準備紹興料酒15毫升、鹽少許、白胡椒少許、姜蔥少許

醃製15分鐘

大蔥兩根切絲備用、少許的香菜葉、指天椒少許、蒜泥少許、薑絲少許、蔥粒少許

準備200克的麵粉和40克的水，攪拌均勻

把魚中的姜蔥取出、抹乾魚身的水分。

給魚身上掛粉

下油滑鍋，鍋中油熱倒出，再下冷油。這樣的操作業內稱為熱鍋冷油，利用的是熱油上浮的原理，防止魚肉粘底。

魚肉下鍋前先用澱粉漿掛漿。然後用澆油的方式把魚肉表皮的澱粉凝固，然後再下鍋油炸。油溫控制在6成熱。

把魚油炸至表皮金黃後撈出。

下面開始淋醬。準備白糖45克、醋60毫升、紹興料酒15毫升、鹽5克、醬油15毫升、高湯450毫升、把剛才剩下的澱粉漿下入混合。

起鍋燒油、下蔥薑蒜辣椒、下淋醬，煮至沸騰

起鍋下寬油，把油燒至8成熱。下魚復炸，只有經過復炸的魚才會表皮酥脆。

給魚淋上醬汁。一道酸甜脆皮魚就製作完成了。今天冬至過節了，做一道酸甜脆皮魚來吃吧。

今天給大家分享一道糖醋脆皮魚的做法， 【糖醋脆皮魚】 原材料：鱸魚、蔥、姜、鹽、料酒、紅辣椒、陳醋

製作方法： 1、鱸魚處理乾淨，在魚身上先立刀切，再平刀切，魚身兩面要切得對稱。

2、切好的魚放入蔥、姜、鹽、料酒，碼味。

3、大蔥切絲，紅椒去籽，切成絲，放入清水中浸泡。

4、碗中放入姜蒜末、蔥花、白糖、鹽、陳醋、澱粉、老湯，調成芡汁備用。

5、取適量麵粉加入清水，將樹薯粉加熱水調成糊狀，倒入麵糊中打成脆漿。

6、脆漿打好後，均勻得塗抹在魚身上，每一處切口裡面也都要抹到。

7、鍋裡下寬油，油熱之後，手提魚尾，先把魚頭放下去炸至定型，用勺子在魚身上澆油。

8、然後把魚整條放入油鍋裡炸，炸熟，炸透，炸至金黃色撈出。

9、鍋中留一勺油，倒入芡汁，快速攪拌，大火收汁，澆在魚身上，撒上蔥絲、辣椒絲即可。

現在一道美味的糖醋脆皮魚就做好了，味道酸酸甜甜，外酥裡嫩，非常好吃！

今天表妹給大家分享一道糖醋脆皮魚的做法，學會之後，秒變大廚！

【糖醋脆皮魚】 原材料：鱸魚、蔥、姜、鹽、料酒、紅辣椒、陳醋

製作方法：

1、鱸魚處理乾淨，在魚身上先立刀切，再平刀切，魚身兩面要切得對稱。

2、切好的魚放入蔥、姜、鹽、料酒，碼味。

3、大蔥切絲，紅椒去籽，切成絲，放入清水中浸泡。

4、碗中放入姜蒜末、蔥花、白糖、鹽、陳醋、澱粉、老湯，調成芡汁備用。

5、取適量麵粉加入清水，將樹薯粉加熱水調成糊狀，倒入麵糊中打成脆漿。

6、脆漿打好後，均勻得塗抹在魚身上，每一處切口裡面也都要抹到。

7、鍋裡下寬油，油熱之後，手提魚尾，先把魚頭放下去炸至定型，用勺子在魚身上澆油。8、然後把魚整條放入油鍋裡炸，炸熟，炸透，炸至金黃色撈出。

9、鍋中留一勺油，倒入芡汁，快速攪拌，大火收汁，澆在魚身上，撒上蔥絲、辣椒絲即可。

現在一道美味的糖醋脆皮魚就做好了，味道酸酸甜甜，外酥裡嫩，非常好吃！

怎麼做酸甜脆皮魚才好吃？

酸甜脆皮魚是不是就是糖醋魚呢，如果是的話下面有幾種做法供大家參考。

一、糖醋魚

主料：鯉魚一條 胡蘿蔔半根 蒜薹兩根(有豌豆最好)

輔料：蔥、姜適量 糖三勺 醋兩勺 番茄醬一勺半 鹽適量 料酒適量 胡椒粉適量 澱粉適量

製作工藝：

1、魚去鱗去腮去內臟洗淨

2、用刀在魚身上大約隔3釐米左右向魚頭方向斜切一刀

3、在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽，加上蔥絲薑片，醃製20分鐘

4、胡蘿蔔切小丁，蒜薹切5毫米左右的段

5、將澱粉加水調成澱粉糊，用手抹在魚身上，切開的地方也要抹到(澱粉糊不要太稀，不然掛不住糊)

6、鍋內燒熱油，7成熱的時候一手拎著魚尾巴，一手用勺子將油澆在切花刀的地方，直到魚肉外翻定型

7、將魚放入鍋中，小火炸至魚熟(儘量不要翻面，防止魚折斷，可以用勺子將熱油不斷澆在魚的上面，如果想要成品是腹部向下擺放的，就將腹部撐開向下放入油鍋)

8、調高油溫，將魚再次放入鍋中大火炸一下，將外皮炸酥後放入盤中)

9、鍋內留少許油，將蔬菜丁下入翻炒一下

10、將番茄醬放入鍋內略炒，倒入適量開水，加入糖、醋和適量鹽

11、糖醋汁燒開後加入適量的水澱粉燒至濃稠，可以稍加一些熟油使湯汁油亮

12.將糖醋汁均勻地澆在魚身上

13、萬能醋汁：1酒，2醬，3糖，4醋，5水(即用1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水調成汁即可)

二、糖醋鯉魚

主料：黃河鯉魚1000克 姜10克 蔥15克 蒜末10克

輔料：精鹽5克 醬油10克 白糖40克 醋40克 清湯150克 溼澱粉60克 花生油100克

製作工藝：

1、鯉魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗淨，每隔25釐米，先直剖再斜剖成刀花。然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍醃，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上溼澱粉

2、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內

3、炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放溼澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上就可以的了

三、糖醋魚條

主料：淨魚肉450克 雞蛋黃25克

調料：澱粉30克 花生油200克 蔥10克 姜10克 醬油10克 清湯100克 白糖65克 醋40克

製作工藝：

1、將魚肉洗淨，切成長4釐米、寬厚均勻1釐米的長條

2、用雞蛋黃加澱粉調成蛋黃糊，待用

3、炒鍋內放入花生油，中火燒至八成熱(約200℃)時，將魚條沾勻蛋黃糊入油中炸熟，至呈金黃色撈出，瀝油

4、炒鍋內留少量油，燒熱後用蔥、薑末煸炒幾下，加入醬油、清湯、白糖燒沸，用溼澱粉勾成濃芡，烹入醋，將炸好的魚條倒入鍋內翻勻盛入盤內即成

四、糖醋魚柳

主料：龍利魚200g 白糖15g

輔料：鹽3g 醋30ml 料酒5ml 生抽10ml 老抽5ml 幹澱粉30g 溼澱粉15ml 蔥5g 姜5g

製作工藝：

1、龍利魚洗淨後切成小塊，用廚房用紙擦乾表面水分，然後放入幹澱粉中滾一下，使表面都沾上澱粉

2、油鍋中倒入適量油，油溫五成熱時，將魚塊放入炸至表面變色後撈出瀝油。如果用的話，將裹好澱粉的魚塊放入炸鍋中，200度15分鐘左右取出，期間需要不停翻面，或墊錫紙

3、將白糖、鹽、醋、料酒、生抽、老抽、澱粉混合均勻，調成碗汁備用

4、炒鍋放入少許油，將蔥末、姜碎放入煸炒出香味，然後將碗汁倒入，大火煮沸至冒泡，如果汁少可適當加1-2大勺清水

5、把炸好的魚塊倒入鍋中，翻炒均勻後出鍋

五、糖醋魚塊

主料：草魚700克

輔料：鹽、料酒1茶匙 幹澱粉1大匙 番茄沙司2大匙 清水200ml 白醋2大匙 水澱粉1大匙 白糖2大匙

製作工藝：

1、將草魚洗淨，去掉魚皮和魚骨，切成1釐米的厚片

2、魚肉放入盆中，然後加入一半鹽，料酒，澱粉拌勻醃20分鐘

3、平底鍋中倒入少許油，大火加熱至7成，然後放入魚塊

4、小火煎炸至兩面金黃後撈出瀝乾，番茄沙司放入小碗中，加入清水，白糖，白醋，鹽調勻成汁

5、另起鍋燒熱，倒入少許油，倒入調好的汁，攪勻，淋上水澱粉

6、收濃後將糖醋芡汁淋在魚塊上，撒些白芝麻即可

六、糖醋魚卷

主料：桂魚一尾(約1.5公斤) 黃瓜1條(約150克)。

輔料：料酒20克 精鹽1.5克 白糖100克 醋70克 蕃茄醬10克 蔥、薑末各10克 溼玉米粉10克 雞蛋清2個 花生油1公斤(約耗50克) 清湯250克

製作工藝：

1、將桂魚颳去鱗，開膛掏去腸肚和魚鰓，用水洗淨，剁下頭、尾，剔出骨刺去皮，用刀片成1寸5分長、1寸寬、1分厚的長方形片，共片20片，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，醃10分鐘

2、用水將黃瓜洗淨，切成1寸5分長的段，再將黃瓜片皮去心，切成直徑2分的條，共切20根，放在碗中，加入精鹽少許，醃5分鐘

3、將醃好的魚片平放在菜墩上。每片魚片中間放上一根黃瓜條，再將皇片捲起，共做20個。將雞蛋清放入碗中，加入90克溼玉米粉拌勻成雞蛋清糊

4、坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時，將魚卷和魚頭、魚尾裹滿雞蛋清糊分別下入油鍋中炸熟，撈出。待油燒至八成熱時，再下入魚卷、魚頭、魚尾衝炸一下，至金黃時撈出，控淨油，將魚頭、魚尾分別碼在魚盤兩側，中間碼上魚卷，成整魚形

5、煸鍋中留少許底油，放入蔥薑末略炸一下，隨即注入清湯，加入料酒、精鹽、白糖、蕃茄醬和醋，上火燒開後，用水調稀玉米粉，倒入鍋中勾芡，淋上熱花生油，澆在魚身、魚頭和魚尾上即可

七、糖醋魚的簡單做法

主料：大黃魚(也可用草魚，鯉魚等)1尾(重約750克)

輔料：白糖125克 醋50克 蔥10克 姜10克 鹽3克 料酒15克 醬油10克 油、澱粉、薑汁各適量

製作工藝：

1、將魚去磷、鰭、腮，內臟洗淨，魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨切1.5釐米，使魚肉翻起

2、起鍋放油燒7-8成熱，投入掛澱粉的魚微火炸透，撈廚房盤中

3、鍋留底油燒熱，加入蔥、薑末爆香，蔥、薑末撈出，放入醬油、白糖，鹽，料酒，醋，薑汁，燒開淋水澱粉製成糖醋汁，澆在炸好的魚上即可

酸甜脆皮魚，是一道非常經典的菜，其色金紅，外脆裡嫩，尤其是酸酸甜甜的糖醋汁，裹著脆皮，酸甜可口，開胃下飯。怎麼做酸甜脆皮魚才好吃？今天我把每個操作步驟都呈現出來，跟著步驟學，你做的酸甜脆皮魚不比大廚的差。下面開始製作酸甜脆皮魚。

製作方法:

1、鱸魚收拾乾淨，洗淨，待用；

2、鱸魚切花刀，一面完全斜切入刀，碰到魚骨以後，就完全平切;另一面先直刀，切到魚骨，然後與魚骨平行，橫切；

3、用紙巾吸乾魚身上的水分，便於掛漿;吸乾水分後用少許鹽、胡椒粉、料酒醃製鱸魚，將魚身全身抹一邊，片開的縫裡也要抹上，還有開膛的肚子內側的肉也要抹上，醃製20分鐘到30分鐘即可；

4、準備配料:大蔥的蔥白一到兩段(實際用了一段)，紅色柿子椒1個(實際用了半個，柿子椒的味道和糖醋汁最終可以完美的結合)；

5、蔥白，切成細絲，泡在涼水裡(去除蔥白的辛辣味，蔥白泡水後，會變得捲曲，最終放在魚身上造型好看)；

6、紅椒切絲，備用；

7、準備嗆鍋用的調料:姜一小塊，切成姜米、蒜6粒(如果喜歡蒜味，可更多)切成蒜米、蔥，切成蔥花；

8、糖醋料汁:糖、醋、生抽、料酒、鹽、香油、清水，混合到一起，混合成一碗糖醋料汁(糖:醋:生抽:清水的比例是1: 1: 0.7: 2,其他料酒、鹽、香油都是放少許)；

9、準備掛漿的原料:一個雞蛋，打散，和玉米澱粉混合成濃稠的雞蛋澱粉液，需要比較濃稠，以能給魚身掛上槳的濃度為準；

10、掛漿的時候，將槳汁裹在魚身上，包括魚身上的刀縫裡，還有開膛的魚肚子裡，都要抹上；

11、 掛漿後，再拍上乾的玉米澱粉；

12、拍澱粉之前，就把鍋架上，燒熱，倒油，油要多一點，七分熱以後，馬上將剛拍上幹澱粉的魚下鍋，一手提著魚尾，將魚頭先下鍋炸；

13、魚頭炸定型了之後，用炒勺舀油一勺一勺的淋在魚身上，另一隻手要一直提著魚；

14、一邊淋油，一邊將魚身慢慢往下放(手還是要提著)，開始炸魚脖子和魚肚子附近，淋油的動作一直持續；

15、將魚肚子徹底放下去，手可以不去提著了，但是油還是要不挺的澆，淋到魚身的各個部位，包括魚尾；

16、保證全身上下都炸透了，就可以出鍋了，控幹油份；

17、鍋中留一些底油(油不能太少)，將蔥花、姜米、蒜米，倒進去嗆鍋；

18、嗆鍋出香味之後，尤其是蒜香味出來以後，再倒入調好的糖醋汁；

19、倒入番茄醬(這個最好不要放太多了)，傳統的酸甜脆皮魚其實是不放番茄醬的，只有糖和醋，少放一點番茄醬可以中和味道，但是太多了就會搶味兒了；

20、用鏟子攪勻，等糖醋汁開了，淋入水澱粉(勾芡的濃度不要太稠，也不要過稀，以淋在魚身上，能掛上，微微往下流的稠度為準)；

21、糖醋汁做好後，馬上淋到魚身上，將蔥絲和紅椒絲也馬上擺好，蔥絲趁熱氣一烘會變得很香。

22、好了，大功告成!

23張圖片，把酸甜脆皮魚整個製作過程全部呈現出來，對照一下之前自己做的，然後按照我說的再做一遍，肯定會有很大的進步。

按照這個步驟做的酸甜脆皮魚味道非常贊！

怎麼做酸甜脆皮魚才好吃？

魚肉不僅味道鮮美，而且營養價值極高，魚肉中含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素D等礦物質，脂肪含量低，人體容易吸收。

生活中把魚製作成美食菜餚的種類很多、但有一道酸甜脆皮魚有地方叫糖醋脆皮魚，更是被大眾喜愛。

糖醋脆皮魚，成菜美觀、色澤豔麗、魚肉細嫩、入口酥脆、糖醋味濃。

要想製作出好吃的糖醋脆皮魚，幾個要點得掌握好。

1、選擇宰殺好的草魚或者鯉魚，在魚身兩側各劃上幾刀、注意不要劃得太深，用料酒、少許鹽、蔥、姜、胡椒粉拌勻醃製片刻。

2、製作脆皮糊：取一個碗，打入雞蛋、加入澱粉和麵粉（澱粉和麵粉的比例為1:1）、少許食用油，一起攪拌成糊狀，切勿加水。

3、將醃製好的魚放入脆皮糊中，使魚身各個部位都均勻的粘裹上脆皮糊，下入六成熱油鍋中炸制金黃色撈出放盤裡。

4、淨鍋中加入適量清水，放少許番茄醬、少許鹽、白糖和白醋，熬至水開糖化，用水澱粉勾芡，使湯汁濃稠，再放少許剛炸魚留下的熱油攪拌均勻即成糖醋汁。

5、將糖醋汁澆在盤中的魚身上即可。

操作要點

1、脆皮糊的濃稠度為製作好後用筷子蘸一下提起是呈條線狀，反之、不是太稠就是太稀。

2、炸魚的時候油溫要稍高，魚下鍋很快表面就能凝固，油溫太低，魚肉容易粘鍋易碎。

3、調味的時候糖醋量要多一點，為達到糖醋味平衡，糖醋比例為1:1。

所謂美食讓生活更精彩！當你知道了糖醋脆皮魚的製作方法，生活中我們可以根據生活實際情況選擇不同的魚類。

糖醋脆皮魚是四川樂山地區傳統名菜，屬於川菜系。從前在四川臨江傍水的城鎮中，有一種名為“香炸魚”的小食。是用新鮮的小魚整理乾淨後，再裹上一層面糊入油鍋中炸制而成。其成品皮脆香、肉鮮嫩。“糖醋脆皮魚”就是樂山廚師在“香炸魚”的基礎上，選用鯉魚或青魚，提高、發展而成為一款地方風味濃郁的菜式。此菜為糖醋味型，色彩美觀，皮酥脆，肉細嫩，鮮香醇厚，糖醋味濃。

中文名

糖醋脆皮魚

主要食材

青魚或鯉魚，蔥，姜，鹽，料酒，胡椒粉

分類

川菜，樂山菜[1]

口味

皮酥脆，肉細嫩

簡介

從前在四川臨江傍水的城鎮中，有一種名為“香炸魚”的小食。是用新鮮的小魚整理乾淨後，再裹上一層面糊入油鍋中炸制而成。其成品皮脆香、肉鮮嫩。“糖醋脆皮魚”就是樂山地區廚師在“香炸魚”的基礎上，提高、發展而成為一款地方風味濃郁的菜式。[1]

此菜為糖醋味型，色彩美觀，皮酥脆，肉細嫩，鮮香醇厚，糖醋味濃。

製作過程

1、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水澱粉掛糊，幹澱粉拍好。

2、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

特色：

金紅色，外脆裡嫩，酸甜鹹鮮。

另一做法

[原料〕

鮮鯉魚一尾.750克 醋......50克

泡紅辣椒絲..10克 味精.....1克

蔥絲.....15克 芝麻油....8克

香菜.....10克 紹酒.....10克

薑末.....10克 溼澱粉...150克

蒜末.....20克 肉湯....500克

川鹽.....8克 熟菜油...1500克

白糖.....75克

烹製方法

1.將淨魚魚身的兩面各剞五六刀，刀距相等（先直剖進魚肉 1釐米深，再在原刀縫上順勢平刀進魚身 2.5釐米深），魚頭頂額砍一小口，取碗一個，放入鹽 4克，紹酒調勻抹在魚兩面，碼味浸漬約 10分鐘。

2.炒鍋置旺火上，放菜油燒至七成熱，將魚用溼澱粉掛糊，手提魚尾，先將鯉魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢放入油鍋炸至色金黃、皮酥肉嫩時，撈出裝入魚盤內立放，用手微將魚拍壓一下。

3.將川鹽、溼澱粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋滋汁。炒鍋置旺火上，放菜油燒至五成熱，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推攪均勻。待汁收濃起“魚眼泡”時，放人醋、芝麻油、蔥粒，起鍋澆在魚身上，再撇上泡紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。

工藝關鍵

1.掌握刻魚的方法，做到兩面對稱一致。

2.裹水澱粉時宜幹不宜稀，以能沾住魚肉為度。

3.糖醋用量要足，汁的濃稠要適度，宜薄不宜厚。如法變味或改配料可做家常脆皮魚、五柳脆皮魚等。

4.炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟，一定要復炸一次，魚才可酥脆。

酸甜脆皮魚是一道色香味俱全的名餚。肉質酥爛，湯汁濃厚。

製法是將魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加酸甜醬

、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。

所需食材：魚750克，大蒜（白皮）50克，酸甜醬姜3克,大蔥5克,醬油3克,料酒3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,澱粉(豌豆)3克,植物油20克

做法：

1.將魚宰殺，剖腹去腸，剁去頭，洗淨切成段，放開水鍋中氽一下撈出，瀝乾水分；蒜頭去皮洗淨待用。

2、炒鍋注油燒熱，放入蒜頭煸香，再放入薑片、蔥段及魚煸炒幾下，加入料酒、酸甜醬，適量清水，稍加燜燒，再加入醬油、白糖，用小火燒至湯汁濃厚，用水澱粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，裝盤即成。

《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。

後來隨著它的流傳，知名度越來越高，人們在大大小小的飯店裡都能看到這道菜的身影。這道菜其實不難做，主要油溫的把控，再有就是醬汁，酸甜度可以根據個人口味新增，加入水調配糖醋的時候水不能過多，不然會影響糖醋汁的濃度。下面詳細分享做法。

【“糖醋鯉魚”的做法】——特點：色澤金黃、外焦裡嫩、酸甜可口。

【主料】：鯉魚1條（約重750克）。

【輔料】：姜15克、蔥15克、鮮紅椒15克、雞蛋1個。

【調料】：麵粉15克、幹澱粉75克、溼澱粉30克、糖75克、鹽4克、味精2克、醬油15克、大紅浙醋40克。

——開始製作——

1、活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨。然後緊貼魚頭下刀深至魚骨，再在魚尾上部下刀，把魚腥線抽出。接著在魚表面兩邊均勻的改上花刀，倒提魚尾，兩邊花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可。

2、取一半量的蔥、姜用刀拍一下。把改刀好的魚用、鹽、味精，和拍好的蔥、姜醃製15分鐘。將另一半姜、蔥切絲，鮮紅椒去蒂去籽，洗淨切成絲。

3、準備一個碗，打入雞蛋，加入麵粉跟澱粉與適量的水，調成全蛋糊。

4、將醃好的魚倒掉血水，均勻的讓整個魚都裹上一層蛋糊。——（注意，也包括切口裡面）

5、淨鍋放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸定型，再將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出。待油溫升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，1分鐘左右即可，撈出瀝油擺盤。

6、鍋內留油少許，放薑絲、蔥絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用溼澱粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，趁熱將醬汁澆在炸魚身上，糖醋魚即製作完成。

出品圖：這樣一道外焦裡嫩、酸甜入味、造型美觀的糖醋鯉魚就做好了，看著是不是很有食慾呢？

製作相關疑惑解答

（1）、做糖醋鯉魚為什麼做之前要先醃製一下？

醃一下可以去除魚腥，還可以使調料更好入味。如果做魚湯之類的話，就不用醃。

（2）、製作糖醋魚用白醋可以嗎？為什麼用大紅浙醋？

製作這道菜要想味道好建議選用大紅浙醋來提酸味，因為大紅浙醋帶有紅色的色澤，而且酸味適中，味道較為酸爽，帶有酸甜的回味，不會很“嗆喉”，這樣製作出來的糖醋魚色澤也更為好看。而白醋的酸味較濃沒有色澤，味道較為單一，所以建議優先選用大紅浙醋，如果加入大紅浙醋覺得酸度還是不夠可以兩樣搭配加入使用。

（3）、為什麼最後調醬汁，要加入澱粉水勾芡？

加水澱粉能讓湯汁更濃稠潤滑，吃起來口感更好，加了水澱粉的湯汁，能更好更均勻的粘在魚身上，使其不會一下就滑下來。

糖醋鯉魚做法之“技術Tips”：

1、在熬製糖醋鯉魚汁的時候，一定要不斷攪動鍋裡面的汁，以免沾鍋。

2、炸魚的時候，再沒有炸定型的情況下，不需要用鍋鏟經常的弄魚的底部，經常去翻動會導致魚肉粘鍋鏟上的，整條魚會變得皮肉模糊，到後面的話賣相會變得不好。

3、挑選的魚不要太大，一般1斤左右最合適，這樣做出的魚易入味，也易熟。

結語

這道菜整體制作還是很簡單的，主要學會製作過程中的細節，比如魚的醃製、油炸、醬汁的調配，這些掌握好，你也一樣能做出一道美味的糖醋鯉魚。

美食傑

< 美食傑菜譜分類 >

糖醋脆皮魚

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炸

酸甜味

<30分鐘

較高熱量

原料：鯉魚一條（大概1斤）。調料：白醋、糖、料酒、番茄沙司或著番茄醬、鹽、味精、水澱粉。做法：1、將魚洗淨撒幹水分，在魚頭下部切一刀、魚尾部同樣，抽出魚腥線。2、魚身改刀，切瓦塊片。從魚肉最厚的背鰭下刀，儘量不要切到魚肚子，不然過油炸制的時候容易斷開。 3、魚身撒少許鹽、料酒，醃漬20分鐘。然後用雞蛋一隻、水澱粉、麵粉適量，調成糊。使魚身全部沾滿芡糊，然後在撲一層乾粉。 4、鍋內放油，要以沒過魚身為準。燒至6成熱，手提魚尾，用炒勺將油淋至魚身，等外皮基本定性後，再將魚放入鍋內炸至熟撈出。開大火等油溫升高後復炸一下，裝盤備用。 5、將調料白醋、糖、料酒、鹽、味精，加溫水調勻成甜酸汁。鍋內留底油燒熱，匯入甜酸汁，加番茄沙司炒勻後，加水澱粉勾芡，把炸制好的鯉魚回鍋掛汁，淋明油出鍋裝盤既可。