鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，也是佐餐佳品，除了它色、香、味均十分誘人外，還因為其營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、各種微量元素、維生素等，且非常容易被人體吸收。鹹鴨蛋中含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此它也是夏日補充鈣、鐵的好食物。

其實鹹蛋自己在家也很簡單，今天我推薦的是用“白酒鹽”醃法，鴨蛋洗淨、晾乾，放入高度白酒中滾沾一下，再滾沾滿精鹽，逐只排放將放入容器中，或者直接用密封袋包好。 經過處理的雞蛋或鴨蛋放在通風陰涼的地方醃製，夏季約15天、春秋季約30天、冬季約30天至40天。 記得放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，可千萬不可忘記，因為白酒除了是殺菌， 還能加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。

雖然醃製鹹蛋非常簡單， 但是為了讓蛋黃化砂出油卻並不是易事， 你要付出足夠的等待，讓漫長的醃製過程中，都充滿了期待。當將煮好的鹹鴨蛋切開時，蛋白如凝脂，細嫩而清爽；蛋黃化砂多油，香味獨特， 鹹度適中，覺得所有的等待都是值得的。。。

【醃鹹蛋】

原料：鴨蛋 鹽 高度白酒 八角 桂皮 香葉

製作： 1. 買回來的鴨蛋將表面沖洗乾淨； 2. 盤中放入八角、桂皮、香葉和大量的鹽； 3 將它放入微波爐高火轉上三分鐘， 中途拿出來翻動一下， 再將大料揀出來備用； 4. 將高度白酒放入小碗中； 5。洗乾淨的鴨蛋控幹水分或者用廚房紙巾擦拭乾淨； 6. 將鴨蛋放入白酒中滾動； 7. 再將粘過白酒的的鴨蛋放入處理過的鹽中滾動， 讓蛋的表面均勻的粘上一層鹽； 8. 將它們碼放在泡菜壇中； 9. 蓋上碗蓋，在四周邊緣處注入水，醃製二十天以上；

現在一般家庭都用鹽水醃製鹹鴨蛋。這種醃製方法簡單便捷，時間也相對較短，天氣暖和的時候，一般一個月就可以吃了。我比較偏愛傳統醃製鹹鴨蛋是用黃泥裹著，醃製出來的鹹鴨蛋蛋白白嫩，蛋黃大且色澤好，用筷子一挑，便有黃油冒出，香氣撲鼻。鹹蛋黃口感綿密沙軟的顆粒感，非常誘人。

下面是做法：

醃製鹹鴨蛋之前要挑選好鮮鴨蛋；質量好的鴨蛋外殼光滑，沒有裂縫，蛋殼略呈青色。洗淨晾乾壇罐後備用。

端午節前後醃製鹹鴨蛋，已經立夏了，蚊子活動猖獗。家庭主婦做好保護鴨蛋“安全”的工作。鴨蛋同甲魚一樣，最怕蚊子叮，一旦被蚊子叮咬，蛋即變質發臭。新鮮的鴨蛋上面都會有糞便。清洗鴨蛋用流動的水沖洗，千萬不要浸泡在水中哦~洗乾淨後拿出來晾一晾，然後用乾淨的抹布擦拭乾淨備用。

老話說：一隻鴨蛋二錢鹽。黃泥醃蛋通常是一斤蛋搭配一兩鹽，10斤蛋就要一斤鹽。

紅茶加進水後用大火煮出濃茶汁備用。

燒一壺開水；倒進碗中衝鹽至溶解。

將黃泥先陰乾用水浸泡沉澱，然後把摻雜在泥中的粗沙粒和雜質去掉。

陰乾的黃泥塊搗成黃泥土，溶解的鹽水倒進黃泥中；攪拌成黃土泥。食鹽用量要把握好，否則鴨蛋不是醃得太鹹就是太淡甚至壞掉。

一定要記得放入高度的白酒，因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。而且醃製過程中加入白酒，是讓鹹鴨蛋出油的關鍵；還可以給鹹鴨蛋提香。

煮好的紅茶水去掉茶葉渣，冷卻後放進黃泥中。

高度白酒、煮好的紅茶和泡好的鹽水倒入黃泥後；開始攪拌泥漿稠度要適中。黃泥如果太硬了，就先浸泡滲透後很容易攪拌成漿糊狀。

泥漿調好後檢查一下泥漿稀稠；如果泥漿太稠，塗在鴨蛋殼上會不均勻；太稀了又沾不住蛋殼。先將新鮮的鴨蛋鮮蛋投入到泥漿中，圖片中的狀態是蛋的一半沉入泥漿內，而另一半露在泥漿面上，說明配製的泥漿稠度適宜。看起來似乎太稀稠，實際上將沉澱在下面的泥漿攪拌均勻就正合適了。

晾乾的鴨蛋放在黃泥裡滾動；均勻的蘸裹上一層黃泥；緊緊的裹住每一個新鮮的鴨蛋，包得密不透風。小心的放進罈子裡，層層疊加避免鴨蛋碰破。所有的鴨蛋都放入壇中，將剩餘的黃泥倒進壇中覆蓋鴨蛋，並且用手輕輕撫平將鴨蛋與空氣隔絕。

黃泥封住鴨蛋後，上面再蓋上一層袋子密封的更加嚴實。蓋上木蓋封存，置於陰涼處。

蓋上蓋後，寫上醃製鹹鴨蛋的日期，以防忘記時間。

一個月後；鹽份滲入、水份滲出，鴨蛋固有的鹽味和風味發生了改變。鹹鴨蛋的迷人之處源於蛋黃，經過醃製而分離出的脂肪，聚集形成鮮香的蛋黃油。此方法減掉黃泥這一步，就是現在大家常用的醃製鹹鴨蛋的方法，一舉兩得非常實用。

做出流油的鹹鴨蛋很簡單，鴨蛋比雞蛋做出來愛出油，我有個雞蛋的做法，鴨蛋做法是一樣的

雞蛋洗淨晾乾，我用乾布再擦拭了的，不要留水分，雞蛋放進白酒裡，轉圈全部打溼，大概放在酒裡幾十秒，我每次是做上一個的時候放入下一個

雞蛋均勻裹上一層鹽

裹上保鮮膜，兩頭纏緊

放進自封袋裡，密封，放在陰涼乾燥處

20天后，煮熟即食

心情不好的時候，來一枚“銷魂”鹹鴨蛋，來撫平內心“蛋蛋”的憂傷。

心情愉悅的時候，來一枚“富態”鹹鴨蛋，來掩飾內心“蛋蛋”的喜悅。

是要問這種怎麼醃製的嗎？我這個不僅流油，而且是五香的，口感沙沙的，棒極了！

接下來我介紹一下醃製的過程：

首先是選材是最關鍵的，如果用了旱地的鴨蛋，基本上很難起沙。

鴨子喜水性，很喜歡在湖中自己“任性”的遊弋，只有心情好了，才會產好蛋。

小魚小蝦是鴨子的主食，每天在湖水中吃不完的美食，這樣才會保障出更多的油，起更多的沙。所以呢，一定要選好的鴨蛋。

傳統的醃製鴨蛋的方法是用老缸泥醃，時間一般是：冬天90夏天30春秋60天，雖然時間很漫長，但是這個是天然的慢工出細活，沒有使用任何新增。

混入五種輔料的老泥，揉合稻草和稻殼均勻的塗在鴨蛋的表面。

醃製鹹鴨蛋的秘密就在於包蛋的泥裡邊哦，泥都是用大山裡邊沒有汙染的泥，把輔料摻入泥巴，然後炒泥巴，把泥炒香，為了醃製過程中保持新鮮，要在醃製過程中加上稻草。

出缸後，鴨蛋的外邊已經浸潤了泥土和香料的顏色（好像是茶蛋），不僅外殼變深，入味也更美了。

要出油，要起沙，選好原材料，不要著急，慢慢來，該來的總會來的，只是時機未到。

五種輔料是：八角、花椒、桂皮、葡萄糖、白酒、鹽。

注：新增葡萄糖粉的訣竅在於，可以使蛋黃更紅心一點；新增白酒則可以使蛋黃更容易出油。

兩週前我做了，好吃，昨天今天都吃了。我不喜歡酒和鹽水直接泡。會發臭。 直接沾白酒，再滾上一層鹽，密封起來就好了

首先，油的成分是脂肪。

在一個雞蛋或鴨蛋中，蛋白，即蛋清部分是沒有脂肪的。

因此，想要鹹鴨蛋想念流油就要逼出蛋黃中的脂肪。

蛋黃是蛋白質和脂肪均勻混合的乳狀液，所以一般情況下看不到蛋黃中的油。

想要看到脂肪，讓鴨蛋出油，就要讓蛋黃中的蛋白質變性凝固，脂肪析出變成油。用鹽就是最好的辦法。

鹽滲入蛋黃後，蛋白質變性凝固，聚合成絮狀，只當無處可待，便成了鹹鴨蛋中的油。

但是我們都知道在雞蛋中有卵殼膜和卵黃膜能阻擋鹽分滲入，這種情況下我們就需要酒精來破壞膜結構。所以醃鹹鴨蛋時我們都會放白酒，同時酒精也能幫助蛋白質凝固。

綜上，想要讓鹹鴨蛋出油的訣竅是，加鹽的同時加白酒。鹽的量要足，形成過飽和溶液，即食鹽不能繼續溶解為宜。在醃製過程中，鹽分滲入，鹽的濃度會變低，因此要保證始終是鹽的過飽和溶液。

鴨蛋放在清水裡洗去表面的髒汙，擦乾,然後將鴨蛋再次用冷開水沖洗乾淨。用乾淨的毛巾擦乾水分。鴨蛋放入乾淨的盆中，加入白酒500ml，白酒的量最好是沒過鴨蛋,浸泡半小時左右。然後將沾了白酒的鴨蛋在鹽巴里滾一圈，保證鴨蛋全部沾上了鹽粒，將沾滿鹽粒的鴨蛋放在乾淨的容器中將最後一點鹽全部撒在袋子裡（或容器中）10個鴨蛋，大概2/3袋的鹽密封儲存。將保鮮袋口紮好，外面在套一個保鮮袋，同樣紮好，放在乾燥陰涼的地方醃製20天即可。

這樣的鴨蛋配上玉米糊糊粥，效果槓槓滴。

流油鹹鴨蛋的做法

鴨蛋用溼布搽乾淨，晾乾備用。

準備桂林三花酒，一定要用高度的。

用一個大碗把半瓶酒倒進去，把鴨蛋放進去泡五分鐘，這個步驟是消毒。

另取一個碗倒入鹽，把浸泡過酒的鴨蛋在裡面滾一圈，整個蛋就被鹽包裹住了。

錫紙提前剪成小塊，能包裹住鴨蛋就可以了。

用保鮮袋裝好，入密封盒裡放入40天。

這是48天的樣子，很好吃，有木有。

再給大家看看鹹蛋黃，我準備做蛋黃酥的。

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不管是端午節還是一些日常生活，鹹鴨蛋都是拌白粥的最好的夥伴啦。喜歡吃就喜歡研究，做好流油的鹹鴨蛋說難不難但也有點小訣竅。

淹鹹鴨蛋步驟：材料:新鮮鴨蛋、白酒、鹽。做法：1、將鮮鴨蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，衝乾淨就好2、用紙將鴨蛋表面的冷水擦乾3、放在通風處再晾一晾4、白酒上場將鴨蛋逐個放入白酒中泡一會兒，約1-2分鐘5、取出鴨蛋在準備好的鹽上滾一圈6、放入密閉的容器內6、大約45天的樣子取出入鍋內煮熟即可食用

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碎碎念：

A。將鴨蛋擦乾淨的目的是使鴨蛋表面乾燥，如果有生水的話，鴨蛋心容易黑。B。白酒是沒有多大的要求的，只要是白酒就好，但度數也是越高越好（個人觀點哈）C。鹹鴨蛋是否出油且出沙的關鍵就是讓鴨蛋在酒裡充分浸泡，但時間不要太長，否則會起到反作用。D。醃製鴨蛋需要多少鹽沒有太大的要求，只需要將鴨蛋裹一圈就好，但一定注意每個部分都要沾到鹽，否則鴨蛋的鹹淡會不均勻。E。鴨蛋泡多久的時間其實45天左右剛剛好，分別在20天左右、30天左右、45天左右都煮了幾個，只有45天的最泡得最好的

《你絕對沒看過》

一單身女子搬了家，晚上突然停電，她剛要點蠟燭，門被敲響了，原來是隔壁的小孩，他說大姐姐你家有蠟燭嗎？她想第一天就借蠟燭，以後還不沒完沒了，所以就說沒有，小孩說我就知道你沒有，媽媽叫我給你送蠟燭，她心裡很慚愧，小孩走後，她點燃了那根帶迷藥的蠟燭，第二天被賣到黃河邊給鴨農當媳婦，隔天她感嘆，終於脫單了。 那麼問題就來了，想吃鹹鴨蛋嗎？搜淘寶店鋪：黃河人家特產，讓你達成所願！

自己在家做鹹鴨蛋，有幾點非常重要的地方，請你注意哈：

1）洗淨的鴨蛋一定要擦乾水分，再自然風乾一會兒。在裝入袋中時，鴨蛋絕對不能有一點水分。

2）如果不用可以用水密封的那種罈子做，就一定用可以密封的結實的保鮮袋做吧。而且，密封保鮮袋不可以是用過的哦。

3）在製作過程中，不管是鴨蛋，保鮮袋，鍋，或者你的手，都要保證是無油的。

4）另外，一定要用純淨水來煮料。實話實話，我不知道這是為啥。做這個鹹鴨蛋前，我特意請教了5星級酒店的中餐廚師。

5）冷卻後的水，必須放高度白酒。北京的二鍋頭就很好，度數高，價格便宜。

6）一般醃鹹鴨蛋30多天就好了。但我這個方子，我建議你放置45—50天。

我個人覺得醃鹹鴨蛋最簡單的方法有兩種：一種用黃泥包裹，一種用鹽水泡。前者醃製的時間相對來說要短些。鹽水的做法是：用涼白開加一點醋將鴨蛋表面的髒東西洗淨，放在陰涼處晾乾至沒有水份，燒一鍋水，放至冷卻後加幾瓶蓋的高度白酒，把洗淨的鴨蛋放進去即可。一般二十來天就好。黃泥的做法：挖一些乾淨沒有汙染的黃泥放到太陽下暴曬，再捏成粉末狀，加鹽和白酒進去，讓鴨蛋在裡面打個滾。放進容器裡就可以了。這個方法醃製的相對來說，時間要少些，十五天左右即可出油。看看我醃的鹹鴨蛋。雙黃的，還出油。