我認為烤箱烤出的蛋糕溼，主要有以下四種原因。1.是因為蛋白沒有打發到位，2.是因為烤箱溫度太低，3.是烤的時間太短沒有烤熟，4.是攪拌時蛋白消泡。

導致蛋糕中間溼的有以下幾個原因：

1.和麵加水太多，應減少水或者牛奶；

2.雞蛋等模具太大，裝得太滿導致裡面達不到烤熟的溫度；

3.烤的時間太短。

第一個步驟：做蛋黃糊；

1、從冰箱裡拿出五個雞蛋，蛋白蛋黃分離。找1個無油無水的大碗，裝蛋白，蛋黃裝別的碗中，蛋白必須保證蛋白裡沒有一丁點蛋黃，要不然會打發不了，然後把蛋白放冰箱裡冷藏。

2、在找一個大碗，將50g植物油、牛奶45g和30g細砂糖放到另一個碗裡，用手動打蛋器把它攪拌到白糖融化；

3、將90g蛋糕粉（低粉）和10g玉米澱粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物裡，用手動打蛋器以z型的攪拌方法攪拌到沒有面粉顆粒；

4、把5個蛋黃放進麵粉糊裡，將蛋黃和麵粉糊完全攪拌均勻，蛋黃糊就完成了。

150度上下火先預熱烤箱；

第二個步驟：做蛋白霜及混合蛋黃糊；

1、把裝蛋白的碗從冰箱裡拿出來，加入兩三滴檸檬汁，電動打蛋器高速檔打有魚眼大泡泡；

2、加上15克白糖打到蛋白有小泡泡，再加入15g白糖，打到蛋白變細膩；

3、在加入15g白糖，中速打到提起打蛋器有小尖角出現，蛋白霜就打好了；

4、將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊裡完全翻拌均勻，不能畫圈攪拌；

5、將翻拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜裡，翻拌均勻，要輕巧快速，不能畫圈攪拌以免蛋白消泡；

第三個步驟：烤蛋糕

1、將翻拌好的麵糊從20釐米的高處倒進8存蛋糕模具裡，只要七、八分滿就好；

2、把模具震幾下，把氣泡震出來，然後放到烤箱的下層繼續上下火150度烤60分鐘（我是小烤箱所以放下層，溫度根據自己家烤箱的脾氣調整到最佳）；

3、烤好之後馬上拿出來震兩下幫助散熱，然後倒扣在涼架上差不多兩個小時就可以脫模。

根據你的題目可以很明顯看出兩個問題:

第一個是你烤制時間不夠長。

第二個是烤箱溫度不對。

根據以上問題給出幾點建議:

第一稍微加長烤制時間。

第二烤箱溫度不可太高。

針對第二點再加一點說明，烤箱溫度過高，會導致蛋糕表面過早上色、導致開裂甚至烤糊，但是由於時間不夠蛋糕內部還是溼的，所以一半6–8寸的蛋糕建議上下管溫度不要超過175度（和自己烤箱脾氣有關），烤制時間55–70分鐘為益。

有好多原因，有的是蛋白打發過度，或者打發的程度不夠也有可能是蛋糕沒烤熟，烤箱不夠熱，這樣的蛋糕就會出現塌腰，或者裡面不熟，溼溼的

為什麼用烤箱烤出來的蛋糕中間溼溼的、黏黏的？

關於這個問題，根據我的經驗主要總結出以下幾個原因，大家可以對照著看看，是哪裡出了問題。我會以一個完美的6寸戚風蛋糕為例，給大家詳細解答製作過程中的注意點和難點。如果對您有幫助，還請點贊轉發關注！謝謝！

1.烤制過程中：①烤制的時間和溫度都不夠，沒考熟。②烘烤溫度過高，導致表面快速烤熟，內部未烤熟就取出。

2.蛋黃攪拌的時候：蛋黃在攪拌的時候不均勻，油脂沒有充分乳化，有結塊或者顆粒。

3.翻拌過程中：蛋白和蛋黃混合的時候消泡了，導致蛋糕發不起來，烤完就是內部就是溼噠噠的，沒有彈性。

4.出爐以後：①沒有震一下蛋糕體，讓中間的熱氣跑出來。②沒將蛋糕倒扣在網架上，水蒸氣沒法散開，留在蛋糕中導致中間溼黏。

5.配方本身問題：液體含量過高，粉太少。

針對以上原因，我以一個我做了無數次的戚風蛋糕為例，來給您仔細的闡述一下具體怎麼做。

如何做一個完美的戚風蛋糕（6寸為例）

【蛋黃糊】：蛋黃3個，牛奶44g，玉米油40g，細砂糖16g，低粉54g，玉米澱粉6g

【蛋白糊】：蛋白3個，細砂糖27g，檸檬汁幾滴

製作步驟：

第一步：雞蛋的蛋黃和蛋白分離。其他材料也全部稱量好。

tips：①要保證所有容器一定要無水無油。②蛋白裡面不能有一點蛋黃。

第二步：將牛奶，玉米油，細砂糖放在一起，攪拌至糖完全融化。

第三步：將低筋麵粉和玉米澱粉攪拌均勻，然後篩入牛奶混合液中。然後用蛋抽，以z字形的攪拌方法，攪拌到光滑沒有顆粒。

tips：為什麼要Z字型攪拌？不容易起麵筋，又可以很快的讓麵糊順滑。

第四步：把蛋黃放入麵糊中，充分攪拌均勻。

tips：這裡攪拌的時候也一定不能打圈，同樣用Z字型攪拌。

第五步：打發蛋白。（提前預熱烤箱）

蛋白中滴入幾滴檸檬汁，高速打發，看見大魚眼泡泡的時候，加入1/3的細砂糖。大魚眼泡泡變成小魚眼泡的時候，加入1/3的細砂糖。蛋白霜開始變得細膩的時候，加入最後三分之一的細砂糖。然後換成中低檔，打發至乾性發泡，提起來有鋒利的尖角。

第六步：蛋黃糊和蛋白霜混合。先去1/3蛋白霜到蛋黃糊裡，充分翻拌均勻。再將攪拌好的蛋黃糊倒回剩下的蛋白霜裡，用矽膠鏟翻拌均勻，或者以Z字型的方式攪拌均勻。

tips：這一步同樣不能打圈。全程要快速而且輕巧。

第七步：麵糊倒入模具。麵糊從20cm高的地方倒入模具中，然後再從10cm左右高度輕輕的摔兩下。目的是為了震出裡面的大氣泡。

第八步：烘烤。150度，烤50分鐘左右。

tips：溫度一定不能太高。烘烤時間每個烤箱的脾氣不一樣，要根據蛋糕狀態靈活調整。下面我會講如何判斷蛋糕的成熟狀態。

第九步：出爐。烤好以後，立馬拿出震模，然後倒扣至冷卻後脫模。

tips：震模，是為了震出熱氣；倒扣冷卻，保證熱氣能夠充分散開。

難點攻破：同樣的配方，同樣的烘烤條件，方法也按照你說的來的，成品還是不理想？比如還是出現了回縮，底部凹陷，長不高，塌腰等問題。

製作戚風，總結起來整個過程主要有兩大難點。難點攻破了，以上問題幾乎全部可以解決。

1.攪拌的方法及狀態。①蛋黃糊的攪拌切記不要打圈。Z字型，J字型，8字型等都可以，不打圈就能避免起筋。②蛋黃糊和蛋白霜混合的時候，也是同樣的不打圈。可以用蛋抽或者刮刀，用翻拌的方式攪拌。要輕而快，不要消泡。③蛋黃糊一定要充分攪拌至順滑無顆粒。

2.蛋白打發。①先高速在低速，打出來的蛋白更加穩定。②做戚風蛋糕的蛋白，至少要打發至溼性偏硬甚至乾性全硬的狀態。打發不到位，蛋白狀態不穩定，就會出現各種問題。

最後如何判斷蛋糕烤熟了？

①用牙籤戳一下中間部分，取出來是乾淨的，沒有黏的麵糊。②長高以後稍微有所回落，此時蛋糕已經烤熟基本定型。③輕拍聽回聲。用手快速拍打蛋糕體，如發出“沙沙”的聲音，這時候蛋糕還沒完全成熟。④看反彈狀態，按壓下去馬上反彈回來就是烤熟了。

沒烤熟。要麼烤的時間短了，要麼溫度低了，如果外焦裡未熟就是溫度高了，如果外面已上色內未熟需再多烤一下繼續烤熟中間的，下次稍把溫度調低時間延長。總之就是沒烤熟。

烤箱溫度高，時間短，裡面沒熟，我第一次做是這種情況，因為我參考的網上175度，結果我家烤箱不適合，幾分鐘就上色，第二次我調成130度一個小時，出來就很好

原料：

1、蛋清400克，砂糖240，塔塔粉6克

2.大豆油120克，水150克，糖粉32克，低筋麵粉180克，澱粉60克，蛋黃所有的

製作流程：

1.蛋清、砂糖、塔塔粉放入打蛋機打至有尖角為止

2.油、水、糖粉、麵粉、澱粉、蛋黃放一起用手動打蛋器攪拌均勻，（蛋黃邊倒邊攪）不易時間過長

3.將3/1的蛋清糊倒入麵糊攪拌均勻，在把麵糊倒入剩下的蛋清糊裡攪拌均勻

烤盤上鋪吸油紙倒糊，放入烤箱

烤箱溫度：上火180，下火140

你需要一個籤，像燒烤籤那種，插一下就可以看簽上有沒有面糊，光潔的肯定就好了，如果是外層都糊了裡面還稀，那溫度該改改，家用不是太大的烤箱上下加熱管可能裡蛋糕近，差不多了該隔熱的隔熱

業餘在家常做的就是戚風，最開始的時候也出現你說的這種情況。經過多次試驗後總結的經驗是，每個烤箱的脾氣都不盡相同，即使是再好的食譜中標註的火力對於不同的烤箱所能達到的效果都不一樣。你需要根據自己家烤箱的脾氣來調整上下層的火力和烤制時間。一般來說戚風需要的火力屬於上下中火，根據蛋糕大小不同，時間一般是半小時到一小時左右。烤制過程中隨時透過透明小窗觀察情況來調整上下火力和時間，多試幾次就不會出現中間溼溼黏黏的情況了。

關於烤蛋糕，很多人都會把它當做買來烤箱後製作的第一個食物，為什麼呢？因為它需要的材料非常的家常，雞蛋、糖、食用油、牛奶和麵粉，這些家裡基本上都會有，所以買來烤箱後，大家往往第一個做的都是蛋糕。

由於自己對做蛋糕還不是很理解，只是簡單的知道步驟而已，所以製作出來的蛋糕問題也比較多：蛋糕內部發粘、蛋糕中間塌陷、以及蛋糕蓬鬆力不足等等，當面對這些問題的時候，往往又一無所措。所以製作蛋糕之前，我們要把製作蛋糕會出現的問題一一弄清楚，避免一些錯誤的步驟，那麼蛋糕的成功率就會高多了。

那麼面對蛋糕會出現的問題，我們來一一分析一下：

蛋糕烘烤出爐後，內部總是溼溼的發粘，導致出現這個的原因是什麼呢？

1，首先，我們需要看蛋糕在烘烤的過程中是否蓬鬆到位，也就是說有沒有烤熟。

蛋糕在烘烤的過程中，蛋糕糊會抓住模具的邊緣向上爬，蛋糕體會向上蓬起，這個蓬起是有度的，它蓬起到一定的程度就不再上升了，會有一點的回縮，這個時候蛋糕基本上都熟了。所以再烘烤蛋糕的時候，尤其是最後20分鐘，我們一定要仔細的觀察蛋糕體蓬起的狀態，當發現蛋糕體出現輕微的回落，就表示蛋糕熟了，這時候如果顏色也達到我們的要求了，就可以出爐了。

如果感覺判斷的不夠準確，也可以用牙籤扎進蛋糕體內，再拔出來，如果麼有溼麵糊被帶出來，就證明蛋糕就是熟了。

2，其次，我們要把剛出爐的蛋糕體倒扣冷卻。

蛋糕從烤箱拿出來後，它是非常熱的，內部充滿了熱氣，這時候我們要把蛋糕模具在桌子上輕震一下，震出裡面的熱氣，然後再把模具倒扣在量網上，室溫冷卻。

冷卻的時候，我們也要先看清楚蛋糕體是否高出模具，如果高出模具，我們就不能倒扣在量網上，需要用兩隻碗支撐著模具的邊緣，讓蛋糕體懸垂冷卻。

因為剛出爐的蛋糕體是熱的，內部充滿熱氣，蛋糕體內部是非常的軟嫩，還沒有定型。這是胡如果我們不倒扣，那麼蛋糕體就會往下回縮，因為頂部是沒有任何阻力的，回縮的過程中就會壓實中間剛蓬鬆起來的蛋糕組織，這就是造成蛋糕中間塌陷的原因了。

所以，我們需要將蛋糕體倒扣，蛋糕的底部是粘在模具的底上，倒扣的過程中，雖然蛋糕體想回縮，但是由於粘合的比較緊，除非我們用手掰，否者它是下不來的。這就給了蛋糕體內部的組織冷卻定型的時間了。

蛋糕要冷卻至沒有溫度，才可以拿起脫模，這時蛋糕非常的飽滿、蓬鬆，內部也是非常的鬆軟、有型，再也看不到溼溼的蛋糕組織了。

3，這個問題一般不會出現，那就是蛋白消泡嚴重，蛋糕蓬鬆不起來。

我們打發蛋白的時候，加一點檸檬汁或者白醋中和一下，再加入白砂糖打發蛋白，這樣打發出來的蛋白還是很不錯的，基本上不會消泡。

如果還是不放心，就在打發蛋白的時候加入一點的玉米澱粉，澱粉可以增加蛋白的粘性，使打發的蛋白組織更穩定、更細膩、更有光澤，同時也不易消泡。

蛋白霜與蛋黃糊混合時一定要是翻拌的手法，如果擔心自己手法不專業，可以用蛋抽來翻拌，這樣基本上就不會再出現消泡的現象了。蛋糕體的蓬鬆力比較強，烘烤時蓬起的比較足，是不會出現內部溼溼的現象的。

以上幾點，是我在製作蛋糕的時候，根據自己失敗的原因總結的一些經驗，如果你在烘烤蛋糕的時候出現過問題，那麼請仔細閱讀以下我的文章，看是否會找到你失敗的原因。

都說烘焙兩大坑：戚風、馬卡龍，其實不能一概而論，有人烤戚風蛋糕就特別在行，這關鍵還在於每個人在製作前是否會先了解都有哪些失敗的可能性，並且完美的避開，只要準備工作做得足，基本上就不會出現任何問題了。

烤出來中間溼，粘，那就是沒有烤熟的原因，火要控制好，中途不要拿出來。

然後烤的時間要是到了就用牙籤插進去，拔出來如果沒有面粘在上面，那就是熟啦。

再一個會不會是你在打發蛋液的過程有錯誤？

比如：

蛋白，需要打發至能立起小尖角或者倒扣過來的時候，蛋液不會掉下來才算成功。

然後就是拌蛋液這，一部分，把蛋液跟蛋白霜攪拌的過程注意不要消泡了，如果不是熟手的話就進來用拌的方式。

最後還有一個原因就是烤箱記得提前預熱十分鐘哦

中間沒熟，兩點，溫度高了，或者溫度低了！如果蛋糕顏色已經很深那就是溫度高了，如果顏色特別淺那就是溫度低了，適當調整一定就解決了！

為什麼用烤箱烤出來的蛋糕中間溼溼的、黏黏的？

1.烘烤溫度太低或烘烤時間不足，未烤熟 。

2.蛋白霜和蛋黃糊翻拌不均勻。或翻拌手法不正確，造成消泡，容易出現內部溼粘和布丁層。

3.烘烤溫度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而內部受熱跟不上，很可能出現內部溼粘。

4.原料比例不正確，麵糊太稀 。

解決方法：首先要原料比例正確。蛋白打發到位。蛋白霜和蛋黃糊翻拌手法正確，不要畫圈攪拌，這樣會消泡。烘烤溫度要合適，不要高，高了就會內部溼，表面開裂，上色重。烤蛋糕一定要烤熟，不要只看表面而忽略了內部！烘烤時間要足夠。另外，建議烤箱內放溫度計，畢竟每臺烤箱都有溫差。

在家烤蛋糕，明明配方是對的溫度也是對的，但是烤出來的東西和教程上的圖完全不一樣，表面開裂像幹了的魚塘；在烤箱裡明明胖嘟嘟圓滾滾的表面，拿出來不久就塌下去了，像個隕石坑；設定了烤箱時間就去玩了，結果中途聞到一股糊味，蛋糕表面都黑了，但是切開發現裡面還是生的。

這到底是為什麼？？？

配方有問題還是手殘？？？

下面就為你解答這個百思不得其解的問題，教你如何用家用烤箱烤出表面金黃不開裂不塌陷的完美蛋糕。

首先，先來談談科學

烤箱加熱裡面的食物是用兩種方式。一是熱輻射，二是空氣對流。

烤箱加熱裡面的食物是用兩種方式。一是熱輻射，二是空氣對流。熱輻射的主要熱源。次要熱源是被加熱的滾燙的烤箱壁。這兩個熱輻射源源源不斷的散發著遠紅外線輻射，加熱烤箱中的食物。

由於高溫物體所輻射的總能量與絕對溫度的四次方成正比，因此 ，1100℃的電熱棒，其輻射的能量就高於250℃的烤箱壁的40倍。如此高的熱能，不僅是優點，也是項重大挑戰。一方面，它讓蛋糕表面褐變，產生香氣；另一方面，蛋糕外層收到的熱輻射與蛋糕內部受到的熱傳導，兩者的速度差距極大 ，這說明的為什麼蛋糕表面已經烤焦，但內部往往是生的。

家用烤箱這個問題最大。家用烤箱往往小，電熱管就在烤箱頂上和烤箱底上，而且暴露在外，離蛋糕表面特別近。強烈的熱輻射會迅速烤焦蛋糕的表面。商用烤箱的電熱管隱藏在烤箱內壁中，電熱管先加熱烤箱內壁，內壁再發出紅外線輻射加熱蛋糕，過程溫和得多。因此同樣的配方，使用不同的烤箱，得到的就是兩種不同的東西。

烤箱除了靠熱輻射，還靠空氣的對流加熱蛋糕。烤箱內的電熱管加熱空氣中的分子，受熱的分子因為對流作用碰到的蛋糕和容器，進而把熱量傳給它們。烤箱內的空氣密度不到水的千分之一，因此受熱的分子與食物之間的碰撞頻率比在煮鍋裡低（這也是我們可以伸手進烤箱卻不會馬上被燒傷的原因 ）。內部有風扇的烤箱能借由風扇帶動熱空氣流動而提高傳熱效率，大大降低烘烤時間。

烤箱除了靠熱輻射，還靠空氣的對流加熱蛋糕。烤箱內的電熱管加熱空氣中的分子，受熱的分子因為對流作用碰到的蛋糕和容器，進而把熱量傳給它們。烤箱內的空氣密度不到水的千分之一，因此受熱的分子與食物之間的碰撞頻率比在煮鍋裡低（這也是我們可以伸手進烤箱卻不會馬上被燒傷的原因 ）。內部有風扇的烤箱能借由風扇帶動熱空氣流動而提高傳熱效率，大大降低烘烤時間。

那為什麼蛋糕會塌？

蛋糕膨脹是因為我們在攪拌蛋糕混合料的時候打入了大量空氣，這些藏在蛋糕混合料中的空氣小泡泡在烤箱裡面預熱就膨脹了，像吹氣球一樣變大，蛋糕就膨脹起來了，就慢慢沿著容器壁長高了。那為什麼蛋糕又塌下去了呢？

來看一張圖

左圖：典型蛋糕麵糊含有面粉的澱粉粒、蛋類蛋白質以及攪拌時打入的氣泡，所有成分懸浮在糖和水融合城的糖漿中。

中圖：混合料加熱時氣泡膨脹，使混合原料浮升，同時蛋白質開始伸展，澱粉粒也開始吸水、鼓脹。

右圖：烘焙的最後階段，液態麵糊定型為坑坑窪窪的固體，這要歸功於澱粉粒不斷鼓脹、糊化，以及蛋類蛋白質的凝固作用。

筒子們做的出了烤箱就塌陷的蛋糕，都是在圖三這個階段還沒完成就拿出來了（為什麼會拿出來？因為感覺再烤表面就糊了！）。蛋糕內部的結構還沒強化，裡面的空氣冷卻下來一收縮，筒子們的蛋糕就跟著收~~縮~~了~~

那又為什麼蛋糕表面會裂？

在烘烤溫度正確的情況下，這個問題還是要怪烤箱。商用烤箱可以調節烤箱內的溼度，還可以往烤箱中注入蒸汽。蛋糕膨脹初期的超高溼度就避免的蛋糕麵糊內部還沒有膨脹完成，外部就已經定型，如此一來，蛋糕內部繼續膨脹，蛋糕外表就會被脹得裂開。

好，問題和原因都明確了，下面就是怎樣在家用家用烤箱烤出完美的蛋糕了。

如何解決電熱管超高熱輻射的問題？

步驟一：儘量讓烤蛋糕的容器原理電熱管。比如電熱管在烤箱頂，就把蛋糕容器放在烤箱下層。

步驟二：在蛋糕容器和烤箱頂的電熱管之間放一個烤架，烤架上放一張能夠遮住蛋糕容器的錫箔紙，錫箔紙反光那層面向電熱管。錫箔紙可以反射大量的紅外線輻射，避免蛋糕表面加熱過快 。

注意，錫箔紙在預熱烤箱的時候不要放，我們想要烤箱壁也充分預熱，散發出溫和的輻射。錫箔紙和蛋糕一起放進烤箱，直到烘焙結束。

如何解決表面開裂問題？

既然這個問題的關鍵是溼度，那我們就想辦法增加烤箱的溼度。方法很簡單，拿一個烤盤，加入適量水，在預熱時就放進烤箱底層。蒸發的水蒸氣大量的被關在烤箱中，溼度就上來了。這盤水要一直放在烤箱中，直到烘焙完成。筒子們要注意，開烤箱門的時候千萬小心，不要被溢位的水蒸氣燙傷了！！！

如何解決塌陷的問題？

解決這個問題，只有讓蛋糕麵糊裡的澱粉粒完成糊化，以及蛋類蛋白質完成凝固作用，蛋糕結構強化完成才可以。解決這個問題，只有拉成烘焙時間。但是萬一烤焦了怎麼辦？不用擔心，有錫箔紙反射電熱管的熱輻射，有外加烤盤中的水保持烤箱溼度。蛋糕表面既不會烤焦又不會開裂，你就放心大膽的拉長烘焙時間吧（可以把烘焙溫度降低15℃，例如配方要求180℃，你可以降低成165℃）。至於要拉長多久？這個就跟你的蛋糕有多大，烤箱有沒有風扇有關係了。烘焙過程中多多檢查是否烤好，一兩次之後就有經驗了。

用烤箱烤出來的蛋糕中間溼溼的、黏黏的，一般都是因為面和的太溼，水分太多了，烤制的時間不夠，面火太高等，都會造成烤出來的蛋糕中間溼溼的、黏黏的，烤蛋糕別看簡單，還有要有一定的技巧的。

蛋糕蓬鬆喧軟，香甜可口，老少皆宜，相信很多人都喜歡吃，特別是小孩都喜歡吃蛋糕，我家孩子也是一樣，都非常的喜歡吃蛋糕，在外面買孩子吃著也不放心，自己在家做只最簡單又好吃，關鍵是孩子吃著也放心，我就經常在家給孩子們烤蛋糕吃，孩子們都說好吃，下面就來分享下用烤箱烤出來的蛋糕中間溼溼的、黏黏的的原因。

一、用烤箱烤出來的蛋糕中間溼溼的、黏黏的的原因

1、面和的太溼了，水分太多了，也會使烤箱烤出來的蛋糕中間溼溼的、黏黏的，我們在和麵糊的時候，要減少水、牛奶和雞蛋的量，這樣就可以防止出現烤出來的蛋糕中間溼溼的，黏黏的情況。

2、烤制的時間太短，也會造成烤出來的蛋糕中間溼溼的、黏黏的，烤制的時間太短，蛋糕裡面沒有熟，蛋糕中間就會溼溼的、黏黏的，烤制蛋糕的時候，烤好後，用筷子扎進去，如果拔出來是黏的，就說明蛋糕沒烤好，一直烤到筷子扎進去，拿出來是乾乾的，就是烤好了。

3、面火過高也會導致烤出來的蛋糕中間黏黏的，溼溼的，面火過高烤制的時間就會短，因為時間長了，蛋糕表面就會烤糊，時間短了，裡面就會不熟，烤蛋糕要小火慢烤，如果怎麼烤蛋糕裡面都是溼溼的、黏黏的，可能就是最初加入的麵粉不夠。

二、製作步驟

1、食材：低筋麵粉100克、雞蛋6個、玉米油50克、白糖60克、牛奶70克、白醋

2、先準備兩個小盆，把蛋清和蛋黃分離，分別放進兩個小盆裡，蛋清蛋黃要分離乾淨，特別是蛋清裡不能有一點蛋黃。

3、盆裡加入100克低筋麵粉，再加入50克玉米油，翻拌均勻，翻拌至沒有乾的麵粉顆粒，把蛋黃放進去，加入牛奶，再次翻拌均勻，一定要翻拌，就像炒菜一樣來回翻，不能同方向攪拌。

4、接下來就打發蛋清，把蛋清里加入幾滴白醋去腥，用打蛋器低速打發至蛋清呈魚眼泡的時候，加入20克白糖，繼續打發至泡沫變細膩，再加入20克白糖，白糖要分三次加入，一直打發至蛋清呈奶油狀，倒扣盆，蛋清不會倒流就可以了。

5、取出三分之一的蛋清，加入到蛋黃中，翻拌式拌均勻，把翻拌均勻的蛋黃糊倒入蛋清盆中，用同樣的方法翻拌均勻。

6、磨具中刷油，把混合好的蛋糕糊倒進磨具中，然後震動幾下，把裡面的氣泡震出來，烤箱150度預熱，把蛋糕糊放進去。

7、烤制50分鐘左右就可以了，烤制的時候，要注意觀察，避免烤糊，我們都知道烤箱裡面的火力要大一點，中途可以把烤盤翻動一下，這樣蛋糕受熱均勻，烤出來的蛋糕才會好看又好吃。

小技巧

1、做烤蛋糕，蛋清蛋黃都一定要打發好，特別是蛋清，一定要打發好，這一步也是直接決定著蛋糕能不能成功的關鍵一步，一定要打發好了。

2、做蛋糕不管是蛋清還是蛋黃，一定要用Z字形翻拌，不能順著一個方向攪拌，不然做出來的蛋糕就會塌陷回縮，烤制的時候要多觀察，避免烤糊。

總結：其實做蛋糕也是挺簡單了，只要多嘗試幾次，每一步都要做到位，這樣做出來的蛋糕蓬鬆喧軟，香甜可口，用烤箱烤出來的蛋糕中間溼溼的、黏黏的，主要就是因為面和的太溼，水分太多了，烤制的時間不夠，面火太高等造成的，只要掌握了烤蛋糕的小技巧，就可以避免這樣的情況發生。