蒜炒臘肉

湖南的家常菜，蒜葉經熱油一激，香味四溢，而臘肉有了蒜葉的香味，簡直好吃的要將舌頭吞下去。

臘肉炒老芋頭

用料：

臘肉、芋頭、蒜苗、紅辣椒、鹽、食用油

做法：

1.芋頭去皮，切片。

2.撒鹽醃製l5分鐘，洗淨。

3.蒸鍋置火上，入水燒開，放入芋頭和臘肉，大火蒸5分鐘，取出芋頭，再蒸5分鐘，取出臘肉。

4.臘肉稍涼，切成與芋頭同樣大小的片;蒜苗、辣椒洗淨切馬蹄片。

5.鍋置火上，入油燒熱，放人蒜苗、辣椒煸炒幾下。

6.倒入芋頭、加蒸臘肉的湯汁炒至入味。

7.放入臘肉，加適量鹽調味。

8.繼續翻炒均勻，撒上蒜苗葉掂翻幾下後即可出鍋。

小貼士：

用鹽醃，可以讓老芋頭口感更筋道。

蒜薹炒臘肉

用料：

蒜薹 400克、臘肉 60克、幹尖椒 適量、油 40克、鹽 1小勺、雞精 半小勺、胡椒粉 適量、陴縣豆瓣 1勺

做法：

1.蒜薹掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗淨濾幹水分

2.臘肉切片，幹尖椒剪好備用

3.炒鍋置於火上，不要放油，大火燒辣

4.倒入蒜薹，開大火，不停的翻炒，如果家裡用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請改成中火，因為那種鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜薹的表面水分完全蒸發，蒜薹體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時候就可以了

5.將炒好的蒜薹盛起，重新開火，鍋內倒入油，下入幹尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態

6.改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜薹充分吸引油脂

7.加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點點水，翻炒均勻

8.至水分收幹即可起鍋裝盤

乾鍋茶樹菇炒臘肉

用料：

新鮮茶樹菇 350g、臘肉 150g、小尖椒 30g、豆瓣醬 1大勺、生抽 1小勺

做法：

1.臘肉放鍋內蒸20分鐘蒸軟

2.茶樹菇洗淨，掰斷

3.茶樹菇放滾水內焯2分鐘，撈出瀝乾水

4.蒸好的臘肉切片，小尖椒切段

5.鍋內少許油下臘肉煸炒至出油，下小尖椒炒至表皮發皺

6.倒入茶樹菇翻炒均勻，倒入豆瓣醬和生抽炒勻;轉入乾鍋邊加熱邊食用即可!(若無干鍋直接炒熟一樣)

芥蘭炒湘西臘肉

用料：湘西臘肉一塊、芥蘭一小扎、花椒小許、蒜瓣兩個切片、紅辣椒幹幾個、紅蘿蔔幾片

做法：

1.臘肉溫水洗乾淨

2.上籠大火蒸二十分鐘變軟，出部分油脂，再洗一遍，然後切片

3.芥蘭洗乾淨，切斷，焯水

4.然後鍋裡放少許油，先吧芥蘭小炒一下，祛除多餘水分，加一點點鹽，然後裝起備用，不需要完全入味，因為臘肉很鹹

5.鍋裡放如很少的油，然後把花椒，紅辣椒，蒜片放入爆香

6.倒入切好的臘肉，煸出油，把油倒出別的小碗裝起

7.看見臘肉有變色，聞到很香的香氣時，便倒入芥蘭，翻炒，隨即倒入紅蘿蔔片炒幾秒裝出吃用菜譜

小貼士：

1、炒臘肉火不需要太猛，儘量減少亞硝酸鹽的轉化!

2、臘肉切前先蒸一下再洗一遍，有助於減少鹽分，而且切起來很容易哦!

小炒湖南臘肉

用料：青杭椒、幹辣椒、燻湖南臘肉、姜蒜、油、蒸魚豉油

做法：

1.臘肉清洗表面浮塵，入清水中浸泡2小時去鹽待用

2.臘肉蒙保鮮膜，入蒸鍋中大火蒸20分鐘

3.臘肉切片待用

4.青杭椒切圈，姜蒜切米，幹辣椒剪段待用

5.坐鍋起油，下姜蒜米、幹辣椒段炒香

6.下青杭椒圈，翻炒1分鐘

7.下臘肉片，翻炒3分鐘

8.淋蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋即可菜譜

小貼士：

1.臘肉表面有一層煙塵，使用前要先清洗浸泡

2.心藍自己熏製的古法臘肉是低鹽臘肉，很健康，鹹味不重，經過浸泡和青杭椒分味，鹹淡適中，請大家根據自己家臘肉的實際鹹淡度決定是否需要過水去鹽

3.臘肉浸泡後再蒸制，一是可以去除部分油脂更健康，二是可以使臘肉更加柔軟芳香

4.青杭椒在鍋中分享了臘肉本身的鹹味，只需要少許蒸魚豉油就能呈現出很鮮美的味道

野生菌炒臘肉

用料：野生菌500克、三花臘肉150克、蒜三頭、紫洋蔥約50克、橄欖油三大湯匙、黃油15克、百里香兩枝、香葉兩片、乾白葡萄酒30毫升、鹽適量、胡椒粉適量

做法：

1.清洗蘑菇，像這種菌傘下有皺褶的蘑菇，把水開小，水直接流在蘑菇上，然後用刷子，由菌杆往外刷，那些小的泥土直接就隨著水流出去了。洗乾淨的蘑菇最好放在乾淨毛巾上晾幾分鐘，可以陰乾一些水氣

2.需要的輔料切成丁

3.鍋燒熱，到入橄欖油，加入黃油，一次加入蒜和洋蔥裡，煸炒香

4.加入臘肉丁，炒香

5.倒入蘑菇，與其他的輔料混合均勻

6.放入百里香和香葉，倒入白酒，轉小火，燜2分鐘，適量加入鹽和胡椒粉就可以了

7.最後裝盤後，在面上撒上一些香蔥碎就可以了菜譜

小貼士：

這道菜是主菜，一般搭配新鮮的義大利麵，麵條以本味為佳，在麵條上最好放上PARMESAN乳酪片，把這個臘肉蘑菇另放，或者放在麵條上也可以。這道菜顏色鮮豔，有淡淡的煙燻味，有野生菌的清甜和脆爽，還有濃郁的乳酪味道，口感十足，風味絕佳。再搭配一杯味道清淡的白葡萄酒，或粉黛葡萄酒，必得讚賞。

你好，臘香腸的味道偏重，其中一半會加入花椒、辣椒等，與廣式臘腸不同是，臘香腸更適合湖北、湖南、江西、四川等地區人們的口味，香辣的味覺體驗令人把持不住。正是因為臘香腸的麻辣口感，所以在烹製的時候最好與清淡一些的蔬菜搭配，可以分解一些鹽分，也讓日常飲食能夠更健康一些，下面就讓我們來看看臘香腸到底炒什麼好吃吧！

1、臘香腸炒豆角

材料：豆角、香腸、蔥、蒜、姜、糖、鹽

做法：

（1）把豆角洗淨後掰成段，在鍋中燒沸水，把豆角焯水後取出；

（2）用鍋中的水煮一下香腸，取出後放涼，切成片狀；

（3）在炒鍋中加入適量食用油，燒熱後爆香蔥薑蒜；

（4）把香腸放入鍋中翻炒，隨後加入豆角；

（5）倒入生抽、鹽和糖，翻炒熟即可。

2、臘香腸炒西蘭

材料：西蘭花、香腸、鹽、雞精、蔥花

做法：

（1）將西蘭花掰成小朵，放入開水鍋中焯水，隨後取出備用；

（2）把香腸洗淨切成片備用；

（3）在鍋中燒熱油，加入香腸煸炒片刻；

（4）在鍋中加入西蘭花，和香腸一起翻炒，並加入料酒；

（5）加入適量的食鹽和雞精，最後撒上蔥花即可。

臘肉火腿炒小白菜比較好吃做法如下：

1.       小白菜擇去老葉放水裡洗淨。

2.       洗好的小白菜切成3釐米長的段。

3.       臘肉和火腿腸切片備用。

4.       炒鍋上火，用少許油潤潤鍋，放入臘肉煸出油來

5.       放入火腿腸翻炒翻炒。

6.       放入小白菜翻炒熟。

7.       調入適量鹽和少許味精翻炒均勻即可。

好吃不膩，來試試吧！

我能想到的就是炒飯

臘肉火腿腸炒飯，好吃營養，喜歡的話，趕緊動手吧。

準備的材料有

菜心 (適量)

玉米 (適量)

臘肉火腿腸 (適量)

白米飯 (適量)

蒜 適量

醬油 適量

方法/步驟

材料備好，清洗乾淨，切粒狀

熱鍋，加入適量的油加入蒜和菜心

菜心炒至表面顏色微變，倒入玉米

把玉米和菜心炒拌均勻

倒入臘肉火腿腸，繼續翻炒

把玉米、菜心和臘肉火腿腸炒拌均勻，炒熟

加入米飯

用切拌法把米飯切碎，炒拌均勻，倒入適量的醬油，炒拌均勻即可

注意事項

用切拌法把米飯切碎，這樣飯才入味。

調味料可以根據個人口味適量新增

1、臘肉、香腸是四川老百姓最喜歡的一道菜，尤其是過年農村家家殺豬做臘肉，提前熏製好來迎接春節，更是好多老人迎接遊子回家團聚的一道必上之菜。

臘肉、香腸的做法也很簡單把殺好的五花或者後腿肉改成大塊條用鹽醃製一個禮拜後取出用當地的柏樹枝燻黃就可以了，香腸:用瘦一點的肉加工成餡拌成自己喜歡的口味灌入洗好的小腸與臘肉一起燻就可以了。

2、臘肉、香腸的做法很多種，自己看喜歡什麼口味。今天就為大家介紹二種自己感覺不錯的做法來分享給大家。

3、臘肉炒蒜苗:煮好的臘肉切片入鍋炒香加入青蒜苗炒斷生即可裝盤此菜簡單下飯，也突出了臘肉的原始本味加上蒜苗的清香簡直是絕配。

1.臘腸煲仔飯，這是我們家最受歡迎的一道家常飯，首先準備配料，大米，根據自家人口配量，洗淨放進電飯鍋，另外準備，臘腸，香菇，豌豆，玉米粒，土豆丁，這些配料也可根據自己喜好新增。將所有食材放進炒鍋加入老抽，鹽，胡椒粉，姜粉，翻炒至斷生，然後倒進電飯鍋裡，鋪在大米上，按下煮飯鍵燜煮至熟，撒一點蔥花翻版均勻即可食用。

2.臘腸炒香乾，這是一道非常下飯的小炒，首先準備配菜，臘腸一根切片，香芹少許切段，蒜苗切段，大蒜，小米椒切末，起鍋熱油，下蒜末小米椒爆香，下香芹段翻炒，隨後下臘腸，加入生抽，姜粉，鹽，翻炒至香芹入味，再下蒜苗翻炒下即可出鍋。

3.臘腸炒西蘭花，西蘭花提前焯水備用，臘腸切片，大蒜剁碎末，起鍋熱油，將蒜末下鍋爆香，再下臘腸翻炒幾下，下西蘭花，加蠔油，姜粉，鹽，翻炒均勻即可出鍋。

對於臘肉炒什麼好吃，是個因人而異的問題。臘肉作為一種百搭菜，可以和很多菜搭配煎炒，並且各有各的美味。臘肉炒蔥椒這道菜是大家最喜歡吃的臘肉炒法，這道菜吧蔥的香味、青紅尖椒甜辣味、臘肉的鹹味三種味道都中和到一起，聞到都是滿滿幸福，超下飯的。

臘肉火腿腸簡稱臘腸

我建議做家常版臘味煲仔飯

做法:

1.準備提前泡好的大米300克 臘腸50克 菜心50克 醬油10克 食用油40克

2.大米加砂鍋內加入沒過大米一指半的水，明火烤制，大火燒開後加入食用油防止糊鍋，轉小火烤20分鐘，中間要經常反轉防止烤糊，快烤好時烤好後加入臘腸青菜，烤好後沒有煲仔汁可以加點醬油

味道也是不錯的

臘腸炒飯 :

1.剩米飯300克 辣炒50克 雞蛋一個 鹽白糖適量 胡蘿蔔粒20克

2.雞蛋攪拌成蛋液，熱鍋涼油，油熱後倒入蛋液，調小火，快速翻炒讓雞蛋變成小粒，撐出備用，鍋裡再次加油，油多加一些，油開後，放入米飯快速翻炒均勻，米粒變的一粒一粒的才算可以，加入臘腸雞蛋鹽白糖翻炒均勻，最後放入胡蘿蔔粒，翻炒均勻即可出鍋，喜歡香蔥的話，可以加適量加一些。

希望幫到大家！！！

臘腸是人們每年冬天都會製作的，也很好吃，通常在蒸米飯的時候直接洗淨放在米飯上蒸熟，切片，佐餐或者下酒都是很棒的。也可以搭配其他食物炒菜，下面介紹幾種：

(一)雙椒炒辣腸

做法：

1、臘腸一根斜著切片，青紅柿子椒各一個洗淨切小塊，洋蔥半個切塊，蒜兩粒，薑末少許，木耳一小把泡發，洗淨切絲。調味品若干。

2、起鍋燒油，油熱烹香洋蔥，蒜粒，薑末，加入臘腸片翻炒至臘腸稍微出油，加入青紅椒片，木耳絲繼續翻炒，加入生抽，十三香，少許鹽，糖，辣椒炒熟即可出鍋裝盤。

（二）臘腸炒筍乾

1、筍乾泡發好切小粒，臘腸蒸熟切塊，蔥薑蒜，調味品備用。

2、炒勺加油燒熱，加入蔥薑蒜末，煸出香味，把臘腸放入煸至稍微出油，下筍粒，加少許高湯，依據個人口味加入調味品，待湯汁收幹，起鍋裝盤。

（三）臘腸炒荷蘭豆

做法：

1、荷蘭豆洗淨焯水，過涼水。

2、臘腸一根蒸熟切片。

3、蒜頭2個洗淨後切片；

4、起鍋燒熱放油，煸香蒜片再放入臘腸和荷蘭豆一同翻炒，加入五香粉，鹽，糖等調味品。因為原材料都是熟的，稍微翻炒，入味後即可出鍋。

臘肉火腿腸的話我兩天前還吃過，和它最搭配的菜是用大蒜葉炒。炒出來是美味極了的。

火腿腸要先放鍋裡小火煸香，不要太焦了哦，再放拍蒜，姜，幹辣椒，把料煸出香味再放入切好的大蒜葉，給小半勺味精，一勺雞精，幾粒白糖提鮮，一點點耗油，翻炒拌勻幾下，最後開大火烹一點點生抽，撒一點白胡椒粉就可以起鍋裡。非常下飯的一道菜哦。

正好從老家帶了臘肉，疫情期間我們二個人也大多都吃臘肉，每天換著法子做，只是很多都沒拍，下面介紹三個我最近用臘肉炒的菜吧

圖一 蒜炒臘肉，我想這個菜很多地方都有，我還放了一點青辣椒和紅辣椒

圖二 幹豆角粉蒸臘肉 這是家鄉菜，老公是浙江的，也特別喜歡吃，臘肉相比新鮮的肉要香很多

圖三 蒜薹炒臘肉 也是一個很家常的菜，特別好吃

臘肉我覺得很百搭很多菜都可以配

作為幹十幾年餐飲的廚說一下，僅供參考。

1.和廣東的煲仔飯查不多，先用電飯鍋把米飯蒸上，在把火腿和臘肉切成片分開，把臘肉用開水焯熟，然後和火腿放在一起，加入味精，雞精，白糖少許，一品鮮醬油，美極鮮，蔥花，香油，料油，最後等米九成熟的時候放電飯鍋的米上面恁15分鐘就好了，這樣做超級好吃。謝謝

荷蘭豆炒臘肉

1.把臘肉上鍋蒸十分鐘便於改刀

2.準備輔料荷蘭豆去頭尾，準備韭黃，紅椒角切成菱形搭配顏色，蔥薑蒜，臘肉斜刀切

3.起火把荷蘭豆焯水備用，臘肉焯水備用，到油等油溫五成熱把臘肉過油，留底油料頭爆香，放臘肉和荷蘭豆翻炒，調味出鍋前放韭黃就可以了

臘肉火腿腸是很多人都很喜歡的一種食材，既好吃又好儲存，臘肉火腿腸可以跟很多蔬菜搭配來炒，比如蒜苗，蒜薹，青椒，冬筍，芹菜等等，只要掌握好做法，做出來味道都不錯。我比較喜歡的是跟芹菜一起炒，因為芹菜含有豐富的營養物質，而且是粗纖維的蔬菜，經常吃一些可以促進腸道蠕動，防止便秘。下邊就來分享一下臘肉火腿腸炒芹菜的做法，希望對你有幫助。

【臘肉火腿腸炒芹菜】

【食材】臘腸2根，芹菜1棵，蔥花適量，食用油適量，滿滿的愛

第一步、將臘腸清洗一下，洗去表面的浮土，切成硬幣厚度的薄片。

第二步、芹菜摘掉葉子，新鮮的葉子可以留著，然後切成段備用。

第三步、起鍋燒油，油溫燒至八成熱。下入切好的蔥花，爆出香味，將臘腸下入鍋中，煸炒，臘腸會變得透明，

將切好的芹菜放進去，不斷翻炒至入味。芹菜炒熟後，即可出鍋。

【小貼士】

1.臘腸在切之前需要先清洗一下，因為在我們購買或者儲存的過程中會有浮土粘上。

2.炒菜的過程中不用放鹽，因為臘腸本身就是鹹的，加上芹菜也不吃鹽，所以炒這道菜不必放鹽。

哈嘍，大家好，我是閘北食神，美食愛好者。

臘腸、臘肉、臘魚標誌著新年來了。這些都是中國傳統的美食，濃濃的中國年味。冬至過了，就盼著過年了。年還未到，先用臘腸解解饞吧，香腸炒胡蘿蔔。作為一個湖南人，臘肉真的是過年必不可少的一道菜。而臘腸炒大蒜是我媽媽經常給我做的一道菜，下面給大家分享一下臘腸炒大蒜的做法：

主料：香腸 (2根)青蒜 (200克)

調料：鹽 (適量)、雞精 (適量)、生抽 (適量)、蔥 (適量)、姜 (適量)、 料酒 (適量)

做法：

1、香腸用溫水清洗乾淨，然後切成片，鍋內燒水，將香腸放鍋內煮一會，將香腸內的鹽分煮出來一點，備用。

2、青蒜洗淨切成段，薑切片。

3、鍋燒熱，放入蔥姜，用小火慢煎香腸片 。

4、煎至出油並且肥肉部分呈透明狀。

5、倒入青蒜翻炒斷生。

6、加入鹽、生抽，再加點料酒，翻炒均勻。

7、再調入雞精即可。

臘肉除了蒸著來吃以外，最妙的做法就是搭配各種蔬菜小炒，不好入味的蔬菜可以與臘肉的鹹香互補，兩者一同入口，鹹淡味剛剛好。

蒜炒臘肉

最粗狂的臘肉做法，湖南的家常菜，蒜葉經熱油一激，香味四溢，而臘肉有了蒜葉的香味，簡直好吃的要將舌頭吞下去。

原料

臘肉；

大蒜；

紅椒；

料酒；

油；

做法

1、臘肉洗一下，放清水中煮開，撈起切小片瀝乾水待用。

2、紅椒切小塊、大蒜洗淨切斜刀。

3、鍋中放少許油，將臘肉塊放入小火炒出香味。

4、加入大蒜。

5、放少許料酒。

6、放紅椒繼續翻炒1分鐘左右即可！

芥藍炒臘肉

芥藍清甜適口，臘肉回味悠長，實乃絕配。

原料

芥藍300g；

臘肉50g；

鹽少許；

雞粉少許；

做法

1、鍋中添水，大火加熱；水沸後加入少許鹽；加入幾滴植物油；放入芥藍焯燙，過水後迅速撈出、瀝乾待用；

2、倒掉水，將鍋拭乾，重新燒熱，放入切塊的臘肉，小火煸炒至出油；放入芥藍，大火爆炒一分鐘；關火，加少許鹽；加少許雞粉，翻炒均勻即可。

臘肉炒土豆片

軟糯的土豆再配上臘香味十足的臘肉，你一定會迷戀上它！

原料

臘肉一塊200g；

土豆400g；

青辣椒或菜椒一個；

青蒜少許；

老抽少許；

做法

1、臘肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下。

2、鍋裡熱油，放蔥姜熗鍋，倒入臘肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少許水，翻炒10分鐘至土豆熟，加青椒翻炒均勻。出鍋後加青蒜調味。（愛吃辣椒者可加乾紅辣椒熗鍋，味道更香。臘肉本身有鹹味，老抽與鹽適量。）

手撕包菜炒臘肉

手撕包菜裡增加幾片臘肉，風味獨特。

原料

包菜；

臘肉；

花椒；

蒜；

姜；

乾紅辣椒（可不放）；

生抽；

醋；

蠔油；

鹽；

糖；

麻油；

做法

1、並將包菜用手撕成小片，洗淨並瀝乾水分。

2、臘肉用水煮至半熟後切片，蒜、姜、乾紅辣椒切碎待用。生抽、醋、蠔油、鹽、糖、雞精、麻油預先調成醬汁（比例自己掌握，醋不要太多）；炒鍋加少許油燒熱，下入臘肉片翻炒片刻盛出待用。

3、鍋中留底油，放入花椒爆香後撈出花椒扔掉（也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以撈出沒要了，注意花椒別炸糊了），再放入蔥薑片煸出香味，最後放入幹辣椒關火,油的餘溫會把幹辣椒爆香。（幹辣椒放早了會變焦）

4、倒入臘肉片翻炒片刻；將事先調好的醬汁倒入鍋中，開火燒開；再倒入洗淨瀝乾水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。

蒜薹炒臘肉

蒜薹帶些辛辣的味道和有果木微醺的香氣的臘肉堪稱絕配，雖是家常小菜卻異常美味。

原料

蒜苗；

臘肉；

蔥；

鹽（少許）；

做法

1、臘肉用清水泡發一晚上。清水泡發的目的不單是去除肉的鹹味，最主要的是臘肉的肉皮不經泡過的話，壓根切不動。

2、臘肉切方塊用水煮，煮好的臘肉。一定不要煮太久，肉皮稍能用筷子穿透就可以，因為臘肉的肥肉最容易煮化掉，那樣的話切片都成問題。

3、臘肉儘可能切薄的片，準備蔥和蒜薹。

4、臘肉入鍋小火煎，不要大火，火大了油一下煎出來，肉片兒就焦了。

5、肉扒拉一邊去，放蒜薹炒。

6、起鍋前放蔥段一起，然後調鹽味起鍋。

冬筍炒臘肉

鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味，喜歡湘菜的朋友們一定會迷戀上它滴！

原料

冬筍；

臘肉；

食鹽；

蔥；

姜；

蒜；

幹辣椒；

做法

1、將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片；

2、將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用；蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲；

3、淨鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油；放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒勻；下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋。

荷蘭豆炒臘肉

喜歡吃的清爽點的人，荷蘭豆是個不錯的選擇，經炒制後，顏色翠綠、清脆利口。

原料

荷蘭豆200g；

臘肉70g；

姜；

蒜；

糖；

鹽；

花椒；

做法

1、荷蘭豆摘去蒂，撕去筋（如果有的話），洗乾淨，瀝乾水分備用；臘肉且薄片；姜切絲蒜切末備用；

2、鍋裡放一丁點兒油，把臘肉倒入翻炒出油，同時放入姜蒜花椒爆香（火不要太大不然容易焦）；我買的這個臘肉是超級瘦的，所以我有額外加一點點油，但是大部分臘肉其實都很肥，那樣的話不用加油了直接把臘肉放進去炒出油來就行了；

3、把荷蘭豆倒進來稍微翻炒，嚐嚐臘肉的味道，再根據實際情況用糖鹽進行調味，荷蘭豆剛剛斷生就可以起鍋了，炒久了不脆了哦！

蘿蔔乾炒臘肉

蘿蔔乾炒臘肉是一道風味獨特的農家菜，此菜鹹鮮可口，香而不膩，臘肉香醇，肥而不膩，蘿蔔乾鮮辣香脆，口味極美。

原料

川式臘肉；

蘿蔔乾；

青紅椒；

花椒（可不放）；

蔥薑蒜；

鹽；

糖；

料酒；

做法

1、鍋內熱水，放入臘肉、花椒、一部份蔥姜，料酒，煮至臘肉斷生，取出晾涼後切片備用。

2、蘿蔔乾改刀成小條，青紅椒切絲，蔥切段，姜蒜切片。

3、炒鍋內熱油，六成熱時，放入蔥薑蒜熗鍋。

4、放入蘿蔔乾煸至發乾後，依次放臘肉、青紅椒，等青紅椒斷生後即可起鍋。