韭菜三鮮餡的餃子是最好吃的，味道清香，主要食材就是韭菜蝦仁豬肉。

不過每個人的口味不同，可以嘗試一下！

【用料】

餃子餡：韭菜半斤左右，鮮蝦1斤，豬肉1斤左右，蔥姜適量，生抽，鹽，適量玉米油

【做法】

1、韭菜洗乾淨瀝乾水分切成碎末備用，蝦洗乾淨，去皮，去頭，去蝦線切碎，豬肉洗乾淨，剁成肉餡。

2、蔥姜洗淨切末，鍋裡放適量玉米油，放入豬肉餡和蝦仁，加入蔥薑末，生抽，鹽順時針方向攪拌，攪拌到起筋。最後倒入切好的韭菜末，攪拌均勻，餃子餡就準備好了。

對於餃子我國大多數人還是有一定情懷的，古人有上車餃子下車面只說。在家裡好多走親戚的時候在親戚家都會做上一頓餃子來招待客人，農家在一個特定的日子裡這也許是最好的飯了。

餃子相傳為醫聖張仲景所創，形狀如耳，據說冬至吃餃子就是由此相傳下來的。餃子做法多樣，一般家裡做的都是豬肉大蔥餡，蘿蔔豬肉，白菜豬肉，三鮮餡，韭菜雞蛋餡，蝦仁餡等等，隨著日子越來越好，花樣也是越來越多。

至於什麼樣的好吃，那就看個人愛好了，我喜歡韭菜雞蛋的，那種味道很是鮮美，另外我還比較喜歡灌湯水餃，酸湯水餃都是不錯的，不過你可以嘗試一下酸菜餃子。

每個人的口味不同，愛吃的常吃也會膩，我最愛吃豬肉白菜和豬肉芹菜的。

不過有一次包了西紅柿雞蛋陷的感覺非常美味，多吃了就絕對普通了！

豇豆餡兒餃子，是我從小吃到大的。有時候媽媽會再新增幾根韭菜，有時候只用豇豆，再剁點兒豬肉餡兒那麼一拌，一頓香噴噴的餃子很快就能上桌。

餃子好吃，關鍵在調餡兒，今天以豇豆瘦肉餡兒為例，來教大家如何調製出美味的餃子餡兒來。

-豬肉豇豆餡兒餃子-

By 靜默成詩

用料

主料：豬肉500克、豇豆500克、餃子皮適量

輔料：大蔥1棵、姜1小塊、生抽1瓷勺、老抽1瓷勺、花生油3瓷勺、香油少許、鹽適量

做法

1.豬肉買回來，自己下手剁碎，不要嫌費事，餃子要想好吃，肉餡兒一定是自己剁

2.蔥姜切碎備用

3.肉餡兒放一大盆裡，新增適量清水，用筷子順一個方向不停攪拌，讓肉餡兒把水吃進去，然後放入蔥姜碎、生抽、老抽、適量鹽

4.充分拌勻，醃製十幾分鍾，讓肉餡兒入味

5.鍋中燒開水，把洗淨的豇豆放進去焯軟，不要太軟，太軟就成泥了

6.撈出瀝水後晾涼

7.切成末

8.另外起鍋把花生油燒熱後關火晾涼，由於我用的是豬瘦肉，所以要另外在餡料中新增少許脂。不要加生油，否則餡兒不香，一股生油味兒

9.把豇豆放進醃製入味的肉餡兒中，把熟油倒進去，再點少許香油和鹽，拌勻即可，餡兒就調好了

10.包好

11.煮熟即可

12.非常香嫩可口的餃子，鮮汁四溢

在東北酸菜餃子最出名，冬天戶外太冷，新鮮食材不便存放，家家戶戶都會醃製酸菜，清淡爽口，炒菜燉菜包餃子再好不過了。

必不可少的兩大工具，一是酸菜缸，二是醃酸菜用的大石頭。

材料：白菜、食鹽

做法：

1.白菜去掉多餘的菜幫，切成均勻的四半，洗淨晾乾水分。

2.將食鹽均勻的抹在白菜上面，每一片葉子都要抹均勻，白菜和食鹽的比例是一棵白菜配40克的食鹽。製作過程中千萬不能沾油！七八個小時白菜就會醃出水。

3.把醃好的白菜放進酸菜缸裡面，再壓上石頭防止白菜浮起，將剛才醃製出的水倒進罈子裡面，再加入一些水，剛好沒過包菜即可。

4.壇口用保鮮膜密封起來，再蓋上蓋子，壇邊到一些清水密封，放在陰涼通風處，待上一個月左右酸菜就醃好了。

醃好的酸菜用來包餃子再好不過了，嫌麻煩的話也可以去菜市場買現成的酸菜。

1、將醃製好的酸菜泡在溫水一會，用清水清洗後，然後捏幹。

2、在肉餡中放入調味料，放入切碎的酸菜，充分攪拌均勻後，放在一邊。

3、將面和的稍微硬一些，揉勻後，切成劑子，幹成麵皮後，就可以包餃子了。

4、燒開水，然後下餃子，鍋開3次點清水後，待再次鍋開，即可關火，酸菜餃子就好了。

只要是媽媽包的，無論是素餡的還是肉餡的，我都愛吃

我們家四口人每次都要包三種餡 第一種是小寶的 小寶還是小朋友所以相對精細些 每次都是各種蔬菜搭配的時蔬餡 第二種是大寶的 韭菜雞蛋蝦仁餡 （不管在哪 這都是大寶雷打不動的選擇 超級喜歡）第三種就是我跟爸爸的 大多就是肉搭配各種蔬菜的混搭餡…

在包餃子的時候其實有各種的餃子餡，就比如

1.芹菜餃子餡

2.豬肉韭菜餡

3.香菇餃子餡

4.三鮮餃子餡

5.白菜餃子餡

6.蝦仁餃子餡

7.素餃子餡

8.茴香餃子餡，等等這些。

我平常比較喜歡吃豬肉韭菜餃子，豬肉韭菜餃子餡做法比較簡單，

將豬肉剁成泥，打入一個雞蛋沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、生抽、熟油、香油、攪打上勁兒，把韭菜洗淨，切成末越細越好；（以前小的時候家人包餃子就是自己擀餃子麵皮；不過現在餃子皮都是買現成的了），把韭菜放入肉末中拌勻；用餃子皮包入豬肉韭菜餡料上鍋蒸熟，輕輕咬一口濃濃的韭菜汁慢慢出來很好吃。

韭菜中含有比較多的硫化物、蛋白質、糖類、胡蘿蔔素，還有維生素B、維生素C以及少量的鈣、磷、鐵等微量元素。韭菜具有助於調節肝氣、增進食慾、增強消化功能。韭菜中大量的維生素和粗纖維能增加胃腸道蠕動，對於治療便秘、預防腸癌有一定的效果。韭菜中的微量元素，可以保護面板的健康，維護人體的免疫功能，對於高血壓、缺鐵性貧血能有一定的作用。所以，經常吃韭菜對提高人體的免疫力有很大的功效。

這也是我平常喜歡吃的豬肉韭菜餡。

肯定是韭菜雞蛋水餃了，韭菜性質溫和，營養豐富，常吃好處多多，關鍵是還特別好吃，下面說一下它的好處。

1.溫腎助陽

韭菜在藥典上又有“起陽草”之稱，它所含的硫化物、皂苷類、黃酮類等物質具有固精、補腎、助陽、暖腰膝等功效。

2.抗菌消炎

韭菜中特有的兩種植物化學物——硫化合物和揮發油，不僅讓韭菜香氣濃郁，更能殺菌消炎，常吃有助於提升人體免疫力。

3.輔助降壓、降血脂

韭菜中富含的類黃酮物質、揮發油和含硫化合物，都有助於擴張血管、降低血脂，對心腦血管疾病的預防來說非常有益。

4.散瘀活血

從中醫的角度來說，韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導滯的作用，對於跌打損傷、反胃、腸炎等症都能起到一定的療效。

5.潤腸通便

每100克韭菜中就含有1.5克的粗纖維，遠高於大蔥和芹菜，所以韭菜還有一個“洗腸草”的別稱。

6.養肝健胃

李時珍在《本草綱目》中，將韭菜稱為“肝之菜”。這是因為韭菜獨特的辛香氣味，有疏調肝氣的功效。

7.美容養顏

韭菜中的含硫化合物能調節面板毛囊的黑色素，既能祛除面板色斑，又能使頭髮烏黑髮亮。

香菜肉的不知道大家吃過沒，很好吃的呦！

1，將麵粉放入盆中，加上鹽，然後邊往裡面倒水便用筷子攪拌成面絮，然後揉成麵糰，蓋上後靜置20分鐘。和麵的時候水不要一下放完，因為每一種面的吸水性都不同

2，將豬肉剁成肉餡，然後放入調料拌勻，再放入高湯或清水攪拌上勁

3，將香菜洗淨切成細末

4，將靜置後的麵糰再揉光滑，然後搓成長條，切成小面劑

5，用擀麵杖將面劑逐個擀成餃子皮，放入香菜餡包成餃子

6，餃子下鍋煮熟即可

這根據個人的喜好口味來決定的，有的愛吃肉餡的，有的愛吃素餡的，我愛吃韭菜肉餡兒的餃子，韭菜肉摻在一起，吃起來不但不膩，而且還有韭菜，這個香味兒，不但有韭菜味，而且還有肉味這種美味只有吃起來韭菜餃的時候才能體會啊！

韭菜雞蛋

韭菜2把摘洗乾淨

炒三個雞蛋

香油適量

鹽適量

買餃子皮

包好下鍋。

我家包餃子的餡一般分為葷的和素的，根據餃子的具體制作方法不同，餡料也會有所調整。

一、先說做的比較多的煮餃子。我愛吃的餡有茴香肉的和白菜肉的，這也是一般煮餃子的家常常見餡料。這兩種餡料的優點就是比較大眾化，可能有些人不喜歡茴香，但白菜肉大多數人不會拒絕。

茴香以前我也不懂欣賞，但隨著年齡增長，特別體會出它清幽香氣，與豬肉搭配個人認為是優選，茴香特有香氣沁入豬肉，更好的去除豬肉的騷氣，突出了肉質鮮美的口感。

二、除了煮餃子，我家做蒸餃也很多。一般都是熟肉白菜的。燉好的五花肉，切成碎丁兒，白菜剁碎，兩樣拌成餡，五花肉已經燉的滋味十足，所以並不需要複雜調料，簡單調味就好。包好餃子上鍋蒸熟，趁熱來一個，白菜的香甜汁水與五花肉豐美的肉汁融合一起，鮮甜鹹香，肥而不膩。再蘸上點兒醋，酸甜口感縈繞舌尖，更加促進食慾。

三、說一下我家做的素餡餃子吧。是用豆腐、豆片、油條、粉絲、白菜等製作而成的餡料，純素餡是不加入蔥蒜等香辛調味的，只用鹽和植物油調味即可。

這個餡料有油條的油脂香，豆製品的豆香，白菜的鮮甜，粉絲的軟糯，各種配料相互碰撞糅合，結合出鮮甜清爽的口感，年節時候吃的比較油膩，這款餡料的餃子可是我家必備的。

以上為我分享我家餃子餡，都是我比較愛吃的，個人分享，供您參考吧。

食材清單

豬肉

400克

韭菜

一大把

鹽

適量

雞精

適量

檢視全部

烹飪步驟 共8步

1

把韭菜放清水中浸泡一會洗淨，鋪在籮篩上瀝乾水分。

2

將豬肉剁碎成肉末。

3

把剁好的肉末放入一個大碗中。

4

韭菜切成碎末，加入適量的玉米油拌勻放置一會。

5

把韭菜加入到裝肉末的碗中，加入適量的十三香、雞精、生抽和鹽，用勺子拌勻。

6

再用手輕輕抓捏，使韭菜和肉末充分入味。

7

韭菜豬肉餡拌好後醃製15分鐘左右就可以包餛飩或是餃子啦！

餃子是我家常吃的，我最愛吃的是白菜香菇肉餡、四季豆香菇肉餡和芹菜香菇肉餡餃子，還有青蘿蔔香菇肉餡、上海青香菇肉餡、廣東菜心香菇肉餡、西藍花香菇肉餡等都會經常吃。茼蒿木耳肉餡、茴香木耳肉餡和大菜素餡餃子也會偶爾吃。以前也愛吃韭菜肉餡餃子，但是每次吃完韭菜胃都會很不舒服，從此拒絕吃韭菜！韭菜殘留農藥大多都超標，學生食堂也是發生過吃韭菜中毒案例，為了學生的食品安全，有些學校食堂已經禁止食用韭菜！

我家餃子餡的配菜離不開香菇，用香菇提鮮。餃子餡從來不放味精，也不放過多複雜的調料，照樣好吃！

我最愛吃南瓜餡的餃子，西葫蘆的也行，小時就是不愛吃韭菜餡的，特別是再放上蝦皮。

記得上小學時，我的同位，有時帶著韭菜蝦皮素包子在學校裡吃，我聞上那個味裡頭疼。

現在好多了，什麼的都可以，茄子的，黃瓜的，絲瓜的，豆角的，茴香的，現在白菜的也很好吃。

一年四季，只要是時令蔬菜都很愛吃。

最喜歡的還是南瓜海米素餃子，小一點，皮薄著點，一口一個，太美味了。

提名豬肉茴香和芹菜豬肉餃子[左上]

身為北方人，兩種餡的餃子真的是心頭愛，特有的蔬菜香氣完全不會像韭菜那樣特別鋒芒畢露，而是淡淡的回味，剛剛好可以中和豬肉的油膩，入口無比清爽。

營養價值來說，茴香菜含有豐富的維生素B1、B2、C、PP、胡蘿蔔素以及纖維素，性溫、健胃、理氣，是搭配肉食和油脂的絕佳蔬菜。

芹菜更不用說了，它是我們中國人常吃的蔬菜之一，富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有平肝清熱、祛風利溼、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。

沒嘗過這兩種餡的小夥伴，一定要嘗一次哦，相信一定會給你留下深刻印象[比心]

竅門：

各種新鮮蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是餃子餡的常用原料。為防止餃子餡流湯，人們往往把蔬菜剁碎後，將水分擠掉。可是，把菜汁擠掉，蔬菜中的大部分維生素、礦物質就損失了，既浪費，口感也不好。怎樣才能不擠掉蔬菜裡的水分，又不讓餃子餡流湯呢?這裡給您推薦5個方法：

1、最簡單法

把新鮮蔬菜餡剁好後，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡（已放足鹽），混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。

2、最細緻法

先把肉類剁碎，加入各種調料，然後再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。

3、最便捷法

把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，就不易流出。

4、最營養法

餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯。

5、最美觀法

用擠出的蔬菜汁和麵、擀餃子皮，不僅不浪費營養，餃子還很美觀。

6、加了肥肉

放入適量的醋，可以去油膩，去腥味。

你們都愛吃什麼餡的餃子？為什麼？餃子是北方地區的傳統美食之一。其餡料做法也多種多樣。有韭菜雞蛋餡，韭菜大肉餡，蘿蔔大肉餡，芹菜大肉陷，香菇大肉餡，香菇雞蛋餡，白菜大肉餡，甚至還有人做西紅柿雞蛋餡。我們家最喜歡做的就是韭菜大肉餡，韭菜雞蛋餡，蘿蔔大肉餡，芹菜大肉餡。下面我們就來聊聊為什麼喜歡這幾種餃子餡的原因。

韭菜大肉餡

肉餡打入水，加入鹽，味精，雞精，13香，醬油。放入生薑末，蔥花用熟油潑過之後攪拌均勻倒入切好的韭菜攪拌均勻。肉餡與韭菜的香味融為一體特別的好吃。

韭菜雞蛋餡

雞蛋炒熟後剁碎與切好的韭菜末倒在一起，加入鹽，味精，雞精，13香，倒入少許菜油。攪拌均勻。雞蛋鮮嫩，韭菜香味濃郁。兩者相互融合味道也是特別的好吃。

蘿蔔大肉餡

芹菜大肉餡

肉餡的處理方法與以上方法相同。芹菜切成末，汆水後撈出沖涼，倒入肉餡中攪拌均勻。芹菜清香，肉餡與芹菜搭配孩子們都特別喜歡。

總之，愛吃什麼餡的餃子，都是因各人的口味和愛好來決定的。只要好吃就行，沒有什麼特別的原因。

韭菜雞蛋餡的,做法簡單

材料

麵粉，韭菜，雞蛋，木耳，香菇，鹽，食用油，胡椒粉，醬油，

做法

1.麵粉和成麵糰，蓋上蓋餳著，餳面的過程調餡

2.雞蛋3個打散，放適量的鹽，炒熟後攪碎。

3.香菇木耳切碎放進雞蛋裡

4.韭菜切成末放進盆裡，加入油拌勻

5.將炒好的雞蛋和香菇木耳加進韭菜裡，放點胡椒粉和海鮮醬油調味。拌勻後，餡料做好，面也餳的差不多，開始包餃子

6.面揪成大小適中的小劑子，比普通水餃稍大些

7.在餃子底部刷點油，排入蒸鍋蒸

8.上鍋蒸十五分鐘