1.烤箱溫度調節過高了,溫度稍低一些,時間長一些試試。

2.有可能就是預熱的時候溫度太高了，模具放進去短時間內表面溫度上升的快，導致變硬。或者就是模具放的層數不對，從下往上第二層比較保險。

小訣竅

1. 紅棗也可以換成棗泥，我喜歡用紅棗顆粒，因為我沒有棗泥，哈哈。

2. 你也可以全用紅糖，就是150克，我將其中的30克換成了白糖，所以打發的過程，顏色會變淺，但成品顏色適中，很漂亮，我這個圖片一點都沒修，看著是不是很舒服的感覺。

3. 全蛋不好打發，用帶桶的打蛋器要全程盯著，打到紋路非常明顯，打蛋器提起來麵糊滴在桶裡不會馬上消失，就表示打發好了。

4. 麵粉最好分次篩入，每加入一次，都要翻拌均勻再往裡加。

5. 翻拌麵糊的時候，切記不要劃圈，從下至上翻拌。也可以用打蛋器快速打勻，這個時間不要太長，幾秒鐘就行。

6. 拌麵糊的時候就可以預熱烤箱了，翻拌均勻後，烤箱也預熱好了，可以直接放進去烤。

7. 如果用模具烤的話，記得蛋糕糊不要倒太滿，6、7層滿即可。

你好，不知道你用什麼方法做的棗糕，至於做出來是硬的，可能有以下幾點原因：

1.蛋白或者全蛋打發不到位，導致蛋糕發不起來。

2.食材配比不當，雞蛋少麵粉多，也會導致蛋糕發不起來變硬。

3.烤箱溫度過高，導致蛋糕糊迅速受熱，形成較硬的外殼。

針對以上幾點原因提出解決辦法：

1.首先，蛋液打發分為蛋白打發和全蛋打發，蛋白打發比全蛋打發容易一些，新手可以用分蛋法，也就是戚風蛋糕的製作方法，成功率會更高。

2.其次，關於配方，可以自己多試驗幾次，或者儲存別人成功的配方。分享你一份我做棗糕的配方和步驟，絕對成功，請收藏。

3.最後，關於烤箱溫度，蛋糕一般適宜的烘焙溫度是150°，每臺烤箱的溫控都不一樣，所以還是得多做多摸索自己烤箱的脾氣。

戚風棗糕的製作方法

配料：低筋麵粉120g，紅棗泥200g（100g紅棗煮熟加適量水打成泥），雞蛋5個，紅糖60g，玉米油40ml，牛奶30ml，鹽1g，熟芝麻適量

製作步驟：

1.紅棗加水煮熟，去核，或者先去核再煮熟一樣的，加少量水入料理機打成泥。如果喜歡吃整一點的紅棗，可以改用小勺碾壓。取200g紅棗泥備用。

2.分離蛋白蛋黃，蛋白放在無水無油的打蛋盆裡。

3.先處理蛋黃糊，在蛋黃碗中加入玉米油、牛奶，攪拌均勻，再加入紅棗泥攪拌均勻。

4.篩入低筋麵粉，加入鹽，翻拌成均勻的糊。

5.打發蛋白，往打蛋盆裡滴入幾滴檸檬汁或白醋（可以去腥，提高蛋白穩定性，沒有也可省略），打蛋器打製出現魚眼泡時，加入1/3紅糖，繼續打，打至開始變細膩時再加入1/3紅糖，接著打，可以快慢交替打，打至出現紋理時，加入最後的紅糖，打至提起打蛋器出現小尖角，就好了。

▲魚眼泡，第一次加糖

▲變細膩，第二次加糖

▲小紋理，最後一次加糖

6.現在可以把烤箱預熱上了，150度。

7.用刮鏟挖2勺蛋白到蛋黃糊裡，從下往上翻拌，不要過度，差不多均勻了就好，然後把蛋黃糊整個倒入蛋白盆中，注意不要砸到蛋白，儘量倒在剛才我們挖過的地方，翻拌均勻，這樣能最大限度減少消泡。

8.取8寸模具，將蛋糕糊倒入，抹平，震兩下震出氣泡，表面撒上芝麻，放入預熱好的烤箱中下層，150度烤50~60分鐘。溫度和時間還要看自己的烤箱情況調整。

9.出爐的棗糕從高處往下震兩下，然後立刻倒扣在晾網上，晾涼後脫模。

這個方法做出的棗糕很蓬鬆，組織細膩，口感綿潤，入口即化，特別適合給寶寶做輔食哦。這個甜度正好，不會很膩。

注意：紅糖最好提前過篩，避免大的顆粒不易融化。

春暖花開又是適合做美食的時候啦，受愛吃棗的媽媽影響，紅棗也是受我“青睞”的食材，會常常應用於各種美食的製作中，無論是紅棗慕斯蛋糕、還是心裡軟（糯米棗）、抑或是棗泥蛋糕都曾俘虜過我的“芳心”，讓我不斷挑戰探索更多紅棗美食。

棗糕作為受大眾喜歡的一款點心，按照配方原理不同大致分為4種類型：

1、戚風蛋糕型。

屬於分蛋蛋糕，需分別製作蛋白霜和蛋黃糊，然後混合烘烤而成。棗泥的部分是在蛋黃糊中加入。

特點是：口感輕盈柔軟，適合直接食用，承重力一般。

（上圖為戚風蛋糕型棗糕）

2、海綿蛋糕型。

屬於全蛋蛋糕，無需分蛋，直接全蛋打發以後需加入粉類、棗泥、油脂混合成麵糊烘烤而成。

特點是：口感比戚風蛋糕略紮實、實在，有老式蛋糕的感覺，也是一款經典蛋糕。

（下圖為海綿蛋糕型棗糕）

3、泡打粉輔助型。

無需打發雞蛋（蛋白/全蛋），透過加入泡打粉來幫助蛋糕蓬鬆，做法簡單快手，一般所有材料混合即可入爐烘烤，對於新手比較友好。

特點是：口感會與海綿蛋糕類似，也有蓬鬆的口感，但是如果材料拌不均勻，內部孔洞組織會比較粗糙。

4、酵母發酵型。

這種更應該稱為棗泥發糕/紅棗發糕，一般無需烘烤，透過蒸製成熟。

特點是：做法簡單，所有食材混合後，利用酵母進行發酵，只需掌控好發酵的狀態，就能做出成功的發糕。但發酵需要一些時間，需要耐心等待。口感綿密細膩，比起烤制的蛋糕，內部更潤澤，別有一番風味喲。而且蒸的不上火喲。

（下圖為酵母發酵型棗糕，也叫發糕）

棗糕為什麼做出來是硬的？

根據上面總結的4種類型的棗糕做法，如果做出來的棗糕是硬的，對應的原因如下：

（注意篇幅較長，如果大家比較著急，建議大家可以直接下滑到對應板塊去檢視，比如你是海綿蛋糕配方的棗糕，直接下滑到“海綿蛋糕型”部分去檢視即可。當然全部看完，你也一定能增長很多知識，對你製作不同型別的棗糕都有幫助！）

1、針對戚風蛋糕型。

主要考慮以下6點：

（1）蛋白霜沒有打發到位。

無論是未打發起來，打發不到位或是打發過頭，都會導致蛋白霜內部氣泡粗大脆弱、不夠穩定；後續與蛋黃糊混合，容易出現大幅度的消泡，從而導致麵糊比較稀，經過烘烤，內部組織不夠穩定，無法承重起蛋糕本身的重量，繼而導致棗糕無法蓬鬆長高、回縮塌陷等情況。

只要蛋糕無法蓬鬆起來，高度不夠，比較矮，最後棗糕就如大餅一樣比較硬，而且偏甜，組織粗大、口感粗糙。

建議：雞蛋要新鮮，充分做好蛋白霜的打發，分次加糖打發成穩定、細膩的蛋白霜，後續與蛋黃糊混合，才不容易消泡，麵糊穩定，是蛋糕正常蓬鬆長高、組織和口感細膩的重要前提。

（2）蛋黃糊沒有做好充分乳化。

大家都知道戚風蛋糕的蛋白霜打發很重要，其實蛋黃糊是否充分乳化，也對蛋糕的正常蓬鬆、包括烘烤高度有重要影響。

建議：在製作蛋黃糊時，將蛋黃、油、牛奶、糖攪拌均勻，充分乳化，這裡乳化的定義是：牛奶和油能完全交融起來，表面看不到油花；補充一點，原本兩者是無法融合的，讓他們“水乳交融”的秘訣在於蛋黃是乳化劑，一端親油一端親水，所以透過它作為“和事佬”，油和牛奶（或水）就能很好的融合在一起了。所以這個攪拌我們可以給點耐心，完全融合則說明充分乳化。

（3）蛋糕消泡嚴重

主要由於翻拌手法不對，或者在烘烤前長時間的等待造成蛋糕消泡，烘烤時無法正常蓬鬆，最後導致蛋糕比較矮，口感比較硬，組織和口感粗糙。

建議：

①翻拌手法上J字形翻拌，不畫圈攪拌。

②蛋白霜與蛋黃糊混合時，先取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，然後再倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻，成為細膩順滑的麵糊，最後入爐烘烤。分次拌和的方法，讓兩個密度相差比較大的物質，獲得相近的密度，後續混合會更容易。

（4）烘烤時間過長

蛋糕成熟的過程是蛋白質定性還澱粉糊化的過程，如果烘烤時間過長，蛋糕水分蒸發過度，就會出現蛋糕比較硬，口感不好的情況；嚴重還會出現凹陷、塌陷、回縮的情況。

建議：

①根據個人烤箱的脾氣來選擇合適的烘烤溫度和時間，因為家用電器都有溫差，作者配方中的烘烤溫度等未必適合你，僅作為參考，不用盲從。

②可以配備烤箱溫度計去了解你烤箱的實際溫度，做到心中有數。

（5）其他小細節

①粉類沒有過篩，造成結塊。

②翻拌不均勻，造成上下密度不一樣，出現布丁層或者部分組織比較硬的情況。

這些都有可能導致成品出現各種問題，比如、“硬、不蓬鬆、口感不好”就是其中一個可能的問題。

建議：不要忽略蛋糕製作的任何小細節，嚴謹對待是蛋糕製作成功的前提。

（6）配方問題

針對戚風蛋糕型棗糕，如果上面的注意點都做到了，那麼多次測試同一配方一直有問題，可以選擇更換成功率更高的配方。

2、針對海綿蛋糕型。

海綿蛋糕與戚風蛋糕一樣同屬乳沫型蛋糕，是透過打發雞蛋（蛋白/全蛋）進入空氣來使蛋糕獲得蓬鬆的口感，所以很多原理是相通的，關於相同的可能性，在此僅列出大綱，不做詳細贅述，具體參考第一部分“針對戚風蛋糕型”。

主要考慮以下5點：

（1）全蛋打發不到位。

在海綿蛋糕的製作中，全蛋打發的重要性與戚風蛋糕蛋白打發重要性相當，是非常關鍵的一步。在製作中必須認真做好全蛋的打發，一次性加入糖，高速打發至8字不消失，插入牙籤緩緩倒下的狀態即可。也可以在最後的階段，轉慢速，慢慢轉圈打發，去除大的氣泡，讓全蛋麵糊更細膩，穩定性更高。

穩定的全蛋麵糊，後續加入粉類材料和油脂，都不會引起大的消泡，是保證蛋糕組織細膩，體積正常蓬鬆、長高的重要基礎。

建議：雞蛋要新鮮，隔溫水打發，認真做好全蛋的打發。

（2）蛋糕消泡嚴重。

與戚風蛋糕相同，主要可能由於翻拌手法不對和等待時間過長。

建議：

①翻拌手法上J字形翻拌，不畫圈攪拌。

②粉類提前過篩兩次，分次加入翻拌。

④提前預熱烤箱，讓蛋糕處於穩定的烘烤溫度，同時避免烘烤前的長時間等待，減少消泡的可能性。

（3）烘烤時間過長。

過長的烘烤時間，容易讓蛋糕失去水分，出現長不高、凹陷等情況，會讓蛋糕變硬，口感下降。

（4）其他小細節。

參考戚風蛋糕的第（5）點。

（5）配方問題。

對應戚風蛋糕的第（6）點。

3、針對泡打粉輔助型。

主要考慮以下5點：

（1）泡打粉是否失效、過期。

泡打粉儲存必須在陰涼密封處，空氣溼度不能太大。潮溼的環境容易造成泡打粉受潮失效。這與泡打粉的反應原理有關，針對現在用的比較多的雙效泡打粉來講，反應分兩次；接觸液體材料（溼麵糊）就開始發生第一次反應，而受熱時，會第二次反應，都會產生二氧化碳，從而讓蛋糕獲得蓬鬆的組織、細膩的口感。

建議：

①及時檢查泡打粉是否處於有效期，是否受潮失效。

②家用建議購買小包裝的泡打粉，因為泡打粉用量比例很少，如果大包用不完儲存不當，容易造成浪費。一般小包裝時50g，也可以用很多次。

（2）各種材料是否拌勻

在泡打粉型的棗糕製作中，所有材料必須拌勻，如果還有乾粉或者上下密度不一致，就容易導致泡打粉的分佈不均勻，最後蛋糕出現部分比較硬，口感不一等情況。

建議：

①粉類材料建議提前過篩下，讓其更蓬鬆。泡打粉可以與麵粉等一起過篩，讓其分佈均勻

②認真拌勻各種材料，注意手法，以翻拌為主，不要畫圈攪拌。

（3）烘烤時間過長。

（4）其他小細節。

（5）配方問題。

（3）-（5）點，具體參考戚風蛋糕的（4）-（6）詳細解釋。

4、針對酵母發酵型。

主要考慮以下5點：

（1）酵母是否失效、過期。

與泡打粉輔助型類似，酵母在發糕的製作中時至關重要的輔料，能否正常發酵，發酵的程度如何，決定了最後發糕的組織是否細膩，孔洞是否均勻，口感是否暄軟。所以檢查酵母是第一步。

建議：

①及時檢查酵母是否處於有效期，是否受潮失效。

②家用建議購買小包裝的酵母，因為它在一個配方中用量很少，小包裝易於儲存。一般5g、10g、15g包裝的都可以，可以按照需要選用。

（2）發酵是否到位

酵母發酵型的蛋糕（或稱發糕），必須接受“時間的考驗”，需要一個酵母發酵的過程，讓麵糊體積變大，一般發糕類的發酵至兩倍體積即可。室溫有個20多度了，室溫發酵即可。如果冬季則用保溫箱等輔助發酵即可。在一定的溫度溼度下，發酵到位，經過蒸制，好吃的發糕就做好了。

如果發酵不足或發酵過頭，都會造成發糕最後蓬鬆度不夠，組織粗糙，口感硬不細膩等情況。

建議：在合適的溫溼度下發酵，注意觀察狀態，避免發酵不足和過度。

（3）各種材料是否拌勻

酵母發酵型蛋糕（或稱發糕）與泡打粉型的相比，有相似之處，做法都簡單，所有材料拌勻，泡打粉型的就能烘烤了。但是酵母型的就需要等待發酵。為了保證發酵效果，我們需要將酵母均勻的分佈在麵糊中，冬季可以用溫水化開酵母，增加酵母的活性，保證經過發酵形成比較均勻的孔洞和細膩的組織。

（4）其他小細節

①與酵母混合的水是否溫度太高。

酵母一般在40多度會死亡，所以化開酵母的水溫建議手溫以下。同時檢查與酵母混合的其他材料是否溫度過高，比如加入南瓜泥，需要冷卻後再加入，都是為了避免燙死酵母。

②蒸鍋的密封性是否良好。

有時候發糕明明發的很好，入鍋蒸制時卻沒有發起來，有時候是因為蒸鍋密封性不好，導致熱的水蒸氣滴入發糕中，燙死酵母，造成它發不起來，最後口感就會很硬。

建議：

①蒸鍋蓋子可以用一塊大的紗布包起來，以免水汽倒流。

②配套使用竹蒸籠。

（5）配方問題。

如果其他問題都注意到了，屢次一個配方無法成功，就試試換配方吧~

分析了棗糕的4種類型，包括造成各種型別棗糕“口感硬”的原因分析，相信大家透過對照排除，就能對於“棗糕為什麼做出來是硬的？”這個問題做到心中有數了。

最後分享一款戚風蛋糕版的棗糕做法，口感細膩柔軟、棗香濃郁，非常適合直接吃，做法也不難，希望大家喜歡。透過自己親手做一下，將上面的理論部分也可以做一個消化吸收，做到理論與實踐相結合，效果更佳！

紅棗戚風蛋糕（參考分量：6寸圓模 1個量+2紙杯）

食材：

【棗泥蛋黃糊】：蛋黃 3只，葵花籽油 36g，自制紅棗泥 90g，低粉 60g。

【蛋白霜】：蛋白 3只，黃糖： 40g，檸檬汁 幾滴。

烘烤：中下層 ，155度上下火50分鐘（烘烤溫度和時間僅供參考，具體視個人烤箱脾氣而定）

Ps、雞蛋毛重60g+/ 個。

製作步驟：

（製作蛋黃糊）

1、葵花籽油、蛋黃混合均勻。

2、加入棗泥，混合均勻。

3、加入提前過篩的低粉，成細膩的蛋黃糊。（比較濃稠）

（製作蛋白霜）

4、蛋白分三次加入黃糖打發至小彎鉤狀態（九分發），成蛋白霜。

（混合與烘烤）

5、取1/4蛋白霜與蛋黃糊混合均勻。再重複此步驟兩次，然後將蛋黃糊倒入最後的1/4蛋白霜中混合均勻即可。

6、入模，震模幾次，放入提前預熱的烤箱；中下層，155度上下火，烘烤50分鐘左右。

（脫模）

7、出爐，震模幾次立即倒扣，完全冷卻後手動脫模，切塊食用即可。

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、蛋黃糊加入了棗泥，比較濃稠。在與蛋黃糊混合的時候，採用了多次混合手法，方便混勻。

2、棗泥戚風的口感比普通戚風更潤、更實在，回彈不如普通戚風。麵糊7分滿即可，多的裝紙杯。

3、黃糖可以用紅糖代替，但是如果是粗粒的，需要達成細粉使用，否則影響打發，也容易無法融化。

棗香濃郁、細膩柔軟的紅棗戚風蛋糕就做好了，喜歡的夥伴不妨試試吧，結合上面的理論知識，更好的理解問題，相信友一定會越做越好的！

第一棗糕麵糊在最後加油加水之後攪拌時間 過長，麵糊瀉了，烤出棗糕硬。

第二棗糕在烤的時候，烤的時間過長，出現水份全 部蒸發，烤出棗糕硬。

笫三棗糕的配料比例不正確，棗糕麵糊幹或稀，烤出棗糕變硬。

以上三種情況如果出現一種做出的棗糕都會變硬。我分享一下我的棗糕配料和做法也許能夠幫到您解決這個問題。

棗糕配料:全蛋20個.綿糖600克.棗沙600克.低粉600克.小書打20克.泡打粉.20克.色拉油300克.水300克。

棗糕製作方法:

先把全蛋.綿糖.棗沙全部投入打蛋鍋中用慢速攪拌2分鐘拌勻。

慢速拌勻後改為快速打發至原來體積的2.5倍即可。

打發之後改為慢速加入過篩的低粉.泡打粉.小書打攪拌均勻。

麵糊攪拌均勻後改為中速加入色拉油和水攪拌均勻即可，千萬別攪拌過度。

打好的麵糊裝入烤盤進入烤箱上火190度下火190度，烤40分鐘出爐。

你好，很高興回答你的問題。棗糕為什麼做出來是硬的？我的回答是：棗糕是中國一道傳統風味的美食，因入口絲甜、香味濃郁而備受人們的喜愛，它曾經是宮廷御品，到如今已有200多年的製作歷史。我們都知道，棗糕的主要製作原料是大棗，大棗中含有豐富的營養，富含大量蛋白質、糖類、有機酸、氨基酸和多種維生素以及微量元素等營養成分，經常食用具有提高人體免疫力、減少膽結石形成、軟化血管、降低血壓和增強抗病能力等諸多功效。

棗糕的製作方法其實並不複雜，它是選用皮薄、肉厚、核小的優質大棗為主要製作原料，將它切碎後，搭配上雞蛋、牛奶、蜂蜜和低筋麵粉等食材攪拌至麵糊狀，然後倒入模具經高溫烤制而成。但是很多朋友在製作棗糕時存在著一些問題，以下熙陽就來跟朋友們分析一下吧。

為什麼我製作出來的棗糕很硬、不逢松？這個問題其實有多種原因。第一、沒有加入泡打粉和小蘇打或是加入的量不夠。棗糕中加入適量的泡打粉和食用小蘇打有利於麵粉的膨脹，這樣製作岀來的棗糕才能蓬鬆柔軟。第二、雞蛋打發不到位。第三、在拌麵粉的過程中劃圈攪拌或是攪拌過度而導致消泡，應用炒菜手法快迅均勻的拌至無干粉狀態即可。第四、牛奶加入量少或是烤盤過大、溫度過高都會使棗糕發硬。

為什麼我按書上的時間烤制烤不熟呢？這跟製作時用的模具和烤箱的溫度有很大關係。模具太深受熱面積小，那按平常的時間肯定是烤不熟的。最好的辦法是在一旁觀察，時間到後，用長竹籤戳到蛋糕內部撥出看一下，如果竹籤上還有稀的麵糊，就應該延長烤制時間。如蛋糕表面己上色，可用錫紙蓋住繼續烤，避免蛋糕表面上色太重而影響美觀。

下面熙陽就來跟朋友們分享一道棗糕的製作方法，讓朋友們能更好地製作出美味可口的棗糕。

製作教程

【棗糕】

特點：色澤紅潤、香味濃郁、美味香甜、口感細膩

需要食材：雞蛋4個、去核大棗70克、牛奶50克、朗姆酒20克、蜂蜜20克、低筋麵粉120克、食用小蘇打2克、紅糖60克（其中10克加入蛋黃、50克加入蛋清）、玉米油50克、檸檬汁3滴

～～～～～～開始製作～～～～～～

步驟1、紅棗洗淨後擠幹水分切碎裝入小盆中，倒入牛奶、加入朗姆酒拌勻，讓棗碎充分吸收完。

步驟2、然後在吸收完的棗碎中加入玉米油拌勻備用。紅糖用料理機打碎備用。把雞蛋蛋黃和蛋清分別裝入兩個容器中，在蛋黃中加入10克紅糖。鍋中倒入清水加熱後，將裝蛋黃的容器隔水快速攪拌至蛋黃和紅糖完全融合，變成粘稠狀。

步驟3、然後把棗碎倒入蛋黃糊中，加入蜂蜜攪拌均勻備用。

步驟4、在蛋清中加入3滴檸檬汁，開始打發蛋清，在打發的過程中分三次將紅糖加入到其中，將蛋清打發至乾性發泡狀。

步驟5、然後取三分之一蛋白加入到蛋黃糊中，用炒菜手法快速拌勻。接著將剩下的蛋白全倒入蛋黃糊中用同樣手法拌勻。

步驟6、烤箱調至170度預熱。現在將麵粉和小蘇打過篩後加入到蛋糊中，同樣用炒菜手法拌至無干麵粉狀，形成麵糊。

步驟7、在烤盤內刷上一層薄薄的玉米油，將麵糊從20釐米高處倒入烤盤中，然後將烤盤放在桌上輕輕磕幾下，震出氣泡。然後送入烤箱烤30分鐘左右，時間到後取出，稍微晾一下脫模切塊後即可食用。

“棗糕”的製作技巧

1、大棗清洗後一定要將其中水分擠幹，這樣用牛奶和朗姆酒浸泡時才能充分吸收。朗姆酒的加入可以使棗糕更加美味，最好不要用其它酒來替代。

2、紅糖碎加入到蛋黃中必須隔水攪拌，鍋中的熱水有利於紅糖的融化，這樣能更好地和蛋黃融入。

3、在打蛋清時可加入幾滴檸檬汁或醋，對蛋清的打發有幫助。棗糕蛋清的打發和製作戚風蛋糕一樣，如果不會的朋友可以觀看我以前製作戚風蛋糕和類似的文章。

4、在拌麵粉時不可劃圈，應釆用炒菜的手法快速拌勻即可，拌的時候時間不宜過長，否則也會消泡。

結語

棗糕的製作方法不是太難，它和戚風蛋糕其實差不多，我們在製作時最值得注意的就是各種食材的比例、打發的狀態和拌勻的手法以及烘焙的時間，只要掌握好這些要素，我們在家也可以輕鬆製作。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

棗糕為什麼做出來是硬的？

棗糕是用紅棗、低粉製作的一款棗香濃郁、口感綿軟的蛋糕。棗糕因為需要放入棗泥，柔軟程度相對於戚風蛋糕等不加任何果泥的蛋糕來說，口感會略微紮實一點。

樓主假如做出來的棗糕是硬的，通常有三個原因：一、棗泥加入的比例太多，做出來的棗糕組織比較粗糙，口感會硬一些；二、因為棗糕是全蛋打發，可能打發程度沒有掌握好，或者泡打粉、小蘇打比例放的太少也會造成棗糕在烤制的過程中，糕體組織支撐力不好，造成烤出來口感發硬；三、棗糕配方里面含水量過低也會造成在烤制的時候膨脹不起來，也會造成烤製出來口感粗糙、發硬。

很多人說，我可以用製作戚風蛋糕的方法，將蛋白和蛋黃分開打發來製作棗糕，這樣就可以不用泡打粉和小蘇打了。這個方法也是可以的，但是全蛋打發是棗糕的特色，而且對於掌握不好蛋白狀態的烘焙新手來說，棗糕的製作方法相對來說簡單一些，只要掌握好棗糕的配方比例，加上泡打粉的助力，製作成功的棗糕是一件不難的事。而製作出來的戚風棗糕與全蛋打發製作出來的棗糕口感是不同的，當然，可以根據自己的口感喜好來選擇製作方法。

泡打粉建議大家選擇無鋁泡打粉，對身體會更好、更健康一些，泡打粉也不可放的太多，放的太多後會造成棗糕在烤制的過程中頂部開裂。因為每家麵粉品牌不同，吸水性不同以及烤箱溫度，有很多差異性，一些配方也許別人做是成功的，自己做調整一下也可以做的很成功。樓主可以根據上面分析的原因來調製自己的配方，比如棗泥的比例、泡打粉的量以及配方中的含水量。