不炒不炸，好吃不上火，關鍵家人喜歡吃。你還在擔心秋天吃肉長肉？你還在擔憂吃太油膩而長胖？別再苦惱了，這樣吃，不僅口感不錯，還能減少脂肪。那麼到底是怎麼吃呢？其實就是將木耳豆腐與肉類相結合，製作成木耳豆腐燜肉。在秋季食用木耳和豆腐十分有益，木耳中含有蛋白質、脂肪、多糖、胡蘿蔔素、B族維生素、磷脂和鈣磷、鐵等礦質元素，吃它可以補充人體所需的營養物質。三者的完美搭配，互相融合，使香味更加濃郁，只叫讓人吃不夠。這麼一道美味的菜，你心動了吧，心動就趕緊和小編一起學習一下它的做法吧！

木耳豆腐燜肉

配料：

豆腐 200克、木耳(水發) 50克、五花肉 300克、植物油 適量、精鹽 適量、姜 10克、八角 1個、生抽 10克、雞精 2克

烹飪步驟：

1.木耳豆腐燜肉這道菜最初做的時候是沒有五花肉的。我和女兒都喜歡吃，唯有食肉動物的老公說沒有肉不香，讓我下次再做的時候加一些肉，這樣更好吃。這是第二次做，家裡正好有五花肉，我就煸炒後一起燜了，味道就是比最初做的好吃，不過什麼樣的食材配上肉都會好吃的，這就是肉的魅力所在，要不也不會有那麼多“食肉動物”了。 豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

2.把豆腐切塊

3.木耳洗淨，姜切末，青辣椒切絲，香蔥洗淨切末

4.把五花肉去皮切片

5.熱鍋涼油加豆腐塊

6.煎到兩面金黃色撈起

7.加八角煸炒出油成金黃色

8.加料酒、薑末翻炒

9.加木耳、豆腐塊、鹽一起翻炒均勻，加味極鮮少許水

10.加蓋燜一會入味

11.加青辣椒

12.加香蔥末翻炒均勻

13.加雞精翻炒後即可出鍋

五花肉的選購技巧：

1、第一步看，五花肉像夾心餅乾一樣，肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間，顏色鮮紅色澤明亮，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。

2、第二步聞，如果五花肉時間過長就會顏色變深，顯暗紅色，就得聞，若有臭味，就得另選了，若顏色過於鮮豔也要小心，有可能是處理過了

3、第三步摸，新鮮的五花肉，肉質富有彈性，稍微用手捏、按會馬上彈回，說明是新鮮優質的，可以放心選購。好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細緻，不會過幹或過油。

一些廚師炒菜小技巧。 1、炒雞蛋時，將雞蛋磕入盆中，加入少許涼水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋裡滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。

2、熬排骨頭湯時，加入少量的醋，可幫助排骨中的鈣質釋放出來，讓身體可吸收更多的鈣質。

3、炒蝦仁時，將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

4、炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。

5、炒腰花時，往切好的腰花中加少許白醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。

6、炸魚的時候，魚下鍋前先擦乾水分，炸油燒熱至無水份時，離火稍涼，再放魚及鹽；若將魚身先浸泡牛奶，並裹上面糊（新增小蘇打），更加鬆軟鮮美。

7、炒豬肝前，將備好的豬肝用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。

8、炒肉片時，肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

9、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。

10、炒牛肉片時，炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。

11、炒辣椒減辣味法辣椒辣味太濃，烹製時將辣椒切成細末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕。

12、炒豆芽時，因為豆芽比較嫩，炒的時候速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。

13、炒洋蔥時，將切好的洋蔥粘上面粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。

14、炒青椒時，一定要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。

15、炒藕片時，將藕切成薄片，入鍋翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。

16、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。

17、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

18、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

19、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。

20、炒花生時，要熱鍋冷油時就下入花生米，小火翻炒至變色，噼啪聲剛消失，淋入幾滴白酒後，就關火出鍋，這樣炒出的花生米酥而不變色，不脫衣。

不管做什麼事情，用心很關鍵。炒菜也不例外。想做好炒菜很多方面:刀工、火候、調味、擺盤、創意缺一不可。如果說不是專業方面做廚師，在家自己喜愛，給家人做飯，這樣要求就稍微低一些。平時可以自己多加學習，練習，研究。讓自己的廚藝更加完美。

菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。

　 炒肉類菜餚，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：豬肉洗淨切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱後，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發，再加入薑汁攪拌入味。然後加醬油、少許水，水沸後，放入副料，最後勾交，淋少許明油出勺。 炒蔬菜類菜餚，則可用熱鍋溫油，先下鮮薑末，炸出香味後，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻後，勾芡並淋香油即可出勺。

　 生炒類菜餚，多要求味道突出，因此烹調中用醋頗為關鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。另外加薑汁優於薑末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發，這時加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。

　 如果炒蔬菜時，熗鍋後即放入蔬菜，稍炒幾下即放調料，成菜後往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時，改變烹調中放調料的程式，即可解決這一問題。

　 菜餚在生炒過程中有的會產生酸味，這是生醬油在作怪。因為醬油在製作過程中，經發酸會產生乳酸等成分，致使菜餚有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。

　 下面以炒肉絲、清炒蝦仁、炒芙蓉雞片為例，說明炒菜的具體操作技巧。

1．炒肉絲

　 炒肉絲是一道最普通的大路菜，它的用料簡單，操作也不復雜，但要炒出火候，炒出風味也不容易。它涉及到刀工、調味、火候等各方面問題，所以一盤炒肉絲，也能衡量出操作者的技術水平。炒好肉絲需要掌握以下幾方面的要領。

　 （1）選料 炒肉絲最理想的用料是豬的裡脊肉和外脊肉。這部分的肉質細嫩，無結締組織。前肘部分的肉也可以，後肘部分的臀尖、元寶肉也可作炒肉絲的原料，因為這部分的肉，肉絲細長，稍含脂肪。其它部位的瘦肉雖然也可以，但炒出菜不夠理想。

　 （2）切絲炒好肉絲，切絲非常重要。切絲的標準是粗細一致，長短一致，不連刀，不脫刀，約有1根半火柴梗粗細。切絲的方法是先用平刀將肉片成薄片，然後直刀斜切成絲。切肉絲時要順著纖維路稍斜來切，這是因為豬肉質地較嫩，如橫切在加熱時經過翻攪，容易使肉絲碎成肉末，如順著紋路切，肉絲又容易發硬發韌。因此，"橫切牛羊，斜切豬"是刀工的經驗之談。

　 （3）配菜 炒肉絲要加配菜。一般可分為兩種：一是軟配料，如韭黃、豆芽、黃花菜等；一種是硬配料，如：玉蘭片、蒜薹、芹菜、青椒、土豆等。軟配料切好下入即可，硬配料享的需要經過焯水或滑油。配菜切制的長度應和肉絲相同，用量也不能超過肉絲的數量，一般以配料和主料各佔1／2為宜。此外蔥要切絲，姜要切末。

　 （4）火候 這是炒好肉絲的關鍵。炒肉絲的火候是用旺火，其特點是旺火速成。這就要求烹調時要投料準確，動作迅速，出鍋及時。炒肉絲從下鍋到出鍋只需二三十秒鐘，動作稍一遲緩，菜就會變老。具體操作方法是：炒鍋上旺火，放底油，油溫到五六成熟時，將肉絲均勻入鍋煸炒，邊炒邊攪邊顛鍋，如發現肉絲粘連，可用手勺背面輕輕拍散，不能一個勁地攪炒、以防把肉絲攪斷碎。總之動作要輕，翻鍋要勤，待肉絲脫生變色時，放入適量麵醬，再烹入醬油、料酒、鹽、味精、蔥、姜及配料，翻炒成熟後，即可出鍋裝盤。下配料時應注意，如配料是質地極嫩的韭黃，那就要在肉絲八成熟，調料入鍋，將要出鍋時下入韭黃，邊顛邊抖，使它散開，以達到韭黃脆嫩為好。如配料是粗蒜薹。須先將蒜薹在沸水鍋內氽透，晾涼，劈為兩半或四半，使其與肉絲相配。這樣使蒜薹與肉絲勻稱美觀，收到較好的效果

你好，這個問題作為十幾年的廚師可以回答你，炒菜一般分煎 炒 烹 炸 溜等。不同的菜不同的口味做法也不一樣。例如 酸辣土豆絲，找放入辣椒炸出香味，在放入蔥姜大蒜炒香，讓後放入土豆絲，炒到七八成熟的時候放入鹽 味精 雞精 少於白糖和一品鮮醬油，最後出鍋放入適當的香油。

在這疫情過後，我想吃自己做的美食，可以去菜市場盡情的挑選新鮮的食材，回來自己處理，然後燒出色香味俱全的剁椒魚頭，

看你炒什麼菜了，花心思做出來的菜一定很好吃。我是蘇北的，我們這邊口味比較清淡，下面是我做的菜，比較簡單的菜，加油哦

料放足一點，就比較好吃，鹽不能少，俗話說鹽少調料再多也沒味，也不能太多，根據個人口味適量新增。第一次做飯的話，只要想著做熟就好了，飯做多了就會熟能生巧了，味道把握也會慢慢精確了～～

我平時非常喜歡做菜！

會堅持自己煮早餐！

怎麼炒菜好吃呢？這要看個人口味，我平時吃的都是廣東口味的。

炒菜要掌握火候，可以放蔥薑蒜 調料要搭配好，要有耐心，就可以做出美味的菜品了！

我最喜歡做 梅菜扣肉！ 西紅柿炒雞蛋！炸雞翅！土豆絲！白切雞！清蒸魚！

我的做菜步驟：

熱鍋

下油

下菜

放調料

端盤

拍照

開吃

看著家人把盤子裡的菜吃光特別有成就感！

哈哈是不是很簡單！還可以在網上學習做菜

我想說的是用心都會做出好吃的菜餚！

1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。

2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。

3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。

4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。

家常炒菜小技巧

炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。

炒肉類菜餚，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：豬肉洗淨切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱後，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發，再加入薑汁攪拌入味。然後加醬油、少許水，水沸後，放入副料，最後勾交，淋少許明油出勺。炒蔬菜類菜餚，則可用熱鍋溫油，先下鮮薑末，炸出香味後，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻後，勾芡並淋香油即可出勺。

生炒類菜餚，多要求味道突出，因此烹調中用醋頗為關鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。另外加薑汁優於薑末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發，這時加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。

如果炒蔬菜時，熗鍋後即放入蔬菜，稍炒幾下即放調料，成菜後往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時，改變烹調中放調料的程式，即可解決這一問題。

菜餚在生炒過程中有的會產生酸味，這是生醬油在作怪。因為醬油在製作過程中，經發酸會產生乳酸等成分，致使菜餚有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。

炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3～4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。

炒豬肝：炒豬肝前，可用白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟後豬肝口感特好。

最實用的燒菜技巧-炒菜補救

炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡.

做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽.

做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩.

做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美.

做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白.

將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鍾，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好.

放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減.

烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入.

菜太辣，放一隻雞蛋同炒.

菜太辣，放些醋可減低辣味.

菜太苦，滴入少許白醋.

湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中.

湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中.

菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香.

用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜.

炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈.

炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜.

當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味.

熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純.

泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

高湯可是大有講究，「高湯，就是凍起來會成膏的湯。」高湯是烹調必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許多。比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會滲透到烤麩裡去；而那魚翅、鮑魚之類，本身並不怎麼鮮，就更要用高湯來把鮮味引出來，叫做「吊鮮」。高湯的製作，民間各不相同，最好的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據說味道相當鮮，但我總想那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補之藥，為法所不取。

燉高湯的時候，要用冷水，蓋過裡面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。焐高湯，一定要用水火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻後，颳去上層的凍油。然後把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯裡的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當做水用。這湯清的學問，一般人不知道，只是拿個雞煮煮，燒菜的時候，從裡面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且，也不是什麼菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這裡面的講究，多著呢。燒好的高湯，可以裝入塑膠袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱後放些蔬菜，就是一道好湯。高湯，是烹調的基本，因此，哪怕是淨素的菜，也用素高湯一說。素高湯，多用胡蘿蔔、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成；我曾經做過只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品味

做菜何時放調料

油炒菜時當油溫過高，會產生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。還會使油產生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜用八成熱的油較好。

醬油醬油在鍋裡高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味。因此燒菜應在即將出鍋之前放醬油。

鹽用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後再放鹽；用花生油做菜，由於花生油極易被黃麴黴菌汙染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而後再加入另一半鹽；在做肉類菜餚時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。

醋燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜餚營養價值和人體的吸收利用率。

酒燒製魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。

味精當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化穀氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時加入。

糖在製作糖醋鯉魚等菜餚時，應先放糖後加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質凝固而難於將糖味吃透，從而造成外甜裡淡，影響其味美。

1 用心炒菜，從中體驗做飯的樂趣，即使口味略微差一點自己心裡美滋滋的那也是非常棒的。

2 健康重要，少油少鹽。可以用一些辣椒，花椒等體味，營養均衡搭配合理，健康的飲食習慣很重要。

3 炒的什麼菜無所謂關鍵是跟誰一塊吃這頓飯，合適的人一塊吃飯是一個很快樂的事情

怎樣炒菜好吃？

首先，我們在做菜之前要明白自己做什麼口味的菜？這個是最關鍵的。比如四大菜系的川菜、粵菜、浙菜、魯菜。如果自己不瞭解這些，就打算做普通的家常菜，你也得分做清淡點還是味道重些。在這裡我就以做川菜回鍋肉來具體說明吧！

在川菜中，回鍋肉是最具有帶表性的一道大眾菜了。對於普通人來說，回鍋肉只有做得好吃和不好吃，但對於一個川菜廚師來講，他們只在乎做得正宗與不正宗。

回鍋肉也是所以炒菜中最具有代表性的一道菜了。如果你是一個吃辣的人，對炒菜又一無所知，但又想自己炒好菜，那麼我建議你學做回鍋肉。當你把這道菜研究透徹以後，那麼恭喜你，你做其他辣的炒菜也可以做出好的味道了。

至於回鍋肉的做法，在這裡我就不一一陳述，大家可以去各大網站上看看，我就拿它來說說，到底怎樣炒菜好吃？

做過回鍋肉的人都知道，正宗的回鍋肉佐料與配菜都是比較多的。像佐料中的辣椒就有幹辣椒、青椒、豆瓣醬，其它佐料有生抽、姜、蒜、豆鼓、花椒、料酒、白糖、陳醋。最基本的配菜有青椒、洋蔥、蒜苗。由此我們可以總結，炒菜好吃的前提佐料是一定要齊全，炒肉絕不單獨就是炒肉，除了有佐料，還得適量加些配菜。

對於普通小白來說，以上就是炒菜要好吃的最基本要求。但是對於一個有基礎的人來說，這還往往不夠，要想炒菜好吃（我們不用說要做得像菜館一樣，最起碼講究味道吧！），佐料、配菜是基本，正確的炒菜部驟和炒菜的火候是輔助，只有這些都結合好，最後味道就不會差了。

根具自己的技術，用（❤️）心去做我每次去吃到好吃的菜都會想（記住）是用什麼做出來的。然後回家我都會去準備材料自己做，或許你會做的比他們的還好吃。這就是生活多姿多彩。下面就是我親自下廚的感覺我是大廚。

怎樣炒菜好吃？個人覺得首先要確定菜是炒給誰吃，這是主要問題。一個人一個口味，俗話說得好“一人難湊八人藝”“眾人難調”，說的就是一個再好的上等廚師炒一個菜也難合眾人的口味。有的喜歡甜味然而另一個人就厭惡糖味；有的啥菜都放點醋卻有人不能聞到酸味；有的逢菜就放辣卻另一個人一點辣都不吃等。所以說怎樣炒菜好吃？要對吃主瞭解清楚。喜歡什麼口味，合他心意口味了就炒的菜好吃。分人下菜。假如他幹了一天重活口乾舌燥的難受，給他熬點米湯，他就很喜歡

1.火候是炒菜的一個重要因素，火候要根據菜的份量大小、性質而定；份量少時，火候要小，反之要大。在炒葷菜時，不宜火太大；在炒蔬菜時，火要調到最大， 這樣能很快炒熟，並且保證新鮮度。

2.在炒菜時，有的菜本身水分較少，在炒時會炒焦、炒黑，在炒菜過程中，可加少量的水，有的綠葉蔬菜水分比較多，不但不需加水了，還要將火調至最大，以最快的速度出鍋。

3.在將葷菜與蔬菜一塊兒炒時，一般先要將葷菜入鍋炒會兒，待炒至七、八成熟時，再放入蔬菜。這樣幾種食物能同時成熟，否則一種食物還沒熟，另一種食物已經變黃、變爛了，就非常不好

5.為了讓炒出來的菜保持碧綠的顏色，一些蔬菜可先放於開水中燙一下，擠幹水分再炒。如：炒青菜薹時，在鍋中放水燒開，然後將青菜薹放於其中燙一下，撈出，擠幹水分，再爆炒一下。

這份炒菜讓你吃了還會想，想了就想吃，一口就上癮！

超級下飯菜—農家小炒雞

要想做好這道菜，選材很關鍵，

我們選用的是100天左右的三黃雞，洗淨後砍成小塊，這樣炒出來的雞肉更容易入味喲。

然後用廚房紙吸乾雞肉多餘水分後，加入和鮮料酒、蔥、姜、鹽、生抽及一點生粉抓均勻，醃製5分鐘讓雞肉入味。

起鍋倒油，我們測試油溫的時候，有一個小竅門，我們把筷子放入油鍋中，能看到許多小氣泡產生，這時候的油溫就可以了。

先把醃製好的雞肉炸至表面酥脆就可以撈起備用。

起鍋加入少許油，先放入姜粒、蒜粒、和鮮金標豆豉粒一起炒香

再放入青紅椒、炸好的雞丁，

加入生抽、雞粉進行調味，最後放入小蔥花一起翻炒均勻，

就可以出鍋裝盤了。

這道農家小炒雞鹹鮮香辣，豉香味濃，看到這裡，你的口水是不是流出來了！

答：炒素菜一般我就是蔥花蒜末熗鍋，喜歡吃辣可以放兩個幹辣椒。炒葷菜，首先起鍋燒油，少放點油，放入五花肉煸炒，炒到微微焦黃邊 炒出油脂，然後放蔥薑蒜末，幹辣椒煸炒出香味後，放入耗油，老抽，味極鮮，稍作煸炒然後放入自己喜歡吃的蔬菜，我認為這樣炒出的五花肉怎麼炒怎麼香。

1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；

2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；

3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；

炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。

你好，燒菜這個，看你是從事廚師這個職位，還是在家展現一下自己的廚藝，如果從事廚師這個職位，就要對食材，調料，火候，有非常深的理解，包括對菜品的理解。

就是想在家燒燒菜自己吃的話，就簡單的多了，看一些燒菜的影片，再加以練習，自己吃嗎，一開始做的不好吃也沒關係，慢慢來嗎，做好了，讓家人嚐嚐，久而久之練就一身好廚藝

一盤菜炒得好不好，首先看它的“色，香，味，型”。要把菜炒好，就要講究火候，油溫，上漿，勾芡和菜餚的色澤搭配。

要炒好菜，先要懂得制好鍋，這樣炒菜才不會生鍋起糊。

炒菜還要看是什麼食材，哪樣該碼漿上芡，哪樣該炒“搶火菜”，也就是火爆菜，必須動作要快，翻鍋，顛鍋要嫻熟，這樣出來的菜才爽脆滑嫩。

一個手藝熟練的廚師，首先要了解炒一個菜，輔料該配搭些什麼？主料該怎麼去加工，這些都要經過長期實踐才能完全掌握。

舉個例子，炒一個簡單的青椒土豆絲。

我們首先要把土豆絲切得均勻，不要粗細不勻，炒出來不好看，受熱不均勻，有的熟有的生。

然後配上一樣粗細的青紅椒絲，飛水去澱粉。然後搭油，快速翻炒，下味翻炒起鍋裝盤。這樣出來的土豆絲好看又好吃。

我們再舉例炒個杏鮑菇炒肉片。

首先肉片要切得厚薄均勻，然後讓它吃夠水，上好漿，漿要上得滋潤，不要幹也不是稀。幹了肉片炒起不嫩，稀了的漿要脫芡。

炒鍋用油制好，然後下油燒至四五成油溫，下肉片滑開。注意:肉片下鍋要先慢炒，不要把肉上的漿炒掉了，要讓漿見熱粘在肉片上。

杏鮑菇切片，洗淨控幹水份。

肉片滑好後倒入漏勺，濾去多餘的油。

鍋中放適量油，加蠔油炒開，然後倒入杏鮑菇翻炒，加入滑好的肉片，快速翻炒。

調汁碗先調好鹽，雞精，水，生粉。起鍋前沿鍋邊周圍倒入，這樣出來的肉片才嫩滑滋潤。

所以，各種炒菜，你要先了解它該快炒還是慢炒，這樣才能更好地掌握菜品的質量，口感。任何事情都得熟能生巧，只要你掌握了它的要點，放能炒出一手好菜。