用水泡好切碎了，再把凍豆腐去水用平底鍋煸炒至焦黃，再加入調味料做成餃子餡，這就是我小時候奶奶逢年過節是做的素餡餃子，因為奶奶信佛，很懷念那個味道，皮薄餡大不油膩，我能吃30多個。

馬齒莧曬乾可以儲存很長時間，吃的時候泡一泡可以炒著吃，做包子餡都很好

必答。

大約有五六年時間，幾乎每年夏天我都會做一件事，就是趁天氣好的時候，到乾地裡挖馬齒莧，一筐一筐，回來堆在地上，然後從燒稻草的鍋洞裡扒出一些稻草灰倒在馬齒莧上，使勁揉，然後放在太陽下曬，等到曬乾之後，找個塑膠袋裝起來。

精彩的來了。

那些年每年暑假讀書回家，我媽養的一群鴨子正好可以宰吃。然後蔬菜地裡就有，葷菜就是殺雞宰鴨。

我媽養鴨子沒賣過一隻，就等我們回家做給我們吃，隔天一隻，每次鴨子燒得快爛乎的時候，我媽就把曬乾的洗得乾淨發亮的馬齒莧倒進去一起煮，馬齒莧原有的水分曬沒有了，但是清香還在，浸入鮮美的鴨湯裡，實在美味極了。每年暑假，我弟的同學都說他，胖了一圈。

其他用途，不詳。

1、涼拌著趁鮮吃。將馬生菜洗淨後用開水焯一下，撈出後放入涼水中泡一下，然後擠幹水分，放入盤中，放入蒜泥，少許鹽，香油，味精，拌勻即可。

2、烙餅吃。馬生菜洗淨焯過水後，撈出晾涼，放入盆中，加入適量的麵粉和鹽，再放入雞蛋一個，蔥花適量，和成糊狀，備用。平鍋內放入少許花生油，待油溫熱了，放入和好的糊糊，煎好一面定型後翻過來再煎另一面，煎熟了為止。

3、做成乾菜。夏秋之際馬齒莧最多的時候，多摘一些回家，用開水炒後，晾曬起來。冬天或是春節的時候，把乾的馬齒莧泡發好，剁碎了，放入肉餡，少許的韭菜（提味兒），鹽，香油，包成大蒸包。乾菜的味道更為特別，也同樣的唯美可口，春節的時候吃，還能取個好兆頭，馬生菜，馬上，生財！我今年就準備了不少的幹馬生菜，到了春節，送給姐姐妹妹她們，讓她們也用這種野菜包個大蒸包吃，吃出好兆頭。

4、做湯。馬齒莧與肉絲做湯，出鍋前甩上蛋花。

5、炒著吃。馬齒莧可以炒肉絲，炒雞蛋。

馬齒莧是一位很好的中藥也是一位常吃的野菜，曬乾後可做馬齒莧肉包，及蒸扣肉吃味道青香鮮美，也可泡馬齒莧茶，馬齒莧藥用價值很高用途廣含多種維生素，(效用特點)酸，寒，歸肝，大腸經，功能清熱解毒，涼血止血，常用於熱毒血痢，尿道炎，淋症，癰腫疔瘡，丹毒，蛇蟲咬傷，小兒熱痱，

馬齒莧含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養物質。馬齒莧在營養上有一個突出的特點，它的ω—3脂肪酸含量高於人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。

秋高氣爽的時候好多人去採些馬齒莧，除去老莖和鬚根，洗淨後用沸水燙煮或籠蒸，然後曬乾備用。味道有點像梅乾菜吃起來味道特好。這裡介紹幾種用幹道馬齒莧製作菜餚的方法。

1、 梅菜扣肉：把幹馬齒莧泡起來，洗淨切成小段，將鮮肉切成小塊或肉片，然後，在鍋中放入少許油，將鮮肉放入鍋中翻炒，加入鹽 、雞精 、醬油 等調料，炒勻，然後放入馬齒莧翻炒，出鍋。放入高壓鍋中蒸10分鐘左右即可。幹馬齒莧替代梅乾菜，風味獨特，被譽為扣肉品種的精品。2、曬乾後的馬齒莧可以用來包包子 ，馬齒莧切碎後加入肉餡香蔥生薑 ，拌出自己愛吃的口味就行了。味道好，而且有利於糖尿病 患者。

3、做粥的時候也可以在裡面放一些馬齒莧，能夠改善黯黑的膚色。

4、泡水喝可以祛溼，雖然很好，但不是人人都適合比如孕婦，腹部受寒拉肚子，喝中藥的人都不適合馬齒莧。關注小莉聊健康，每日養生小知識為你的健康加些料！

說一下北方的方法和用處吧。

在河南北方，臘月二十六開始做饅頭和菜包，這是老一輩傳下來的，個人猜測可能是以前物資少，等過年的時候吃頓好的同時待客使用，所以一般都會做三四筐，一筐可以放兩大鍋，一鍋大概30個左右。這是前話。

既然是做菜包菜是大頭，在物資匱乏的時候過年菜價也很高，多數人就會在夏天開始準備，把馬齒筧用繩子穿好掛院子裡一排排，放在牆上曬乾後放在網兜裡掛在堂屋（北屋）樑上，做菜包時拿出來洗淨瀝乾，切碎加上切好的豆乾、蘿蔔絲、大蔥，加上鹽、味精、十三香、大藿香熬的汁。均勻攪拌後就可以開始動工啦！

剛出鍋的包子趁熱吃，自家的包子料好餡足皮有薄，咬一口真是大滿足！

曾經看到過一些有關馬齒莧營養成分的介紹，其中有兩大亮點分享給大家：

馬齒莧是一種很少見的，能夠合成Ω-3不飽和脂肪酸的蔬菜，關鍵是還很便宜。

說到Ω-3不飽和脂肪酸，大家可能會首先想到深海魚油，但是深海魚油太貴了。其實Ω-3不飽和脂肪酸是一類脂肪酸的總稱，其作用是降低血膽固醇和血甘油三酯（降血脂），從而對心腦血管有益。甚至這種脂肪酸還可以輔助治療類風溼性關節炎和抑鬱症。

在我的老家，馬齒莧是一種非常常見的野草。而且生命力非常旺盛，地磚的縫隙裡都能堅強地活下去——所以也就非常廉價。相比其他獲取Ω-3不飽和脂肪酸的途徑，馬齒莧恐怕是最便宜的一種了。

馬齒莧中含有豐富的黃酮類物質，有高度的抑菌活性。

我國古代醫案中曾有使用馬齒莧單藥治療痢疾的記載，其他組方的複方製劑治療痢疾效果更好。而且馬齒莧搗碎後外敷治療感染傷口、瘡癰也是很多地方的偏方。

這些使用的事實都提示馬齒莧有一定的抑菌作用。後來學者透過研究，是其中的黃酮類物質產生了光譜的抑菌作用。尤其是那些容易造成食物中毒的細菌，比如沙門桿菌、志賀桿菌、金黃色葡萄球菌等。

比如上圖這張培養皿，裡面密密麻麻的小白點就是細菌形成的菌落。而白色圓片則是含有抑菌藥物的濾紙片。隨著藥物向外釋放，周圍一圈內的菌落都無法生存。

所以難怪古人常食用馬齒莧則不容易得病。

馬齒菜是一款很大眾的野菜，人們習慣曬乾了儲存做菜。主要原因三個：①目前還沒有專門的種植，量少分散；②鮮活的味道發酸不大合口味；③適合食用的生長期短。把馬齒莧曬乾，最早應該是當做中藥材處理，很好的一味止痢消炎去水腫中藥。因為中醫的藥食同源，就有人拿它當菜做來吃，起到治病的作用。又因過去並沒有冰箱、大棚，這個東西還不能醃著，唯有在其生長旺期，收回來曬乾，儲存起來慢慢享受。

幹馬齒菜的卻很好吃，做法多樣，但要搭配大肉大油，才能盡展風味。提供三種吃法：⒈燜肉。幹馬齒菜泡軟。蔥姜爆鍋，豬肉丁塊炒香出油，給醋、醬油、料酒和鹽，再出香加開水至淹住，給馬齒莧，燒開後小火燜一小時成菜。肉香菜香，無敵下飯菜。⒉條子蒸肉。成塊五花肉冒六成熟，撈起擦乾抹甜酒，過油上色後切大片，皮朝下碼放蒸碗裡。幹馬齒菜泡軟，蔥薑辣椒鹽爆炒後，蓋到肉上，入籠蒸50分鐘。出籠扣碗，好吃的不得了。

⒊剁餃餡。豬肉肥四瘦六，剁末調餡，一半肉一半泡好的剁碎馬齒莧，調味拌勻就好。

當然還有用乾貨泡茶喝的，那就不屬於美食了，是當藥飲用。

馬齒莧味酸性寒，它含有多種植物纖維，礦物質，胺肌酸，維生素等多種植物成分，被人們稱為“天然抗生素”。

馬齒莧有殺菌消炎，清熱解毒，散血消腫等之功能。可冶療腸炎，痢疾，降血壓，降血糖，可護肝抗癌，可增強人身機體免疫力等多種好處。但胃寒的人不可食用。

幹品馬齒莧可做湯，燉肉，做餡，泡水喝等多種食用方法，可根據自己的喜歡做多種美食。

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馬齒筧也被稱之為五行草、長命菜，南北各地均有，生長在田間、地頭、菜園，耐乾旱，生命極強。這些年大家對吃野菜都情有獨鍾，所以很多老百姓對它並不陌生。

馬齒筧的營養價值

馬齒筧含有不飽和脂肪酸、胡蘿蔔素，維生素C、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鐵、硒等礦物質以及二羥乙胺、蘋果酸。可降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性。

馬齒筧的藥用價值

新鮮的馬齒筧可食用，即可生著伴著吃，也可以熟食搭配其他食物炒著吃和做湯用、包餃子，都是不錯的吃法。

馬齒筧具有清熱利溼，涼血止血、利尿消腫、消炎止渴的作用。

馬齒筧曬乾可入藥，中醫入藥一般採用幹品，可用來煎水代茶飲。主要用來治丹毒、痢疾、女性赤白帶下、腸炎、淋病、肝炎、溼疹、腰纏龍、胃出血等。

馬齒筧所富含的鉀元素，對高血壓患者來說非常適宜。經常用馬齒筧代茶飲，可輔助降低血壓，保護血管彈性。以及所含不飽和脂肪酸對預防中風，防治心血管疾病有好處。

馬齒筧的不宜人群:

1、孕婦不宜，以免造成滑胎

2、胃寒大便溏洩者不宜，以免加重

【營養師提醒】

1、千萬不要採挖路邊生長的馬齒筧，汽車排放尾氣汙染嚴重

2、吃馬齒筧之前，最好用開水焯一下

馬齒莧是農村最常見的一種野菜。因為它生命為太強，曬都曬不死。如果要得到幹馬齒莧，可以採來新鮮的馬齒莧去根，洗乾淨。放入鍋內，用熱水焯一下，再放在陽光下爆曬。

幹馬齒莧可以這樣吃：

1:將幹馬齒莧用熱水焯軟，切碎，加入調味料（蒜、辣椒、鹽、香油、茴香等）。用來做包子或餃子。

2:若想涼拌，就把幹馬齒莧用熱水焯，撈起後，加入鹽、辣椒、醬油、香油等攪拌。

3:幹馬齒莧用水煮而代茶飲，可以清熱，解毒，利溼。

孕婦和胃寒者慎用，以免引起滑胎及加重病情。

馬齒莧可以說在農村遍地都是，而且很多城市也都能看得見，馬齒莧的生命力是非常強的，一兩節馬齒莧都能發展起來，馬齒莧做菜吃，在古時候就已經有記載了，而且還可以入藥。在《中國藥典》裡有記錄馬齒莧，

新鮮的馬齒莧可以做菜，比如涼拌，爆炒都是可以的，馬齒莧的好處還是很多的，清熱解毒，消腫等等，所以在夏天的時候是可以多吃的。那麼具體的好處那些呢？

抗炎，鎮痛，抑菌，馬齒莧可以防毒鎮痛，對於大腸桿菌，痢疾等等都有比較好的效果。

楊血脂，降血糖，抗腫瘤，抗氧化，抗衰老所以對於一些愛美的女性是可以多吃點的。

曬乾的馬齒莧應該怎麼吃呢？

梅菜扣肉；很多人都知道梅菜扣肉這道菜吧，而且很喜歡吃，就可以把裡面的梅菜換成馬齒莧幹，味道也是很不錯的。

餃子餡：來點五花肉，然後把曬乾的馬齒莧用熱水泡一下，再把剁碎，和五花肉拌勻，做成餃子餡，包子餡也是非常好吃得哦。

幹馬齒莧燉肉：在冬天的時候有臘肉了，把臘肉一炒，然後再燉，把馬齒莧先用溫水泡一下，然後等湯開了直接把馬齒莧下在鍋裡，味道絕對是槓槓滴。

馬齒莧蒸肉：把馬齒莧用水泡一會，然後切成小段，和肉一起蒸，加上一些調料就可以了。

馬齒莧的吃法是不是很多呢？在農村的小夥伴可以多曬一點，很好吃的。

馬齒莧全國各地均有野生分佈，因其葉片狀如馬的牙齒，故稱為馬齒莧，有“天然抗生素”之美稱。那麼，作為一種藥食同源的野菜，馬齒莧曬乾以後，能做什麼用途呢？

一>曬乾的馬齒莧有養身保健作用，也是美味的佳餚

曬乾的馬齒莧所含的藥用功效與營養成份，並未改變與丟失，曬乾的馬齒莧的中藥飲片，就是哂乾的馬齒莧全草。馬齒莧除藥用功效外，還含有對人體十分有益的營養成份，如天然的硫酸鉀及其它鉀鹽，胡蘿蔔素，左旋去甲腎上腺素，維生素A樣物質等等。這些成份有降壓，抑菌，促進潰瘍癒合的作用，對大腸桿菌，痢疾桿菌，傷寒桿菌均可抑制，並且對常見致病性面板真菌也有抑制作用。

因此，正常健康人群，平常吃些幹馬齒莧做的菜餚，對健康是很有益的。馬齒莧有個特點，就直接曬是很難曬乾的，須用青灰揉搓或用開水略燙才能曬乾，這點大家須記住。在我們這裡，用幹馬齒莧燜肉，是夏季常吃的家常菜。

二>曬乾馬齒莧的藥用作用

曬乾的馬齒莧，與中藥飲片馬齒莧沒有一點區別，都有清熱利溼，涼血解毒的作用，對細菌性痢疾，急性胃腸炎，急性闌尾炎，乳腺炎，痔瘡出血等症都有治療作用，外用還可治療溼疹，帶狀皰疹。從這些作用來看，馬齒莧的天然抗生素之稱，是當之無愧的。

曬乾的馬齒莧吃的時候提前用水泡軟，然後攥幹水份，再加上自己喜歡吃的配菜放上提前炒一下的肉沫，調味也特別簡單，放鹽，胡椒粉，十三香，花椒麵，做成包子

包子的面是500克的乾麵粉加入3克酵母用260克溫水和成麵糰醒發至兩倍大就好了

蒸包子要想不塌陷，包好的包子要二次醒發，明顯拿到手上包子變輕後水來上鍋蒸25分鐘關火再燜5分鐘開蓋

曬乾之後的馬齒筧在吃的時候，將它提前泡一個晚上，剁碎後，搭配切碎的豬肉，做成馬齒莧豬肉包子。

與新鮮剛採摘的馬齒莧相比，這種馬齒莧幹可能味道稍微差一點。但是它的營養還是存在的，其中的膳食纖維基本上沒有發生太大的變化，食用曬乾的馬齒莧後，能夠起到比較好的促進排便的作用。其次，即使馬齒莧被曬乾了，食用後，依然可以吸收其中的脂肪酸，有效的避免了血栓的形成，對於保護血管是有幫助

馬齒莧屬寒性食物，不宜脾胃虛弱者多吃，可能加重腹瀉。另外，孕婦最好不要吃馬齒莧，這可能會引起不適。

馬齒莧是小時候經常採摘帶著耳朵上做耳環，媽媽挖回家焯水煮嘎達湯，做菜餅，現在每年婆婆這個季節，摘了焯水曬乾留著過年蒸包子。放上一些肉餡，再把曬乾的菜泡好了煮煮剁碎了。做成包子。真的是太好吃了，養生又美味。

馬齒莧曬乾能做什麼？

說起馬齒莧一下子讓我回到了小時候，馬齒莧在我老家又叫“馬蜂菜”，一到春天地頭、田野，田地到處都能見到馬齒莧的影子，對於我來說那是春天的味道，田野的味道，在地裡抓一把洗淨焯熟，切段，配上蒜末，香醋，辣椒油一勺熱油，鮮嫩可口的一道涼拌馬齒莧即成。

馬齒莧嚴格來講屬於野菜，現在想吃不好找嘍，去菜市場問問賣菜的阿姨，都說沒有，看來野菜也沒落了。

對於題主的問題，我小時候我家裡是這忙做的，挑選鮮美肥嫩的馬齒莧洗淨晾乾，陽光下暴曬3天，直到馬齒莧乾癟，儲存起來，隨吃隨取，用開水泡發，可包餃子，可做湯，特別好喝，酸酸甜甜也可泡發切碎和雞蛋煎，下酒最好了，還可蒸肉，跟“梅菜扣肉”做法差不多。

馬齒莧曬乾用處很多。我上週自己晾曬了幾十斤的馬齒莧（幹後有4斤左右），在網上有買了4斤，也不貴，不到10塊錢1斤。

我都用來做什麼呢？

1、改善腸胃環境，成為餐桌美食。野菜當美食，首先你要了解它的效能功效，從而愛上它。

由於它性寒涼，歸肝、大腸經，富含的多糖、生物鹼、有機酸等成分可清腸熱、利溼消腫，具有促進腸蠕動、滑腸通便的功效。所以我非常看好這一點。胃腸健康，身體才會“走上健康軌道”。

幹馬齒莧浸泡涼拌——浸泡1小時，洗淨後上鍋蒸一下或者煮一下，瀝水後放入青椒絲或者圓蔥、大蒜這類溫熱性食材中和其寒性吃效果更佳。浸泡後，下麵條、水煎包、蒸包子、餃子、烙餡餅同理，非常美味可口，讓人大飽口福。包著吃放點韭菜更好，味道鮮美。

2、剪碎後當茶飲。幹馬齒莧在泡茶的時候，最好先清洗一下（去掉晾曬的塵土），喝多少泡多少。因為商家在晾曬的過程中可能處理不乾淨，有泥土，口感欠佳。涼水略泡後洗淨切碎（不切亦可），用養生壺煮沸後泡著當茶飲用。

效果：清除胃火、潤腸通便、緩解視力疲勞等。馬齒莧具有一定的清熱消炎作用，可改善胃腸環境；富含維生素Ａ、Ｃ、Ｅ等，花青素及胡蘿蔔素，對改善視力有益處。

用法：不宜放多。每天2-3克即可，最多5克。要循序漸進改善，過多容易腹瀉。

3、泡腳。馬齒莧有消炎消腫、利水滲溼功效，泡腳可起到促進血液迴圈的作用，可改善下肢微迴圈。不過用來泡腳有點“奢侈”了。

做法：取5克左右馬齒莧浸泡一會兒，然後燒開，待水溫涼至45度左右再泡腳15-20分鐘（掌握好耐受度，糖尿病患者等尤其注意水溫避免燙傷）。

4、熱敷可緩解眼部疲勞。馬齒莧的消炎、消腫功效，可較好的緩解眼睛區域性乾澀、肌肉痠痛、眼睛疲勞等。

做法：幹馬齒莧開水浸泡10分鐘，撈出瀝乾用紗布裹上（不滴水為宜，不要過燙），放置眼部（閉上眼睛）10-20分鐘，可有效幫助緩解眼睛乾澀疲勞等症狀，讓視力更清晰。

5、緩解痔瘡疼痛。取5克左右浸泡半小時之後燒水，待水溫涼至45度左右，再放入10克左右食鹽化開，坐浴5-10分鐘，邊坐浴邊清洗，可消炎殺菌，有效改善區域性不適症狀。

注意：這個方法要與飲食同步進行（參照第一條），效果更好。

順便介紹一下幹馬齒莧的儲藏方法：

幹馬齒莧受潮也易黴變，要注意儲藏得當，確保飲食健康。

裝塑膠袋壓實冷凍（包裹兩層最好），可放置一年左右。（下圖我冷凍的幹馬齒莧）如果在外面儲存一定不要密閉，防止黴變、飲食中毒（聞到有黴變味道就不要再食用）。

注意：脾胃虛寒、孕婦、經常腹瀉者不宜食用。一家之言，僅供參考。

圖片本人提供。