史上最好吃的五大燒餅 最好吃的燒餅排行榜

燒餅是中國的傳統名小吃之一，不同的地域，就有不一樣的燒餅小吃，今天介紹大家史上最好吃的五大燒餅，這些都是經過時間驗證的公認的傳統名小吃，最好吃的燒餅排行榜你都吃過嗎？

NO1吊爐燒餅

吊爐燒餅很多人都知道，這是徐州的傳統美食之一，吊爐燒餅歷史悠久，據說已經有上百年的歷史了，吊爐燒餅做法比較特殊，將麵餅做好之後，吊在爐中開始烤，上燒下烘，餅受熱均勻，烤好的燒餅非常好吃，口感酥脆，鮮美無比。

NO2南京鴨油酥燒餅

南京鴨油酥燒餅算是南京特產美食了，當地的老百姓都知道，並且也是遊客們喜歡買的美食之一，傳統風味，鴨油酥燒餅做法講究，先把鴨油做成油酥，然後按照比例與麵粉混合，反覆揉咼，做成大小一樣的面劑，撒上芝麻之後，下爐烘炕，南京鴨油酥燒餅呈澄黃色，皮黃餡酥，殼脆內軟，不掉渣，不粘牙，相當好吃。

NO3黃山燒餅

黃山燒餅是徽州地區的傳統名小吃，黃山燒餅是用木炭焙烤而成，它的形狀很像螃蟹的背殼，色則金黃，黃山燒餅層次分明，多而薄，形厚但是非常酥脆，具有香、甜、辣、酥、脆的特點。油香撲鼻，還帶著淡淡的辣味，但是馬上又感覺鮮甜可口，回味無窮。

NO4黃橋燒餅

這種黃橋燒餅是非常有名的小吃，是因為“黃橋決戰”，所以得名。當初為了鼓舞戰士計程車氣，讓他們有力氣打仗，黃橋鎮的老百姓做了這種鹹香的燒餅。黃橋燒餅用麵粉、豬油、芝麻製作而成，搭配上白糖或者是豬肉做成的內餡，吃起來口感很好，香酥可口。

NO5縉雲燒餅

縉雲燒餅顧名思義是浙江省縉雲縣的傳統小吃，用老面發制，經過精心揉制，做出了外脆裡柔的好吃的燒餅，燒餅烤呈金黃色，刷上秘製的糖油之後，看起來色澤更加的鮮亮，口味更上一個檔次。縉雲燒餅每一個都是這樣用心做出來的，餅色金黃、外脆內糯、油而不膩、鮮香滿口。

史上最好吃的五大燒餅都在這裡，你還有什麼好的推薦嗎？

說到中國的美食，那可是中國的驕傲了，很多人外華人來到中國，吃到中國的美食都捨不得走了，有的甚至想把中國的美食帶回自己的國家。華人吃飯講究的是主食，一日三餐，都是非常重要的。“早餐吃得好，午餐吃得飽，晚餐吃得少”，這是一成不變的。但是一日三餐，唯一不變的就是餅了，餅在中國的飲食中非常的重要。有的餅為了飽腹，有的餅為了趕路，還有的餅為了口感好。中國各個地方都有自己獨特的餅，小編今天就給大家分享幾種好吃的餅，不知道大家都喜歡吃哪些呢？中國最好吃的8種燒餅，看看有你家鄉的嗎？

馬蹄燒餅：馬蹄燒餅是一款產自於河南黃縣井店鎮的燒餅，因為製作出來的燒餅形狀很馬蹄很相似，所以被稱為馬蹄燒餅。馬蹄燒餅距今已有百年的歷史了，口感酥脆可口，非常的好吃。製作馬蹄燒餅非常的有講究，從製作到成熟出爐，就需要10多道的工序，而且馬蹄燒餅的配料非常的嚴格，不能出一點問題，所有的面、油、酥、芝麻均有精確的比例，馬虎不得。馬蹄燒餅吃起來香脆可口，香味四溢，讓人越吃越過癮。

吊爐燒餅：吊爐燒餅是始創於二十世紀初，距今已有近百年的歷史了，它的創始人非常的擅長製作各類麵食及小吃，而且每做必是精品，每做必會火爆。吊爐燒餅一般就是燒餅在下面，火在上面，先用火將爐烤熱，然後利用扛杆將火爐吊起放入燒餅，上燒下烘而成。烘烤好的吊爐燒餅它的外觀是圓形的，而且要比一般的燒餅直徑還要小，口感外酥裡嫩，香酥可口，外型美觀，非常的好吃。吊爐燒餅製作精良、用料考究，因為與其它“麵食”類不同，而被工商部門命名為“傳統名吃”。

恩平燒餅這種燒餅的歷史就比較悠久了，而且還有 一些有關的歷史典故。聽說當時就是因為一位軍官在路上發現了一名餓暈過去的孩子，他有了同情心就拿了一塊燒餅分給這個小孩吃，這個小孩長大後想報答恩人，可是恩人早已經去世了，所以這個孩子就拿著這塊餅去祭拜恩人。當地人都說，過清明節的時候，就會吃這種燒餅，它是由糯米和芝麻做成的，很是香甜。

就是南京的一個叫做鴨油酥燒餅。當再聽見這樣的名字的時候，相信很多人也都是胃口大開了吧，尤其是像是這樣的一個燒餅裡面，它也都是直接有非常多的一個芝麻，而且也都是放了很多的鴨油，就像是這樣的一個鴨油酥燒餅，如果你來到南京遊玩的時候，一定要去品嚐一下它的一個味道，要不然可都是白來一趟了呢。因為像他這樣的一個燒餅，不僅顏色非常的好看，而且味道都會讓你覺得非常的好吃，因為像這樣的一個簡簡單單的燒餅也都是加了一些像這樣的一個鴨油，吃起來都是有一種鴨肉的味道，非常的好吃。

油酥燒餅，不知道別人啥概念，反正是我最喜歡的一款。這款燒餅考驗“吃功”，小時候吃不好，牙一咬就掉一地，家裡的姥姥奶奶總會數落我：“也不知道這是你吃的還是喂土地的！”後來，姥姥、奶奶年紀大了，其他的燒餅都咬不動了，但還能吃這油酥燒餅，牙齒一磕，燒餅就到嘴裡了。

鍋盔則是一種來自陝西的特色燒餅美食，而它之所以叫鍋盔就是因為它不僅體型很大，而且口感也非常酥脆有韌性，吃起來真的非常過癮，而且也因為這種鍋盔的體型很大，所以吃一個就非常滿足了。

土家醬香餅湖北醬香餅、恩施醬香餅，武漢醬香餅，等多種叫法，而這種燒餅簡稱為醬香餅或者香醬餅，這種燒餅是湖北恩施土家族苗族自治區的一種特有的小吃，還有“中國披薩”的美稱。‍

嘉興產燒餅，黃橋最有名，為之【黃橋燒餅】。“將胡桃仁，松子仁敲碎，加以碎冰糖，油脂和麵烤制。它吸取了古法燒餅的做法，保持了香甜嫩黃，表皮撒芝麻這一特點，在花色上不斷改進。發展至今已形成蔥油，肉鬆，雞丁，白糖等十幾個特色品種。燒餅出爐，顏色鮮黃，表皮焦而不糊，不油膩，形色味俱佳！餅的15種做法，一個接一個吃不停，好吃到流油

用料

水油皮；麵粉250g，豬油25g，酵母粉3g，溫水150g，糖20克；油酥皮；低筋麵粉100g，豬油50g；鹹餡料；肉鬆適量，沙拉醬適量；甜餡料；桂花蜜+花生碎+芝麻碎，或者豆沙適量，隨喜

做法

1、混合水油皮材料，揉成光滑的水油皮面團，蓋上溼布，餳發30分鐘；

2、混合油酥皮材料，揉勻包上保鮮膜，鬆弛後待用。

水油皮分成30克一個，配方量15個這樣。

油酥分成10克一份。

水油皮包油酥，虎口收口。

包好的麵糰需要及時用紗布覆蓋以防風乾。

取一面團擀開成牛舌狀

長邊對摺，再從下到上捲起

卷好的卷卷

立案板上

壓扁，輕輕擀圓，包餡，不用包太多，是燒餅又不是餡餅~注意用虎口收口法。

收口向下，壓扁，刷蜂蜜糖水，撒芝麻

烤箱180℃中層20分鐘左右，表面上色滿意即可

香噴噴，咬一口酥得掉渣。另外做了沙拉肉鬆的，以黑芝麻標識。

超好吃的白吉饃（燒餅）

用料

普通麵粉300g；水120g（根據麵糰不同吸水性調整）；雞蛋1個（約50g）；酵母3g；植物油（我用的玉米油）15g

做法

稱取300g麵粉

將雞蛋、油、酵母、水倒入面盆，用筷子攪拌成絮狀，然後揉成麵糰

揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜放置一邊，鬆弛30分鐘。現在入手了麵包機，揉麵更方便了

鬆弛好以後，將麵糰分成6份（根據自己喜好分成不同的份數）。將小麵糰揉成長條，按扁，擀開，然後對摺，捲起來，按扁

卷好的麵糰按扁，然後鬆弛10分鐘

鬆弛好以後，擀成圓餅狀

放入電餅鐺，程式根據自己的具體情況來定，我用了兩個程式。這一步也可以用平底鍋製作，每面烙兩分鐘上色即可。

平底鍋炕過的餅入烤箱，無需預熱，180度5-10分鐘。烤箱溫度也根據自己烤箱情況來定，180度只是參考

噹噹噹當，燒餅做好啦，稍微涼一下，切開夾肉味道更好！

麻醬蟹殼燒餅

用料1

中筋粉250g；即發乾酵母3g；水135g（水分可能因麵粉品牌種類不同有些出入）；植物油12g；鹽1-2g

做法

油酥做法：就是所有材料混合均勻，成為略帶流動性的油酥糊，我用的是現磨的芝麻醬，流動性比較好，如果是市售的或者放了比較久的，需要酌情再加入一點芝麻油，增加流動性方便操作哦。注意鹽和糖下去後一定要攪拌均勻

首先是餅胚所有材料混合揉成光滑均勻的麵糰。然後蓋上溼布或者保鮮膜防止風乾，醒發約半小時。不需要發的很充分。然後分割成均勻的10份繼續鬆弛約15-20分鐘。（揉麵需要注意的是，建議先把酵母溶於水，再與植物油，麵粉，鹽混合。避免揉好的麵糰裡仍有未揉開的酵母顆粒。酵母不要與鹽直接接觸會影響活性）

將鬆弛好的一份麵糰搓成條

將2擀開成為較長的面片，然後均勻抹上油酥（這個步驟，擀的越薄，越長，之後層次就越多。但是覺得差不多就好了也別太牛角尖喲~檯面可以稍微抹點油方便操作，）

從一邊捲起。一邊卷一邊儘量拉抻著卷緊。卷完鬆弛約5分鐘。如果動作不熟練那麼最後完成後就可以開始下一步操作了。時間安排看個人哦。但是要給每個卷好的麵糰至少10-15分鐘鬆弛時間，才方便擀開哦

將卷卷兩端捏起來。這個步驟其實是改變下面筋擴充套件的方向

光滑面朝上擀開成為薄餅狀

用手蘸點點水，在燒餅一面塗抹，等餅面變得黏黏（如果蘸的水裡加點糖或者蜂蜜，芝麻就更不容易掉哦）

蘸芝麻。（我蘸的就是生芝麻）

做好的燒餅依次排放在矽油紙上，注意燒餅與燒餅之間留有空隙。注意保溼保溫，發酵約15分鐘

烤箱與石板同時預熱到230度，可能需要較長時間所以需要提前預熱。石板要確實預熱才能發揮功效。將燒餅連同矽油紙一起放入石板上。烤約15分鐘出爐。出爐要放冷卻網或者能散熱的容器。別悶一起

梅乾菜燒餅

用料

中筋麵粉250g；全麥麵粉(可以全部用中筋粉)250g；水300g；五花豬肉350g；梅乾菜適量；糖適量；玉米油(可以用別的油替代)適量

做法

將麵粉與水和成稍偏軟一些的麵糰，麵粉的吸水量不同，水量控制好，當然真的水加多了，問題也不大，加點粉就是了，和成光滑的麵糰後，靜止醒30分鐘。

醒面的時間，來製作梅乾菜肉餡，如果梅乾菜是買的，建議先清洗一下，我先在前一天將梅乾菜蒸了一下，也可以不蒸用水泡一會兒，但時間別太長，因為這會影響梅乾菜特有的味道，肉用絞肉機(不怕累就用手剁吧)絞成肉末，梅乾菜剪成小粒，加糖和油與肉末充分攪拌混合。

醒完的麵糰再次揉光滑，切成90克左右的麵糰。

將麵糰滾圓，蓋毛巾靜止10分鐘

象包包子一樣，將梅乾菜肉餡包好

包好後把口封好，這非常注意，要不然會漏

翻面，將折面朝下

將包了餡的餅擀薄，擀圓，有點露肉沒關係，更性感，哈

用電餅鐺或平底鍋都可以，注意兩點，熱鍋再放入餅，鍋裡不用加油，直接放入餅烤

差不多這樣翻面，自己掌握哦，別糊了，也別烤的太硬了

待兩面都烤成這樣就可以了，注意，這時候，餅還是軟的，不是硬棒棒的哦

開吃，好香，好香

棋子燒餅

用料

麵粉300克；鹽1克；砂糖7克；酵母3克；水；純芝麻醬40克；椒鹽20克；芝麻；植物油

做法

麵粉、鹽、砂糖、酵母、水和麵團，放溫暖處發酵20分鐘

純芝麻醬、椒鹽加植物油調成稀糊狀

將醒制好的發麵擀成薄餅

均勻地抹上芝麻醬

撒上椒鹽

順一邊捲起來，邊卷變抻

揪成小面劑，包成小球狀

用手壓扁

用水將小餅刷出白漿

蘸上芝麻，按扁

鍋上火，將有芝麻的那面衝下，依次擺在鍋中，小火烙制，臨出鍋前，用大火烘一下，即可出鍋

香酥肉燒餅

用料

油皮:；麵粉200g；花生油70g；溫水90g；鹽適量；油酥:；麵粉140g；豬油50g；花椒油15g；鹽適量；餡料:；豬五花肉250g；蔥一顆；鹽、蠔油、五香粉、黑胡椒粉、紅酒、糖適量；輔料:；雞蛋液；黑芝麻

做法

將豬五花肉和蔥切成小丁用調料拌好，醃製1小時。

油皮的所有材料混合活成麵糰，蓋保鮮膜鬆弛20_30分鐘。

油酥的所有材料混合活成麵糰。

像揪餃子劑那樣分別將油皮和油酥分成若干等份，用油皮包裹住油酥。

開口向上，擀成長條。

捲起。

再擀成長條。

再捲起。

像蒸包子一樣包入餡料，褶子朝下。

烤箱200度預熱5分鐘，此時刷蛋液，撒上黑芝麻。這部忘拍照片了，見諒。

烤箱設定190度，烤18分鐘。又香又酥的肉燒餅出爐。

黃橋燒餅

用料

【油酥配料】；↓；低粉120g；南橋酥油45g；【水油皮配料】；中粉15g；水45g；鹽5g；【紅糖餡】；紅糖50g；【蘿蔔絲餡】；白蘿蔔適量；豬肉餡適量；【蘸料】；麥芽糖適量；芝麻適量

做法

白蘿蔔切絲，和豬肉餡兒拌在一起，蔥姜料酒不要忘了放，可以按自家口味調餡兒。

【油酥配料】和【水油皮配料】分別混合，油酥抓至油和麵抱團、基本不散開；水油皮揉麵至起筋、可拉膜。油酥分成18g每個的小圓球，水油皮面團分成20g每個的小圓球。注意過程中蓋上溼布保溼。

取一個水油皮面團，用手掌按扁，再取一個油酥團放上面，一起用手掌按扁。

用擀麵杖把扁了的麵糰擀成長條狀面片，手勁兒一定要柔和、不可使用蠻力，不然油酥就會粘到擀麵杖了。

從短的一邊開始把面片捲起來，，並再次擀開，成為比4裡更窄細的條形面片。

再次從短邊開始捲起，成為一個矮墩。把矮墩立起來，擀開，擀成薄一些的圓形，厚度為不大於1mm。

填入餡兒，收口捏緊，倒扣，用手掌輕柔壓扁。麥芽糖用清水化開，把糖水塗抹在表面，再用表面去盤子裡沾滿芝麻。

烤箱預熱180度，烤20分鐘。（不同烤箱設定不同，可以肉眼觀察表面顏色）

芝麻燒餅

用料

麵粉200克；水適量；酵母粉1小勺；糖1大勺；鹽1/4小勺；色拉油1/2大勺；芝麻醬1大勺；椒鹽1小勺；蛋液少許；白芝麻少許

做法

把麵糰材料混合揉光成麵糰。放溫暖處發酵至兩倍大

芝麻醬加少量水加椒鹽混合成稀糊狀

發酵好的麵糰擀成約3毫米厚的面片

把調勻的芝麻醬均勻的塗在上面

把麵糰捲起成筒狀。切成8等份

取一個小擠把兩端包住揉圓，按成小圓餅

把餅坯排入烤盤，中間留一定的空間。防止烤的時候粘連

做燒餅首先要和好面，如用500g麵粉和麵，加入2g鹽增加面的筋性，然後加入3g酵母，用40度溫水和麵，先攪拌成絮狀，然後和成光滑的麵糰，醒發40分鐘。時間到了，把面弄到案子上反覆揉揉，然後分成大小均勻的劑子。擀開，刷油酥，疊起來，弄成油旋狀，再按扁，擀開，上面弄點水，沾點白芝麻，先進行烙制，因為烙製出來餅比較軟，再烤一下，就能達到外焦裡酥的效果，再夾點菜，吃起來更加美味。

先烙是為了讓餅定型，然後慢慢的烤，面香味，調料味，餅烤得兩邊金光金光的，散發著芝麻，調料，麥香味，想要做好餅，發麵，調料，芝麻，火候……等缺一不可

（一）燒餅的由來

燒餅是漢代班超時從西域傳來的。〈續漢書〉有燒餅記載說：“靈帝好胡餅。”

胡餅就是最早的燒餅，唐代就盛行了。〈資治通鑑.玄宗〉記載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮，無所果腹，任宰相的楊國忠去市場買來了胡餅呈獻。當時長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩人白居易賦詩一首稱：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄於飢讒楊大使，嘗香得似輔興無。”

（二）燒餅冷後為什麼會變硬

1. 麵食冷後變硬，並不是因為溫度，而是溼度。

燒餅饅頭之類的剛出鍋時自身帶有水分，自然顯得柔軟可口。但是食物溫度高，在逐漸降溫過程中食物內部的水分也慢慢蒸發，尤其外界的環境影響最為主要，如果食物直接放在空氣中，水分揮發的更快，此時的食物失去了水分就會幹巴巴的，也就是你所說的變硬。

2. 怎樣防止燒餅變硬呢？

在做的時候油溫不要那麼高，燒餅製作過程中可以加些白糖、起酥油等，這樣做出來的燒餅鬆軟可口！

（三）烙餅和麵用熱水還是冷水呢？

烙一般的餅用溫水最好。

和麵分冷水、溫水、熱水。

1：適合用熱水面團製作的麵食

熱水面團，和麵水溫一般在60-100度。

熱水面團的特點是性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟。

熱水面適宜製作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。

2：適合用溫水面團製作的麵食

麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。

溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；

熟制後也不易走樣，口感適中。

這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、四喜餅。

3：適合用冷水面團製作的麵食

冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調麵糰，俗稱冷水面。

冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、烙餅等。

（四）燒餅的做法

食材清單: 麵粉，溫水，白芝麻，花椒，茴香，白糖，醬油，鹽，芝麻醬，小蘇打，食用油。

操作步驟:

1. 麵粉裡面加一點小蘇打，加入溫水攪拌成絮狀；

2. 揉成麵糰後醒發；

3. 芝麻醬用熱油稀釋，一勺食用油，燒熱後倒入芝麻醬，裡面放入鹽，朝著一個方向攪拌均勻；

4. 花椒和茴香小火炒熟，炒熟後倒在面板上放涼；

5. 用擀麵杖攪碎之後，倒入芝麻醬裡面攪拌均勻；

6. 把面擀成長條形，然後之後均勻的在上面塗抹上芝麻醬；

7. 捲起後用手揪開，分成均勻的小劑子；

8. 用擀麵杖擀圓，一面蘸點兒水，撒上白芝麻；

9. 平底鍋燒熱後，放入燒餅，小火兩面金黃即可。

以上就是我的回答，希望您喜歡！

準備好中筋麵粉、白糖、酵母、白芝麻、醬油、芝麻醬、花生油。用廚房電子稱好中筋麵粉、白糖、酵母所需要的量，全部放入麵包桶中，加入88克清水把麵包桶放入麵包機中，接能電源，按揉麵鍵，等待90分鐘。）等待麵糰發酵的時候可以製作醬料，裝兩勺芝麻醬，倒入少許花生油，放入兩勺白糖，一點點鹽，攪拌成順滑的醬料。把發酵好的麵糰排氣，案板上灑少許乾粉，把麵糰搓成長條。在長條上灑少許乾粉，用擀麵杖擀成0.1釐米厚的薄面片，不要太薄，把調好的醬料均勻的刷在面片上面。把面片從一端捲起來，一直卷至尾端，不用卷太緊，防止芝麻醬流出，卷好後切成小塊。拿起其中一塊，把切口捏緊，像包包子一樣收口，包住芝麻醬料，最後整一下形，會有一點點醬料流出，沒關係，抹在麵餅上即可。把適量白芝麻放在案板上，把麵餅放在上面壓兩下，使其兩面均勻沾上芝麻，再用手拍拍幾下，使芝麻牢牢粘在上面。起鍋熱花生油，當油開始拉絲時，煤氣轉小火，放入麵餅煎至兩面金黃，喜歡吃結實一點的，就用鍋鏟壓一下，喜歡吃鬆軟一點的就別壓。顏色金黃，散發著陣陣香味的燒餅就做好了。

燒餅可以用來當早餐，配上牛奶最好不過了，也可以當辦公室小零食，同事肯定對你讚不絕口！

用料：

水油皮；麵粉250g，豬油25g，酵母粉3g，溫水150g，糖20克；油酥皮；低筋麵粉100g，豬油50g；鹹餡料；肉鬆適量，沙拉醬適量；甜餡料；桂花蜜+花生碎+芝麻碎，或者豆沙適量

做法：

1、混合水油皮材料，揉成光滑的水油皮面團，蓋上溼布，餳發30分鐘；

2、混合油酥皮材料，揉勻包上保鮮膜，鬆弛後待用。水油皮分成30克一個，配方量15個這樣。

油酥分成10克一份。水油皮包油酥，虎口收口。

包好的麵糰需要及時用紗布覆蓋以防風乾。取一面團擀開成牛舌狀長邊對摺，再從下到上捲起卷好的卷卷立案板上壓扁，輕輕擀圓，包餡，不用包太多，是燒餅又不是餡餅~注意用虎口收口法。收口向下，壓扁，刷蜂蜜糖水，撒芝麻烤箱180℃中層20分鐘左右，表面上色滿意即可香噴噴，咬一口酥得掉渣。另外做了沙拉肉鬆的，以黑芝麻標識。

白吉饃（燒餅）

用料：

普通麵粉300g；水120g（根據麵糰不同吸水性調整）；雞蛋1個（約50g）；酵母3g；植物油（我用的玉米油）15g

做法：

稱取300g麵粉將雞蛋、油、酵母、水倒入面盆，用筷子攪拌成絮狀，然後揉成麵糰揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜放置一邊，鬆弛30分鐘。現在入手了麵包機，揉麵更方便了鬆弛好以後，將麵糰分成6份（根據自己喜好分成不同的份數）。將小麵糰揉成長條，按扁，擀開，然後對摺，捲起來，按扁卷好的麵糰按扁，然後鬆弛10分鐘鬆弛好以後，擀成圓餅狀放入電餅鐺，程式根據自己的具體情況來定，我用了兩個程式。這一步也可以用平底鍋製作，每面烙兩分鐘上色即可。平底鍋炕過的餅入烤箱，無需預熱，180度5-10分鐘。烤箱溫度也根據自己烤箱情況來定，180度只是參考噹噹噹當，燒餅做好啦，稍微涼一下，切開夾肉味道更好

麻醬蟹殼燒餅

用料：

中筋粉250g；即發乾酵母3g；水135g（水分可能因麵粉品牌種類不同有些出入）；植物油12g；鹽1-2g

做法：油酥做法：就是所有材料混合均勻，成為略帶流動性的油酥糊，我用的是現磨的芝麻醬，流動性比較好，如果是市售的或者放了比較久的，需要酌情再加入一點芝麻油，增加流動性方便操作哦。注意鹽和糖下去後一定要攪拌均勻首先是餅胚所有材料混合揉成光滑均勻的麵糰。然後蓋上溼布或者保鮮膜防止風乾，醒發約半小時。不需要發的很充分。然後分割成均勻的10份繼續鬆弛約15-20分鐘。（揉麵需要注意的是，建議先把酵母溶於水，再與植物油，麵粉，鹽混合。避免揉好的麵糰裡仍有未揉開的酵母顆粒。酵母不要與鹽直接接觸會影響活性）

將鬆弛好的一份麵糰搓成條

將2擀開成為較長的面片，然後均勻抹上油酥（這個步驟，擀的越薄，越長，之後層次就越多。但是覺得差不多就好了也別太牛角尖喲~檯面可以稍微抹點油方便操作，）從一邊捲起。一邊卷一邊儘量拉抻著卷緊。卷完鬆弛約5分鐘。如果動作不熟練那麼最後完成後就可以開始下一步操作了。時間安排看個人哦。但是要給每個卷好的麵糰至少10-15分鐘鬆弛時間，才方便擀開哦將卷卷兩端捏起來。這個步驟其實是改變下面筋擴充套件的方向

光滑面朝上擀開成為薄餅狀

用手蘸點點水，在燒餅一面塗抹，等餅面變得黏黏（如果蘸的水裡加點糖或者蜂蜜，芝麻就更不容易掉哦）

蘸芝麻。（我蘸的就是生芝麻）

做好的燒餅依次排放在矽油紙上，注意燒餅與燒餅之間留有空隙。注意保溼保溫，發酵約15分鐘

烤箱與石板同時預熱到230度，可能需要較長時間所以需要提前預熱。石板要確實預熱才能發揮功效。將燒餅連同矽油紙一起放入石板上。烤約15分鐘出爐。出爐要放冷卻網或者能散熱的容器。別悶一起好了，自己去做吧美食家