酸奶和新鮮牛奶哪個更營養 近年來由於酸奶對人體的好處一直受到重視，加上許多廠商非常看好此塊市場，因此不斷推陳出新，引進許多菌種，讓民眾有更多的選擇。

酸奶和牛奶不同的地方主要是它加了乳酸菌，因此牛奶中的乳糖會被分解成乳酸，而研究中發現乳酸和鈣結合時，最容易被人體吸收，因此酸奶很適合青春期正在發育的青少年或更年期容易罹患骨質疏鬆症的婦女來飲用。此外，它營造了一個腸胃道酸性的環境，也能幫助鐵質的吸收。 提到熱量，就必須瞭解它的成分。

雖然各家品牌有所不同，不過內容物大都不外乎含有牛乳、寡糖、果膠、果糖和香料等。由於華人普遍不適應太酸的優酪乳，因此廠商都會新增砂糖或果糖來調味，也因此增加了許多熱量。 低脂牛奶240C.C大約含120大卡，而同樣份量低脂優酪乳卻含150—200大卡（依各家品牌不同），因此熱量比想象的來得多。如果想要喝熱量較少的酸奶，倒是推薦您選擇標示脫脂且低熱量的酸奶，因為同樣240C.C卻只含100大卡左右的熱量。 酸奶普遍來說還是比牛奶的熱量來得高些，怕胖的女性朋友，還是要慎選品牌和種類，並且食用量要有所限制，否則不知不覺就會喝下一堆熱量。 酸奶和牛奶的對比 酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。

酸奶還是鈣的良好來源。雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶製作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。 麵粉經發酵製成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵製成酸奶也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。 奶中脂肪含量一般是3%～5%，經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養物質的利用率也提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。

鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。

1、空腹喝牛奶不好，但是並不是不能空腹喝 由於水在牛奶中佔較大比重，空腹喝較多的牛奶，稀釋了胃液，不利於食物的消化和吸收。另外空腹時腸蠕動很快，牛奶在胃腸透過很快，存留時間很短，其營養成分往往來不及吸收，就匆忙進入大腸，徒走過場。所以，空腹喝牛奶是不符合營養衛生的。

理想的早餐，應是蛋白質、高熱量的膳食，數量不少於全天食量的??。所以最好能改在午睡或晚睡前喝牛奶，可除弊興利，更好地發揮其作用。如果已經習慣在早餐喝牛奶，也一定要先吃一點其他食物後再喝牛奶，使牛奶在胃腸中停留多一些時間。如果早餐要喝一瓶牛奶，可先吃米或麵食50克，再加一個雞蛋和少許醬菜、豆腐乾，然後再喝牛奶，使牛奶在胃中與其他食物混合，在胃腸中停留時間延長，有利於其營養成分的消化吸收。由於食物提供的熱量足夠，消化吸收又較緩慢並充分，使血糖持續較高水平，上午就會精力充沛。

牛奶可加熱，但不要煮沸。因為煮沸後，有的維生素會被破壞，而且牛奶中的鈣會形成磷酸鈣沉澱，影響營養素被人體吸收。煮牛奶也有一定的學問，多數人會將白糖中入牛奶再加火同煮，這樣會使牛奶中的賴氨基酸與糖在高溫作用下發生反應，生成果糖基賴氨酸，這種物質不會被人體消化吸收，反而對人體健康有害，所以煮牛奶應該等煮開牛奶後不燙手時再加糖。

2、專家提醒公眾不宜空腹喝牛奶。據介紹，許多人清晨喝牛奶，認為這樣能將營養成分完全吸收。其實，空腹喝奶會很快經胃和小腸排入大腸，結果各種營養成分來不及消化吸收就被排出體外。正確的方法應該是先吃一些食物再喝牛奶。過多的胃酸導致蛋白質變性沉澱，營養不易被腸胃吸收，嚴重導致消化不良和腹瀉。故應配些麵包、餅乾、點心與牛奶同食。可見，不宜空腹喝牛奶的主要原因有：一是容易導致腹瀉；二是吸收的效率不高。

因為透過胃腸道的時間太快。儘量把牛奶放在一餐所有食物的最後再喝，這樣有利於吸收和提高耐受性。 一、酸奶比牛奶營養更豐富 酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。

酸奶還是鈣的良好來源。雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶製作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。

二、酸奶比牛奶更易吸收 麵粉經發酵製成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵製成酸奶也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。 奶中脂肪含量一般是3%～5%，經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養物質的利用率也提高。

特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。 鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。 酸奶的保健作用 酸奶除了營養豐富外，還含有乳酸菌，所以具有保健作用。這些作用是：

1.維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。

2.透過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。

3.酸奶含有多種酶，促進消化吸收。

4.透過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害,防止衰老。

5.透過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。從而也抑制了這些菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的。

6.提高人體免疫功能，乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。 酸奶是長壽的飲料 據諾貝爾獎獲得者，俄國食品專家梅契尼柯夫（1845-1916年）最早對酸奶的研究結果證明：酸奶中含有一種生長活性因子，能增強肌體免疫機能，有利於身體健康，抗病、抗衰老。世界上有很多長壽的地方，居民都有長期飲酸奶的習慣。有研究認為，保加利亞地區人們多長壽是因為多飲酸奶，而日本人整體平均身高的增長也是因為常喝酸奶。

根據學者們的研究結果，酸奶有利於人類健康和長壽的原因可能有：

1．酸奶可增強人體免疫功能；

2．降低血清膽固醇的水平。有實驗證明，甚至在不用任何藥物的情況下。每餐飲用約24O克酸奶，一週後可見膽固醇降低。

3.常飲用酸奶能促進腸道運動，縮短食物口一肛轉運時間，軟化酵解結腸內容物，增加糞便排洩量，預防便秘發生，有益干預防結腸癌。因此，酸奶在國外被譽為"長壽食品"。 酸奶不同於酸奶飲料 目前市場上一些生產者把"含乳飲料"打著"酸牛奶"的旗號銷售，故意混淆這兩種原本不同的產品概念。

一些含乳飲料廠家開始在產品名稱上大打"擦邊球"，在產品包裝上用大號字標出"酸奶"、"酸牛奶"、"優酸乳"等含義模糊的產品名稱，只有細看才能發現旁邊還另有幾個關鍵的小字----"乳飲料"、"飲料"、"飲品"。 據瞭解，"酸牛奶"和"含乳飲料"是兩個不同的概念。在配料上"酸牛奶"是用純牛奶發酵製成的，屬純牛奶範疇，其蛋白質含量≥2·9％，其中調味酸牛奶蛋白質含量≥2·3％。而含乳飲料只含1/3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑。所以蛋白質含量只有不到1%，其營養價值和酸奶不可同日而語，根本不能用來代替牛奶或酸奶。

含乳飲料又可分為配製型和發酵型，配製型成品中蛋白質含量不低於1·0％稱為乳飲料，另一種發酵型成品中其蛋白質含量不低於0·7％稱為乳酸菌飲料，都有別於真正的酸奶或牛奶。 根據包裝標籤上蛋白質含量一項可以把它們與酸奶或牛奶區別開來。 要鑑別品種 目前市場上，有很多種由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配製而成的"乳酸奶"，其不具備酸牛奶的保健作用，購買時要仔細識別。 酸奶不能加熱喝。

酸奶一經加熱，所含的大量活性乳酸菌便會被殺死，不僅喪失了它的營養價值和保健功能，也使酸奶的物理性狀發生改變，形成沉澱，特有的口味也消失了。因此飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝，冬季可在室溫條件下放置一定時間後再飲用。 酸奶不要空腹喝。

當你飢腸轆轆時，最好別拿酸奶充飢，因為空腹時胃內的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱。飯後2小時左右，飯後胃液被稀釋，胃內的酸鹼度（PH值上升到3~5）最適合於乳酸菌生長（適宜乳酸菌生長的PH值酸鹼度為5．4以上）。因此，這個時候是喝酸奶的最佳時間。 不宜與抗菌素同服。

氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類藥物可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不過，這並不影響酸奶中營養物質的含量以及消化吸收。 飲後要及時漱口。 隨著酸奶和乳酸系列飲料的發展，兒童齲齒率也在增加，這是與乳酸對牙齒的腐蝕作用有關。所以，喝完酸奶後要及時漱口，或者最好使用吸管，可以減少乳酸接觸牙齒的機會。 酸奶需要冷藏。 酸奶需在4℃下冷藏，在儲存中酸度會不斷提高而使酸奶變得更酸，如果保管條件好，酸奶不會變壞，否則會使酸奶生長菌、酵母或芽孢桿菌而使其變質，這樣的酸奶不能食用。夏天熱時購買酸奶一定要看賣奶的有沒有冰櫃儲存，否則很難保證酸奶的質量。

牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由於部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶後胃部不適甚至腹瀉，稱為"乳糖不耐受症"。這也是很多人不喝牛奶的原因，此時可以選擇酸奶來代替牛奶，而不必擔心乳糖。酸奶因含乳酸菌；牛奶中的乳糖可被乳酸桿菌發酵轉化成乳酸，乳糖不耐受者飲用酸奶不會出現腹瀉症狀，正好解決了這一部分人喝牛奶可能產生的問題。不過值得注意的是，很多酸奶飲料（而不是酸奶）是由牛奶、水和酸味劑配製的，這樣的產品還會含有乳酸，也可以引起"乳糖不耐受"症狀。

1、動脈硬化和高血壓病患者 一些營養學專家發現，酸奶中含有一種"牛奶因子"，有降低人體中血清膽固醇的作用。酸奶中的乳酸鈣極易被人體吸收。有人做過實驗，每天飲720克酸奶，一週後能使血清膽固醇明顯下降。

2、腫瘤病患者 酸奶中的雙岐乳桿菌在發酵過程中，產生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質亞硝胺的形成，起到防癌的作用。歐洲乳業發達的一些國家，認為"一天一杯酸牛奶，婦女甭愁乳腺癌"。

3、年老體弱病人 酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨於酸性，抑制在中性或鹼性環境中生長繁殖的腐敗菌，還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營養物質，其本身又富含蛋白質和維生素A，對年老體弱十分有益。

4、使用抗生素者 抗生素在控制致病菌的同時非致病菌也受到了抑制，這樣輕則出現食慾不振、噁心嘔吐、頭暈目眩等，重則會導致另一種感染性疾病。而酸奶中含有活性的長分枝桿菌，可以使胃腸菌群失調重新獲得平衡。

5、骨質疏鬆患者 酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸鈣。這就增加患者的鈣元素，對防治骨質疏鬆有一定的益處 飲用酸奶時要注意的問題 牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，消化率高達98%。

牛奶中含有一種CLA的物質，能有效破壞人體內有致癌危險的自由基，並能迅速和細胞膜結合，使細胞處於防禦狀態。 牛奶之所以具有鎮靜安神作用是因為含有一種可抑制神經興奮的成分，當你心煩意亂的時候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。 牛奶營養豐富，含有高階的脂肪、各種蛋白質、維生素、礦物質，特別是含有較多維生素B族，它們能滋潤肌膚。 牛奶中含有豐富的鈣元素，能幫助人體燃燒脂肪，促進機體產生更多能降解脂肪的酶。所以，如果您想減肥，請每天喝奶吧。 牛奶中含有適合嬰兒發育所必需的多種營養素。其中的磷能夠促進幼兒的大腦發育。孕婦飲用鮮牛奶對胎兒很有益處。

總體來說應該還是酸奶好一些，因為成年人體內的乳糖酶失去了活性，牛奶中的乳糖可能讓腸胃不適，但酸奶經過發酵，解決了這個問題。 酸奶和牛奶相比，熱量稍高一點點。因為其中加入了7%的糖。全脂加糖酸奶熱量為90千卡/100克，低脂加糖70千卡，全脂無糖酸奶60千卡/100克。 從營養價值來說，兩者差異不是很大，都是鈣的最佳來源，也是蛋白質、維生素AD和維生素B族的好來源。 從保健效果來說，酸奶更好。它有調節免疫、預防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用，是世界公認的健康食品。 從飽腹感來說，兩者都很好。

輕微飢餓時喝一杯牛奶或酸奶可以有效緩解迫切的食慾，可減少下一餐的進餐量。但飯後喝都沒有減肥效果。 空腹喝牛奶絕對無害，僅僅是吸收率略有降低。但是，既然要減肥，蛋白質吸收率降低百分之十，又有甚麼不能接受的啊。如果沒有胃潰瘍病，酸奶也可以空腹喝。乳酸菌死掉一部分反正也沒有什麼害處，僅僅是保健效果不如都是活菌那麼大而已。

從中醫角度說，牛奶可能讓某些人上火；還有很多人喝牛奶肚子不舒服，然而酸奶適合於所有人，也不會上火。只要酸奶不太涼，就可以一年四季飲用

兩者從營養價值來說都很好，但細看各有優劣

牛奶中的鈣和蛋白質含量豐富而且易於吸收; 酸奶中的鈣和蛋白質略少於純牛奶，但是它的吸收率比純牛奶還要高，所以說他們不分彼此。

牛奶中的鈣和蛋白質含量豐富而且易於吸收; 酸奶中的鈣和蛋白質略少於純牛奶，但是它的吸收率比純牛奶還要高，所以說他們不分彼此。

酸奶中的乳酸菌可以幫助消化，改善腸道菌群，可以很好的緩解便秘， 酸奶的熱量與純牛奶相比略高一些，因為大多數酸奶中都加入了白砂糖，攝入糖太多對身體也是不利的，儘量自己用純牛奶加入菌粉發酵做成酸奶更好。

因此，兩者不分彼此，對症才好！！！

從保健效果來說，酸奶更好。它有調節免疫、預防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用，是世界公認的健康食品。

酸奶有利於人類健康和長壽的原因可能有：

1、酸奶可增強人體免疫功能；

2、降低血清膽固醇的水平。有實驗證明，甚至在不用任何藥物的情況下。每餐飲用約24O克酸奶，一週後可見膽固醇降低。

3、常飲用酸奶能促進腸道運動，縮短食物口一肛轉運時間，軟化酵解結腸內容物，增加糞便排洩量，預防便秘發生，有益干預防結腸癌。因此，酸奶在國外被譽為長壽食品。

從飽腹感來說，兩者都很好。輕微飢餓時喝一杯牛奶或酸奶可以有效緩解迫切的食慾，可減少下一餐的進餐量。但飯後喝都沒有減肥效果。

從中醫角度說，牛奶可能讓某些人上火；還有很多人喝牛奶肚子不舒服，然而酸奶適合於所有人，也不會上火。只要酸奶不太涼，就可以一年四季飲用。

牛奶和酸奶都是營養價值很高的飲品。

人稱“白色血液”的牛奶營養豐富、物美價廉。牛奶中含有豐富的蛋白質，它所含的20多種氨基酸中，人體必需的就是8種，同時它的奶蛋白質是全價的蛋白質，消化率高達98%。乳脂肪是高質量的脂肪，品質最好，其消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。牛奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，屬於最容易消化吸收的糖類之一。牛奶中的礦物質和微量元素都是溶解狀態，而且各種礦物質的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。

酸奶也是人們很喜歡的飲品，酸奶和牛奶不同的地方主要是它加了乳酸菌，乳酸菌將牛奶中的乳糖會被分解成乳酸。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。首先酸奶可以促進營養素的吸收，酸奶不僅儲存了原來鮮奶的一切營養素，而且乳酸使蛋白質結成微細的凝乳，能提高消化吸收率。其次酸奶中的維生素C含量較高，某些乳酸菌能合成維生素C，所以相比於牛奶，酸奶裡的維生素C含量要高一些。再次，酸奶的乳酸含量高，乳酸菌能夠分解牛奶中的乳糖，形成乳酸，所以對於那些缺乏乳糖酶，喝了鮮牛奶容易腹瀉的人來說，喝酸奶更合適。而缺少胃酸的人，喝酸奶可以增強食慾，促進消化吸收。同時，酸奶還有一定的保健作用：乳酸菌在酸奶中除了產生有機酸外，還能產生抗菌物質，在腸道中能抑制腐敗菌的繁殖，從而減少腐敗菌在腸子中產生的毒素，起到很好的保健作用。

純牛奶和酸牛奶哪個更有營養？

酸牛奶是由牛奶發酵而來的，就營養成分來說，純牛奶和酸牛奶差別不大，但酸牛奶較純牛奶有更多的保健功效。

由上表可知，每100克純牛奶中平均含鈣104毫克，蛋白質3.0克，脂肪3.2克，碳水化合物3.4克；可供熱量54千卡。每100克酸牛奶中平均含鈣118毫克，蛋白質2.5克，脂肪2.7克，碳水化合物9.3克；可供熱量72千卡。

由此可見，純牛奶和酸牛奶中的營養相差無幾，但相對來說，酸牛奶中的碳水化合物含量會高一些，這是因為酸牛奶在製作過程中為了增加甜度，會額外新增糖類，因此其提供的熱量也較高。

雖然純牛奶和酸牛奶的營養成分差不多，但酸奶的保健作用更為突出。

我們都知道酸牛奶是經牛奶發酵而來，在這個過程中，牛奶中的一些蛋白質、乳糖等大分子物質被水解為短肽、氨基酸、半乳糖等小分子物質，使人體更容易消化吸收。對於有乳糖不耐受症狀的人群來說，酸奶也是一個不錯的選擇。而且酸奶中所含有的乳酸菌在發酵過程中還會產生人體營養所必須的多種維生素（如VB1、VB2等）以及一些酶類物質等。

在乳酸菌及其發酵產物的共同作用下，使得酸奶有著多種功效：促進胃液分泌、提高食慾、降低膽固醇、降低血壓、增強人體免疫力、抑制腸道致病菌的生長及有害物質的產生、維持腸道菌群生態平衡、改善便秘等。【1】

在純牛奶和酸牛奶的營養成分差不多的情況下，也許我們會更偏向於有著多種保健功能的酸牛奶。

但話食認為也不可一股腦的選擇酸牛奶，因為酸牛奶不見得適合每一個人，例如酸牛奶的pH值較低，對於胃酸過多的人來說不能多吃。【1】

參考文獻

[1]酸奶[EB/OL]. http://www.foodbk.com/wiki/酸奶.

純牛奶，容易儲藏、方便獲得；酸奶，適合“乳糖不耐受”人群，並有調理腸道的益處。

純牛奶，分為常溫奶（超高溫殺菌）和低溫奶（高溫殺菌），貨架儲存期分別是3個月-1年，7-15天。

低溫酸奶，保質期一般是21天；常溫酸奶，3-6個月。

純牛奶和酸奶，都是很好的奶製品！

粗略來說，純牛奶的營養素含量高，而酸奶雖營養稍遜，但口味好、含有益生菌。

牛奶，營養齊全、攜帶方便、濃香可口，深受世界各華人民的喜愛！

牛奶中，含有優質的蛋白質和乳脂，數量恰到好處——對於有慢性病的人來說，飲用它沒有負擔；對於需要補充營養的重病人士來說，不會給虛弱的身體帶來壓力；至於普通人，則更是日常好食物！

另外，每100克牛奶，含有維生素A24微克，鈣104毫克，鉀109毫克，鎂11毫克，鋅0.4毫克，硒1.94微克。

牛奶缺乏維生素C，鐵的吸收率也不高。

純牛奶，分為巴氏滅菌乳，和超高溫滅菌乳——前者完美地保留了牛奶中的營養物質和純正口感，但是產品的保質期短至10天左右，全程需冷藏，銷售半徑有限；後者經高溫滅菌，部分營養物質有少量破壞，但是可以在常溫條件下，存放較長時間。

這決定了我們消費者能夠買到和喝到何種牛奶！

試問：巴氏牛奶再好，如果偏遠地區的老人、婦女和孩子，都買不到，那這種產品還有何意義？

酸奶，也是很好的奶製品！

牛奶中的酪蛋白，可在酸性條件下沉澱——乳酸菌將奶中的乳糖，轉化成乳酸。因此乳糖不耐受患者，大可放心地飲用。

普通酸奶中，新增有精製糖，使其有酸甜的可口美味。低溫酸奶，因為含有雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等活性菌，理論上有調理腸道健康的益處，是一種不錯的健康食品！

而常溫儲存的酸奶，其益生菌沒有活性，但保留了良好的口感。

酸奶中的蛋白質和鈣，比純牛奶少了20%-30%。

純牛奶，酸奶，都很好，親自己選擇！

大部分純牛奶和酸奶營養相當，酸奶消化吸收率可能更勝一籌，下面我們來細細比較一番：

首先，純牛奶還分為鮮奶和滅菌奶。鮮牛奶又稱巴氏消毒奶，巴氏消毒的方法包括低溫巴氏消毒（63℃，30min）和高溫巴氏消毒（71.7℃，15秒），正確的巴氏消毒基本對奶的組分和性質無明顯影響，因此鮮牛奶含有珍貴的免疫球蛋白、乳清蛋白等，一般價格較貴，儲存期只有幾天。

酸奶是牛奶經有益菌（例如嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、植物乳桿菌、乳雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌等）發酵後的奶產品。牛奶經發酵後乳糖變成乳酸、遊離氨基酸和肽增加，脂肪不同程度水解，形成獨特的風味，營養素的吸收利用率提高。

鮮牛奶跟酸奶比較，鮮牛奶含有珍貴的免疫球蛋白、乳清蛋白等，從這點來說營養價值要比酸奶高。

超高溫滅菌奶，130-150℃保持0.5-3秒，一般能儲存3個月至半年。一般的滅菌奶在蛋白含量、鈣含量方面與酸奶差不多。但是牛奶經發酵後乳糖變成乳酸、遊離氨基酸和肽增加，脂肪不同程度水解，營養素的吸收利用率提高，因此，從吸收利用率來說，酸奶營養價值要高於一般的滅菌奶。

酸奶口味酸甜醇厚，深受孩子、女性和老人的喜歡。但是酸奶的製作過程中為了降低酸度增加良好的口感，需要放入相當比例的白糖。因此酸奶的熱量比純牛奶的要高將近40%，對於有糖尿病、血糖控制欠佳以及需要控制熱量攝入來減肥的人群來說，純牛奶、低脂牛奶或無糖的酸奶更為合適。

要格外注意的是，例如優酸乳、哇哈哈，營養快線等是調製乳飲料，並不是酸奶，蛋白含量低，糖分高，營養價值跟純牛奶和酸奶比差遠了。

綜上所述，鮮奶營養好但是比較貴，一般的滅菌純牛奶和酸奶營養相當，酸奶消化吸收率可能更勝一籌，不過酸奶熱量含量偏高。

至於如何選擇？儘量合理搭配，保持食物多樣性，才是最優選擇。例如早上來個純牛奶+麵包，下午可以來個酸奶+小餅乾作為點心。

小朋友如果愛喝酸奶，可以買酸奶機和菌粉，在家自制酸奶，適當控制白糖的新增量，吃的時候還可以加入堅果或水果，這樣既美味又健康。

其實如果小孩子只喜歡酸牛奶也未必不是件好事，不用糾結這個。

因為小孩子的消化系統不一定都發育完全，而且很多小孩子都會產生乳糖不耐症等過敏性現象，所以咱們很多中國小孩和大人都是喝不了純牛奶的。一方面不適應那個味道，更重要的就是咱們華人乳糖不耐症太過普遍。

所以說，如果小孩喜歡喝酸奶也沒有問題，一般超市酸奶分為復原乳酸奶和新鮮乳發酵酸奶，從營養角度講，這兩種都是沒有問題的，怕就怕有些家長將酸酸乳飲料和酸奶傻傻分不清楚，讓小孩子一直喝酸酸乳飲料那就是不好了。因為酸酸乳飲料只是加了部分奶粉的飲料而已而並不是真正意義上的酸奶。

當然真正好的新鮮奶發酵的酸牛奶，一定是酸奶中的精品。因為新鮮奶發酵時，如果牛奶中有抗生素或者變質，這個酸奶是做不成的，所以去買超市買酸牛奶時最好就買那種新鮮奶發酵的酸牛奶，這種酸奶保質期一般不長都是需要冷藏的酸奶，裡面還保留了酸奶發酵時的活菌，小孩子喝是最好的，即營養又健康。

謝謝邀請。酸牛奶與純牛奶哪個營養好點？答:公說公有理，婆說婆有理。酸牛奶與純牛奶哪個好點誰也說不清！商家與廠家肯定會力挺自家的貨營養好，正宗的，而顧客真正懂的人恐怕是寥寥無幾，在購買時可能會憑感覺或者不知所措的聽從廠方的導購員牽引而購買！我個人平時什麼奶都不喝，也極少買，因此對酸牛奶與純牛奶哪個營養好點更是一竅不通！不過我個人認為:不管是什麼品牌的牛奶或羊奶(包括酸或純的)，只要是喝的人喝下去TA的胃腸功能能夠接受並被吸收，那麼這款奶製品對TA來說就是好的奶製品！反之喝的人喝下去胃腸功能拒絕接受和吸收，那麼這款奶製品對TA來說就是不適合的奶製品！謝謝！午安！

酸牛奶不僅保留了純牛奶的所有優點，而且還獨自的特點，成為更適合人類的飲品。

酸牛奶和純牛奶不同的地方主要是酸牛奶添加了乳酸菌，在純牛奶中發酵使乳糖被分解成乳酸，可以促進營養素的吸收。

酸牛奶對糖、蛋白質和脂肪等大分子被分解成為小的分子，如半乳糖、乳酸、多肽、氨基酸等。 使得酸奶的各種營養成分更易被消化和吸收。

在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所需的維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等，對人體有重要意義。

酸牛奶中的鈣磷相比純牛奶更容易被人體吸收。純牛奶經過發酵後產生的乳酸，從而有效地提高鈣、磷在人體中的利用度。

酸牛奶不僅儲存了原來純牛酸奶中的維生素C含量較高的所有營養素，而且乳酸使蛋白質結成微細的凝乳，提高了消化吸收率。胃酸分泌過少的人，酸牛奶可以增加食慾，幫助消化吸收。缺乏乳糖酶的人來說，純牛奶容易引起腹瀉，所以喝酸奶更合適。

酸牛奶所含熱量比純牛奶要高些。如果您是保持身材的女性朋友或糖尿病朋友，推薦您選擇脫脂高鈣且低熱量的酸牛奶，推薦每日飲用250ml~500ml。

酸牛奶和純牛奶要從營養上來說，相當，沒有哪一個比哪一個更好，只有你更適合哪種。

純牛奶

酸牛奶

從以上可以看出，純牛奶的蛋白質略高於酸牛奶，而酸牛奶的碳水化合物和能量稍高於純牛奶，純牛奶的脂肪稍高於酸牛奶，而酸牛奶的含鈣量有稍高於純牛奶。總得來看，沒有多大差別。兩者的營養價值相當，沒有高低之分。

酸奶是指在消毒的鮮奶中接種乳酸桿菌後，經發酵培養而成的奶製品，易於人體消化吸收，除乳糖分解形成乳酸外，其他營養成分與純牛奶基本沒有變化。

從適用上來說，各有各的營養特點，這要看您更適於哪種？

①對於飲用牛奶有乳糖不耐症的人來說，酸牛奶更適合。

②消化不良的病人、老年人和兒童更適合於酸奶。因為酸牛奶可以改善腸道菌群的平衡和有助於消化。

無論是純牛奶還是酸牛奶都有全脂奶、脫脂奶和低脂奶之分。全脂奶的脂肪含量一般在3%左右，低脂奶脂肪含量為0.5%-2%，脫脂奶中脂肪含量低於0.5%。

①脫脂奶和低脂奶大大降低可脂肪和膽固醇的含量，又保留可牛奶的其他成分，所以適合於肥胖人群、高血脂、心血管疾病和慢性腹瀉患者飲用。

②全脂牛奶更適合於一般人群和身體較瘦弱的人群飲用。

所以說，酸牛奶和純牛奶沒有哪個更比那個優越，只有哪個更適合於自己。

結論：其實，這兩個營養價值差不多，各有一些自己的優缺點，但都是很好的乳製品，可以根據自己的習慣和喜好選擇。

牛奶的優點：從營養成分分析來看，牛奶的確是一種營養價值很好的食物。

牛奶的氨基酸組成和人體需求很接近，消化吸收效率都很高；牛奶還含有比較多的鈣，一杯300毫升的牛奶就能提供人體每天鈣需求量的三分之一左右。除此以外，牛奶還含有比較多的維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B6等等。

牛奶的缺點：全脂牛奶含有大量的飽和脂肪酸，這對於心血管健康比較不利。避免飽和脂肪酸是“健康食品”的關鍵之一。

牛奶中含有大量乳糖，許多人，尤其是亞洲人，體內缺乏乳糖酶，無法分解這些乳糖，喝完後就會拉肚子，這是“乳糖不耐受”。乳糖不耐受的人，喝牛奶也會導致腹脹、腹瀉、腹痛等症狀。

酸奶其實就是牛奶加入發酵乳發酵而成的一種乳製品。

酸奶的優點：在營養方面，酸奶跟牛奶差異不大，它也含有豐富的蛋白質和鈣，是優質的乳製品。而且，酸奶在發酵後，蛋白質也會被分解成一部分氨基酸，消化吸收率更高。另外，發酵過程中，乳糖也被分解了，所以乳糖不耐的人也可以喝酸奶，不用擔心拉肚子。

酸奶的缺點：酸奶需要發酵，通常會加一些糖，所以酸奶中的糖含量一般要多一些。每百克酸奶中糖分含量一般在12%-15%左右。所以，如果想要控制體重，酸奶還是要注意不要吃太多。

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聯合國糧農組織和世界衛生組織將酸奶定義為乳與乳製品(殺菌乳和濃縮乳)在保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的作用下經過乳酸發酵而得到的凝固型乳製品。其中可以任意新增全脂乳粉、脫脂乳粉和乳清粉等，但在最終發酵產品中必須大量存在這些微生物。酸奶發酵過程使牛奶中的糖、蛋白質有20%左右被分解成為小分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。

酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸奶酸菌還可產生人體營養所必需的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶還是鈣的良好來源，雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶較原料奶的成分都有所提高。不管是什麼品牌的純牛奶，經過發酵後的酸奶蛋白質含量均小於純牛奶，這是由於乳酸菌產生的蛋白水解酶的作用，使原料乳中的部分蛋白質水解。酸奶發酵過程使牛奶中的蛋白質有20%左右被分解成為小的分子，如小的肽鏈和氨基酸等。

發酵型酸奶的營養價值和生理功效已得到公認，其具有提高人體免疫力、抗病、抗癌、抗衰老等多種功效。

當然，也有例外。如果是高尿酸血癥或者痛風患者，要嚴控嘌呤攝入量，而牛奶嘌呤含量極低基本上可以忽略，發酵成酸奶之後則會有細菌產生，嘌呤含量也會上升，所以比較之下還是喝牛奶更好些。

酸牛奶與純牛奶哪個營養價值更高？

有關哪個營養價值更高，這邊沒有絕對的一個區別標準。只是我們需要了解一下什麼是牛奶，什麼是酸奶你就可以做到心中有數了。

酸奶就是有純牛奶發酵而成，它保留了牛奶裡面的營養成分以外，還添加了乳酸菌以及人體所需要的維生素b1，維生素b2，維生素b6，維生素b12等等。要是拿酸奶和牛奶對比，熱量稍微高了一點點，因為在製作過程中加入了糖。

對於平時有消化不良，兒童有積食食現象的建議相應的，多喝一些酸奶會比較好一些。因為酸奶裡面格外添加了大腸桿菌得有益於腸道的菌群，可以促進食慾，增強腸胃消化功能，尤其是對青少年便秘有很不錯的效果。而且發酵後所產生的乳酸可以有效的提高鈣磷等在人體的利用吸收率。

像酸奶就更加適合一些高血脂，乳糖不耐受，腸胃功能紊亂的人喝。

你像糖尿病人，以及腸胃功能不健全的人還有動脈硬化的這一類病人就不太適合和酸奶。因為酸奶中的糖分相對牛奶來說偏高，所以只能適當飲用，不能喝太多。

酸奶中的乳酸對腸道的刺激還是很大的，如果是有腸道疾病患者就很容易造成腸道的破壞。

這就是一些老年人因為身體機能下降的原因，酸奶中的一些酸性物質，對於老年人的壓力就比較大，不能很好的代謝。所以老年人就相對的，喝純牛奶比較好一點。

酸牛奶和純牛奶的營養價值有差異，但都是補鈣和蛋白質的好幫手，不能簡單的說誰的營養價值更高。

兩者最大的區別在於，酸牛奶的糖含量更高，對於肥胖和糖尿病患者來說，選擇純牛奶更好，但酸牛奶不像純牛奶那樣，存在乳糖不耐的情況，亞洲人喝純牛奶常有一個腹瀉、脹氣的乳糖不耐現象，這個時候選擇酸牛奶是更好的。

總的來說，奶類的各種區別，可以參考一下：

市面上奶及奶製品的種類很多，鮮奶、奶粉、強化奶、酸奶、乳飲料、乳酪等等，都含有豐富的營養物質，但選擇哪一款，需要多方面考慮。

一、怎麼選擇牛奶？

純牛奶：營養成分全面，但含有一定的飽和脂肪（3%），不適合血脂異常及乳糖不耐的人群。

奶粉：用牛奶或羊奶脫除水分後，新增或不新增輔料製成，營養成分同純牛奶類似，適宜人群也基本相同。

脫脂奶：將奶中的脂肪大部分去除，同時損失一部分維生素A及D，補鈣效果稍差，奶粉及液體奶都有，血脂及尿酸異常的人群可以選擇低脂奶。

舒化奶：透過人為新增乳糖酶將奶中的乳糖水解，能夠避免乳糖不耐症的發生，喝普通牛奶腹脹、腸鳴、腹瀉的人群可以放心選擇舒化奶。

酸奶：以牛奶為原料，新增有益菌製成的奶製品，保留牛奶營養的同時避免了乳糖不耐，但含有較多的糖分，不適合高血糖及肥胖人群食用。

高鈣奶：即在奶中人為新增鈣，以達到更好的補鈣效果，但鈣的吸收受鈣磷比值等多種因素的影響，所以高鈣奶並不能達到多補鈣的目的。對於所有人來說，並不推薦喝。

乳飲料：如旺旺牛奶，養樂多，營養快線等，是由奶、水及新增劑等製成的奶類飲品，營養含量不能與奶及奶製品相比，也不推薦食用。

二、什麼時間喝奶最好？

有人說，當然是睡前喝最好啊，因為可以幫助睡眠啊。那按這樣，夜尿多的人群怎麼辦，再多起夜一次，這能忍嗎？

其實，奶什麼時間喝，營養成分都一樣吸收。

覺得助睡眠又不會多起夜的人群可以睡前喝；

認為搭配早餐方便的人群可以早上喝；

加餐想喝點奶的人群就加餐喝；

想要晚餐喝的人群，你們找個理由說服自己就行。

喝個奶難道都不能隨心所欲？控制好量，其他，隨你。

酸奶和牛奶都是屬於奶製品，兩者的不同點是在於酸奶經過了乳酸菌的發酵，含有一些對於人體有益的益生菌。對於喝牛奶以後出現腹瀉、腹脹、噁心等乳糖不耐受的人群來說，酸奶就是非常好的選擇。這兩種不同的奶，如果是就營養價值來說，哪個營養價值更高？

牛奶中蛋白質的含量一般在3.0克/100克，鈣元素的含量在100~110毫克/100克，這是牛奶最突出的營養素。至於牛奶中含有的其他物質，比如維生素A，則是24微克/100克。脂肪的含量為3.2克/100克，碳水化合物的含量為3.4克/100克。

酸奶蛋白質的含量為2.5克/100克，脂肪的含量為2.7克/100克，碳水化合物的含量為9.3克/100克，鈣元素的含量為118毫克/100克，維生素A的含量為26微克/100克。

從以上的資料來看，酸奶和牛奶中所含有的鈣、維生素A、脂肪的含量相差不大，碳水化合物的含量相差較大。之所以兩者相差如此之多，是因為酸奶的含糖量較高。如果說酸奶和牛奶哪種最好，相對而言還是建議您飲用牛奶。畢竟酸奶的在製作的過程中新增的白砂糖較多，經常飲用酸奶，建議您要注意漱口，並且要適當地增加運動量，避免出現蛀牙和肥胖。

酸奶的價格相對而言要比牛奶貴一些，但是卻非常適合乳糖不耐受人群飲用。但是在選購酸奶或牛奶的時候還需要注意，純牛奶中的配料表中往往只有三個字：生牛乳；酸奶的配料表中排在第一位的是牛奶。如果您買到的“牛奶”或“酸奶”，其配料表的第一位是水，這就表明您買到的是乳飲料而不是牛奶，切莫購物花了冤枉錢。

酸奶和牛奶相比，熱量稍高一點點。因為其中加入了7%的糖。全脂加糖酸奶熱量為90千卡/100克，低脂加糖70千卡，全脂無糖酸奶60千卡/100克。從營養價值來說，兩者差異不是很大，都是鈣的最佳來源，也是蛋白質、維生素AD和 維生素B族 的好來源。從保健效果來說，酸奶更好。它有調節免疫、預防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用，是世界公認的健康食品。從飽腹感來說，兩者都很好。輕微飢餓時喝一杯牛奶或酸奶可以有效緩解迫切的食慾，可減少下一餐的進餐量。但飯後喝都沒有減肥效果。空腹喝牛奶絕對無害，僅僅是吸收率略有降低。但是，既然要減肥，蛋白質吸收率降低百分之十，又有甚麼不能接受的啊。如果沒有胃潰瘍病，酸奶也可以空腹喝。乳酸菌死掉一部分反正也沒有什麼害處，僅僅是保健效果不如都是活菌那麼大而已。從中醫角度說，牛奶可能讓某些人上火；還有很多人喝牛奶肚子不舒服，然而酸奶適合於所有人，也不會上火。只要酸奶不太涼，就可以一年四季飲用。酸奶和牛奶的對比酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如 維生素B1 、 維生素B2 、 維生素B6 、 維生素B1 2 等。酸奶還是鈣的良好來源。雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶製作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。麵粉經發酵製成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵製成酸奶也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。奶中脂肪含量一般是3%～5%，經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養物質的利用率也提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。

在這我想說一下，一歲以下的寶寶最好不要喝純牛奶。

因為純牛奶不太好消化，而寶寶的腸道消化器官還不完善，容易造成寶寶消化不良，建議一週歲後在食用。

那麼酸牛奶與純牛奶哪個營養價值更好呢？

從營養學角度來看，純牛奶和酸奶營養成分差距不大，都含有大量的蛋白質、氨基酸、礦物質鈣以及些許維生素，但酸奶中還含有一定的益生菌，對人體十分有益，因此，酸奶的營養價值相對純牛奶來說要高出一點。

酸奶是由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。

所以一般來講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。

麵粉經發酵製成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵製成酸奶也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。

奶中脂肪含量一般是3%～5%，經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。

這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養物質的利用率也提高。

特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。

純牛奶在飲用之後會在胃腸內形成一層黏膜，保護胃腸，抑制胃酸和腸液的分泌，尤其適合在酒前喝，可避免胃腸損傷。

酸奶中含有很多乳酸等酸性成分，在食用之後還會刺激胃酸的分泌，增強胃腸消化功能，並其酸奶中含有純牛奶中不含有的益生菌，對調理腸道菌群也十分有益。

純牛奶在飲用之後需要較多的乳糖分解酶，體內乳糖酶含量低的人食用純牛奶會出現乳糖不耐受現象，而酸奶經過了乳酸菌的分解代謝，就算是體內不含乳糖酶的人食用也不會出現乳糖不耐受現象。

由此可看，二者的營養價值都差不多。大家在選購乳製品時，可以根據自己的情況來選擇。

酸奶和純牛奶，都屬於奶製品，能為人體提供豐富的優質蛋白質，增強免疫力。有人喜歡酸奶的口感，有人喜歡純牛奶的香濃。但究竟哪個營養價值更高？

純牛奶和酸奶本質上面存在區別，因為其成分不同，營養價值也不同。因此，我們需要根據個人需求，選擇適合自己的牛奶。但很多人在選購時，不知如何選擇。

因而，我們先從純牛奶和酸牛奶的製作上區分一下。因為我在乳製品行業工作過一段時間，對乳製品的生產工藝很瞭解。

純牛奶一般是巴氏殺菌，將鮮牛奶經過巴氏殺菌後直接灌裝得到的，不新增其他東西。酸奶是鮮牛奶加了一些糖，再經過巴氏殺菌後發酵。

現在市面上的牛奶可以分三大類:滅菌乳、調製乳、含乳飲料，從名稱和營養表上就可以區分:

1、名稱為“純牛奶”三個字的是滅菌乳。配料表中只有“生牛乳”、“生鮮乳”的是滅菌乳。

2、名稱為“奶”或“牛奶”，但沒有“飲品”或“飲料”字眼的是調製乳。配料表中有含百分之幾復原乳的是調製乳。

3、名稱為“牛奶飲品”或“乳飲料”的是含乳飲料。配料表中水含量多的一般為含乳飲料。

純牛奶幾乎儲存了牛奶中的全部營養，所以它是最有營養的，調製乳次之，含乳飲料營養最少。

喝牛奶的好處

1、提高睡眠質量

飲用牛奶，可以提高人的睡眠質量。牛奶中含有氨基酸，氨基酸可以使人的大腦保持放鬆。特別是對於經常失眠的人來說，適當飲用牛奶可以起到安神助眠的作用。

2、補充鈣質

牛奶含鈣量高、每百克牛奶含鈣一般在一百毫克以上，而且牛奶中的鈣一般以脂溶性鈣為主，比較容易被人體消化和吸收。

為了提高牛奶補鈣的效果，還需要其他物質的幫助，如維生素D可以幫助鈣的吸收、維生素C可以幫助骨膠原的合成，維生素K可以幫助鈣沉積在骨膠原上。

3、補充蛋白質

牛奶中含有的蛋白質非常豐富，牛奶裡面的蛋白質也容易被人體吸收和利用。

酸奶在營養價值上毫不比純牛奶差，在有些方面甚至更好。加之酸奶的口感好，也成了很多人的好選擇。

酸奶是將純牛奶或生牛乳發酵而成的，酸奶含有對人體腸道有益的菌類。因為菌種發酵會產生酸味，大多數酸奶在發酵前會新增部分的糖。

所以，從製作工藝上來說，酸奶比純牛奶多了一個發酵過程，酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌，經發酵後，再冷卻灌裝。

可以說酸奶是“青出於藍而勝於藍”，在發酵過程中，能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更容易消化和吸收。其它營養成份也得以保留，更有利於人的健康。 還有人認為酸奶可以減肥美容。

目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型酸奶為多。

喝酸奶的好處：

1、易被人體消化吸收。酸奶在發酵的過程中，一些大分子的營養物質被分解成小分子。比如，蛋白質會被乳酸菌分解成氨基酸和多肽，更容易被人體吸收。部分乳糖被分解成了乳糖酶，所以乳糖不耐受的人可以地食用酸奶，適用人群更多。

2、有益對腸道健康。酸奶中含有許多有益菌，在經過胃液和各種酶消化後，仍會有一部分活菌抵達腸道。雖然存活時間比較短，但卻有助於恢復腸道正常菌群。

所以，堅持長期喝酸奶可以預防一些腸道疾病。酸奶還有促進胃液分泌、提高食慾、促進和加強消化的功效。

3、能抑制腸道內有害菌的繁殖。並減弱腸道內毒素的產生。

4、有降低膽固醇的作用。特別適宜高血脂人群食用。

但因為身體狀況，有些人不適合喝酸奶。

1、酸過多的人不宜多吃。

2、胃腸道手術後的病人、腹瀉或其他腸道疾患的患者不適合喝酸奶。

3、糖尿病人要少喝酸奶， 因為酸奶中含有新增劑，容易引起血糖升高，這種情況下最好自己做酸奶，不加糖。

4、酸牛奶較鮮牛奶含有的脂肪多，熱量高，怕胖的人，不要多喝酸奶。

那麼，純牛奶和酸牛奶，哪一種營養價值更高呢？

1、純牛奶

純牛奶富含蛋白質，鈣質和多種氨基酸，礦物質，微量元素等，可以促進身體發育。純牛奶本身比較健康，適合大部分人飲用。

但部分人如果對乳糖物質不耐受，或者存在經常性的腹瀉，那最好不要飲用純牛奶，以免出現嚴重的腹瀉。

2、酸牛奶

酸牛奶裡面含有很多對人體腸胃道健康有促進作用的有益菌。對於腸胃功能薄弱，需要提高腸道消化能力的人來說，可以適當飲用酸牛奶。酸牛奶中含有純牛奶沒有的有益菌，可以維持腸道菌落平衡，提高人體消化能力。因此，人們可以根據自身需求，選擇適合自己的牛奶飲用。

因此，純牛奶和酸奶相比，營養價值都很高，但兩者的營養構成有所不同。共同點是都含有大量的蛋白質，氨基酸，礦物質和鈣離子。

牛奶卡路里比較低,比較純,即使不加糖,味道也可以保持它的香味。

酸奶本身是用純牛奶發酵製作而成，裡面產生了大量的乳酸菌，攝入體內之後，這些乳酸菌可以穩定腸道內的菌群，可以改善腹瀉現象，還能夠促進腸道蠕動改善便秘。

酸奶與純牛奶相比熱量稍高一些，因為其中加入了糖，全脂加糖酸奶熱量為90千卡/100克。

牛奶和酸奶都對人體有益，兩者的營養價值相差不大。這兩種奶在成分、熱量、適應人群等方面有一定的差異，具體哪一個更適合自己，取決於自己的身體狀況和自身需求。

適合人群

一般人群建議喝牛奶，可補充鈣質和蛋白質。牛奶進入人體後會在胃腸道上形成一層粘膜保護性粘膜，抑制胃酸分泌，尤其是飲酒前可以適量飲用，可以避免胃腸損傷。

酸奶中含有益生菌、增強胃腸道消化功能、調節腸道菌群、保持大便通暢，減少便秘的發生，所以消化不良的人多喝酸奶比較好，但是有胃潰瘍的人最好不要喝，以免加重病情。

總之，牛奶和酸奶各有優劣，挑選適合自己的才最重要。另外我們購買時一定要注意不要選擇含有飲品、飲料等字樣的產品，這類飲品營養成份很少，基本都是水。

其實，有條件喝鮮牛奶的儘量喝鮮牛奶。因為鮮牛奶與人類母乳最接近，營養成分最全面、營養價值最高。

鮮奶含有八種人體必需的氨基酸，並且消化吸收率高達97%，鮮奶所含蛋白質為優質蛋白質，其蛋白質的消化吸收率高達98% ，牛奶含有豐富的鈣，每100克牛奶中含鈣104毫克，鈣的吸收率高達70%；鮮牛奶還含有多種維生素，如維生素A、維生素B 、維生素D等。

但目前市場上仍以純牛奶為主，鮮牛奶保質期極短，而純牛奶則可保質半年以上。所以，做為普通人只能在純牛奶和酸奶之間選擇。

從保健效果來說，酸奶更好。它有調節免疫、預防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用，是世界公認的健康食品。

所以，做為我們大多數人，根據自己的身體情況，選擇適合自己的就好。

營養應該差不多， 都是補鈣， 但是兩個比起來我覺得酸奶更有營養價值。

我個人覺得酸奶口感更好！胃酸過多就不要喝酸奶了。

酸奶是牛奶經過發酵製作而成的，含有非常豐富的蛋白質和各種微量元素，在喝後可以更容易快速地被吸收，從而增強自身免疫力和抵抗力。

而且還添了益生菌，能夠幫助調理胃腸道內菌群失衡，每天喝一點，可以使人的腸道更加健康。

我就不能喝牛奶，乳糖不耐受，喝了之後肚子脹氣， 不舒服 ， 有時候還會拉肚子。