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1 # 餐議院開心一哥
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2 # 阿龍冰鮮海鮮
餐飲最重要的不止是服務態度，除了你的態度要好，你還要保證菜品的多樣化，單單幾個菜是吸引不了顧客的每隔一段時間就要推出一些新菜品和創意，而且現在的餐飲不好做，火鍋更是在市場上飽和了，想要找到屬於自己的位置挺難的，菜品多了，就會出現很多質量問題，這真的做餐飲的朋友一定要切記，一定要新鮮的食材，不要用過期的菜來忽悠顧客，這個是餐飲界的大忌。
我有一個同學很早就開始出來打工，我們還在讀高中他就出來闖了，第一次工作就是火鍋店的員工，從一個普通員工，到現在也自己開了幾家火鍋店，外行人真的很羨慕，年紀輕輕就當老闆了，而且還在我們城市最熱鬧的地方開，生意絕對是很好的，但是做餐飲背後的心酸有誰知道呢，因為我跟他也是住在同一個小區，算是發小吧，平時對他的瞭解多一些，他還是員工那會兒，還是挺輕鬆的，每天按照老闆的吩咐工作就可以了，比較有規律也沒有什麼壓力。
但他在哪裡工作幾年之後，摸清楚了餐飲的套路和精髓，決定自己開一家，剛開始起步是很辛苦的，每天去進貨，早上4-5點就要起來去菜市場買最新鮮的菜，回到店裡面開始清洗食物，然後鍋底也要準備好，鍋底是一個火鍋店最重要的部分，底料也是他親自制作的，因為底料是有秘方的，一般都是自己來做，給別人做怕不放心，所以真的是親力親為，雖然請了員工但很多事情都要自己經手。
十年如一日，才有了今天的幾家分店，餐飲類淘汰率是很高的，一旦你的菜有一盤東西是不新鮮的，那麼你的整個火鍋都可能會得到差評，一定要乾淨新鮮，服務到位這才是餐飲能夠持續下去的方法。
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3 # 能量漫漫傳播者
作為一名創業者，可以很清楚告訴你，味道差，生意差，畢竟我們國家八大菜系，都是靠味道。
而且一個差評可以讓你生意一落千丈，餐飲店首先是味道，然後是衛生，最後是服務，缺一樣都不行。
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4 # 這個名字不會念
當然重要但是不是唯一重要的事。口味決定人群，適口者珍所謂，當然不可能所有人都喜歡做到。口味好軟體更不上服務不行別人吃著也不滿意，為什麼海底撈能做大做強，口碑除了好吃最多的還是會說海底撈的服務
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5 # 龍江美食小哥
那麼說做餐飲口味重不重要那是毋庸置疑的，美味的菜品是一個餐飲門店的靈魂，沒有過硬的菜品就像人沒有了靈魂他是走不長久的。
不過話又說回來好的菜品靠什麼來保證，首先要從食材上入手，市場上同樣的食材價格不一質量也有好有壞，只好的食材廚師才能加工出好的美味菜品，這就需要經營者有一顆善良的持之以恆的心，食材的選購不是一天，每天都會面對價格上的差異，不是每個餐飲經營者都不會動心的。
這個事情我曾經深有體會，我經營一家粥鋪每次我選購食材都是要求中上等的，豬肉要冷鮮肉比普通的肥豬肉每斤差一兩塊，豆油要非轉基因大豆油，青菜要新鮮的，大米不要陳米，打包袋要食品級的，我說這些不是標榜自己，而是感覺每次採購都會有一雙眼睛盯著我，可能是自己的良心，有些人會說你什麼都用好的顧客也看不見，相信我顧客不是傻子。
當顧客對你的菜品給予肯定，每種菜品都吃的光碟，大加讚賞時，精神上的愉悅是無法用金錢衡量的，同時也是對你的一種激勵。
相反當顧客反應你的菜品難吃，撤臺時剩了一大桌菜，我感覺是一種打擊，雖然買單了但我也不會高興，因為我知道下次他不會來了。
除了好的食材廚師也是關鍵，一個好的廚師是飯店的砥柱中流，是大海的定海神針。後廚的管理也是關鍵所在，食材新鮮程度不能用就儘量扔。可能我說的有點偏離主題但是都是我的經驗之談。也希望2020年餐飲同行們事業財富雙豐收。
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6 # AA汐銘
一句話 餐飲業來說
菜品是生命，服務是壽命。
所以來說一家餐飲能不能活下來菜品是決定性的因素
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7 # 雪衣豆沙鍋包肉
做餐飲 菜品口味重不重要 這個問題我的答案是 重要
現在流行蒼蠅小館 要環境沒環境 要服務沒服務 但是為什麼還是排隊就餐 有些時候還吃不到呢 就是因為口味 菜品做得好 自然得到顧客青睞 就餐最主要的就是口味 餐飲行業推出菜品一定是靠口味來贏得信賴的 菜做的不好吃 即使服務 環境再好 也不會讓顧客第二次就餐的 現在生活水平提高了 人們不再是滿足解決溫飽的年代了 現在要求的是品質生活 口味要好 服務到位 環境優美 顧客的嘴越來越刁 要求越來越高 餐飲行業只有跟得上顧客的需求 才能保證長盛不衰
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8 # 餐飲人王大帥
做餐飲有三個壁壘，口味！口味！口味！
獨特並且好吃的口味，會甩競爭對手好幾條街！
網際網路賦予了好口味一個非常大的尊重，以前餐飲好口碑是口口相傳，現在是全網宣傳。
哪怕你在非常便宜的地方，都有非常多的人願意驅車而來，這就是口味的力量！
那麼為什麼還要加一個獨特呢？
好吃的東西非常多，到好吃又獨特的東西卻很好。
做餐飲做到了好吃，算及格，能開店賺錢
只有做到獨特，人無我有，才能賺大錢！
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9 # 海冬影片
我認為口味非常重要，人家去你飯店吃飯，圖什麼你用什麼滿足他們的需求，如果口味不好，別人下次可能就不會考慮去你飯店吃飯。
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10 # 冰糖葫蘆美食
大家好，我認為一道菜的口味是非常重要的。首先，菜最主要的功能就是用來吃的，所以口味非常重要。其次，還要注重菜的顏色，營養搭配，等等也都非常重要。一道好菜，一定是色香味俱全的所以我覺得菜的口味很重要。
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11 # 喵先生滴食界
餐飲最終生產的產品就是服務和菜品！
新新餐飲帶來的是亂象橫生，然而最終菜品味道/食材才是王道。不過對於當下的餐飲來說，生意好，也不完全是菜品味道所決定的，需要很多的綜合因素；同時，您的市場/客群定位也會覺得菜品味道對餐飲生意好壞的權重。
味道好的原因不一定是菜品本身的味道好，而是：好食材、好調料、好烹飪、好故事、好文案、好術語所帶來的結果。一招鮮吃遍天，酒香不怕巷子深的時代已經過去，在做好上述點的同時，服務的重要性也是不能忽視的。
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12 # 湘北光頭張哥
最重要的是口味。沒有好的口味生意就不會長久。現在生意大多靠回頭客。餐飲上有這麼句話，寧願要顧客消費1萬次，也不願1萬個顧客消費1次。
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13 # 宜昌虎哥土特產
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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
我有一個同學很早就開始出來打工，我們還在讀高中他就出來闖了，第一次工作就是火鍋店的員工，從一個普通員工，到現在也自己開了幾家火鍋店，外行人真的很羨慕。
年紀輕輕就當老闆了，而且還在我們城市最熱鬧的地方開，生意絕對是很好的，但是做餐飲背後的心酸有誰知道呢，因為我跟他也是住在同一個小區，算是發小吧，平時對他的瞭解多一些，他還是員工那會兒，還是挺輕鬆的，每天按照老闆的吩咐工作就可以了，比較有規律也沒有什麼壓力。
但他在哪裡工作幾年之後，摸清楚了餐飲的套路和精髓，決定自己開一家，剛開始起步是很辛苦的，每天去進貨，早上4-5點就要起來去菜市場買最新鮮的菜。
回到店裡面開始清洗食物，然後鍋底也要準備好，鍋底是一個火鍋店最重要的部分，底料也是他親自制作的，因為底料是有秘方的，一般都是自己來做，給別人做怕不放心，所以真的是親力親為，雖然請了員工但很多事情都要自己經手。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
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14 # 悅鑫火辣辣牛腸
我個人認為吧，做餐飲，菜品口味是非常重要的，味道確實是一家店生存下去的必要條件，其次，還要有賣相，讓顧客有想吃的慾望，俗話說的好，要色香味俱全的美食，才夠誘人吶～
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15 # 德瑜餐飲路
做餐飲，菜品的口味肯定非常之重要，但要想餐飲店能成功，這裡面的門道就多了去了，菜品的口味只是萬丈高樓的地基，菜品如人品，相信唯有真材實料方可保證出品，你家菜品的味道也必須應和當地食客的口味呀！比如食材的選擇須仔細認真，調味品的搭配必須精準，烹飪過程也須用匠人精神來對待，一點都不可馬虎，做到這些基本的要素，才能夠對自己的餐飲店有幫助，其後才是選址，定位，裝修，營銷，服務等等因素的優良組合，方可在如今競爭激烈的餐飲市場中有立足之地！
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16 # 襄陽龍哥0925
菜品肯定重要 以為一個菜好不好吃 炒出來裝盤子有很大全部 好看可能多吃一點 不好看 可能第一眼都沒有食慾了
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17 # 四川牛鍋鍋
做餐飲，菜品口味很重要，但是還不夠。
現在社會發展人們對自身生活品質也在日益提高、特別是對飲食方面更是挑剔。
隨著社會高速發展，餐飲行業也更顯跌宕起伏，行業競爭相當的激烈。要想在激烈競爭中足立足並將其做大做強，必須得注意幾個方面。
1、環境留人
就餐環境要有特色，這裡包括了地理位置環境要便利優越，店鋪裝修風格要新穎，尤其是隨著日益增多的年輕人越來越強調情懷，正是利用顧客的這種心理使得出現了很多風格的主題餐廳，迎合了消費者的心理，吸引了更多人顧客。
2、口味留客
打造豐富的特色菜系，雖說百人百味，眾口難調，那麼需要自身的調整與創新，經營菜品要多元化，迎合大眾需求。你沒吃過的我有，你想要吃的我也有。
3、價格留心
現在社會資訊度很透明、餐廳菜品應做到物有所值。讓顧客吃的明明白白，有那麼一句話說的好：“三分毛利吃飽飯，七分毛利餓死人”，薄利能多銷，積少成多照樣變大錢。
4、服務留情
餐飲行業屬於服務性行業，不管你餐廳有萬般好只有透過服務才能體現價值，好的服務能為你菜品增香增色，差的服務能抹殺你的好口味、好環境。美食藝術與美食服務密不可分。
透過上面四個“留”相信大家都會做的更大、更強！
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18 # 知行創優黃翰德
我是黃翰德，國家高階營銷師，實體經營實踐16年！
問題關鍵詞：菜品口味
菜品口味：憑藉食材結構以及加工方式的差異，而帶給食用者味覺感知的不同
我先問大家兩個問題：
第一個問題：做餐飲，你覺得廚師重要麼？
第二個問題：如果廚師重要，為何現在“去廚師化”是餐飲行業的趨勢？
一分鐘，兩分鐘。。。
時間到
TIME IS OVER
別想了
我知道你答不上來！！
當下做餐飲的難點：
不是菜品口味的好與壞
而是顧客覺得值不值？！
那，怎麼理解“值不值”？
TELL ME WHY？
首先我表明幾個觀點：
首先：“做餐飲”與“經營餐飲”是兩碼事
其次：“經營餐飲”與“餐飲品牌”又是兩碼事
如果你的腦海中還是“做餐飲”，還是強調“菜品口味”很重要！
那麼，我恭喜你：
“夫妻檔餐飲”適合你，很適合你（過上小康日子綽綽有餘）
事實上，普遍存在一批“蒼蠅館子”，它們的服務物件就很重視“菜品口味”
如果堅持“以菜品口味為第一要務”
那就以“夫妻店”形式的做餐飲
未嘗不是一個“好主意”
但就請不要再考慮所謂“品牌”與“經營”
因為以上二者，是需要花費大量精力與資金的
而且風險極大
與“菜品口味”相比，說它們“難於上青天”也不過分
“菜品口味”經營元素在市場競爭中的邊緣化沒錯
邊緣化
通俗點說：
強調“菜品口味”很尷尬！
本質：囧境！
大大的兩個字“囧境”
上個月，我仔細看了《中國餐飲企業營收排行版》
其中，排名前十位的餐飲企業分別是：
西式快餐，中式快餐，中式火鍋
它們所代表的業種佔據排行版前七位
你看看
這七位中，就沒有一位是“菜品口味”取勝的！！
它們獲勝的關鍵是：
市場容量，區域佔有，資金儲備，供應穩定
在投資者眼中，“菜品口味”是個體行為，無法成為標準經營元素，更無法放大市場
“菜品口味”只代表“消費偏好”，不是市場大眾需求的主流你應該有過這種經歷！
來到一個陌生城市
特地把你帶到一個頗有“江湖盛名”的飯店
你滿懷希望
結果發現：
目的地就是一個“夫妻店”
當然，“夫妻店”裡生意火爆，可能去晚了，還沒有座位！
東道主“如數家珍”般點了這個店裡的“招牌菜”
他大快朵頤
你也被這種熱情和就餐氛圍所感染
無論這裡的“招牌菜”是否真的讓你滿意，至少你對“東道主”的熱情是滿意的
當然，很有可能你完全“不賣賬”（不喜歡吃這裡的招牌菜）
但也“默默無語”，只能以點頭表示讚許（呵呵，我本人經常遇到這種情況）
“菜品口味”是由經營者的初心決定哪些屬於經營者的初心呢？！
初心：為什麼要做餐飲？
答案不一：
A：因為我有一門做菜的好手藝！
B：我想建立一個餐飲品牌！
C：找出路，謀生，致富！
顯然，A、C 是普遍想法
如果你具備A C 兩項條件
恭喜你！
“菜品口味”就是你立足餐飲的資本
不需要有那麼多遠大志向，做好一個“夫妻店”足矣！
只是
這條路會很艱難
WHY？
首先：
夫妻店 的工作強度非一般人所能接受（採購 加工 售賣 就是一肩挑）
其次：
夫妻店 的招人很困難（年輕人不願去小店，中老年人願意，但效率低下）
最後：
夫妻店的擴充套件很難找到投資人（投資人看你是獨門手藝，覺得複製有風險）
沒關係
你就硬扛著
咬著牙堅持幹
結果數年過去了
你還是在堅持！
最後：一家老店“形影相弔，煢煢孑立”
招牌上幾個大字：“十年老店”，給予你“無上榮光”
人的衰老無法逃避
口味也是需要跟隨市場而改變
強調“出品口味”，忽視市場變遷
最終你只能成為“一個傳說”，在不再消費的“衰老顧客”口中流傳
翰德經營每一篇 賦能成長每一天！
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19 # 小邵說說事
做餐飲不止要口味好！
沒錯，做餐飲這一行，口味是很重要的，口味好帶來的利益也就好。但是，我們不光只注重口味而忽略了其他因素
當顧客首先進入你的餐飲店，接觸顧客的肯定是服務員，那麼，對於這個服務的好不好，肯定是對你店鋪評價好不好的一個打分環節。因而還有顧客進店以及吃完出門5分鐘的黃金時間，有趣的叫做上帝時間。
客人一進門，服務員笑臉相迎，端茶倒水，反正就是讓顧客感覺到自己被重視，那麼對你的評價自然而然就上升了一個高度。另外，在客人用餐期間，服務還是要坐到周到，例如添茶添水，客人有需要馬上到位。客人吃得開心，我們也開心。
再來就是客人要結賬出門的時候，這個時候不能因為覺得客人要走了，就沒必要那麼講究服務了，這樣就打錯特錯了。正所謂不能半途而廢嘛，可以有禮貌的對客人說歡迎下次光臨，路上注意安全之類的。這樣的話，就算咱們的口味不怎麼樣，這樣的服務也會讓客人記住你，下次再來的機率也會增加。
反正，說那麼多，總結起來也就一句話，顧客就是上帝，要讓客人感到賓至如歸。
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20 # 斷點40344214
做餐飲當然口味是非常非常重要的 還有一個就是服務 如果口味都把握不了的話 就算服務再好也會導致客源流失 所以口味是一個餐飲的最重要的東西 希望可以幫到你
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都說做餐飲口味是王道，可為什麼有些店飯菜做的很好沒有客人？
餐飲老闆一定要注意，做餐飲飯菜是根，但不是魂！千萬不要掉入產品思維，以為把飯菜做好就萬事大吉，把全部的精力用在飯菜上，最後看到哪些飯菜做的不怎麼好，每天門庭若市的店還抱怨客人不識好歹。在這科技發達，資訊透明，消費多元化的時代，產品已經沒有任何秘密，誰再告訴你把菜品的秘方用於企業發展的競爭力，你就告訴他，狗不理的包子，北京的烤鴨不是沒有秘方，比肯德基，麥當勞做的好吃的漢堡，炸雞多的是，海底撈的底料滿街都是，他為什麼不怕自己的秘方外露？過度依賴產品，過度包裝產品就是自廢武功，好的能做長久的餐飲品牌，沒有哪一家是靠宣傳，包裝產品而成為品牌。今天，餐飲的口味品質已經沒有多少提升的空間，如果連起碼的品質口味做不好，就沒有資格在餐飲圈裡混，依靠菜品但不依賴，只要你能把顧客的味蕾調動起來，你的就是標準，沒有好壞，榴蓮很臭，但就有人愛它，並且喜歡它的人正向增長，越來越多。
做餐飲產品是根不是魂，沒有產品這棵樹不存在，有了產品這棵樹未必長得旺盛。