主料 4人份

土雞1只、香菇150克

輔料

蔥一把、辣椒3個、白胡椒粉3克、姜10克、茴香籽2克、八角2克、花椒2克、料酒1勺、生抽1勺、精鹽10克、冰糖15克

香菇燉土雞步驟1

土雞斬件焯水洗淨雜質

步驟2

準備好食材

步驟3

鍋子燒熱後加入適量的油，下入冰糖炒糖色

步驟4

冰糖完全融化開始冒泡的時候糖色就炒好了

步驟5

迅速倒入土雞翻炒均勻

步驟6

然後放入各種調料翻炒

步驟7

調入黃酒去腥

步驟8

撒入蔥段繼續翻炒

步驟9

然後放入香菇翻炒

步驟10

調入生抽和老抽

步驟11

加入漫過雞肉的開水，調入鹽中小火燉一個小時

步驟12

一個小時後湯汁變少撒上白胡椒粉出鍋即可

先燉了再蒸 ，雞肉是人們最愛吃的食物，記得小時候家裡來客人了，爸媽就殺一隻老母雞來招待客了，味道那就不用說了，一隻雞兩種吃法，接下來我就把這種製作雞的方法分享給大家。

主料：

老母雞一隻

製作方法

1、首先將雞處理，清理乾淨，用刀將雞背開啟，去掉雞的內臟後再洗一遍。

2、鍋中燒半鍋水，將整隻雞掉一下水，除一下腥味，用冷水沖洗一下，再放入壓力鍋中加入三分之一的水，然後放入幾片生薑，加點鹽、味精、料酒蓋上鍋蓋壓20分鐘。

3、雞肉用壓力鍋壓好後，從湯汁中取出放涼，然後準備一個扣肉用的大碗，將雞的骨頭全部取出，放入扣碗中擺好，脖子、翅膀、雞爪不用去骨，放在中間，然後加上少量的紅薯粉條和幾粒紅棗上蒸鍋蒸15分鐘。

4、蒸好後將扣碗裡的雞扣在一個大盤裡，壓力鍋裡面的湯汁用勺子打一碗出來，然後倒入炒鍋中，調整一下湯的味道，放幾片黑木耳，幾粒紅棗燒開，用水澱粉勾芡，最後淋在雞肉上面即可。

5、剩餘的湯汁燒開，可以下點青菜，用湯碗裝起來，味道鮮美，超好喝了。

最近土雞燜餅很火，一上市很快博得人們的喜歡，今天分享土雞燜餅的做法。

1、新鮮的土雞一隻大約2000克多，去頭脖子內臟等，剁成核桃大小塊，泡出血水後瀝乾水分，入鍋焯水五六分鐘，再次清洗乾淨瀝乾水分待用。

2、準備調料。鹽20克，花椒5克，紅辣椒30克，香辛料5克，香辛料是由 八角、桂皮、白芷、香果、花椒、草寇、良姜、白蔻、丁香、香砂仁等配比，烘乾後磨成粉末，白糖30克，菜好油100克，蔥薑蒜塊30克，雞湯適量。

3、做餅。500克麵粉加275克水拌勻和成麵糰，靜醒一會，再次揉成外表光滑內部細膩的麵糰後，再靜醒半小時，而後分成50克一個劑子，擀成大薄片。

4、炒鍋上火倒入油倒入油倒入白糖，炒紅糖色，開大火，把雞塊蔥薑蒜一起下，翻炒均勻，再下人香辛料和紅辣子和花椒，然後倒入適量老抽和雞湯，先蓋蓋燜半小時，雞塊熟後，開蓋放上薄餅，蓋蓋燜二分鐘，餅子燜熟後摺疊放一邊，分次把薄餅燜完，雞放入大盤中，燜餅放在上面，既可上桌。

如吃不了辣子可不放花椒紅辣子。

做雞專業戶的小鄧子告訴你們，土雞肉質結實，有嚼勁，小火慢燉，紅悶出的來最香了，口感又好。

像養殖場裡的嫩雞就適合過油爆炒，或者用來涼拌，白切雞，口水雞這些做法。

最近的黃燜雞是紅遍大江南北，土雞的肉質是很適合做這個的，一想到黃燜雞小鄧子我也是直流口水啊，光是鮮嫩的湯汁泡飯我就可以吃兩大碗，

那麼接下來的時間裡小鄧子就顯擺一下，為大家介紹黃燜雞的做法吧，用土雞營養又好吃，嗯，非常不錯

首先呢，我們準備好以下的材料，然後開始幹活。

半邊土雞， 香菇4個。 尖椒1-2個 ，新鮮小紅椒2-5個， 洋蔥半個， 蔥段， 薑片，醬油兩勺， 耗油一勺子，料酒兩勺，白糖一小勺， 白胡椒粉適量 。清水適量

步驟 1

香菇切成塊，生薑切厚片，辣椒切成斜片，洋蔥切大塊，(自己在家裡沒那麼多講究，隨便切切都可以拉)

步驟 2

雞肉用鹽水洗乾淨 ，砍成塊

步驟 3

鍋里加少許油， 冷油放入白糖 ，小火炒出糖色 ，成棕紅色就就可以拉

步驟 4

然後放入雞快，料酒兩勺子，翻炒至變色

步驟 5

加入薑片 ，紅辣椒，蔥段，醬油兩勺，耗油一勺子， 翻炒均勻

步驟 6

然後放入洋蔥，滴兩滴老抽上色

步驟 7

然後放入香菇，注入和雞一樣多的清水，調入胡椒粉，小火慢慢悶，蓋上蓋子

步驟 8

湯汁熬的快一小半的時候，嘗一下夠不夠味，不夠的話放適量鹽巴調味，最後放入綠色的青椒搭配一下顏色，在大火收一下汁水，

好啦，土雞做出來的黃燜雞就做好啦，小火悶出來肉質特別有嚼頭，沒有太多複雜的調料，湯汁吸收了洋蔥，雞肉的精華也是鮮美無比

這個雞肉呢，在吸收了洋蔥，香菇的香味後也是香氣撲鼻，好吃不過癮吶

家裡人經常誇小鄧子比外面做的都好吃，那是必須的，專業戶嘛不是白吹牛的，黃燜雞剩下的湯汁來泡飯，那味道給你想象不到的驚喜，絕對可以讓你下好幾大碗米飯

喜歡的話可以關注小鄧子喲，我的想法很簡單，有美食一起分享，有幸福一起傳遞，我是小鄧子

說到土雞怎麼能少了我大東北的小雞燉蘑菇，東北最有名的菜品之一，逢年過節家家必備，自家小笨雞，配上榛蘑、紅蘑、香菇等蘑菇，再來點兒細粉條，就是一個香，超級下飯，下面分享這道笨雞燉蘑菇的做法，供參考，

笨雞燉蘑菇

做法

1. 將雞宰殺治淨，剁成塊，

2. 榛蘑先摘淨再用溫水泡4個小時以上，泡透後再洗2-3遍，以免有泥沙，

3. 細粉提前用涼水泡透，

4. 鍋內加油少許，下入蔥段、薑片、幹辣椒幾顆，八角一個爆香，

5. 下入雞塊煸炒幾分鐘，直到出香味，

6. 下入生抽醬油30克，花椒麵3克，

7. 繼續煸炒一會，醬油均勻掛在雞塊上，

8. 加水沒過雞塊，下入榛蘑，

9. 然後加鹽10克，味精5克，胡椒粉3克老抽5克，蓋上蓋子，燉制40分鐘，

10.雞塊燉爛後下入泡好的細粉，再燉2分鐘即可出鍋。

這個問題要看個人的口味偏好，你喜歡什麼味道就怎麼燉。比如我，我喜歡加點當歸燉土雞，因為我覺得香。

好吧，謹以此回答【茶樹菌燉土雞】紀念那些已經逝去、正在逝去、即將逝去和逃不了逝去命運的雞兄們！

【茶樹菌燉土雞】

○ 原料

土雞一隻

茶樹菌100g

大棗20g、枸杞10g、精鹽少許

○ 步驟

將上好的土雞洗淨，用水煮一下，去掉血水，然後將雞撈出，用溫水洗淨

將備用的枸杞、大棗倒入鍋中。加入適量的鹽。大火煮沸10分鐘後，倒入茶樹菇，然後用小火煨2小時

美味的雞湯製作完成了

燉是一種可以完全保留土雞營養的烹飪方式，而且，燉出來的土雞肉軟滑，特別適合牙口不好的老人。土雞湯鮮美香濃，也適合給孩子補充營養。絕對是一款冬季必用的湯品。

做“土雞”最最重要是選好“土雞”！60購嚴選土雞品牌，為各位客官挑到最好最正宗的湖南澧水林間地頭的蘆花土雞~

60

土雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補虛”的功效也婦孺皆知，但怎麼才能把雞湯燉得美味又營養呢？下面我先為您介紹煲雞湯的秘訣。

首先，食材要好，真正的放養走地雞，老母雞，才能燉出最有營養的雞湯，這也是我一直提倡的，好食材才能做出真正的美食！這是第一步。

接著就是具體處理了，先要焯水，說這是必需功課。不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料焯一下水，可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。焯水用溫水最好，這樣營養不流失。

第二個要點是：冷水下鍋燉雞，冷水下鍋加熱，讓原料隨著溫度的升高慢慢的釋放營養與香味，非常充分，這樣更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

第三個要點是火候，燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

最後就是放鹽了，對於燉湯來說，這還是個不小的問題。其實不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。

好了，燉雞湯的秘訣就告訴大家了，希望大家都能燉出營養又美味的雞湯。

1、準備所需食材

2、雞肉冷水下鍋焯去血水，撈出流水沖洗乾淨，瀝乾水分；

3、大蒜拍碎，生薑切片，小蔥打結；

4、鍋內放適量的色拉油，放入花椒八角炒香，放入大蒜炒香；放入冰糖；

5、倒入幾塊，翻炒均勻；

6、放入鹽、生抽、老抽翻炒均勻；

7、加入剛剛可以沒過雞肉的清水；

8、最後放入蔥結、生薑、大火燒開轉中火燉至熟爛收汁即可；

土雞怎麼燉才好吃！土雞有幾種吃法。炒著吃，燒著吃，烤著吃，煨著吃，燉著吃。土雞燉紅棗補血，土雞和豬肚子一起燉治頭暈，土雞和蘿蔔一起燉順氣，這個是清燉土雞湯。只要是雞湯都好吃。

蛋雞被淘汰後大多是被食品場收購，經過特殊的處理加工成為雞精湯飲或是滴雞精。這兩種都稱為食補的做法，它可食用的部分是湯汁而不是肉。

滴雞精的作法:

1.老母雞殺淨後吊起滴乾水份。

2.濾幹水份後放入在一設有篩網的大湯碗上，就是篩網下層是個大的湯碗。

3.湯碗內可加入枸杞2克、人參1克、紅棗2棵。

4.最後把放入壓力鍋內蒸(40分)或是其他種類的鍋內蒸。

5.熄火後蒸熟的雞身體會滴下的液體

含有最精華的多種胺基酸汁液就是滴雞精。

蒸熟的雞肉可以用手撕下肉塊，切成約4釐米後再用手撕成雞絲加上豆瓣醬蔥、薑、醬油、糖再入炒鍋內快炒5分鐘即可上桌。

怎樣燉雞湯好喝又營養 呢？

做法一

材料：老母雞1只、鹽7克、清水600毫升、大蒜3瓣、香蔥1根

做法：

1、將老母雞徹底清洗乾淨，洗掉血水，之後用廚房紙吸乾雞表面的水分;

2、用手將2克細鹽搓抹在雞皮上，搓至鹽在雞皮上充分融化為止;

3、將搓好鹽的雞放入冰箱，冷藏約20分鐘左右;

4、取出冷藏好的雞，切成小塊;

5、砂鍋中放入切好的雞，再倒入600毫升的清水;

6、蓋上蓋子，放入蒸鍋中，水燒開後，轉中大火隔水燉30分鐘;

7、加入5克細鹽，再繼續燉大約20分鐘即可。

山藥燉雞湯

簡介

一道山藥燉雞湯，營養豐富，口感細膩甜香，喝上一口，讓人回味悠長，如果您也喜歡，就趕緊動手試試吧！

時間與份量

1.首先將土雞砍成塊，薑切片，蔥切段，山藥滾刀切塊，泡入清水中，防止變黑。

2.鍋中倒入清水，放入薑片、雞塊，淋入適量料酒，焯水，待血水焯出後，將雞塊撈入涼水中洗淨。

3.鍋中再倒入清水，放入薑片、蔥段，下入雞塊，加適量花雕酒，大火煮開，改小火慢燉三十分鐘。

4.然後加入山藥，繼續燉二十分鐘後，加入枸杞，放小半勺鹽調味，最後小火燉5分鐘，就大功告成啦。

小貼士

1、山藥去皮後立即放入清水浸泡一會，不僅可以去除部分黏液，還可防止氧化發黑

2、雞湯已很鮮美，無需再放其它作料

3、可以根據個人喜歡，增減其它食材

電飯煲燜土雞

1.電飯煲燜煮，適合需要久煮難燉的肉類，這樣的做法一般除了調味料之外，不額外加水。持續小火慢燉，水汽蒸發少，肉類入味足

2.首先蔥白切段，薑切片，蒜子切粒。

3.土雞砍成塊，放入烤肉醬、生抽、老抽、蔥、姜、蒜、拌勻，再加少量油 拌勻，醃製三小時。

4.將醃好的雞肉倒入電飯煲，煲一小時，雞肉熟爛，即可.

小貼士

電飯煲一般煮飯也就是20分鐘左右，就會自動彈起，你要手動再次按下去，反覆幾次，直至雞肉熟爛為止。

加入生抽、老抽的目的，一是為了增加液體量，二是為了調味，老抽顏色過重，不要加太多。

松滋雞

松滋雞，又名杜家雞，杜婆雞，道觀雞。在荊州地區美麗的松滋市，很多南來北往的車輛都要經過一個名叫“沙道觀”的小鎮。鎮上的小飯館裡有位杜婆婆，燒得一手好菜。特別是她做的燒雞，醬香味濃，令人回味，凡是吃過的人都讚不絕口。許多跑長途的司機和客商經過這個小鎮時，都要到杜婆婆的店裡來品嚐這道美味。就這樣，杜婆婆的名氣漸漸傳開了，很多外地食客也慕名前來，小店的生意也越來越紅火了。如今松滋雞早已聞名荊楚大地，並且成為風味獨特的湖北特色小吃。

準備好新鮮的雞、啤酒和冬瓜

冬瓜切片

大蒜去皮和青椒切塊

雞塊在開水中焯一下後瀝出水分

熱鍋下油下花椒和生薑

下豆瓣辣醬炒香

下焯好的雞塊炒一下

下乾紅椒、八角、草果、甘草

倒入一聽啤酒煮一會

雞塊煮至八成熟時放大蒜

放冬瓜

放生抽煮至冬瓜變軟

出鍋前下青椒炒1、2分鐘

關火盛出

扣雞

以前老房子的時候真好，大大的院子，幾乎家家戶戶都會自己養雞，每到逢年過節就會斬殺，燒法多種多樣，無論是宴請親朋好友還是家庭聚餐都少不了雞肉，也應了那一句俗語“無雞不成宴”。

扣雞是老上海本幫八大碗的菜餚之一的懷舊年菜，做法和白斬雞有點相似，最後斬塊裝入扣碗上鍋蒸熱之後倒扣在盆中，以前小時候經常在酒席上能吃到，主要是裝碗時候有點難度，而且也費料費時，所以現在做這種扣雞的人越來越少了。與其說吃白斬雞是吃個口感鮮嫩，雞湯主要是喝湯的鮮味醇香，而這扣雞的做法正好中和了白斬雞和燉雞湯的美味度，蒸好之後雞肉皮脆肉香，湯水非常的鮮美。

1.雞洗淨

2.準備生薑片和小蔥打結

3.雞冷水下鍋焯水後撈起

4.湯鍋里加入清水，生薑和蔥結大火燒開

5.加入焯水好的雞和料酒

6.大火煮開後轉中小火煮20分鐘

7.20分鐘後開啟撈起待微涼斬塊

8.雞皮朝下均勻的放入碗中

9.雞湯盛入碗中加入鹽拌勻，嘗試一下鹹淡，一般要比平時喝的偏鹹一點

10.蒸鍋水開後加入蓋上大火蒸10分鐘即可

11拿出倒扣在盆中（用毛巾墊一下，小心燙手）

12.撒上蔥花即可上桌

小貼士

1，焯水之後等水開了再下鍋，這樣就避免了雞肉從冷水煮到水開的這一時間段，使得雞肉更加鮮嫩美味。

2，扣碗的時候碗底選擇雞塊大小均勻的的放入，雞皮要朝下哦。

3，再上蒸鍋蒸10分鐘剛好再一次啊把雞肉裡的鮮味蒸出和雞湯融合，味道更加鮮美。

4，雞湯裡千萬不要再加雞精什麼的，原汁原味很鮮美。

小雞燉蘑菇

前幾天看舌尖，看到東北菜口水流了一地呀，我今天也來道東北菜，小雞燉蘑菇是地道的東北菜，也算是東北的特色菜，生活在南方，要想吃到這道菜就只能去東北餐館，如果一個東北菜館沒有小雞燉蘑菇這道菜，那就絕對不正宗，可總出去吃館子也不行呢！還是自己在家做放心又實惠。正宗的小雞是的土雞。如果用其它的雞，味道就不夠正宗了，我用的阿正土雞,是婆婆從老家郵寄過來的，每次想吃雞婆婆都特意早些給我寄過來知道我和老公愛吃,土雞可以最大程度襯托出雞肉的鮮香,名副其實的農家散養阿正土雞。這道菜可算是地道的原汁原味了綠色食品了哦！味道那真可是鮮美無比了

1.蔥姜切成段

2.雞沖洗乾淨，清洗內臟、除去雜毛，斬塊，洗淨，瀝乾水分

3.榛蘑泡發2小時以上，去掉根部洗淨控幹水分

4.炒鍋燒熱

5.放入蔥姜煸炒出香

6.放入雞塊翻炒

7.炒至雞肉變色，水分收幹

8.放入八角3個、桂皮一個，2勺老抽、料酒1勺將顏色炒勻

9.加入榛蘑一起炒勻

10.加適量清水或高湯，調入鹽燒開

11.轉入電壓力鍋中，調到燉雞鍵（因為是農村雞不容易爛所以放入壓力鍋燉）至雞肉酥爛，湯汁收濃，解壓開蓋

小貼士

1.榛蘑因為是野生，所以根部有較多的泥沙，在清洗的時候要仔細。

2.在煸炒雞塊的時候一定要將雞塊中的水分儘量煸炒出來，這樣燉出的雞肉會特別香。

3.本身是農村土雞，所以不需要加太多的調料，加多了反而破壞食物本身的鮮美了

4.保持雞肉的原汁原味，這道菜不需要把雞肉焯水。