我們店裡有道茄汁刀魚，很開胃很好吃，老少皆宜！做法如下：

1.處理好帶魚，加入蔥姜料酒醃製15分鐘

2.將帶魚均勻的粘好生粉，下入油鍋炸熟！

3.起鍋加入少量色拉油，倒入適量番茄醬或是番茄沙司，炒出香味，加入適量的水，加入白糖 醋 鹽 雞精適量，調好味道！

4.將帶魚和湯全部加入壓力鍋，壓10-15分鐘，帶魚出鍋，碼放盤中，取適量湯汁熬到濃稠澆在帶魚上面即可！

紅燒帶魚是道非常簡單的家常菜，但是如果想讓帶魚燒出來骨頭是酥的話還是有點難度的。正常的紅燒方法肯定是不行的，其實只要在燒的時候注意這一步就可以了，下面就和砵仔糕一起來看看具體的製作方法吧！

【製作過程】

1主料:帶魚兩條。帶魚殺好洗淨切五釐米段備用。

2輔料:蔥段，薑片，蒜片，幹辣椒各少許。

3:帶魚擦乾水發，起鍋燒油，油溫七成熱的時候放入帶魚炸五分鐘（時間炸久一點，燒出來更酥）撈出控油。

做紅燒帶魚，如果想把魚骨頭都弄酥了，一般來說兩種做法。第1種做法是小火浸炸，直到把帶魚完全炸幹，接著注入高湯和調料，小火慢燉，一般2~3個小時即可完成燉酥。

這種做法是北方酥魚的變種。但是帶魚肉還是比較鬆散的，所以長時間的燉煮會導致肉變爛融化到湯裡。所以需要長時間的有人盯著。

如果鍋內溫度高，則需要馬上撤火。待鍋內溫度下降到65~70度時，這需要馬上開火，繼續小火燜制。如此這般三個小時左右，帶魚既不會爛，而骨頭也已經悶酥了。

這是老一輩流傳下來的手藝，但是在高壓鍋面前，一切技巧都蕩然無存。這也就是現在常用的第2個辦法：帶魚煎炸後連同調湯汁調料一起倒入高壓鍋中，上去後壓制一個小時左右，即可達到骨酥肉爛的程度。

這種新派做法和老做法相比，味道絲毫不差。現在北京以及京畿地區非常流行的烙餅卷帶魚，用的就是這種方法。帶魚入口即化，湯汁豐富，卷在烙好的油餅中來上一口，味重而鮮美，名不虛傳。

下面就簡單說一下兩種做法。

帶魚的處理就不說了，和第1種一樣。只是在炸的時候，直接炸成金黃色即可。燒製帶魚的過程也和第1種一樣。因為高壓鍋不容易蒸發水分，所以倒入的清水要比第1種略少。調好味道後，直接倒入高壓鍋中，上氣後壓制一個小時即可。將帶魚小心的放入盤中。再把高壓鍋中的湯汁倒回炒鍋中收濃澆上即可。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

帶魚做到骨頭酥，有三個比較容易操作的辦法：

第一個，炸透成油酥魚。

第二個，燜透成酥魚。

第三個，高壓鍋壓成酥魚。

其實做帶魚沒有必要追求酥魚效果。因為帶魚的特點，本身沒有淡水魚那樣的小刺，就一根骨頭。再個帶魚的肉嫩不腥，這麼一搞，就沒了鮮鮮香香嫩嫩的魚肉了，有點得不償失。好吃還好做有兩個方法：一個是清蒸，一個是紅燒，都比穌帶魚好做，還好吃。

以同春園的五香帶魚為例

1帶魚洗淨切塊，用黃酒，蔥姜，大料桂皮醃一個小時。

2下油鍋幹炸，炸透，炸幹，有點暗紅色發焦為宜。

3用芝麻油熗鍋，因為此菜為熱菜涼吃，用芝麻油可以讓湯汁不凝固。炒香蔥姜，下入帶魚，翻炒均勻後放入白糖，醋，生抽，等糖融化後倒入黃酒，漫過魚。

4等開鍋後，小火燜煮兩個小時，讓焦乾的帶魚充分吸收湯汁回軟。

5把帶魚盛出，均勻撒上五香粉，因為直接把五香粉撒進鍋裡會使湯汁渾濁。

6撈出鍋中蔥姜及雜誌，大火收汁，濃稠後澆在帶魚上

帶魚罐頭不用去超市買，教你在家自己做，吃著味美又放心

超市有一種賣的帶魚罐頭非常好吃，酥軟入味，連骨頭都能一起吃，帶魚肉厚刺少，營養豐富。有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。帶魚罐頭不用去超市買，教你在家自己做，帶魚罐頭不管是就米飯還是就饅頭，都比較下飯。一次可以多做點，放冰箱隨吃隨取，當下酒小菜也不錯哦。下面分享下做法

【罐頭味五香帶魚】

材料：帶魚1000克、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒4個、五香粉1/3湯匙、白糖1湯匙、米醋1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙、

做法：

1.買的是冰凍帶魚，先放在冷水中自然解凍，然後再收拾乾淨，瀝淨水，擦去帶魚的表面水分，如果有水帶魚炸制時容易濺油，蔥切段，薑切片，大蒜拍裂

2.鍋加油燒熱，逐條下入帶魚炸制，等到帶魚炸制定型時，表面炸制起硬殼，再翻面炸制

3.將帶魚炸制外表金黃酥脆，撈出，控油待用

4.將炸魚的油倒出，加入少許油，下入蔥薑蒜，幹辣椒炒香

5.下入帶魚。淋入料酒和米醋，再加入熱水，和帶魚平齊，加入鹽，紅燒醬油和生抽醬油，白糖，五香粉，大火燒開，轉小火燜制1小時左右，用高壓鍋壓制也可以，可以縮短時間

6.燜制剩少許湯汁時，加入香油，關火，盛出裝盤即可

下面話不多說，今天就給大家分享紅燒帶魚的步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

輔料：生薑蔥少許、雞精味精各兩克、白糖少許、幹辣椒少許、豆瓣醬兩克

——【紅燒帶魚之總結】——

燒海鮮並不需要多少步驟和調料，特別是帶魚。記得上幾天有個朋友來問我，為什麼自己燒的帶魚這麼鹹呢？還說自己沒放多少鹽，當時我就懵了。其實一般的帶魚都是屬於海魚，本身就含有許多鹽分，只要放入一些雞精味精、蠔油等，一些提香去腥的底口就行了，後期在燉的時候湯汁就會越來越鹹了

老北京的”烙餅卷帶魚“不知您聽說過或者吃過沒有？帶魚連刺帶肉一起卷著吃，老人小孩都不怕被扎到。想到達到帶魚骨頭酥了，最可行的方法就是用高壓鍋。用其它的鍋，即使密封性再強，燒3個小時也未必能將骨頭燜酥。有人說放大量的醋，那有點兒自欺欺人了。燒魚放醋是為了去腥氣，增加一些風味兒，如果想要達到把骨頭燜酥，那得需要多少的量呢？

利用高壓鍋的壓力，輕鬆搞定這一點。有人說了，高壓鍋壓出來的帶魚水不拉嘰不好吃。是噢，但是要多出一步來，就保證這帶魚入味有嚼勁，而且每條每塊都能保持完整。

長話短說上做法吧！

材料：舟山帶魚，八角、花椒、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、桂皮、香葉、醬油、生抽、鹽、白糖、料酒

廚具：高壓鍋、平底鍋

製作方法：

1. 帶魚洗淨放在墊子上晾乾表面，這樣做能保證在後面的操作過程中形狀不被破壞；

2. 將表面晾乾的帶魚入油鍋中炸熟，瞧，條條都是完整的；

3. 將前面所說的家常調料準備好，料隨帶魚量來調整；

4. 將上述調料和醬油 、生抽、鹽、白糖、料酒入高壓鍋中，將帶魚碼放進鍋中，再倒適量水，水量與魚持平就可以，然後就高壓鍋的燜飯檔將帶魚壓熟；

5. 熟了的帶魚表面無誘人的汁，而且吃起來會有些水水的，所以小心夾取出來，做下一步處理；

6. 將適量帶魚入平底鍋中，再將燜魚的湯汁舀一部分，蓋蓋子，小火慢慢㸆10分鐘，將湯汁收一收，留一些在魚身表面，又有滋味看著又紅潤。

這樣的帶魚骨頭都酥了，吃酒下飯都倍兒棒。如果在燜魚過程中烙幾張餅，切成小塊，可以卷帶魚吃，這叫香哪！