長期過多食用味精會降低正常的人體抵抗力，減少人體對維生素的吸收，並對人體的中樞神經、骨骼、骨髓、遺傳系統產生破壞作用；另外味精食用過多，會使人產生對味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道，還會妨礙對其他營養素的吸收。

我覺得為了身體健康儘量不要放味精。現在好多調味料中已經含有味精成分，這些調味料已經起到提鮮的功能了，食物簡單烹飪，既營養又健康。

我做飯不放味精的。炒葷菜的話，就放醬油，耗油，鹽，油，米酒。青菜的話就放油，鹽就好啦。我們從小到大都是這麼吃的。

一、味精的好處：

1、味精含有蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵、鎂、鋅等營養素，而且在人體代謝過程中可生成穀氨酸，是構成蛋白質的氨基酸之一，因此食用味精不僅能起到調味增進食慾的作用，還能補充人體一定的營養素。

2、穀氨酸能與體內血氨結合成無毒的谷氨醯氨，使血氨下降，從而減輕肝昏迷症狀；能參與腦內蛋白質和糖代謝，促進腦細胞氧化過程，腦組織能氧化穀氨酸，而不能氧化其他氨基酸，當葡萄糖供應不足時，穀氨酸可作為腦組織的能源。

3、味精在人體代謝過程中生成的穀氨酸在人體內具有重要的生理功能，有補腦和保肝作用。

二、味精的壞處：

1、味精並能損傷大腦引起精神的不穩定性和破壞生殖系統造成不孕或後代的智力低下。

2、味精的主要成分為穀氨酸鈉，在消化過程中能分解出穀氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列症狀。

一、炒肉菜不用加味精：

肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。

除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

二、放醋的菜不用放味精：

酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。

因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。

所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不用放味精。

三、拌冷盤不宜放味精：

因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。

而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。

如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。

四、調餡料不宜加味精：

許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。

但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性，形成焦穀氨酸鈉（無毒），失去味精作用。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。

五、味精用鹹不用甜：

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。

所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。

我們一般在家裡面是不用味精的，最多是用一點點雞精

炒菜時，味精在關火之後菜出鍋之前放入，把味精灑在食材上，不要灑在鍋壁上。因為味精的主要成分穀氨酸鈉，在高於120攝氏度的條件下，會轉變為失去鮮味的焦穀氨酸鈉。味精一旦失去鮮味其存在的意義就沒有了。所以建議關火之後裝盤之前再放味精，儘量先讓味精與食材接觸，因為食材的溫度相對來說比鍋體溫度要低。

控制味精攝入量。儘管味精已經獲得全世界大多數國家的安全認可，歐盟食品安全域性釋出最新評估報告，將穀氨酸及穀氨酸鹽的安全攝入量調整為每公斤體重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超過1.8克。

在生活中，我們去餐館吃飯，服務員端菜上桌，我們食用時，會說味精放多了。回到家中，母親正在做飯，我們會說一聲“味精少放點”，味精作為最常見的調味品，在生活中很常見，有人會說，味精不宜多吃，其實，對於味精不能以偏概全，正確、科學的食用味精，能保健身體。先來看看味精的營養。

　　味精的營養

　　就營養來說，味精中有熱量、碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、膽固醇、礦物質、穀氨酸鈉等。

　　其實，基本上營養物質，在味精中都能找到，透過食用味精也能吸收這些營養物質。

　　而在中醫看來，更多的時候，是在考量味精的藥用價值。

　　味精的藥用價值

　　味精屬於味酸、性平食材，能滋補身體、開胃、助消化。對治療神經衰弱、大腦發育不全、精神分裂、肝臟紊亂也有幫助。

　　有人會說味精有害健康，不能食用。這樣的說法其實並不準確。

　　味精可以食用

　　人們對於味精往往有很大的“意見”，很多我們常見的調味料都是由味精組成的，例如，雞精。既然能吃雞精，為什麼不能吃味精呢?

　　在味精中，穀氨酸鈉成分有很多，這種物質屬於一種氨基酸，屬於蛋白質分解的產物。

　　不少人會時刻把味精有害健康的話掛在嘴邊，確實，食用味精有害健康，當然，這樣的危害是需要條件的。

　　食用味精有害健康

　　造成頭痛

　　食用味精會把穀氨酸鈉進行分解，在這分解過程中會抑制神經傳遞，使得神經功能處於抑制狀態，形成了眩暈、頭痛症狀，同時，還會伴隨焦躁、心慌意亂等表現。

　　造成鋅元素缺失

　　對於兒童來說，食用味精會造成機體代謝受損，使得血液中的穀氨酸成分增高，進而會限制了鋅元素的攝入，甚至會造成鋅元素的缺失。

　　當然，上面說到的食用味精更多的屬於多方面條件成熟，要是條件不成熟，食用味精就不會出現那麼多傷害。

　　如何食用味精好

　　做肉時不加味精好

　　並不是做任何食物都需要加入味精，例如，在烹飪肉類時就不要加入味精了。這是因為肉類本身就有穀氨酸，這種物質會與食鹽接觸，在加熱過程中形成了一種穀氨酸鈉，這就是味精的成分。

　　一般來說，食材有鮮味就不要加入味精了，例如，雞蛋、蘑菇、海鮮等。

　　涼拌菜時不加味精

　　在製作涼拌菜時不要加入味精，想要讓味精的功效發揮到最大，需要在80度的溫度下，才能更好的提鮮，當溫度達不到，味精不能發揮出現鮮味。

　　要是特別想在涼拌菜中加入味精，改善味道，可以把味精用開水沖泡開、溶解後加入冷盤中攪拌。

味精，我相信現在很多家庭都會使用，特別是家裡來了客人，都想做點好菜招待一下，這個時候，自然就少不了用點味精了。味精的主要成份是谷安酸鈉，吃多了會對頭髮有一定的影響，但是隻要按照我們平時炒菜的份量是不會對我們身體有影響的，因為我們的腎是具有排毒功能的。大家想想，炒菜的時候，一大盤菜，我們才加入那麼一點點，所以說，只要我們是正常食用味精都不會對身體造成傷害。炒菜的時候，只要加入一點點味精，菜的味精完全不同，會鮮很多！平時我們到飯店吃的菜，跟家裡沒放味精的菜，味道也是完全不一樣的。所以，我平時做飯炒菜，都會加味精的！！

現在做飯基本不放味精了，網上傳言味精有致癌的可能，放這吃飯有股味道，發甜。現在調味品很多了。可以替代的也很多

味精是一種化學成分的調味劑，在生活中，炒菜我基本上不會放味精啊，雞精之類的，個人感覺這種調味劑吃多了，對身體並不好

有人認為味精吃多了會中毒，這是沒有科學根據的。相反，食用味精的鮮味能刺激味覺細胞和興奮消化腺體，增加食慾，促進消化。味精還有一定的藥用價值，它能改變人體的營養狀態，使腦內乙醯膽鹼增加，從而可以治療神經衰弱；經常適量地食用味精，對兒童發育不良有一定的改善作用；味精與血液中氨結合形成的谷胱胺，對治療因血氨增高而引起的肝昏迷和癲癇均有很好的療效。但是，使用味精要特別注意溫度，如果烹飪時加熱至120℃以上，穀氨酸鈉就會發生化學變化，變成焦穀氨酸鈉，不僅鮮味減退還有輕微的毒性，所以炒菜、做湯時，味精應在臨出鍋時放入。

味精的用量要適當，一般不超過千分之五，味精放多了，人吃了後會覺得口乾，有酸澀感。由於味精呈鹼性，不宜與醋等酸性菜餚混用，以免使酸鹼中和。另外，嬰兒應少吃味精，因為味精會與人體中鋅生成絡合物穀氨酸鋅，隨後溶於水排出體外，造成嬰兒缺鋅，影響兒童發育。

我煮菜的時候偶爾會放！擔心影響健康的話有兩個小方法！1.少吃，生抽醬油雞精70"都是穀氨酸鈉2.避免長時間高溫，到達一定溫度味精會轉化成致癌物？

對於味精的爭論由來已久，尤其是華人。中餐的烹製講求色香味俱全，這就間接導致中國成為世界味精生產和使用的大國之一。今天在這裡跟大家分享一下我瞭解到的味精的前世今生和自己對味精的一點看法。

味精的化學成分為穀氨酸鈉，是穀氨酸的鈉鹽。又稱味粉、味之素、穀氨酸鈉、麩氨酸鈉等，是一種鮮味劑。易溶解於水，與鹽同時在時其味更鮮。因此在不放鹽的菜裡不宜放味精，放了味道也不明顯。穀氨酸最早是德國的雷特豪於1846年在小麥的麵筋中分離獲得；1908年日本人池田菊苗從海帶中獲得了穀氨酸，而且發現穀氨酸的鈉鹽有極美的鮮味，1909年日本最先開始生產銷售“味之素”。

味精的中國歷史可以追溯到1921年，由吳蘊初最初生產。1988年，國家取消對味精的食用限制，也就意味著中國味精行業的高速發展始於上個世紀80年代末。中餐對於色香味俱全的追求也就導致了中國成為了世界上數一數二的味精生產和使用大國。

問題來了，味精到底有沒有危害呢？這個問題的爭端始於1968年的美國。某某人描述自己每次在中餐館用完餐之後就會出現脖頸的麻痺感，並且麻痺感會逐漸擴散到全身，同時感到虛弱和心跳加速。於是，他犯了一個錯誤，他認為中餐館廣泛使用味精才導致了這一狀況。他的理論很快流傳開，引發了大量對於味精的科學研究。實驗就不一一列舉了。為了讓味精是否有害的爭論偃旗息鼓，1995年，美國食藥局（FDA）授權美國權威調查組織弄清楚到底有害無害。經過各種調查研究取證之後，直至今日，FDA仍然表示味精為“一般認為安全”水平。

科學證明，味精進入人體後可以完全被消化吸收，正常參與人體的新陳代謝，並且對人體有不小的益處。在人體內，穀氨酸能與血氨生成谷氨醯胺，可作為肝病治療的輔助藥物；穀氨酸還參與腦蛋白代謝和糖代謝，對改進和維持大腦工作有益。同時，可安定情緒，振奮精神；也可用於食慾不振，胃酸不足，營養不良等病症的輔助治療。

俗話說的好，凡事皆有度，味精也是如此。味精不適宜嬰幼兒食用，會影響嬰幼兒身體和智力發育。味精也不是適用於所有菜餚的調味。它的正常存在受溫度、酸鹼度、濃度、鹹度等的影響。味精的最佳使用溫度是70-90℃，若長時間高溫下會失去鮮味且有微量毒素產生。因此拌冷盤、油炸食品等不宜使用味精作為調味品；它在中性環境的效果最佳，在有醋或者有鹼的食品製作中效果會大打折扣；濃度過高味感不佳，濃度不足，鮮味不強等等。

再一個問題就是它與雞精之爭了。其實你看配料表就可以看出，味精就是穀氨酸鈉，純度非常高，而雞精的主要成分就是味精，它是味精的再製品，是在味精的基礎上進行再新增的，至於營養之類的宣傳就純粹了忽悠了，那麼一點點的用量，主要成分又是味精，談何營養價值呢？只不過雞精的廣告更響，更多，更有利可圖罷了。

以上就是我個人瞭解的一些關於味精的知識和見解。我認為只要正常餐食使用，對人體是沒有什麼危害的。我平時炒菜的時候也會放，但是孩子吃的菜我是堅決不放的，畢竟孩子還小。

味精就像婚姻生活中的甜言蜜語，不是必需品，但是婚姻生活因為有了它的存在，會更美好，一道菜因為添加了味精，也會變得更美味

對於味精，說實在話，我很少用到，因為從小家長就說味精不好，要少吃，所以我從小就有些排斥味精。

長大後自己做飯，習慣用雞精代替味精的作用，也算是我做菜的習慣吧。

其實不管是味精還是別的調料，都是為了讓菜餚吃起來更加的美味，達到更好的品嚐效果，在家做飯只要按照自己的喜好，習慣的烹飪方式，就是最好的。

調料是我們用來做菜的輔助品，是做出美味佳餚不可缺少的一部分。那麼，調料對我們人體健康是否有影響？做菜應該如何把握，今天我就拿味精來說一說。

味精的主要成分是穀氨酸鈉，它的主要作用是增加食品的鮮味兒。做菜時適量的放入是可以達到提鮮的效果，但是放入過多，對人身體一定有害，以下我就詳細說說味精的危害和使用味精的注意事項。

1.人體攝入味精過多會導致血液中谷氨酸升高，對鈣和鎂的吸收不利，會引起缺鈣的症狀。

2.嬰兒食用大量味精後，會導致血液中的鋅從尿液中排出，引起體內缺鋅，會導致嬰兒發育不良，智力下降。

3.味精屬於重口味兒調味品，食用過多會給腎臟造成一定的壓力，從而降低身體裡的抵抗力和免疫力。

1.拌冷盤時所用的味精最好先用溫水化開，因為味精在低溫下不易溶解。

2.味精在高溫環境下，長時間烹煮會產生有害物，所以烹煮食物一定要在快出鍋時放入。

3.炒雞蛋時不用放味精，因為雞蛋中含有較多的穀氨酸鈉，加入味精會對身體不利。

4.熬湯煮肉時不用加入味精，因為肉類本來就很鮮美，不需要提味兒。

以上就是我對味精的介紹，我們家做菜很少放味精，因為它的主要作用就是提鮮，並沒有對人體有重要的營養，所以我建議還是少吃為好！

每家都少不了味精，凡事都有好處和反面，科學證明，味精進入人體後可以完全被消化吸收，正常參與人體的新陳代謝，並且對人體有不小的益處。在人體內，穀氨酸能與血氨生成谷氨醯胺，可作為肝病治療的輔助藥物；穀氨酸還參與腦蛋白代謝和糖代謝，對改進和維持大腦工作有益。同時，可安定情緒，振奮精神；也可用於食慾不振，胃酸不足，營養不良等病症的輔助治療。味精在人體代謝過程中生成的穀氨酸在人體內具有重要的生理功能，有補腦和保肝作用。

味精的主要成分為穀氨酸鈉，在消化過程中能分解出穀氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列症狀。建議大家可以少量放入使用

味精就是一種鮮味調味料，能緩和食材中的鹼、酸和苦味，能刺激我們的味蕾、提升食物的鮮味，它和廚房中的鹽、醋、醬油、蠔油一樣，都是一種調味品。

對於我們普通人來說，味精並不是必須的調味品，不想鹽和醬油那樣不可或缺。每個家庭有每個家庭的飲食習慣，有的家庭就比較喜歡在炒菜或煲湯是適量的放入味精，以提升湯的鮮味，而有的家庭就不喜歡味精。

我是屬於不喜歡在炒菜和煲湯時放入味精的，而且從來沒有用過。我比較習慣於醬油、醋，鹽，蠔油這些普通的調味品。

味精雖然對我們大人沒有任何影響，但小孩還是不要攝入味精，家中有嬰幼兒的在做菜和煲湯時還是不要放入味精為好，放入的調味品越少對孩子的健康影響就越小，放入普通的調味品就可以。

我們做菜，鮮味必不可少，在沒有味精的歲月裡，華人透過自帶鮮味的食材配製調料，滿足自己的味蕾。味精的使用，讓人們的廚藝得到了昇華。然而，近些年圍繞味精的爭議越來越多，越來越誇張。一方面，味精承受著莫須有的罪名；一方面，在正確食用味精方面，我們有所欠缺。

味精作為調味品的出現僅有百年時間，其有效成分是穀氨酸鈉。很多人認為味精對人體有害，進而選擇吃雞精。還有人認為穀氨酸鈉經受高溫之後會變成焦穀氨酸鈉，具有一定的致癌性。這些都是謠言，味精無害，焦穀氨酸鈉也沒有致癌性，只是不具有鮮味。雞精是一種複合調味劑，主要成分也是味精，只不過由於加入了化學調料，稍帶些雞肉的香味。

可以肯定的是，適量食用味精是沒有害處的。那麼，過量的害處是什麼？第一，味精屬於高鈉食品，大約3克味精就相當於1克食鹽的鈉含量，吃多了傷及人體；第二，習慣了過量的鮮味，再吃味精含量正常的菜餚會覺得索然無味，進而在重口味、高鈉的口舌之慾上越走越遠。

如何正確食用味精？兩個詞可以概括：適量、適時。

世界衛生組織建議，正常情況下，成年人每天的味精攝入量最好不超過4克，約為一個啤酒瓶蓋的三分之二容量。很多食材本身富含穀氨酸鹽，自帶鮮味，如：海帶、豆類、菌菇類，烹飪之時，可以不放味精或者少放味精。需要注意的一點是，沒有誰會在做菜的時候精準地量取或稱取4克重的味精，一般都是憑感覺新增。有沒有什麼直接的參照依據？如果味精放少了，菜不鮮；如果放多了，會有一種“鮮過頭”的噁心感（你可以捏少量味精顆粒，放在嘴巴里感受一下）。

在長時間處於溫度過高的條件下，穀氨酸鈉會變成焦穀氨酸鈉，喪失鮮味。因此，不管是做什麼菜，關火前後才能加入，很多人喜歡在剛剛做菜的時候就加入味精，顯然是不合理的。

謹以此文，還原味精本來面目，消除人們心中疑惑。

相信現在很多的家庭烹飪中都已經把味精給摒棄了，因為都在聽說味精的不好，小時候家裡做飯還是會用到味精，但是現在已經很久都不用了，雞精可能大多數人用的比較多。我自己做飯，對味道要求沒那麼高，一般都很少放雞精，味精更不會放，壓根就沒買，倒不是因為我認為味精多有害，而是我喜歡食物的原汁原味、喜歡簡單的味道。

可能很多人並沒與真正瞭解味精—穀氨酸氨，要麼認為它有害，要麼對它無所顧忌，隨意新增，其實這兩種做法都有點過於極端了。

味精學名叫穀氨酸鈉，是以澱粉為主要原料，在特定微生物作用下進行發酵而成的調味料。在烹飪中新增能起到增鮮的作用，在烹飪中佔有極其重要的地位。

穀氨酸鈉其實也是一種鹽，吃多了同樣會到知道我們攝入過多的鹽，引起高血壓等一系列的慢性疾病，和我們平時吃的食鹽—氯化鈉沒有什麼區別，食鹽可以提供鹹味，味精能提供鮮味，兩者通常一同新增在菜餚中，達到鹹鮮適中的味道。它們還都能提供共同的物質就是鈉，所以味精也是增加鈉，也就是鹽含量的隱形殺手，因為很多人並不知道味精其實也是一種鈉鹽，消費者恐懼它也是有一定道理的。

味精並不是洪水猛獸，穀氨酸其實也是一種非必須氨基酸，可以給人體組織內提供營養，既能內用於腸道，外用於面板和頭髮，對毛髮和面板的養護有一定的營養功效。

味精能增鮮，新增在食物中，可以讓人增加食慾，對於那些瘦的人，食慾不振，想增重的人也許幫助很大呢。

味精既不是洪水猛獸，作為一種調味品，可以給食物增鮮，但也會隱形的增加鈉的攝入量，在用於調味的菜餚烹飪中，適量的新增即可。難以控制的是在外就餐的菜餚裡，為了取悅顧客的味蕾，新增的量會比較多，其中湯類菜餚尤其多。

味精也不是每到菜中都需要新增，肉類、魚類、蛋類都很有豐富的氨基酸，氨基酸本身就具有鮮味，這些菜餚中是不需要新增味精也一樣很鮮。

味精，菜將整熟整好時放才搞好，不要太早放，過早放高溫過久，失去鮮味。菜，苦瓜，苦澀的放一點好，而菜比較鮮嫩清爽的，不放更好