食材 ：青菜　上海青

輔料 ：食用鹽、雞精、花生油、蒜頭

炒青菜可以說是個最簡單的一道菜了吧！差不多人人都會做，但是炒青菜具有一定的技巧的，你是不是經常發現你炒的青菜一點都不香，要麼青菜裡都是水，哈軟趴趴一點都沒有活力，都炒不出小菜館那股香味，你會經常發現大排檔什麼炒的青菜特別香，而自己總是炒不出這種味道，配料都一樣，油鹽沒其他配料了，但是總是讓自己失望，沒關係，今天饞貓來教大家如何炒青菜又香又有活力，絕對可以讓你炒的青菜上桌秒。

炒青菜的做法

原料：上海青250克

輔料：蒜頭兩粒拍碎，鹽巴適量，花生油適量、雞精適量。

製作步驟：

1、青菜一定要買新鮮的上海青，然後放水裡泡一會沖洗乾淨，撈起來備用，我們上海青不需要切，就選擇小顆的上海青，直接整個炒；

2、處理蒜頭拍碎備用；

3、鍋燒熱，一定要把火開做大燒，然後加入油燒7分熱，放入拍碎的蒜頭和適量鹽巴爆香；

4、然後放入瀝乾上海青爆炒，注意不要放水，青菜本身就有水份，建議多放點油；

5、炒幾分鐘差不多熟的時候加入適量的雞精調味即可出鍋；

6、這樣吵出來的青菜綠油油的，非常香，看著都特別有食慾。

炒青菜技巧

1、炒青菜首先火一定要旺，這個就是你自己家裡炒和大排檔炒的區別，通常現在家裡管道煤氣的火力不夠大，大排檔都是灌裝煤氣火力大，所以大火炒出來的青菜水份蒸發快，特別香，看上去也特別有活力新鮮，不像家裡火不大炒的青菜感覺很不鮮香，所以我們一定要把鍋燒的足夠熱，要用炒鍋，不要用無煙鍋。

2、這也是炒青菜的關鍵點，很多人炒青菜都是先炒好青菜放鹽巴，這樣導致青菜炒的不夠香，而且也沒有先放鹽巴來的健康，特別是花生油先放鹽巴還能消毒的，大家可以去了解下的。先讓鹽巴、油和蒜頭爆香下在炒青菜也是青菜賊香的關鍵點。

炒青菜為了吃著更健康，我的建議是少放一點油。也許油放多了，吃起來會更香，但其實只要炒的方法和火候掌握好了，少油的菜也可以很香。

我炒青菜一般都是用蒜片熗一個鍋，再放少許的鹽和蠔油，蠔油是個好東西，感覺炒什麼菜放上一點兒就很提味兒，吃起來就會很香很香，推薦大家試一試。

1青菜去根，放到清水中沖洗，在洗青菜時放入食鹽，浸泡15分鐘再次清洗乾淨

2將乾淨的青菜切成段，蒜切莫，辣椒切段，放入蒜末和辣椒暴香，然後倒入青菜翻炒幾下，

3加入食鹽和雞精，翻炒入味，在倒入水澱粉。色拉油少許翻炒均勻出鍋裝盤即可！

有些炒菜喜歡多放油，有些人喜歡少放。那麼炒菜放多少油才健康合理呢？油裡面有我們必須的營養物質，但是吃多了也是不好的。特別是那些需要減肥的mm和要保持身材的mm們更是要少吃點油了。

、總的來說放油要適當，這是大前提。

2、首先要考慮健康。吃油太多增加體內脂肪，易胖，患高血脂，患高血壓等。

3、體內攝入脂肪太少也不利於身體健康。

4、但是，要想做出美食，油放的不能少。油可以做出菜的好氣味、好品味、好光澤。

炒青菜時放油少一點，少吃油身體更健康哦。青菜就是吃清淡，少油少鹽。

炒青菜比如：油菜、小白菜、菠菜。清炒的時候少放油，加入蔥花、放一點醬油。加入青菜煸炒就可以了。

簡簡單單，清淡美味。我們現在生活條件好了，含油食物太多，太油膩。多吃點清淡的對身體好哦。

就健康而言油脂的攝入不宜太多，炒青菜時放少許油就可以了，這樣也不會影響口感，太多油的話會導致一入口都是油，非常影響口感

1、總的來說放油要適當，這是大前提。

2、首先要考慮健康。吃油太多增加體內脂肪，易胖，患高血脂，患高血壓等。

3、體內攝入脂肪太少也不利於身體健康。

4、但是，要想做出美食，油放的不能少。油可以做出菜的好氣味、好品味、好光澤。

葉子菜一直是很多家庭比較經常吃的一道蔬菜，但是很多人炒出來的青菜很容易發黑或者發黃，第一顏色不好看，在一個就是吃起來比較油膩不健康。

我平常炒青菜油不會放太多，首先會將切好的蒜末放入鍋中爆炒，把蒜末炒出想味，再把青菜放進去快輸翻炒，炒的時候一定要大火快速翻炒，這樣防止青菜燒焦發黑。然後青菜炒出水分就可以立馬出鍋。這樣炒出來的青菜好吃又健康，還不油膩。

炒青菜放油量我覺得根據菜的自身決定，像有些深色蔬菜油稍微放多點，有利於蔬菜中的微量元素利用，這樣吃對人體可能更有好處。

1、總的來說放油要適當，這是大前提。

2、首先要考慮健康。吃油太多增加體內脂肪，易胖，患高血脂，患高血壓等。

3、體內攝入脂肪太少也不利於身體健康。

4、但是，要想做出美食，油放的不能少。油可以做出菜的好氣味、好品味、好光澤。

炒青菜時還是油放少一點好一些，油放多了炒出來就沒有青菜的香味兒了，油放太多了，太油膩了，吃了也不健康，炒各種菜油還是要控制好。

炒青菜不能太多油哦，油多就會包著青菜，調味都進不了菜裡，而且會好油膩，不利於消化哦。當然太少的話，青菜就會出水，變黃變苦，營養也會流失掉的。

健康的炒青菜，要留意以下三點

一、看油溫

炒青菜關鍵是“熱鍋涼油下青菜”，不要等油煙都升了才放菜，這樣會因為高溫而破壞了青菜的營養成分的。如果家常炒菜，想健康但又要炒出飯店鍋氣的，有一個方法，

大火熱鍋，熱到什麼程度呢，起鍋都會用水衝一下的吧？起碼要把鍋裡剩餘的水珠燒乾淨，然後下油，搖勻滑鍋，油都鋪滿鍋，然後離火5秒。

如果是飯店的話，一般是倒掉熱油，再放涼油的，不過居家煮食，能省就省。離開火5秒涼一下就好了。然後放青菜。

二、要大火

炒菜一定要大火哦，大火才有鍋氣。

炒粗莖類的，如：上海小青菜、廣東菜心，4分鐘；

炒大葉類的，如：生菜，3分鐘，基本可以了。

當然菜要事先摘好摘細了，不然一整棵懟進鍋會半生不熟的。大火炒，菜熟得快，還能保持菜的翠綠，營養還能保持。不然炒久了就會變成又黃又皺，營養也流失掉。

三、油不要過量

看菜量，平時一兩人份的，油滑下鍋，剩餘薄薄一層流回鍋底就夠了。炒得多就自然可以掌握了。

下面推薦一道蒜蓉炒生菜：

1、生菜浸泡，清洗乾淨，橫切塊，不用太小，一塊葉對半分即可；

2、蒜頭切粒；

3、大火熱油，滑鍋，下蒜頭粒和鹽爆香；

4、放入生菜，翻炒2-3分鐘，喜歡軟稔的，可以延1分鐘；

5、上碟

你好，非常高興來回答您的問題。

我特別喜歡吃青菜，我所理解的青菜就是綠色蔬菜，是放油多還是放油少好，我從以下幾個方面來回答您！

第一：如果考慮到健康，我覺得還是放油放少一點好，畢竟油多了會增長脂肪，尤其是那種喝涼水都胖的人，如果炒菜油放多了很容易發胖的呀，人一胖的話就有可能三高，高脂肪高血壓高血脂，所以從健康來講的話我們不管吵什麼菜當然包括青菜啦，儘量把油放的適中，不要放多了。

第二：從好吃的角度來說，畢竟油放多了菜肯定比油放少了菜要好吃些，如果你只追求口感，那麼我覺得放油多一點好吃一些。比如在我們家，我的老公就是隻追求口感的人，他每次都要求我把菜油放多一些。而我呢就是追求健康的，我就是要把油儘量少放一點，所以我有時候炒同一個菜會炒兩份一個油放的多，一個油放的少。

第三：還有一種情況就是有的菜是油放少了，一點都不好吃，比如說芥菜，這個菜如果有時放少了的話一點都不好吃，所以炒的時候儘量的把油放多一點，而像生菜上面這個圖片就是我炒的生菜，稍微放一點點油就可以了，放多了油乎乎的一點都不好吃。

小貼士：1身體健康是第一，為了我們的健康，儘量不要吃的太油膩.

2有些青菜放豬油炒更好吃比如說油麥菜。

3多吃青菜身體健康。

朋友，希望我回答的對您有益，祝您天天開心生活愉快！

《中國居民膳食寶塔》中指出：少鹽少油，中等體力勞動者每人每日油的推薦量為25—30克，根據中國人的飲食，大多數家庭油的用量都超標。

炒青菜，放油多，雖然好吃但不健康；放油少，雖然健康，但口感總歸是差點味道，怎麼在兩者之間平衡呢，怎麼做青菜才能使口感更好而且更健康呢？

放油多，口感香，我們可以用另外一種食材來代替——芝麻醬，芝麻醬含鈣和鐵比較好，促進小朋友智力的發育和身高的增長。我們用芝麻醬調成得汁，口感很香淳。

芝麻醬的神器之處在於，無論拌任何青菜拌合適，比如芝麻醬拌菠菜、拌油麥菜、拌生菜、拌茼蒿等。

炒青菜時，我喜歡用豬油炒，豬油炒出來的青菜軟嫩鮮香，而且清爽。如果用色拉油或者菜籽油炒，用色拉油，青菜會有一種色拉油特有的香味，而菜籽油炒出來的青菜，會有一層黃色的油脂在菜湯裡，不好看也不軟嫩

先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好後控幹水分。不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵青菜不用掰，可整棵下鍋。用平底鍋最好，多放點油，燒至略微冒油煙，將控幹水的青菜整棵或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩邊都儘量沾油，受熱均勻。以剛剛熟透溢位少量湯汁為度，迅速加鹽和味精，鹹度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。整個炒的過程不過分把鍾，無需加水“燜”熟。

這種整棵或整掰炒出來的青菜，由於內中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點更有青菜的鮮香，色澤鮮綠，不見湯水而只略帶菜汁，維生素C破壞最少，所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。

這回你肯定能吃上一盤好吃又營養的青菜了吧！

炒青菜的時候一定要適量放油，以少為主。

用油過多有什麼壞處呢？

過多的攝入油量會導致肥胖，我們吃的食用油主要成分就是油脂，它能促進我們飽脹感，如果吃多了會有患癌的風險，還容易患心臟病、腦中風、消化不良等。

油的熱量比較高，不容易消化，在人體內長時間停留便會形成脂肪，從而增加體重。

吃油多了最主要的還是影響健康，長時間的過多的攝入會讓身體出現很多問題，所以我們要特別注意，不要因為油多了飯菜才好吃就多放，我們的疾病都是慢慢的積累起來的，一開始很難發現，時間長了就形成大的嚴重的疾病，發現時就已經晚了。

炒菜要清淡一點，飯菜的好吃取決於我們的生活習慣，我們長期保持一個健康的飲食習慣對於清淡的食物便會適應了，也會感覺很好吃。

飯菜的好吃我們可以在炒菜的技巧上和火候上提高，炒青菜的時候要大火爆炒，時間不要過長，這樣炒出來的飯菜就會很新鮮，容易鎖住水分。

你好，很高興為你解答，不管炒啥青菜油放少點好吃些，油放多了吃起來會很膩，所以炒菜的時候記得少放點油對身體健康些，手先把青菜洗乾淨，控幹多餘的水份，起鍋燒油，油溫六到七成熱，拍兩顆大蒜，切三四個幹辣椒節一起放到鍋中爆香，下青菜爆炒，放點鹽雞精就可以了，炒青菜的時候別炒久了，下鍋幾時秒到一分鐘起鍋裝盤，炒出來顏色很青色，炒久了的話顏色變了，還沒得營養了，油少放點有兩三個好處，第一吃得飽飯，第二不浪費多餘的油第三吃起來不會膩，喜歡吃青菜的朋友們就按照這個方法炒，絕對有營養，還吃的很飽很飽的飯。

在家炒青菜最好的方法是鍋內放水燒開放入少許鹽，糖，油，把青菜入鍋燙直斷生撈出，鍋內再放入少許油，下青菜調味即可出鍋裝盤，

我姑且把青菜理解為蔬菜吧，其實很多人都說吃火鍋的時候吃蔬菜反而會更容易胖，就是因為蔬菜更吸油，炒青菜的時候當然是放油少一點好啦。咱不談那種貧困山區什麼的，就單純說社會的大部分人群，普遍存在的還是營養過剩的問題，所以少油少鹽一定是更健康的生活方式。