東海帶魚，外表上有一層雪白銀皮，眼睛很白，通常體形比進口帶魚瘦長；南海帶魚體形一般更大。不過，一些高品質的東海帶魚個頭也不小。相比較而言，東海帶魚頭型尖尖，眼睛較小且眼珠子呈黑色（不要選黃眼睛的），魚鰭的顏色也黑乎乎的；而南海帶魚眼大且眼珠子泛綠光，魚鰭顏色泛白。此外，進貨的時候，東海帶魚一般都是冰鮮儲存（有時也有冰凍），而南海帶魚幾乎都是冰凍儲存。東海帶魚還包括東海釣帶，口感最棒，比一般帶魚都鮮美許多。這主要是因為釣帶在起釣的過程中，魚鉤已經扎進了魚嘴，將帶魚體內的血液放了一部分出來。而漁民在拔掉魚鉤的過程中，也會有魚血從魚嘴裡滲出，被放血的帶魚往往比其他帶魚更美味。

相比之下，網帶就沒這個待遇了。大部分時候，網帶在被拖拉上岸的過程中，容易被破壞外相。所以，市民購買東海釣帶時，也可以從帶魚的賣相上進行區別。一般釣帶的魚嘴都有被魚鉤鉤過的痕跡，而它的外相則很整齊，沒有被擠壓或者掉皮的痕跡。

東海帶魚與外洋帶魚的區別

東海帶魚是冷水帶魚，個頭小，肉薄細膩有咬滯，個頭一般在一米以下，脊背無石骨，口感更加好。而外洋帶魚為熱水帶魚，以常見的南海帶魚為例，南海地處熱帶，南海帶魚生長快、肌肉鬆、個體大，熱水帶魚大的有一米多長，吃起來肉感粗糙、鬆懈，無咬滯，有大骨粒。

左為東海帶魚，右為外洋帶魚

從外形看，東海帶魚小而窄，身寬多在4cm~7cm，身長在40cm~60cm，南海帶魚比較龐大，身寬多在6cm~10cm，身長在1米左右。其次看背鰭，東海帶魚較小，南海帶魚較大。另外還可以透過眼睛的顏色來辨別，東海帶魚通常是黑色的，南海帶魚一般呈綠色。南海帶魚吃起來體內有顆粒狀的硬骨，而東海帶魚沒有。

其次，東海帶魚骨小體肥，背脊上無凸骨，鱗片容易脫落。人們常常誤認為鱗片不易脫落的帶魚才好，導致很多商販在帶魚外表刷鱗片等新增物，其實是種誤區。東海帶魚鱗片易脫落，正宗的東海帶魚，鱗片完整程度只跟捕撈方式有關——釣帶和網帶。釣帶外形整頓，好看;網帶外形有些散，鱗片不整齊有脫落。

通常釣帶價格更高，除了比網帶外形更加完整，還因為釣帶在起釣的過程中，魚鉤已經扎進了魚嘴，將帶魚體內的血液放了一部分出來。而漁民在拔掉魚鉤的過程中，也會有魚血從魚嘴裡滲出，被放血的帶魚往往比其他帶魚更美味。

此外，東海漁場屬東海海域，東海有休漁期，一般9月中旬以後開禁，而東海帶魚有夏冬兩季作業 ，冬季帶魚品質最佳。

那麼，面對來自世界各地的帶魚，如何買到正宗的東海帶魚呢？“老法師”介紹，大致可以從身材、鱗片、口味上進行辨識——

身材：東海帶魚小而窄，身寬多在4～7釐米左右，身長在40～60釐米左右。南海帶魚相對“大條”，身寬多在6～10釐米左右，身長最長在1米左右。東海帶魚“身材”更勻稱，從魚頭到魚尾是比較緩慢地“瘦”下去，一些國外帶魚則是頭部和背部寬，到尾部一下就明顯變細。

魚鱗：東海帶魚的麟是白中稍微帶些黑色，鱗片很容易脫落，背脊上無凸骨，國外帶魚魚骨和魚刺都比較硬。

器官：東海帶魚眼睛更小，而且黑眼珠小，眼白更多；南海帶魚眼睛更大，黑眼珠也更大；眼白如果是黃色的，就是來自中東或者非洲的。

東海帶魚下顎更短，而南海帶魚還有國外帶魚下顎則明顯更大。

口味：東海帶魚比較肥和鮮美，肉質細嫩，特別適合清蒸，只要放一點姜蔥，就可以蒸出一道美味的菜餚。帶魚的刺也特別細。

而外洋帶魚肉質粗，且帶有腥氣，更適合紅燒或是油炸，燒好吃起來有“粉粉”的感覺。

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新鮮的紅燒好吃唄。有種燒法可能我家獨有的。新鮮東海帶魚除去內臟洗乾淨後曬一天，第二天切段用鹽醃個兩三天，這樣處理已經比較幹了，然後用油煎。這樣做味道很好，很下飯。有油炸帶魚的香，又很入味。帶魚一定要選東海帶魚。東海帶魚眼珠更小，也可以摸帶魚背部，有結石的就是南海等地的帶魚，不好吃。一般冰鮮的帶魚是東海帶魚

帶魚又叫刀魚、牙帶魚，因體形扁長似帶而得名。帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，魚身只有中間的一條大骨，無其他細刺，食用方便，具有很高的營養價值和補益功效。

挑選：帶魚雖然是我們日常魚類選單裡的常客，但是如何選擇質優的帶魚，還是有不少學問的。一看眼睛：眼睛鼓鼓的，發著亮光，一般比較新鮮；眼睛渾濁的就不太新鮮。二看腮：腮呈紫紅色，沒有黏液的是新鮮的。三看肚子：肚子鼓鼓的，是新鮮的；如果肚子有明顯的凹陷，就不太新鮮了。魚肉在鑑別時還應注意，有的帶魚在銀白光澤上附著一層黃色物質，這是帶魚表面脂肪氧化的結果，是變質的開始。這類魚不能久放，應立即烹製食用。

儲存：帶魚適宜剖洗乾淨後裝入塑膠袋中，放入冰箱低溫儲藏。因為帶魚表面含有較多的脂肪，一旦與空氣接觸的時間長了，就會被氧化，出現黃色。氧化越重，黃色越深。另外，帶魚在冰箱內儲存的時間不宜過久，否則極易發生變質而損害食品價值。

原料：鮮帶魚300克。調料植物油1000克（約耗50克），紹酒、醬油各2大匙，香油、白糖各1/2大匙，精鹽、味精各1/3小匙，蔥、薑末、蒜片、花椒各少許，澱粉適量。做法詳解將帶魚頭、細尾剁去，剪去背鰭，剖腹除內臟，刮洗整理乾淨，在魚身兩側剞十字刀紋，剁成6釐米長的段。將帶魚段下入八成熱油中炸透，呈金黃色時，倒入漏勺。原鍋留底油，用花椒及蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋、加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開，再下入炸好的魚段，轉小火燒至入味，見湯汁稠濃時，加入味精，移旺火收汁，用水澱粉勾芡，淋香油，出鍋即可。

帶魚是一種味道鮮美，營養價值非常高的海生魚類。帶魚僅脊樑一根刺，從尾至頭無有毛刺且肉質細膩，很受人們的歡迎。一、如何挑選帶魚呢？一般來講，質好的帶魚身披一層銀色屑皮，眼晴明亮無凹陷，魚肚~魚頭部分無有變質破肚，鼻聞無有異味(哈剌味)。二、帶魚怎麼做好吃？我的做法是:1、去掉尾尖部分、頭部和魚背脊的鱔，去掉魚肚內所有的臟器。2、切成約10公分的魚段去掉銀屑洗淨。晾去水份，放入事先己用麵粉與水稀釋成稠糊狀態的容器中，將帶魚段整體滾上面稠。3、找一容器，放入大料、花椒(放入花椒盒內)、蒜辨、生薑片、蔥段、白糖(喜歡甜味的可適當多加些)、黃酒(白酒也可代替)、老抽醬油、食用老醋、蠔油等備用。4、鍋內放入適量花生油，待油熱後將帶魚段逐條用中火煎炸。魚段煎炸外觀成略褐黃色就可以了。注意不要煎炸時間過長，如過長，帶魚肉容易煎老，燉熟後魚肉口感不好，不細膩。就是人們常說的"肉太勁道"了。5、鍋內放入適量底油，油熱後將全部煎炸好的帶魚段放入鍋內，將備用好的調味品料倒入鍋內，迅速蓋上鍋蓋(我們這裡叫"噴鍋)，這吋火力應調到最大。約6、7分鐘後掀蓋加入開水，水應淹沒魚段3公分左右，新增適量食用精鹽，中火燉制40分鐘關火。盛盤前可新增適量味精或雞精。鮮味濃郁，肉軟可口的帶魚做完了

喜歡吃帶魚的朋友們，要注意啦！挑選帶魚是一門技術：

一看眼睛：眼睛鼓鼓的，發著光亮，一樣平常比較奇怪；眼睛渾濁的就不太奇怪。

二看腮：腮呈紫赤色，沒有黏液的是奇怪的。

三看肚子：肚子鼓鼓的，是奇怪的；要是肚子有明顯的凹陷，就不太奇怪了。

魚肉在辨別時還應細緻，有的帶魚在銀白光芒上附著一層黃色物質，這是帶魚外貌脂肪氧化的結果，是變質的開始。這類魚不克不及久放，應立即烹製食用。

儲存：帶魚相宜剖洗乾淨後裝入塑膠袋中，放入冰箱低溫蘊藏。由於帶魚外貌含有較多的脂肪，一旦與氛圍打仗的時間長了，就會被氧化，出現黃色。氧化越重，黃色越深。別的，帶魚在冰箱內儲存的時間不宜過久，不然極易產生變質而侵害食品代價。

如何烹調帶魚好吃呢：紅燒帶魚段。



質料：鮮帶魚300克。調料植物油1000克（約耗50克），紹酒、醬油各2大匙，香油、白糖各1/2大匙，精鹽、味精各1/3小匙，蔥、薑末、蒜片、花椒各少許，澱粉適量。

做法詳解將帶魚頭、細尾剁去，剪去背鰭，剖腹除內臟，刮洗整理乾淨，在魚身兩側剞十字刀紋，剁成6釐米長的段。

將帶魚段下入八成熱油中炸透，呈金黃色時，倒入漏勺。

原鍋留底油，用花椒及蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋、參加醬油、白糖、精鹽，添湯燒開，再下入炸好的魚段，轉小火燒至入味，見湯汁稠濃時，參加味精，移旺火收汁，用水澱粉勾芡，淋香油，出鍋即可。

帶魚一般是冰凍的多，購買的時候為防止買到擱置時間過長的，可以看看表面的銀白色魚鱗還全不全，另外用手輕輕捏一下，如果肉質有勁道，有韌性那麼這條帶魚是相對新鮮的，反之如果是一捏肉就爛了的，那麼證明這帶魚是撈上岸很久了的，並且已經開始腐爛！

做帶魚的方法有很多，比較好吃的，我給你推薦2個做法：

美極帶魚

糖醋帶魚

首先準備食材：

帶魚 X 500g

蔥薑蒜 X 適量

番茄醬 X 2湯匙

麵粉 X 適量

香醋 X 4湯匙

白糖X3湯匙

料酒X1湯匙

食鹽 X 少許

準備好食材後，我們開始處理食材：

帶魚買回來後，洗淨去除內臟，然後放盤子里加入1湯匙料酒，幾塊薑片，然後攪拌均勻備用。

拿個碗調個糖醋汁：加入2湯匙番茄醬，加入4湯匙香醋，加入3湯匙白糖，再加入清水半碗，然後攪拌均勻備用！

麵粉加涼水然後用筷子攪拌均勻做成麵糊，順時針旋轉，不要太稀也不要太濃，筷子拿起來會慢慢流下來即可！

把醃製好的帶魚倒到麵粉糊裡面，然後攪拌均勻，讓所有的帶魚都裹上一層面糊！

食材處理好之後，起鍋加油燒熱，油溫到100°C左右，把帶魚一塊一塊放到鍋裡炸至熟透至兩面金黃撈出，再把油溫燒熱復炸一次，然後撈起瀝乾油份備用！

帶魚炸好之後，把油裝起來，鍋裡留一點油，撒點蔥花炒香，然後倒入剛剛調好的糖醋汁,大火煮開！

糖醋汁煮開之後，倒入剛剛炸好的帶魚，然後快速用鍋鏟翻炒，讓每一塊帶魚都裹上糖醋汁，起鍋前可以加少許水澱粉勾下芡！

勾芡之後，先把帶魚盛起擺盤，然後把鍋裡的糖醋汁淋在帶魚上面，再切點蔥絲放在帶魚上面！

這樣一道非常好吃的，糖醋帶魚就做好啦，一口下去，口感酸甜可口，非常的好吃下飯！

好啦，這期的美食教程【糖醋帶魚】就到這裡！

最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！

帶魚產地有2處，黃海帶魚和東海帶魚， 黃海帶魚個頭小，主要是生活在低溫水體裡，生長慢，但是肉質細嫩，結實，有嚼頭。 東海帶魚個頭相對要大，生長速度比黃海帶魚快，但是肉感粗糙、鬆懈，沒嚼頭。 至於說到好吃，這與個人的口味有關，比如我喜歡吃小個頭的黃海帶魚，而我老婆就喜歡東海大帶魚。

挑選儲存帶魚首先從帶魚的賣相上進行區別：海里釣來的帶魚，漁民拔魚鉤時，嘴和眼睛會穿透。

然後看背鰭，一般東海帶魚較小，南海帶魚較大。而在體型上，南海帶魚也要比東海帶魚，體型寬大。

最後能選擇帶魚，要看表面上的銀聯是否完整帶魚頭部有沒有爛，或者有沒有味道。

帶魚的做法一般以清燉和澆汁帶魚廣受大眾喜歡。

清燉帶魚要注意先把帶魚過油，炸至金黃，然後再開始清燉，清燉的過程中，可以加一些辣椒和豆豉，其它的配料根據自己喜歡配製。

接下來說一下澆汁帶魚做法：把帶魚表面覆蓋一層澱粉，或者是麵粉經過兩次過油炸至金黃，然後熱鍋放油進行爆炒，可以做魚香的，糖醋的，根據自己喜歡燒製，清爽可口。

東方花雪

年關將至，許多人都已經開始忙活著添置年貨了，所謂的年貨呢，當然是越早買越便宜了，畢竟到了過年那幾天，東西都是特別的貴。因此前兩天我就去囤了一些冰凍食品，特別是魚肉這種寓意著年年有餘的菜，更得多準備一些、將魚做成開屏鱸魚，或者紅燒魚都很不錯。

但是比起其它魚，大家更喜歡像帶魚這種做法簡單的魚類，只需要煎一煎，再炸一炸就好。因此再凍貨市場，買帶魚的人還挺多的，帶魚好吃，但是應該如何挑選呢？魚販說了良心話：買帶魚時，這4種儘量避開，別不當回事！

第一種沒有魚腥味兒的

我們都知道魚肉都是帶有腥味的，而海魚的的腥氣氣則要重一些，帶魚也是一樣的，不管是鮮活的還是冰凍的，你都能聞到腥味兒，如果你買的帶魚沒有一點的腥氣氣，那麼你就得注意了，這種帶魚很有可能就是用一些藥水浸泡的，因為用這種藥水浸泡能使帶魚保鮮的時間更長，這種帶魚不僅營養價值不高，吃了以後對人的身體也不好，還有帶魚的腥臭味特別重的話也要注意了，可能給是放壞了的。

第2種失去彈性的

通常我們買肉時，都會用手指頭戳一戳肉，看一看這個肉還有沒有彈性，這個方法也可以用在鑑別魚肉的好壞上，哈哈~~還可以將帶魚先解凍，然後再將帶魚的尾巴和頭連線一下，或者弄成W的形狀，如果能做成這兩種形狀，那麼就表明帶魚的彈性很好，同時也能證明帶魚是很新鮮的，反之，不能的話則說明這條帶魚不是那麼的新鮮了。還有就是摸魚肉，帶魚肉比較緊實的就是好帶魚，如果肉比較鬆散，就是放太久了，這種的帶魚就不太好了。

第3種魚肚變軟的

魚肉變質都是從肚腹開始腐壞的，因此在購買時，我們要注意看帶魚的魚肚是不是已經在變軟或者已經有破損了，如果有的話，就說明帶魚冰凍的時間太長了，導致魚肉開始變質腐壞。

第4種看魚身變黃的

優質的帶魚，魚身都是呈現銀灰色或者灰白色的，如果不是這兩種顏色，而是黃色的，那麼這挑帶魚就是冰凍的太久了，已經不好了。還可以看帶魚的“魚鱗”，雖然帶魚身上沒有鱗，但是我們還是可以看，帶魚表面上分佈的銀白色物體分佈得均不均勻，來判斷新不新鮮，分佈不均勻則表明不新鮮。

小貼士：

1、不建議買凍成冰塊的帶魚，因為這樣不好分辨到底是凍了好久的。

2、帶冰的帶魚，雖然價格便宜許多，但是冰塊的重量也不輕，因此這種的帶魚購買很不划算。