肥大的是前肘，骨量少，肉多。 瘦小的是後肘，瘦肉多，但較小。

前肘沒有掛鉤子的通透的洞，錐型。後肘有掛鉤子的通透的洞，並有一鼓包， 前肘肉細筋少，後肘筋多肉肥。

一般來說前肘子比較好，肘子是豬的腿肉，前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；

後肘， 也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹製方法，和用途基本同前肘。

下面就給大家分享一下紅燒肘子的做法：

食材清單：豬肘1個、鹽適量、老抽3克、生抽3克、香葉 4片、花椒 20粒、桂皮 2段、八角2個、色拉油20克、料酒 適量、蔥2段、姜4片、幹辣椒4個、冰糖 10克、草果 1個

烹飪步驟：

1、整肘在清水浸泡一個小時

2、把豬毛燒掉

3、然後再清洗乾淨

4、鍋中加油

5、油熱後放入冰糖

6、小火把冰糖炒化開

7、炒制棗紅色

8、在冒泡起煙時放入肘子

9、把肘子在鍋中翻滾

10、把整個肘子都炒上糖色

11、加入熱水

12、準備調料

13、鍋中加入料酒，再加入調料

14、加入生抽

15、老抽

16、鹽

17、轉砂鍋燉至肘子軟爛即可

18、燉好後撈出

一道美味的紅燒肘子就做好了

美味小貼士

【用量換算】1湯匙≈15ml；1茶匙≈3g

大家都知道，在一頭豬的身上，豬肘子是比較搶手的部分，也是價格比較高的部分，但是仍然有很多人會搶著買，因為豬肘子作為豬的腳，運動量相對要多，肉質更加的緊湊，精肉多，肥肉少，口感更佳。但是，一頭豬有四條腿，前肘子兩個，後肘子兩個，那麼前肘子好還是後肘子好呢?下面就給大家分析一下。

一、前肘子好還是後肘子好

很多朋友在買豬肘子的時候都不清楚前肘子和後肘子之間的區別，有些人覺得後肘子明顯要大，肯定肉多更好吃，其實，這是一種錯誤的認識。真正懂得如何挑選豬肘子的人往往都會選擇豬的前肘子。

1.我們要知道，豬是一種很懶的動物，否則我麼為什麼要稱之為懶豬呢!豬走路的時候，更多的是使用前腿走路，後退只是配合著簡單的移動，所以後退的運動量是很少的，前腿的運動量就更大了。因此，豬的前肘子也因此因此更加的精壯，肉質更加飽滿有彈性，皮薄，精肉多肥肉少，適合做醬肘子，紅燒肘子等美食，而且，用前肘子上的肉來包餃子、包包子都是非常棒的，這種才是真正的肉包子、肉餃子。

2.而豬的後肘子就不一樣了，因為運動少，肥肉相對更多，精肉更少，皮也因此更厚，口感自然就不如前肘子了。這種肘子肉更加適合剁碎了做肉丸子，肥肉相間的肉丸子是很多人都非常喜歡吃的，而且這種肉丸子要比豬身上其他部位的五花肉或者精肉肥肉混合做成的肉丸子口感要更加飽滿。當然了，有的豬因為過於肥大，導致後腿上的肥肉異常的厚，這時候一般都會把肥肉單獨切出來，用於熬製豬油用。

二、豬肘子的挑選方法

那麼，問題也來了，我們到街上去買肘子的時候，怎麼去分辨肉鋪上的哪個是前肘子，哪個是後肘子呢?其實這個方法說簡單也簡單，也不簡單也挺難的。但是要點無非就兩點。一是前肘子要比後肘子要小個一些，而是後肘子明顯要比前肘子皮要厚實一些。如果你賣肉的時候發現一根豬肘子的皮比較厚，那八成就是後肘子了。

看了上面這些前肘子好還是後肘子好，以及各自的妙用你應該都明白了，相信喜歡吃肉的朋友以後去菜市場，應該都學會了如何挑選豬肘子了吧。其實，在我們身邊有很多類似的生活小常識，對我們的生活，尤其是美食的挑選，都是很有幫助的，所以大家在平時還是要留心觀察學習，至少可以讓我們吃到更棒的美食。

沒有哪個好，主要看你是要做什麼菜，個有個的好

1前肘比較骨頭比較多瘦肉比較多，後肘肥肉比較多，筋也比較少，如果滷的最好是用後肘，肥瘦相間吃起來比較

2前肘，也稱前蹄，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，我老家最常用的就是人家拿來煲湯。

3豬肘的選購方法

1、看顏色 察蹄子

正確看蹄子，每年都有一個季節豬蹄子都會懶的現象，如果去買肘子帶蹄子，最好就是看那蹄子都是完美的現象，要不就是這頭豬之前有過生病打針的，這樣的肘子買回去煮，肉質都是非常差的，

4買回去的肘子最好先過一次熱水，因為賣的時候都是常常被人手摸，避免細菌，個人經歷

相對來說前肘的骨頭較少，肉比較多，大多數人會選擇買前肘，後肘相對骨頭多點，如果我自己來買，我還是比較喜歡吃前肘，並且有多種做法，紅燒肘子，燻醬肘子等等……

但是我認為，從價格上來區分兩種豬蹄，前豬腳的價格通常高於後豬肘。中國有句俗語叫做“前蹄後膀”，就是說吃豬蹄要吃前蹄，吃蹄膀要吃後面的，因為前足比後膀的肉多而且骨頭少。豬前蹄的瘦肉比較多，比較適合用來紅燒或做成滷豬蹄、醬豬蹄等菜餚。而豬後蹄的骨頭較多而且皮薄，通常只適合用來製作豬蹄湯。

那現在問題來了，作為一個普通的消費者，到底怎麼來區分前後豬蹄？那就是用眼睛看，豬前蹄肥短略彎曲，骨頭較短，後蹄瘦長有明顯肉狀突起。最簡單的辦法，只需要用眼一瞄就心中有數了。具體就是把豬蹄拿起來，看它的橫切面，有明顯蹄筋的是前豬蹄，看不到蹄筋的是後豬蹄，這麼幾乎百分之百正確。

還有一種方法也特別實用，就是用手捏。捏一下能夠捏到肉嘟嘟的感覺的是前蹄，而一摸能明顯感覺到那種硬硬的骨頭肯定的是後蹄。

其實我覺得只要把豬肘發揮其最大的優勢，物盡其用，前後豬肘是一樣美味的！

肘子的口感吃起來特別好吃，可以做成紅燒，燜煮或者是燉著吃，都是比較美味的，這個食物對於喜歡吃肉的人來說，可真的是一道不可多得的美味，肘子也是分為前肘和後肘，他們之間的區別非常大，許多人在購買的時候不知道應該買前肘還是後肘？到底是前肘子好還是後肘子好？我們一起來了解一下。

他們雖然都是肘子，但是前手和後肘的質量還是存在著很大的差異，如果買錯是會影響其中口感的，那麼帶，大家先來了解一下豬前肘子，這個部位它主要特點就是豬皮非常厚，肌肉比較多，瘦肉也是非常多的，雖然比較肥，但是吃起來一點都不膩。

豬前肘子我們平時在家裡面烹飪製作的時候，最適合的吃法就是把它給做成紅燒的或者是醬香，口感吃起來都是非常好吃的，那麼接下來再來看一下後肘子，他的特點就是結締組織較多，皮顯得非常老嫩，骨頭大，瘦肉比較少，相對來說它的質量比前肘子要差~

除了肉少這一特點之外，口感吃起來沒有豬前肘子好吃，所以想要在家裡面燉湯喝的話，就可以選擇買豬後肘子，是非常合適的，這就是豬前肘子和豬後肘子之間的區別，大家瞭解完之後就別再買錯，因為買錯在製作的時候是會直接影響口感的，你們都買對了嗎？

適合用前肘做的代表菜品通常有紅燒肘子，醬肘子，燜肘子，菜心扒肘子等。另外， 用來燉湯也是不錯的。

其次，我們再來看後肘子。後肘子的特點則是，相較前肘而言，其結締組織較多，皮還顯得比較老韌，骨頭大瘦肉相對較少，所以質量比前肘差一些。第一個是後肘，第二個是前肘。

　　前肘子好！其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩，宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等，如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。後肘子， 又名後蹄，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差，所以前肘子要比後肘子好吃。

可以按照以下做法做

　　紅燒肘子

　　材料：肘子1000克，花生油2000克(實耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

　　做法：

　　1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

　　2、肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟撈出。

　　3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。

　　4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用滷湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

　　5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯倒入鍋中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

具體分析與介紹如下：

豬肘子前肘好還是後肘好前肘沒有掛鉤子的通透的洞，錐型。後肘有掛鉤子的通透的洞，並有一鼓包， 前肘肉細筋少，後肘筋多肉肥。

前蹄膠原質比較多,後蹄肉較多 ，一般喜歡前肘子的人會多些。

1、前肘

也稱前蹄膀。其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。

2、後肘

又名後蹄。因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹製方法，和用途基本用於前肘。

麻粉肘子

原料：

肘子肉500克，鮮花椒1枝，核桃仁50克，芝麻醬150克，青豆20粒，溼糰粉150克，二道清湯1000克，味精5克，蔥椒料酒25克，黃瓜條100克，燻醋25克，醃椿芽末100克，蔥末15克，醃紅蘿蔔條100克，蒜末、薑汁、精鹽適量。

鍋燒肘子

原料：

肘子肉500克，鮮姜2片，大蔥白2段，醬油25克，甜麵醬75克，料酒50克，椒鹽面1克，溼糰粉200克，深色醬油50克，植物油1500克（耗100克）

豬肘的營養價值

1、促進發育

經常食用豬肘棒能促進機體,對於體質過弱者有很好的強健體質的功效。

2、補血

豬肘為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸,還提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

3、強體增肥

豬蹄膀營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使面板豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。

豬肘的選購方法

1、看顏色,察蹄子

正常去毛後的豬肘應該是淡黃色的,所以見到白白淨淨的豬肘,就要提高警惕。不過,藥水浸泡過的豬肘也並非個個都是白色,也有的顏色發紅。

最好的審判標準就是自己的手,各位“戰士們”的手再白,也沒有進入到漂白的行列,所以參考手的面板顏色,就可以很好地分清此“白”非彼“白”。

浸泡過的豬肘通常要比沒浸泡過的大,買豬肘時不能一味地撿大的挑。正常的豬肘一個大約八兩到一斤二兩左右,如果太大那肯定不是豬蹄界的“姚明”,而是徹頭徹尾的漂白貨。

當然了,太小的話就不是食品安全的問題,而是吃起來能否解饞。

2、摸一摸,黏不黏

被藥水浸泡過的豬肘摸起來發黏,沒浸泡過的,則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按,浸泡過的豬肘手感較硬,沒浸泡過的按起來較鬆軟。

像火鹼以及雙氧水這種東西,去油汙的能力是很強的,拿這玩意泡豬肘,豬肘上根本就不會有油汙,買回來泡水裡都不起油沫子。

3、湊近點,聞氣味

浸泡過的豬肘能聞出。

豬肘的副作用

豬肘不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肘後不宜大量飲茶。

溼熱痰滯內蘊者、肥胖、血脂較高者慎食。

喜歡吃肉，吃筋的選前肘；不要那麼多肉，骨頭多一點煲湯的可以選後肘子

前肘皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；後肘因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差

肘子也就是豬的腿肉，有前肘子和後肘子之分。

那前肘和後肘哪個好呢？

首先說前肘。前肘的主要特點是豬皮厚，筋肉多、膠質重、瘦肉也多，烹飪得當，往往肥而不膩。

適合用前肘做的代表菜品通常有紅燒肘子，醬肘子，燜肘子，菜心扒肘子等。另外， 用來燉湯也是不錯的。

其次，我們再看後肘子。後肘子的特點則是，相較前肘而言，其結締組織較多，皮還顯得比較老韌，骨頭大瘦肉相對較少，所以質量比前肘差一些。

至於烹製方法，倒和前肘子沒啥明顯區別。但因其上述皮韌肉少這一特點，所以燉湯的話選擇後肘更好！

以前和大哥做過幾年生鮮生意！對於豬肉那個部位好吃，怎樣挑選我非常有經驗！對於前，後肘子哪個好？肯定回答是前肘子。因為前肘子肉嫩，骨頭小，瘦肉多！相比之下同樣重量的後肘子骨頭大，肉比較柴，而且嘟囔肉油多！如果你不 懂這些賣肉的肯定忽悠你！

前豬蹄直後豬碲彎買豬蹄的時候，只要是學會這兩個方法，相信你們絕對是能夠區分出來豬前蹄和豬後蹄的，如果是喜歡吃有嚼勁一點的是可以選擇買豬前蹄，但是如果是想要用來煲湯的話，是可以選擇豬後蹄的。

說到豬肘子我算是比較有經驗的了，當然我不是賣肉的哈，只是因為我吃肘子比較多！

我老家是湖北恩施的，大家都知道恩施人最喜歡吃燻肉，在燻肉中最好吃吃的還是燻豬腳！小斧頭砍小塊，鍋裡放花椒，辣椒，生煎料酒簡單炒一下，放水煮軟！那味道簡直香死人了！

其實我們恩施人是比較喜歡吃後腳的，後腳肉更緊緻，味道比較軟糯。，但是骨頭比較多。而前腳肥肉較多，骨頭較少，但是口感較後腳而言還是差了些！不過菜場賣肉師傅卻說前腳比較好賣！可能就像人家說的蘿蔔青菜各有所愛吧，個人比較喜歡後腳而已[摳鼻]

1、肥大的是前肘，骨量少，肉多。 瘦小的是後肘，瘦肉多，但較小。

2、前肘沒有掛鉤子的通透的洞。後肘有掛鉤子的通透的錐型洞，並有一鼓包， 前肘肉細筋少，後肘筋多肉肥。

3、前肘，也稱前蹄膀。其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。

4、後肘，又名後蹄。因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹製方法，和用途基本用於前肘。

擴充套件資料

一、豬肘的營養價值

1、促進發育

經常食用豬肘棒能促進機體,對於體質過弱者有很好的強健體質的功效。

2、補血

豬肘為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸,還提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

3、強體增肥

豬蹄膀營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使面板豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。

二、豬肘的選購方法

1、看顏色 察蹄子

正常去毛後的豬肘應該是淡黃色的，所以見到白白淨淨的豬肘，就要提高警惕。不過，藥水浸泡過的豬肘也並非個個都是白色，也有的顏色發紅。

最好的審判標準就是自己的手，參考手的面板顏色，就可以很好地分清此“白”非彼“白”。

浸泡過的豬肘通常要比沒浸泡過的大，買豬肘時不能一味地撿大的挑。正常的豬肘一個大約八兩到一斤二兩左右，如果太大那肯定不是豬蹄界的“姚明”，而是徹頭徹尾的漂白貨。

當然了，太小的話就不是食品安全的問題，而是吃起來能否解饞。

2、摸一摸 黏不黏

被藥水浸泡過的豬肘摸起來發黏，沒浸泡過的則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬肘手感較硬，沒浸泡過的按起來較鬆軟。

像火鹼以及雙氧水這種東西，去油汙的能力是很強的，拿這玩意泡豬肘，豬肘上根本就不會有油汙，買回來泡水裡都不起油沫子。

3、湊近點 聞氣味

浸泡過的豬肘能聞出。

三、豬肘的禁忌

豬肘不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肘後不宜大量飲茶。

溼熱痰滯內蘊者、肥胖、血脂較高者慎食。

前後豬肘子哪個好，這要應食者來說，有人喜吃肥點，後豬肘子就好。有人不喜吃肥的，前豬肘子瘦的多，它就好。不過好吃的前提，隨你怎麼做，最基本的要除去肘子的臊腥味，再談做什麼口，是甜口，酸口，酸甜口，還醬香口，怪味口。以我講好吃的肘子，少佐料，特出本味最好。肘子做到糯軟，彈牙外皮，內面精肉不柴為上品。這裡我要提醒大家，先大火燉肘，後文火煨時，湯水中要加一點糖，一、二片山碴小火煨1到2小時左右。喜歡吃大料滷味的，八角一定要放，丁香和桂皮要少放或不放，放多了蓋了肘子的本身肉味，反爾有畫蛇舔足之嫌，至於你放更多的滷料，這不吃肘味，而是吃滷香味，不是所有人都能吃滷香味，因所有滷香料，大都藥食材，是藥三分毒，所有香辛料都使人原氣上調，不利膳食平衡。肘子的做法全國各異，以東坡肘子最文化品味。

大家在挑選豬肘，總是在糾結不知買前肘還是後肘好？

豬前肘瘦肉相對後肘比較細膩，口感好。呈錐形。後肘一般都有掛鉤時通透的掛鉤眼，後肘骨頭大，結締組織多，肉質比較粗糙。

知識延伸:

豬手也是前手比後手好。 前手的蹄筋比後手的多。前手的蹄筋呈圓形，後手呈扁形。

在我們東北過年買豬手，都買前手。前手被稱之為“摟錢耙”，寓意來年掙好多的錢。

我有做豬肘的訣竅，在吃的時候基本上分不出前後肘。除非是看骨頭，因為後肘有個鼓起的骨頭包。

下面我給大家介紹一下，做好後分不清前後肘的方法。

主料:前肘一個，後肘一個。

調料:滷湯一鍋，大蔥2根，姜兩塊。糖漿100克。

①肘子用噴槍燎盡殘毛，溫水浸泡三十分鐘，用清潔球擦洗乾淨備用。

②鍋加入清水，下入肘子，倒入 料酒50克，蔥段薑片適量，水開後打盡浮沫。撈出焯好的肘子用清水洗淨。

④趁熱在肘子上抹勻糖漿。

⑤鍋入寬油，油溫五成熱用漏勺下入抹好好糖漿的肘子，蓋上鍋蓋。開大火炸五分鐘。

⑥五分鐘後撈出炸過的肘子放在清水中浸泡半小時。這樣做的目的是為了炸過的肘子起更大的泡。

⑦走勢再次放入滷鍋，小火滷至兩小時。關火燜六個小時。

肥而不膩，瘦而不柴的虎皮肘子就製作完畢了。

準確的說是前肘子比較好呢，豬的前肘腿肉多， 皮厚、筋多、膠原蛋白多、肥而不膩。因為我是廣東人喜歡煲湯，通常我比較喜歡用前肘煲老火湯，可以喝湯的同時還可以吃肉呢，還有就是紅燜肘子也是我經常做的一道菜。

一.廣式“蓮藕花生豬腳”老火湯的做法：

1. 準備食材：豬腳（前肘半邊），蓮藕一節500克，花生250克，紅棗4顆，紅枸杞10克，薑片4片

2. 豬腳剁開三段清洗（鍋中放冷水倒入豬腳，放姜和料酒煮出浮沫，撈出清洗）備用，

蓮藕滾刀切塊清洗備用，

花生清洗後放冷水泡20分鐘備用，

紅棗和枸杞清洗備用。

3. 準備一個湯煲，放進薑片、豬腳、蓮藕、花生、紅棗、加水，水量要沒過所有食材面，開火，大火把湯水煲開，轉小火，煲90分鐘，90分鐘後放入枸杞關火，放鹽調味即可喝湯拉。

二. 紅燜肘子的做法：

1. 準備食材：豬肘1個、香葉3片、花椒 15粒、桂皮 2段、八角2顆、料酒20克、大蔥2段、姜6片、幹辣椒5個、冰糖 15克、草果 1個、老抽3克、生抽3克、鹽10克

2. 豬肘正中剁開兩段清洗（鍋中放冷水倒入豬腳，放姜和料酒煮出浮沫，撈出清洗）備用

熱鍋加先油熱後放入冰糖，小火炒出糖色（焦糖色），放入肘子翻炒上糖色，1分鐘後，加入熱水沒過豬肘，放入調料（香葉、花椒、桂皮、八角、料酒、大蔥、姜、幹辣椒、草果 、老抽、生抽、鹽），小火，燜頓80分鐘即可撈出吃大肘子啦！

一般來說前肘子比較好，肘子是豬的腿肉，前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；

後肘， 也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹製方法，和用途基本同前肘。

下面就給大家分享一下紅燒肘子的做法：

食材清單：豬肘1個、鹽適量、老抽3克、生抽3克、香葉 4片、花椒 20粒、桂皮 2段、八角2個、色拉油20克、料酒 適量、蔥2段、姜4片、幹辣椒4個、冰糖 10克、草果 1個

烹飪步驟：

1、整肘在清水浸泡一個小時

2、把豬毛燒掉

3、然後再清洗乾淨

4、鍋中加油

5、油熱後放入冰糖

6、小火把冰糖炒化開

7、炒制棗紅色

8、在冒泡起煙時放入肘子

9、把肘子在鍋中翻滾

10、把整個肘子都炒上糖色

11、加入熱水

12、準備調料

13、鍋中加入料酒，再加入調料

14、加入生抽

15、老抽

16、鹽

17、轉砂鍋燉至肘子軟爛即可

18、燉好後撈出

一道美味的紅燒肘子就做好了