主料：

雞腿(適量)

輔料：

姜(適量)、花椒(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、雞蛋(適量)、炸雞粉(適量)

做法：

1、雞腿洗淨，在兩面各劃幾刀，便於入味，戴上手套，用手將鹽在雞腿表面抹均勻，加入薑絲、花椒和料酒，醃製2個小時。2、醃好的雞腿放入鍋裡，水開後蒸25分鐘。3、蒸好的雞腿，就這樣聞著都好香呢。4、等雞腿不那麼燙後，將雞腿均勻裹上一層蛋液。5、在表面再均勻裹上一層炸雞粉。6、鍋裡油熱後，開中小火，炸至雞腿成金黃色即可。小竅門：

1、因為今天用了炸雞粉，所以調味什麼的用得不多，如果是自己裹無味的澱粉和麵包糠來炸，可以再加一些自己喜歡的調味來醃製，比如說花椒粉、胡椒粉、五香粉之類的，炸雞粉在一般超市都有賣的。

2、把雞腿先蒸至基本熟了再炸，這樣外面吃著脆脆的，但裡面卻鮮嫩多汁，當然也可以生的直接炸，這就看個人喜好了。

雞腿的處理：

　　雞腿洗淨瀝水後用醃料拌勻，至少要醃1小時以上或一夜時間。為了讓雞腿更容易入味，你還可以在雞腿上劃上幾刀，或者在雞腿上扎出許多小洞。醃好的雞腿取出後稍瀝一下醃出的湯汁就可以準備炸制了。

醃料配方：

　　香酥炸雞腿的醃料配方非常多，今天給大家介紹幾個簡單而且比較常用的醃料配方供參考，大家完全可以根據自己的口味調整。

　　1、醬油、料酒、胡椒粉、白糖、鹽各適量。

　　2、花椒、薑片、蔥結、紹酒、精鹽各適量。

3、鹽、料酒、生薑、蔥、蒜泥、黑胡椒粉、白胡椒粉各適量，少量生粉。

　　4、鹽、胡椒粉、香油、雞精、料酒、蔥薑末各適量。

　　上面介紹的醃料配方都可以自行選用，自行增加或去除某種調味料，只要適合你自己的口味就可以了。另外，個人感覺醃雞腿的時候加少許生粉能讓雞腿的肉質更加軟嫩好吃。

炸粉的選擇：

　　炸粉可以用澱粉、麵粉或炸雞粉，這三種東西都可以使用，但做出的炸雞腿味道還是有區別的，個人感覺用專業的炸雞粉做出的香酥炸雞腿更加好吃。

做法步驟：

　　醃好的雞腿均勻地沾上一層澱粉糊，再沾上一層蛋液，最後粘上面包屑（沒有可不用，但味道會差些），放入油鍋炸至金黃色就可以了。

補充說明：

　　1、醃好的雞腿還可以先上蒸鍋蒸熟，然後再按上述方法入鍋炸制，這樣可以縮短雞腿在油鍋裡炸制的時間，避免油炸過程中生成更多的有害物質。

　　2、如果喜歡比較香酥的雞腿，可以把撈出的雞腿再入油鍋復炸一次，這樣就能讓雞腿更加香酥了。

　　3、炸雞腿時的油溫一定不能太高，油溫在七八成左右時把雞腿入鍋，用小火炸制，這樣做出的香酥炸雞腿更好吃，不僅吃起來有外酥裡嫩的口感，而且不容易把雞腿炸糊。

　　4、炸好的雞腿出鍋後還可以趁熱撒點椒鹽，個人感覺這樣更加美味。

　　5、炸糊的濃稠度一定要控制好，這是決定成功或者失敗的關鍵步驟，要讓炸糊的粘度剛好能包裹住雞腿而不會掉下來為佳，這個就需要一些經驗了。