醋泡黑豆的功效

　　醋泡黑豆是一種養生方法，黑豆是傳統的養生食品，民間至今還流傳著“要想長壽，常吃黑豆”的諺語，並與瓊珍靈芝，鐵皮石斛併成為養生三寶。

　　唐代的《本草拾遺》這部書裡面就說到，黑豆能夠“明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老”。另外在《本草綱目》這部書裡，更是列舉了不少吃黑豆養生的例子，比如說“李守愚每晨水吞黑豆二七枚到老不衰”，“陶華以黑豆煮鹽，常時食之，元能補腎”等等。在中醫看來“豆乃腎之谷”，而根據中醫五色入五臟的理論，黑色入腎，所以常吃黑豆，補腎的效果自然就會更好一些了。我們常說，腎主骨，而“齒為骨之餘”。

　　功效

　　醋泡黑豆是中醫治療腎虛的黃金驗方 ，醋泡黑豆具有美容、減肥、補腎、明目、烏髮功能，有效改善便秘、高血壓、高血脂、腰痠腿痛、糖尿病、前列腺病、白髮、冠心病和看電腦、電視時間長引起的視力下降、眼睛疼痛、乾澀、頭暈、頭痛。同時醋泡黑豆對於改善近視等眼部疾病都有很好的作用。

　　機理

　　用醋泡黑豆主要是為了人們更好的吸收黑豆中的花青素，有研究表明黑豆在PH值小於7的環境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人體吸收。

　　醋泡黑豆雖對健康有如此多的功效，但不宜生吃，尤其是腸胃不好的人。但加熱後部分營養成分又流失掉，所以提倡做到7分熟。

　　做法

　　網上有兩個醋泡黑豆版本

　　1、熟的泡 優點 快速 效果差 有效成分流失的多。需冰箱儲存。

　　2、生的泡 優點 效果好 但是耗時間 能有效保留營養成分。可以不用冰箱儲存。

　　黑豆100克，糙米醋300毫升做法：將黑豆放在平底鍋內，以中火將黑豆煮至表皮爆開，再以慢火煮大約10分鐘。把煮熟了的黑豆放入密實瓶內，加入糙米醋，兩者所佔的分量大約是1/3及2/3。變涼後將瓶蓋封好，待黑豆吸收了醋，膨脹之後便可食用。時間久了醋上面會長膜，可將膜扔掉，如醋渾濁，重新換醋。放置陰涼處或冰箱冷藏儲存10天后即可食用。

原料

　　黑豆適量，醋適量。

　　做法

　　1、把洗淨晾乾的黑豆放入炒鍋中中火幹炒。

　　2、五分鐘後能聞到一股豆香味兒，並聽到啪啪的聲音，這是黑豆在爆皮，待皮都爆開後，轉小火再炒五分鐘。

　　3、放入容器中，在通風處晾涼。

黑豆泡醋功效　　

現代人工作壓力大，易出現體虛乏力的狀況。要想增強活力和精力，按照祖國醫學的理論，補腎很重要。黑豆就是一種有效的補腎品。根據中醫理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆是有益處的。　　

黑豆對年輕女性來說，還有美容養顏的功效。黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5~7倍眾所周知，維生素E 是一種相當重要的保持青春健美的物質。我國古人雖不知道黑豆中含有較多的維生素E，卻從實踐中得知它是一種美容食品。如古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏髮，使面板白嫩等。　　

黑豆中含有豐富的維生素E、VE也是一種抗氧化劑，能清除體內自由基，減少面板皺紋，保持青春健美。黑豆中粗纖維含量高達4％，常食黑豆可提供食物中的粗纖維，促進消化，防止便秘發生。　　

另外，根據中醫理論，“黑豆乃腎之谷”黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰痠、女性白帶異常及下腹部陰冷等症狀。　　

黑豆對健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會出現脹氣現象，但加熱之後，部分營養成分又會被高溫分解掉。

醋泡黑豆看起來十分簡單，其實不然，一個好的產品往往有三方面決定， 一是配方配方很簡單醋和黑豆（黃豆的藥用不能和黑豆比，黑豆入藥黃豆就不行，自己可以上網搜尋就知道）。根據中醫理論，“黑豆乃腎之谷”黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰痠、女性白帶異常及下腹部陰冷等症狀。 黑豆對健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會出現脹氣現象，但加熱之後，部分營養成分又會被高溫分解掉。 二是原材料，醋要用純糧釀造的保健醋（食醋生產方法的不同，食醋可分為釀造醋和配製醋。配製醋是以食用冰酸醋，新增水、酸味劑、調味料，香幸料、食用色素勾兌而成，僅具有一定的調味功用。而釀造醋，是以糧食為原料，透過微生物發酵釀造而成，其營養價值和香醇味遠遠超過配製食醋 ，具有調味、保健、藥用、醫用等多種功用）黑豆選用優質黑豆。 三是工藝。將黑豆分揀洗淨晾乾，浸泡在醋罈中密封即可。密封不好會壞的，其浸泡的時間要求較長，一般需半年到一年。時間短效果就差，浸好的醋豆取出後，就可直接食用，每天10粒到20粒。 吃法；如果是為了減肥應在餐前15分鐘左右吃，其他無要求。

醋泡黑豆是中醫治療腎虛的黃金驗方，醋泡黑豆具有美容、減肥、補腎、明目、烏髮功能，有效改善便秘、高血壓、高血脂、腰痠腿痛、糖尿病、前列腺病、白髮、冠心病和看電腦、電視時間長引起的視力下降、眼睛疼痛、乾澀、頭暈、頭痛。同時醋泡黑豆對於改善近視等眼部疾病都有很好的作用。原料：

黑豆適量，醋適量。

做法：

1、把洗淨晾乾的黑豆放入炒鍋中中火幹炒。

2、五分鐘後能聞到一股豆香味兒，並聽到啪啪的聲音，這是黑豆在爆皮，待皮都爆開後，轉小火再炒五分鐘。

3、放入容器中，在通風處晾涼。

4、把晾涼後的黑豆放入一個有蓋子的容器內，倒入可以沒過豆子的醋。（什麼醋都可以，我用的是陳醋。）

5、待黑豆把所有的醋都吸收了，就可以盛盤兒了。加上蜂蜜，拌勻即可食用。

食用方法：

一次不用多吃，兩三顆就可以了，但要堅持食用才有效。

醋泡黑豆是傳統的養生食品，民間至今還流傳著“要想長壽，常吃黑豆”的諺語。這個黑豆，其實就是黑色的大豆，醋泡黑豆有補腎、減肥、明目、烏髮、美白等功效。

李時珍在《本草綱目》中寫道：常食黑豆可百病不生。

再給大家分享下步驟：1.將黑豆清洗乾淨，瀝乾水分備用。2.將黑豆放入平底鍋內，以中火炒幹黑豆的水分。3.轉小火炒至黑豆表皮裂開，關火冷卻。4.取一無油無水的乾淨玻璃容器，放入冷卻的黑豆，倒入醋，醋的分量以完全淹沒黑豆為準。5.將容器密封起來，放置冰箱冷藏儲存7天后即可食用。

醋泡黑豆是一種養生方法，黑豆是傳統的養生食品，民間至今還流傳著“要想長壽，常吃黑豆”的諺語，並與瓊珍靈芝，鐵皮石斛併成為養生三寶。

唐代的《本草拾遺》這部書裡面就說到，黑豆能夠“明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老”。另外在《本草綱目》這部書裡，更是列舉了不少吃黑豆養生的例子，比如說“李守愚每晨水吞黑豆二七枚到老不衰”，“陶華以黑豆煮鹽，常時食之，元能補腎”等等。在中醫看來“豆乃腎之谷”，而根據中醫五色入五臟的理論，黑色入腎，所以常吃黑豆，補腎的效果自然就會更好一些了。我們常說，腎主骨，而“齒為骨之餘。”黑豆一般可分為烏皮青仁豆和烏皮黃仁豆。

烏皮青仁豆種皮烏黑、仁肉青色而得名。此品種所以名貴，主要是蛋白質、維生素、鐵質等含量極為豐富，藥用價值很高，在中醫用藥上屬於滋補佳品。據中醫藥理記述，它有養陰補氣，滋補明目，祛風防熱，活血解毒，以及烏鬚髮等藥用。可內服，也可外用，單獨食用有效果，與其他藥物配合使用，作用更大。《本草綱目》中僅用烏豆作單方治病的處方就達59條之多。

歷史醋豆，我國古文早有記載，1973年發掘的長沙馬王堆漢墓三號墓帛書中，除有《易經》、《老子》外，還從中發現了大量醫病資料，後經整理研究發現是我國最早的遠古時代的醫著，名《五十二病方》，其中就有關於醋豆之記載，載：“黑豆煮醋，滋胃腎，小便癃閉。”其實我國民間自古就有醋泡豆之說，如醋蛋治百病，如醋泡花生、醋泡黑豆能降血壓、減肥、美容、抗感冒、解毒、治便秘等。功效

醋泡黑豆是中醫治療腎虛的黃金驗方，醋泡黑豆具有美容、減肥、補腎、明目、烏髮功能，有效改善便秘、高血壓、高血脂、腰痠腿痛、糖尿病、前列腺病、白髮、冠心病和看電腦、電視時間長引起的視力下降、眼睛疼痛、乾澀、頭暈、頭痛。同時醋泡黑豆對於改善近視等眼部疾病都有很好的作用。

做法:網上有兩個醋泡黑豆版本：

1、熟的泡 優點 快速 效果差 有效成分流失的多。需冰箱儲存。

2、生的泡 優點 效果好 但是耗時間 能有效保留營養成分。可以不用冰箱儲存。

黑豆100克，糙米醋300毫升做法：將黑豆放在平底鍋內，以中火將黑豆煮至表皮爆開，再以慢火煮大約10分鐘。把煮熟了的黑豆放入密實瓶內，加入糙米醋，兩者所佔的分量大約是1/3及2/3。變涼後將瓶蓋封好，待黑豆吸收了醋，膨脹之後便可食用。時間久了醋上面會長膜，可將膜扔掉，如醋渾濁，重新換醋。放置陰涼處或冰箱冷藏儲存10天后即可食用。

原料：

黑豆適量，醋適量。

做法：

1、把洗淨晾乾的黑豆放入炒鍋中中火幹炒[1]。

2、五分鐘後能聞到一股豆香味兒，並聽到啪啪的聲音，這是黑豆在爆皮，待皮都爆開後，轉小火再炒五分鐘。

3、放入容器中，在通風處晾涼。

4、把晾涼後的黑豆放入一個有蓋子的容器內，倒入可以沒過豆子的醋。(什麼醋都可以，我用的是陳醋。)

5、待黑豆把所有的醋都吸收了，就可以盛盤兒了。加上蜂蜜，拌勻即可食用。

食用方法：

一次不用多吃，兩三顆就可以了，但要堅持食用才有效。

醋泡黑豆的禁忌

　　1、植物蛋白過敏忌食

　　醋泡黑豆也並不是適合所有的人，比如對植物蛋白過敏的人就不能吃。

　　2、消化低下忌食

　　胃腸功能低下者，特別是胃不好的人，吃了會脹氣不消化，而很多中老年人腸胃都不好，吃了反而就有害了。

　　3、痛風患者忌食

　對“醋”而言，痛風患者和酸性疾病有關的患者就不能食用。

醋泡黑豆的功效作用

　　功效一：美容護膚

　　黑豆含有的豐富維生素E能起到很好的抗衰老養顏作用，對於女性朋友來說建議多食用。

　　功效二：增強精力活力

　　黑豆是對補腎很有效的一類食品，對於體虛的人來說，經常食用可以起到很好的補腎作用，工作壓力大的人也應該多食用。

　　功效三：清熱明目

　　多吃黑豆能夠很好的防止近視，清熱明目。

　　功效四：抗氧化作用好

　　黑豆中所含的花青素能很好的清除體內的自由基，抗氧化效果極強，是美容養顏的好食材。

醋泡黑豆具有美容、減肥、補腎、明目、烏髮功能，可有效改善便秘、高血壓、高血脂、腰痠腿痛、糖尿病、前列腺病、白髮、冠心病和看電腦、電視時間過長引起的視力下降、眼睛疼痛、乾澀、頭暈、頭痛等。同時醋泡黑豆對於改善近視等眼部疾病也有很好的作用。

用料

黑豆

陳醋【或米醋】

醋泡黑豆的做法

黑豆洗乾淨放入乾鍋中炒熟

2

炒到豆子裂開花

3

找一個可以密封的容器，把炒熟的豆子放入容器中

4

倒入醋，醋的量一定要沒過黑豆，因為醋泡一段時間會發脹

5

一個星期後開啟罐子，黑豆都已經泡脹了，這個時候就可以吃了。

6

小貼士

1、醋和黑豆的比例是2比1。

2、泡好後每天吃5-10粒就可以。

3、腸胃不好的人要少吃。

黑豆泡醋的功效

一、明目

　　黑豆泡醋有明目的功效，因為肝臟對視力的影響也是很大的，所以黑豆泡醋在很大的程度上可以改善視力。

二、排毒

　　黑豆泡醋具有排毒養顏、通便安神的功效。

三、烏髮

　　現在不僅老年人頭髮漸白，就連年輕人也有很多是“少年白髮”的憂慮者，而黑豆泡醋中的黑色素能夠使頭髮烏黑亮澤。

四、活血抑寒

　　黑豆泡醋可以活血抑寒，對於一些體寒的人來說是很好的選擇。

五、改善便秘

　　黑豆富含粗纖維，促進消化，使得排便通暢，改善便秘。

六、有效祛痘

黑豆能夠有效去除臉上的痘痘，不過這裡的黑豆泡醋需要先把黑豆煮熟再用醋浸泡。黑豆含有豐富的食物纖維，有助於改善便秘，它富含的維生素B1及維生素E能夠改善面板狀況。

七、抗衰防老養顏

　　黑豆是很好的抗衰老食物，黑頭含有花青素以及維生素E、VE是一種抗氧化劑，能清除體內自由基，減少面板皺紋，面板白嫩，保持青春健美。

禁忌

⒈植物蛋白過敏忌食

　　醋泡黑豆也並不是適合所有的人，比如對植物蛋白過敏的人就不能吃。

⒉消化低下忌食

　 胃腸功能低下者，特別是胃不好的人，吃了會脹氣不消化，而很多中老年人腸胃都不好，吃了反而就有害了。

⒊痛風患者忌食

對“醋”而言，痛風患者和酸性疾病有關的患者就不能食用。

做法

網上有兩個醋泡黑豆版本：

⒈熟的泡

快速、效果差、有效成分流失的多。需冰箱儲存。

⒉生的泡

效果好，但是耗時間，能有效保留營養成分。可以不用冰箱儲存。

生的泡做法

原料：黑豆100克，糙米醋300毫升

做法：⒈將黑豆放在平底鍋內，以中火將黑豆煮至表皮爆開，再以慢火煮大約10分鐘

⒉把煮熟了的黑豆放入密實瓶內，加入糙米醋，兩者所佔的分量大約是1/3及2/3。

⒊變涼後將瓶蓋封好，待黑豆吸收了醋，膨脹之後便可食用。

⒋時間久了醋上面會長膜，可將膜扔掉，如醋渾濁，重新換醋。

⒌放置陰涼處或冰箱冷藏儲存10天后即可食用。

熟的泡做法：

原料：黑豆適量，醋適量

做法：⒈把洗淨晾乾的黑豆放入炒鍋中中火幹炒

⒉五分鐘後能聞到一股豆香味兒，並聽到啪啪的聲音，這是黑豆在爆皮，待皮都爆開後，轉小火再炒五分鐘。

⒊放入容器中，在通風處晾涼。

⒋把晾涼後的黑豆放入一個有蓋子的容器內，倒入可以沒過豆子的醋。

⒌待黑豆把所有的醋都吸收了，就可以盛盤兒了。加上蜂蜜，拌勻即可食用。

食用方法：

一次不用多吃，兩三顆就可以了，但要堅持食用才有效。

功效作用

醋泡黑豆，是中醫治療腎虛的黃金驗方，是一種養生方法，用醋泡黑豆主要是為了人們更好的吸收黑豆中的花青素。醋泡黑豆具有美容、減肥、補腎、明目、烏髮的功效，適用於便秘、高血壓、高血脂、腰痠腿痛、糖尿病、前列腺病、白髮、冠心病、視力下降、眼睛疼痛、乾澀、頭暈、頭痛等人群。

1.滋陰補腎

中醫認為黑豆是腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人使用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，從而有效緩解尿頻、腰痠等症狀。

2.潤腸排便

黑豆中所含的膳食纖維能增加腸道中的益生菌數量，醋的醋酸可刺激腸道蠕動，幫助消化，多吃黑豆醋能改善腸道環境，消除長期便秘症狀。

3.養顏明目

飲用黑豆醋液吃黑豆可以有效緩解視力下降、頭暈目眩，養顏美容。其主要原因是黑豆醋能補腎，腎好了對改善視力、緩解眼睛疲勞、防止視力下降有很大的幫助。黑豆中的花青素是一種抗氧化效果十分強大的營養成分；此外黑豆中的維生素A對眼睛有益。

4.消炎解毒

米醋呈酸性，具有殺菌消炎作用；而黑豆中含有許多具有消炎功效的亞油酸；黑豆醋具有較好的消炎解毒作用。

5.防骨質疏鬆症

黑豆中含有豐富的鈣、鐵、磷等15中礦質元素，有利於人體補鈣，黑豆中還含有皂苷，這種營養成分可以有效強健骨骼。

6.緩解關節疼痛

中醫認為關節疼痛與腎、肝、脾有著密切的關係；膝蓋疼痛主要是腎虛、氣血不足導致多餘水分侵入關節部位，引起血液迴圈停止，從而出現膝蓋關節疼痛。黑豆具有強化肝、腎、脾等內臟的作用，所以吃醋泡黑豆可以強健膝蓋，緩解膝蓋疼痛。

7.降低膽固醇

黑豆中豐富的維生素B2中性脂肪 皂苷、卵磷脂、亞油酸和食物纖維都能有效抑制血液中的膽固醇和中性脂肪，從而預防高脂血症的出現。黑豆中含20%的木質素、果膠，這兩種成分能有效抑制脂肪與糖類物質的吸收，從而減少膽固醇和脂肪。維生素B2在脂肪被分解的過程中能夠發揮酶的作用，促進其分解。

1、黑豆

黑豆分藥用和食用兩種。藥用黑豆是綠心，食用黑豆是黃心。

黑大豆形如黃豆，黑皮綠瓤或黃瓤，與黃豆同屬。（不要買黑小豆，形同赤小豆，黑皮白瓤，與赤小豆同屬。）

黑豆挑選方法，看外觀，真黑豆的中間有“小白點”。而經過染色的黑豆這“小白點”會被染顏色；看豆衣，真黑豆剝開豆衣裡面是白色。因豆衣很薄，染色黑豆顏色會滲透內皮，把黑衣剝開後可以看黑衣內側也會變色；擦表皮，真黑豆用力在白紙上擦不掉色。而染色黑豆的顏色經摩擦會使白紙上留下顏色。

鑑別黑豆好壞的辦法：優質黑豆飽滿，豆內發青說明還未熟透，如果人為染色，剝開豆皮，裡面會有浸染痕跡。

2、醋

醋要用純糧釀造的保健醋(根據生產方法的不同,食醋可分為釀造醋和配製醋.配製醋是以食用冰酸醋,新增水、酸味劑、調味料,香幸料、食用色素勾兌而成,僅具有一定的調味功用.而釀造醋是以糧食為原料,透過微生物發酵釀造而成,其營養價值和香醇味遠遠超過配製食醋,具有調味、保健、藥用、醫用等多種功用)

黑豆熟的泡和生的泡，功效不同。

1、熟的泡

優點：快速，缺點：效果差，有效成分流失的多。需冰箱儲存。

【材料】黑豆100克，老陳醋300毫升。

【製法】將黑豆放在平底鍋內，以中火將黑豆煮至表皮爆開，再以慢火煮大約10分鐘。把煮熟了的黑豆放入密實瓶內，加入老陳醋，兩者所佔的分量大約是1/3及2/3。變涼後將瓶蓋封好，待黑豆吸收了醋，膨脹之後便可食用。時間久了醋上面會長膜，可將膜扔掉，如醋渾濁，重新換醋。放置陰涼處或冰箱冷藏儲存10天后即可食用。

【用法】每日食用2湯匙。

2、生的泡

優點：效果好，能有效保留營養成分，可以不用冰箱儲存。缺點：製作耗時長。

【材料】黑豆300g，老陳醋適量。

【製法】將黑豆洗淨，去除雜質，放到陽光下通風處晾乾，倒入廣口的玻璃瓶，再將老陳醋倒入瓶中，醋沒過豆子，瓶內留三分之一的空間，蓋上蓋子放到通風陰涼處2個月，即可食用。

【功效】美容、減肥、補腎、明目、烏髮。改善便秘、高血壓、高血脂等疾病，輔助治療白髮脫髮，明目鎮心，防止視力下降。

【用法】每日食用2湯匙。

小時候窮糧食品種多，光豆類有扁豆，黃豆，綠豆，紅豆，白豆，花豆，大豆，黑豆，小黑豆，大黑豆，一鍋稀飯有許多豆類大米小米。

把我們營養的壯壯的，人民生活的加快，食材越來越少了，吃的簡化快餐。

突然出現了大批肥胖人了，各種疾病呈現出來，向人們敲響了警鐘，應大家需求保健品湧出，什麼黑芝麻糊，黑豆粉，黑豆泡醋，花生泡醋，雞蛋泡醋一陣風颳來。

再就是日本（納豆）我家也做過吃一段時間。

黑豆的功效很早以前就受到人們高度評價。明朝李時珍在《本草綱目》中記載:在種類繁多的豆類中，黑豆的藥效最為突出。黑豆還能夠滋補肝腎，而肝腎的健康對改善視力有很大的幫助。此外，黑豆中富含抗氧化成分一一花色素和對眼睛有益的維生素A。這兩種重要的營養素不僅能緩解眼睛疲勞，也有助於防止視力下降。用陳醋浸泡黑豆，能促進黑豆中營養成分素溶出，利於人體吸收。“醋黑豆”除了能幫助抑制視力下降外，對治療慢性疲勞、寒症、肩膀痠痛、高血壓、高膽固醇等也都很有效。

醋泡黑豆是近年來中老年人群常吃的保健養生之品，但要追溯起來，早在古時民間及臨床上便有醋泡黑豆的記載。

黑豆煮醋，滋胃腎，小便癃閉。 ——《五十二病方》

醋泡黑豆的功效

黑豆與醋搭配，是民間益腎常用的黃金驗方。醋泡黑豆有益腎、補肝、滋五臟、明目之功，適合眼睛乾澀疼痛、腰痠背痛人群食用，有很好的調養作用。下面我們分別看一下這兩味原材料的功效——

1、黑豆的功效

服食黑豆，令人長肌膚，益顏色，填精髓，加氣力。 ——《延年秘錄》

中醫認為，黑豆入腎，形似腎，乃腎之谷，有補益腎陰、利水消腫、活血化瘀之功。然而，在五行當中，腎主水，入冬季，且其性味甘寒，故而黑豆有收藏之意，主滋腎陰，且滋而不膩。對於腎氣不足，表現為腰膝痠軟、頭暈耳鳴、潮熱盜汗、五心煩熱、口燥咽乾等人群，常食黑豆有很好的效果。

而肝腎同源，故而黑豆又入肝經，肝藏血，開竅於目。黑豆有清肝明目之功，可以保護眼睛，如視力下降、疲勞、乾澀、疼痛等症狀的人群，可以多食黑豆。

此外，黑豆入脾經，有健脾益氣利溼之功，其滋五臟六腑之精，且有利小便解毒、消脹、下氣之功。

2、醋的功效

這裡指的醋是釀造的糧食醋，古代便有入藥記載，非果醋或勾兌醋。醋乃五穀之醋，味酸，入肝經，有下氣散瘀、開胃消食等作用。

優質的陳釀醋，味道香醇濃厚、口感柔和、餘味綿延，五穀為養。用於臨床中，既不影響原本功效，且有解毒、增強吸收的好處。

醋泡黑豆的製作及注意事項

1、製作醋泡黑豆

醋泡黑豆從選材到製作均有講究。

第一步是處理黑豆，選用優質飽滿的黑豆，將其平坦鋪至玻璃板上，用太陽曬至外皮輕裂，無水分。隨即入鍋，大火快速猛炒至有豆香味。第二步便是將醋倒入玻璃容器中，加入適量冰糖，攪拌均勻。第三步，將炒制的黑豆，趁熱倒入醋罐中，聽到豆子裂開的噼裡啪啦聲音。最後一步，待到溫度完全降下來後，再封罐，放置陰涼乾燥處儲存3個月左右即可食用。若要延長保質期，可加入少許白酒。

之所以用醋經長時間浸潤醃漬黑豆，除了口感更香醇酸甜柔軟外，還因醋主收斂，可以平衡黑豆的“瀉”之性，使之更易消化。且醋能收斂黑豆中的營養，更利於人體吸收。

此外，醋味酸，酸入肝經，可以引黑豆藥性更好地入肝經。

2、醋泡黑豆的吃法

黑豆醃漬好後，每日1~2勺，約10~20粒即可，既開胃又調養，但不可食用過多。

3、醋泡黑豆的食用注意

醋泡黑豆適合大部分人群食用，然而以下幾類人群需注意——

黑豆性略滯澀，多食容易腹脹積滯，故而脾胃虛弱人群宜少食，小孩子不宜食用；黑豆甘寒，陽虛人群不宜食用過多；大豆蛋白過敏人群不宜食用；胃酸、消化不良、腸胃虛弱人群不宜食用。

黑豆醋是我們常見的吃法，也是一種養生的方法，民間有一句俗話說“要想長壽，常吃黑豆”。

在唐代的《本草拾遺》這本書裡就有說道，黑豆能夠明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老。那麼在中醫上根據五色入五臟的理論，黑色入腎，所以常吃黑豆，補腎的效果會更好一些。

黑豆醋的功效：

醋泡黑豆是中醫治療腎虛的黃金驗方 ，醋泡黑豆具有美容、減肥、補腎、明目、烏髮功能，有效改善便秘、高血壓、高血脂、腰痠腿痛、糖尿病、前列腺病、白髮、冠心病和看電腦、電視時間長引起的視力下降、眼睛疼痛、乾澀、頭暈、頭痛。同時醋泡黑豆對於改善近視等眼部疾病都有很好的作用。

醋泡生黑豆的功效—預防視力下降 　　視力下降，頭暈目眩,這是案頭工作的人最大的痛苦。吃黑豆就能緩解這些不適。黑豆的功效已得到人們高度評價。明朝李時珍在《本草綱目》中有記載：“常食黑豆，可百病不生。”中國中醫科學院西苑醫院張國喜教授指出，黑豆能夠滋補肝腎，而肝腎的健康對改善視力有很大的幫助。此外，黑豆中富含抗氧化成分——花色素和對眼睛有益的維生素a。這兩種重要的營養素不僅能緩解眼睛疲勞，也助於防止視力下降。其中陳醋能促進黑豆中的營養元素溶出，有助於高效攝取營養成份。 　　

醋泡生黑豆的功效—減肥 　　每個人都想擁有一個完美的身材，如果在平時不多加註意自己的飲食那肯定是不行的，經常暴飲暴食的朋友們要特別注意，在吃了以後又常常因減肥而苦惱，小編告訴大家一既簡單又實用的簡單方法，食用醋泡生黑豆，長期食用的話減肥效果是非常明顯的，在家自己都可以製作，而且醋泡生黑豆營養價值還很高的，食用醋泡生黑豆是健康減肥的不錯選擇。醋泡生黑豆的功效哪些呢，減肥就是其中之一喔。 　　

醋泡生黑豆的功效—降低膽固醇 　　你們知道豆類食物裡面的營養價值非常豐富的，要是長期食用醋泡生黑豆具有降低膽固醇的功效。體內膽固醇較高的朋友有很多時候是要忌食的，如果食用膽固醇含量較高的食物後，就是加重自己的病情使之更加苦惱。小編建議如果體內膽固醇較高的朋友平時又特別喜歡吃冷盤，那麼醋泡生黑豆就是你最佳選擇了。醋泡生黑豆的功效不僅多，而且口感也非常的好，每天堅持吃一些醋泡生黑豆，一段時間後你會發現，你體內的膽固醇明顯降低了。 　　

醋泡生黑豆的功效—補虛黑髮 　　黑豆有補虛養血之功，又名烏豆，內含豐富的蛋白質、多種礦物質和微量元素。中醫認為，其味甘、性平、無毒。有解表清熱、養血平肝、補腎壯陰、補虛黑髮之功效。李時珍曰：“黑豆入腎功多，故能治水、消脹，下氣，治風熱而活血解毒。” 醋泡生黑豆的功效—預防便秘 　　黑豆中粗纖維的含量達百分之四，超過黃豆很多，粗纖維素具有良好的通便作用，便秘是中老年人普遍的問題，現代人飲食過於講求精緻，以致粗纖維素攝入過少，加重了腸道負擔，容易產生便秘，會引起痔瘡腸癌的發生。每天吃點黑豆醋能夠增加粗纖維素，就可以有效預防便秘發生。 　

黑豆醋做法：

　　網上有兩個醋泡黑豆版本

　　1、熟的泡 優點 快速 效果差 有效成分流失的多。需冰箱儲存。

　　2、生的泡 優點 效果好 但是耗時間 能有效保留營養成分。可以不用冰箱儲存。

　　黑豆100克，糙米醋300毫升做法：將黑豆放在平底鍋內，以中火將黑豆煮至表皮爆開，再以慢火煮大約10分鐘。把煮熟了的黑豆放入密實瓶內，加入糙米醋，兩者所佔的分量大約是1/3及2/3。變涼後將瓶蓋封好，待黑豆吸收了醋，膨脹之後便可食用。時間久了醋上面會長膜，可將膜扔掉，如醋渾濁，重新換醋。放置陰涼處或冰箱冷藏儲存10天后即可食用。

　　原料

　　黑豆適量，醋適量。

　　做法

　　1、把洗淨晾乾的黑豆放入炒鍋中中火幹炒。

　　2、五分鐘後能聞到一股豆香味兒，並聽到啪啪的聲音，這是黑豆在爆皮，待皮都爆開後，轉小火再炒五分鐘。

　　3、放入容器中，在通風處晾涼。

注意事項：有慢性腎病出現腎功能衰竭症狀的患者是不適宜服用黑豆的，因為裡面含有一種嘌呤物質，它會引起腎衰竭患者的尿酸升高，另外胃潰瘍和胃酸過多的朋友，也不適宜服用用醋泡過的黑豆。

黑豆用作食療的方法： 　　

治療產後百病：黑豆3升，炒熱至有煙出，入酒瓶中，經1日以上，每次服此酒半小杯，每日服2至3次，令微出汗，身潤即愈。產後常服，既防風氣，又消結血(此方名叫豆淋酒)。 　　

治療虛症：治腎虛消渴，炒黑豆、天花粉各等分，研末，麵糊和丸如梧桐子大，每次服70丸，煮黑豆湯送下，1日兩次(此方名叫救活丸);治肝虛目眩，用醋同牯牛膽盛黑豆，懸於通風處，取出後每夜服3至7粒，日久自愈; 　　

治療體虛盜汗：黑豆衣15克，浮上麥15克，水煎服;治老人腎虛耳聾、小兒夜尿，豬肉500克，黑豆100克，煮爛熟，任意食之。 　　

治療各種血癥：治男子便血，黑豆1升，炒焦研末，熱酒浸之，去豆飲酒;治壞血病，山楂、黑豆、白糖各120克，搗碎加水3杯煎沸，再加黃酒60克，一次服下;治一切下血，將黑豆以皂角湯微浸，炒熟去皮研末，煉豬油和丸(梧桐子大)，每服30丸，陳米湯送下。 　　

治療各種白髮：治老年白髮，黑豆適量，蒸熟曬乾，反覆幾次，用時每取6克，口嚼後淡鹽水送下，日服兩次;治各種非遺傳性白髮，黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀，濾去渣，以潔淨牙刷蘸藥醋，外刷毛髮，每日1次;治脫髮，黑豆500克、水1000克(夏季各用1/4量)文火熬煮，以水盡豆粒飽脹為度，取出放器皿上，潮干時撒細鹽少許，貯於瓷瓶備用，每在飯後服6克，1日兩次，溫開水送下即可。

黑豆醋有哪些功能，如何食用？

我們生活中經常聽到別人說的黑豆醋其實就是醋泡黑豆，在最近3~5年已經是風靡日本，其實就是一種以黑豆和醋製作而成的一種常菜。因為黑豆和陳醋中含有的營養價值非常高，所以黑豆醋常在生活中被我們食用以達到養生的目的。我們一起來看看黑豆醋的具體功能以及食用方法吧。

唐代的《本草拾遺》這部書裡面就說到，黑豆能夠“明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老”。黑豆醋的功效

黑豆醋是我們中醫裡面治療腎虛的黃金藥方，因為黑豆本身就富含鈣、鉀等微量元素，而且還富含蛋白質與硒等營養物質，對於溫腎理療有著顯著的效果。同時對於一些主要養顏的女性朋友們來說，黑豆醋還能達到美容，減肥，亮麗頭髮保持面板光澤的效果，所以常吃黑豆醋更能夠讓很多女性保持較好的容顏。一些患有糖尿病，高血壓，高血脂的朋友長期飲食黑豆醋病症也能夠得到很好的改善。朋友家的小孩兒因為正處於高中階段，課業壓力大，視力下降十分厲害，朋友曾經特意向我諮詢“有沒有什麼食材能夠對保護並恢復小孩視力”，當時我給她推薦的就有黑豆醋。因為黑豆醋對於人眼乾澀，視力下降都有著很好的改善作用，長期食用，能夠顯著緩解這些問題。如果您家裡的孩子視力存在問題，也可以嘗試在飲食中加入黑豆醋。

如何食用黑豆醋

在這裡我給大家介紹一種簡單的食用方法，大家在家裡很簡單的就可以製作。做法很簡單，我們先將洗乾淨的黑豆放入鍋中，用火炒到黑豆外層的豆皮裂開，這個過程大約是七分鐘左右，注意一定不要放油炒。裂皮後再炒3分鐘左右，火候不變。將炒好的黑豆放於陰涼處晾個20分鐘，然後將晾好的黑豆放到洗淨的玻璃容器中，這裡大家有條件的最好是放到陶瓷容器中。之後加入陳醋，陳醋選擇5~10年的陳醋即可，讓陳醋浸沒過黑豆即可。泡製大約3小時左右，就能夠直接食用了。這樣做出來的黑豆醋不僅乾淨衛生，成本低，還能達到很好的養生保健功能，完全比市場上各式各樣用化學品堆積起來的營養品要好。

1.黑豆醋滋陰補腎

祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，有效緩解尿頻、腰痠等症狀。

2.潤腸排便

改善腸道環境，消除長期便秘症狀。

3.養顏明目 內含的維生素A和花青素有效緩解視力下降、頭暈目眩，養顏美容。

4.殺菌解毒

米醋呈酸性，具有殺菌消炎解毒作用。

5.防骨質疏鬆症 黑豆中含有的多種礦物質強健骨骼。

6.緩解關節疼痛

可以強健膝蓋，緩解膝蓋疼痛。

7.降低膽固醇 ，減少膽固醇和脂肪。

東方花雪

黑豆是個好東西，俗語說“要想長壽，常吃黑豆”。可見古人就深知黑豆的益處，唐代的《本草拾遺》這本書裡就有說道，黑豆能夠明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老。那麼在中醫上根據五色入五臟的理論，黑色入腎，所以說常吃黑豆，補腎的效果會更好一些。

而用老陳醋泡製的黑豆，她的妙用正是治療腎虛的黃金藥方，黑豆本身就富含鈣、鉀等微量元素，而且還富含蛋白質與硒等營養物質，對於溫腎理療有著顯著的效果。同時對於一些需要養顏的女性朋友們來說，黑豆醋還能達到美容，減肥，亮麗頭髮保持面板光澤的效果，所以常吃黑豆醋能夠讓很多女性保持較好的容顏。一些患有高血糖，高血壓，高血脂的朋友長期飲食黑豆醋，病症也能夠得到很好的改善。

至於如何食用，下面我為大家介紹一下：用醋泡黑豆主要是為了人們更好的吸收黑豆中的花青素，有研究表明黑豆在PH值小於七的環境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人體吸收。醋泡黑豆雖對健康有如此多的功效，但不宜生吃，尤其是腸胃不好的人。但加熱後部分營養成分又流失掉，所以提倡做到大半熟為宜。

醋泡黑豆的功效主要表現為預防視力下降,並且對於治療一些慢性疾病、高血壓、膽固醇、便秘等等有著重要的作用。特別是一些白領來說,醋泡黑豆能夠有效的幫助身體恢復健康,並且增強抵抗力,對於治療以及改善近視眼等等眼科疾病有著非常好的效果。

對於女性來說,醋泡黑豆是一種不可多得的美容良方,日常多吃一些醋泡黑豆,能夠有效的達到減肥、美白、排毒等等功效。令女性保持出青春容顏,面板減少出現皺紋的可能,同時還能夠有效的減少出現白頭髮、腎虛等等的情況。

要說醋泡黑豆最大的功效,其實還應該是對於治療以及預防各種眼科疾病。日常生活中如果常見看電腦、電視引起的視力下降、眼睛乾澀、頭暈腦脹等等情況,吃一些醋泡黑豆,能夠有效的緩解,並且對於眼睛有著很好的保護作用。

黑豆醋就是把黑豆放入醋中淹漬，有些人把黑豆醋誇大，說可以減肥、軟化血管等等功效。那黑豆醋確實有如此功能嗎？

黑豆醋減肥：

黑豆醋減肥的方法一直有人深信不疑，理論就是認為醋能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積。但實際上這種說法並沒有科學依據。但是有些人只吃黑豆醋，用黑豆醋代替其他主食，由於能量攝入低了，也確實會有一些減肥的效果。不過，這樣瘦下來，只是因為，能量攝入少了才瘦下來。而且這種方式減肥並不能時間長了會對身體照成營養不均衡。

黑豆醋軟化血管：

醋能軟化血管這個事兒已經流傳甚廣，雖然有很多營養專家已經解釋過，不過還有很多中老年人對此深信不疑。

醋酸雖然有一定的降低血脂作用，但是我們日常吃的食用醋裡的醋酸含量很低，如果想透過吃醋或者喝醋的方法來軟化血管，是不現實的。反過來想一下，如果喝醋就可以軟化血管降血脂，那麼就不會有降血脂的藥物出現了，不是嗎？

黑豆醋營養價值：

黑豆的營養價值在於非富的優質蛋白，且蛋白質含量要高於黃豆。而醋的好處在於可以刺激胃酸的分泌，幫助消化；醋還可以保護食物的的水溶性維生素不被破壞，還可以幫助食物中鈣和鐵的吸收。是日常烹飪非常好的調味品。

那麼黑豆醋作為日常飲食的調味下菜還是不錯的，且不可盲目的過量食用。

註冊營養技師/國家二級公共營養師/高階健康管理師

黑豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分，同時又具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等，和普通黃豆相比營養高出太多。

1.花青素：黑豆的外皮中含有大量的花青素，花青素被稱為人類第七大營養元素，具有抗氧化、延緩衰老、增強臟器功能等多種功效。

2.維生素A：黑豆含有很高的維生素，其中維生素A的含量最高，吸收也最好，對肝臟和視力有保健作用。

3.醋酸：醋泡黑豆在食用時不可避免的會攝入一些食醋，醋酸有調節口味、開胃健食的作用。

4.不飽和脂肪酸：黑豆中脂肪的含量不是很高，但都屬於不飽和脂肪酸，其中亞麻酸和亞油酸的含量都比較理想，有預防心血管系統疾病的作用，也能延緩衰老，增強記憶力。

功效作用

醋泡黑豆，是中醫治療腎虛的黃金驗方，是一種養生方法，用醋泡黑豆主要是為了人們更好的吸收黑豆中的花青素。醋泡黑豆具有美容、減肥、補腎、明目、烏髮的功效，適用於便秘、高血壓、高血脂、腰痠腿痛、糖尿病、前列腺病、白髮、冠心病、視力下降、眼睛疼痛、乾澀、頭暈、頭痛等人群。

1.滋陰補腎 中醫認為黑豆是腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人使用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，從而有效緩解尿頻、腰痠等症狀。

2.潤腸排便 黑豆中所含的膳食纖維能增加腸道中的益生菌數量，醋的醋酸可刺激腸道蠕動，幫助消化，多吃黑豆醋能改善腸道環境，消除長期便秘症狀。

3.養顏明目 飲用黑豆醋液吃黑豆可以有效緩解視力下降、頭暈目眩，養顏美容。其主要原因是黑豆醋能補腎，腎好了對改善視力、緩解眼睛疲勞、防止視力下降有很大的幫助。黑豆中的花青素是一種抗氧化效果十分強大的營養成分；此外黑豆中的維生素A對眼睛有益。

4.消炎解毒 米醋呈酸性，具有殺菌消炎作用；而黑豆中含有許多具有消炎功效的亞油酸；黑豆醋具有較好的消炎解毒作用。

5.防骨質疏鬆症 黑豆中含有豐富的鈣、鐵、磷等15中礦質元素，有利於人體補鈣，黑豆中還含有皂苷，這種營養成分可以有效強健骨骼。

6.緩解關節疼痛 中醫認為關節疼痛與腎、肝、脾有著密切的關係；膝蓋疼痛主要是腎虛、氣血不足導致多餘水分侵入關節部位，引起血液迴圈停止，從而出現膝蓋關節疼痛。黑豆具有強化肝、腎、脾等內臟的作用，所以吃醋泡黑豆可以強健膝蓋，緩解膝蓋疼痛。

7.降低膽固醇 黑豆中豐富的維生素B2中性脂肪 皂苷、卵磷脂、亞油酸和食物纖維都能有效抑制血液中的膽固醇和中性脂肪，從而預防高脂血症的出現。黑豆中含20%的木質素、果膠，這兩種成分能有效抑制脂肪與糖類物質的吸收，從而減少膽固醇和脂肪。維生素B2在脂肪被分解的過程中能夠發揮酶的作用，促進其分解。

適宜和禁忌

適宜：便秘、高血壓等人群 醋泡黑豆中含有的豐富的卵磷脂、皂苷、不飽和脂肪酸等成分，適合便秘、高血壓、高血脂、腰痠腿痛、糖尿病、前列腺病、白髮、冠心病等人群食用，對於電腦、電視時間長引起的視力下降、眼睛疼痛、乾澀、頭暈、頭痛等症都有緩解作用。

禁忌：胃酸過多、痛風等人群 醋泡黑豆中含有豐富的有機酸等成分會刺激胃酸分泌，本身胃酸分泌過多者容易出現燒心等不適情況；黑豆中蛋白質含量高，會產生大量的嘌呤，因此痛風患者不宜食用；同時腮腺炎患者也不宜食用。

母嬰宜忌

孕婦能吃醋泡黑豆。 醋泡黑豆的加工過程簡單，對黑豆內的成分沒有太多影響，因此，孕婦食用可補充大豆異黃酮，這類物質和女性體內的雌激素很是相似，也能起到雌激素的作用，有一定的安胎保胎功效。 嬰幼兒不適合吃醋泡黑豆。 醋泡黑豆含有很多的醋酸成分，對嬰幼兒口腔有刺激作用；另外，黑豆不是很好消化，嬰幼兒胃腸功能不佳，食用容易出現消化不良。