1.魚柳切片。

2.放入鹽、白胡椒、料酒抓勻，再裹上慄粉抓均勻。

3.碗中放入醬油、料酒、香醋、白糖、水配成醬汁。

4.煎鍋燒熱放油，放入魚片，中火煎至兩面金黃。

5.放入調好的醬汁。

6.加蓋燜煮，到收汁時開啟鍋蓋，把魚柳翻面再煎兩分鐘即可出鍋。

三鮮魚柳去煮酸菜魚柳

1把清洗乾淨的魚柳對半切開，斜刀切6毫米左右的魚片，裝在盆中加入少許鹽、白糖、料酒去腥，用洗乾淨的右手抓勻，再雞蛋清一個抓勺，生粉少許，再次抓勻，上漿後加入少許花生油，封住魚肉水份.讓魚肉鮮嫩。醃製15分鐘，備用。

2薑切片，大蔥切成段，小蔥也切成段，蔥尾切皮蔥花，蒜壓扁切碎，幹嘛辣椒段一把，泡椒四個，指天椒兩個切圓，泡過的酸菜切碎。

3開火，酸菜放熱鍋中，炒幹水氣，裝出備用，

4再次起鍋，倒入豬油，油冒煙，倒入小米辣 泡椒 蔥段 薑片 花椒 把炒香 倒入酸菜 再次翻炒 倒入開水 煮開 加胡椒粉

5酸菜煮開後，中小火熬五分鐘 等酸味全部釋放在湯汁中之後撈出酸菜，放在盆中，中小火把剩下的湯汁燒開 加入鹽 少許白醋蠔油 把醃好的魚肉片一片片放下去。 小火熬至魚片變得白 ，浮起後立刻關火，倒到酸菜上面，撒上蒜末和蔥花，幹辣椒段 花椒一小把。

6 再次熱鍋下油 ，油冒大煙時，把油淋到辣椒段和花椒和上面，把辣椒段和花椒香味激發出來。

一盆麻辣鮮香 ，魚肉爽滑 ，無骨無刺，開

胃下飯的酸菜魚柳，就做好了。