１、沙丁魚：沙丁魚也稱七星，體背可見七顆黑色的星星，若此星清晰有光澤，表示鮮度良好，反之模糊，腮呈紅黑色，表示不大新鮮，而且由於沙丁魚由腹部開始腐爛，因此一定要選腹白皙，由彈性的。

２、蝦：新鮮的蝦的特色為，全身有光澤，尾巴成紅色由彈性，而新鮮蝦仁的肉色白皙有彈性。泥腸為青黑色。若是無頭蝦，尾巴或蝦殼邊緣變黑，身體有白色斑紋或泛黑，表示不新鮮。

３、蜆：被泡在淡水中出售的蜆，有一定的新鮮度可安心食用，張開嘴巴的蜆一被碰到馬上閉起來，表示很新鮮。

新鮮海蟹體表色澤鮮豔，背殼紋理清晰而有光澤；腹部甲殼和中央溝部位的色澤潔白且有光澤，臍上部無胃印；鰓絲清晰，白色或稍帶微褐色；肢體連線緊密，反應機敏，活動快速有力。

新鮮蝦看蝦的尾翼，立即可以作出正確判斷。所謂“新鮮蝦，尾開叉”，鮮蝦煮熟後，由於尾部肌肉強烈收縮，尾翼必定成扇形撐開。如果煮後的蝦尾翼仍然緊緊迭在一起，多半煮前就是死蝦。

新鮮魚看魚的胸鰭。真正的新鮮活魚煮熟後，胸鰭必定豎起來，用筷子輕輕撥動胸鰭還覺有彈性，而死魚煮後胸鰭始終緊貼腹部。

野生海斑與人工養斑通常看魚唇。海斑的嘴辱是完整無損的，因為在大海里自由覓食，極少發生相互爭食而令嘴唇受損現象。而養斑就不一樣了，在有限的活動水域裡常常為了奪食而導致嘴唇傷痕累累

海鮮類產品的鮮品特徵是：1.蝦：色澤鮮明，身體彎曲，肉質結實，頭、尾不脫落。2.貝：貝殼抱合緊密，不易掰開，無異味，無“湯水”流出。3.魚的識別方法見下表：

項 目 新 鮮 變 質 緊 閉，口內潔淨無汙物 “餬口” 口 口內有汙 物 （ 黏蛋白分解 的緣故）

突 出、明亮、黑白眼珠分明，清潔 有“白蒙”，有時 眼 睛

無 凹陷、混濁 有充血現象 鰓蓋松， 易掰開。鰓 鰓蓋緊 密，用手掰開時感到很 鰓絲 為暗紅 色或 緊；鰓絲鮮紅，少黏液，無異味 無血色，有很多汙 濁黏液；有臭味 鱗 緊 貼魚身，不易脫落，有光澤 松 弛易脫落少光 澤黏液 特多或 缺乏，呈

魚 體 表面黏液 清潔透明，把魚放在 黃綠 色或暗 灰色，魚手中兩頭 不下垂 體變軟 腹膨脹或 破裂，肛門魚 腹 肛 門呈淺粉紅 色，清潔不突出 突出，有黃水流出 魚 肉 堅實 有彈性，手指按壓不留指 痕， 鬆軟無彈性 ，手指按壓骨肉 不分離，有鮮腥味 骨肉易分離，有臭味

新鮮海產的三大要領

魚蝦海鮮時，必須“動眼、動手、動鼻”，買到不新鮮的水產海鮮，輕者只是影響美味，嚴重者可能引起食物中毒，故必須謹慎。

1、動眼 仔細看看魚眼，眼睛呈透明無混濁狀，表示新鮮度高。其次再看看魚鰓是否緊貼，不易脫落，魚表面是否有光澤。蝦殼也應與蝦肉緊貼，若很容易就剝下，表示不新鮮。

2、動手 用手按按魚肉，若肉質堅實有彈性，按下去不會深陷下去，即表示魚肉新鮮。再摸摸看魚表面有無粘液，無粘液表示鮮度高。

3、動鼻 用鼻子聞聞，如果是一陣魚蝦特有的鮮味，表示很新鮮。反之，若有腥臭腐敗味則應避免購買。

靠感觀來看.1味覺,聞是什麼味道是否新鮮.不新鮮的帶腥臭味2視覺;新鮮的海鮮通常是活物.{誰都能辨別.}3;觸覺,將海鮮撈起一段時間翻轉海鮮,新鮮的會拼命掙扎. 其實很簡單啦!如果在餐廳或酒樓就餐,那衡量海鮮新鮮的標準就是自己品嚐時海鮮的口感是否爽滑鮮美?如果肉質鬆散帶腥味就是劣質品啦。。。​

我們在選購海鮮時，新鮮是最關鍵的一條，否則不僅做出的飯菜不好吃，還容易引起過敏、腸胃不適等不良反應。但是，要輕鬆挑選到新鮮的海鮮，你必須掌握以下判斷海鮮新鮮度的技巧——

　　魚類：可從魚眼和魚鰓來做判斷，眼珠子必須微凸且透明完整，魚鰓顏色必須鮮紅，因為放太久的魚，其魚鰓的顏色會越來越暗，甚至變成褐色、灰色或出現黏液，這就表示魚已經失去新鮮度了。另外，腥味淡、魚鱗完整、肉質富彈性的魚也都是新鮮的好魚。

　　凍魚：凍魚除了具有鮮魚的質量要求外，包裝要完好，魚體表層無干縮、油燒現象。

　　貝類：如蛤蜊、海瓜子等有殼的海鮮，可互相碰撞，若發出宛如敲打金屬樣清脆的聲音就表示是新鮮的，若是聲音低沉且悶悶的，就表示已經不新鮮了。此外，活貝類海鮮體內的肉會吐出來，用手指一碰，貝肉就會收進去。​

魚

鑑別魚是否新鮮，關鍵是看魚的體表和魚鰓。首先看魚眼睛，飽滿凸出的眼膜健全透明清亮的是鮮魚，而不新鮮的一般眼膜有血絲，眼珠不突出；二是摸魚身，體表要新鮮，沒有傷痕，沒有畸形，沒有不明粘液。魚鱗片緊實，魚肚不破，魚眼球不渾濁。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的魚鰓是鮮紅的。若魚鰓已經發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了。三是看魚腹，腹部沒有異常突起的是新鮮的；四是擠壓魚肉，擠壓後魚肉不會凹陷下去且立即反彈的說明是新鮮的，而擠壓後魚肉凹陷遲遲不反彈的說明是不新鮮的；五是聞味道，魚固有魚腥味，但魚臭掉的味道與之有區別，認真辨別也可辨識新鮮與否。

蝦

新鮮的蝦，體表和腹肢不發黑，頭部和表面不發紅，頭、胸甲與蝦肉連線在一起。先看養在水裡的活蝦，用網子去撈時遊的越快的越強健越新鮮；其次看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的；三是看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了；四是靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸；五是聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的黴味，如果已經產生異味，就不新鮮了。

螃蟹

首先看公母，有的喜歡吃膏那就得吃母的，而有的喜歡鮮甜的蟹肉就選公的，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的一個方法；二是看腿部絨毛，絨毛多且硬的說明強健多肉，反則體弱無肉；三看其生命活力，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強；四是要看其蟹臍頂端腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚；五是掂量重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。

蛤蜊

先看水，一般賣家都會放在水裡養，如果水是渾濁汙泥很多的，是不新鮮的，而如果水是很清澈的，一般會比較新鮮；看個頭，個頭大得一般肉比較厚有嚼勁，個頭小的裡面雜質比較少；選花蛤的時候一定要一個一個自己慢慢挑，每個都得確保有舌頭伸出來，用手去碰一下就可以收回去的說明蛤蜊是新鮮的。

鮑魚

能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的。摸一摸鮑魚的肉，柔軟會動，說明鮑魚鮮活。

扇貝

選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，如果扇貝養在水中，貝殼會一張一合活動。如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合說明扇貝是鮮活的。

皮皮蝦

挑選皮皮蝦和選活蝦一個道理，看它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活；其次看皮皮蝦背後的那根黑線，黑線越深說明其含有膏，據說帶膏的母蝦菇尾巴中間是白色的；三是捏皮皮蝦頭，越硬越好；四是看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮；四是看重量了，同樣大小重量越大越好。

魷魚

首先看色澤，新鮮的是呈粉紅色有光澤半透明的，而不新鮮的顏色暗淡背部有黴紅色；二是用手去擠壓背部的膜，膜不易脫落的是新鮮的，越容易脫落越不新鮮；三是看頭部和身體的緊實程度與蝦類似，越緊實越新鮮；四是聞味道，不新鮮的魷魚的味道是很明顯的，聞一下即可。

海蜇皮

首先看色澤，顏色呈白色、乳白色或淡黃色的比較好，劣質的海蜇皮顏色發黑；二是看其韌度，一般得買回家吃的時候才可以辨識出來，洗乾淨拿點吃一些，有嚼勁的是上等的，而吃起來像塑膠的是不好的；三是看其形狀，挑完整的中間沒有破損的海蜇皮。

看魚類新鮮有如下幾個地方可以鑑別，首先看魚的眼睛是否突出。突出的話說明不新鮮，還有就是眼球渾濁也是。其次是看看魚鰓，魚鰓越鮮紅說明越新鮮，接著就是用手按魚肉，如果按魚肉是塌陷下去的說明不新鮮，如果是能夠回原樣的就是比較新鮮的，還有就是問魚的氣味，如果有一點發臭就說明比較不新鮮，有魚獨有的腥味，就說明可以食用。魚類的新不新鮮主要就是看這幾步了，這也是最普遍的一種辨別的方法。希望對大家有所幫助。

作為地地道道的廈門人，對於挑海鮮這些事，自然是熟輕熟路，也有自己一些小門道。對於那些平日裡不知道怎麼挑海鮮的吃貨們來說，今天的這些步驟最最簡單不過，最簡單的幾招教你挑最完美的海鮮。

梭子蟹

梭子蟹營養豐富，肉嫩鮮美，在餐桌上可是常駐將軍。但是選梭子蟹也是有講究的：

梭子蟹的公母之間其實存在很大的區別，公梭子蟹的蟹肉比較鮮美，母梭子蟹的蟹膏比較美味，按照自己的喜歡來選，外觀區別在於公的腹部是三角形而母的是半圓形的。

看背部，蟹殼呈褐色或紫色，且堅硬，紋理清晰有光澤的為佳;

看其生命活力，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強;

看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚;

是看蟹足，蟹足和軀體連線緊密，提起蟹體時蟹足堅硬，不鬆弛下垂的最肥滿。

是掂重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。

海蝦

新鮮的海蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)，體表和腹肢不發黑，頭部和表面不發紅，頭、胸甲與蝦肉連線在一起。

除此之外還有：

置於水裡的活蝦，遊的越快的越強健越新鮮;

有色澤蝦殼硬的肉質比較鮮美的;

看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了;

靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸;

聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的黴味，如果已經產生異味，就不新鮮了。

魚

魚是否新鮮，關鍵在於望、摸、聞

看魚眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鮮魚，不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出;

摸魚身。新鮮的海魚體表沒有傷痕，不畸形，沒有不明粘液;鱗片緊實，魚肚不破。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的鰓是鮮紅的，若鰓已發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了……

看魚腹。腹部沒有異常突起的是新鮮的;

擠壓魚肉。擠壓後魚肉凹陷遲遲不反彈的說明不新鮮;

聞味道。魚確實有魚腥味，但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣，仔細聞一聞吧~

蛤蜊

選蛤蜊可是一門學問，肉嫩無沙的好蛤吃起來就是帶勁!相反，吃到壞蛤、有沙的蛤絕對壞心情啊~一般蛤都是放在水裡養，透過水可以看到蛤蜊的外形。

有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。

不要以為選開口的蛤蜊就是活的，大錯特錯!在水裡開口的蛤蜊，可能已經死了很久了!

閉著殼的一定是活的?也不一定。不怕腥，可以拿起來2個對敲一下，空的很容易分辨出來。

半吐出舌頭的，一碰就縮排去說明是活著的，吃起來才肉質鮮美。

提醒：買回家的蛤需要放在鹽水裡養一會，因為蛤蜊是海生的，沒有海水環境反而容易死哦!

鮑魚

鮑魚的大小以每司馬斤的頭數算，頭數越少，鮑魚便越大隻，價錢也越昂貴。怎麼選鮑魚?一般來說，能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的。

除此之外還有：

色澤。優質鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤;劣質鮑魚顏色灰暗，鮑體表面甚至出現黑綠黴斑;

外形。優質鮑魚呈橢圓形，鮑身完整無缺，個頭均勻，幹度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部出現紅色那就是棒棒噠~

肉質。優質鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。劣質鮑魚肉質瘦薄，外幹內溼。

扇貝

選擇扇貝的時候一般選外殼顏色比較一致，並且有光澤、大小均勻的扇貝。如果扇貝養在水中，新鮮的貝殼會一張一合活動;如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合，就證明扇貝是活的啦!

在繁殖季節，還可以辨別扇貝的公母哦~

公扇貝有乳白色、月牙形的膏，母扇貝則是橘紅色、月牙形的黃兒。你get了嗎?

魷魚

記住三大挑選原則，看體型、體表和肉質：

看體型，質量好的魷魚體型完整堅實。頭與身體連線緊密，不易扯斷。

看體表，體表面略現白霜。

看肉質，魷魚肉肥厚，呈粉紅色半透明

肉質是否Q彈，是否緊實。

聞著是否除了海鮮的腥味還有臭味

是否已經死亡

是否肉質和殼互相脫離

新鮮海產的三大要領

魚蝦海鮮時，必須“動眼、動手、動鼻”，買到不新鮮的水產海鮮，輕者只是影響美味，嚴重者可能引起食物中毒，故必須謹慎。

海魚一看二摸三聞，一看外表完整無破損，眼睛無突出，魚緦鮮紅，二摸魚肉緊實有彈性，三聞魚緦無異味，

海蝦，皮亮身硬，全頭全尾不活頭

貝殼類的，放在淡鹽水中嘴巴或吸管伸出貝殼說明是活的。

海鮮有多種，咱們一個個說。

魚類，一般人主要看眼睛和魚鰓，這個本身沒問題，但是魚鰓的鮮紅色我發現已經可以造假了，我就買過眼睛明亮，魚鰓鮮紅的不新鮮的魚，後來知道要再看魚鱗，魚鱗一定要完整，再用手按一下魚肉，看是否能彈回來，如果直接癟下去了，轉頭就有。

貝類，這類一般都是活物，相對來說更容易分辨，只要是活的，就可以購買，如果是死的，要看裡面的肉質是否緊實，用兩手掰掰看是否需要用大力，如果都比較緊實的話，可以購買。

蝦類，活蝦不說了，死蝦要看蝦頭是否活動，是否有輕微變紅，有的話轉頭就走，再看肉質是否緊實，身體是否明亮。

蟹類，這其實不太好分辨是否新鮮，一般只是用手掂量重量看是瘦是肥，只要肥的話，新不新鮮也不太重要了，記住河蟹不能吃死的，海蟹可以。

基本上是一看二聞三摸，一看，魚眼是不是發亮，魚鰓是不是新鮮的紅；二聞有沒有腥臭味道，正常是沒有雜味的海腥味；三摸看看魚肉有沒有彈性，個別魚身上發粘，就是沒有被水洗過的新鮮

海鮮新鮮判斷方法很多，魚類看腮幫，鮮紅色說明新鮮，發暗黑說明不新鮮。其它看外表有否異味道，用手摸點肉緊松。

海鮮有許多，如魚、蝦、蟹等，貝類的扇貝、海虹（淡菜）、牡蠣藻等、藻類的有裙帶菜、海帶、紫菜等……許多許多種，不知你問的是哪一種海鮮，我只能舉幾個例子說細大夥聽聽吧！

海鮮中大家接觸最多的應當是魚，一般來說看眼和鰓，聞起來是否有腥臭味、是否破肚，是比較普遍的方法，新鮮的魚比較有亮澤，鰓比較潤紅，當然這種辨別也只限於常接觸的人來說，如果你從沒買過魚讓你去這樣看你也無法選對。聞起來的腥味比較清新，如果腥中有臭那就多是不新鮮的了，破肚的不用說大多是不新鮮的。魚類鑑別雖說差不多，但品咱不一樣邊辨別方法上也不一樣，比如說帶魚吧，一般都是冰鮮的多，如果用手指摸一下魚的面板，用俗話說如果魚皮掉粉了，這魚十有入九就不是最新鮮的了。

貝類也不一樣，如果是鳥貝許多新的都破殼了，但這不影響它的新鮮程度。大多數貝類脫水後除非死亡，不然它的殼不會輕易張開，有的貝類養在水裡可能會容易分清是死是活，但離水後它會存活很長一段時間，但國離水時間長，許多貝殼無法進食排洩致使看起來殼還能動，還活著，但實際上腹內已有腐臭的跡象了，所以最好是剖開幾個看看。

好啦，也不知你問的是具體是什麼，只能簡單介紹兩種，如有更具體的問題，老李願意為你解惑，關注漁家老李，給老李點年贊！

買海鮮是看是人血或是魚血，有的買臭了，眼看本錢沒歸，割自已的血染紅鰓口，如果是沒頭的昨辦呢？幾乎都是沒新鮮的了，大家以為海鮮是新鮮的好吃，還有臭的比新鮮好吃幾十倍，吃了一輩子都忘不了，不過沒有人那麼能耐，時間必須準確，魚一臭才放鹽，時間是一小時六十分，如果快不夠味，過時太鹹，也像臭豆腐，嗅是難聞，吃起來生怕吃了，一定是天然才可以啊？這是我們溜洲的拿手美食。

蝦 蟹 魚

新鮮的蝦:身體和頭部緊密相連，色澤明亮有光澤，用手彈下蝦殼挺拔滑溜，就是好蝦。

不新鮮的蝦:身體和頭部快散架的感覺，蝦殼沒有光澤，暗淡。

最好挑選活蝦，遊得快的就是好蝦。

新鮮的蟹:鉗子有力，肚子乾淨又硬挺，蟹腿連結的部位很飽滿。

不新鮮的蟹:鬆垮，給人不結實的感覺。

大小不是判定蟹好壞的標準，結實強壯的蟹才是好蟹。

新鮮的魚:魚鱗緊密相連，有光澤。用手戳一下魚身，不凹陷不反彈。

不新鮮的魚:雙眼無神且有血絲，搬開魚鰓，泛白且有粘液，定離死不遠。

海鮮海鮮，講究的就是一個“鮮”。

如何判定海鮮到底鮮不鮮，其實很簡單，沒那麼多講究，又是聞氣味，又是看顏色的，有什麼用？這個方法是判定死海鮮的方法，都是些死的，你說鮮不鮮？肯定不新鮮啊！

只要判定是活蹦亂跳的，就是鮮的。因為活的必然就是鮮的。

以上僅代表個人觀點！

一、魚類的挑選方法

要鑑別魚是否新鮮，關鍵是看魚的體表和魚鰓，以下方法，江魚、河魚、海魚均適用。

1、首先是看魚的眼睛，飽滿凸出的、眼膜健全的、透明清亮的是鮮魚，而不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出，眼球渾濁。

2、看魚腹。魚肚不破的、腹部沒有異常突起的是新鮮的，反之則是死魚或病魚。

3、掀開魚鰓看一看，新鮮魚的魚鰓是鮮紅色的，若魚鰓已經發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了。

4、摸魚身。魚的體表要新鮮、沒有傷痕、沒有畸形、沒有不明粘液，鱗片要緊實、整齊、有光澤，沒有出現很多脫落的情況。

5、用手擠壓一下魚肉，擠壓後魚肉不會凹陷下去，且立即反彈的說明是新鮮的，而如果擠壓後，魚肉凹陷遲遲不反彈的，說明是不新鮮的。

6、聞味道。魚固然有魚腥味，但魚臭掉了的味道與之是有區別的，認真辨別其味道就可知曉其新鮮與否。

二、蝦類的挑選方法

蝦雖然有很多種類，但其挑選的方法也是通用的，新鮮的蝦，體表和腹肢不發黑，頭部和表面不發紅，頭、胸甲與蝦肉是連線在一起的。

1、先看養在水裡的活蝦，用網子去撈的時候，遊得越快的，就是越強健、越新鮮的。

2、其次是看色澤。如蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的。

3、看殼與肌肉之間的緊密程度，鮮蝦於這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，而如果是久置的蝦，很容易就能用手剝開了。

4、靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，這說明其有正常的生命呼吸，這才是最新鮮、最生猛的蝦。

5、聞味道。蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的黴味，如果已經產生異味，就代表其不是新鮮的了。

三、螃蟹的挑選方法

螃蟹的種類也有很多，這裡的1、3、4、5點是挑選所有螃蟹都適用的，而第2點則適用於毛蟹、大閘蟹。

1、首先是看公母，喜歡吃膏那就得吃母的，而喜歡吃鮮甜的蟹肉的就選公的。公的腹部是三角形的，而母的腹部是半圓形的，這是最簡單的一個方法。

2、其次是看腿部的絨毛，絨毛多且硬的，說明其強健多肉，反之，則體弱無肉。

3、要看其生命力，可以將其翻過來，讓其肚子朝天，能迅速翻身並馬上逃跑的，說明是非常健康、生命力十分強勁的；如果其不能翻身，則說明此蟹生命力不夠強，最快死掉的也是它。

4、要看其蟹臍頂端腹殼的軟硬程度，要用大拇指去按壓一下，硬的說明其肉質飽滿、肥厚；如手感是軟的，證明此蟹肉還沒長滿，體內多水份。

5、最後要用手掂量一下重量，如果兩個外表相同大小的蟹，一個手感重一點，一個手感輕一點，就要重的那個，哪個重就表示哪個肉多。

四、蛤蜊的挑選方法

挑選花蛤的方法也適用於挑選蟶子，只是如果挑選蟶子的話要多加上一點：哪個會從舌頭裡噴水出來的就選哪個。

1、先看水。一般賣家都會放在水裡養，如果水是渾濁的、汙泥很多的，那是不新鮮的，而如果水是很清澈的，一般都會比較新鮮。

2、看個頭。個頭大的，一般都是肉比較厚、有嚼勁的，而個頭小的，裡面的肉會比較小。

3、選花蛤的時候一定要一個一個地慢慢挑，每個都得確保有舌頭伸出來，用手去觸碰一下舌頭，馬上就會收回去的就說明是新鮮的。

五、鮑魚的挑選方法

市面上的鮑魚品種較多，包括澳洲鮑魚、大連鮑魚、福建養殖的大連品種鮑魚、南澳珠鮑等。當中，除了澳洲鮑魚有少部份是野生的之外，其餘品種幾乎都是養殖的。而珠鮑又分為紅殼和青殼兩個品種。紅殼的產地是臺灣，鮑魚殼上帶有鐵鏽紅色；而青殼的產地則是大陸，殼上帶有墨綠色。如果鮑魚從養殖基地到菜市場的運輸途中能確保其鮮活度的話，那麼無論哪個品種的鮑魚質量都是不錯的，但如果有不法商人用淡水浸泡鮑魚，使之增重，就會影響鮑魚的質量。

1、首先要看鮑魚的殼上有沒有寄生殼，例如蠔殼等，如果有的話就會增加鮑魚本身的重量。

2、其次要用手觸控，一般海鮮市場上的鮑魚都會養在水箱或水池裡，而鮑魚大多會吸附在箱壁上，挑選時，先摸摸看鮑魚吸附得緊不緊，如果緊的話說明鮑魚身體強壯，然後再拿起鮑魚觸控它的肉，除了會動，還要能迅速縮排殼內，如果收縮力差，則說明可能被注了水，質量是不過關的。

六、扇貝的挑選方法

一般在海鮮市場上售賣的扇貝有兩種，一種是鮮活的，一種是急凍的，而急凍的也分兩種，一種是隻有半邊殼帶著肉躺在冰箱裡的，一種是淨扇貝肉。鮮活的是國貨，急凍的是進口貨。

挑選鮮活扇貝：

1、要選擇外殼顏色比較一致、且有光澤的扇貝，個頭越大越好，個頭小的肉小，食用價值不大。

2、扇貝一般是養在水中售賣的，貝殼會一張一合地活動，如果貝殼是張開的，可以用手拍一下殼或用手指觸碰一下貝肉，貝殼會馬上閉合起來夾住你手指的，說明扇貝是鮮活的，如張開後不能合上的為死扇貝，不能選用。

3、如貝殼是合上的，可將其放於海水中與海水一起加熱，通常加熱到20度左右其就會慢慢開啟貝殼，如不能開啟的就是死扇貝，不能用。

挑選急凍扇貝：

1、首先要看貝肉是否完整和貝肉大小、厚薄的程度，紅餐微雜誌提醒你，膏是米白色的為公扇貝，橙紅色的為母扇貝。

2、看解凍後貝肉是否夠光滑，如貝肉粗糙、有明顯裂紋的不宜選用。

挑選淨扇貝肉：

首先要看其外觀是否潔白，然後是看其解凍後，貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度，碎的是否多才能決定是否選用。一般出品率在70%左右、色潔白、顆粒大、且飽滿、新鮮度高、無碎粒，每500克不超過10顆碎粒的急凍淨扇貝肉為合格品。

七、魷魚的挑選方法

魷魚是我們經常會接觸到的海產，其在餐館裡的使用率非常的高，基本上十之有八九的餐館都會採用這種食材，而要鑑別其新鮮程度，方法如下：

1、首先看色澤，新鮮的是呈粉紅色、有光澤、半透明的，而不新鮮的是顏色暗淡、背部有黴紅色的。

2、看頭部和身體的緊實程度，這與蝦類的挑選方法一樣，越緊實的代表越新鮮。

3、用手去擠壓背部的膜，膜不易脫落的是新鮮的，越容易脫落表示越不新鮮。

4、最後是聞味道，不新鮮的魷魚是有一股很明顯的黴味的，聞一下就可得知。

咱們經常會購買已經去殼的扇貝肉，那麼怎麼判斷扇貝肉的好壞呢？

首先，看個頭，當然是個頭越大的越好啦。

其次，看顏色，白卵的和黃卵的是公的，紅卵的是母的，母的好吃而且肥！

然後看品種，櫛孔扇貝（圖一）和港灣扇貝（圖二），港灣扇貝的價格要比櫛孔扇貝便宜三分之一左右。

最後看冰衣，冰衣薄的好 厚的不好，為了防止風乾，扇貝表面都會有一層薄薄的冰衣，如果保護冰衣太厚的話就不是保護冰衣啦，是商家在用冰衣來壓秤！

另外扇貝肉裡黑色的東西是它的胃囊，是可以吃的，但是為了保證口感小可建議大家用手搓洗掉哦