剛摘的茶葉可以用雞蛋調液一起煎，清香脆脆的；也可以先過下開水，再涼拌或者炒肉、炒蛋…。這些做法都保留了新茶的清香味，很好吃的！

茶葉也能入菜？ 對，春茶已經大量上市了，今天我們整理了15道茶葉做的美食，相信你一定會從中學到你喜歡的那幾道菜。

茶葉菜餚一般都具有雙重功效，既可增進食慾、解除飢餓，又能防治某些疾病、增強人體健康。

茶葉入菜的方式一般有四種：

（1）將新鮮茶葉與菜餚一起烤制或炒制，是為茶菜；

（2）在茶湯里加入菜餚一起燉或燜，是為茶湯；

（3）將茶葉磨成粉撒入菜餚或製成點心，是為茶粉；

(4)用茶葉的香氣熏製食品，是為茶燻。

| 1.茶香酸辣藕片 |

材料:蓮藕、青椒、紅椒、姜、紅茶包、冰糖、檸檬汁少許。

做法:

1、蓮藕洗淨去皮、切成薄片；

2、藕片放入湯鍋，加入紅茶包、冰糖，加清水沒過藕片，大火煮開，轉小火煮10分鐘左右；

3、姜切細絲，青、紅椒洗淨切片；

4、煮好的藕片連湯一起倒入盆中，加入薑絲和青紅椒；

5、加入一勺檸檬汁，拌勻即可。

| 2.普洱茶燉排骨 |

主料：肋排(500g)

調料：普洱茶(5g)、油(2湯匙)、蔥(適量)、姜(適量)、八角(1個)、冰糖(2塊)、鹽(1茶匙)

製作步驟：

1、普洱茶放入茶包中。

2、茶包口翻過來封口。

3、排骨洗淨，焯過，瀝乾水份。

4、鍋裡熱油，加蔥姜爆香。

5、放入排骨翻炒均勻。

6、加水沒過排骨1-2cm，水開後放入茶包，八角。

7、大火燉10分鐘，轉中小火繼續燉半個小時，至湯汁濃稠即可。出鍋前10分鐘放鹽，5分鐘放冰糖。

8、最後可撒香蔥或者香菜點綴即可。

小竅門：

若覺普洱茶太苦，可以用足量熱水泡茶，以茶湯代替水倒入鍋內。不用直接放茶包了。

| 3.龍井肉片湯|

原料：豬腿肉（肉可以自己喜歡的）150克，龍井茶1.5克，鮮湯1000毫升，雞蛋1個，調料適量

做法：

1.將豬腿肉切成薄絲，加紹酒、細鹽、味精、胡椒粉、蛋清和幹澱粉拌勻，置半小時待用

2.龍井茶用沸水沖泡，瀝去水分，再用開水沖泡待用

3.將豬腿肉下沸水內氽熟後撈出，鮮湯中加入調料，在加茶汁及茶葉，煮沸後加入肉片即可

| 4.茶葉粥 |

食材：綠茶花10克，粳米50克，白糖適量。

做法：

1.將綠茶茶煮成濃茶汁100毫升並去渣，粳米洗淨。

2.加入茶汁、白糖及水400毫升，文火熬成稠粥。

|5.茶葉蛋 |

食材：雞蛋若干，紅茶末、桂皮、茴香、八角、味精和紅醬油適量。

做法：

1.先將雞蛋（最好紅殼雞蛋）洗淨，用水煮熟，撈出後輕輕敲打，使蛋殼開裂而不碎。

2.鍋中放入紅茶末、桂皮、八角、茴香、紅醬油和水，投入熟雞蛋，急火燒沸，然後文火煮半小時，加入味精即成。

| 6.龍井蝦仁 |

食材：新鮮活河蝦1000克（約250只左右，大小均勻），龍井新茶（特級）1克或鮮茶葉（一芽二葉）約5克，雞蛋一個，味精確度2.5克，紹酒15克，精鹽3克，溼澱粉40克，熟豬油1000克。

製法：

1.將蝦去殼擠出蝦肉，其方法是一手捏住蝦的頭部，一手捏住的蝦尾，將蝦頸部一擠，蝦仁即脫胎換骨脫殼而出。

2.將蝦肉盛入小竹籮，用清水反覆洗至蝦仁雪白，盛入碗內，放入精鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有粘性時加入溼澱粉，加味精，拌勻，靜置1個小時，使調料滲入蝦仁，待用。

3.將龍井茶用50毫升沸水沖泡，1分鐘後，棄茶湯30毫升，茶葉及剩汁待用。鮮葉用法大致如此。

4.將炒鍋置中火上燒熱，滑鍋後下豬油，至四成熟時，倒入蝦仁，迅速用筷子劃散。

5.待蝦仁呈玉白色，倒入漏勺瀝去豬油，暗蔥熗鍋（即用蔥炒油鍋，用時去蔥，留其蔥香而不見蔥），再將蝦仁倒入油鍋，迅速把茶葉及汁一同倒入，烹入紹灑，抖動幾下，出鍋裝盤。

| 7.清蒸茶鯽魚 |

食材：活鯽魚500克一條，綠茶10克。

做法：

1.活鯽魚去鱗、腸、鰓後洗淨，將綠茶塞入鯽魚腹內。

2.置盤中上鍋清蒸，約40分鐘即可。

| 8.茶葉燻雞 |

食材：嫩雞750克，薑片10克，瓜片茶葉15克，精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克。

做法：

1.蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末，幫成蔥椒鹽備用。

2.去毛整雞，脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗淨瀝乾水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，醃20分鐘。

3.將雞身扒開，皮向下放在碗裡，上放蔥段、薑片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜。

4.飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋。

5.先用中火燻出茶葉，片刻改旺火燻至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。

6.將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5釐米長、3釐米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊即成。

| 9.茶葉炒雞蛋 |

食材：茶葉，雞蛋，食鹽。

做法：

1.將鮮嫩的茶青過濾。

2.將雞蛋大勻與茶青一起放入油鍋當中。

3.將茶青與雞蛋進行快速翻炒（雞蛋易熟，簡單翻炒即可）。

4.根據個人口味新增適量食鹽。

| 10.茶葉餃子 |

食材：麵粉，鹽，茶葉，糖，生抽，油，肉餡，蔥姜。

做法：

1.麵粉加溫水及少量鹽，和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放置一旁，醒20分鐘以上。

2.茶葉用開水泡好，過濾。

3.把糖、鹽、生抽、油倒入肉餡中調好。

4.將茶葉切碎，放入肉餡中。

5.姜、蔥末放入肉餡中，攪拌均勻。

6.把餳好的麵糰，下劑，擀皮。

7.包入餡料。

8.捏成餃子。

9.煮熟餃子，出鍋啦。

| 11.茶香滷雞翅 |

食材：雞翅六個（可以增加)，茉莉茶葉5克，姜一小塊，香蔥一小把，桂皮一段折碎，八角三粒，花椒1小撮，小辣椒幹四個，鹽適，老抽兩匙，油適量，冰糖兩粒。

做法：

1.開水先沖泡茶葉，讓茶葉先慢慢醞釀著出味。

2.先用鹽抓一抓雞翅，在把茶水倒進去末過雞翅面浸十分鐘，這個是為了去腥，還可以提前入味，杯裡再重新倒入一杯開水，繼續泡茶。

3.燒熱鍋，倒入少許油，把全部配料倒進去，先炒香。

4.把杯裡的茶葉水倒進來，量大概是剛好末過雞翅面的量。

5.放入兩粒冰糖，這樣滷出來的雞翅顏色油亮好看。

6.倒入老抽兩湯匙，如果喜歡更深色的，可以自己增加老抽的量。

7.滷水再燒開後放入一半的茶葉，然後蓋蓋子中火燒。

8.十到十五分鐘左右便可以收汁，把雞翅撈出裝盤食用。

| 12.茶香刀魚 |

食材：刀魚 (適量) ，茶葉 (8克)，白糖 (適量) ，蔥姜 (適量) 。

做法：

1.將刀魚切好洗乾淨。

2.刀魚打上十字花刀，放入蔥薑末和八角花椒倒入生抽、料酒，撒上鹽醃漬半小時。

3.用鐵鍋將白糖和茶葉炒香，倒入少許水。

4.鍋中放上篦子，擺上醃好的帶魚，小火燒，熏製約10分鐘。

5.燻好的魚用紙吸乾水分，入油鍋炸熟即可。

6.稍加生菜裝飾即可。至此便大功告成。

| 13.綠茶佛餅 |

食材：麵粉500克，糖漿200克，色拉油（只為材料用量，油炸用量個人掌握）150克，芋泥或鳳梨陷（充填餡料，依個人口味）適量，綠茶粉50克，芝麻適量，水適量。

做法：

1.麵粉在桌上攤成圓圈（中間圓圈留大點，以方便後面加料加水），圈中倒進綠茶粉。

2.倒進糖漿和色拉油。

3.順同一方向將所有原料和勻。

4.輕輕抓搓成麵糰。

5.分劑擀成圓餅。做好成品後每個大概30g，皮20g左右即可。喜歡餡料多的就多加餡料減少皮的用量，但餅皮不可太薄，太薄則失去了應有的口感。

6.用刮刀將芋泥（或鳳梨餡）包進餅皮，將口捏緊。

7.模子裡面刷點油，放進帶餡麵糰。

8.四周壓密實，厚度需與餅模水平，以免倒扣時餅塌陷（厚度在1cm以內）

9.倒扣出來，在餅的圓周滾上一圈芝麻。

10.放入溫油（150—160℃左右）中，煎3-5分鐘至金黃即可食用。或放進烤箱200℃烤10分鐘即成（因烤箱不同，具體時間自己掌握）。

| 14.茶香排骨湯 |

原料：排骨、姜、白酒、紅棗、枸杞、山楂、茶葉、香油。

做法：

1.排骨先用開水燙一下，除去表面髒東西；

2.鍋裡水燒開，放入排骨，放兩片姜，倒一點點白酒；

3.放點大紅棗、枸杞、山楂、茶葉，這樣燉肉更快，還有一股若有若無的茶香；

4.等肉燉爛了，只加些鹽，灑些香油就可以了。

| 15.綠茶豆腐 |

原料：綠茶汁1小杯、豆腐半塊、香菇兩三朵、胡蘿蔔少許、生抽、糖、鹽少許、水澱粉、香油少許。

做法：

1.綠茶泡出茶汁備用；

2.香菇泡軟，切片；胡蘿蔔洗淨去皮，切小片備用；

3.豆腐切成片，在平底鍋中用適量油煎至兩面金黃；

4.將煎好的豆腐取出，再加入一茶匙的油，炒香胡蘿蔔片、香菇片，炒出香氣後淋入醬油，並將煎好的豆腐下鍋，這時放入少許的糖、鹽和茶葉汁，燒煮至入味，茶葉汁不要準備得太少了，否則還沒有怎麼燒就煮幹了。最後淋入水澱粉勾芡，再滴入少許香油就可以出鍋了。

1、涼拌鮮茶葉

準備材料:新鮮剛摘的茶葉100克，鹽半小勺，醋2湯勺，蠔油1小勺，麻油1勺，小米辣2個。

做法:將茶葉洗淨放碗中，用開水燙一下，撈出放盤中，用礦泉水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。小米辣切小段，茶葉盤中依次加入鹽，醋，蠔油，麻油，小米辣拌勻即可。

茶葉一定用開水燙一下，再用礦泉水洗淨，茶葉挺髒的，(碗裡全是小細沙)。

2、茶葉炒蝦

準備材料:鮮茶100克，鮮蝦300克。油，鹽，生抽適量，蒜末，蔥姜少許。

做法:把蝦去掉蝦頭，蝦線，沿蝦背切開兩邊，焯好水，放入盤子裡。把茶葉洗淨煮開，撈出瀝乾水分備用。用煮開的茶水泡蝦兩個小時，撈出瀝乾水。把瀝乾水分的茶葉用剪刀剪碎。熱鍋加油，放入剪碎的茶炸至酥脆撈出。下入瀝乾水的蝦炸至酥脆撈出，復炸一遍。鍋中加入蔥，姜，蒜爆香，下入炸好的蝦，茶葉，加入鹽，生抽，料酒快速翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

3、茶葉炒雞蛋

準備材料:鮮茶葉10克，雞蛋4個，鹽少許。

做法:鮮茶葉用水衝乾淨，放入淡鹽水泡10分鐘。撈出瀝乾水分備用。雞蛋打入碗里加鹽，攪勻。倒入蛋液繼續攪勻。鍋中加入油，七分熱時將茶葉和蛋液混合物倒進去，用鏟子滑散，雞蛋凝結時即可盛出。

4、炸香酥茶葉

鮮茶葉100克，麵粉適量，雞蛋1個，油適量，白糖少許。

做法:茶葉洗淨瀝乾水分。麵粉加入一個雞蛋加入少許水調成麵糊。鍋裡放油，放入沾了麵糊的茶葉，炸至金黃色。撒點白糖即可食用。

新鮮的茶葉可以切碎炒雞蛋，就像韭菜炒雞蛋那樣；也可以做鯽魚湯，可以去腥；燉肉的時候也可以適當放點，提一些香味。不過如果想要更香，推薦先炒幹茶葉，那樣茶葉的香味才會更濃郁……

食法：每日兩次。凡精神亢奮，不易入眠者，晚餐勿服。茶葉粥能適應急慢性痢疾、腸炎、急性腸胃炎、阿米巴痢疾、心臟病水腫、肺心病和過於疲勞等症，《保生集要》說：“茗粥，化痰消食，濃煎入粥。 ”2。

龍井蝦仁 用料：新鮮活河蝦1000克（約250只左右，大小均勻），龍井新茶（特級）1克或鮮茶葉（一芽二葉）約5克，雞蛋一個，味精確度2。5克，紹酒15克，精鹽3克，溼澱粉40克，熟豬油1000克（約耗75）。

製法：將蝦去殼擠出蝦肉，其方法是一手捏住蝦的頭部，一手捏住的蝦尾，將蝦頸部一擠，蝦仁即脫胎換骨脫殼而出。 將蝦肉盛入小竹籮，用清水反覆洗至蝦仁雪白，盛入碗內，放入精鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有粘性時加入溼澱粉，加味精，拌勻，靜置1個小時，使調料滲入蝦仁，待用。

將龍井茶用50毫升沸水沖泡，1分鐘後，棄茶湯30毫升，茶葉及剩汁待用。鮮葉用法大致如此。 將炒鍋置中火上燒熱，滑鍋後下豬油，至四成熟時，倒入蝦仁，迅速用筷子劃散，待蝦仁呈玉白色，倒入漏勺瀝去豬油，暗蔥熗鍋（即用蔥炒油鍋，用時去蔥，留其蔥香而不見蔥），再將蝦仁倒入油鍋，迅速把茶葉及汁一同倒入，烹入紹灑，抖動幾下，出鍋裝盤，即成一盤蝦仁玉白、鮮嫩、茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，風味獨特的龍井蝦仁。

新鮮剛摘的茶葉能當食材，而且是很還錯的食材喲，比如：

1、茉莉花茶竹筒飯做法：先將上等的茉莉花茶泡好，將泰國香米、臘腸、臘肉、芋頭、幹蔥一起裝入特製的竹筒中，然後倒入茶水一起放入蒸鍋，蒸大概半小時。口味：米飯茶香、竹香四溢，油而不膩，回味無窮。

2、綠茶拌豆腐，將一塊豆腐洗淨，雞蛋一隻打入碗加少許鹽攪勻。鍋內放少量食用油燒熱，加豆腐用勺搗碎，邊炒邊煎至水分收幹後，加綠茶、雞蛋、鹽、味精，邊拌邊淋上香油，再加蔥花翻炒至熟即可出鍋饗客。此菜鮮嫩可口，清淡養胃。

3、綠茶炒雞蛋，將雲南普洱綠茶洗淨備用，適量雞蛋打入器皿攪勻放入適量精鹽，鍋中放油熱後放適量蔥花將雞蛋汁倒入鍋中，嬌嫩時將雲南普洱茶倒入鍋內，翻炒至熟透起鍋。

等等

茶葉入餚的方式一般有四種，一是將新鮮茶葉直接入餚;二是將茶湯入餚;三是將茶葉磨成粉入餚;四是用茶葉的香氣熏製食品。茶餚的特點在於利用茶特有的清香調味除膩，增強菜餚的營養價值和藥用功能。像抹茶做的冰淇淋特別的爽口， 用紅茶煮的毛豆或者是蛋類， 特別的有味道， 再有就是紅茶搭配玫瑰花做成養生粥也是很不錯的選擇的。

夏天快要到了，炎熱的天氣讓人往往會精神不振，食慾減退。這時，能適當的吃上自己製作的一些冷飲冰品，那該是一件多麼幸福的事！ 冰淇淋又稱雪糕，種類繁多，花樣百出是深受人們喜愛的甜食冰品，尤其在炎熱的夏天，更是處處可見。 家庭製作冰淇淋是用乳和乳製品、蛋或是蛋製品、水果或是果汁，經過冷凍加工而成。外面賣的冰淇淋除了奶製品，還有甜味劑、穩定劑以及食用色素作原料，你敢吃麼？以前我是敢的，現在有了孩子日子越過越小心了。之前沒有冰淇淋攪拌機時，我都是手工製作冰淇淋，製作過程雖然很繁瑣用時很長，但比起家人的健康，什麼繁瑣的製作過程都是值得。後來，有了冰淇淋攪拌機做冰淇淋更方便了。 使用冰淇淋機制作冰淇淋真的非常非常簡單，只需要將冰淇淋桶放入冰箱的冷凍室中冷凍即可，任何時侯想吃冰淇淋了只需將冰淇淋桶從冰箱取出，按照配方將冰淇淋的原料攪拌均後注入冰淇淋機中，通電攪拌，30分鐘後，你就可以享受美味可口、安全健康、獨具特色的超爽冰淇淋。

抹茶冰淇淋的做法

1

準備好冰鎮過的淡奶油和抹茶粉，還有冰鎮後的350ml的甜牛奶

2

將甜牛奶倒入玻璃容器中

3

淡奶油也倒入，讓之與純牛奶混合一體

4

加入適量的抹茶粉

5

把所有的冰淇淋的原料攪拌均直至抹茶粉全化開

6

將冰淇淋內桶在冷凍室取出放入冰淇淋機的外殼

7

將冰淇淋混合物倒入冰淇淋機內桶

8

蓋上外桶蓋子後迅速啟動冰淇淋機30-40分鐘過後，冰淇淋製作完成。

溫馨提示：

1、做冰淇淋前先將冰淇淋內桶放入冰箱冷凍室內冷凍12小時以上（冷凍室的環境溫度不能低於零下18度） 2、喜歡吃硬一些口感的孩童可在冰淇淋做好後將內桶提出放入冷凍室冷凍2-3小時（我用時2.5小時）

鹽水五香毛豆應該是很經典的下酒小菜之一了，喝啤酒，吃燒烤，少不了一盤毛豆。我在煮毛豆的時候加入了一些綠茶，讓毛豆帶有淡淡的茶香，別有一番風味。

茶香毛豆的做法

1

準備好調料，鹽分開放。

2

毛豆剪去兩頭，用鹽搓洗乾淨。

3

鍋中放水，水大概能沒過毛豆即可。放入除鹽以外的所有調料，大火煮開。

4

放入毛豆和鹽，中火煮5分鐘。

5

關火後蓋上鍋蓋，燜至自然變涼。

6

連湯帶豆倒入密閉容器，放入冰箱冷藏，時間越久越入味。

溫馨提示：

1、毛豆剪去兩頭可以更好的入味。 2、煮毛豆的水不要多，多了會使味道變淡。 3、如果需要燜好後直接吃，請適當增加鹽的量。 4、冷藏後吃起來味道更佳。

玫瑰與紅茶的搭配，口感醇和，紅茶色澤烏黑，水色葉底紅亮，並且使茶葉的香氣和滋味也發生了變化，具有水果香氣和醇厚滋味，與綠茶截然不同。 玫瑰花自古以來用來比做美麗女人，玫瑰的香氣是最為經典的，與紅茶一起更是溫柔多情 不僅香甜適口，還能夠溫養人的心肝血脈，舒發體內鬱氣，起到鎮靜、安撫、抗抑鬱的功效。 在閒暇時候，泡一杯玫瑰紅茶，或者煮一碗玫瑰紅茶粥，可以讓臉色變得紅潤起來。 越是生活緊張忙碌，女人越是要尋找飲茶的樂趣，花十分鐘煮一碗茶粥，慢慢享用，可讓美麗無所不在。 別奢望人生有太多的繁華。只要生活簡單就能看見生命的美好。

紅茶玫瑰粥的做法

1

原料

2

將紅茶放入茶包中

3

鍋中加清水，玫瑰花、百合花分別洗淨，放入鍋內

4

放入紅茶包

5

水開後，煮8分鐘，撈出玫瑰花、百合花、紅茶包

6

粳米、糯米洗淨，浸泡30分鐘，倒入鍋中

7

大火煮開，轉小火，煮至黏稠

8

調入冰糖，煮化即可 出鍋

新鮮剛摘的茶葉可以作為食材使用。

用新鮮的茶葉做出來的美味很多。有茶葉蛋、龍井蝦仁、油炸香酥茶葉尖、五香薰魚、樟茶鴨子、茶葉粥、茶香牛腩、茶香排骨等等。我們稱為茶饌，也就是以茶葉作為主要食材製作的食品。

嫩茶做菜，自古有之。近代雲南還推出過茶菜宴，整個宴席茶香瀰漫，所以茶葉作為食材的菜餚是很多的。

茶葉因為特別的茶香，乾的茶葉也具備很強的吸附性。

很多時候也作為去腥調味品，做魚、燉羊肉、燉牛肉時候略微加一點，可以有效除腥。

問題是嫩茶，我就給大家介紹一道我喜歡的茶菜，主要原料是嫩茶和鯽魚。

茶香鯽魚

》》》前言：

茶香鯽魚這道菜，鯽魚味主要食材，茶葉作為主要調料。

成品菜餚，鹹、鮮、香、吃過以後還略微有些茶香留口，微微回甜。

茶香鯽魚的茶香是透過茶葉在魚腹烹調，讓茶香味道浸潤魚肉。和樟茶鴨子、五香薰魚一類的茶菜不一樣，後者是透過燻蒸的方式，讓茶葉香味附著在食材表面。

茶香鯽魚的茶香是浸潤入肉，有效的去除魚腥味道，突出鯽魚肉鮮甜的口感，所以這道菜魚肉入口以後略微回甜。

》》》茶香鯽魚

——準備材料：

400克左右的鯽魚一尾、50克新鮮茶葉、姜20克、蔥20克、

——食材處理：

1、50克新鮮茶葉洗淨用紗布袋，或者中藥袋裝好，繫緊口袋。

2、鯽魚宰殺以後，用剪刀剪去殘鰓、魚牙，小刀刮乾淨腹內黑膜，用清水沖洗乾淨。

3、洗乾淨的鯽魚用姜蔥汁、料酒、少許食鹽、塗抹均勻鯽魚。

4、把茶袋裝入魚腹，醃製一旁備用。

——製作流程：

1、擦乾鯽魚表面水分。

2、起鍋燒油，油溫六成熱，下入鯽魚，中小火煎制。

3、煎制鯽魚全程中小火，不時晃動炒鍋，防止魚肉粘鍋。煎黃一面翻過鯽魚煎制另一面金黃。

4、煎制好鯽魚以後，下入薑片、蔥節，蒜片炒出姜蔥蒜香味。

5、加入開水（入鍋家裡有高湯就更好）400克。

6、加入少許的生抽、老抽、糖、中小火燜制鯽魚，不時用湯汁淋鯽魚向上的一面，燜制過程中途翻一次面，注意鯽魚完整。

7、十分鐘左右，鯽魚充分入味，用漏勺撈起鯽魚裝盤。

8、取出鯽魚腹內茶葉袋。

9、炒鍋內的湯汁，用大火迅速收汁，湯汁過多可以勾薄芡，讓湯汁濃稠。

10、湯汁淋到鯽魚上面。

11、新鮮的幾片茶葉放置在魚身，點綴。

——技術要點：

1、整個製作過程，要注意魚腹內的茶袋，不要掉出來。

2、煎制鯽魚需要中小火，燜制鯽魚中火，大火很容易衝爛魚肉，注意火候。

3、煎制和燜制過程透過加熱，讓茶香浸潤鯽魚，整個過程都是中小火，儘量讓茶葉香氣浸潤鯽魚。大火茶香味道就不能析出，做這道菜一定要有耐心。

》》》疑問解答：

1、這道菜可以加醋、辣椒麼？

答：可以。根據自己的口味可以新增調味品，但是，茶香鯽魚，突出的是茶葉味道，其他調料的量一定不能過多，不要喧賓奪主。

2、茶的嫩葉可以食用麼？

答：可以。點綴在鯽魚表面的嫩葉是可以食用的。

》》》小結：

茶香鯽魚這道菜，讓茶葉的茶香味道浸潤鯽魚。

就是一尾燒製的茶葉味道鯽魚，茶香四溢，茶葉的清新，鯽魚的鮮美，兩者結合以後還突出了鯽魚魚肉的微甜，很奇妙的結果。

茶香鯽魚這道茶菜不拘一格，鯽魚換做鯉魚、鱸魚、桂魚都是可以的。

嫩茶清香，魚肉鮮美。

做菜餚，需要多動手，根據自己的愛好調味，不要拘泥定格，味道都是自己創造的。

剛摘的新鮮茶葉清香嫩綠，可以當做食材。選用的香郁龍井綠茶、搭配鮮活的河蝦，來做出這道菜的美味。

· 龍井蝦仁

菜雅、茶香，顏色清淡，芡汁清亮

【整備材料】

活河蝦600克 龍井新茶5克 雞蛋1個

【整備輔料】

澱粉10克 黃酒鹽適量

【做法步驟】

1.將河蝦擠出蝦肉，用清水反覆清洗，至雪白，瀝乾水分。

2.盛到碟中，放入鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性，加入澱粉，醃製1小時。

3.茶用開水泡開，備用。熱鍋放入油，滑開蝦仁後盛出。

4.用蔥熗鍋，放入蝦仁，再加入黃酒、茶葉和茶水，迅速顛炒半分鐘即可出鍋。

【結餘小提示】

活蝦最好冰凍一下才容易剝殼。炒此菜時一定要時間短，動作快，才能保證蝦仁的滑嫩。有效調和滋養，增強人體健康。

龍井蝦仁就做好了，味道香嫩爽滑，食後清口開胃。

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