首先是檢查雞胸肉、雞大腿、雞下肢和雞翅有沒有羽毛，變質等問題。然後把雞肉浸入濃鹽水中，讓雞肉具有黏性。再將雞肉抖動7次儘快瀝乾水。然後把雞肉放入含有吮指原味雞秘密配方的麵粉中，給雞肉裹上面粉。來回裹7次。肯德基真的很喜歡把一個動作做7次。再把雞肉拿起來放到籃子裡，像蹺蹺板那樣來回7次，又來7次。這樣做是為了防止雞肉上裹了過多的麵粉。把裹好麵粉的雞肉放到煎鍋的架子上，根據雞肉的形狀來擺放它們的位置，將架子壓下去，並用壓力煎鍋來炸它們。讓機器來工作過了10分鐘朝上再拿出來，成品即肯德基的炸雞就做好了。

1939年，哈蘭·山德士上校在肯塔基州Corbin市的餐廳內配製成含11種調料的炸雞特別強調“所謂的秘方”或許組織相關專家研究就不是什麼秘方啦呵呵

主料：雞腿肉。

輔料：香菜。

調料：鹽、糖、料酒、五香粉、麵粉、澱粉、食用油。

製作步驟：

1、雞腿肉洗淨後切成3釐米見方的滾刀塊。

2、香菜取幾片葉子洗淨做裝飾用。

3、雞腿肉塊用鹽、糖、料酒、五香粉醃製2小時。

4、用麵粉和澱粉製成糊備用，然後將醃製好的雞腿肉掛糊。

5、鍋中放油，燒到7成熱時逐一下入雞腿肉炸至黃白色撈出，將粘連的雞腿肉輕輕拍開、拍松。

6、油溫升高至7成熱時二次將雞腿肉下鍋，將雞腿肉炸至金黃色撈出、控油、裝盤撒上幾片香菜葉即成。

特點：香炸雞腿肉具有外酥內滑、香濃入味的特點，非常好吃。

溫馨將：

1、記得雞腿肉一定要醃透，這樣才會進味。

2、步驟5是外焦裡嫩的關鍵步驟，不可省略。

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肯德基的香酥炸雞製作方法

一）醃製過程：

1）將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）

3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），

正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。

二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）

1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。

2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀

（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）

4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，

表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。

4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，

炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。

肯德基的炸雞翅雞腿詳細做法

材料：1、雞翅中段500克

2、炸雞粉1袋(超市能買到)

3、色拉油1000克。其實KFC用的是棕櫚油，棕櫚油的價格比色拉油便宜，但是沒什麼營養，

我們用色拉油就行。

4、麵粉200克

5、澱粉100克

做法是：

1、先把雞翅用半袋炸雞粉淹制2個小時，時間不能短，要保證雞翅完全的入味。

2、我們現在做雞翅外面的脆皮。找一個沒用水的盆子，把200克麵粉、100澱粉和剩下的半袋炸雞粉都放進去，

攪拌均勻。再準備一大碗清水和一個盤子，好了。

3、2個小時後，我們把淹制好的雞翅放到混合好的麵粉裡面，讓麵粉均勻的包裹在雞翅上面，

(要一個一個的包裹)包裹好的放在盤子裡面，再來下一個。所有的雞翅都包裹好了，

再把雞翅拿起來放到清水裡面沾一下，一下就好。沾上水的雞翅放到麵粉裡面進行第2次的包裹。

每個雞翅要包裹3到4次就可以了。

4、下面在鍋裡面放入色拉油，等油溫升高了就可以進行炸制了。一般炸4分鐘就可以了，

用牙籤在雞翅中間扎一下，如果沒血絲就證明炸好了。

謝邀請，本人也是非常喜歡做美食的，看了很多影片，書，只是偶爾會成功，家庭製作炸雞腿，我是先把雞腿洗淨，劃幾條小口，抹上鹽巴，超市買的炸雞配料，醃製十多分鐘，然後用麵粉，雞蛋調點糊，不能太希不能太乾，能掛在雞腿上就好，然後一個雞腿沾點麵粉糊，在在麵包糠裡面滾一滾就可以放鍋裡炸了，筷子能輕鬆穿透雞腿，雞腿就熟了，當然了我不是專業的，最好你多在網上找找影片看看，就會了，

材料：主料:雞腿棒10個

輔料:蒜幾瓣 、料酒適量、 辣椒麵根據個人口味、白糖少許、鹽少許

肯德基炸雞腿的做法步驟

1. 雞腿棒洗淨，然後蒜片，料酒，白糖，鹽，辣椒麵煨上幾個小時

2. 裹第一層面後，用清水簡單沖洗一下雞腿棒，然後再進行第二次裹面，一邊裹面一邊甩雞腿棒上多餘的麵粉，使雞腿棒上形成一層層脆皮的原型

3. 小火熱油，等五分熱的時候，把雞腿棒放入油中炸，炸的過程中，使用小火，炸至金黃色即可撈出裝盤

原味炸雞

材 料

雞翅中700g / 牛奶400ml / 食用油 / 麵粉50g

醃料：鹽2g / 胡椒粉1g / 清酒15ml / 蒜泥

麵糊：麵粉80g / 馬鈴薯澱粉50g

蒜末15g / 水200ml / 泡打粉2g

步 驟

1.將雞翅中沖洗後放入牛奶中浸泡，可去除異味；再次用流水沖洗，擦乾，將雞肉醃料均勻塗抹在雞肉上，靜置1小時

2.將醃好的雞肉均勻地沾上一層面粉；調好麵糊，將裹上面粉的雞翅放入

3.將油燒至約160℃後，下雞肉炸至表皮淺黃撈出；油溫燒至180℃時重新放入，炸至金黃酥脆後撈出，吸乾表面浮油即可

日式炸雞

材 料

帶皮雞腿肉550g / 麵粉1大勺

蒜1瓣 / 雞蛋2個 / 姜2片 / 鹽適量

生抽適量 / 橄欖油少許 / 糖少許

孜然粉少許 / 黑胡椒少許 / 澱粉1大勺

步 驟

1.帶皮雞腿肉，全部去骨

2.雞肉用手拍平，然後切塊。最好保證每一塊雞肉上都帶有一點雞皮，這樣炸出來最好吃。剔下來的雞腿骨，可以放進保鮮袋裡留下來，以後煲湯用

3.在切好塊的雞肉里加入適量生抽，適量鹽、蒜末、薑末、少量糖、少量橄欖油和少量黑胡椒，然後抓勻醃製半小時以上。

4.取一大勺澱粉、一大勺麵粉。澱粉和麵粉比例 1:1 ，放在一個大盤裡，用筷子攪拌均勻。兩個雞蛋打散

5.用筷子夾起一塊雞肉，在麵粉 + 澱粉裡裹一圈，然後再雞蛋液裡蘸一圈。再回到麵粉 + 澱粉裡裹一圈

6.裹好蛋液和粉的雞塊先放在盤子裡， 一會兒一起下鍋，不然一個一個的下鍋，火候不好掌握

7.等油溫大概六成熱的時候，把剛才準備好的雞塊放進油鍋裡炸。放進去的時候不要立刻用筷子攪，雞塊粘在一起也沒事兒，等會兒炸的外殼酥脆的時候，用筷子就很好分開了。大概要炸三四分鐘，這個要根據雞塊的大小來，拿不準熟沒熟，就悄悄嘗一塊兒吧

8.炸至表皮泛黃的時候撈出

9.最後再用大火復炸一遍，這個時候油溫要高一些，七八成熱的油，把剛才的雞塊統統重新下鍋炸一分鐘。雞塊就有一層酥脆的外殼了

10.撒上黑胡椒和孜然粉，蘸點兒番茄醬或者蛋黃醬來吃，美味~

蒜味炸雞塊

材 料

雞肉500g

醃料：清酒30ml / 鹽2g / 胡椒粉少許

麵糊：麵粉50g / 咖哩粉5g / 雞蛋50g

蒜汁:醬油30ml / 水50ml / 菠蘿30g

白糖30g / 蒜泥20g / 食用油

步 驟

1.將醃料均勻塗抹在用沖洗過的雞肉上

2.將雞蛋打散在碗中，並與醃製好的雞肉拌勻

3.倒入麵粉與咖哩粉，使其均勻地粘在雞肉表面

4.油溫加熱到170℃時放入雞肉，炸兩次（先炸製表面微黃，撈出，再放入炸第二次，至表面金黃）

5.將蒜汁材料混合後，加熱至濃稠，放涼後將其澆在炸雞上即可

脆皮炸雞翅

材 料

雞翅 / 雞蛋 / 澱粉 / 麵包糠 / 料酒

鹽 / 糖 / 生抽 / 雞精 / 白胡椒粉 / 姜

步 驟

1.雞翅解凍後洗淨

2.用牙籤分別在雞翅兩面刺無數下

3.鍋中燒開水，放入雞翅，大火煮開後繼續煮5分鐘左右

4.取出，用水沖洗後用廚房紙吸乾水份

5.加入所有調料，拌勻，醃製1小時

6.準備澱粉、蛋液和麵包糠

7.將雞翅蘸上澱粉,再裹上蛋液,最後沾上面包糠

8.燒熱油鍋，大概7、8成熱時，插支筷子下去，筷子的旁邊會冒出許多小泡泡，放入沾上面包糠的雞翅，中小火炸至兩面金黃

9.取出，用廚房紙吸吸油，就可以開吃了

煎雞塊

材 料

雞腿肉（帶皮） / 生抽

糖 / 鹽 / 澱粉 / 料酒

步 驟

1.雞腿肉帶皮切成大塊

2.切好的雞腿肉放入大碗，加料酒，生抽，少量鹽先用手揉均勻，之後放入大量的澱粉，每一塊雞肉都要有澱粉包裹

3.平底鍋放入少量油，中小火油溫熱下雞塊

4.煎至焦黃後用吸油紙（廚房用紙）把鍋裡的油吸乾淨

5.不用換鍋，開大火直接先倒入料酒，之後加生抽和白糖，翻炒均勻後收汁，使每一塊雞肉上都能裹上醬汁

6.收汁後完成！裝盤

雞腿先劃刀調味料醃一段時間，這樣好入味。油炸時，火力要小，否則容易外焦裡面沒熟呢。

1.準備食材：小雞腿六個

2.給雞腿劃刀，能夠入味

3.劃刀好的雞腿，裝入容器

4.放入鹽、料酒、澱粉、生抽、老抽等，用筷子攪拌均勻

5.已攪拌均勻，放入姜，再用包鮮膜包好，放入冰箱，

6.一個雞蛋三勺麵粉，兩勺炸雞腿粉。根據食材準備

7.調製好的炸雞腿糊

8.醃製好的雞腿裹上一層炸雞腿糊，再裹上一層面包糠

9.油先燒到筷子放下去會有小泡泡即可，再放入已裹好的雞腿

10.中小火煎表面發黃後，撈出裝盤。

大廚帶你先來看看肯德基美國區總廚 Bob Das 為演員 Rachel Dratch 所演示的肯德基炸雞製作過程吧：

1. 首先準備好麵包屑的製作原料，包括麵粉、鹽、牛奶和雞蛋粉，以及最重要的上校秘製調料。不過據 Das 說，他也不知道秘製調料裡到底有些什麼香料。

2. 檢查將要用於烹製的雞肉，如果有問題就會被棄用。

3. 雞肉要事先入冷水過一遍，時間不用太長，7 秒就好。這樣做是為了保證麵包屑能夠均勻地覆蓋在每一塊雞肉的表面上。過水之後再把雞肉晾 7 秒。

4. 把雞肉放入麵包屑中，反覆沾取 7 次。（肯德基是有多愛 7 這個數字）

5. 把沾好麵包屑的雞肉放在漏籃裡，均勻晃動來清除過多的麵包屑，太多的麵包屑粘連會讓口感變得生硬也不容易掌握火候。

6. 將雞肉上架，肯德基的炸雞都是放在特製的架子上炸制的，這樣能保證每一塊都受熱均勻。炸的時候注意雞翅尖的地方，這塊地方最容易炸糊。

7. 把架好的雞肉放入壓力鍋裡炸制 25 分鐘，然後你就能等到好吃的炸雞出鍋了。

肯德基表示，這次公佈的炸雞做法是標準統一的，嚴格按照這個方法，你也能在家裡做出不輸店內售賣的炸雞。當然雖然說是完全公開，但肯德基還是小小地留了一手，畢竟上校秘製調料才是它家炸雞的精髓所在。這次公佈製作方法對肯德基來說是能產生正面效用的兵行險著，還是單純製造效應，暫時還未能得知，但對於普通讀者來說，恐怕看完整個過程之後最想做的事就是來一塊炸雞好好吃一頓吧。

下面這是一個可以與肯德基相媲美的炸雞腿配方：

材料有：雞腿8個，雞蛋一個，澱粉50克，蔥姜適量，白糖，鹽，料酒，花椒粉，還有面包糠跟麵粉

下面是具體步驟：

1，鍋中放水，放入洗乾淨的雞腿，加上薑片，蔥段，料酒去腥，水開後煮15分鐘左右至8成熟。

2，將汆好的雞腿控幹水分，放在盆中加入鹽，醬油，白糖，花椒粉，薑片，蔥段，醃製兩個小時至入味

3，麵粉澱粉，雞蛋適量水調製全蛋糊

4，醃製好的雞腿裹麵糊

5，在裹上面包糠

6，在6成熱的油鍋中炸至雞腿顏色金黃就可以啦

雞翅根含有多量可強建血管及面板的膠原及彈性蛋白等，對與血管面板及內臟頗有效果，

它含有大量的維生素A遠超過青椒對視力生長，上皮組織及骨骼的發育，精子的生成胎兒的生長髮育都是必需的。

翅根甲流磺酸、氨基酸的含量也很豐富，可彌補牛及豬肉的不足。

雞肉具有溫中益氣、補精添髓，益五臟，補虛損的功效，可以治療由身體虛弱而引起的發力頭暈等症狀，雞翅根一般人群均可食用

下面來看看娟姐是怎樣用翅根做出的美味，開始製作；

把雞腿洗淨，用鹽、生抽、炸雞配料醃製起來，裹上雞蛋液麵包糠，小火慢炸7分鐘，外酥裡嫩，肉感十足，下面是我的製作過程，請耐心欣賞，保證食慾大增。

在家制作肯德基炸雞。

食材：雞腿4個

輔料：雞蛋3個、澱粉300克、大蔥半棵、生薑一小塊、料酒1勺、鹽5克、雞精3克、生抽10克。

製作步驟：

1.雞腿提前用清水浸泡30分鐘清洗乾淨打花刀方便入味，放入調料大蔥兩段、生薑片、料酒、鹽、雞精、生抽充分抓勻醃製1個小時。

2.醃好的雞腿先裹上一層澱粉，再放蛋液裡滾一滾，最後再次裹上一層澱粉備用（也可以裹麵包糠）。

3.油溫5成熱放入雞腿，小火慢炸，炸製表面金黃飄起出鍋。

炸雞腿外皮焦香，內裡肉質鮮嫩。

第一步，首先把雞腿洗乾淨，然後下鍋焯水，十分鐘後撈出沖涼，加入調料醃製2小時

第二步，接著準備三個盤子，一個打入雞蛋，一個放入澱粉，一個放入麵包糠。

第三步，先把醃好的雞腿放在麵粉中裹上一層，然後再裹上雞蛋液，最後再裹上面包糠。

第四步，鍋中燒熱油，下入雞腿油炸，炸至金黃酥脆，就可以撈出來，控控油就可以吃了。

美好的一天很榮幸為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

首先，雞腿很多人都愛吃，喜歡那種咬一口滿滿的都是肉的感覺，炸雞腿要像好吃，製作醃製是關鍵。下面為大家分享兩種炸雞腿的做法。

第一種把雞腿剔骨，雞腿肉用油、鹽、生抽、老抽、糖、料酒、生粉抓勻醃製二十分鐘。然後像照燒雞，熱油轉中火，先煎雞皮那面，煎致金黃色，然後把另一面煎好。喜歡幹身的就可以直接起鍋，喜歡溼潤的，可以把醃製肉剩下的醬倒入鍋，稍微悶一下就可以了。（不要悶太久，怕太鹹）

第二種，雞腿清洗乾淨，用刀在雞腿的皮上輕輕切2刀，加入蔥薑絲，料酒，鹽，胡椒粉，白糖輕輕按摩5分鐘入底味，醃製半小時後，準備雞蛋液，澱粉，麵包糠，先將雞腿蘸上幹澱粉裹勻，然後放入雞蛋液中裹勻，最後再蘸上面包糠，6成油溫下鍋炸至金黃色撈出瀝乾油份即可，炸制過程需5分鐘左右。

最後炸至金黃，出鍋後，撒上黑胡椒，辣椒粉，再用烤箱上下200度，烤10分鐘，這樣的雞腿外酥裡嫩，全家都愛吃。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

我是她應該喜歡你吧，一個分享旅遊和美食的人

我是這樣做的

喜歡吃炸雞，可是外面的萬年油，或者是不新鮮的肉，都令我不敢多吃。而且肯德基的炸雞分量少，價格不便宜。自己炸，保證了肉類的新鮮乾淨，也不怕地溝油或者萬年油。吃得放心

用料

普通麵粉 120g玉米澱粉 30g鹽 2g水 25g雞腿 兩隻奧爾良醃料 適量油 500ml小蘇打 2g

比肯德基好吃的炸雞腿/炸雞翅的做法

雞腿留皮，起骨。割幾下（割斷肉筋免得縮起來，也有助入味）。加奧爾良醃料醃製24小時以上。準備炸粉，混合後取出四分一左右，加入25g水混合成粉漿

醃製好的雞腿沾滿粉漿，然後放到炸粉裡面搓出鱗片

一直按壓，搓，就會起鱗片了

抖乾淨乾粉，加熱油

加熱至170度，我是用溫度計的，我沒法準確把握油溫，還是依靠溫度計好（油溫太低會吸油，太高容易炸糊）

放進去後不要攪拌，等五秒後雞腿會自己浮起來。

炸3分鐘後撈起來，晾一邊，然後炸第二隻。等第二隻也炸了三分鐘後撈起，從新炸第一隻雞腿兩分鐘（這樣炸能更脆）

炸好的雞腿，放廚房吸油紙上。

雞腿切件，搭配生菜沙拉，超好吃。這個配方做出來的雞腿，就算放三小時，一樣很脆

這個分量，可以裹500g雞中翅。

小貼士1.雞腿需要提前醃製，如果不喜歡奧爾良的，就自己加其他調料醃製。2，炸粉我沒加其他調料，只加點鹽，因為做奧爾良的不需要加。3.小蘇打粉一定要加，不然炸出來皮很硬。也不要用泡打粉代替。因為口感不同。

炸雞腿一定要醃製透，KFC或麥當勞都會醃製24以上，才能充分入味。

其他的步驟上網一搜，很多的。

如何做炸雞腿，要炸出來香脆可口的又脆又嫩又香的雞腿，首先你要有很好的配方，配製出來的醃料，然後去按比例，多少雞腿重量，配多少已配製好醃料。

雞腿洗淨，按比例放入配製好的醃料，加水拌勻，水平起雞腿，置放六小時。

拿出醃製好的雞腿放入裹粉，裹粉的時候講究手法輕重，要不你裹不上去，炸出來就沒有脆磷！裹粉好了，油鍋加溫180度，等亮紅燈了放入雞腿擺好，不要疊起來！炸六分鐘輕輕翻動轉方向，再炸六分鐘，然後你根據你需要的口味，炸老點，還是炸嫩點，炸老點多炸二三分鐘！

食材準備

雞腿3個，炸雞粉15克，料酒1大匙，生薑，生抽，香蔥少許，照燒汁1大匙，胡椒粉少許。

方法步驟

1、雞腿洗淨，用廚房紙吸乾，扎些小孔；

2、生薑切片，蔥切段，雞腿放入容器中，加入蔥姜，照燒汁；

3、再放入料酒，生抽，黑胡椒粉拌勻，蓋蓋醃製3小時；

4、雞腿醃好後裹上炸雞粉，炸鍋中油溫180度，放入雞腿炸18分鐘即可。

今天我要教給大家的是最簡單炸雞腿的做法，希望大家能夠喜歡 第一步首先將雞腿洗乾淨，（洗三遍即可） 然後將雞腿切幾刀，然後用醃料醃製14小時左右

今天我要教給大家的是最簡單炸雞腿的做法，希望大家能夠喜歡 第二步將香雪裹炸粉放入碗中，按1比2的比例倒入水，均勻攪拌。

今天我要教給大家的是最簡單炸雞腿的做法，希望大家能夠喜歡 第三步將麵糊均勻的包裹在醃製好的雞腿上。

今天我要教給大家的是最簡單炸雞腿的做法，希望大家能夠喜歡 第四步將包裹麵糊的雞腿放入香雪裹炸粉中，反覆裹糊、裹粉。

今天我要教給大家的是最簡單炸雞腿的做法，希望大家能夠喜歡 第五步燒至6成熱左右，用筷子放進去後，筷子上有小氣泡，放入裹好酥香炸粉的雞腿，小火慢炸。（注意哦!火不能開大了，開大了會炸油）

今天我要教給大家的是最簡單炸雞腿的做法，希望大家能夠喜歡 第六步炸至雞腿兩側成金黃色，大約15-20分鐘，即可撈出。

雞腿很多人都愛吃，喜歡那種咬一口滿滿的都是肉的感覺，炸雞腿要像好吃，製作醃製是關鍵。

1、選擇品相好的雞腿，用刀將筋切斷，用大一點的針將雞腿扎小孔，可以多扎小孔，方便雞腿入味。

2、將準備好的雞腿加入料酒、鹽、味精、辣椒、蒜泥、薑汁、生抽醃製1-2個小時，讓雞腿充分入味。

3、準備麵粉、雞蛋清、生粉、鹽調成糊狀，將醃好的雞腿均勻裹上。

4、燒鍋下油，等待油開始冒煙時，將雞腿放入，炸到外酥裡嫩就可以出鍋入盤

5、準備好嘴巴，吃起來，主要控制不要吃太多了哦，容易撐！