食材食譜熱量：900(大卡)主料鴨蛋若干方法/步驟

選擇好的鴨蛋。破的鴨蛋和不新鮮的鴨蛋都不能要，會影響鴨蛋的味道。

將鴨蛋洗乾淨，曬乾待用。

將鴨蛋放入高濃度的白酒中浸泡10分鐘，（酒精可以加速蛋白質凝固，在醃製過程中讓蛋白質與脂肪分離，從而出油，這是很重要的一步）。

把鴨蛋從酒裡拿出來，均勻裹上食鹽（如果想吃蛋白淡一點的，只需要將鴨蛋兩頭輕輕蘸一下食鹽即可，這樣鹽味比較淡）。

把曬過的鴨蛋放在乾淨的袋子中，密封，放在避光陰涼處。

20天左右就可以吃了，但這個時候油出的不多，如果想要有沙又流油的鴨蛋黃，要等上30天左右。

　無論是雞蛋還是鴨蛋，都是含有一定脂肪的，只不過這些脂肪有98%都藏在蛋黃裡，蛋清裡幾乎沒有。而且這些脂肪是和蛋黃裡的蛋白質特別完美的融合在一起的。所以蛋煮熟後，蛋黃吃起來細嫩柔軟卻一點也不油膩。因為蛋黃中的含水量比較低，所以如果蛋煮得太老，水分進一步減少，蛋黃吃著就有些“噎人”的感覺了。但無論口感是嫩還是老，都不會從中吃出有“油”的感覺來。只有醃製後的鹹蛋才會出油。

　　醃鹹蛋的方法很多，這裡面最簡單的就是鹽水醃製，也是特別適合家庭的醃製方法。而且自家醃製，完全可以用雞蛋來醃，因為雞蛋更易買到，價格也比較便宜，而且雞蛋的口感味道其實要強於鴨蛋。雖然雞蛋的脂肪含量比鴨蛋低，出油量確實不如鴨蛋，但醃製得當，也會有一定的出油量，而且吃起來味道真是一點都不遜色於鹹鴨蛋。

醃製方法：

第一種：醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小杯，密封， 30天左右即可取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

第二種：浸醃時先將洗淨晾乾的蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。

步驟1

先用冷水將鴨蛋洗潔晾乾待用，再用開水2000克將食鹽稀釋冷卻後，放少量白酒加黃酒泥和成糊狀，再把待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿後，逐一放入缸中蓋好，40天左右即可取出洗去泥汙，放入水中加熱煮熟食之，可隨吃隨煮

步驟2

灰泥漿醃製法：醃製方法同上，黃泥改用草灰即行

步驟3

鹽水醃製法：醃製方法同上。不用黃泥，也不用草灰，放鹽和水後，將蛋放入鹽水中浸泡即行，是一種簡易的醃製方法。特點：蛋黃紅嫩，冒油發亮，蛋白如玉，風味鮮美，松酥爽口，營養豐富。常吃高郵鹹鴨蛋，具有增時食慾、滋潤面板的功能

菜品特色

帶殼用刀切成三角形，可作酒席上的一種冷盤

用力敲破鹹蛋的一頭後，用筷子挖著吃，每當筷子伸進蛋內，蛋黃便會冒出紅油，色美味鮮，增進食慾

去殼搗碎後放入豆腐拌和，別有風味。醃製鹹鴨蛋很有講究，最佳季節是清明前後醃製為宜，其特點是：空頭少，味美

配料:

鴨蛋20個、鹽1/2袋、白醋1碗、高度白酒1碗

烹飪步驟:

1.鴨蛋備用

2.鴨蛋表面比較髒，用乾淨的毛巾蘸滿白醋擦拭乾淨

3.用白酒浸泡鴨蛋一到兩分鐘（可以倒入一個碗中挨個浸泡不浪費）

4.將晾乾的鴨蛋均勻的裹滿食用鹽

5.將裹好的鴨蛋放入保鮮袋中，可以將剩餘的鹽倒入保鮮袋中，鹽可以多一些，扎進保鮮袋

6.將鴨蛋放在太陽底下暴曬一天，暴曬以後的鴨蛋多套幾層保鮮袋保證完全密封，放在通風乾燥處。

7.這是三個星期的時候煮熟的樣子有一點點要出油了，味道已經很好吃了

8.這是三十五天煮熟的樣子已經出油了，味道特別香，個人比較喜歡吃這時候的鹹鴨蛋中間有一點沙沙的，蛋清很鹹蛋黃也有一定的鹹味，很美味。

9.原諒我切的不好，但味道絕對槓槓噠。

私房小妙招：

1.鴨蛋不要用水洗，用白醋擦拭喝白酒浸泡。

2.要保證鴨蛋均勻的裹滿鹽。

3.鴨蛋一定要在太陽底下暴曬一天。

4.可以多裝幾層保鮮膜保證足夠密封。

5.放在通風乾燥處三十天左右就可以品嚐了。

包鹽法

1、把鴨蛋洗乾淨（鴨蛋儘量選綠皮的），晾乾，在太陽下暴曬半天（出油會更多）

2、然後用50度以上的白酒沒過鴨蛋泡兩分鐘

3、放進鹽裡裹一圈，用保鮮袋包緊放在紙盒子裡面，在紙盒上寫上日期，放在陰涼處，一個月之後就可以取出來吃啦

我醃鹹鴨蛋的方法，與大家分享:

步驟:1.將新鮮的鴨蛋流水進行清淨，瀝乾，逐個再用紙巾徹底擦乾。

2.兩個碗分別盛有高度白酒和鹽。將鴨蛋先在白酒碗裡泡一下（目的是高度白酒殺菌），藉著酒的溼度再在鹽碗裡滾一下，大頭朝上小頭朝下放置廣口盆裡。（目的是讓蛋黃靜置蛋液中央）

3.處理好的鴨蛋放太陽下爆曬5.6個小時。（目的是讓鴨蛋在酒，鹽以及溫度的作用下，凝固沉澱蛋白質，蛋黃的油脂分離）

4.太陽下收回的鴨蛋自然冷卻。再逐個用紙巾沾溼白酒包裹鴨蛋且再在鹽碗裡滾上鹽，再逐個用保鮮膜包裹，仍然大頭朝上小頭朝下立著存於廣口帶蓋的盆碗裡。

5.放置背陰處，靜等7天。（煮鴨時，拆封，清洗，冷水下鍋，開鍋後待5.6分鐘關火，起鍋，鴨蛋瞬間放涼水中激令，吃時剝殼方便。）

鹹鴨蛋，之前我都是買來現成的。現在自己動手製作，醃出來的鹹鴨蛋是個個流油，金黃的顏色晃得我自己都心醉。加上了自己喜歡的五香味，早餐用來配粥或自制的中式麵點，隨用隨取，沒有最好，只有更好。 自制的食物，吃著放心，吃著舒心，還特有成就感。不用擔心有蘇丹~~~

食材新鮮鴨蛋、鹽、高度白酒、水、八角、花椒、香葉、姜小三步1鴨蛋和罈子清洗乾淨並晾乾；2自制滷水；3滷水涼透後，罐壇封壇。.com具體步驟1新鮮的鴨蛋清洗乾淨，放在通風處晾乾；2提前量好罈子盛裝的水量，水內新增八角、花椒、香葉、姜，煮開後小火慢煮5分鐘，然後新增鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和；晾涼滷水的時候，把晾乾的鴨蛋分別用高度白酒全部浸溼，碼入壇內；晾涼後的滷水新增進壇，滷水要淹沒鴨蛋,然後新增適量高度白酒；用保鮮膜封好壇口，放在陰涼通風處儲存。40天左右即可。注意事項鴨蛋和罈子都要清洗乾淨並晾乾水分；飽和的鹽水是指新增的鹽已經不再融化；不喜歡五香味的，可以只用鹽和高度白酒；想要蛋黃的油多，可以適量多新增白酒；壇口一定要封緊。

鹹鴨蛋是一種很常見但也很好吃的食物，一般流油又帶沙的鹹鴨蛋口感好。

材料

鴨蛋20個、鹽1/2袋、白醋1碗、高度白酒1碗

做法

1.鴨蛋表面比較髒，用乾淨的毛巾蘸滿白醋擦拭乾淨

2.用白酒浸泡鴨蛋一到兩分鐘（可以倒入一個碗中挨個浸泡不浪費）

3.將晾乾的鴨蛋均勻的裹滿食用鹽

4.將裹好的鴨蛋放入保鮮袋中，可以將剩餘的鹽倒入保鮮袋中，鹽可以多一些，扎進保鮮袋

5.將鴨蛋放在太陽底下暴曬一天，暴曬以後的鴨蛋多套幾層保鮮袋保證完全密封，放在通風乾燥處。

溫馨提示

1.鴨蛋不要用水洗，用白醋擦拭喝白酒浸泡，要保證鴨蛋均勻的裹滿鹽。

2.鴨蛋一定要在太陽底下暴曬一天，可以多裝幾層保鮮膜保證足夠密封，放在通風乾燥處三十天左右就可以品嚐了。

做鹹鴨蛋，市場上最常見的是裹黃泥，裹草木灰的方法，毫無疑問，它們是歷經最多檢驗的靠譜方法。不過，那些材料，城市中的煮婦煮夫來說，實在是太難找了，SO，先PASS掉。

分享兩款風格完全不同的，家庭操作性強的，百分百流油帶沙的醃鹹鴨蛋方法。

一、飽和鹽水浸泡法：

1.選取大個頭的，無裂紋的新鮮鴨蛋。如果不太髒的話，直接用廚紙沾白酒把表面擦乾淨。如果鴨蛋實在太髒，一定得用水洗才行的話。請用涼開水來洗，洗後徹底晾乾再繼續後續的操作。（注意，一定要確保徹底晾乾再繼續）

2.把鴨蛋一個個放入裝有白酒的小碗裡滾一圈，讓每一個鴨蛋都滾上白酒。然後裝進無油無水的乾淨容器裡。

3.燒一鍋白開水，水開後，加鹽配成飽和鹽水。（使勁往水裡加鹽，一直加到食鹽不再溶化，容器底有結晶沉澱即為飽和鹽水狀態）

4.將飽和鹽水再次煮開，加入花椒八角，煮到水的顏色呈淡黃色時關火，徹底晾涼。

5.倒入步驟2碼好鴨蛋的容器裡，封好蓋子，泡30－45天左中即可。（一般夏天30天就好，冬天氣溫低時可能需要45天）

二、裹鹽幹醃法：

1.選好新鮮鹹鴨蛋洗淨，晾乾。

2.取兩個小碗，分別倒入高度白酒和鹽。

（高度白酒我用的是55度的二鍋頭，做鹹鴨蛋用的白酒不太有必要用品質太好的，只要度數夠高就很好，而且度數越高越好）

3.把晾乾的鴨蛋放高度白酒中浸泡1－2分鐘。然後取出在鹽裡滾一圈，讓鴨蛋周圍先滾一層酒，再均勻的都包裹上一層鹽。

4.把滾上白酒裹好鹽的鴨蛋，每一個分別用保鮮膜包緊，放太陽下暴曬半天。

（如果鴨蛋的原材料夠好，不做這一步也是可以出沙出油的，在不太確定原料的情況下，暴曬這一步可以幫助蛋黃更好的出油出沙）

5.然後裝進容器裡，放陰涼處醃大概30天左右，取出煮熟，流油出沙的鹹鴨蛋就做好了。（醃製的過程中可以偶爾將鴨蛋翻個面，會醃的更均勻）

PS.

買新鮮鹹鴨蛋時，新鮮的，個頭大的，綠殼的比較好。個頭越大，鴨蛋黃也會越大，話說，吃鹹鴨蛋的樂趣不就在蛋黃上麼？

下邊介紹兩種現代化一點的鹹鴨蛋做法

方法一：

　　材料：

　　生鴨蛋……19個

　　清水……1.5升

　　鹽……300克

　　白酒……80ml

　　浸蛋用白酒……適量

　　密封玻璃瓶……3升容量一個

圖解1

　　做法：

　　1、買回來的生鴨蛋洗淨表面的汙垢，晾乾水份，玻璃瓶洗淨晾乾水份。

　　2、清水倒入鍋裡燒開，加入鹽煮至完全融解，晾涼。

　　3、將涼乾的鴨蛋放入剛好能浸過蛋的白酒裡打個滾，再裝入琉璃瓶裡一個個排好。

　　4、徹底涼後的鹽開水倒入到玻璃瓶中，蓋上密封蓋，室溫下放陰涼處密封35天-45天可食用。

　　tips:

　　** 鴨蛋清洗後一定要晾乾表面的水份，如果心急可以像我一樣用乾淨的廚房紙擦乾表面水份。

　　** 玻璃瓶也要完全的洗乾淨，不能有油汙，洗完後放太陽下曬乾水份。

　　** 鴨蛋密封的時間越久，出油就越多，但也會更鹹，所以根據自己喜好決定其密封時間。

　　方法二：

　　材料：

　　生鴨蛋……19個

　　鹽……適量

　　浸蛋用白酒……適量

　　密封塑膠袋……3個

圖解2

　　做法：

　　1、生鴨蛋仍然要洗淨表面的髒汙，徹底晾乾水份。

2、將適量的白酒，鹽分別裝入兩個乾淨的碗裡。

　　3、晾乾的鴨蛋先在白酒裡滾一圈，浸泡30秒，再放入鹽裡滾一圈，裝入密封袋裡。

　　4、如此做好所有的鴨蛋，將密封袋裡的空氣排出密封好，套進一個塑膠袋裡，紮緊，再套一個塑膠袋紮緊。

　　5、放陰涼處，35-45天可食用。

準備材料：

鮮鴨蛋24個（根據自家需要定數量）、海鹽（粗鹽）500克、水5L、高度白酒50克

1、把新鮮的鴨蛋洗淨，擦乾，充分晾乾水分，放入乾淨無油的壇罐內。(注意洗好的鴨蛋要陰乾，不能放在Sunny下曬乾)　　2、用一隻無油乾淨的鍋，取能夠完全沒過鴨蛋的量的水（我用了大概5L），燒開，加入粗鹽，一邊加一邊攪和，直到鹽水呈飽和狀態，（即一勺勺往水裡加鹽,每次都攪融化後再加入新的一勺,直到鹽不能溶解於水就可以了），將水晾涼。

3、待鹽水完全冷卻後，倒入放好新鮮鴨蛋的壇罐裡，以沒過蛋面為宜。再加入白酒。將壇加蓋密封。在罈子上標好醃製日期，存放二十五天左右就基本可以吃了，最佳狀態是醃到30天左右的。

4、要吃的時候,用無油無水的筷子或勺子把鴨蛋取出來放水裡煮熟後就可以吃了。

小提示：

1、放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油擠出。白酒的量沒有嚴格的規定，不要太多就可以了，我醃了24個鹹鴨蛋，放了一兩左右的白酒。

2、醃製鹹鴨蛋的鹽的量和水的量其實沒有很嚴格的比例要求，只要用飽和鹽水就可以，自己嘗試慢慢加鹽，直到再加鹽鹽不能溶化為止。水的量則以能基本沒過鴨蛋為宜，實際上因為鹽水的濃度較大，鴨蛋始終略有些浮在水面上，這個是正常的，不會影響做出鹹鴨蛋的效果。

3、醃製鹹鴨蛋的關鍵是整個過程不能見生水和油，所以用來承裝的壇罐以及工具都要充分洗淨並晾乾。沾了生水和油，醃製的鹹鴨蛋很容易變質。如果鹹鴨蛋沒有吃完，用來取鹹鴨蛋的筷子或勺子也要注意是乾淨並且沒有沾上生水和油的。

4、醃到25天，鹹鴨蛋就可以吃了，但蛋黃只有輕微出油，到30天甚至30天以後，出油會更多，味道也更好，但超過30天后的蛋白就會開始變鹹，最好在30天左右就將鹹鴨蛋都吃掉，或者將醃好的鹹鴨蛋都撈出，用密封袋裝上，放冰箱冷藏室儲存，趕緊食用，以放置太久，鹹蛋醃製過頭太鹹不好吃。

首先針對您的這個問題，我確定一點，鹹鴨蛋自己醃的確比較健康，這幾年鹹鴨蛋一直是一個比較熱議的話題，都說外面賣的是化學醃漬不健康，自己醃的放心又健康，只是好多人掌握不了醃漬方法，所以只能自己在外面買，其實醃鹹鴨蛋很簡單，自己醃漬有好幾種方法的，最簡單的就是直接用鹽水鹽什麼都不加，這也是最好吃的方法，我自己也是很喜歡吃鹹鴨蛋，每每有空閒的時候我都會自己醃一些來吃，非常的美味，都是用的這個方法，說起這醃蛋的手藝，就一定要提一下我的大姨，我小的時候第一次吃鹹鴨蛋是在我大姨家，因為我家裡沒有養鴨子，所以在沒去我大姨家之前，我從來不知道鹹鴨蛋是什麼東西，直到那次在大姨家過暑假，在吃飯的時候大姨給我拿出來煮好的鹹鴨蛋吃，開始我以為是雞蛋，撥開皮之後直接來了一大口，這一下給我鹹的，後來大姨告訴我這叫鹹鴨蛋，要小口小口的吃，吃到裡面流油的蛋黃時候才最好吃，慢慢的我開始喜歡上這個味道，喜歡上滿嘴流油的感覺，當時我心裡想，回到家後就吃不到這麼好吃的鹹鴨蛋了，於是我就像大姨請教了這個鹹鴨蛋的做法，大姨當時非常不解，你個小屁孩學它幹嘛？後來知道我對美食的熱愛才非常耐心的教我製作了，我在大姨家住了一個暑假，這一個暑假我不但學會了怎麼醃鹹鴨蛋，還學會了許多做菜的竅門，好了話不多說了，醃漬鹹鴨蛋的方法我這就分享給您，希望對您有所幫助。原料：生鴨蛋、水，調料：醃漬鹽 工具；需要一個乾淨的罈子第一步：找一個乾淨的盆子將鴨蛋放進盆裡，然後加水清洗，先用清水將每個鴨蛋都清洗乾淨，接著在水管子下再次沖洗一遍，最後拿出放進另外一個盆裡，一個個的用紙將鴨蛋表面的水份全部擦乾（一定要全部擦乾然後放在通風處）第二步：取一大個蒸鍋接滿水放在爐灶上將水燒開，然後加入適量的鹽漬鹽倒入鍋中將其化掉（這個沒有確切的比例，用嘴嘗一下比較鹹即可，千萬不可過鹹不然你醃出來的蛋就會太鹹沒法吃了）最後將鍋離火放在陰涼處將水晾涼 （記住一定要將水晾涼，如果不涼就會將蛋泡臭）第三步：等鴨蛋表面全都幹了，蒸鍋裡的鹽水全部涼了將蛋挨個放入罈子中，鹽水倒進罈子沫過鴨蛋，蓋上蓋放在通風陰涼處泡28天左右即可拿出煮熟吃啦（這期間不可以用手伸進水中不然容易變臭）

鹹鴨蛋是中國的傳統美食，也是人們日常生活中經常吃的一種美食，無論是超市還是農民進城來賣的鹹鴨蛋，都會有很多人買，早餐的時候來一個鹹鴨蛋，一切兩半，金黃色的蛋黃就會留出油來，看著就有食慾，即可以當鹹菜又可以當菜，而且營養豐富。

現在只要是你想吃的，都會有賣的，無論主食還是副食，粥還是鹹菜。

隨著人們生活水平的提高和生活節奏的加快，很多人都傾向在外面買現成的，叫外賣也很方便，送貨上門，自己很少在家做了，鹹鴨蛋這種東西很多年輕人根本就不會做，也不會去做，只有一些上了年紀的人才會自己在家做，他們那個年代很少有買現成的東西，要想吃絕大多數都是得自己做，現在雖然什麼都有賣的，他們那一代人還是喜歡自己做，更喜歡吃自己做的鹹鴨蛋的味道，我做鹹鴨蛋還是跟媽媽學的。那時候家裡人多，每次醃鴨蛋都要醃50個，100個的。

按50個鴨蛋醃製，50個鴨蛋用醃製鹽500克，高度白酒100克，水大概4千克左右，想吃五香的可以放入適量的花椒，大料。

醃製步驟是這樣的1：鴨蛋洗淨擦乾表面水分備用，鍋中倒入水，放入鹽，花椒，大料煮開，放到自然涼，倒入白酒。

2：準備好罈子，洗淨擦乾裡邊的水分。

3：把鴨蛋擺放到罈子裡，放入涼好的鹽水，水要沫過鴨蛋，這時鴨蛋會飄上來，用一塊盤子壓住，蓋上蓋醃製一個月左右就好了，醃製鹹鴨蛋一定不要忘記放高度白酒，這可是鹹鴨蛋出油帶沙的關鍵，吃的時候拿出來幾個，涼水下鍋開鍋煮5分鐘即可，出油帶沙的鹹鴨蛋就可以上桌了。

所需材料：準備保鮮膜，一個塑膠飯盒，大小要能裝進去你要醃製的鴨蛋，高度白酒適量，鹽適量。

醃製步驟 ：1，鴨蛋洗淨擦去表面水分備用。

2，高度白酒倒入碗中大約50克、食用鹽去適量放入小蝶中。

3，取一個鴨蛋放入白酒中，使鴨蛋表面沾滿酒，然後在放入裝食用鹽的小碟中滾一下，使鴨蛋表面均勻的沾上鹽，然後用保鮮膜包好，將所以的鴨蛋做好後，放入盒子裡，蓋上蓋，用塑膠袋裝好，放在Sunny曬不到的地方即可，一個月左右就醃好了，隨吃隨煮。

一枚鹹鴨蛋，一碗熱粥

對於忙碌的人兒來說

那是早上最溫暖的慰藉

今天就教大家如何醃出瘋狂流油的鹹鴨蛋

趕緊動手做做看，

香氣四溢的流油鹹鴨蛋等著你吃哦。

-自制鹹鴨蛋-

用料

主料:鴨蛋20個

輔料:鹽適量;高度白酒適量

做法

1.備好食材：新鮮鴨蛋、高度白酒、鹽

2.鴨蛋清洗乾淨後，再用毛巾將鴨蛋表面的水分擦乾淨

3.倒入半碗白酒，將鴨蛋浸泡約半分鐘，沒泡到的部位可以用手來回轉

4.泡好後再放到鹽堆裡滾一圈，好讓鹽都將鴨蛋裹住

5.裹好鹽後就放入食品袋中，依次放完後將袋子密封好，放置於乾燥通風處醃製約40天左右

6.煮之前將鹹蛋清洗乾淨，冷水入鍋，小火將水燒開後，煮約12分鐘即可，煮好後，切開便可食用了

主料：新鮮鴨蛋 鹽一碗 高度白酒 一碗

鹹青皮（零技術含量）的做法步驟

1. 鹹青皮用刷子刷乾淨，擦乾表面的水。

2. 一個碗裡倒入高度白酒。我用的二鍋頭。把鴨蛋放酒碗裡滾一滾。

3. 再放到鹽碗裡滾一滾，儘可能多沾些鹽。

4. 然後，用保鮮膜包裹好。

5. 依次包裹好所有的鴨蛋，用塑膠袋裝好，放在陰涼處。可以多套幾個袋子。最外面的袋子我用了今天買胡蘿蔔的袋子，正好上面有日期，可以算日子。45天之後，小個頭的鴨蛋基本就出油了。可以先煮幾個看看。

6. 這是我上次醃的。淌油啦！

7. 這是這次醃的，個個淌油！

小貼士

醃鹹青皮剩下的鹽怎麼辦呢？建議如果醃的少，就不要準備一大碗，先倒一點兒碗裡，用完了再加。酒也是。剩下的酒和鹽可以用來洗切菜板和抹布。

鹹蛋的製法雖然簡單，但想要醃得蛋黃化沙出油卻也不是易事。從初始狀態就需要你付出足夠的細心，接下來在漫長的“孕育”過程申，每一天都充滿了期待。

介紹兩種常見的製法：

食鹽醃製法

用此種方法醃製鹹蛋，選用食品密封袋即可。

1、首先將鴨蛋放入清水中，將表面的泥士汙物徹底清除乾淨，再用清水沖洗乾淨，逐個用廚房紙巾擦乾表面水分。

2、分別將每個鴨蛋放入高度數白酒中，均勻地蘸上一層高度數白酒。

3、接著放入食鹽中，均勻地滾上一層食鹽，厚度儘量保持均勻，這樣可使醃好的鹹蛋味道均勻，食 鹽厚度約 1mm 即可。

4、將蘸好食鹽的鴨蛋小心放入食品密封袋中。

5、最後再將密封袋口封好。醃製好的鹹蛋不可能一 次吃完，為避免在鹽水中越醃越鹹，可取出用清水沖洗乾淨，再擦乾水分，把生蛋放入冰箱中儲存，隨吃隨煮，可儲存約 2 個月。

鹽水醃漬法

1、容器可以選用瓦缸、壇罐或玻璃容器。但切勿使用金屬器皿，因為調料中的大量食鹽會對金屬產生腐蝕作用，使醃出的鹹蛋顏色發黑，味道怪異。

2、醃製前要將容器清洗乾淨，保證內外沒有油漬汙物，避免長時間醃製時汙染蛋體，使鹹蛋腐敗。

3、首先將鴨蛋（約 1kg）放入清水中，將表面的泥 士汙物徹底清除乾淨，再用清水沖洗乾淨，逐個 放置晾乾表面水分。

4、取花椒 20g、八角 3 枚、姜 2 片、桂皮 2 塊和陳皮 5g 放入紗布袋中，再將袋口紮緊。

5、 鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將紗布袋放入，大火燒煮約 1 小時。

6、將紗布袋取出，再放入粗鹽 200g，小火煮至完全融化並晾涼，調入高度數白酒20ml，製成醃製鹽水。

7、將鴨蛋小心地放入容器中，注意不要磕破蛋殼， 直至碼放到距容器口 4-5cm的高度即可。

8、將放涼的醃製鹽水倒入容器中，使其完全沒過蛋體。因為鹽分含量很高，蛋體會浮出水面，可用盤子將鴨蛋完全壓在鹽水中。

9、最後將容器口蓋嚴，避免引來蚊蠅。

醃製時間

將放入容器或密封袋的鴨蛋放在通風陰涼的地方醃製，夏季約15天、春秋季約30天、冬季約30天至40 天。醃製鹹蛋的時間長短跟鹹蛋放置的溫度和鹽水的 含鹽量有關，可根據個人口味靈活掌握醃製時間。可迴圈使用鹽水醃製鹹蛋，為了便於區分可 在第一批蛋殼上用鉛筆作上標記或寫上日期，待放入第二批蛋時，將第一批蛋取出放在上端，隨吃隨取，不會混淆。

煮制

煮好的鹹蛋從鍋中取出自然冷卻，勿用冷水衝淋。新鮮煮好的鹹蛋蛋白如凝脂，蛋黃化沙多油，鹹度適中。

將醃製好的鹹蛋取出，用清水沖洗乾淨。

再放入冷水鍋中，小火煮制 2 分鐘，接著轉大火燒沸，約 8-10 分鐘。

謝謝邀請，給大家介紹一個比較不錯的方法，鹹度也比較好掌握，而且醃出來的鴨蛋還出油，好的黃土四斤（2000克），鹽300克（還可以多放點），水大約500克左右，攪拌均勻，鴨蛋洗淨晾乾，把鴨蛋放在攪拌好的鹽土裡，裹上兩毫米左右的鹽土。有條件的話鹽土外邊再裹上一層草木灰，沒條件也可以包一層餐巾紙。醃出來長時間放著也不會很鹹，隨吃隨煮，很方便。

流油出沙的鹹鴨蛋其實並沒有想象的那麼難做，我也是非常愛吃鹹蛋，外面買的又不放心，所以就自己嘗試著做了幾次，至於方法都是在網路上找來的，可以說自己至少嘗試過四種方法，有簡單的，有複雜的，其中有一種最簡單的方法我用到至今。

1:鴨蛋（雞蛋或者鵝蛋都可以）若干，用清水洗淨擦乾備用。

2:高度白酒（一般市場都有賣60度散裝糧食酒），度數越高越好，高度酒是鹹蛋出油的關鍵，還有著非常好的殺菌作用。

3:將食用鹽倒入碗中，加入十三香（也可以不加，根據個人口味），攪拌均勻。

4:將擦乾的鴨蛋泡入白酒中，取出在裝有鹽的碗中均勻滾動，一定要將鴨蛋周身都沾上食用鹽，然後用保鮮膜包裹好。

5:將包裹好的鴨蛋放入容器中密封，放在陰涼通風的地方30天即可食用。

流油出沙的鹹鴨蛋就是這麼簡單。

用料

鹹鴨蛋5個 清水500ml 鹽100g 高度白酒30ml

鹹鴨蛋的做法

鴨蛋洗淨擦乾表面水份（或者晾乾）

鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻後加入30ml高度白酒攪勻

鹽開水倒入可以密封的容器裡，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點（可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一週就可以做得。像現在這樣秋冬季氣溫低，放室內儲存，一般需要兩週左右才能入味出油

【每日一菜】富得流油的鹹鴨蛋的做法

時間：2019-04-01 10:50:44 來源：鄭州新東方烹飪學校 鹹鴨蛋是補充鈣、鐵的首選，金黃流油的最好吃。可是在市場上很難買到好吃的鹹鴨蛋，多數鹹齁還無油，今天就教大家如何醃出瘋狂流油又出沙鹹鴨蛋，趕緊動手做做看，香氣四溢的流油鹹鴨蛋等著你吃哦。快跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧~~

醃製小貼士

1.鴨蛋買回來一定要去除表面的髒汙，洗淨後擦乾。

2.一定要讓鴨蛋表層全部沾滿鹽巴，這樣醃製才夠充分全面。

3.選用度數較高的白酒，最好是50度以上的白酒，便於鹽的滲透，同時可以去除鴨蛋的腥味。

4.鴨蛋醃好煮熟後切記不可放入冰箱冷藏，溫室放置就可以，不然油黃會被蛋黃反吸收，顯不出油汪汪的感覺。

原料

鴨蛋14個、鹽150克、酒適量、錫紙適量。

1.生鴨蛋洗乾淨擦乾；

2.要50度以上的白酒，我這個是56度二鍋頭。鹽倒進大碗裡；

3.白酒倒進盆子或大碗裡，把洗乾淨的鴨蛋放進去泡3分鐘；

4.鴨蛋在酒裡泡過拿出來不用擦，連著酒水滾上一層鹽，越溼鹽越滾的厚，鹽厚鹹的也比較快；

5.錫紙提前剪裁成可以把鴨蛋完全包裹好的方塊狀。滾好鹽的鴨蛋用錫紙裹嚴實；

6.全部包好裝進容器裡，沒有容器塑膠袋也可以，裝好紮緊袋口多包兩層塑膠袋密封會嚴實些；

7.38天開啟已經爆足了油，我這鴨蛋個頭不大，大個的時間也得久一點，小個的可以早幾天就可以了；

8.將鹽沖洗掉，放到鍋裡蒸15分鐘。蒸比煮好，有時醃製完會有小裂紋煮的話會影響出油；

9.蒸好後用涼水衝一下很容易剝皮；

10.富得流油的鹹鴨蛋，心動不如行動哦。