中國的美食種類有很多，不僅有各種各樣的家常菜，還有很多的傳統小吃。隨著人們物質水平的不斷提高，人們的生活水平有了極大的改善，大家對於吃的要求也越來越高。中國有句老話叫做“好吃不過餃子”，雖然現在美食千千萬，但餃子在人們心中的地位無法取代。餃子的種類也有很多，每一種都很好吃。素三鮮餃子這樣做，教你最正確做法，太香了，做一鍋都不夠家人吃。素三鮮餃子要用韭菜、蝦皮和雞蛋一起包，不僅聞起來香，吃起來更香。今天給大家介紹的就是美味素三鮮水餃的做法。

素三鮮水餃:

配料：

韭菜 500克、蝦皮 適量、雞蛋 3個、餃子面 適量、蠔油 1勺、 精鹽 適量、雞精 少許、香油 1勺、玉米油 適量

步驟：

1.雞蛋和蠔油

2.打散炒碎

3.全部放入盆中

4.放入所有調味料拌均勻

5.和好面醒30分鐘搓條

6.下劑

7.擀皮包餡

8.準備煮

9.水開下入煮熟

10.撈出

小貼士：

1.餃子，是中國傳統食物。餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節食品。2.當因餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎。其實單單隔水煎，或用上湯代替食用油來煎餃子，口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。

說到餃子，我可是一點也不謙虛哦！！小時候媽媽包餃子，我負責擀餃子皮兒。耳燻目染之下學會了包餃子，調餡兒。因為我和媽媽不吃豬肉，所以家裡包餃子，一直是兩種餡，一肉一素。肉餡且不必說，素餡餃子可以包好多種啊！用媽媽的話來說，只要是蔬菜就可以用來包餃子。過我們家常吃的素餡餃子，就是白菜雞蛋，韭菜雞蛋，茄子，南瓜，西葫蘆，菠菜，蘿蔔，冬瓜等等。就拿白菜和韭菜來說，木耳香菇雞蛋蝦仁是餡內不可少的配料。媽媽將芝麻炒熟壓碎灑上鹽(我們老家叫芝麻鹽)，往線裡灑上兩大勺，然後再放上蔥花姜味極鮮十三香，最後花生油裡放入花椒，大料炸出香味兒，將花生油淋入餡內，拌勻鹹淡合適，濃香誘人。。。。。我包的餃子，誰吃了都會稱讚的！這一點我可是驕傲的很呢

對於最愛吃餃子的北方人，只要是餃子我都喜歡，看樣說家裡也經常包餃子吃。素餡餃子因為不是那麼油膩，吃起來一口一個，又不怕長胖。所以也是我媳婦的最愛!

素餡餃子調餡方便，製作迅速，而且省去了剁肉餡的煩惱，調好了可真的比肉餡餃子要好吃多了！

因為我們這裡靠海，所以包素餡餃子，大多喜歡加一些小海鮮，比如【蝦仁雞蛋韭菜餃子】，【茭瓜蜆子肉雞蛋餃子】等。給大家介紹一下這兩款，素三鮮餃子的餡料調製。

素三鮮餃子餡怎麼調

一，【韭菜雞蛋蝦仁餡】

【主料】韭菜，雞蛋，蝦仁或蝦皮

【配料】薑末

【調料】鹽，一品鮮醬油，香油，料酒

【做法】

雞蛋打散攪拌均勻，加鹽、料酒攪拌均勻。鍋中入油，油熱後把雞蛋入鍋炒成木樨狀盛出。韭菜切成細末，蝦仁去蝦線後，切成小丁。把韭菜、雞蛋、蝦仁一起拌在一起，加鹽、一品鮮醬油拌勻後，淋入香油。即可開包。【美味小貼士】這個是比較經典的素三鮮餃子，蝦仁也可以換成蝦皮，但是用蝦皮的話，一定要把蝦皮小火煎香後使用。素餡餃子一般最好現調餡、現包，防止青菜下水。而且因為都是易熟的食材，所以一般入鍋煮一個開。餃子浮起鼓肚即可，防止煮大了破皮，韭菜太爛沒有滋味。因為素餡餃子吃的就是清淡口味，所以調餡的時候，不需要太多的調料。而且一定要注意鹽的用量，不要調鹹了!雞蛋炒制過程中，可以把雞蛋炒的老一些，這樣易於吸收水分。【特點】

韭菜清香、雞蛋入味，蝦仁鮮美。雞蛋吸收了韭菜的汁水和蝦仁的鮮味，是非常美味的經典水餃之一。

二，【茭瓜雞蛋蜆肉餃子】

【主料】雞蛋，茭瓜，蜆子肉

【配料】蔥薑末

【調料】鹽，一品鮮醬油，料酒，胡椒粉，花椒油

【做法】

雞蛋加料酒和鹽打散備用，茭瓜切成末後加鹽拌勻，殺去水分後擠幹。蜆子肉撿去雜質，清洗乾淨備用。鍋中入油，把雞蛋入鍋炒成塊狀盛出。把茭瓜和雞蛋、蜆子肉拌在一起。加入蔥薑末，料酒、胡椒粉拌勻。拌勻後淋入花椒油，即可開包。【美味小貼士】:茭瓜因為含水量比較足，所以包制前要加鹽殺去水分，用手使勁攥幹水分。否則出水嚴重，不易包制。蜆子肉一般賣蜆子的都會幫助現豁，一定要選擇鮮活的。可以用蜆子肉的原湯澄清以後，清洗蜆子肉再使用。因為茭瓜已經加鹽殺水了，所以拌餡過程中不需要再加鹽了!鹹了不好吃!【特點】

茭瓜特有的清香，搭配上蜆子肉和雞蛋的鮮，特別具有漁家風味的餃子。

最後要說的是，素餡三鮮餃子的幾個注意事項:

素三鮮，就是韭菜、蝦仁、雞蛋、不放蝦仁，放點(蝦皮)也就是(海米)！我調素三鮮餡非常簡單，就是原滋原味！油、鹽、少取雞精！什麼姜、五香粉、全不放，做出的餃子非常的好吃！

平時想吃餃子的時候家裡也買不起肉，只能做素餃子，光是白菜餡的沒什麼味，後來改成了韭菜餡，再往裡面加上一點雞蛋，那就是無比的美味。

第一次吃三鮮餃子還是我上了初中以後，去表叔家找表哥玩，剛好趕上吃餃子，一口吃下去，感覺味道特別的鮮美，當時也沒多想，就一頓猛吃，後來在家裡想吃，怎麼也想不起來到底是什麼餡的，怎麼就那麼好吃。後來表叔來家裡玩的時候才想起那件事，問過以後，就經常纏著老媽給做。

素的三鮮餃子用香菇，冬筍和雞蛋搭配，鮮香美味，吃起來別有一番風味。特別是加上一點香油，一股香濃伴隨著餃子，吃一口咬下去，滿口香濃。

下面我們一起來看看香菇冬筍雞蛋餃是怎麼做的。

香菇冬筍雞蛋餡的調製方法

一、食材清單。

配料：冬筍1根，幹香菇10個，雞蛋3個

調料：鹽，雞精，香油

二、製作方法

1.幹香菇放入溫水中泡半小時，泡漲後撈出來控幹水分，放入開水鍋中燙一下，撈出控水後，切成碎末。

2.冬筍剝去外殼，切成片，放入沸水鍋中加一勺鹽，煮8分鐘後撈出控幹水分，切成碎末。

3.雞蛋打入碗中，放少許鹽，攪拌均勻。起鍋開大火燒油，油溫7成後，下入雞蛋，炒成碎末。

4.準備大碗，把切好的冬筍，香菇和雞蛋一起裝入碗中，放入適量鹽，雞精，香油，攪拌均勻，醃製10分鐘入味，餃子餡就調好了。

用料主料韭菜適量雞蛋3個蝦皮適量餃子面一塊.輔料精鹽少許蠔油1勺味精少許花生油適量素三鮮水餃的做法1.

雞蛋和蠔油攪打均勻，鍋中放油炒成蛋碎備用。

2.

韭菜切末放入蝦皮和蛋碎

3.

放入精鹽和味精

4.

放油拌均勻即可

5.

下劑擀皮

6.

放入餡料

7.

捏成餃子

8.

全包好準備煮餃子了

9.

薄皮大餡

10.

特鮮好吃

素三鮮餃子，因為其口味清淡，因此被不吃葷的人群所喜愛，另外，吃膩了肉餃子，偶爾換成素三鮮餃子，也會讓人心曠神怡，愛不釋口。

韭菜雞蛋餃子餡料調製方法

北方人吃素餃子，大多喜歡韭菜雞蛋餡的，韭菜有一種獨特的辛香，因其在做餡料時容易出水，而它又不能像其他蔬菜一樣擠水，故此可以加入一些粉條，吸收韭菜滲出的水份，讓餃子更易包裹，同時口味也更加豐富。

將雞蛋炒熟、劃散、晾涼，粉條提前泡發後煮一下，然後剁碎。把韭菜、粉條、雞蛋一同放入盆中，加入香油、薑末、生抽、鹽、花椒粉或者十三香拌勻，餡料即成。

也可以先不放鹽，等麵皮準備好之後再放鹽，這樣能更大限度地保留韭菜的鮮香以及脆綠的顏色。

瓜果類做餡料調製方法

西葫蘆、冬瓜這類食材，需要提前用鹽殺出水份，再和其他材料拌在一起。具體操作如下。

將西葫蘆擦成絲（如果太老的話需要削去外皮），擦成細絲，加入一些鹽，攪拌均勻靜置一會。

這時候可以去準備其他配料，比如將雞蛋炒好，將粉條煮好、剁碎，也可以加入一些蝦皮提鮮。

西葫蘆已經出了很多水份，用紗布包住，擠出水份，和雞蛋等食材拌到一起，加入生抽、蠔油、少許白糖、十三香、蔥薑末、香油等，攪拌均勻，餡料就製作好了。

製作素三鮮餃子，很多蔬菜都能作為餡料，基本調製方法差別不大，最主要的是一些蔬菜需要預處理，比如白菜需要剁好後加鹽擠出水份，白蘿蔔需要提前焯水；雞蛋需要提前炒好、剁碎，粉條提前泡發、剁成末，豆腐切塊焯水等等。

做好處理之後，再按照程式加入調味料，就可以製作出美味的素三鮮餃子餡了。

素三鮮餃子食材

雞蛋2個

胡蘿蔔1根

木耳半斤

蔥適量

麵粉適量

鹽適量

做法

食材準備

準備的木耳，胡蘿蔔切碎，雞蛋炒碎，蔥切碎

鍋裡下油將餡炒熟

將醒好的面搓成長條

切成小劑子後，擀成餃子皮

包餃子

鍋燒開水，下餃子，點三次冷水

出鍋

素三鮮餃子餡調製非常簡單，所謂“素三鮮”，其中的配料可能南北方有些差異。比如北京的“素三鮮”指的的香菇、雞蛋、韭菜；而東北地區的“素三鮮”指的是韭菜、雞蛋和蝦皮。這兩個地區的餡料調製方法略有不同。我是東北人，下面我來講一下地道的東北“素三鮮”餃子餡料調製方法：1、備料韭菜切碎末、雞蛋事先煎好、鏟碎、蝦皮用水泡軟，擠乾淨水2、調味料花椒麵、鹽、香油、植物油3、調製先把韭菜上倒植物油，攪拌均勻，再加入雞蛋、蝦皮，把其他調味料加進來，攪拌均勻即可。小貼士：一定要先用植物油拌韭菜，這樣可以避免加鹽時韭菜出水太多，導致餃子露餡。

餃子餡總出水，是這幾點沒做好，教你調出可口餃子餡

好吃不過餃子，在我國北方水餃是一種很受人們喜愛的麵點。有時候，調餃子餡總是出水，特別是嫩韭菜、西葫、南瓜類餡料，是因為這幾點沒有做好：

1、西葫、南瓜等瓜類餡料沒有用刀切，而是擦。雖然擦餡省事，但是，用擦子擦出來的餡，因為鈍性牽拉，特別容易出水、滲水。2、調三鮮餡時，熱油、炒好的雞蛋碎沒有完全晾涼就放入餡內，因為熱力而出水。3、過早調味，放入的鹽、白糖、味精等電解質離子在滲透壓的作用下，引起滲水。4、過度攪拌餡料。5、沒有提前用植物油把餡料浸透，容易出水。6、一次不可調太多的餡。調餃子餡，做好這幾點，再鮮嫩的餡料也不會出水，調出最可口餃子餡。

西葫三鮮水餃

主料：西葫350克、雞蛋3只、水發木耳50克、蝦皮50克

配料：蔥20克

調料：植物油30克、蔥油20克、鹽3克、白糖3克、味精或雞粉2克

製作過程

1、把雞蛋打散，先炒雞蛋碎，然後徹底晾涼，這樣，不容易因為熱力而出水。鍋內倒入適量植物油，燒至四五成熱時，把攪打好的雞蛋液倒入鍋內，立刻快速攪散，炒成雞蛋碎，徹底晾涼。

2、水發木耳切成細末，切細蔥花，一起放入雞蛋碎內。

3、蝦皮洗淨後，控幹水分，也一起放入。

4、把西葫洗淨，鮮嫩的西葫，表皮都有種溢水的感覺，看著都有食慾。

5、然後把西葫用快刀切成細丁，倒入植物油30克、蔥油20克，用油把餡料浸透，這樣在餡料表面形成一層植物油保護層，防止了後面調入的鹽、白糖等無機離子的滲透壓作用。切記，絕對不能用擦子擦餡，雖然擦餡省事，但是，用擦子擦出來的餡，因為鈍性牽拉，特別容易出水、滲水。

6、提前把面和好，醒發15分鐘。這時，再調餡：把徹底晾涼的雞蛋碎以及木耳末、蝦皮、細蔥花倒入西葫餡內，調入鹽3克、白糖3克、味精或雞粉2克，攪拌均勻就行，切記別過度攪拌。

7、這清香淡雅的西葫三鮮水餃餡就調好了，這樣調出來的餡，包完也不會出水、滲水。

8、麵食特點：色澤鮮活、清香淡雅、口感鹹鮮、三鮮味美。

9、只要做好了快刀切餡、雞蛋晾涼、臨用前調味、不過度攪拌、植物油提前浸透餡料、少量多次調餡這幾點，再鮮嫩的餡料也不會出水、滲水。

素三鮮餃子怎麼調？

餃子是北方人最愛吃的美食，幾乎所有的傳統節日，餃子都會出現在餐桌之上，因此在各個地區勞動人民的創造下，餃子餡的種類千變萬化，多種多樣，幾乎所有的食材都能入餡，這其中素三鮮餃子是非常受大眾歡迎的，之前有某外賣做過資料分析，素三鮮餡餃子的被點率在南北方都進入了前三名，這說明素三鮮餃子不僅北方人喜歡吃，南方人也愛吃！

餃子好不好吃，麵皮的光滑細膩是一個重要因素，但更關鍵的是餃子餡，只要你能調出一盆好吃的餃子餡，基本上這頓餃子就沒跑了。素三鮮餡料一般指韭菜、雞蛋、蝦皮，有時也會搭配黑木耳、海米、粉絲等等！那麼素三鮮餃子該怎麼調呢？

下面介紹一下我的做法：

素三鮮餃子

食材：韭菜、雞蛋、蝦皮、黑木耳

配料：食鹽、香油、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉

開始製作：

1.首先將七八朵黑木耳提前用涼水泡發，時間緊的話可以用溫水泡發，但脹發度稍差。

2.取一個大碗，碗中打7個雞蛋，順著一個方向打散攪勻。

3.熱鍋涼油，將雞蛋液下鍋，快速劃散滑熟，不要炒老了。關火後將鍋脫離灶臺放到視窗處放涼備用。

4.將準備好的韭菜，摘去黃葉和爛根，用清水沖洗乾淨，然後改刀切成細碎，使出自己最高超的切菜技藝。同時把已經泡發好的黑木耳，用清水沖洗幾下，切成細絲。

5.關鍵來了，將韭菜直接放入鍋中，加上適量的香油攪拌均勻，然後加入放涼的雞蛋、黑木耳、一大把蝦皮，開始調味：適量的食鹽、一勺生抽、看心情甩上幾坨蠔油、一點胡椒粉和花椒粉皆為，攪拌均勻就可以了。

【小譚說之一問一答】

1.黑木耳有什麼快速泡發的小妙招嗎？

木耳泡發最好的方法就是提前2小時左右，用涼水泡發，這樣泡出來的黑木耳漲發最完全，但有時我們時間不夠用，可以用溫水加上適量食鹽的方法，可以縮短木耳泡發的時間，但漲發效果也是有影響的，切記不要用熱水泡發，這樣泡發的木耳漲發非常不完全。

2.炒雞蛋時是涼油下鍋還是熱油下鍋？

素三鮮餃子我們吃的是雞蛋的嫩，因此要想雞蛋炒的嫩，必須要涼油下鍋，具體就是先將鍋燒熱，然後加入一大勺食用油滑鍋後倒出，然後再加入適量食用油，兩三秒後即可將雞蛋液倒入鍋中，用筷子快速劃散滑熟，這樣做才能雞蛋嫩，蛋花碎，包餃子時容易多包上餡，吃起來也更香。

3.調餃子餡時韭菜為什麼總是發蔫？

韭菜總是發蔫的主要因素就是，受熱和食鹽，因此雞蛋必須要提前放涼後再加入，調味時食鹽也必須最後加，另外韭菜一定要等到準備調餡的時候再切碎，不然切碎的韭菜也很容易發蔫。

4.那有沒有讓韭菜不發蔫的小妙招？

既然我們知道了發蔫的原因，我們就可以從源頭上截斷它，加入食鹽後在滲透壓的作用下，韭菜會析出大量的水分，因此教大家一個小妙招：在調味之前，現在韭菜碎上加入適量的香油，這樣在韭菜的表面就形成了一層保護膜，食鹽不容易進去，從而起到鎖住韭菜水分的作用。

另外香油的加入還可以給整個餡料提亮增香，讓餃子餡吃起來更饞人。

5.蝦皮只能在素三鮮裡放嗎？

蝦皮的營養豐富，富含高蛋白，對人體非常好，因此我不會只在素三鮮裡放，幾乎所有的素餡類餃子中，我都會酌情加入適量的蝦皮，一來蝦皮是百搭型食材，幾乎與所有的食材都很順味，二來還能豐富餡料的營養，我們何樂而不為呢。當然不喜歡吃蝦皮的除外。

很榮幸能回答這個問題！　素三鮮為青菜，鮮金菇，草菇。素三鮮是漢族傳統名菜，節日食俗之一。在中國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、素三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮，指的是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆。(或是蒜苗)，炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長春，地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。 餃子分葷、素兩大類：葷餡一般多為豬肉餡、羊肉餡、鴛鴦餡（豬羊肉間半）及各種三鮮餡，如上三鮮、中三鮮及次三鮮，還有淨三鮮、肉三鮮、半三鮮。素餡有全素、青素、葷素及素三鮮等等。接下來就讓我們一起來探討一下素三鮮餃子餡的做法吧：

準備香菇，木耳若干，清水清洗乾淨，在浸泡幾分鐘，然後將木耳香菇碾碎，放在一邊備用。胡蘿蔔一個，切成丁狀備用，蔥薑蒜若干，然後將其切成碎末備用，最後將準備好的香菇，木耳，胡蘿蔔等放在一起，攪拌均勻。再放入適量的調料即可，最後攪拌均勻之後，素三鮮的餃子餡就製作完成了，直接包餃子就可以了。

或者取8只雞蛋打成蛋液，煎成雞蛋碎，備用，韭菜洗淨，切碎，小蔥切碎，雞蛋碎，韭菜，香蔥碎，加入蠔油，鹽，香油，攪拌均勻，素三鮮餡就做好了。麵粉提前和好，醒30分鐘，多揉幾次，切成大小均勻的面劑，餃子就可以開吃包了。注意雞蛋多煎幾分鐘讓水分炒幹，雞蛋吃起來特別香，放菜時，雞蛋碎必須放涼，香油直接淋在菜上攪拌，否則調成的餡兒也容易出水，顏色不好看。

在回答這個問題之前，我們首先得弄懂三鮮是哪“三鮮”？

就拿素三鮮來說，各個地域的飲食習慣決定了三鮮並無一個固定的說法，但比較公認的，或者說複合大部分人口味的三鮮指的是韭菜、雞蛋、木耳。也有的說應該是蝦仁，不錯，有的地方把木耳換成了蝦仁，既然講“素三鮮”，那就徹底一點，泛指傳統的素三鮮。三鮮餡想調的好吃，也是很簡單的。

食材的前期處理韭菜

韭菜買回來去掉黃葉、爛根，清洗乾淨去掉泥土後控幹水分

雞蛋

鍋內燒油，中火下入打好的雞蛋液，不停翻攪打散，炒至泛黃，自然放涼

木耳

冷水泡發3個小時，充分漲起即可

調餡

1，控水後的韭菜切沫，木耳切沫，連同雞蛋碎一同倒入盆中

2，倒入食用油(花生油、香油)攪拌

3，分別放入鹽、雞精、少許五香粉或十三香，簡單翻拌均勻即可

關鍵點

一，韭菜洗淨一定要把水分控幹，否則拌餡會出水

二，雞蛋炒好必須放涼再調餡

三，與葷餡不同之處在於一定先放油，這樣做可以延緩韭菜與鹽的接觸時間，也會起到不出水的效果

四，素餡不要放醬油，不要放醬油，不要放醬油(說三遍)

五，拌餡一定在包之前再調，也是為了進一步控制出水

六，其實放點蝦仁或蝦皮味道會更鮮

注意好以上的關鍵點，就可以做出鮮美的素三鮮餃子，還不趕緊動手試一試！

三鮮餡有哪三鮮？多數人不懂，放錯料，難怪餃子不鮮不入味，還腥

端午節小長假就這樣過完了，大家吃好玩好了嗎？我家這裡的端午習俗，除了吃粽子、鹹鴨蛋，餃子也是必備的。

餃子的歷史雖然不及粽子久遠，但距今也有1800多年了，從最開始的羊肉餡，到現在有豬肉餡、牛肉餡、各種素餡，豐富的口味滿足不同人的需求。俗話說“好吃不過餃子”，足以說明餃子在人們心中的地位，它不僅是填飽肚子的食物，更是心靈的慰藉。

餃子餡種類多，不少人愛吃豬肉香菇餡、韭菜雞蛋餡等等，但我家最愛吃的卻是三鮮餡！

三鮮餡之所以受到全家人的喜愛，主要就是它的味道太“鮮”了，還有很多人為之著迷，吃了這麼多大家知道三鮮餡有哪三鮮嗎？千萬別搞錯了。

很多人都不懂，在拌三鮮餡時放錯了料，導致餃子餡一點都不鮮，還有很大的腥味，和餃子館的味道相差太多。拌餃子餡看似簡單，其實也有很多的技巧，今天就和大家說說拌三鮮餡的正確方法，愛吃的朋友快收藏起來吧。

————【三鮮餡】————

三鮮餡，就是用三種及以上的鮮味食材調製而成的餃子餡，所以有肉三鮮和素三鮮之分。

【肉三鮮】

【素三鮮】

素三鮮最簡單的做法就是韭菜+雞蛋+蝦皮，不同的地方做法也不同，會加入其它的食材，比如木耳、黃瓜等食材，可以增加鮮味。調製素三鮮時，最常用的就是蝦仁、蝦皮等，也可以用乾貝、海虹等海鮮。

肉三鮮和素三鮮不同，基本上用的都是蝦仁，口感才鮮嫩，用其它海鮮口感容易變老。

很多人不懂，都是隨便搭配食材，放錯了反而不鮮了，腥味還大，所以自己做的三鮮餡沒有餃子館的好吃。

餃子好吃又方便，能有效增進食慾，很適合夏天。今天我和大家分享我家最愛吃的肉三鮮和素三鮮的拌法，可是和大廚學的哦，味道比餃子館的更好吃。餃子要吃，餃子皮也非常關鍵，怎麼擀餃子皮更筋道？一起來看看吧。

————【豬肉韭菜蝦仁雞蛋餡】————

準備新鮮五花肉或前腿肉、蝦仁、韭菜、雞蛋、木耳、生抽、蠔油、食鹽、食用油、胡椒粉。

第一步、豬肉洗淨後絞成肉餡，加適量食鹽、生抽、薑末、胡椒粉攪拌至上勁，醃製半小時，加入適量水攪拌至吸收。

第二步、大蝦洗淨後挑出蝦線，取出蝦仁，加適量料酒、食鹽拌勻後醃製15分鐘。韭菜提前摘洗乾淨，用小蘇打水浸泡20分鐘，切成碎末。木耳提前泡發，剁成碎末。雞蛋加適量食鹽、水澱粉攪拌均勻，下鍋煎熟後炒碎，盛出放涼。

第三步、肉餡醃好後加入蝦仁、韭菜碎、雞蛋碎，加適量鹽、蠔油、熟油，攪拌均勻就好了。

▶【拌肉三鮮的技巧】

肉餡要先調味醃製，至少半小時才能入味。然後再加入適量水，這樣餃子餡就能鮮嫩多汁。通常加入的是花椒水或蔥姜水，能有效去腥。

肉三鮮最好用新鮮蝦仁，口感更鮮嫩。也可以用凍蝦仁，但口感要差一些。

韭菜一定要最後放入，馬上加油、鹽調味，這樣能減少韭菜出水的情況。

————【韭菜雞蛋木耳蝦皮粉條餡】————

準備韭菜、雞蛋、木耳、蝦皮、粉條、食鹽、胡椒粉、蠔油、食用油。

第一步、碗裡打幾個雞蛋，加適量食鹽、水澱粉、胡椒粉攪拌均勻，倒入熱油中煎熟，炒碎後盛出放涼。

第二步、韭菜摘洗乾淨，用小蘇打水浸泡後撈出，瀝乾水分後切碎。蝦皮下鍋用熱油炒出香味，盛出放涼。

第三步、粉條、木耳提前用冷水泡軟，切碎後加入韭菜碎、雞蛋碎、蝦皮，加適量食鹽、蠔油、熟油，攪拌均勻即可。

▶【素三鮮的技巧】

雞蛋液里加入食鹽可以入味，加水澱粉炒熟後口感更鮮嫩，胡椒粉或料酒可以去除蛋腥味，讓味道更香。

韭菜不要直接食用，用小蘇打水或淡鹽水浸泡一下，可以有效去除農殘，食用更健康。

蝦皮不要直接拌入，用熱油炒一炒後味道更香。覺得蝦皮沒有肉，可以用蝦仁等。

————【餃子餡的知識】————

拌餃子餡，想要口感油潤多汁，油是必不可少的，那到底是加生油還是熟油呢？也有很多人不懂，加錯了，所以餃子餡吃起來沒香味，也不入味。

大廚告訴你，無論是拌葷餡或素餡，還是三鮮餡，一定要加熟油，多汁又入味，別再錯了。

想要調出味道好的餃子餡，調味是最關鍵的一步，這3種調料是必不可少的，那就是——雞蛋、蠔油、熟油。雞蛋營養豐富，加入後不僅能增加營養，也能增加水分，讓餡料更加多汁，這裡說的是生雞蛋。蠔油味道鮮美，能提香提味。熟油增香，蔥油、花椒油、豬油都可以。

————【餃子皮的秘密】————

餃子館的餃子皮口感柔軟又筋道，有什麼秘密呢？秘密就在和麵上。怎麼才能擀出好吃的餃子皮呢？今天我和大家分享一個餃子館和麵的配方，保證好吃。

1斤麵粉加入一勺食鹽、一勺澱粉攪拌均勻，打入一個生雞蛋，攪勻後倒入250毫升攪拌成面絮，再和成一個偏硬的光滑麵糰，蓋上蓋子餳面半小時，搓成長條後分成小劑子，再擀成餃子皮就行了。

三鮮餡：三鮮餡是餡當中質量最高的一種，因選料不同，可分為肉三鮮、素三鮮。

素三鮮：雞蛋、蝦仁、木耳，韭菜，雞蛋先炒熟炒散，木耳切碎，把三樣放一起，加鹽、少許胡椒粉、醬油將其調勻，然後倒食用油繼續拌均後，放入切好的韭菜即可。

肉三鮮：肉、蝦仁，雞蛋，韭菜。先調肉餡，加鹽`花椒粉、醬油、蠔油、味精，再打入一個生雞蛋，順著一個方向攪拌，再放入蝦仁和炒好的雞蛋繼續攪拌均勻後倒入食用油，拌勻，最後放入切好的韭菜拌勻即可。今天推薦我常做的三鮮餃子餡的配料及做法。喜歡的可以試試！

肉三鮮餃子餡

材料：雞蛋3個，韭菜1斤，豬肉餡1斤，大蝦0.5斤，油，鹽，醬油，蠔油，蔥、姜，料酒

做法：1.大蝦去皮，去蝦線，切成黃豆大小的顆粒。

2.雞蛋炒碎末，涼涼備用。

3.韭菜清洗乾淨控幹水分切成碎末。

3.豬肉餡加蠔油、醬油、料酒，十三香順時針攪拌。

4.肉餡里加入韭菜、雞蛋倒入食用油攪拌均勻。

5最後加適量鹽蔥花、薑末調味拌勻就可以包了！

素三鮮餃子餡

材料：蝦皮適量，胡蘿蔔2根，菠菜1斤，雞蛋2個，香油，鹽，花生油

做法：1.雞蛋打散，炒成雞蛋碎備用。

2.胡蘿蔔去皮，洗淨，擦成細絲再切成碎末。

3.蝦皮用清水浸泡5分鐘，沖洗乾淨控幹水分。

4.熱鍋不加油倒入洗好的蝦皮，大火使其乾燥。

5.菠菜洗淨，開水焯一下，切碎用手攥幹。

6.煸炒好的雞蛋、蝦皮，胡蘿蔔，菠菜，放在一個盆裡加入適量花生油攪拌均勻。

7.最後加鹽、蔥末、薑末、香油拌勻就成功了！

蘇珊鮮餃子由於口味清淡，深受不吃肉的人的喜愛。另外，如果您厭倦了吃肉餃子，偶爾用素食餃子代替它們，會讓您感到精神振奮並喜歡它。那麼，如何調整素食餃子的餡料呢？不同菜餚的製備方法有所不同。讓我舉例說明。我們在北方經常吃的素食餃子餡料可以作為啟發，希望對朋友有幫助。韭菜雞蛋餡餡料的製備方法北方人吃素餃子。他們大多數喜歡韭菜和雞蛋餡。韭菜具有獨特的辛辣味。由於餡料時很容易產生水，並且不能像其他蔬菜一樣擠水，因此可以新增一些粉絲來吸收韭菜的滲漏。放出的水使餃子更容易包裹，味道也更豐富。煎雞蛋，撒雞蛋，使其冷卻，事先將粉絲浸泡，煮熟，然後切碎。將韭菜，粉絲和雞蛋放入盆中，加入麻油，薑末，生抽，鹽，胡椒粉或十三種香料，拌勻即可食用。您也可以先保留鹽分，然後在麵糰準備好後再加入鹽分，以便最大程度地保留韭菜的新鮮香氣和酥脆的綠色。一種瓜果餡料的製備方法對於西葫蘆和冬瓜等成分，您需要事先用鹽去除水分，然後將其與其他成分混合。具體操作如下。將西葫蘆磨成細絲（如果年紀太大，則需要剝去面板），將其磨成細絲，加一些鹽，然後攪拌一會兒。此時，您可以準備其他食材，例如，將雞蛋打亂，煮熟並切碎粉絲，或者新增一些蝦皮作為新鮮食品。西葫蘆已經釋放了很多水。用紗布包住，擠出水，然後將其與雞蛋和其他成分混合。加入清淡的醬油，蠔油，少許糖，十三香蔥，蔥，姜，香油等，攪拌均勻。完成。為了製作素食餃子，許多蔬菜都可以用作餡料。基本的製備方法沒有太大不同。最重要的是某些蔬菜需要進行預處理。例如，需要將捲心菜切碎並加鹽以將水榨乾，而白蘿蔔則需要事先去白。 ;雞蛋需要預先炸碎，將細麵條預先浸泡，切成末，將豆腐切成小塊和去皮等。加工後，按照步驟新增調味料，即可製成美味的素食餃子。