這個問題是個技術姓問題！要是在家裡隨便烤烤怎麼樣都行，可以先醃製，在烤，味道好！也可以先滷在烤也行！要是用它養家餬口單獨聯絡我！我有秘方！

還有烤魚！

還有烤雞

原料：淨填鴨一隻（大約2000克）飴糖35克，甜麵醬，大蔥、黃瓜、白砂糖，荷葉餅

製作方法：鴨子首先清理乾淨，然後經過打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、打糖、晾皮等多道工序處理。第一步：首先要鴨子放在案板上切去鴨掌和翅尖用刀割斷喉部的食管和氣管從嘴裡拽出鴨舌，向鴨體皮下脂肪與結締組織之間注入氣體，充氣約八成滿，使鴨體膨脹，然後再掏膛，取出內臟、氣管、食管、將高粱杆做成稱子放進鴨膛將鴨脯撐起並且用清水沖洗乾淨鴨膛，然後將鴨子掛在鐵鉤子上，鍋里加水燒開，雙手拿住鐵鉤子將鴨子放到鍋裡攪動均勻燙鴨皮使用鴨皮預熱繃緊油亮光滑，飴糖加水稀釋燒開均勻的澆在鴨皮表面，使鴨皮呈淺棗紅色，最後將鴨坯子掛到通風處吹乾。

第二步：烤鴨一般有掛爐、燜爐，和轉爐三種，一般的烤鴨是用掛爐來烤的，這種方法原來是專門伺候皇上的，北京城最早都是燜爐，也就是鴨子放進爐子不能開門，直到時間才能開門提鴨子，引進掛爐之後能看見鴨子變色過程，還能隨時翻面，保證鴨子的顏色，這種鴨子烤制之前先要在肛門處塞入一根8釐米長的高粱杆一節，以堵住肛門，有節處塞入肛門內部，從鴨翅下方往鴨肚子裡灌水，然後鴨子入爐，先烤鴨子的右背側，也就是刀口的那面，這樣熱氣能從刀口進入膛內，等待鴨肚子裡的水燒沸之後將鴨子轉向左背烘烤，接著烤左側體，用鴨杆挑起鴨子燎左襠，然後烤右側體，燎右襠，最後烤鴨背，按照上述迴圈著烤直到鴨身全部烤到棗紅色為止即可出爐

第三步：烤鴨出爐後第一步先放出腹內的開水，方法很簡單吶拿住鴨脖子從翅膀部直接倒出即可，片鴨子方法主要有兩種，一種是現在比較流行的皮肉分開，一層皮一層肉，鴨皮還能沾白糖來吃，另外一種最傳統皮肉不分開直接片，然後也沒有白糖來沾鴨皮，這兩種各有千秋看你自己喜好了，最後就是吃了，荷葉餅蒸熱烤鴨沾上甜麵醬然後裡面加些蔥絲捲起來直接吃，吃完後來兩根瓜條清口美極了，也有人會將瓜條直接捲到餅裡吃也是不錯的

製作要領：打氣時候要適中，不要打的過足，以免造成破口跑氣，充氣過少會癟而不滿外形不好看

整個過程不能破壞鴨皮，燙皮也是一樣的適中即可。