三文魚指的究竟是哪種魚？“三文魚”名字的由來還得從頭說起：隆隆啊溝，在北大西洋海域生活著一種魚，每年它們都會成群結隊，從河口洄游到淡水中產卵，遇到瀑布或是堰壩等障礙物便會衝出水面奮力躍起，於是人們把它們稱作“Sailo”，拉丁文中是“飛躍者”的意思。後來分類學大神林奈就把“Salmo”一詞賜予了這種魚作為屬名，它就是大西洋鮭（Salmo salar）。

海水期的大西洋鮭（Salmo salar）。圖片：shutterstock.com大西洋鮭的英文名是Atlantic salmon，人們發現這種魚不僅美味而且數量巨大，於是它迅速成為了當時歐洲北部和北美的重要漁產。時間轉眼就到了20世紀初，大西洋鮭的需求量和捕撈量也逐年上升，並且在挪威等國，人工養殖技術也悄然起步。肥美的大西洋鮭裹挾著資本的力量和征服世界的慾望被出口到各個地區。上世紀70年代，養殖的大西洋鮭首次登陸香港，根據英文名的粵語發音以及脂肪形成的美麗紋路將其信、達、雅地音譯為“三文魚”。90年代初，中國大陸為挪威海產外貿局推廣宣傳養殖大西洋鮭的時候，經行業內部反覆討論，最終沿用了通俗的“挪威三文魚”為正式商品名。所以，三文魚一詞最早指的就是（養殖）大西洋鮭。

“三文魚”漂亮的脂肪紋路，這音譯比“士多啤梨”或“地釐蛇果”高多了。圖片：123rf.com.cn大西洋鮭（Salmo salar）屬鮭形目鮭科鮭屬，主要分佈於北大西洋海域和歐洲北部、北美洲東岸河流中。除少數陸封種群外，絕大部分的大西洋鮭都是溯河洄游的。它們大部分時間在海水中生活，繁殖期會游到其出生的河流中產卵，幼魚也會在淡水環境中長大。

幼魚期的大西洋鮭。圖片：akrive.org幼魚的體表有漂亮的斑點，經過1-5年的生長，當它們進入海水後，體表會呈現耀眼的銀藍色，側線上方有明顯的黑色斑點，也是它最常見的摸樣。當它們進行繁殖期時，雄魚會呈黃綠色或紅色，體態也會有所改變。大西洋鮭是多次繁殖的，即它們不會在產卵後死去，而是會恢復自己，回到海洋後重復產卵的過程。

產卵期的大西洋鮭。圖片：akrive.org總結：中文世界的“三文魚”指的就是（養殖）大西洋鮭，“挪威三文魚”是它最早的一個商品名；大西洋鮭洄游產卵後通常還會再次返回大海。那些和三文魚一樣好吃的鮭魚太平洋及其沿岸還生活著一些和大西洋鮭外形十分相似，也會溯河洄游產卵的魚類。這些魚洄游時不僅像大西洋鮭那樣身體的顏色會發生改變，而且多數種類上下頜還會變成明顯的鉤子形狀，它們屬於鮭科大麻哈魚屬，屬名Oncorhynchus源自希臘語的onkos（彎鉤）和 rynchos（鼻子），意思為“彎曲的鼻子”。

最常見的幾種大麻哈魚 （產卵期）。這些大麻哈魚洄游時遇到障礙物也會高高躍起，於是早期的歐洲殖民者們也給它們起了“Salmon”的俗稱，所以中文也可以稱為xx大麻哈魚或xx鮭。其中最重要的五種大麻哈魚分別是：大鱗大麻哈魚Chinook s（O. tshawytscha）又稱王鮭紅大麻哈魚Sockeye s（O. nerka）又俗稱紅鮭銀大麻哈魚Coho s（O. kisutch）又俗稱銀鮭狗大麻哈魚Chum（O. keta）又俗稱狗鮭、秋鮭駝背大麻哈魚Pink s（O. gorbuscha）又俗稱粉鮭

洄游的紅大麻哈魚（產卵期）。圖片：shutterstock.com這五種聲名顯赫的大麻哈魚主要產自美洲的阿拉斯加，數條大河從這裡緩緩地注入白令海峽和阿拉斯加灣，冰冷而富含養料的海水滋養了無數魚類。這些大麻哈魚每年都會洄游繁殖，完成使命後它們中的絕大多數都緩緩死去，這便是史詩般的壯美的大麻哈魚遷徙。大麻哈魚從阿拉斯加穿過，就像血液流經心臟一樣，為這片土地、動物和人類帶來了源源不斷的給養。

棕熊在貼秋膘。圖片：123rf.com.cn阿拉斯加是全球最大的野生鮭魚產地，90％的商業太平洋鮭魚都來自阿拉斯加。王鮭、紅鮭和銀鮭都是非常優質的大麻哈魚，並且漁獲量相對較低，主要以冰鮮形式在美洲市場銷售，這些高品質的大麻哈魚可以和大西洋鮭一樣生食，風味遠勝於養殖的大西洋鮭。

海釣的王大麻哈魚（海水期）。圖片：theketaarecoming.com中國只有馬蘇大麻哈魚（O. suckley）、紅大麻哈魚和狗大麻哈魚，主要分佈於東北松花江、烏蘇里江、圖門江等水系，但這些河川的入海口多不在境內，因此我們捕撈到的大麻哈魚品質不高，主要以冰凍的形式銷售和出口。所以中國市場上進口養殖大西洋鮭的價格遠高於進口的冷凍太平洋鮭，這就給消費者帶來了三文魚比太平洋鮭高階的印象。實際上高品質的太平洋鮭口感和價格遠高於養殖的大西洋鮭，只是我們進口較少而已。

一些高階超市也能見到高品質的冰鮮太平洋鮭。圖片：123rf.com.cn總結：雖然太平洋鮭英文名也帶有salmon，但通常只被稱為xx鮭而不是xx三文魚；太平洋鮭洄游產卵買的是單程票；這些鮭魚海水期長相相似，但繁殖期外形一個比一個酷；高品質的太平洋鮭口感和價格普遍高於三文魚。有顏有肉，刺身界的網紅鮭科魚有著特有的橘紅或橙色的魚肉，這種色澤來自於一種類胡蘿蔔素---蝦青素，鮭科魚類透過捕食小型甲殼綱動物而獲得。蝦青素在遊離狀態下是橘紅色的，所以也叫蝦紅素，消化後生成的還原蝦紅素富集在肌肉細胞內使鮭魚肉呈現橘紅色。三文魚口感溫和清爽，有著肥厚肌間脂肪層，這在魚類中也不多見，魚腩更是滑嫩肥美，既適合刺身又可以捏壽司，短短几十年間迅速走紅，俘獲了無數粉絲的心。

三文魚卷壽司。圖片：123rf.com.cn和其它魚類只把蝦青素儲存在卵巢和體表不同，鮭科魚類還能夠把蝦青素富集在肌肉細胞裡。不同種類的鮭魚代謝蝦青素的能力不同，因而魚肉呈現出不同程度的紅色。比如紅鮭呈深紅色，駝背鮭呈橙粉色。

紅鮭鮮紅的魚肉。圖片：123rf.com.cn我們平時吃到的鮭魚籽大都取自於太平洋鮭屬的狗鮭，狗鮭在北海道及日本東北地區有人工採卵並放歸的孵化場，而在北陸、近畿和山陰等地則依然保留著鮭魚自然產卵的河道。每年十月左右是鮭魚籽大量上市的季節，將除去卵巢膜的鮭魚籽放進溫鹽水中反覆輕揉直至乾淨透亮，再用酒、鹽或醬油輕輕醃漬，最後放入零下60℃的冰庫中儲存，這樣便可以一年四季都能享用到鮭魚籽。

誘人的鮭魚籽。圖片：r.gnavi.co.jp提到日本就順便說句，日本傳統漁區在北海道，跟中國東北緯度相近，所以和中國東北人民一樣自古以來就有食用太平洋鮭的傳統，如常見的秋鮭和紅鮭，北海道阿依努族人很久以前就有生食鮭魚的習慣，其它地區對於鮭魚通常是做熟後食用。

回轉壽司店的三文魚握壽司。圖片：123rf.com.cn大西洋鮭則是近代才從西方引進日本，憑藉著天生麗質的口感和親民的價格迅速博得了普通大眾的好感，三文魚刺身也是很多平價日料店的招牌菜式。但日本本身是漁業大國，漁產極其豐富，食材的選擇也很多，加之外來的冰鮮三文魚很難符合堅持傳統的廚師的的逼格，所以高階食肆並不常選用三文魚。

煙燻三文魚。圖片：123rf.com.cn三文魚除了可以生食，還有一個經典的吃法---煙燻三文魚。早在保鮮技術不發達的過去，人們就發現三文魚肉經過醃製和煙燻之後，可以儲存更久，於是煙燻三文魚這種傳統食物便流傳了下來。

傳統的熱燻鮭魚。圖片：bbc.com煙燻三文魚的工藝分冷燻和熱燻。熱燻是將三文魚用糖、鹽和香料醃製後，再用木頭燃燒產生的煙燻至半熟。香料和木頭的差異，使熏製出來的三文魚口味也很多變。我們平時見到的真空包裝的煙燻三文魚更多是採用冷燻工藝，將三文魚切成薄片醃製後，風乾水分並在30攝氏度左右的煙霧中熏製，三文魚依然是生的，但煙燻的風味讓三文魚的靈魂更加厚重。

冷燻三文魚。圖片：shutterstock.com總結：日本大眾對於三文魚刺身普遍接受，平價料理店三文魚隨處可見，但高階食肆三文魚刺身並不那麼常見，原因有兩個，因為驕傲和因為驕傲。我們吃的三文魚來自於哪？我們吃的三文魚從哪裡進口，你潛意識裡一定覺得是挪威。挪威是大西洋鮭魚養殖的創始國，也是目前全球養殖產大西洋鮭最大的國家。但是由於某些原因，挪威從2012年開始已不再是中國最主要的冰鮮大西洋鮭魚出口國。法羅群島已經代替挪威稱為了中國冰鮮三文魚最大的出口國，其次是智利、蘇格蘭、澳洲和加拿大，挪威僅位列第六。

法羅群島。圖片：shuttertock.com法羅群島是位於冰島和挪威之間的北大西洋中部18個島嶼，屬於丹麥的專屬自治區，全島只有五萬居民，數百年來不得不依靠海洋食物為生。這裡與世隔絕宛若仙境，有著眾多的峽灣，清澈的海水和穩定的水溫，是三文魚理想養殖場所。

法羅群島的三文魚養殖場。圖片：123rf.com.cn至於冷凍三文魚，最大的進口國則是智利，其次是蘇格蘭、法羅群島。智利的地理位置相當於南半球的挪威，具有三文魚養殖得天獨厚條件。智利除了養殖大西洋鮭魚，還養殖太平洋銀鮭，並大量出口到日本。

三文魚刺身安全嗎？圖片：123rf.com.cn絕大多數鮭魚都為洄游性魚類，無論是野生的還是人工養殖的，產卵和幼魚階段在淡水中完成，部分種類也可以在淡水中完成其整個生活史。在歐美國家，淡水生活史的魚類，對於生食寄生蟲的風險有明確的規定。野生捕撈鮭魚類必須經過急凍才能用於生食，完全使用人工顆粒飼料餵食的鮭魚可以直接生食。因為野生鮭魚主要捕食小型魚類和甲殼類生物，存在寄生蟲的傳播的途徑。而完全使用人工顆粒飼料的養殖鮭魚，其飼料經過高溫處理，可阻斷寄生蟲的傳播途徑。

三文魚養殖箱上的防鳥設施。圖片：123rf.com.cn正規途徑進口的鮭魚通常都按規定進行低溫急凍處理（零下35攝氏度冷凍15小時或零下23攝氏度冷凍一週），所以生食相對安全。人工養殖的三文魚網箱上還架有隔離鳥類的設施，阻斷了寄生蟲透過鳥糞傳播的途徑，所以安全係數更高。總結：法羅群島已經成為了中國冰鮮三文魚最大的進口國，正規途徑進口的大西洋鮭可以放心食用，野生的風味好，養殖的安全係數高。

三文魚意麵。圖片：shutterstock它能讓人類的食譜更健康，它能讓海洋生態免遭惡化，它可能是人類未來的主要食物之一，它就是超級網紅，三文魚。

我們平時吃的三文魚，學名叫大西洋鮭魚，原產地地是北大西洋海域，主要分佈在挪威、蘇格蘭、冰島、格陵蘭等地。上世紀60年代開始，挪威開始人工養殖大西洋鮭魚，並逐漸在蘇格蘭、法羅群島冰島等地也開始養殖，現在挪威仍然是全球最大等的三文魚養殖國家。

大西洋鮭魚：身體銀白色、鱗片細膩閃光、流線型體型、身上有細小的黑色斑點

大西洋鮭魚（三文魚）全球養殖分佈圖

後來，大西洋鮭魚又被引種到智利、加拿大、美國、澳洲的塔斯馬尼亞等地養殖。現在全球養殖大西洋鮭魚產量大約230萬噸，中國每年進口大約12萬噸的冰鮮和冷凍三文魚。

我們平時吃到的三文魚，絕大多數都是從這些國家進口的養殖的大西洋鮭魚。其中2/3為冰鮮三文魚，也就是沒有經過冷凍的空運的三文魚，冰鮮三文魚口感更細膩，味道更新鮮，營養也沒有破壞；另外1/3是在零下18度冷凍的海運三文魚，海運三文魚因為經過冷凍，我們食用時需要解凍，會損失一部分口感和營養，但食品安全是沒有問題的。

空運的冰鮮三文魚，建議直接生吃，做生魚片食用；海運的冷凍三文魚，建議做成熱菜後食用。

目前，中國市場上買到的三文魚，主要來自智利、法羅群島、蘇格蘭和加拿大，來自澳洲和挪威的三文魚量不大，雖然挪威三文魚的名氣更響。

冰鮮三文魚生魚片，真是美味又營養

冰鮮三文魚做壽司，也是最常見的吃法

冷凍的三文魚，可以做成魚扒，也是營養又美味

除了養殖的大西洋鮭魚，中國市場還有少量的野生的太平洋鮭魚加工成的冷凍魚片，主要有狗鮭和粉鮭兩種。野生三文魚最好加熱後食用。與養殖的三文魚相比，野生三文魚的口感和營養相對較差，價格也比較便宜。

五種野生的太平洋鮭魚

洄游中的野生太平洋鮭魚

這幾年，國內也有少量養殖大西洋鮭魚的，主要在山東沿海；另外，青海、甘肅、遼寧等地，還有少量養殖大規格的虹鱒魚的，這些產品有時候也用來冒充國外進口的養殖大西洋鮭魚。但因為養殖水域的條件和水溫、品種、苗種和飼料等問題，國內養殖的大西洋鮭魚和大規格虹鱒魚，無論質量還是口感，都無法與進口的三文魚相媲美。而且，國內養殖成本更高，所以售價更高，因此市場也很少見，希望大家能分辨清楚。

虹鱒魚，身上有一條明顯的彩虹色條紋而得名

我們吃的三文魚的來源和品種前面說的已經非常明確靠譜，就不重複闡述了。就吃法說一下個人見解。冰鮮三文魚肉質細膩有韌性，口感也好，但是為了確保衛生安全，國外一些國家規定，生魚需零下20度冷凍24小時以上，確保寄生蟲被殺死才可以生食。禁止冰鮮魚直接食用。所以買塊冰凍三文魚化化，切了生吃挺不錯的，價格還便宜。因為解凍之後魚肉變得脆弱沒韌性，還有大量水分，所以煎魚扒之類熟食，用冰鮮魚做好一點。

三文魚，原產地地是北大西洋海域，主要分佈在挪威、蘇格蘭、冰島、格陵蘭等地。

三文魚，頂著日料刺身裡“被翻牌率最高”的頭銜在中國普及開來，比起餐盤裡的同類，毋庸置疑三文魚是成功的，至少它征服了很多眾口難調的味蕾，不僅僅是中國，乃至全世界各地的餐桌上都能尋得到那明亮的一抹橙紅色。

肉質鮮亮的三文魚是餐盤裡的顏值擔當~

除卻顏值高、口感優，三文魚更有降血脂、降固醇、高蛋白等光環的加持，讓它走向世界的餐桌之路一路暢通。

三文魚的出現讓全世界人民的菜譜都健康了起來，烹飪智慧的凝聚讓刺身不再是三文魚唯一的呈現方式，別具各地風味特色的三文魚料理層出不窮，人們對於這個身懷豐富優質蛋白的海洋時鮮有著越來越高漲的熱情。

全世界都在吃三文魚~

當你沉醉在三文魚腴美細膩的咀嚼感中時，你一定不會想到，三文魚從出生到成為被精緻擺盤的料理，這期間它的坎坷魚生經歷足夠讓任何一檔選秀節目的導師為它轉身流淚。、

北境高緯高寒的挪威冰海和南域孤絕壯美的智利峽灣都是三文魚的故鄉，這些在鹹腥的海水中生活了半輩子的北大西洋海域“高冷”魚族，有一個不成文的規定：就是它們每年都會背井離鄉，成群結隊地洄游到淡水中產卵，有幸存活下來的魚卵就地安家，在淡水中度過他們的“童年時光”，等到擁有了足夠健壯的體魄，能夠經得起長途跋涉的考驗，那便可以順著它們父母的來路，游回老家看看，但最終還是會逃不過家族使命感，再次游回出生地結束魚生。

洄游的三文魚群十分壯觀

但！能夠順利實現小YO上述的生命之旅的三文魚寶寶只有少數，剩下沒能如願“落葉歸根”的寶寶們都在淡水河流中結束了它們短暫的一生。

三文魚生命的博弈要從它們還是隻是一顆小小的魚卵開始說起。

三文魚媽媽每次洄游到淡水水域大約可以產下4000個魚卵，完成產卵之後才是一系列驚險劇情的開始。為了防止魚卵被其他魚類和鳥類當做送到嘴邊的美味去吃掉，媽媽們需要想方設法地把魚卵藏在隱蔽的水底卵石下，祈禱它們可以躲過其他物種的偷襲，然後熬過食物短缺的嚴冬，等到來年春天的時候可以茁壯成長，慢慢發育。

裸露在岩石上的魚卵

然而，自然界的強者生存並沒有對三文魚心存憐憫，大部分的魚卵還是因為各種原因沒能倖存下來。

隨時都會被吃掉的三文魚

少數的幸運兒好不容易熬到了冰雪消融的春天，準備順流而下，進入更加敞亮、食物更加充足的淡水湖中度過生命的第一年，但是湖水中蟄伏的危險正在等待著它們自投羅網。身形窄小的幼年三文魚成了湖中大型魚類的盤中餐，約摸只有四分之一的幼魚可以逃出生天，向著大海方向追逐生命的可能。

極少數的三文魚可以存活

然而危險並沒有停止，廣袤的大海中更加危機四伏，步步驚心。在大海中，堅強的幼崽們一邊努力生長，一邊還要躲避鯨魚、海豹等其他大型海底生物的攻擊，禍不單行的是，想要把它們一網打盡的捕撈船隊正在不遠處埋伏著，稍不留神，這些尚且年幼的三文魚們就會全軍覆沒。

倘若遇到專業的捕撈團隊，洄游的三文魚就會面臨全軍覆沒的可能

能夠重重突圍，從以上的災難中倖存下來的精英們彷彿都懷有一種家族使命感：大海並不是它們的歸宿，它們要回到自己的出生地去完成此生最後一件事。

再危險也要回到出生地

終於要正式踏上回家的旅程。此時大半年的時間已經不知不覺地過去了，10月份的海水又變得冰冷，剩下的三文魚們集結一處，浩浩蕩蕩地向它們的出生地出發。

為了抓緊一切時間全力趕路，它們在路程中不再進食，抱著背水一戰的決心，逆流而上，自身的能量和體力很快就被消耗殆盡，一些體力透支的三文魚在途中就結束了生命。

繼續前行的魚群在沿途中遇到了數不盡的急流和險灘，它們一次又一次地從水面上躍起，擁擠碰撞之中，有些魚跌落到了岸上，成了沿岸動物的嘴邊美味，而從半空直直墜回水中的魚們也難逃精疲力竭的險況，此時，它們的腹中已經有了成千的新生命，如果它們在此刻死去，也就意味著它們腹中的魚卵再沒有機會變成鮮活的生命。

餘下的三文魚們用盡全身力氣游回出生地

不甘死在“家門口”的三文魚咬緊牙關，拖沓著疲憊的身體最終游回了熟悉又陌生的出生地。它們來不及歇息，它們要抓緊時間挖坑產卵受精，就像它們的父母一樣，找個相對安全隱蔽的角落將魚卵保護起來。至此，它們所能為族群的貢獻已經完結，產卵受精之後的三文魚精疲力竭雙雙死去，河面上漂浮著成片的三文魚屍體，此時，凜冬將至，整個世界的蕭瑟冷寂彷彿都是為了映襯三文魚悲壯的一生。在一片靜謐中，新的生命又開始跳動了。

看到這裡，還保持理性的ＹＯ蜜們一定會疑惑，既然三文魚活著的目的就是為了壯烈赴死，要麼就死在赴死的途中，要麼就完成此生夙願雙雙赴死，那我們吃到的三文魚又是從何而來？

越來越頻繁地出現在餐桌上的三文魚又從何而來？

以上的一系列悲壯故事都是野生三文魚的命運，而野生三文魚早就因為全世界不斷擴大的需求量而慘遭過度捕撈，所剩寥寥了。現如今，人們在餐桌上見到有著完美脂肪紋路的肥美三文魚，幾乎都是人工養殖而成。

中國市場上售賣的冰鮮三文魚，除了大西洋鮭養殖的創始國挪威，法羅群島、智利、蘇格蘭、澳洲和加拿大都是主要進口國家。

絕美的法羅群島

冷凍三文魚的最大的進口國則是智利，其次是蘇格蘭和法羅群島。

法羅群島的三文魚養殖基地

三文魚命運多舛的一生讓它們令人驚豔的口感更值得被珍惜，肉質明豔、營養豐富的三文魚不應該只出現在刺身的舞臺上，它們的盤中歸宿應該有更多的可能性。

三文魚的迷人之處

三文魚鮮亮的橙紅色是很多人對它著迷的第一步。

有多少人是被三文魚肉的顏值吸引才決定接近它的~

這種色澤並不是生來就有的，而是由於三文魚在成長過程中，積年累月地捕食小型甲殼綱動物，這些甲殼綱動物體內的蝦青素便在三文魚的身體裡沉澱下來，蝦青素在消化之後生成的還原蝦紅素則慢慢聚集在三文魚的肌肉細胞內，使得三文魚肉最終呈現出人們看到的橘紅色。

柔和滑嫩的三文魚讓人慾罷不能

三文魚異常腴嫩的口感也讓諸多食客為之傾倒。

成年的三文魚常年生活在高緯高寒的海域，生命程序的緩慢給予它們充足的時間形成均勻的脂肪和細膩的肉質，肥厚的肌間脂肪其實在魚類中並不多見，這就更加凸顯出三文魚的可貴之處。

極其肥美的三文魚腩

口感溫和清爽的三文魚滑嫩肥美，尤其是魚腩部分，是製作日料刺身和壽司的最佳部位。三文魚不僅含有豐富的不飽和脂肪酸，對人體可以起到有效降低血脂和血膽固醇的作用，三文魚所含的Ω－３脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統健康發育所必不可少的有益物質。

那麼，面對市場中魚龍混雜的三文魚，該怎麼挑選呢？小ＹＯ叫你幾招～

選對了三文魚，在家也能吃到餐廳級別的美味哦

首先，儘量選擇進口超市的進口海鮮專櫃購買，他們通常都有正規固定的進口貨源，三文魚的品質能得到保證。

其次，選擇顏色鮮亮的三文魚，顏色發暗的魚肉是不新鮮的表徵。

挑選顏色鮮亮的三文魚

再者，除了看顏色，還用用手去按壓三文魚肉，肉質堅挺有彈性，且不含有血跡或者瘀痕的三文魚是上乘品質。肉質疲軟塌陷表示魚肉已經很不新鮮了，有血跡或瘀痕表示三文魚可能經過了不正規的捕撈和宰殺，這樣的三文魚肉內會含有對人體有害的毒素，不建議食用。

新鮮三文魚的魚肉呈橙紅色，脂肪分佈清晰均勻，宛如大理石般漂亮。

市場上有很多商家用虹鱒魚冒充三文魚出售，二者的肉質都是橙紅色，但是虹鱒魚的脂肪分佈沒有三文魚清晰，且肉質也更加粗糙。

市場上利用虹鱒魚冒充三文魚的情況屢見不鮮

愛生食三文魚的ＹＯ蜜們要注意了，去正規超市購買冰鮮的三文魚最佳，冰鮮三文魚從打撈到售賣的時間通常不會超過48小時，新鮮度很高，是生食的最佳選擇。

冰鮮三文魚更加新鮮，適合生食

冷凍三文魚更適合烹熟再吃~

而冷凍三文魚往往在新鮮度上要差了許多，建議烹熟之後再食用。

能不能科技攻關，讓三文魚在中國的沿海地帶可以正常生長，既然三文魚的肉質那麼好，如果正常海水溫度也可以讓三文魚生長，那就好了。農業部門要研究此事。事在人為。海水稻就是一個範例。

三文魚大家都喜歡吃，營養高、味道好。由於價格不菲，大部分人並不是經常吃。但是，對於馬上要到來的聖誕節，火雞、三文魚、布丁可是標配。這裡，購物消費指導專家二哥就來給大家著重介紹一下聖誕三文魚，尤其是三文魚的選購誤區。這樣，才能選到好材料，在家嗨皮過聖誕。

顏色鮮亮的三文魚更新鮮、品質更好？

三文魚都是冰鮮處理後運輸並出售的，只用顏色來判斷產品質量是不科學的。顏色鮮亮的三文魚很可能是經過保鮮劑處理的，就為了保證其顏色誘人。另外，將合成蝦青素加入到魚飼料中餵養三文魚也能改變其肉色，使魚肉顏色更深，但是這樣的三文魚質量相對較差。優質的三文魚肉具有自然的橘色，有光澤，肉質緊實不鬆散，手按壓有彈性，紋理清晰。

切片的三文魚食用方便應做為首選？

三文魚往往以肉片或肉塊兩種形式出售。二哥建議大家儘量不要選購切片的三文魚，因為不好判斷肉的部位和新鮮程度，塊狀三文魚更能判斷其顏色、肉質。在這裡還要提醒大家的是，要特別警惕那些切成薄片的三文魚肉，很可能是用一些邊邊角角的魚肉或者鬆散變質的魚肉冰凍緊實後切片的，質量很難保證。

海鮮市場的三文魚銷量大、更新鮮？

海鮮市場出售的海鮮種類比較多，還經常進行宰殺和清洗，環境、衛生等情況都比較差。三文魚是冷鮮水產，儲存不當極易變質或滋生細菌。超市的銷售環境更安全些，產品質量把控也更為嚴格，因此二哥還是推薦大家到大型的正規超市選購三文魚。

三文魚最適合直接生吃？

首先，生吃水產魚類，有一定的健康隱患，容易感染寄生蟲。再者，不同部位的三文魚肉適合不同的吃法，不是隻有生吃一種方式。

三文魚背部的魚肉脂肪少，肌肉緊實，水分含量低，更適合加熱食用，例如煙燻三文魚或是直接煎制。三文魚肚腩處的魚肉肉質油潤香甜，最適合做刺身。三文魚腹部的肉也可以做刺身，口感略差，價格相對略低，但營養價值沒什麼區別。選購三文魚時最好是根據自己的烹調方式來挑選適合的部位。

三文魚價格很高，知道這些誤區再去買才不會吃虧。你不知道的二哥已經幫你總結好了，再不看就是你的損失了。

二哥，您身邊的購物消費指導專家。

雖然大家比較熟悉的是挪威三文魚，但是從2013年開始，因為某些原因，挪威已不是中國最主要的大西洋鮭魚（三文魚）供應國（2017年又恢復進口）。那麼我們平時吃的三文魚主要來自哪裡呢？

從海關資料來看，2016中國從法羅群島進口了約15000噸冰鮮三文魚，位列第一，只從挪威進口了3,500噸，位列第六。位列第二至第五的國家分別是智利、蘇格蘭、澳洲和加拿大。

1.法羅群島

北大西洋和挪威海之間，飄散著一片遺世獨立的夢幻群島，它由十八座有人島嶼和若干無人小島組成。法羅群島是丹麥的海外自治領，但卻與丹麥本土遙遙相望，隻身飄散於冰島、英國和挪威之間。由於法羅群島位於丹麥本土和冰島之間，地理位置偏遠，人們數百年來不得不依靠海洋食物為生。

雖然面積小，但法羅水產養殖業卻因為大西洋鮭魚而聲名卓著。法羅雖然地理位置偏遠，卻有冰冷清澈的水域、穩定的海水溫度、強大的海流及延伸到島嶼深處的峽灣。這些條件的完美組合，讓法羅群島成為了三文魚的理想養殖場所。目前法羅群島的三文魚已經出口到六個國家。養殖三文魚是法羅群島經濟的重要組成部分。在法羅，只有3家公司生產和出口養殖大西洋鮭魚，這3家公司分別是：Bakkafrost、Marine Harvest 和Hiddenfjord。法羅的三文魚除了出口到中國外，很大一部分出口到歐洲

2、智利

智利是全球主要的三文魚出口國家之一，智利三文魚是中國進口量第二大國家。智利位於南美洲西南部，西臨太平洋，南與南極洲隔海相望，是世界上地形最狹長的國家。漫長的海岸線使其成為南半球最著名的漁業和水產養殖國家。

不同於我們熟悉的冰鮮三文魚，冷凍三文魚可是智利的天下啊。智利就是南半球的挪威啊，具有三文魚養殖得天獨厚條件，是世界上第二大的養殖三文魚國家，與挪威只養殖大西洋鮭魚和海鱒魚不同，智利除養殖大西洋鮭魚和海鱒魚之外，還大量養殖太平洋銀鮭。

3、蘇格蘭

蘇格蘭三文魚的名聲，就像從未出世的絕頂武林高手，蘇格蘭是世界上唯一同時可以吃到最頂級的野生三文魚、養殖三文魚和煙燻三文魚的地方。如果說美華人最愛阿拉斯加三文魚，日本人最愛智利三文魚，法華人最愛挪威三文魚，那英華人最愛就應該是蘇格蘭三文魚了。蘇格蘭地廣人稀，人們更多的是從自然中收穫財富，清澈的水源帶給當地人的除了威士忌就是三文魚了。蘇格蘭西海岸得天獨厚的條件非常適合三文魚的養殖，在這些寧靜的峽灣裡長大的三文魚品質和顏色都非常棒。

4、澳洲

澳洲的三文魚養殖主要集中在澳洲南部的塔斯馬尼亞島，其北部港口城市朗塞斯頓市（Launceston）氣候溫和，一月最高日平均氣溫為23攝氏度，六月最高日平均氣溫為11.5攝氏度，自然條件適合養殖三文魚，另外澳洲到中國的航班較多，飛行距離較短，也是澳洲三文魚出口到中國的一大優勢。

5、加拿大

加拿大養殖的三文魚主要出口到美國市場。但近年來挪威、法羅群島和智利加大了在美國市場的推廣和銷售力度，佔據了部分加拿大三文魚在美國的市場份額。所以從2015年開始，加拿大企業加強了對中國市場的出口，並取得了非常好的成績，2015年加拿大向中國市場出口冰鮮三文魚比2014年增長了10.7倍，達到3,757噸，成為中國五大冰鮮三文魚供應國，並超過挪威。

6、挪威

在中國，挪威三文魚以其一流的質量、細膩的口感和穩固的品質成為製作刺身的上上之選，同時也被用作一些傳統中式菜餚的創新食材。其獨到的口感和誘人的色澤是烹製美食的基礎，這可以為廚師提供信心，並刺激消費者的感官。全世界——同樣也包括中國，廚師們發現挪威三文魚很容易和本土風味及技法融為一體，同時還能引入嶄新的風味和特色。

挪威三文魚在全球烹飪界都頗具盛名，出口到了全球100多個國家，成為了挪威最著名的“居民”。挪威三文魚在各式烹飪風格中佔據舉足輕重的地位，其中包括：法式、西班牙式、俄式、泰式、印式、中式和日式烹飪。尤其在日式烹飪中，極為重視海產的品質，而挪威三文魚則成了製作壽司和刺身的首選。

素有“冰海魚皇” 美稱的三文魚也叫鮭魚，在中國被稱為“大馬哈魚”。

因其英文salmon音似“三文”而得名，是世界上名貴的魚類之一。因其肉質好、營養豐富而深受世界各華人民喜愛。三文魚主要產於北冰洋與大西洋、太平洋的交界水域，其中尤以產於挪威海域的大西洋三文魚為世界極品。而挪威向世界推銷自己國家的方式也很有意思，不講自己的家園有如何如何美麗，而是用特殊的三文魚向世界遊客打開了一道神奇之門。挪威水產養殖業發達，養殖三文魚的產量世界第一，出口到150多個國家，佔全球產量的50%以上，而中國目前市場上的三文魚有70%來自於挪威。挪威三文魚從捕撈、宰殺、冰鮮到運輸有一整套的質量要求，3—4天即可運到世界各地。

三文魚因其漂亮的顏色、細嫩的質感、鮮美的味道，故以生吃最受歡迎，除此之外，或蒸或炸，或煎或炒，或甜或酸，均有一番特色。此次比賽，每位選手要準備一冷一熱兩道三文魚菜品，製作時要考慮菜餚色、香、味、形、養幾方面的要求。由於其肉質細嫩，在烹製熱菜時應注意掌握火候，加熱的時間不宜過長，即要保證鮮嫩的口感，又要適應華人熱吃的飲食習慣。