蛋炒飯的做法--炒菜菜譜　　1、這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道.將水煮開沸騰後，將洗乾淨的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。　　2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。　　雞絲蛋炒飯　　1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2. 雞肉洗淨切成細絲用澱粉，少許精鹽、糖拌勻醃片刻；3. 蔥洗淨切成蔥花，備用；4. 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5. 加入米飯、蔥花 6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤.　　工藝關鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加幹香滑嫩。　　火腿蛋炒飯　　1. 將火腿切成小粒；2. 黃瓜洗淨，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 蔥洗淨切成蔥蔥花；4. 雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；5. 豌豆洗淨，焯熟，備用；6. 將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味後倒入蛋液，炒成碎塊。7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。8. 放入米飯和餘下的精鹽、味精，改用中火炒。9. 至飯粒鬆散，溢位香味後，即可裝盤。　　什錦蛋炒飯　　1. 將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。3. 鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4. 炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精即可。　　健康提示：1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。　　工藝提示：可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。　　大蝦仁蛋炒飯　　1. 將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙一下，雞蛋磕入碗內打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內即成。　　工藝提示：1. 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。　　揚州蛋炒飯　　1. 蝦仁洗淨，加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿；2. 乾貝用水浸泡，洗淨，備用；3. 香菇去蒂，洗淨；4. 鴨肫洗淨，煮熟；5. 冬筍去皮，洗淨，煮熟；6. 蔥去根鬚，洗淨，切末；7. 雞脯肉洗淨，煮熟。8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。9. 雞蛋磕入碗內，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、乾貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻。13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中餘飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。　　工藝提示：揚州炒飯不同於家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。　　家常蛋炒飯的竅門：　　大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋裡放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則鹹死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。 這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之後會松成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。 一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。　　要點：　　蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散　　冷飯下鍋慢慢鏟松不加水　　蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了　　蛋炒飯的幾種簡單的做法：　　第一種，最為常見的做法。大家會把吃剩下的米飯，用來做蛋炒飯。這樣的飯油膩而且什麼香味也沒有。純屬填飽肚皮！不過可以不浪費糧食。我們都是吃媽媽這樣做的蛋炒飯長大的！　　第二種，最有創意的做法，此法由我們的外籍朋友創造，華人一般想不到。將米淘好後，雞蛋打好後，放入已加熱好的油鍋中一起做。哈哈哈！不知道這是什麼滋味！一般華人都沒膽量嘗試吧！​

將雞蛋打散。注意：蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋；打的時候要順著一個方向打，儘量不要打出太多泡沫；要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白。蛋液裡可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關係，因為蛋裡本來就帶一點點鹹味。米飯。有些人認為炒蛋炒飯要用隔夜飯，也有名廚說要用新鮮的飯。​

其實，炒飯用的米飯，最主要是“不幹不溼，軟硬適中”。如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收幹，以免粘鍋；如果是隔夜飯，注意不要用完全乾得發硬的，炒出來同樣影響口感。​

炒蛋。油鍋要旺，蛋液倒入鍋中後快炒，收幹既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。

配料。單單是蛋和飯未免太單調，可以視​各人口味，準備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒後，瀝油待用。​

鍋裡留少量油，爆蔥姜，香味出來後，倒入米飯，炒散炒勻。注意，這個時候，油一定要少，只要不粘鍋就可以了，油多了，炒出來的飯油汪汪的，口感差。飯炒勻後就可加入蛋和其他配料，澆少許肉汁（可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁），少許鹽調味。 再翻炒幾下，就可以出鍋了。

要炒一碗好吃的蛋炒飯並非一件簡單的事。首先，要選用土雞蛋，炒出來的顏色黃中帶紅，有獨特的雞蛋之香；其二，要用鮮豬油，炒飯之滋香由此產生；其三，炒蛋時用中火燒六成油熱，這樣炒出的蛋既不會糊，又泡嫩鮮香；其四，要用隔夜米飯，最好是隔夜的甑子飯，飯經過一夜發酵，又散籽成粒，炒出來口感叫絕。​用經過一夜發酵的隔夜飯是蛋炒飯的關鍵所在。其實發酵的本身是一個增香的過程，就像幹鮑魚要比鮮鮑魚醇香，或像幹墨魚要比鮮墨魚醇香一樣，從“鮮”到製成“幹”所經過的是一個發酵過程。​恐怕絕大多數炒過蛋炒飯的人不知道另外一個絕招，那就是往雞蛋里加入適量的冷開水或者料酒，攪打均勻後再下油鍋炒，這樣炒出來的雞蛋，能達到又泡又嫩的效果。​炒出來的蛋炒飯要趁熱吃，而且要大口大口地塞滿口腔，然後細嚼慢嚥，感覺蛋炒飯的飯以及蛋炒飯的香。如果有泡菜下，那就是一大口蛋炒飯一小口泡菜這樣迴圈下去，在這不斷的咀嚼中，允許吃出響聲，此刻沒這響聲，就品不出這美味。如果剩下的小半碗炒飯，千萬不要像往常一樣泡湯，如果泡湯了，那麼這篇文章也就泡湯了。

炒的時候鍋裡放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢

白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。

開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則鹹死你我不負責的。

等完全凝固了加白飯。 這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之後會松成一粒粒的。

然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。 一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下

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蛋炒飯的做法--炒菜菜譜

1、這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道.將水煮開沸騰後，將洗乾淨的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。

2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。

蛋炒飯我很有心得啊。揚州出身，哈哈哈。

炒飯的飯要是隔夜飯。這樣才能達到一粒一粒的效果。我喜歡在炒飯裡放泡麵伴侶，因為它的香味很濃郁。還喜歡放點榨菜增加脆脆的口感。不太其實當什麼看個人喜好。

放油，倒入米飯，翻炒。之後倒入蛋液不斷翻炒。（蛋裡面最好到一點熱水）。蛋凝固後加入火腿腸和榨菜，起鍋前放入鹽，蔥花，炒出香味即可

蛋炒飯：我給大家來一個新的炒法，兩個雞蛋一個人量的米飯，一根火腿，少許肉丁，蔥花，調料按自已喜歡的來就可以了。先把兩個雞蛋打到米飯裡拌均勻，放油，把肉丁火腿炒好加點蔥花炒出香味，把雞蛋拌的米飯倒鍋裡翻炒，加調料炒熟出鍋撒點蔥花就可以了。優點炒出來的飯後每粒都是金黃色的，缺點看不見雞蛋。

1

準備食材：雞蛋，，蒸好的米飯，火腿，蔥

2

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所有材料切成小丁備用

3

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雞蛋打散備用

4

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提前煮好的米飯一碗備用

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調料有味極鮮，雞精，鹽備用

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鍋中倒入適量油倒入打好的雞蛋

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將雞蛋炒散開

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倒入切好的蔬菜丁和火腿炒勻

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加入準備好的米飯翻炒均勻

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幾滴味極鮮倒入鍋中炒勻可以嘗下口味如果合適就不用加鹽，太淡就適當的放一點鹽調味

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11 關火將香噴噴的蛋炒飯裝入碗中就可以享用了

別小看蛋炒飯，它取材簡單，製作快捷，營養均衡。

當年侯門考廚子一般就試兩樣：青椒肉絲和蛋炒飯。

想想也有道理，有時簡單的東西最深奧。

不管你用以下哪種做法，有幾條是共同的。

1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋裡討點。

2. 不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。

3. 攪拌雞蛋後要加很少一點點水，這樣炒出蛋後容易弄碎。

4. 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。

一 基本法：香蔥蛋炒飯

1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。

2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。

3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。

4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。

5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。

蛋炒飯的宗旨一定是簡單。

嚴格說來它的調料就一種-----調味之王，鹽。講究的是舌尖對鹹淡的感覺。

至於什麼肉絲炒飯，什錦炒飯，乃至恨不得鮑魚片炒飯就另當別論了

二火腿蛋炒飯

材料：

白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿蔔及玉米少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。

作法：

1.羊火腿切丁，胡蘿蔔也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿蔔、玉米粒一起放入滾水中川燙過後取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。

2.加白飯、火腿丁、胡蘿蔔丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻後加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。

三.揚州炒飯

材料：

白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。

作法：

1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟後，放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。

2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟後，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻後起鍋，倒在飯面上即可。!!

另外哦:

大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋裡放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓

蛋結塊，在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則鹹死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。

這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之後會松成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。

一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。

要點：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散

冷飯下鍋慢慢鏟松不加水

蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了

為了回答這個問題，我把以前的一篇的qq日誌都翻出來了。

以下是日子文字：

今天是26號，不能吃臘肉，就像上個月25號不宜吃蛋炒飯一樣。但是今天是一個吃蛋炒飯的日子。

蛋炒飯是不分哪個菜系的，也沒有所謂正宗的做法。但它有很多名字，像揚州炒飯，乾巴炒飯。這裡的乾巴炒飯不是那個用那個25塊一公兩的乾巴炒的飯。乾巴要用牛肉醃製，然後用火烤，最後用錘子錘，曾經在某個深夜和一小妹子買過一次，她為我省錢，只要了一點點乾巴，最後吃的是西瓜。

蛋炒飯的世界裡有一直有個奇葩的傳說:蛋炒飯的最高境界，是每一粒米飯上面都均勻的粘裹上雞蛋！其實一種簡單的方法就是把生蛋液拌在米飯裡，一起下鍋炒，這樣的確是每一粒米飯上都有雞蛋，但因為米飯和雞蛋一起下鍋，油馬上就涼了，雞蛋沒有經過油煎，不香。所以，並不推薦這種做法。另外一種方法是先炒飯，再把火放小，再放雞蛋，這樣的話就要很多雞蛋，賣像也不好。

蛋炒飯的神奇之處在於：除此之外，你很難想出一個辦法，只用一隻雞蛋，在沒有輔料的情況下做一盤菜，然後就著這盤菜嚥下一整碗白米飯。但是蛋炒飯做到了，當雞蛋和米飯融合在一起，被做成蛋炒飯之後，就變得格外可口了。原因大概是：雞蛋經過油煎之後產生的香味和米飯融合在一起了，使得米飯也變得很香。 所以，炒出好吃的蛋炒飯，就要解決兩個問題：一是讓雞蛋很香；二是讓雞蛋的香味與米飯融合在一起。

好了，可以開始做了。首先，你得有一碗剩米飯（也就是常說的隔夜飯），因為剛煮熟的米飯，水分太多，不幹爽。米飯的硬度要適中，軟了硬了都不好吃。

先找點雞蛋打散（雞蛋不要太多，因為一天吃的雞蛋太多了會加重腎的工作量），攪勻，加一點鹽。鍋裡放油，油不要太少，否則雞蛋炒不香。也不要太多，否則吃著油嘴，洗碗洗爬鍋也難洗。待油溫稍微高一點，左手一邊倒入蛋液，右手一邊持鍋鏟快速攪動，使雞蛋快速分散，成為雞蛋碎，呈現絮狀。相比於煎成整塊的雞蛋再弄碎，這樣的好處是，雞蛋更碎，顆粒更小，更容易分散在米飯中，使米飯也更香。雞蛋液倒完，漸漸凝固之後，就可以緩慢的翻動雞蛋。

接下來這步很關鍵了，把雞蛋炒到什麼時候再下入米飯，是很重要的，因為這決定了這碗蛋炒飯吃起來香不香。如果蛋炒飯吃來不香，很可能就是因為雞蛋在油鍋裡炒得時間太短了，香味不足。但如果炒得太久，雞蛋會變得很乾，吃起來枯燥，口感也會很差。一般來說，雞蛋呈淺黃色時，說明火候還不夠，雞蛋已經接近橘黃色的時候，就說明已經老了，深黃或者土黃的時候，倒入米飯翻炒最合適。（如果你需要放火腿腸、蝦仁、豌豆、玉米粒之類的，就趁倒入米飯之前加入，但是強烈建議放入酸豆哥）翻炒均勻，注意不要讓米飯黏成疙瘩，一坨一坨的就不好了。調味料只需要鹽就可以了（如果開始加得少的話）。炒制的時間要稍微久一點，最好是看到米飯上面冒白氣，這樣，米飯吃來來才會更香。臨出鍋前，記得要把碗洗乾淨再用。

好了，你已經可以炒蛋炒飯了，以後炒給我吃的時候記得不要放蔥，有盤生豆米想必真真極好的。我要去喝水了，口水流乾了。還有米要買兩塊六八的廣西米，其他米要麼lia嘴要麼糙嘴。

有一種另類做法大家不妨試試：按用餐人數，把1/2個雞蛋打碎到米飯裡，用筷子攪勻米飯，然後熱鍋倒油，翻炒，加鹽，還可以放些自己喜歡的比如蔥花、臘腸、青豆、黃瓜、胡蘿蔔等！這樣出鍋後，雞蛋細嫩如米粒大小，味道可口！

蛋炒飯是居家必備技能，是深夜裡最能把你從飢餓中拯救出來的神物。因為基本上都會有米飯剩，雞蛋也是家庭必備。

炒飯的米飯最好是硬一些的，但是很多時候是沒得選擇的，所以軟米飯也是可以的，先放在冰箱裡凍一個小時，拿出來後用手掰散，這樣炒起來方便，要是粘手可以蘸點油或水。

蛋炒飯，有些人喜歡吃有質感的雞蛋，有些人喜歡吃黃金蛋炒飯。

有質感的雞蛋就熱鍋涼油，先煎雞蛋，稍微凝固即翻炒撈起備用。再下米飯，放鹽蔥花白胡椒粉，把米飯炒散，倒入雞蛋碎拌勻上桌。

黃金蛋炒飯則需要先把雞蛋打散，基本上一碗米飯2個雞蛋，與米飯攪拌均勻。熱鍋涼油，放鹽蔥花白胡椒粉，把米飯炒散即可。尚尼有一隻鍋恆溫鍋，用它來做蛋炒飯會增色許多。

有時候人懶了，煮大一鍋飯放在冰箱備用，也會煮一大鍋湯。湯裡面材料有很多，蔬菜、肉類，也有很多豆類，取其營養豐富。最常煮的是木瓜排骨花生湯，木瓜清甜，花生補腎，排骨點多鈣質。搭配黃金蛋炒飯，也能吃出滿滿的幸福感。

想起一位朋友說的一個小糗事，他特別喜歡吃蛋炒飯，有一次在浙江溫州出差，在自助餐上找不到蛋炒飯於是問服務員，由於方言太重各種比劃，服務員總算知道是蛋炒飯，說：“哦，是要卵子炒飯呀，到這裡來。”他非常驚訝，太不雅了！後來才發現，是自己孤陋寡聞，把雞蛋叫成卵子，古已有之，就像成語“殺雞取卵”。不瞭解不同地方的文化差異，對知識掌握得不夠全面，卻往往自以為是地輕易下結論，甚至嘲笑別人，到頭來該嘲笑的倒成了自己了。

做蛋炒飯的方法已經無數人寫過，進一步升級版的揚州炒飯也有各種版本，甚至國家還出了質量標準，NB啊！

我這裡說幾個小技巧，會在做蛋炒飯中起到大作用的注意事項，幫助各位不擅長做飯的朋友迅速掌握關鍵點，一夜之間成為炒飯高手。

1、炒飯前先把米飯盛出來，用鏟子儘量懟成小塊。很多朋友炒飯都是從飯鍋裡舀出來的米飯，一大塊丟到鍋裡，這樣很容易造成粘鍋底，還會造成飯太大塊受熱不均，炒不散等問題，影響口感和效果。

2、熱鍋放油，這個時候要大火，等雞蛋炒好了，馬上調小火再放米飯。千萬不要大火放米飯，這樣就會嘎巴鍋，米飯粘在鍋底一層，又糊又難吃。

3、炒雞蛋時不要一下子把蛋液都倒進去，要慢慢倒，一邊倒一邊用鏟子畫圈。這樣炒出的雞蛋均勻細膩，顆粒也適中。

4、如果要新增青豆、玉米、胡蘿蔔丁一類的輔料，為了熟透，可以先放在小碗中，然後用微波爐打1分鐘，然後在米飯炒散之後再倒入鍋裡，這樣炒出的效果非常好，而且輔料都熟的很透，不會有生硬的感覺。

5、蛋炒飯的香氣一部分主要來自蔥花，所以只有蔥花在半熟的情況下，炒飯的蔥香剛剛被釋放出來，這個時候的味道最好。所以最佳的放蔥花時間應該在米飯剛剛炒散，沒有放其他輔料之前。

不過理論終究是理論，落到紙面上看得懂，但落到鍋裡的時候，對於很多廚房小白來說，還是進軍廚藝屆不小的一個門檻。煮泡麵易，做蛋炒飯難啊！無論什麼能力，都是實踐最重要，各位，開工吧！

步驟圖是後來補拍的，用料和菜譜不盡一致，反正你愛用啥炒米飯都行。

用料

米飯2碗雞蛋2個蝦仁100g火腿50g豌豆一把胡蘿蔔半根香菇2朵香蔥2根鹽少許油少許料酒少許（可選）

什錦蛋炒飯的做法

蝦仁切成丁，加入料酒、鹽醃製片刻（偷懶不醃問題也不大）。胡蘿蔔、火腿切成丁，香菇切薄片，香蔥取蔥綠部分切成蔥花

雞蛋打散，加半勺鹽，再加入米飯拌勻待用（偷懶就直接打進飯裡了= =b）

鍋底少量油燒熱，先下胡蘿蔔豌豆炒一會兒，再下蝦仁，炒至蝦仁斷生變色，加入火腿和香菇，加鹽略翻炒，盛起待用。偷懶就一起丟下去炒炒炒吧

再起油鍋，下拌了雞蛋的米飯翻炒，炒至米飯鬆散蛋液凝固，火別太大免得糊鍋

撒蔥花炒香，這裡直接出鍋就是蔥花蛋炒飯了

再加入炒好的什錦（湯汁別加），翻炒均勻出鍋

小貼士米飯必須是冷飯，剛煮的不行，太軟的也不行，否則炒出來黏糊糊的。胡蘿蔔中含有的胡蘿蔔素是脂溶性的，不易溶於水而易溶於油，所以胡蘿蔔第一個下鍋炒，更利於胡蘿蔔素溶出。難熟的菜（例如生豌豆香菇）先下油鍋炒，易熟的菜（如黃瓜火腿）晚一點下略翻炒即可。雞蛋裡含有味精的主要成分穀氨酸鈉，蝦仁香菇等也都很鮮，所以不必加味精了。

蛋炒飯的做法既簡單又困難。

有兩種做法。

第一種：先將蛋打碎入鍋炒，炒碎雞蛋塊後，再倒入飯塊。這樣的做法是會嚐到塊狀的雞蛋碎，只是飯裡沒有入雞味。

第二種：先鍋裡煮飯，在煮的過程中，加入少量的食用油，接著立馬打入雞蛋，把飯和著雞蛋一起拌碎。這樣飯會變成金黃色，也有雞蛋的味。

以上兩種的做法，看似簡單，但要調味成更好吃更香的蛋炒飯，可以放入佐料，適度調配。

黔味蛋炒飯

和很多外地的做飯不同

黔味蛋炒飯

是一定 一定 一定 要放糟辣椒【是的，這個就是秘方】的！

步驟：

1.雞蛋敲開調勻，在雞蛋液中放入少許

鹽巴和水澱粉調勻備用；

2.往鍋中倒入適量豬油，等油化開後，

將雞蛋液下鍋炒香，放在一邊備用；

3.將糟辣椒放入油鍋中爆香，

然後將米飯倒入鍋中炒散炒熱，

讓雞蛋和飯均勻融合在一起；

4.依據自己的口感，等飯炒香後可以

加入少量的鹽巴，稍微炒勻後，

抬離火後將蔥花灑入飯中，

翻炒均勻後即可裝盤食用。

溫馨提示：

雞蛋和飯可按照自己的適量決定！

吃這個炒飯，要配上貴州特製的泡菜

（開胃菜，冰糖大蒜和涼拌折耳根等）

簡直好吃到爆炸！

隔夜飯，雞蛋調個味，去個腥，炒的時候一定要先下飯，再將打散調味的雞蛋下鍋，這樣才能蛋裹著飯，粒粒分明。如果蛋液去掉蛋清，只下蛋黃，炒出來金黃明亮，妥妥的黃金蛋炒飯。其他料子根據自己喜好，火腿粒，黃瓜粒，胡蘿蔔粒，玉米，蝦仁，蝦米等等。吃上去口感跳躍，看上去細膩周到嚴絲合縫，美到讓人頭暈。

1.

各種材料備用

2.

雞蛋打散

3.

鍋裡放入花生油，倒入雞蛋煸炒成塊

4.

加入小蔥末煸炒

5.

改小火，加入米飯

6.

煸炒均勻加鹽調味

7.

撐到碗中壓實，倒扣在生菜葉上，點綴水果即可

記得《爸爸去哪兒》裡石頭說最喜歡爸爸做的蛋炒飯，相信很多人也有肚子餓了爸爸或媽媽給炒一碗香噴噴的蛋炒飯的回憶。

蛋炒飯看似很簡單，但想做好了不容易，據說過去考廚子就出2道題：青椒肉絲和蛋炒飯，能把這兩樣最簡單的菜炒好，才叫真本事。蛋炒飯最難處理的是飯，想炒出粒粒分明的蛋炒飯並不容易。但只要掌握了下面幾個訣竅，你也能做出一碗噴香的蛋炒飯。

那麼

怎樣才能做出粒粒分明

還好吃的蛋炒飯呢？

▼▼▼

米飯事先要處理好

蛋炒飯用的飯一定要不幹不溼，軟硬適中。新鮮米飯含太多水分，下鍋炒會黏在一起。

星爺在《食神》裡說，蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風乾，變得硬一些，不會粘成一坨。現在有冰箱，把中午吃剩下的米飯放冰箱2、3個小時（注意不要加蓋），晚上拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。

結成塊的米飯一定要先打散，不要下鍋後再弄。

炒雞蛋的秘訣

雞蛋要攪拌均勻，攪拌的時候可以加點水或者幾滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順著一個方向打，不要打出太多泡沫。炒出來的蛋就是金黃色的了。

雞蛋放入油鍋裡，別用鏟子，用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌，讓雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋了。

一般蛋炒飯分為兩種：一種是先炒雞蛋再炒米飯的，還有一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻，然後入鍋翻炒的。前者是大家比較常見的蛋炒飯做法。後者呢是庾澄慶歌詞裡的“飯要粒粒分開，還要裹著蛋”，顏色很好看，但很多人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。想吃那種蛋炒飯，還是那句話，你開心就好。

米飯要快速翻炒

米飯本身就是熟的，旺火油鍋下米飯，迅速的翻炒，然後下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了。如果是比較難熟的食材，一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。

米飯炒太長時間，會變得非常硬，像釘子一樣難以下嚥。沒有蔥花就沒有蛋炒飯。香味蛋炒飯一定要放蔥花，蔥花越多，蛋炒飯越香。小香蔥切成蔥花，一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。太早放蔥花，炒的太熟不好看，香氣也出不來。

-蛋炒飯-

主料米飯1碗雞蛋2個

輔料食鹽1茶匙小蔥3根植物油2湯匙

做法

1.雞蛋兩個，在空碗中磕開，與少許鹽混合，打散成雞蛋液。

2.鍋中倒入2大勺亞麻籽油，燒熱。

3.下入雞蛋液。

4.用鏟子快速將雞蛋液滑散。

5.下隔夜米飯炒勻。放入適量鹽進行調味。

6.香蔥切成末，撒入炒飯中。

7.翻炒均勻關火，即可。

首先，蛋炒飯真的是一個神奇的存在，就算用剩飯剩菜炒一炒，也會是不錯的美味，由此感嘆中華美食真的博大精深。上次心血來潮，做了份超級豪華無敵版的蛋炒飯，買的原材料的錢，都比在外面飯店點一份吃花的錢多，可是真心滿足也真心好吃，連吃三頓夠不夠？

做蛋炒飯之前，米飯很重要。蒸的時候少放點水，蒸的幹一些，最好用過夜飯，先一天剩的米飯，放冰箱冷藏一夜，第二天來炒。

其次，配菜很重要，只放蛋會有些單調，可以加入一些其他的食材，比如:豌豆，胡蘿蔔，臘腸，土豆，青椒，火腿腸，酸豇豆等，我經常就是看家裡有什麼就用什麼，再就是這些配菜都要切成丁或者細絲，要保證能和雞蛋米飯一起熟，不好熟的可以先過下水。

最後，就是炒的過程了，建議開始用大火，多放一點油，把雞蛋和配菜炒香，再下入米飯，把米飯炒散，調料就放些鹽、南德粉、少量生抽就可以了，快好的時候可以把火調小，把米飯炕一下，很香的，好的時候，加點蔥花或者蒜苗出鍋就好了。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

蛋炒飯是非常常見的菜餚，可以說是居家必備的初級烹飪技能。同樣，即使是出差在外地，如果水土不服，當地口味不適合自己，一碗按照自身要求炒出來的蛋炒飯，絕對能引起食慾，還會勾起家的溫暖。

蛋炒飯不僅好吃，而且還快速方便——週末在家懶懶的不想出去買菜時，來一份蛋炒飯，同時解決了主食和配菜的煩惱，填飽肚子不算還能得個好心情。在外邊工作時沒啥胃口、沒多少時間吃飯，來份蛋炒飯，什麼問題也都解決了。

什錦蛋炒飯

可是，很多朋友每次自己在家中炒蛋炒飯的時候，總是炒得不如餐館的好吃——外邊師傅炒的蛋炒飯，飯粒總是粒粒分開，自己炒出來卻是一坨一坨的；師傅炒的黃燦燦、香噴噴的，自己炒的不是黑乎乎的，就是一股醬油味。今天，墨彥就教大家兩種蛋炒飯的基本炒法。雖然很簡單，但很多朋友不知道。

方法一：隔夜飯法。這種方法很常規，也被大眾所接受。久而久之，大家就都認為蛋炒飯必須得用隔夜飯來炒。如果你繼續看方法二，你或許會改變你的觀點——當天煮的飯也能炒！

飯多蛋少型的蛋炒飯

咱們先來說說這個隔夜飯法：隔夜飯要攤開晾乾，不要等到第二天依然很潮溼，這也跟煮飯時放了多少水有關。接著開火加熱鍋後放油，油溫七成熱，就是快冒煙的時候放入雞蛋。雞蛋要事先打好放碗裡，不然來不及翻炒就全糊了。炒雞蛋時要快速翻炒，就是攪拌著快炒，這時候會產生蛋花——與刻意弄碎不同，而是雞蛋液因太薄，遇到熱鍋時迅速變熟的那種蛋花。

然後立馬轉小火，放入米飯，迅速把米飯全部打散，再開大火爆炒。最後調味、調色、放香蔥後出鍋。如果喜歡吃蝦仁、臘腸粒、牛肉粒等肉食，請事先炒好，在放米飯時一同放入。

米粒鬆散才最佳

方法二：這個方法的米飯不需要隔夜，炒功也不需要太快太猛。煮好的飯，涼了之後放入冰箱冷藏3小時。建議大家在中午時刻意多煮些飯，下午出門之前把它放入冰箱裡冷藏，晚上回來就能炒了。

重點：準備炒飯前，把冷油放入冷飯中攪拌，讓飯粒分開。再倒入一半的雞蛋液拌勻，靜置20分鐘。最後就是開火燒油，爆炒這些冷的雞蛋飯。

這樣做出來的蛋炒飯，快速方便，而且雞蛋與米粒顆顆均勻，飯香與蛋香充分融合在一起。最重要的是，不需要留隔夜飯，中午多煮飯備用，晚上回來就能飯菜一起做了，省時省心。

加入香腸的蛋炒飯

墨彥今天介紹了兩種蛋炒飯的方法，大家有沒有學會呢？