雞叉骨的醃製及炸制的做法

先把雞叉骨加少許鹽和料酒祝熟。一是為了消毒什麼的，還有就是熟了之後比較好炸，可以炸出外酥裡嫩的口感

我用的是半圓形勺子，直徑比那種農夫山泉茉莉茶什麼的大蓋子還大一些。這就是一分的量。可多調幾份，一份炸不多的。不用太稠了，稍微有點稠度就好。因為後邊裹麵粉還會增加醬料的濃稠度的。蒜用刀切碎後再用刀背多一下增加粘度。聖女果去皮切成泥，儘量用熟一點的。

攪拌好就是這個樣子的了。

然後一層醬料一層面粉再一層醬料。

油熱後下鍋。剛下鍋後迅速翻幾下，避免醬料粘鍋。

別忘了把渣子撈出來。

炸至焦黃就可以出鍋啦！

第一種醃製方法：加入姜泥、洋蔥泥、糖、鹽、五香粉、麻油、醬油及黑醬油、攪拌至糖溶解、加入雞腿肉醃隔夜（醃料分量自己意口味增減， 做稍微甜一些會比較好吃）。

第二種醃製方法：先用食鹽和五香粉、花椒粉塗抹雞腿表面，靜置半小時後，加入料酒、洋蔥、青椒、老抽，抓均勻後靜置15分鐘。

第三種醃製方法：加入百里香、歐芹、白蘭地、胡椒、洋蔥末、蜂蜜、番茄醬。

第四種醃製方法：加入白酒、醬油、蠔油、薑絲、蔥段or洋蔥末、麥芽糖漿、澱粉少量、雞蛋。