主料：鴨蛋 (適量)

調料：白酒（高度），食用鹽 (適量)

步驟：

1、鴨蛋不要用水洗，用蘸著白酒的紗布將髒的鴨蛋擦拭乾淨即可，這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用；

2、將洗淨的鴨蛋放入帶蓋的容器中，再撒上一層鹽，鹽以鋪滿底部為準；

3、再倒入用溫水化開的鹽水，鹽水可以嚐嚐，齁鹹的味道最好；

4、然後再倒入少許的白酒，說這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油；

5、將蓋子密封著蓋緊，放在陰涼處，10-15天后即可煮熟食用；

一般來說，二十天左右即可。當然得看你放的鹽的多少來定。鹽多自然鹹得快。另外還得看蛋的大小，鵪鶉蛋鐵定比鴨蛋鹹得快，鴨蛋當然比鵝蛋鹹得快。這是我最近醃的鹹蛋，喜歡的話就關注“笑媽私廚”吧，裡面有詳盡的介紹。方法很特別哦。

鹹鴨蛋一般要醃製多久？想吃到自己動手醃製的鹹鴨蛋嗎你以為很麻煩？其實用保鮮膜就可以做到！教你幾招簡單製作！紅到流油，好吃到跳舞~

「保鮮膜醃製 」

紅心出油的鹹鴨蛋到底是怎麼做成的呢？只需鹽、白酒、保鮮膜輕鬆幾步就能完成

材 料 10個新鮮鴨蛋、保鮮膜、120g鹽、100ml高度白酒 步 驟 首先將高度白酒倒入碗中，把鴨蛋放入高濃度白酒中浸泡5秒

再把鴨蛋放入鹽中翻滾，直到鴨蛋均勻地裹上鹽

用保鮮膜將鴨蛋包好，放在烈日下暴曬半天

將暴曬後的鴨蛋放在陰涼處25至35天，每週稍微翻轉一下鴨蛋

時間一到，大功告成~保證個個鴨蛋都紅到流油！

「鹽水醃 」

想要讓醃出來的鴨蛋更美味，試試五香味的鹹鴨蛋吧！

將鴨蛋洗淨，放在一旁備用。

取一鍋熱水，往水中一次加入鹽（200g）、八角、桂皮、香葉，可根據個人喜歡，放入適量紅辣椒、花椒等調料。將鍋中調料加熱煮開，邊煮邊用勺攪拌，直至鹽完全溶解。

將煮好的調料水放在桌上，待其完全冷卻後，再倒入裝鴨蛋的玻璃罐中，密封儲存約一個月。

醃製好後，將醃製的鴨蛋取出，用水煮熟，切開一隻觀察蛋黃情況，若呈金黃色，便醃製成功，可以食用。

「鹹蛋蒸肉餅 」

學會了怎樣做鹹鴨蛋，不妨再學習幾道鹹蛋的經典菜式吧！

材料 ：鹹鴨蛋、豬肉、生薑、生抽、生粉、蔥粒適量

步 驟

1.將豬肉剁碎，或使用絞肉機，切成肉沫。

2.蛋白和蛋黃分離，將蛋白倒入碎肉裡，並加入適量鹽、生粉、生抽、蔥粒攪拌均勻。

3.將醃製好的肉餡，壓成肉餅形狀裝入盤中，將蛋黃攤在肉餅表面，蒸上20分鐘，即可出鍋食用~

「鹹蛋豆腐羹 」

豆腐和鹹鴨蛋，這樣的搭配，你一定沒吃過。

材 料 ：豆腐（嫩豆腐為佳）、鹹鴨蛋、澱粉

步 驟

1.準備一塊豆腐，切成塊放入盤中備用。

2.將鹹蛋黃取出後切碎，熱油後放入鍋中翻炒。

3.向鍋中倒入豆腐，和蛋黃一起翻炒入味，淋上水澱粉勾芡，出鍋撒上香菜即可~

「金沙南瓜 」

誰說甜和鹹不能調和出美妙的味道，嚐嚐這道菜，你才知道南瓜還可以這麼吃。同樣的方法還可以用來製作金沙玉米哦~

材 料 ：南瓜、鹹鴨蛋

步 驟

1.將南瓜切成小塊，鹹鴨蛋煮熟，取出蛋黃碾碎。

2.先將蛋黃放入鍋中翻炒，隨後加入南瓜，加鹽調味，少量澱粉和水勾芡，燜煮約15分鐘即可。

3.最後撒上蔥花，起鍋裝盤便可享用。

用料

青皮鹹蛋約30只食用鹽1袋500克二鍋頭酒1瓶花椒5-6粒八角1小撮（約十五，六粒）容器1個

自制鹹蛋： 100%出油起沙的鹹蛋的做法

採購新鮮鴨蛋。以表皮光滑，沒裂縫，沒小黑點的為新鮮的蛋，宜選擇個頭大的，蛋黃亦大。

鴨蛋選購以“青皮”為佳。 （見提示1）

徹底用清水洗涼，徹底自然晾乾。 以乾布或廚房紙抹乾的方式雖然可減少等待時間，但以自然徹底晾乾為佳。可置陰涼處一晚不影響操作。（見提示2）

拿一小碗，裝適量二鍋頭酒。(見提示3）

把蛋逐個放入有白酒的小碗裡。

沾酒滾一圈。

滾過酒的蛋逐一碼入容器中。容器必須提前清洗乾淨晾乾，務必沒油沒水。

煮一鍋白開水，水燒開後投放適量鹽。配製成飽和鹽水。再次燒開後放入花椒八角，煮出淡黃色澤關火徹底涼透即為滷鹹蛋的水（見提示4）

徹底放涼的滷鹽水倒入碼好蛋的容器中，水量要浸過蛋面為宜。（見提示5）再注入約一小盅30毫升的二鍋頭酒往碼好蛋和鹽水的容器裡，封蓋。因鹽水浮力可能個別蛋會浮於水面，可半個月左右翻動一下蛋的位置，使泡製均勻。

密封置放陰涼散光處等待一個月左右即可。（夏天約28天，冬天視各地溫度約45天） （見提示6）

題外話：關於裹鹽法。 裹鹽法按1-6步處理完後，沾完酒再滾一圈食鹽。再單個包裹保鮮膜即可。裹鹽法不需要鹽水也減少貯存位置。黃泥法和草木灰法也樣差無異。

附圖：同樣28天，存放地點溫度相同，不同的泡製方法，鹽水法明顯優於裹鹽法。

對比圖：有些蛋黃中間會有一個小白點。外面硬但小白點的位置會感覺軟軟的，這樣的不是泡壞了，也不是假蛋或臭蛋，是泡製處理時間未夠，可食用，但口感稍欠而已。

時間夠的蛋黃整體硬實。色澤通一。適合做月餅和蛋黃酥。

冒油起沙才是最愛的。配上白粥，最贊！

鹹鴨蛋的製作辦法有2種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，（其實雞蛋、鵝蛋都可以）洗淨後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月餘，又或者直接用鹽水浸泡加白酒，同樣也是封口月餘，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙;後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。

食譜備料：

一：是買回新鮮鴨蛋後馬上清洗乾淨並涼幹；

二：是醃前準備：精鹽400克，高度白酒200克，碗2只，能擺10個鴨蛋的平底盤1個，橡皮（塑膠）手套1只，盛裝醃製鴨蛋的塑膠袋2—4個，1只碗倒上酒，1只碗倒上鹽。

三：是醃製技巧：戴上手套，取一隻鴨蛋蘸滿酒，有序地擺放在平底盤裡。按10枚蛋為一組並按序列排（這是我的經驗），待每組最後一枚鴨蛋蘸滿酒後約停30秒，蛋上的酒呈半乾狀，拿取第1枚蘸酒的蛋去蘸滿鹽後放入兩個套在一起（這樣相對安全）如果嫌費勁，可以按照1：15的比例進行酒和水直接勾兌。的塑膠袋內即可（上述流程非常重要，否則就醃不好，蛋黃沒油，蛋清也發硬），以此類推。每袋裝50枚為好，將塑膠袋繫緊存放。

四：注意存放方法：溫度在攝氏10——15度時醃20天后其間要將蛋倒一遍，可以嘗食，鹹度適中即可放入冰箱冷藏存放，溫度在攝氏20——25度時醃15天就可以嘗食，鹹度適中即可放入冰箱冷藏存放。

鹹鴨蛋不需要任何烹飪技巧，直接下鍋一煮就好，方便快捷。現在已經成為我們家菜譜中不可缺少的一樣。

每個醃製鹹蛋的方法不同，食用時間也會不同，那麼今天就來分享一種最簡單又快可以食用的方法就是用鹽來醃製鹹蛋的技巧吧。

材料

鴨蛋，鹽。

作法

1:水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定，醃製時先將鹽溶於燒開好的水中，待鹽水冷卻後倒入壇中，並把洗乾淨晾乾的鴨蛋，逐個放在鹽水中。密封壇口，放置陰涼處，25天左右即可開壇取蛋煮來食用。用此方法醃製的鹹蛋，蛋黃出油多，味道還很香。喜歡我就請點贊和關注我吧！謝謝

鹹鴨蛋特別是那種蛋黃出油的味道最好，怎樣自己在家醃製出蛋黃出油的鹹鴨蛋又需要醃製多長時間呢？今天介紹幾種簡單的方法:

一、黃泥（沙）醃製法:25天左右

50個鴨蛋洗淨，30克茶葉、100克精鹽、加水熬成250克濃汁，冷卻後加入黃酒75克，倒入適量黃土（沙）和成泥，鴨蛋在黃泥中滾勻，裝入罈子或者塑膠袋密封，差不多三週以後就可以吃了。

二、飽和鹽水浸泡法:30天

鴨蛋洗淨備用，水和鹽根據鴨蛋多少來定，把適量食鹽倒入燒開的溫水中攪拌，直到食鹽不再溶解，冷卻後倒入壇中，把鴨蛋放入密封壇口放在通風處，30天左右就能吃了。

三、白酒食鹽浸泡法:30天

先把鴨蛋洗淨晾乾，10斤鴨蛋、60度白酒2斤、精鹽1斤備料，晾乾的鴨蛋一個一個地放入白酒中浸蘸，再裹上精鹽，放進容器中密封，放在乾燥、通風處大約30天可以吃。

四、滷鹽水法:20天

鴨蛋洗淨晾乾，用高濃度白酒浸泡三分鐘放入容器中，清水煮開後加入食鹽、花椒、大料等，煮沸冷卻後倒入放鴨蛋的容器，剛好沒過鴨蛋，密封儲存20天。

五、辣醬醃製法:30—40天

鴨蛋洗淨晾乾，辣醬精鹽適量，晾乾的鴨蛋在辣醬中滾均勻，再滾一遍精鹽，然後放入壇中頂層撒少許食鹽，密封嚴實，放在陰涼通風的地方，醃製30到40天。

喜歡吃鹹鴨蛋的可以自己在家試試，簡單易操作，味道也是很好呢！

鹹鴨蛋醃製方法多種多樣，現在給你介紹一種最簡單的方法：鹽水醃製。

選擇優質鴨蛋，湖養的。洗淨。罈子一個(如沒罈子，寬口塑膠桶亦可)，燒開水冷卻後放入壇中，放鹽，10斤水1斤鹽，然後將鴨蛋放入水中，密封蓋子，28天即可食用，中間揭開蓋子，用棍攪拌，防鹽沉澱。

一般醃製鹹鴨蛋的時間在25天左右，就可以食用了，按我醃製的方法呢時間可能更短在20天左右就可以食用了，首先把鮮鴨蛋用溫水洗淨，然後用一個小碗中盛白酒，用另一個碗裝上精鹽，然後把洗淨的鴨蛋浸入白酒碗後拿出，然後再均勻地沾上精鹽，最後用保鮮膜把每一枚鴨蛋包好，放在紙箱內15天到20天就可以食用了。

鹹鴨蛋和鹹雞蛋都是一樣的道理，今天我分享一個特別簡單的方式，醃鹹雞蛋，這樣醃的雞蛋不僅出油多，而且醃製的天數還比較短，大概有半個月就可以出油了，詳細的步驟可以看下影片裡的操作，秦少只是一個農村大齡少年，根據自己的經驗創作，還希望大家多多支援，關注秦少，謝謝！