還是那句話：名字食為先

我和我弟開了一個快餐店為例子，主要的成本其實就場地租金和裝修成本（這兩個成本在哪裡開都一樣佔大頭）。

我們主打線上外賣，在鬧市區寫字樓附近開了個小店。

門店裝修花了10幾萬，卡座只有3個，因為主要做線上外賣，所以門店租金選擇便宜的小店。用精裝修來引流吸引客戶。3個卡座，我1個人就可以做到海底撈的細緻服務，也省去了很多人工時間去換臺。客戶體驗好了，自然主動給我們點評，宣傳口碑好。門店生意雖然不賺錢，但是外賣接不完。2個人幹，忙不過來經常外賣軟體一開啟，就訂單做不完了，關了接單。

產品主要做輕食簡餐，定價18～20元左右一個快餐。價格和口味 對比同行有優勢。優勢不做多吹，具體看福斯點評和美團外賣區域排名。

客戶群體 女性30歲以下群體佔據95％，由於餐廳裝修風格小清新，吸引的客戶都很喜歡認同門店的服務理念和環境。復購率很高。

由於女性使用者也是喜歡食量喜歡小而精緻，好吃。所以我們的產品成本用料就比較低。如果針對一些男生，單點一般都會吃不飽，而且男性使用者相對來說復購率不高，對吃的主觀意思不強。

總而言之，做餐飲最好親力親為或者找自己人懂餐飲的去操作。結合一些外賣，線上線下一起推廣，後期選一個主打。

現在受網際網路的衝擊，大多傳統行業舉步維艱，餐飲行業反而成為受網路影響較小，同時也屬於“衣實住行”中的剛需行業，所以成為近幾年福斯創業首選的熱門行業。

我總結了投資餐飲業的八大理由 。具體如下:

1、永續經營  餐飲業自古以來就存在，同時也是零售業中競爭最激烈的行業之一。但從整個行業來看，餐飲是與人們生活息息相關的，是永續產業。不管外界如何變化，餐飲總是處在一個非常重要的地位。 

2、適應性強   人旺、地旺，才能財旺，這是商業的不二法則。特別是位於集中主要人流必經之地的旺街旺鋪，更具適應性。經營餐飲不難，要經營得好，並在競爭激烈的市場中站穩腳，就要看眼光。  

3、抗風險性  持續有效的目標客戶流量是餐飲業成功經營的關鍵要素，而核心商圈所在地段則是其成功的最大保障。餐飲業的風險性本身較小，而獨極特色的主題商鋪出租更能贏得專業市場。  

4、低成本營銷   餐飲由於行業特性，如果正確的選址後，能巧妙的吸引顧客；同時做出特色，培養出忠誠的顧客，就實現了低成本營銷，又保持良好後續消費的雙重目的。 

  5、集市效應   分析周邊的居住環境，成熟區域具有更多固定的消費人群。而核心商圈、大型商業專案等，將會帶來更多潛在的消費人群。而風格多樣的餐飲則會為不同口味的消費者提供更多選擇。  

6、市場穩定，“民以食為天”。特別是在城市，人們對飲食的需要是與日俱進的。從解決溫飽問題，到餐飲文化的積澱，餐飲業所佔的市場份額已經大大增長了。市場是存在而穩定的，關鍵是如何做出特色和品位。  

7、收益保障， 強勁的消費市場是餐飲業旺盛的保證。有了這強有力的支撐，一般商家都能快速開啟市場，從而短期收回成本營利。

  8、升值空間大  ， 投資餐飲業，最好選擇成長空間高的街鋪，也就是績優股。同時考慮地段周邊現時及未來的商業氛圍。選擇入市的時機也非常重要。

看有些很厲害的人說了很多，我這裡就不說什麼條條框框了，說簡單點，大家通俗易懂就行。本身幹餐飲多年，之前也是從別的行業轉行過來的，我有好幾個深刻體會，與大家分享。

如果你是跨行，我奉勸你千萬別搞大餐飲，你很難把控，即便專業的人都很難，何況一個啥也不懂的人。

大餐飲鏈條太多，從選址，人員管理，服務，宣傳，產品本身，定價，定位，進貨，儲存等等一系列都是問題，而這些不是說你做了就行，而是你必須要搭建框架和渠道，舉個簡單例子，你如果為了節省費用就幾個人搞，後廚要進貨要處理要製作，人多了不划算，人少了時間浪費，各種進貨你還得自己了解，怕吃回扣，一個衛生都需要你來回的說 人員管理把你會累死，因為不是所有人一上來就啥都會，不招人懂得費用高，不懂的要人帶。

這只是一個例子。

因此我不建議搞大餐飲，除非你有個合夥人在這個行業時間長了。

另外，小餐飲適合個人，但也得思考你自己這幾個問題，自己到底喜不喜歡，自己都低能不能負擔起虧損，自己能不能堅持下去，自己能不能吃苦，這種吃苦是每天有數不盡的事情，瑣碎事情，今天客戶反饋口味差了，明天操作者鬧情緒了，後天外賣平臺給差評了，每天好多事情，你得逐步習慣。

餐飲這麼給你說 一旦做好了，會賺的讓你樂開花，一旦做不好會讓你夢裡都哭醒。但還是要有個好心態。從小做起。

現在什麼都不好做，餐飲成敗的因素其實很多，我們都知道產品，地段，包裝啥的，但我要給你說其實失敗的因素你可能都想不到，一個小小問題都會把你打趴下，比如水管堵了，臭氣熏天，衛生不好，找人修，這一波來的客人就不會再來了。有時候過來人給你講失敗，其實都不是啥大問題，都是一些小問題推積起來形成的。各種因素影響。

開店就是一個不斷解決問題的過程。想好就去做吧！

做餐飲，你可能扮演以下角色：

1、操作人員：廚師、廚工、服務員、收銀員等

2、基層管理人員：店長、店副、領班、廚師長

3、職能部門人員：行政、人事、營銷、採購、財務等

4、高階管理人員：總監、副總、總經理、Quattroporte

5、股東

6、董事長

以上角色1-3屬於打工者。現在你想以很快的速度擺脫打工，成為高管、股東、董事長，恐怕需要自己創業了。

自己創業做餐飲，有很多種方式：

1、以傳統的方式租店面，請廚師，招服務員，然後利用店面為前來用餐的顧客提供服務2、做沒有堂食的外賣店

3、做外派廚師生意，為家庭、機關、企業提供上門烹飪服務

4、利用網際網路工具做餐飲，與以上三種方式相結合，或者是做第三方餐飲網際網路平臺

5、還有許多方式，可以大膽想象、創新

如果你從未接觸過餐飲，怎樣為自己的創業來謀局呢？大概有兩種方式吧。

1、跟人混，跟著別人從零開始創業，成為核心團隊中的一員。這需要機遇，自己能主動出擊能多爭取到一些機會。

2、自己主導創業，亦即自主創業。創業至少具備以下三個條件：發現商機並策劃一個值得投資的專案，把專案落地的能力（體現在個人或團隊身上）、資金。三個條件中資金是最容易弄到的，專案策劃和落地互為依託，如果你能策劃出一個看似不錯（不是自己主觀判斷）的專案，並且具備足夠的領導力，通常也有辦法將其落地，即使某些方面有欠缺，也可通過團隊配合或外包來解決。

由此可見，對於一個新人來說，進入陌生的餐飲市場，最需要做的事情是了解市場，了解各類企業是怎樣運營的，然後努力發現商機，策劃一個創業專案，然後籌集資金、搭建團隊，把創業專案落地。

至於從哪裡入手自主創業，有兩個方向可供參考：

一是利用網際網路做餐飲，利用網際網路工具改造升級傳統餐飲，形式有很多種。

二是做小而美的餐飲，包括快餐、小吃，面積較小的火鍋、休閒餐飲和中餐等。當然還有其他很多可能的方向。

選定了自主創業方向之後，就可以尋找類似的企業去打工、臥底，目的體驗、學習、挖人。最好能在短時間內多進入幾家企業，多幹幾個崗位。請記住，在打工的同時注意觀察、記錄、思考，不放過任何一個重要的環節。

為了快速吸收、消化，可以在去打工臥底之前給自己制定兩個計劃：

1、未來想自主創業的餐飲專案應該是什麼樣的？第一版的想法可能會很幼稚，不過沒關係，你可以在打工的過程中不斷完善升級，從1.0升級到8.0，直到自己很有信心為止。這會為你的臥底指引方向，也會督促你好好臥底。

2、制定臥底計劃，先定一個短期的，三個月即可，明確要去哪裡打工，希望學到什麼，每天大概應該怎麼做。這個計劃很必要，不然會被餐廳的繁重的工作拖累，讓你只想睡覺，忘記了臥底的目的。幾個月下來，只是把手磨粗糙了，腿累細了，卻什麼都沒收穫到。碌碌無為，那才是真正的失敗！

創業之初要做好兩件事，一是想，二是幹。如果你連一個簡單的臥底計劃和想創業的哪怕最粗線條的專案描述都寫不出來，說明沒做好準備。如果你連一個簡單的臥底計劃都執行不下去，說明沒有決心。倘真如此，還是重新評價自己創業的想法吧，也許只是一時衝動。人生不一定非得要自主創業，跟著別人混也挺好。不一定現在就創業，以後有機會再行動，也挺好。

其實餐飲行業只要經營的好很容易盈利的，比如拿益禾堂為例:

開益禾堂奶茶店要有自己的特色，獨特的味道、獨特的風格、獨特的服務等等，一定要形成自己的特點，這樣別人才會記住你。

現在的飲品加盟店數不勝數，想要留給消費者們獨特的印象，就需要讓自己的益禾堂奶茶加盟店有著鮮明的特色，才能夠讓消費者們一眼就選中。

售後服務對益禾堂奶茶加盟店來說非常重要。你做好的售後服務，才會有更多的顧客關顧你的店，同時也會增加回頭客。

有些顧客在消費之後總會有這樣或者那樣的疑問，屆時我們一定要耐心解答消費者們的疑問，才能夠讓消費者們有下次再來這家飲品加盟店消費的慾望。

發展一家益禾堂奶茶加盟店，則更是創業的更佳保障。總部會為各位親自進行選址方面的考察，並且裝修設計上也提出意見和建議，同時各位在經營過程中有任何問題也能第一時間與益禾堂奶茶進行聯絡，益禾堂奶茶會為各位及時解答。

除此之外，該地完善的物流也是讓各位在行業中補貨及時，無需專門的倉儲室，為各位節約成本!

益禾堂開店成本分析

1、店面租金

加盟開店首先要租用一定的店面，進而需要支付一定的店面租金，而店面租金的多少，要根據具體地區的經濟情況來定，開益禾堂加盟店所需要的房租分別是一線城市8000元/月，二線城市5000元/月，三線城市3000元/月。

2、裝置費

據了解，現在加盟益禾堂，所需要的裝置費分別是一線城市3萬元，二線城市2萬元，三線城市1萬元。

3、裝修費用

店面裝修，可以讓加盟店實現形象統一，加大品牌效應，目前加盟益禾堂，所需要的裝修費分別是：一線城市5萬元，二線城市3萬元，三線城市2萬元。

4、水電雜費

加盟開益禾堂加盟店，必然會產生一定的水電費用，而具體費用的多少，和店面規模、客流量、所處地區有關，一般情況的水電雜費分別是：一線城市：3000元，二線城市：2000元，三線城市：1000元。

5、人員工資開益禾堂加盟店，必然需要僱傭一定的人員，因此要支援員工的工資和當地經濟水平相掛鉤，目前一線城市1.2萬元/月(3000元/月/人*4人)，二線城市7500元/月(2500元/月/人*3人)，三線城市6000元/月(2000元/月/人*3人)。

6、原材料費用

開益禾堂加盟店，首先要購進一定的原料進行儲備，而原料多少，據店面規模、客流量來定，目前，所需要的原材料費用分別是一線城市1萬元，二線城市7000元，三線城市5000元

我來答

餐飲業未來的八個發展趨勢。

1、食品安全

無論做什麼行業，品質都是基礎，品質就決定了一個品牌能否走下去，能否做的長遠，現在有很多人都說口味 重要，街邊攤的口味好、地溝油的口味好、瘦肉精的口味也好，但是大家願意吃嗎?

2015年9月新的食品安全法誕生，對於食品衛生引起一起相關事故的企業，可以處以三十倍的罰款，甚至投資者將被終身禁止進入餐飲食品行業。你的所有的目標都是需要建立在高品質的基礎上的，不然什麼都別想。

2、餐飲O2O趨勢

現在的餐飲O2O概念已經深入人心，各大餐飲平臺爭相鬥智鬥勇鬥得風生水起，但其實O2O並不是什麼線上線下的運營方式，而是通過網際網路思維，網際網路技術為消費者打造機智的服務。不用擔心餐飲市場競爭大的問題，外賣的配送範圍都是有限的，只要現在擁有足夠的資本，足夠的實力和良好的企業規劃，佔山為王有何不可?

3、標準化

你見過開很多家分店的炸雞店、漢堡店、雞排店、奶茶店、你見過開很多家分店的中餐廳麼?沒見過對不對?因為中餐廳無法標準化，不能標準化也就不能實現量產，找廚師也不是一個很簡單的事情。如果食物的出品只單純的受制於廚師，生意永遠都不會做大!

服務員對於店鋪的意義就是打掃衛生，保持衛生潔淨，一般在店鋪裡服務員都是為了上菜、在後廚忙，其實這是可以模仿肯德基的點餐模式，這樣就根本不需要大量的服務生。但是用得少並不是沒有，只是做必要的工作而已。如果餐飲店鋪能做到標準化、去廚師化、少量的服務員，那麼餐廳的成本就會大大降低。

4、提檔升級

一些傳統的美食都是經過長時間的沉澱才有今天的成績，但是隨著現在的各個餐飲行業的消費升級，餐飲業現在也面臨著巨大的挑戰，傳統的美食已經不能夠滿足現在人們的要求，所以 老品牌不好使了，現在更需要的是產品升級，重新定義產品，重新分析目標人群才是店鋪的生存之道。

5、娛樂化

現在的餐飲業已經不是以前的單純的餐飲，例如燒烤無形就轉向室內與酒吧結合，咖啡館裝修的逐漸公園化，火鍋店變得歌廳化，顏值高、品質高、有氣氛、有情調才是現在消費者吃飯的追求。以後的餐飲就是娛樂業的一種，不然就會被90後和現在的00後拋棄，不被接受的餐飲品類註定會被淘汰。

7、社交化

餐飲業是線下活動密集的行業，有人的地方就有社交，餐飲與社交交流相結合，這也是大的形勢下所走的，在餐廳內相親，在餐廳內談公事，在餐廳參加各項活動已經成了當今熱門的趨勢。因此餐廳社交化已經逐漸成了主流。

8、品牌化、粉絲化、資料化

說了這麼多這三點才是核心內容，沒有相應的品牌，餐飲企業就不能豎起一個獨特的旗幟，沒有相應的粉絲就沒有客流，同時沒有相關的資料，一切都是沒有任何依據，紙上談兵必須要付諸於實踐，所有的決策若沒有可靠的依據，很多情況都只能像無頭蒼蠅一樣亂竄

民以食為天，餐飲是經久不衰的行業。行業是目前來說，利潤樂觀。但是要做好佈局才能真正賺錢了！比如：

其中《啤酒免費送》的模式，只要你是做餐飲行業的，都可以用上！那就是“啤酒免費喝”。做過餐飲的都知道，飯店除了菜品賺錢以外，最賺錢的就是酒水了。請點為優秀，我會免費提供你佈局的模式。謝謝

我是李合偉，創業二十多年，從服務員，服務生到現在的集餐飲、投資、教育（覆蓋全年齡段的演講與口才學院）多業務板塊。但是餐飲一直以來都是我的支柱產業。人生好像都這樣，最開始，最專業的行業會跟隨自己一輩子。

創業要做餐飲業，首先要理解餐飲業：

1.傳統行業，無暴利

餐飲屬於幾千年來的傳統行業、充分競爭的行業、勞動力密集、流程繁雜、事物眾多、涉及監管部門也比較多等特點。

進入餐飲要有一個確定的觀念：吃苦、勤勞、持久力，虛心學習。有了這樣的信念才能打掉那些以為餐飲好乾，撈一把就走的心理。

說了這麼多有壓力的話，在說說優點。老話說的話，生意做遍不如賣飯。人是鐵飯是鋼。說明餐飲是剛性需求。只要有人就有需求。我認識很少餐飲人，都是一個餐廳經營十多年，或者十多年就經營幾個餐廳。在他們身上具備非常強的匠心。

在北京的一個小巷子裡，這個巷子平常都沒人進出。但是裡面缺開了一個十五年的飯館，200多平米。名字就叫餃子館，周圍的老百姓有人小吃到大、有人從老吃到死、有人從上學吃到工作。一個臘八蒜，都是用心選料，吃起來那麼地道。

2.餐飲競爭激烈，外形上變化多端

餐飲其實一直以來都是：三分掙錢（有人說一分），三分持平，四分虧損。幹了這麼多年的餐飲，團隊都是久經沙場的老兵。實話說：開十家店，我也有一家看走眼，虧損的。何況一些外行人了。產品是靈魂，管理是筋骨，環境服務是表皮、營銷是展現氣質。

一句話：餐飲既要跟上時代，又不能丟棄傳統。其實在這個變化與守舊之間很難把握，經營要訣存乎一心，論單店的經營，誰也不敢說大師，海底撈的張勇馬失前蹄的店多的是。

不過也說點開心的，餐飲不守舊，不匠心必然失敗，比如：沸沸揚揚的黃太吉和雕爺牛腩。餐飲運用傳統之心，匠心運作，雖然不能斷定必然勝利，但是可以不敗。

總結一句：經營上心不要亂，產品上要做到好吃比好吃還要好吃一點。沒有這個基礎其他都是扯淡。

既然是餐飲小白的問題，我乾脆給個全套的流程吧，但是篇幅有限，只能最簡單了。

一，你要做什麼餐飲，不是你想的，是你選取的位置適合做什麼

首先是找店面，我建議貴有貴的道理，要找人流大的，餐飲就是做附近生意，人流是第一要務。第一次開店，不要限制做什麼餐飲形態。而是根據周邊競爭對手，利用差異化策略，確定自己的經營業態。最好避開知名品牌。

二，尋找模式

確定位置和經營業態之後，最重要的就是如何啟用一套餐飲模式。如果是外行建議，尋找成熟的團隊或者加盟，因為他們模式設定經過了市場驗證。

這個需要你有當老闆的胸懷，容不了人或者駕馭不了人，早晚分崩離析。如果你有水平，那就借用模式，然後成就自己。或者自己獨創。

三，籌備開業（簡化）

四，管理流程和供貨（簡化）

五，營銷

雖然不想說營銷，但是覺得還是提一下，起碼對得起我的初心。現在人好像人人都能說營銷，好像人人都能說一堆營銷方法。其實大道至簡，你所看到的大多不適合。所以餐飲屬於務實的不是務虛的。進入餐飲這個行業就要謹記，務實、務實、務實。

六、人心的駕馭

這個看老闆的智慧了。人生就是修煉，你的修煉開始了。我很快做專欄，把這些播出來。

總結：篇幅有限，說的多了就要說細。不然對不起諸位。祝福你，你的餐飲修煉之路開啟了，你的食客就是你生命的見證。