首先先把雞腿洗乾淨！然後用刀在雞腿中間劃一刀，慢慢的剝到差不多見骨！用鹽或加細辣椒粉泡製一下！不加細辣椒粉就是原味的！當然喜歡鮮味的朋友可以加一點雞精提鮮！醃製三個小時後，把雞腳稍微滴乾水！再把雞腿放進麵粉中沾勻！不停的翻滾直到雞腿上沾滿粉！放進八成熱的油中炸制而成！注意剛放進油中時不可以翻動雞腿！以免雞腿上的粉掉下！炸粉是用雞蛋打入麵粉中，曬乾磨細再加上點細黃豆粉！至少我是這樣做的！怕麻煩的朋友可以直接買專用的炸雞腿粉！

一個開封菜廚房老員工告訴你！雞先用調料冷藏醃了，通常在12小時以上。然後裹面（面裡有調料）邊裹邊按壓，以後迅速過水撈出，在特製的籃子裡晃，以後再裹面按壓，晃掉多餘的麵粉，入鍋炸！

某一天，看到肯德基內幕，以及肯德基雞腿的垃圾做法，不知道是真是假，反正是不敢吃了，還是在家自己炸安全，就是原材料放不放心的問題放一邊，自己炸的也比外面買的放心百倍。

肯德基雞腿是特別誘惑人，外酥裡嫩，其實在家一樣能做出來，甚至感覺更好吃，下面把詳細步驟一步一步分解。只要掌握竅門，人人會做。

原材料

雞腿用刀子劃一些口

雞腿裡放入椒鹽、黑胡椒粉、生抽拌勻，醃製半小時

雞腿裝盤入微波爐高火三分鐘，翻一面在高火兩分鐘

雞蛋加少許鹽打散

將雞腿放入麵粉碗裡，均勻裹上面粉

再放入雞蛋碗裡掛糊

裹好麵粉用手壓壓，之後放入清水裡1_2秒，之後繼續放入麵粉，重複2_3次，油溫大約150度放入雞腿，炸至過程中要用勺背敲打雞腿可以增加表皮酥脆，金黃撈出就是魚鱗糊，肯德基用的應該是起酥油，效果更好

麥當勞和肯德基的雞腿雞翅雖然好吃，但是畢竟總是吃著不夠放心，自己家炸的雞腿雞翅又不如人家外皮那麼酥脆，今天就看看怎麼自己在家做出外面那種酥脆感覺的炸雞，其實也不算難哦。

材料：

雞腿或雞翅100g

***醃料混合***：味好美香辣炸雞粉10g（其他牌子也行），料酒20g

***裹粉拌勻***：麵粉，生粉，味好美香辣炸雞粉比例 2:1:1

醃製過程：把雞翅或雞腿完全解凍，完全瀝乾，（部分比較厚的肉可以劃幾刀，如雞大腿處，雞翅中），放入調製好的醃料裡，醃製2至3小時

2..把醃製好的雞翅拿出來，放進裹粉盆裡，用裹粉包住雞翅或雞腿輕柔，輕壓7次。

3.拿起雞翅抖掉一點粉，用漏網放水盆裡打溼，打溼溼為了讓第一次見水後使雞翅更有粘性。

4.打溼後撈出來瀝水後，放裹粉裡在裹第二次，裹第二次的時候要特別注意，用裹粉包住輕揉，輕壓多7-8次，使其粘上更多的粉，就是鱗片，粘的越多越好看，吃著也很脆哦。

5.裹好第二次，用手抖掉多餘的乾粉，就可以放油鍋裡炸了，要儘量抖掉多餘的乾粉,因為這樣不會使油裡有更多粉。油燒熱後，要小火慢慢炸，這樣不會糊，熟的更透，如果做生意電炸爐有控制溫度那就更好了，控制在170度。

最後雞翅或雞腿炸的變黃，浮起油麵就熟了，就可以出鍋了

大家看看是不是很有胃口啊，在家裡試一試吧。

所需材料：雞腿、麵粉、澱粉、麵包糠、蔥姜、雞蛋、花椒、鹽、生抽、料酒

雞腿洗乾淨，焯水，控幹水分，然後用刀子在雞腿上多劃幾刀方便入味，然後撒上蔥薑絲、花椒，料酒和鹽，生抽，醃製半個小時，在醃製的同時攪麵糊,200克左右的麵粉加30克左右的澱粉再打入一個雞蛋，一邊加水一邊攪拌，麵糊稍粘稠一點，一會雞腿能掛的住，醃製好的雞腿放入燒開的蒸鍋內蒸15分鐘左右出鍋晾涼，先取一個雞腿，裹上面糊，然後再放入麵包糠裡，使雞腿裹滿面包糠，抖掉多餘的麵包糠後裝盤，炸鍋中倒油，七八分熱時下鍋炸，炸至兩面金黃即可，全部撈出後再復炸一次，口感更酥脆（發過一篇《香脆炸雞腿的家常做法》，裡面有詳細的圖文介紹，需要的可以去看一下哦）希望可以幫到您