買回來的新鮮牛肉先用涼水泡半小時，去血水。

烹調的時候蔥姜酒都是不可少的，但是醃製牛肉時切記不要先放鹽，否則牛肉容易柴，就不嫩咯。

如果是炒牛肉，放些孜然，孜然的香味對於驅除牛羊肉腥味很有效；如果是紅燒牛肉，切好後用喝剩下的牛奶泡半個小時也能去腥，還能讓牛肉變很嫩；如果蒸牛肉放點沙茶醬能讓牛肉更嫩更美味；如果是清燉牛肉放些香葉 、蘿蔔，也能驅除腥味。

不論什麼肉類都會含有腥味，而食材當中的“血水”是腥味的主要來源，還有就是食材自身特性所攜帶的腥味，比如：魚類。所以在給食材去腥的時候一定要在食材的“血水”和“食材的自身特性”來處理。而牛肉的腥味較重，在製作牛肉時候如果不去掉腥味，做出來的牛肉腥味會覆蓋掉牛肉自身的香味，腥味十足難以下嚥，製作牛肉菜品時給牛肉去腥是必需的步驟，這樣處理過的牛肉味道才更鮮香。詳細去腥方法可參考下面幾種。

牛肉去腥的方法

① 浸泡去血水—— 新鮮買回來的牛肉切成大塊放入清水中，然後加入白醋和料酒浸泡一個小時，這樣的目的是把牛肉中血水浸泡出來以減少腥味，加入白醋有軟化的作用這樣可以更好更快的去除血水。

② 焯水去異味—— 浸泡好的牛肉然後再冷水下鍋焯水，然後加入高度酒和生薑，火力慢慢由小到大，在煮的過程中牛肉會慢慢排出多餘的雜質和血沫，煮的過程約8分鐘，然後撈出再用清水沖洗乾淨即可。

③ 加入香料、調料去腥味—— 去腥異味的主要原料和香料有：高度酒、醋、生薑、蔥、蒜、桂皮、香葉、白芷、草果、花椒、八角、孜然等，使用高度酒去腥是最常用的方法，不但可以去腥還可以給菜品增香的作用。而一些香料類的調料一定要控制好份量否則適得其反，反而會給食材帶來異味。（關於牛腩的做法可以翻看我主頁其他的問答文章裡面有詳細介紹）。

結語

不管是什麼食材只有把腥異味去除，食材自身的風味才會更加濃郁，去腥也是很多菜品必需的步驟，但是所加入去腥的調料、香料不能多，否則會串味。學會這些烹飪技巧，製作菜品時可以很好的去腥達到美味效果。

1.切牛肉之前要進行清洗，找一個洋蔥切碎搗爛，然後用洋蔥末使勁搓一塊牛肉，再用清水沖洗。

2.清洗後把牛肉切成塊或者片，接著用料酒、生薑醃製幾分鐘即可，

3.如果做炒菜，下油鍋爆炒即可。

買回來的新鮮牛肉先用涼水泡半小時，去血水。

烹調的時候蔥姜酒都是不可少的，但是醃製牛肉時切記不要先放鹽，否則牛肉容易柴，就不嫩咯。

如果是炒牛肉，放些孜然，孜然的香味對於驅除牛羊肉腥味很有效；如果是紅燒牛肉，切好後用喝剩下的牛奶泡半個小時也能去腥，還能讓牛肉變很嫩；如果蒸牛肉放點沙茶醬能讓牛肉更嫩更美味；如果是清燉牛肉放些香葉 、蘿蔔，也能驅除腥味。

加料酒醃製可以去腥，以下是小炒牛肉的做法：

主料：牛裡脊400克、青椒半個、紅椒半個、芹菜100克、洋蔥50克

輔料：姜10克、雞蛋清半個、小米椒30克、雞粉5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽少量、白糖3克、水澱粉適量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克

步驟：

1、將牛肉沖洗乾淨，切成片。用鹽，料酒，雞蛋清，水澱粉，胡椒粉，生抽，醃製15分鐘。

2、醃肉的時間把佐料備好。洋蔥撒成塊狀。小米椒切圈。芹菜切成4釐米的段。蒜，姜，備好。

3、將芹菜焯水撈出來備用。

4、鍋裡新增適量的油燒至9層熱下入牛肉炒斷生。

5、牛肉炒斷生後裝盤備用。

6、鍋裡留油燒至7層熱放入姜，蒜煸炒出香味。

7、下入小米椒，洋蔥煸炒一會兒。

8、依次放入牛肉翻炒幾下，下入芹菜，鹽，白糖，雞粉，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。

9、成品。

給大家說一個滷製醬牛肉牛肉去腥方法和 讓牛肉入味的方法吧

1取牛腱子肉 二十斤 改刀成大塊 放入料酒 100克 生抽50克 老抽適量 高度白酒15ml 花椒八角各10克 香葉6克 丁香2個 桂皮10克 山奈8克 小茴香 15克加入清水醃製十二小時（醃製過後的牛肉滷出來顏色鮮明而且裡邊也不會沒有味道）

2製作方法 醃製過後的牛腱子肉焯水 打去浮沫 撈出備用

3醬牛肉滷水製作教大家一個家常簡單點的做法 炒糖色 200克左右 加適量清水或高湯 放入海鮮醬兩瓶 叉燒醬兩瓶 排骨醬一瓶 柱候醬一瓶半 下入雞汁一瓶 食用鹽100克 生抽450克 老抽60克左右 (剛才糖色已經放過糖了喜歡吃楠味的可以再加入一些糖）

4調製好滷水之後加入焯過水的牛腱子肉 小火煮制半個小時 關火悶4個小時撈出 醬牛肉就製作完成了。

肉類在我們日常生活中有著不尋常的地位，肉類中含有豐富的蛋白質，脂肪，氨基酸等有益元素，為我們平日的生活勞動提供充足的能量。可能大家發現飯店的肉食類菜品聞起來沒有異味，而我們平日在家做都會有一點腥味，其實這很正常。剛買的牛肉略帶腥味說明它是新鮮的。

做菜的時候肉類產品去腥是首要任務，下面我就來分享我知道的幾種簡單的去腥方法。

買回來的牛肉放在清水中洗淨，加入蒜粉浸泡幾個小時，中間記得換水效果更好。完全不必擔心吃出大蒜的味道，因為少量的大蒜可以有效的祛除牛肉的腥味。

高度酒代替料酒，飯店裡的大廚用的是高度酒或者紅酒，因為度數高的酒能更有效的祛除牛肉的腥味，也是這就是果香和糧食的作用。

可以使用香料去腥，香料的種類繁多含有豐富的有機酸能夠綜合肉類的腥味，增加香味。對於牛肉這種腥羶較重的肉類效果會很明顯。

沸水去腥是最原始的方法，烹飪前可將牛肉放入鍋中加水煮沸，浸燙。因為大多腥味物質能與水溶解，這也是我們的前輩透過實踐留下的方法。

最後我想建議大家，合理的飲食有助於身體健康，葷素搭配才能瞞住人體的需求。

1、在切牛肉之前，肯定要進行清洗的。找一個洋蔥，切碎搗爛，然後用洋蔥末使勁搓一會牛肉，最後再衝清水。　　

2、用洋蔥清洗過後，再把牛肉切成塊或是片，如果菜餚需要的是牛肉絲，則先進行下一步處理後再切絲。　　

3、接著調一些麵糊，把切好的牛肉放進麵糊裡搓一會，再撈起來衝一下清水(如果是炒食，則不用清水沖洗，可以直接炒啦）　　

4、若是做炒菜，接下來的就是加姜蔥辣椒八角桂皮等香料下油鍋爆炒一下，然後再加點高湯燉一會，收汁後再加其他食材翻炒即可。　　

5、若是做湯，則把牛肉和姜蔥八角桂皮等香料一起下鍋，再加幾塊白蘿蔔或是一段削皮的甘蔗，加水燒開後，撈去湯麵的一層血沫，這樣就不會有腥味啦。　　

6、若是要做牛肉湯，還有一招快速去腥的方法，那就是過沸油鍋：切塊之前用料酒搓洗牛肉，切塊後拌稀麵糊，把沾了麵糊的牛肉下沸油鍋炸三十秒，然後撈起來再去燉湯。

作為一個廚房小白，我最怕做肉菜了，一個做不好就會特別腥，整道菜也只能被丟棄了。

今天我們就來一個，肉類去腥方法大全，讓大家都能好好吃肉。

豬肉去腥

我老媽有告訴過我一個很好用的方法！我從來沒有豬肉去腥煩惱哦！

這個方法其實很簡單，就是用八角！

如果做紅燒肉啊紅燒排骨的，可以直接放整顆八角下去，如果不方便放一整顆八角的，可以用八角粉，做出來保證沒有腥味！

內臟去腥

豬腰、豬大腸、豬肚，本來味道就比較大，處理不好根本沒辦法吃。

豬腰對半切開後，可以看到白色部分，先用剪刀剪去腰臊，再加入適量鹽醃製片刻。不僅可以去除腥味，還能讓口感更加脆嫩。

豬肚和豬大腸先用清水沖洗乾淨，撕去內部的筋絡和油脂，然後倒入足量的可樂浸泡一段時間後，會浮上白沫，就能去除腥味了！

羊肉去羶

羊肉羶氣味比較大的，在羊肉焯水時把陳皮、姜和蔥，一起放到水中燉煮，可以給羊肉去腥。

而且煮羊湯的時候放白蘿蔔，煮出來的羊湯又好喝，還不會腥！

雞肉去腥

雞肉的腥味不大，但是煮雞湯的時候，要是處理不好，還是可以吃出來腥味的。

雞肉去腥第一步，就是切掉雞屁股。然後就是把雞裡面的血塊啊什麼的清理乾淨。

還可以在烹飪之前，把雞肉在熱水裡過一下，也能減去腥味。或者在醃製、烹飪的時候加料酒，料酒是比較常見的去腥的調料。

雞蛋去腥

如果你覺得雞蛋有腥味，你可以撒一點點白胡椒粉去腥。

做西餐或者烘焙的話，可以加香草籽或者香草精，不光可以去腥，而且做出來的食物也會香氣逼人哦！

不知不覺講了這麼多

附贈一條海鮮去腥秘訣給泥萌！

海鮮去腥

海鮮買回來了要在鹽水裡泡一泡，如果要處理魚，記得要把魚肚子裡面黑色的那一層都撕掉，有的魚肚子裡的膜是銀色的，一定要仔細撕掉，那個膜腥味很重的。

一般來說，海鮮去腥就靠烹飪的時候多用蔥薑蒜了，不過我看網上有人說，把魚放在牛奶裡浸泡一下也能去腥。

處理完海鮮以後，一般手上的味道也很酸爽，這個時候可以用牙膏或者鹽洗手，可以去味道。

去腥不僅可以讓肉沒有異味

還能讓肉更好吃

做菜要想做的好吃

細節一定要用心

用心做出來的菜

一定和敷衍了事的不一樣

是對於那些對味覺比較敏感的人來說牛肉的羶味就很重了，那麼這類人在食用牛肉之前可以透過用花椒水來浸泡牛肉的方法去除羶味，當然在烹飪牛肉的過程當中也可以用直接放入花椒的這種方式去除。如果還認為不行的話,可以在牛肉當中加入生薑，料酒這類可以去腥體位的作料。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。能提高機體抗病能力，中醫還認為，牛肉可以補脾胃，益氣盤，強筋骨，所以深受人們的喜愛。

牛肉好吃，但是在烹飪牛肉的時候稍微沒處理好就會有股牛腥味。

其實牛肉去腥的方法有很多，下面我就來列舉有那些方法和做法。

1：泡水，把牛肉放冷水中浸泡1-2個小時，把肉裡面帶腥味的血水泡出來。

2：焯水，冷水下鍋，放幾片姜，到點料酒進去，水沸騰後再煮3-5分鐘。然後撈起用清水沖洗乾淨。

3：烹飪的時候加去腥的東西達到去腥目的，比如生薑、料酒、白酒、蠔油等。

4：紅燒類的可以焯水和泡水都沒問題。

5：小炒類的不適合焯水和泡水，可以先清洗乾淨，然後用生薑、料酒、生抽、蠔油和油來醃製。

不管是什麼肉類都會含有一定的腥味，而牛肉的腥味是屬於較重那種，在製作牛肉的時候如果不去掉腥味，做出來的牛肉腥味會覆蓋掉牛肉自身的香味，嚴重影響菜品味道，很難食用。所以給牛肉去腥是做牛肉菜的必需步驟，而常用的方法有一下幾個。

相信比較瞭解牛肉的朋友都知道一些去除牛肉腥味的方法，比如牛肉焯水起鍋時，加高濃度白酒，適量洋蔥、大蔥，食醋都可以去除腥味；又比如加入香料、調料去除腥味，還有浸泡血水去腥味等。

去除牛肉腥味方法是比較多的，但是如果要說簡單有效的，我個人覺得還是焯水加白酒的方法，就將牛肉切開放入開水中焯一下，然後放入一定白酒、洋蔥等就可以有效的去除牛肉自帶的腥味。

簡單說可能不是很清楚，下面用有效的方法步驟為大家展示一下。

去除牛肉腥味的有效方法步驟

1、焯水加白酒法：牛肉洗淨切片焯水，焯水快要起鍋時，加入適量白酒、洋蔥、大蔥、食醋可以去除腥味，燒牛肉可以加點孜然，可以去異增香。

2、老薑＋大蔥法：老薑、大蔥拍碎，用手擠捏出薑汁、蔥汁，也可以直接把老薑和大蔥切末，加進牛肉裡，在加一些料酒，朝一個方向攪拌上勁就可以了，使其汁水湛透到肉餡中，這樣既去腥又增香！

3、加蔥油法：蔥油是大蔥，香菜，洋蔥，這些料加植物油熬製的油。加進牛肉裡，也是順一個方向把油完全打進肉裡，肉眼觀察看不到表面有油才可以。

牛肉，是我們不太常見的做餃子餡的肉類，這樣說也許小夥伴們不太認可，可是真的沒有豬肉做餃子餡那麼多，具體原因可以從幾個方面來分析

第一：牛肉屬於高檔肉類，這種肉類在一般地區一斤可有80元，要是用牛腱子或者牛後腿做餃子餡，那就更貴了，所以選擇用它餃子餡真的不多，特殊情況除外。

第二：牛肉一般都是瘦肉多，肉質沒有豬肉那麼嫩，不會調餡的，做不好，調出來的餃子餡會很柴，口感不好，就是我們說的咬不動，不好吃了。

第三：牛肉有股天然的土腥味，有的人說是羶味，不會調餡的，弄出來是腥味很重，不好吃。基於這些特點，大多數人不會選擇牛肉做餃子餡，偶爾做的是有的，特殊民族吃的也是比較多些的，比喻我們新疆吃的就是比較多的，這裡可是產牛肉的地區。

牛肉餡腥了應加點什麼補救？

可可給推薦了幾個好方法，看你適合那種方法？喜歡那種味道的去腥方法，供你選擇了。

第一種：老薑和大蔥去腥方法

做法：老薑拍破碎，大蔥拍破碎，用手擠捏出薑汁、蔥汁，也可以直接把老薑和大蔥切末，加進牛肉餡裡，在加一些料酒，朝一個方向攪拌上勁就可以了，使其汁水湛透到肉餡中，這樣既去腥又增香！

第二種：加花椒水

做法：把椒粒要提前用熱水浸泡2小時，有時間的話可以浸泡半個小時，這樣味道更好，過濾掉花椒粒，用花椒水打進牛肉餡裡，一次不要太多，建議分4-6次新增，就能夠去除掉牛肉餡兒的腥羶味道了，花椒水不僅可以很好的去除腥味，也可以幫助增加香味，餃子餡吃著更嫩，味道也會更鮮美。

第三種：加花椒粉

做法：花椒粉可以去掉牛肉的羶腥味，這種方法，就是牛肉餃子餡已經打水過了，就是為了去腥味，就直接用花椒粉補救了，還可以結合第一種的加老薑和大蔥，效果會更好。

第四種：加蔥油

加了上面任意一種方法以後，可以加蔥油了，（蔥油就是大蔥，香菜，洋蔥，這些料加植物油熬製的油），加進牛肉餡裡，也是順一個方向把油完全打進肉餡裡，肉眼觀察看不到表面有油才可以，記住拌菜的時候加一些香油進去。這樣牛肉餃子餡特別的鮮美無腥味了。

可可的小貼士

1、牛肉瘦肉比就多些，做餃子餡餡時，可以加一些肥油一起做餡，可以肥瘦：2；8比例，這樣肥而不膩，餃子餡也不柴，味道鮮美。

2、牛肉餃子餡，一般都需要打水，最好用花椒水打水，這樣餃子餡鮮嫩多汁，不柴不腥好吃。

大家好我是大青

不論什麼肉類都會含有腥味，而食材當中的“血水”是腥味的主要來源，還有就是食材自身特性所攜帶的腥味，比如：魚類。所以在給食材去腥的時候一定要在食材的“血水”和“食材的自身特性”來處理。而牛肉的腥味較重，在製作牛肉時候如果不去掉腥味，做出來的牛肉腥味會覆蓋掉牛肉自身的香味，腥味十足難以下嚥，製作牛肉菜品時給牛肉去腥是必需的步驟，這樣處理過的牛肉味道才更鮮香。詳細去腥方法可參考下面幾種。

牛肉去腥的方法

① 浸泡去血水—— 新鮮買回來的牛肉切成大塊放入清水中，然後加入白醋和料酒浸泡一個小時，這樣的目的是把牛肉中血水浸泡出來以減少腥味，加入白醋有軟化的作用這樣可以更好更快的去除血水。

② 焯水去異味—— 浸泡好的牛肉然後再冷水下鍋焯水，然後加入高度酒和生薑，火力慢慢由小到大，在煮的過程中牛肉會慢慢排出多餘的雜質和血沫，煮的過程約8分鐘，然後撈出再用清水沖洗乾淨即可。

③ 加入香料、調料去腥味—— 去腥異味的主要原料和香料有：高度酒、醋、生薑、蔥、蒜、桂皮、香葉、白芷、草果、花椒、八角、孜然等，使用高度酒去腥是最常用的方法，不但可以去腥還可以給菜品增香的作用。而一些香料類的調料一定要控制好份量否則適得其反，反而會給食材帶來異味。（關於牛腩的做法可以翻看我主頁其他的問答文章裡面有詳細介紹）。

結語

不管是什麼食材只有把腥異味去除，食材自身的風味才會更加濃郁，去腥也是很多菜品必需的步驟，但是所加入去腥的調料、香料不能多，否則會串味。學會這些烹飪技巧，製作菜品時可以很好的去腥達到美味效果。

基本上的肉類都會帶腥味，如果處理不好但影響口感還味不好聞，牛肉也不 例外肉類的去腥方法也有很多，下面分享幾中常見的方法，簡單方便

第一種

料酒薑片去腥法，這是大家經常用到的一種方法，先所牛肉清洗乾淨，然後切好，放入食鹽醃製，加入薑片料酒一起醃製30分種以上，這樣醃製好後去做，基本沒有什麼腥味了，而且也可以 增加口感

第二種

檸檬去腥法，檸檬去腥的效果真的特別的好，一般的食物腥味都能去掉，檸檬含維生素C，糖類，香豆精，高量鉀元素，檸檬果皮富含芳香揮發成分,可以做海鮮的調味料達到去腥味異味

第三種

米酒和白灑去腥， 這個去腥法要比料酒的去腥效果還要好，而且做牛肉的時候可以增加牛肉的香味，把打牛肉清洗乾淨，再放白酒抓均去腥醃製，或者在做的過程加白酒燜煮也行

首先，等牛肉起鍋時，加入適量的高濃度白酒，幾片洋蔥、大蔥，適量的食醋也可以去除腥味，燒牛肉可以加點孜然，可以去異增香。買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在牛肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切牛肉鮮嫩可口。

還有一種笨方法就是將買回的整個新鮮牛腱子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；可以把洋蔥切成末，和牛肉攪拌均勻，然後捏10分鐘，拿出牛肉，接著放入適量麵糊在裡面，搓洗乾淨，然後放在清水中，也可以去除腥味。

接下來就是正確的步驟了，開始焯水，一定要冷水下鍋，這樣經過二次處理的牛肉會更加乾淨哦！還可以在鍋中加入的蔥薑蒜，可以去除牛肉本身的一些腥味兒。

個人主頁有系一列拉麵製作影片教程，和各種餐飲香料配方的分享，感興趣的可以去看下

問題不嚴謹

再回答你的問題之前，要先說下你的問題，首先牛肉本身的味道並不是腥味，而是牛肉本身帶有的一股羶味，如果你買到的牛肉出現腥味的話，那麼很有可能的一個原因就是，牛肉並不是新鮮的牛肉，而且這樣的牛肉已經存放很長時間了。

另外牛肉的儲存期間也會容易出現腥味，這樣的牛肉大多是因為，反覆多次冷凍，在解凍，如果這樣的操作出現的次數多了，那麼牛肉就會在這個過程中發生變質，所以也有可能出現腥味。

一般正常的牛肉是羶味，並不會出現腥味。所以要想牛肉不會出現腥味，那麼就要選擇新鮮的牛肉，下面就分享一個怎樣挑選新鮮牛肉的辨別方法。

個人主頁有一系列拉麵製作影片教程，和香料配方的分享

新鮮牛肉的辨別方法

1，看色澤；新鮮的牛肉肌肉光澤偏暗且深，無光澤，脂肪呈黃色或者有點微綠色

2，摸粘度；新鮮的牛肉為表微幹或者有風乾膜，或者極度乾燥，不粘手，彈性好

【變質的肉外表粘手，用手指按壓後凹陷不能恢復留有明顯壓痕跡】

3，聞味道；鮮肉有鮮肉味【也就是牛肉本身帶有的羶味】

【變質肉，有異味或者腥臭味】

根據你的提問，個人猜測是你想問怎麼去除牛肉上的羶味或者又是你買到的牛肉不夠新鮮存有腥味，那麼如果是這樣的，請看下面的去除牛肉上的異味的幾種方法。

去除牛肉異味的方法

牛肉上的異味包括腥味同時也包括牛肉本身的羶味，所以接下來說的方法能夠有效的去除牛肉上的異味，怪味。

定時分享一些香辛料的配方，定時出拉麵製作的影片教程

前期的泡水處理；

焯水處理方法；

如果是經過泡水處理的食材腥味還是很大的話，那麼建議就是用冷水焯水，原因就是開水焯至的話，容易將食材內不的血水鎖在肉中，因為肉類外表遇高溫會緊縮。而冷水焯水就不會出現這樣的情況，但是冷水焯水有個缺點就是肉的味道會有所流失。兩種焯水方法根據自己的實際情況適當選擇即可，

個人主頁有一系列蘭州拉麵製作的影片教程和各種餐飲配方的分享

牛肉去腥的另外幾種方法

同樣是去腥的方法，這裡為什麼要單獨在另取一個標題呢，很簡單，上面的方法是去除腥味來源的根本之法，而下面要說的就是接用一些食材壓住牛肉的腥味異味，兩者的區別就是一個從內在解決，一個從外在解決。

香料去除牛肉的腥味

一般在製作牛肉的時候，通常會加入一些香辛料，而這些香辛料都是用香料本身的香氣或者香料的作用來壓住牛肉上的腥味異味。

牛肉製作中最常用到的就是；

草果—味苦，增加香辛，能夠有效的去除牛肉上的異味，並且解油膩

草寇—增加香味，能夠有效的去除肉類食材本身的腥羶味「這個就是香料的作用的典型代表」

陳皮—主要作用就是去除腥味，用於去除禽類和魚類的腥味效果要好於牛羊肉類

白寇—牛羊肉類的解膩去腥的常用香辛料

花椒—同樣是肉類食材製作中，解膩去腥的香辛料

還有很多類似的香料，例如；丁香，甘草，紅寇，五加皮，檸檬幹，香菜籽，小茴香，紫蘇等等，

定時分享一些香辛料的使用方法，和講解一些香辛料的配方和使用

調料去除牛肉上的異味

除了家裡常用的料酒和高度白酒去除牛肉上的腥味以外，其實還有很多調料能夠去除肉類食材上的腥味，像這樣的調料一般多用於商業餐飲店中。

乙基麥芽酚——在肉類食材的製作中能夠有效的去除肉類食材上的異味或者怪味，並能增強肉香味。

肉味王——能夠給肉類食材增鮮體香，去腥增香的作用

例如此類的餐飲店商用的調料還有很多都具有去腥提香的作用。

另外最後要說的去除牛肉腥味的最簡單的方法就是；在製作牛肉的時候，可以在焯水的時候放入大蔥和生薑，或者在正式製作牛肉的時候放入大蔥和生薑，因為它倆也能有很好的去腥的作用。

總結；

如果是新鮮的牛肉，牛肉本身並不會有明顯的腥味，只會有羶味的存在，如果發現牛肉有腥味那麼可以用以上的幾種方法，這裡推薦最好以組合的方法使用。因為用單一的一種方法去腥的效果往往不理想，所以可以用幾種方法搭配著使用效果最佳。

也就是；泡水處理+焯水處理+蔥姜+料酒

或者是；泡水處理+新增香料+料酒

最簡單的就是

第一，清洗乾淨，反覆清洗洗出血水

第二，蔥薑蒜➕料酒醃製，也可以去除腥味

以下的方法都是簡單高效的去腥方法：

1、料酒浸泡法

然後放在冰箱進行冷藏2小時以上，就可以完全去除了。

2、檸檬汁浸泡法

放入適量檸檬汁到牛肉中，攪拌均勻，在冰箱冷藏2小時，就可以去除了。

3、孜然去腥法

起鍋時，加入適量的高濃度白酒，幾片洋蔥、大蔥，適量的食醋也可以去除腥味，燒牛肉可以加點孜然，也可以祛異增香。

4、洋蔥去腥

大家如果是燒牛肉，可以把洋蔥切成末，和牛肉攪拌均勻，然後捏10分鐘，拿出牛肉，接著放入適量麵糊在裡面，搓洗乾淨，然後放在清水中，也可以去除腥味。

5、白蘿蔔去腥

大家是熬牛肉湯，除了加香料(豆蔻、紫蘇、丁香、砂仁)，還可以加點白蘿蔔或者甘蔗，既可以去腥，還可以提鮮。

6、過沸水

快速去除腥味的辦法就是過沸水過沸油，簡單快捷。

7、綠豆去羶法

煮牛肉時，放適量的綠豆在湯汁，也可以減少牛肉腥羶味。

8、咖哩去羶法

燒牛肉時，加入適量咖哩粉，牛羊肉熟了也沒有腥羶味。

9、清水去羶法

把牛肉冷水浸泡2-3天，1天換一次水，這樣可以讓牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可以達到去羶的效果。

10、桔皮去羶法

在煮牛肉的湯中，放入適量的桔皮，也可去除牛肉羶味。

11、核桃去羶法

在煮牛肉的湯中，放入3個敲碎的核桃，和牛肉一起煮，也可去除牛肉羶味。

12、山楂去羶法

加入適量的山楂，不僅能去腥增香，而且還能加快肉質熟透，是一種不錯的方法。

13、白醋去腥

在牛肉進行焯水的時候，加入適量的白醋進行煮制，也可以去腥。

牛肉應該是大家經常吃到的肉類之一了，但是牛肉卻有很大的腥味，這個時候大家就該去搜索，怎麼樣去腥味，下列是我總結出來的十三種去腥味的方法，有簡單的，也有一些可以增加肉的香味的方法，大家可以看一下

1.料酒浸泡法，然後放在冰箱進行冷藏2小時以上，就可以完全去除了。

2.檸檬汁浸泡法，放入適量檸檬汁到牛肉中，攪拌均勻，在冰箱冷藏2小時，就可以去除了。

3.起鍋時，加入適量的高濃度白酒，幾片洋蔥、大蔥，適量的食醋也可以去除腥味，燒牛肉可以加點孜然，也可以祛異增香。

4.大家如果是燒牛肉，可以把洋蔥切成末，和牛肉攪拌均勻，然後捏10分鐘，拿出牛肉，接著放入適量麵糊在裡面，搓洗乾淨，然後放在清水中，也可以去除腥味。

5.大家是熬牛肉湯，除了加香料（豆蔻、紫蘇、丁香、砂仁），還可以加點白蘿蔔或者甘蔗，既可以去腥，還可以提鮮。

6.快速去除腥味的辦法就是過沸水過沸油，簡單快捷。

牛肉

7.綠豆去羶法，煮牛羊肉時，放適量的綠豆在湯汁，也可以減少牛羊肉腥羶味。

8.咖哩去羶法，燒牛羊肉時，加入適量咖哩粉，牛羊肉熟了也沒有腥羶味。

9.清水去羶法，把牛羊肉冷水浸泡2-3天，1天換一次水，這樣可以讓牛羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可以達到去羶的效果。

10.桔皮去羶法，在煮牛羊肉的湯中，放入適量的桔皮，也可去除牛羊肉羶味。

11.核桃去羶法，在煮牛羊肉的湯中，放入3個敲碎的核桃，和牛羊肉一起煮，也可去除牛羊肉羶味。

12.山楂去羶法，加入適量的山楂，不僅能去腥增香，而且還能加快肉質熟透，是一種不錯的方法。

13.在牛肉進行焯水的時候，加入適量的白醋進行煮制，也可以去腥。

大腳君腳不大

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