10分鐘。麵糊擠完了，烤箱也就預熱好了，把曲奇送進烤箱，已預熱的溫度烘烤8分鐘定型後，轉成上火185度下火175度烘烤10分鐘就好了。

10.

孩子愛吃的香酥曲奇餅乾怎麼做？烘焙師教你簡單做法，不用買。

用料

無鹽黃油 130g淡奶油 100g糖粉 70g鹽 1g低筋麵粉 200g

做法步驟

1、首先準備好食材:無鹽黃油130克、低筋麵粉200克、淡奶油100克、糖粉70克、鹽1克

2、無鹽黃油提前室溫軟化

3、糖粉和鹽放入黃油中，用電動打蛋器打發呈羽毛狀

4、然後分三次加入淡奶油，每次加奶油都要打發融合後再加

5、直到把奶油全部加完，篩入低筋麵粉用掛到拌勻

6、拌好曲奇胚泥放入裱花袋中，我用的最小號曲奇裱花嘴

7、烤盤上鋪好油紙，擠上曲奇胚，曲奇胚之間要留有一定的距離

8、擠好的曲奇胚放入預熱好的烤箱中層（提前上下火180°預熱）

9、180°上下火烤20分鐘就好了

10、奶香味十足，深受老公喜愛

小貼士

1、黃油打發不要過，打發和攪拌控制在4-7分鐘即可 2、加入蛋黃液的時候分次加入，每一次都要攪拌均勻，避免蛋油分離 3、曲奇胚之間要留有距離 4、曲奇烤制時間短，最後幾分鐘一定要看著，避免上色過深

手工曲奇自上世紀80年代，從歐美傳入中國。本世紀初，香港，澳門，臺灣等地掀起一陣風潮，手工巧克力以及手工曲奇。節日，女孩子都會到手工曲奇作坊，親自在導師的教導下製造味道誘人的曲奇，用以送給自己的愛人或朋友，代表著心意以及尊重。

格子曲奇餅乾代表“妻子的柔情”。巧克力曲奇餅乾代表“初戀的回憶”。牛油花曲奇餅乾代表“婚禮的激動”。巧克力提子曲奇代表“孩子的笑容”。牛油曲奇餅乾代表“甜蜜的一家”。加侖子曲奇餅乾代表“熱鬧的新年”

知道曲奇餅乾的來歷我介紹一下做法

【原料】：動物性黃油160g、綿白糖80g、低筋麵粉240g、動物性淡奶油85g、鹽2g；

【工具】：長帝CRWF42NE家用烤箱、電動打蛋器；

【製作過程】：

1、準備好製作餅乾所需要的各種原料，黃油要提前軟化；

2、先把軟化後的黃油和綿白糖放在一個用來打發的容器裡，如果有糖粉用糖粉會更好，我這裡用的是綿白糖；

3、用電動打蛋器把黃油和綿白糖打發，打好的黃油略蓬鬆，顏色發白；

4、把動物淡奶油分三次加入到打發的黃油裡，用電動打蛋器低速攪打均勻後再放下一次的奶油，上圖是第一次加入淡奶油；

5、這是第三次加入淡奶油，可以看出加入淡奶油後打發的黃油顏色更白了，體積也更蓬鬆了；

6、黃油和所有的淡奶油徹底融合在一起了，有清晰的紋路、順滑、形狀很好；

7、把低筋麵粉過篩到黃油盆裡；

8、用刮刀翻拌，把低筋麵粉和打發的黃油混合至無干粉的狀態，餅乾麵糊就做好了，很軟。裱花袋裝好上大號的菊花嘴，把拌好的餅乾麵糊裝進裱花袋裡；

9、烤盤上墊上烘焙油紙，擠出曲奇餅乾形狀在油紙上，看著花紋還不錯吧；

10、因為這臺烤箱可以同時烤兩盤，所以我又擠了一盤，這個紅色烤盤是不粘的，可以直接接觸食物，所以沒有墊油紙；

11、兩層同時烤，一盤放下層，一盤放上層，中間留有空間；

12、長帝CRWF42NE家用烤箱設定空氣烤模式，160度，30分鐘，下面的工作就由烤箱來完成了；

13、時間到，開啟烤箱門，取出烤盤，曲奇上色均勻，顏色很好看；

兩盤曲奇餅乾就烤好了，剛烤出來的曲奇餅乾是軟軟的，要放在晾網上晾涼後才能是酥酥的口感，所以要把烤好的曲奇餅乾放到晾網上放涼；

還需要提醒一下，有些小夥伴會認為自己做餅乾應該比超市買的餅乾便宜，其實不然，自制餅乾一般都會選用比較好的原料，比如淡奶油和黃油都是動物性淡奶油和動物黃油，售價都會比植物黃油和人造奶油高很多，但香味卻沒有植物黃油和人造奶油濃郁，但我們做了是給自己和家人吃的，還是以健康為主，即使成本高一點，也應該選擇好的原料來製作。如果你喜歡吃餅乾，大家可以試試這。

黃油250克，糖粉125克，鹽三克一起打發三倍大，純牛奶100克，雞蛋25克分次加入融合一起，低筋粉300克杏仁粉70克。慢速攪拌無干粉，然後。用標花袋放上六齒裱花嘴擠成，你想要的形狀，圓形的，長條的，圓圈的等。上火190下火170烤10至15分鐘。

這是我前幾日烤的可可杏仁曲奇餅乾，黃油、糖粉、杏仁粉、杏仁片、可可粉、雞蛋，各種分類過篩混合均勻，黃油軟化到位+糖粉打至發白，下蛋液，再攪拌均勻，下粉類的，用手揉成麵糰即可，包上保鮮膜整成長條形，圓形方形都可以，放冰箱冷凍半小時，定型後用刀切成0.5釐米厚，進烤箱烤175度火20分鐘。酥到掉渣的餅乾就可以啦！

【黃油曲奇餅乾】做起來挺簡單的

需要準備食材：黃油120克，低筋麵粉200克，溫牛奶100克，鹽3克，糖粉60克，細砂糖25克，玉米澱粉20克

簡單幾步，教你在家做曲奇餅乾，又酥又脆比買的好吃，特別解饞！

【自制曲奇餅乾】

製作配料：黃油150克 糖粉60克 鹽1.5克 蛋清70克 中筋麵粉210克 奶粉20克

製作方法：

1、準備一個乾淨無油無水的盆，盆裡加入150克黃油，放在室溫軟化至可以手指輕鬆戳個洞即可；

2、在軟化好的黃油里加入60克糖粉和1~2克鹽，用矽膠鏟拌均勻；

3、用打蛋器打至黃油體積變大，顏色變淺即可；

4、分2~3次加入蛋清，每次加之前都要打發至蛋液和黃油完全融合，再加下一次；

5、這個就是打發好的狀態，就像奶油一樣；

6、把麵粉和奶粉混合篩入進去；

7、用矽膠鏟翻拌均勻；

8、然後裝入裱花袋裡；

9、均勻地把麵糊擠在烤盤上，擠出自己喜歡的形狀即可；

10、烤箱預熱，185度上下火烤大約25分鐘左右，這裡的烤箱溫度僅供參考；

11、這個曲奇的口感是酥脆的，好吃又不膩，我家非常喜歡吃，喜歡酥脆口感的可以試一試！

維也納可可酥餅其實就是曲奇哈！

這款看似平凡的曲奇餅的名氣超級大，吃過此配方曲奇的吃貨們都很認可

據說真正的原方子來自法國的絕對大師級烘焙高手 Pierre Herme 。這位大師在美國被稱為烘焙界的畢加索，他的作品以頂級而精確的用料，獨特而繁瑣的做法及無與倫比的口感而著名，維也納可可酥餅差不多可以說是他所有作品中最簡單的一款了，別看貌不起眼，從黃油、麵粉到可可粉的選擇，再到比例和製作手法，和一般的曲奇還是有些差別的。重要的是最後成品的口感，會讓你吃一口後感概，哇！為什麼大師就是大師。

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【原料】

黃油125克

糖粉50克

蛋白1個（1.5T）

鹽少許

低筋麵粉130克

可可粉15克

【製作過程】

1.黃油回室溫軟化後加糖粉打發。

2.加鹽，繼續打發；

3.加入輕微攪拌後的蛋白；

4.再次攪打均勻；

5.麵粉可可粉分別過篩後再次混合過篩，篩入黃油容器中；

6.粉類加入到黃油中切拌均勻；

7.無明顯乾粉即可，不要過度攪拌；

8.裝入安好星型花嘴的結實裱花槍中；

9.烤盤鋪油紙，擠成大小均勻自己喜愛滴形狀。

10.烤箱預熱180度，中層，烤15分鐘左右。

基礎曲奇的做法，教你做出漂亮又好吃的曲奇

沒做過曲奇餅，哪能算入了烘焙的大門？今天教大家做最基礎的曲奇餅。“基礎”二字包含的知識點多著呢，做好筆記咯。（後文附上常見問題與解答）

1，準備材料。

黃油：100克 細砂糖：20克 糖粉：40克

全蛋液：43克 低筋麵粉：143克 香草精：兩滴（可有可無）

2，黃油切成小塊，室溫使其軟化。（軟化技巧見下文）

3，軟化後的黃油加入砂糖和糖粉，用打蛋器攪打混合物，將黃油打發。黃油打發到體積膨大，顏色變淺。

4，分三次加入打散的雞蛋液，每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。（敲黑板：油和水不易溶合，不要偷懶一下子倒太多蛋液哈。）

攪打完成後，黃油應該呈現體積蓬鬆，顏色發白的奶油霜狀。

加入香草精，攪打均勻，沒有的話也可以不加。

5，篩入低筋麵粉。用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把麵粉和黃油攪拌均勻，直到麵粉全部溼潤，混合均勻。不要過度攪拌，以免麵糊起筋。

6，烤盤上墊上油紙（方便清洗）。把裱花袋剪掉一角，裱花嘴塞進裱花袋，將麵糊裝入裱花袋，在烤盤上擠出花紋。（這種裱花袋比較脆弱，一次裝太多擠起來比較費力，建議一次裝半袋。）

7，裱花後，放入預熱好的烤箱烤焙。烤箱中層，190度，10分鐘左右。最後幾分鐘要注意觀察，上色很快，要及時取出。

8，出爐後，不要馬上封存，待餅乾自然涼透後再密封儲存。太早封存的話，餅乾會變得軟糯不夠乾脆。

曲奇製作最主要的常見問題：

（一）麵糊太乾擠不出來。

1，材料配比問題。

一般曲奇的油量要佔粉量的7成，其他溼性材料與油加起來要差不多等於粉量。這樣的麵糊乾溼程度適中。當然溼性材料也不能太多，不然出爐後的餅乾會塌，花紋會消失。

所以，推薦配比 油：糖：蛋：粉=7：4：3：10

2，黃油打發不足。只有打發充分的黃油，才能更好地與麵粉混合。——解決：見下文，黃油的軟化和打發。

3，麵粉的吸水率不同，會導致需水量有一定的差異。——解決：加入麵粉時，留下20克最後再放，待麵糊混合好後視麵糊的乾溼程度決定再放入多少。

4，室溫太低會導致黃油凝固從而使麵糊變硬。——解決：我能想到的辦法就是在預熱的烤箱附近裱花，蹭點熱氣。（PS: 都凍成狗了，還做什麼餅乾，瞎折騰）

（二）曲奇的花紋消失。

餅乾麵糰的延展性決定餅乾最後的形態。延展性越好的餅乾麵糰，在烤焙的時候越容易舒展膨脹開來，延展性越差的餅乾麵糰，在烤焙的時候越容易保持其原來的形狀。影響麵糰延展性的因素：

1，砂糖和糖粉的比例。

不要以為砂糖和糖粉是一樣的東西，在餅乾製作中的作用差異很大。

砂糖能提高麵糰延展性，糖粉相反地能降低延展性。所以，要想保持花紋清晰，可以適當提高糖粉的佔比。但是，如果只放糖粉不放砂糖，會導致餅乾口感變得乾硬，而缺乏曲奇餅應有的酥鬆。

砂糖：糖粉=1:2，這個比例較為符合大眾的口感需求。既不會太酥鬆失掉花紋，又不會太硬脆。

2，黃油的過度打發。

黃油的過度打發會增加麵糰的延展性，也就是說會加劇花紋消失。但是呢，黃油打發久了，裡面的砂糖會溶解成類似糖粉的性質，從而又起到降低麵糰延展性的作用。一正一負，所以，我個人認為黃油打發這個因素對花紋消失的影響不算很大。

3，麵粉的筋度。

筋度越高，麵糰的延展性越低。所以高筋麵粉做出來的曲奇花紋保持更好。但是，高筋麵粉做出來曲奇口感不如低筋麵粉。拌麵糊的時候，也要注意力度和時間，不要太大力和太久，不然會容易起筋。

4，麵糰的乾溼程度。

麵糰越溼，花紋越容易消失。麵糰越幹，花紋保持越好。但是，太乾的麵糰很難擠出。所以，麵糰的乾溼程度要適中。

5，烘焙溫度。

溫度越高，延展性越差，花紋保持越好。所以，餅乾的烘烤溫度都較高，要到190度。當然，溫度過高也會導致餅乾外焦內生。溫度也要適中。

綜上，如果你的曲奇花紋容易消失，你應該首先考慮到的是糖粉的使用。有些同學在家裡使用自己研磨的糖粉，顆粒不夠細，這也可能是因素之一哦。

黃油的軟化：

黃油必須要充分軟化之後才能開始打發。室溫太低黃油軟化得慢，教你兩個小技巧：

a，把黃油切成小塊，放微波爐加熱，每10秒拿出來看看，一般加熱三四次就可以了。

b，把黃油放微波爐或者烤箱加熱到完全融化成液態，然後放到冷凍室，0度以下那個才是冷凍室哈，急速冷凍一會兒，在黃油剛剛要凝結的時候拿出來，就是軟化狀態，別冷凍過度把黃油又凍硬了。

室溫軟化以“用手指輕壓可以被手指壓出凹陷”的程度為準，用刮刀碾壓不會出現硬塊。

黃油的打發：

黃油在打發的過程中混入空氣，使得成品組織疏鬆。曲奇餅乾就是靠黃油的打發而比蔓越莓餅乾要來得酥鬆。

用打蛋器打至體積膨脹輕盈，顏色發白，狀態有點像打發了的奶油一樣輕盈，挑起一些黃油不會滴落。不要打發過度，會出現油水分離，就不能用了。

黃油充分打發另一個好處就是能更好地與麵粉混合。

黃油、糖、玉米油、低筋麵粉、牛奶、鹽，做法不算複雜，算是烘焙入門餅乾，按照步驟，新手一次可以做好，不容易失敗

想要做曲奇餅乾，我們先了解一下它的來歷

曲奇，來源於英語COOKIE（英音："kuki美音："kukɪ），是由香港傳入的粵語譯音，曲奇餅在美國與加拿大解釋為細少而扁平的蛋榚式的餅乾，而英語的COOKIE是由德文koekje來的，意為"細少的蛋榚"。這個詞在英式英語主要用作分辨美式餅乾如"朱古力餅乾"。第一次製造的曲奇是由數片，細少的蛋榚組合而成，據考據，是由伊朗人發明的。

所需要的原材料

黃油 (120克)

低筋麵粉 (200克)

雞蛋 (1個)

糖粉 (50克)

細砂糖 30克

所需要工具

烤箱 裱花袋

製作方法

第一步：先用鍋燒好熱水，把黃油裝入玻璃碗，隔水融化黃油備用

第二步：用打蛋器，把黃油打至順滑狀態，略微起泡

第三步：在黃油中加入糖粉和白砂糖，繼續用打蛋器將它們充分混合均勻，可見黃油的顏色由深變淺

第四步：分兩次加入雞蛋液，用打蛋器讓它們充分混合後再新增，可以看到黃油變得蓬鬆飽滿

第五步：用篩子篩入低筋麵粉，用蛋糕專用刮刀將麵粉和黃油混合均勻，混合方法是從底部往上撈起，上下混合的方式，切記不能轉圈攪拌

第六步：將製作好的曲奇麵糊裝入裱花袋，擠入已經鋪好油紙的烤盤上，用180度烤制10到12分鐘即可

注意！烤箱要預熱10分鐘左右

曲奇餅乾其實就是英文cookie的音譯，製作起來比較方便，大家在家裡就可以製作。

曲奇餅乾算是最簡點的西式甜品了。

之前，有人問過“做烘焙難不難，該從哪裡開始？”阿騫已經說過，初學烘焙最簡單的可以先從曲奇餅乾入手。然後開始接觸布丁、 慕斯、蛋糕、麵包、巧克力、翻糖等等，循序漸進。

曲奇餅乾的製作，技巧不是太多，只需要把原料混合在一起，用合適的溫度烤熟就可以了。在原材料方面，曲奇餅乾所需要的材料也是比較簡單易得的，對面粉的需求也不是很高。

在裝置方面，擁有一臺烤箱，一個打蛋器，完全可以滿足對曲奇餅乾的製作，並且製作出來的效果也非常好。

總的來說，曲奇餅乾的製作，不像蛋糕那些甜品一樣要一定的經驗，簡單好上手。曾經酒店裡給小朋友DIY甜品，一般都會選擇製作曲奇餅乾。

曲奇餅乾的特點

曲奇餅乾，按我們做中式點心的觀點來看，有點類似於一般混酥類的點心，類似於桃酥。不同之處就是曲奇餅乾所用的是黃油，而中式混酥類點心一般都是用的植物油或者是豬油。曲奇餅乾一般都是非常酥脆的，吃到嘴裡都是容易掉渣的。起酥的方式，也是由於油和麵粉在一起形成油酥類酥脆的口感。

簡單的介紹了曲奇餅乾，我們介紹一種簡單的曲奇餅乾的製作方法吧~！

我們今天講的這個曲奇餅乾算是基礎版的，用料比較簡單，屬於原味曲奇。在製作方面，只需要用裱花袋擠出來圓圓的形狀就可以了。由於主料是黃油，也稱為“黃油曲奇”。這種曲奇餅乾因為圓圓的外觀像是一個個小太陽，所以也稱之為“太陽餅”。

【原料】

黃油130g糖粉50g雞蛋1個低筋麵粉200g

【做法】

1、黃油放到室溫下，稍稍融化，能按壓的狀態就可以了。

2、融化的黃油中加入糖粉，用打蛋器達到發白即可。

3、分3次加入雞蛋液，打到體積膨脹1.5倍就可以了。

4、將麵粉篩到打好的黃油以及糖的混合物中，攪拌均勻。

5、把做好的麵糊放到裱花帶中，然後擠到烤盤上即可。

6、烤箱170℃烤18分鐘，顏色金黃就可以啦。

【小貼士】

1、這個曲奇餅乾的配方是用原材料最少的，就這幾種，黃油和雞蛋都是起酥的，黃油的感覺比較酥脆，雞蛋有一定的膨脹效果。

2、如果家裡沒有糖粉的話，可以換成白砂糖，打的時候比較麻煩一點。糖的用量可以根據自己的喜好進行調節。

3、沒有裱花嘴都可以，直接把麵糊擠到烤盤上，形狀都可以自己DIY。

4、混合麵粉的時候要混合均勻，攪拌至完全沒有乾麵粉即可。

5、沒有低筋麵粉，選擇普通麵粉也是可以的，沒有必要太嚴格。

6、黃油室溫下軟化就可以了，不需要完全融化，更不需要隔水融化。

7、製作的時候也可以加入一些可可粉、抹茶粉等，可以形成可可味曲奇和抹茶味曲奇。

關於曲奇製作一些小細節解答

-----為什麼要加入雞蛋，起什麼作用？-----

答：加入雞蛋是為了使曲奇餅乾製作出來更加蓬鬆。因為雞蛋有發泡性，可以進入大量氣體充斥到曲奇中。第3步的時候，雞蛋分次加入，就是為了讓蛋液充分打發。不用雞蛋一樣可以做曲奇，只是烤出來的曲奇會比較幹，不夠酥脆。

-----黃油為什麼不需要完全融化？-----

答：黃油在製作的時候要打發，固態的黃油比較好打發。如果把黃油完全融化，就不容易打發，費時費力，做出來的曲奇餅乾口感也要差上很多。

-----可不可以用植物油代替黃油？-----

答：植物油，甚至是植物性黃油都不建議使用的。因為植物油根本無法打發，做出來的曲奇就不會有空氣進入，也就不會形成酥脆的口感。

寫在最後

這個曲奇的做法是很簡單了，拌好麵糊，擠出來烤好就可以了。口感上會比其他複雜方法做的曲奇要差一點。但是，按照阿騫以上的作法，烤出來的曲奇口感還是不錯的。

烘焙是一個循序漸進的過程，先從簡單的東西做起，慢慢的懂得原理，瞭解一些原材料的特性，一些工具的使用，然後再著手做複雜的甜品，就會事半功倍。

祝大家在烘焙的路上越走越遠，時間有限，有時間給大家分享一些別的甜品的方法~！

我是圍裙醬，今天分享一款大人小孩都喜歡吃的一款小零食，蔥香曲奇小餅乾，口感鹹香酥脆，一起來做看看吧。

1、軟化的無鹽黃油中加入糖粉40g、鹽3g大至混合後用電動打蛋器打至體積膨脹，顏色發白

2、然後分次加入玉米油，混合均勻

3、分次加入牛奶混合均勻。

4、依次加入低筋麵粉 115g、奶粉 3g、新鮮的蔥碎 3g-用刮刀攪拌均勻

5、最後裝入裱花袋中擠出形狀。

6、。

bgm：Parkside Dan Lebowitz

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食材：

無鹽黃油 50g

糖粉 40g

鹽 3g

玉米油 35g

水（牛奶）35g

低筋麵粉 115g

奶粉 3g

小蔥碎 3g

烘烤溫度參考：140°，烘烤30分鐘