扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。扣肉發源於廣東，以 梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名。1.原料圖如圖。梅乾菜洗淨泥沙泡一夜。2.五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。3.老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。醃漬十分鐘。4.用廚房紙把肉表面的水擦淨。鍋裡放油煎金黃。5.蔥姜切末紅辣椒切圈備用。6.炒鍋放油，爆香蔥姜八角幹辣椒。7.倒入梅乾菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收幹汁備用。8.炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗裡。9.鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。10.濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡。11.剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。

扣肉，在我們大四川叫做鹹燒白，美味，在天冷的季節來上那麼幾片，唯美，味足，解饞，下飯管飽。

這道菜在四川是一道非常地道的傳統名菜，它選用是原料是用帶皮的豬五花肉，而且最好是標準的三線五花肉，配用的原料最關鍵是四川四大醃菜之一的芽菜，而且講究的應該用著名的宜賓敘府芽菜，做出來的效果是色澤棕紅、口感質地熟軟、肉肥而不膩、味鹹鮮香醇。

原料的準備：帶皮豬五花肉500克、宜賓敘府芽菜500克、泡辣椒25克、薑片20克、大蔥20克、豆豉25克、鹽克、胡椒粉1克、味精5克、料酒10克、醬油20克、糖色20克。色拉油適量（炸用）

具體的做法：

首先，將豬油放入冷水鍋中煮至斷生，瀝乾水分後在表皮用牙籤或者尖的東西適當的扎一些小孔，再將表面抹上糖色。此時，要注意第一煮肉的時候剛剛斷生即可，第二要把水分瀝乾或者用乾淨的毛巾擦乾，再摸製糖色。

接著，將豬肉放入6成熱的油鍋中炸制，使得豬肉的皮層起皺，呈現出棕紅色的時候撈出晾冷，。

第三，刀工處理，將豬肉切成10*3*0.3的片，

第四，將片的皮向下排入到專門的蒸肉的小土碗中，造型成為是“”“一封書”的形狀，在放入準備好的宜賓碎米芽菜、泡辣椒末、姜米、蔥花、豆豉，這些可以先拌勻，，再一起放入肉片的表面

第五，調味。用鹽、為紀念館、醬油、料酒、糖色、胡椒粉調製成色澤棕紅的鹹鮮味汁，淋入上面的肉碗中

第六，蒸制約一個半到兩個小時使得肉片軟熟、再倒扣如盤子中即可。

第一步：挑選一塊五花肉（500g），放入涼水鍋裡。放入薑片、大蔥（小蔥打結也可以）、幾粒花椒、一勺料酒，都是去腥增香的作用，多放些少放些都行。開火煮上 20 分鐘，基本上肉就 8 成熟了，而且肉腥味基本就沒有了。

PS：如果是土豬肉，這一步只需要用清水煮開焯個水就可以了。

土豬因為一日三餐都是喂糧食蔬菜混煮的熟食，五花肉的肥肉較多、較厚，瘦肉更嫩、更香甜，肉味更濃郁；又因為飼養的時間長，豬皮也更硬、更有韌性，製作成虎皮扣肉後更有嚼勁。

第二步：牙籤戳肉皮。拿個牙籤在肉皮上戳戳戳，讓肉皮鬆馳一些，一會油炸的時候效果會更好，我沒找到牙籤，就用竹籤了，沒關係，用這個也可以剔牙。

第三步：上色。然後在肉皮上抹上糖色，也可以用老抽醬油。扣肉的表皮顏色很漂亮，上色這個步驟很重要。也可以在肉的其他表面也抹一些糖色，扣肉的顏色會更好看。

第四步：下鍋炸。這個步驟就有點高危了，最好是達到 220 度的油溫，燒到冒煙煙，把肉下入油鍋，豬皮一面朝下，炸個十幾秒，用筷子插著翻過來看看，焦黃色就好了。

第五步：涼水激。炸過的肉馬上用涼水衝，這樣可以讓肉的表面，尤其是豬皮部分，更緊實、更有彈性，吃起來會有一點脆韌勁。如果有冰水，效果會更好。還記得《飲食男女》里老爺子就做了這道菜，把肉從熱油裡撈起來，直接丟進冰水裡，冰火兩重天，看著就爽。

第六步：切片。把用冷水激過的肉切成均勻的片，記住，不要切太薄，太薄的話，那種豐腴的口感就少了。當然，也不能切得太厚，太厚了不容易入味，以2-3cm為宜。

第七步：裝碗、放配菜。一般大家都喜歡放梅乾菜，因為梅乾菜不僅可以吸收掉扣肉的部分肥油，滲到肉裡面的汁水還能降低肥肉的油膩感，而且還能散發出誘人的香味。撒點鹽，姜三四片（10 克）、蔥三四片（15 克）、幹辣椒 5 克、花椒 2 克、八角 2 顆、香葉 2 片、白胡椒粉 1 克。

第八步：上籠蒸。把配料、調料都混在一起，然後鋪在肉的表面。放進籠屜裡，中火蒸 2 個小時，這個菜時間要久一些，肉就會軟爛，瘦肉不柴，而肥肉不膩，香味也蒸透進去。

最後一步：扣盤子。蒸好之後，找個盤子，蓋在碗上面，再翻過來，把扣肉扣進去，可以撒上少量蔥花，就做好了。可以一家人坐下來美美的享受美食啦！看著這黃燦燦、油汪汪的樣子，真是口水都流出來了，吃一口，哇，又嫩又滑，肉皮還是有嚼勁，肉已經是入口即化了！

選用上好的五花肉，一層肥一層瘦肥瘦相間的為最佳，口感最好。將肉去毛洗淨，切成約12釐米Ⅹ20釐米的方塊，放入湯鍋中清水煮(有的人家會放些香料一塊煮)，煮至用單支筷子剛好可穿過肉身時撈起，用清水清洗乾淨後，用肉釘在豬皮上密集扎刺洩放肥油，將肥油擦淨待用。香芋一個，去皮洗淨，對半分開切成片，厚度約兩釐米，待用。放油入油鍋中大火燒到油花開，將肉塊豬皮向下放入油鍋裡炸，轉中火炸至豬皮起酥呈金黃色撈起，攤涼待用。將香芋片放入油鍋炸至七八成熟撈起，待用。

準備大的調料盆，放入蒜白，蔥白，白糖，米醋，米酒，五香粉或十三香，生抽，南乳等調好味汁，將炸好的五花肉切成約十二釐米長兩釐米厚的的肉片，放入味汁中攪拌均勻醃製十二小時後，按一塊扣肉一塊香芋片豬皮向下整齊擺放在海碗，面上輔上墊底菜。要吃時放入蒸鍋蒸約兩小時，取出後用另一個碗對扣反轉換碗，一碗香噴噴讓人垂涎的扣肉就新鮮出爐了。

墊底菜在這裡不多說，有的是梅菜，有的是酸菜，有的是酸甜蘿蔔絲，各處習慣使然。無論哪種墊底菜跟扣肉蒸煮後經肉汁浸潤都風味絕佳，各領風騷。重點還是扣肉。廣西人好客，扣肉是招待客人的重要主菜，是主人的面子，所以每碗扣肉都份量十足，一般每塊扣肉重約二兩，每碗十塊扣肉，約兩斤半左右吧，也有人家的扣肉每碗三斤肉的。別看這扣肉大塊，但肥瘦適中，肥而不膩，入口即化。香芋粉而酥香，風味獨特，扣肉香芋搭配，讓人慾止不能，年輕人一餐吃過三四塊是常見的事。見過廣西人吃扣肉，你會忍不住吃指大動。

扣肉，我們重慶叫法是燒白。

燒白在重慶可以說是最普通最普通的家常菜了，但凡小飯館，有蒸菜的，差不多就有燒白，特別是吃豆花飯的地方，那絕對是有燒白的，豆花燒白一碗米飯，絕對是不二的單人餐。

重慶燒白是鹹味的，外地有甜扣肉，不過我們重慶人最喜歡的還是鹹燒白。

重慶燒白是用肥瘦相間的帶皮五花豬肉、用鹽菜、芽菜、紅醬油（老抽）、料酒、糖、鹽、油、花椒、八角、蔥等做成的。

重慶的鹽菜是用青菜醃製的，我們叫老鹽菜，一般每年一二月份,青菜頭收穫之後就開始醃製，重慶出鹽菜的地方一個是南川一個是綦江，都講究“九醃九曬”，就是多次放進缸裡，又要多次取出來掛竹竿晾曬，再放到缸裡密封發酵，這樣經過3-4個月後，就有一缸美味的老鹽菜了，因為鹽菜比較鹹，一般做燒白的時候都會用溫水泡一下去鹽。

肉選五花肉，就是豬肚子上肥瘦相間均勻的肉，肉要燒烙，就是把五花肉放到燒紅的鐵鍋上烙皮（也可以用噴燈直接燒），直至肉皮發黑，之後用小刀刮洗肉皮，讓肉皮呈焦黃色。

然後放姜、料酒、花椒、蔥煮到筷子能插穿肉，然後取出擦乾水分，開始在肉皮上抹上紅醬油或者老抽。用菜油燒熱，將肉皮朝下放在油鍋裡面炸制，一直炸到肉皮棕紅色並且微微起泡，然後馬上轉到溫開水中浸泡幾分鐘，將肉皮泡軟，然後就開始切片。

把切好的肉片，厚度掌握在3毫米左右，太薄太厚都不行，整整齊齊的皮朝下碼排在碗裡，然後放配料，什麼薑絲、八角、花椒、鹽、生抽、白糖、雞精、老抽和一點醋，然後用剁碎的鹽菜和芽菜拌勻的底菜肉蓋住，大火蒸上氣，轉中小火蒸一小時以上（至少一小時，我個人一般是一個半小時），時間久一點，鹽菜的香味會更好的滲透到肉裡。

等蒸好了，把碗取出來，用一個盤子反扣在碗上，然後雙手一翻轉，燒白就轉移過來了，一盤熱氣騰騰，香味四溢的下飯燒白就做好了，因為肉皮是炸制過的，軟酥軟酥的，吃起來很帶勁，因為和鹽菜芽菜搭配，又蒸了很久，肉的油脂已經融到底湯裡面了，所以看起來肥，但吃起來很香，而且一點都不膩。

是不是看得口水都流出來了？那就趕緊來重慶吧，來看看無敵夜景，嚐嚐香糯燒白。

梅菜扣肉都已經被大家介紹的不成樣了！各有千秋，我就不參合進去了。我就介紹土豆扣肉好了，也就是土豆蒸燒白。

土豆蒸燒白

準備食材：

五花肉，土豆，料酒，老薑。生抽，醬油，蜂蜜，大蔥，花椒，泡椒，食用鹽，食用油。

做法：

五花肉燒皮，掛糊洗淨。土豆切滾刀塊。可大可小，大塊就多蒸會，小塊就燒蒸會。老薑切片，大蔥切段。泡椒切小段。鍋中放入清水，放入洗淨的五花肉，加入薑片，少量料酒，少許食用鹽，大蔥段，花椒顆粒少許。煮到筷子可以插穿。取出清水淋洗一邊。在五花肉皮上紮上小孔，抹上蜂蜜，醬油塗抹均勻。下鍋油炸五花肉，焦黃即可。蒸碗底部放上少許花椒顆粒，五花肉切厚片，放入盆中，放入適量生抽抹勻，按一定的順序皮向下擺入放花椒顆粒的碗中。放上土豆，放上少許泡椒段，薑片。五花肉放入蒸鍋蒸60分鐘，出鍋扣過來即可。

簡簡單單的一道燒白嘎嘎就可以了，這是一道非常美味，家喻戶曉的菜餚。肥而不膩，濃厚醇香。

扣肉一般都是酒席上的一道大菜，主要流行在男方，做法也大同小異，現在就分享兩廣的配料以及做法給大家，一般扣肉有酸甜兩種做法，配料：八角、十三香、五葉粉、腐乳、生抽、姜、蒜米、黃皮醬、酸梅、醋，如果不喜歡酸味的後面的醋換糖就行。

做法：選用上好的五花肉，煮熟後撈起，戳破錶皮，抹上鹽巴或者高度酒或者蜂蜜、老抽，看各地方的習慣，我們這邊通常抹高度酒讓皮更鬆軟，再抹一點鹽巴防止粘鍋。接下來鍋中再倒入大量的油，油溫6成色加入扣肉炸，火不能太大，文火慢慢炸至肉金黃起鍋，冷水浸泡幾個小時至皮成虎皮狀，然後再切成一釐米左右的塊，加入配料抹均勻，倒碼入碟中，可以再鋪上炒熟的酸菜或者梅菜、炸過的芋頭等，放回鍋中文火再蒸兩個小時左右，出鍋倒扣即可上桌！

梅菜扣肉： 配料: 帶皮豬五花肉l000克,梅乾菜200

克,醬油20克,清油l000克. 操作: ①把豬肉的肉皮刮洗乾淨,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用淨布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油;

②鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7釐米長,2釐米厚的大片,要把皮切斷;將肉皮

朝下整齊地碼在碗內,肉上放梅乾菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤子裡. 冬菜扣肉：

配料: 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。 操作: (1)

豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。 (2)

炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片。 (3)

皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食時翻扣於盤中。 香芋扣肉：

配料: 主料：豬五花肉500克 輔料：荔浦芋頭400克、青菜適量、蒜泥1克、八角末

0.5克、南乳15克、精鹽2.5克、白糖5克、深色醬油25克、溼澱粉10克、淡二湯200克、花生油1500克(約耗75克) 操作:

1)將芋頭切成長6釐米，寬3.5釐米、厚4釐米的長方塊；用火燎去肉皮上的毛，刮洗乾淨，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油(10克)塗勻；

2)將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調成料汁；

3)用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油後，用清水衝漂約30分鐘，取出切成與芋頭同

樣大小的塊；

4)將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中；周圍飾以焯過的青菜；

5)用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油(5克)，用溼澱粉調稀勻芡，加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成。 菜乾扣肉： 配料:

豬五花肉500克，紹酒25克，水發自目魚肉50克，醬油50克，永定菜乾75

克，豬骨湯250克，蒜瓣15克，熟豬油1000克，溼澱粉7克，白糖25克 （約耗15克） 操作: 1．

豬五花肉洗淨，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝乾水，用醬油15克塗勻肉皮，晾乾。炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至八成熱，將五花肉下鍋，炸至肉皮起泡並呈紅棕

色時，倒在漏勺瀝去油，然後切成3釐米長、1釐米寬的肉片。 2．

菜乾加水泡軟洗淨，擠幹水分，切碎末。目魚肉去膜，切成片。炒鍋置微火，下入熟豬油15克，燒至七成熱，放入魚片，加白糖、醬油35克，炒至肉色濃紅，加

入蒜瓣、目魚片、紹酒，再炒5分鐘，然後舀入骨湯，燜5分鐘，撈出各料，鍋中燜汁加入菜乾末稍煮片刻取出。 3． 將燜好的肉片皮朝下裝入扣碗，

再擺入蒜瓣、目魚片，菜乾末鋪在碗麵上，淋上燜汁，上籠屜用大火蒸1小時取出，潷下蒸汁後，翻扣於圓盤。 4．

炒鍋置旺火，倒入蒸汁燒沸，用澱粉調稀勾芡，淋於菜乾扣肉上即成。 冬瓜扣肉： 配料:

帶皮豬前腿肉500克。冬瓜500克，花生油1000克（實耗60克），醬油25克，鹽5克，糖15克，腐乳20克，料酒25克，糖醋汁150

克，胡椒粉2克，辣椒粉2克，溼澱粉20克。 操作:

1、將帶皮前腿肉刮洗乾淨，投入沸水鍋煮約30分鐘，撈起，用牙籤在肉皮表面上紮上幾個小孔（“氣眼”），用幹潔布擦乾水，塗上醬油上色；冬瓜去皮、瓤、

洗淨，切成大長方塊，用少許鹽醃10分鐘後，再用幹潔布抹去表面的水；

2、將鍋架在火上，放油燒至五成熱，將肉推至鍋中，先用小火炸至肉塊皮發挺，再改用中火、六七成熱油。炸2-3分鐘即可。

用料

五花肉正方形一塊

梅乾菜（幹）100克

大料適量

生薑一小塊

大蔥一段

老抽適量

啤酒兩湯勺

生抽兩湯勺

白糖一小勺

白胡椒粉兩小勺

芝麻油少許

蔥花少許

梅菜扣肉： 配料: 帶皮豬五花肉l000克,梅乾菜200克,醬油20克,清油l000克. 操作: ①把豬肉的肉皮刮洗乾淨,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用淨布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油; ②鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7釐米長,2釐米厚的大片,要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內,肉上放梅乾菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤子裡. 冬菜扣肉： 配料: 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。 操作: (1) 豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。 (2) 炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片。 (3) 皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食時翻扣於盤中。 香芋扣肉： 配料: 主料：豬五花肉500克 輔料：荔浦芋頭400克、青菜適量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精鹽2.5克、白糖5克、深色醬油25克、溼澱粉10克、淡二湯200克、花生油1500克(約耗75克) 操作: 1)將芋頭切成長6釐米，寬3.5釐米、厚4釐米的長方塊；用火燎去肉皮上的毛，刮洗乾淨，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油(10克)塗勻； 2)將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調成料汁； 3)用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油後，用清水衝漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊； 4)將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中；周圍飾以焯過的青菜； 5)用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油(5克)，用溼澱粉調稀勻芡，加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成。 菜乾扣肉： 配料: 豬五花肉500克，紹酒25克，水發自目魚肉50克，醬油50克，永定菜乾75克，豬骨湯250克，蒜瓣15克，熟豬油1000克，溼澱粉7克，白糖25克 （約耗15克） 操作: 1． 豬五花肉洗淨，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝乾水，用醬油15克塗勻肉皮，晾乾。炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至八成熱，將五花肉下鍋，炸至肉皮起泡並呈紅棕色時，倒在漏勺瀝去油，然後切成3釐米長、1釐米寬的肉片。 2． 菜乾加水泡軟洗淨，擠幹水分，切碎末。目魚肉去膜，切成片。炒鍋置微火，下入熟豬油15克，燒至七成熱，放入魚片，加白糖、醬油35克，炒至肉色濃紅，加入蒜瓣、目魚片、紹酒，再炒5分鐘，然後舀入骨湯，燜5分鐘，撈出各料，鍋中燜汁加入菜乾末稍煮片刻取出。 3． 將燜好的肉片皮朝下裝入扣碗，再擺入蒜瓣、目魚片，菜乾末鋪在碗麵上，淋上燜汁，上籠屜用大火蒸1小時取出，潷下蒸汁後，翻扣於圓盤。 4． 炒鍋置旺火，倒入蒸汁燒沸，用澱粉調稀勾芡，淋於菜乾扣肉上即成。 冬瓜扣肉： 配料: 帶皮豬前腿肉500克。冬瓜500克，花生油1000克（實耗60克），醬油25克，鹽5克，糖15克，腐乳20克，料酒25克，糖醋汁150克，胡椒粉2克，辣椒粉2克，溼澱粉20克。 操作: 1、將帶皮前腿肉刮洗乾淨，投入沸水鍋煮約30分鐘，撈起，用牙籤在肉皮表面上紮上幾個小孔（“氣眼”），用幹潔布擦乾水，塗上醬油上色；冬瓜去皮、瓤、洗淨，切成大長方塊，用少許鹽醃10分鐘後，再用幹潔布抹去表面的水； 2、將鍋架在火上，放油燒至五成熱，將肉推至鍋中，先用小火炸至肉塊皮發挺，再改用中火、六七成熱油。炸2-3分鐘即可。

美食會友行天下，我們歹個飯吧！

做扣肉食材準備：方五花、梅乾菜、老抽、生抽、八角、蔥段、薑片、白糖等

與大家分享一道腐乳扣肉的做法。

腐乳扣肉是一道傳統的美味佳餚，肉味鮮美酥軟可口，老幼皆宜。具體的做法，五花肉去毛洗淨後，切成8-10cm的方塊，入水煮成七成熟，涼涼後，用快刀切成2mm厚的片盛入盆中，根據肉的多少放入適量的料酒去腥，將紅色的腐乳和汁子一起倒入肉盆內 ，加入適量的蔥薑蒜，加入適量的鹹鹽，注意鹽要適量，因為豆腐乳是鹹的，再加入少許味精，戴塑膠手套用手將肉料拌勻，將長條或成型較好的肉片鋪到碗底，中間可放些碎的，不成型的最上面可放些豆腐塊，上籠屜蒸80-100分鐘，出鍋後將碗扣至盤中，一道美味的腐乳扣肉就做成了，根據個人口味夾如荷葉餅或蒸的饅頭片中，別有風味。