有句俗話說，秋吃螃蟹夏吃蝦，應季的食物，總是那麼肥美。作為重口味的胖胖，螃蟹的唯一做法就是燒著吃，在這段豬肉瘋狂漲價的階段，螃蟹的價格就顯得非常美好了，三兩的公蟹才25元一斤，快去抓幾隻回來試試吧。

所需食材 螃蟹 小蔥 姜 蒜 幹辣椒 花椒 啤酒調料 耗油 生抽 鹽 豆瓣醬

操作步驟

1、整理食材

1)螃蟹洗刷乾淨，先把蟹鉗子給剁下來，用刀背拍破。

2)去掉蟹肚子上的尖角，把蟹外殼掰開，去掉腮等不能吃的東西。

3)處理乾淨後把蟹身從中間切成兩半，放籃子裡面瀝水。

4)姜蒜拍碎，蔥幹辣椒切段。

2、炸螃蟹

1)準備一個無水無油的盤子，倒適量的澱粉，把蟹塊的切口處粘上澱粉，蟹殼也要哦。

2)鍋熱倒入略多的油，燒到6、7成熱，就是把筷子放進去，周圍起很多小泡泡的程度，就可以開炸了。抖掉多餘的粉，螃蟹依次下鍋，中火炸至兩面金黃，撈出瀝油。

3、炒菜

1)鍋中留底油，放幹辣椒和花椒爆香，出香味後放姜、蒜、蔥白，放一勺豆瓣醬，小火炒出紅油。

2)倒入炸好的螃蟹翻炒，兩分鐘後加入適量的耗油、生抽，炒勻倒入啤酒燒，大概淹沒螃蟹的量。

3)大火燒開，撇去沫沫，加適量鹽調味，轉中火悶煮15分鐘。時間到後，大火收汁，放蔥段，翻炒均勻即可出鍋享用了。

小結

1、處理螃蟹的時候一定要小心，尤其是掰開蟹殼的這步，女生會很難操作，嫌麻煩的話，也可以洗刷乾淨後直接剁兩半。

2、用啤酒燒出來的螃蟹，真的要比用水燒出來的好吃啊，記得提前備好哦。

3、這道菜燒起來需要花費一些時間，有時間偷懶不想再炒菜，可以在旁邊另起一個鍋，燙點藕片或者金針菇啥的，煮個八成熟，撈出涼水沖洗下，螃蟹準備起鍋前，和蔥段一起下鍋略煮，出鍋放碗底，螃蟹吃一半，配菜也入味了。

主要有兩種：清蒸和水煮。

清蒸需要螃蟹被捆綁好，冷水上鍋，螃蟹要倒放，肚皮朝上，上面放點生薑片，少量料酒，蒸15分鐘即可。

水煮就更簡單了，螃蟹冷水下鍋，加入生薑片，少量料酒，水開煮15分鐘即可。

吃清蒸大閘蟹擔心太寒，加上蔥薑蒜花椒辣椒做成香辣蟹，這些辛辣熱性的佐料可以綜合大閘蟹的寒性，美味又養生。

用料：大閘蟹5只，花菜100g，海帶100g，薑片10片，紅辣椒3個，幹辣椒1個，花椒20粒，火鍋底料2勺，白糖1勺，鹽5g，料酒1勺，醬油1勺，雞精1勺，香菜3根。

做法：

1、花菜，金針菇焯水至斷生（這兩樣蔬菜要吃脆感，不要太爛），海帶要煮5分鐘（海帶可以久煮不爛，多煮一會兒，太硬了，不容易消化），金針菇和海帶直接鋪在盛菜盤底。花菜備用；

2、大閘蟹蒸熟，去腮，把殼剝出來，蟹身直接用手掰成兩半；

3、中火（大火容易燒焦），蔥頭蒜瓣薑片紅辣椒炒香，再加入花椒幹辣椒（容易炒焦，所以後放），炒香；

4、火鍋底料兩大勺入鍋一起翻炒；

5、將大閘蟹、花菜下鍋翻炒均勻（大閘蟹和花菜都是熟的，不要炒太久，調料均勻分佈就行），加入一勺料酒，一勺醬油，一小勺糖，少許雞精，少許鹽（火鍋底料會鹹，鹽少放，最好放鹽前先嚐一下，可以試試花菜），50克水，炒均勻，加入青蒜苗翻炒一下，就可以出鍋了（抱歉，這一步忘記拍照了），撒上蔥段和香菜，提香提色，這道菜就做好了。

1,螃蟹洗淨,蟹身斬塊，刀口處沾少量澱粉封住；

2,蒜切末，洋蔥切末；紅辣椒切碎；雞蛋一個打勻；

3,鍋中放食用油燒熱後，下蒜末，洋蔥末，紅辣椒煸香，下蟹塊翻炒至蟹身變紅，下少許料酒；下番茄醬，魚露，白糖，鹽，胡椒粉，翻炒拌勻

4,加入適量水，煮滾後改小火燜10分鐘左右；

5,新增適量水澱粉勾芡後，徐徐倒入蛋液，再次煮滾後即可裝盤

一、清蒸螃蟹

螃蟹蟹3只，姜1小塊，大蒜3瓣，小蔥1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml

做法

1.將螃蟹刷洗乾淨，捆綁螃蟹的繩子可以不用解開

2.蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開後將螃蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右

3.老薑洗淨去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗淨切碎

4.將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用

5.將蒸好的螃蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可

二、香辣螃蟹的做法

材料

蟹2只，紅椒，花椒，八角，蔥，姜，蒜，糖，雞精，老抽，料酒，生粉，豆瓣醬

做法

1.先把蟹刷洗乾淨，殼揭開去掉呼吸器官，斬成四塊。蔥切段，姜蒜切片備用。

2.將斬好的螃蟹裹上薄薄一層生粉炸至金黃備用。

3.鍋內放油，八成熱加豆瓣醬炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。

4.倒入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續翻炒。

小訣竅

紅亮鮮香，辣味悠長。當然，香辣蟹的做法有很多種，有不炸的，重要的是對自己的味口嘍!

螃蟹好吃也要注意禁忌哦!

1. 適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好;

2. 平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性面板瘙癢疾患之人忌食;

3. 月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

三、雙米藿香蒸螃蟹的做法

菜譜簡介 特點：口味香鮮，製作簡單。

材料

螃蟹1只(重約800克)，泰國糯米50克，東北珍珠香米30克，藿香50克，蔥花30克。

做法

1、泰國糯米、東北珍珠香米洗淨，放入盆中加清水(水以沒過表面為好)浸泡12小時，加藿香(洗淨)上籠大火蒸40分鐘取出，去掉藿香後裝入盤中。

2、螃蟹洗淨，放在大米上上籠大火蒸12分鐘，取出後在盤周圍撒上蔥花即可。

四、螃蟹粉絲煲的做法

材料

主料：螃蟹1只、粉絲1捆

配料：蝦乾20g、瑤柱20g、姜1塊

調料：醬油2湯勺、XO醬1湯勺、黑胡椒粉1茶匙

做法

1. 薑切片，螃蟹洗淨斬大塊，粉絲用溫水浸泡、瑤柱和蝦乾均用清水浸泡;

2. 鍋內放適量油，加熱至7成熱，放入螃蟹塊煎2分鐘;

3. 將蟹塊翻面繼續小火煎2分鐘，加入薑片、瑤柱和蝦乾，翻炒1分鐘;

4. 放入泡好的粉絲;

5. 加入2湯勺醬油;

6. 加入1湯勺XO醬和少許黑胡椒粉，翻炒均勻，收幹醬汁即可。

螃蟹的味道非常鮮美，做法非常多，我現在給大家介紹我對螃蟹的五種做法。

清蒸螃蟹-將螃蟹洗乾淨擺盤，盤底可以鋪少許的薑絲，將螃蟹放入鍋中直接蒸熟即可。

姜蔥炒螃蟹-螃蟹洗乾淨改刀切塊，熱鍋下姜蔥爆炒出香味，加螃蟹翻炒一兩分鐘，加少許的水，鹽，蠔油燜煮兩分鐘，出鍋前勾芡收汁即可。

香炸螃蟹-螃蟹洗乾淨改刀切塊，瀝乾水分備用，準備些蛋液，蛋液中可以放入少許的鹽將螃蟹沾上蛋液，再蘸上面粉下油鍋炸熟。

海鮮粥-螃蟹洗乾淨瀝乾水分備用，用高湯將大米煮熟，放入螃蟹也可以再加入一些肉末或者蝦之類的，再次煮開後撒上蔥花。胡椒粉鹽調味即可。

生醃螃蟹-用醬油，醋，蒜末，辣椒調成一個醬汁，將螃蟹洗乾淨改刀切塊，放入醬汁中浸泡一個晚上即可食用。

雖然螃蟹好吃但從中醫上來說認為螃蟹比較寒，所以腸胃功能比較差的人儘量少吃

螃蟹是中華美食之最。我個人認為螃蟹最好吃的就是清蒸。

清蒸螃蟹的做法如下：

第一步、買回來的螃蟹先要洗乾淨，肚臍裡面也要翻開洗，如果買回來的螃蟹已經捆起來了，肚子這邊就不用洗了。只要把表面和蟹鉗洗乾淨，蟹鉗一定要用刷子，刷一刷，這是最髒的地方。（一定要小心不要被大鉗子夾搶哦，）

第二步、再把螃蟹放在清水中泡十分鐘左右。

時間不能長時間，一長螃蟹會死。

第三步、上鍋蒸。在蒸籠下面倒上水，生薑，黃酒或啤酒。螃蟹肚子朝上放在鍋中蒸。（肚子朝上是為了減少蟹黃流出。蒸的時間為20分鐘。不能超過25分鐘，）超過25分鐘螃蟹就老了。

第四步、準備蟹醋。材料有醋，糖，生薑絲。可以根據自己口味調整。

第五步、螃蟹蒸好後再燜五分鐘左右。完成！

總結：

蒸螃蟹時間一定不能過長。20分鐘為最佳。 蟹醋最好不要用太多調味料，調味料太多會蓋住螃蟹本身的鮮美。螃蟹的心、胃、腮、腸子、一定不能吃。吃螃蟹一定要趁熱吃。可以再喝點黃酒。去去寒，冷了以後肉會黏在蟹殼上。一次吃螃蟹不能超過2只。吃多了對身體不好。最重要最重要的一點就是死的螃蟹和隔夜的螃蟹都是不能吃的。切記切記！。

第一、清洗螃蟹:

清蒸螃蟹一定要將新鮮的螃蟹洗乾淨，洗螃蟹最好在盆裡洗，拿把乾淨的刷子，把清水倒入盆裡，再倒入適量的白酒攪拌均勻，然後把準備好的新鮮螃蟹放水裡；讓螃蟹浸泡15分鐘左右，這樣會把新鮮螃蟹體內的髒東西排乾淨，還可以利用白酒把螃蟹搞暈了，這樣就不怕夾手指頭了，用手把螃蟹拿起來，把螃蟹白色的肚子朝向自己，然後用乾淨的刷子來回刷，主要刷螃蟹腿中間的泥土，刷乾淨以後，還要重新換水，這時只要清涼水，不需要白酒了，讓螃蟹在換好的水裡呆2小時之後就直接能清蒸了。

第二、清蒸螃蟹:

我們清蒸時讓螃蟹的肚子朝向鍋蓋上面，這一步是防止螃蟹的蟹黃流出來，螃蟹清蒸一定要掌握好時間，這是很關鍵的一步，一般大小的螃蟹清蒸15分鐘左右就能能熟。

第三、蘸料:

準準備蒜10克、醋50克、生抽10克、姜5克，把姜、蒜洗乾淨切末，在碗裡放入薑末和蒜末，然後倒入準備好的生抽和醋，最後攪勻稱就可以開吃了。

注意事項:螃蟹做好了很鮮美，營養價值非常高，購買螃蟹時一定是活的，必須清洗乾淨，一定要掌握好清蒸螃蟹的方法以及時間，負責做出來就不鮮美了。

一提到螃蟹肯定很多少男少女就要流口水。因為季節的原因，大閘蟹都要9月份才有，吃到12月份就沒有了，所以一到螃蟹上市的季節，可以看見螃蟹市場蜂擁而至的購買人群，簡直人山人海。螃蟹本身就是鮮味十足，相當的美味，但是如果遇到烹飪高手，將原本就鮮美的螃蟹做的更加好吃，會不會更加的讓人有食慾呢？今天小編就教大家幾招，學會了就能做出美味佳餚來了。

螃蟹怎麼做好吃，三種方法告訴你

一、清蒸螃蟹

清蒸螃蟹應該是最簡單，最方便的做法了。雖然聽上去很簡單，但是其實要做好還是需要一定的技巧的。

（1）首選我們要選擇個頭稍大一些的螃蟹，然後用刷子將螃蟹的腹部、腳還有殼都刷乾淨後，用含有稻草清香的草繩將螃蟹綁好。這樣一方面是為了好煮，另一方面是不讓螃蟹在鍋裡亂爬而使腳掉下來，失去原來的美感。

（2）在鍋裡放入適量的水，然後將紮好的螃蟹擺在碗裡或者盤子裡，然後在上面撒上一些鹽，放上薑片，隔水蒸15-20分鐘就可以了。蒸好的螃蟹，個頭完整，色澤紅潤，蟹黃足，肉質鮮嫩，搭配自己調的醬汁，味道鮮美無比。

二、螃蟹炒年糕

螃蟹炒年糕是非常好吃的一道大菜，如果家裡要請客，燒一盤螃蟹炒年糕絕對的高大上。要想做好這道菜也不是很複雜。我們可以選一些肉質飽滿，個頭不是很大的螃蟹回來。

（1）洗乾淨後將螃蟹切開，一分為二，然後撒一些鹽和料酒醃製一下，這樣比較入味，選擇韌性好的年糕切片備用，青椒洋蔥切片備用。

（2）先在鍋裡放入適量的油，然後放入蔥薑蒜煸炒出香味後，加入青椒洋蔥進行翻炒，當香味出來後就倒入醃製過的螃蟹繼續翻炒，注意要開小火炒。

（3）當螃蟹開始變色變熟前，加入年糕片一起翻炒，並加入生抽、糖、味精調味，最後炒熟後就可以出鍋了。

三、螃蟹粥

用螃蟹熬粥喝，可以將螃蟹的鮮味完全融入到粥當中，味道好營養也非常好。

（1）首先選一些肉質飽滿的大螃蟹，然後洗乾淨切開後加入鹽和料酒醃製15分鐘左右。

（2）在醃製的過程中，把洗好的米放在砂鍋中煮，多放一些水。當煮熟後，就可以加入醃製的螃蟹塊，並加入姜和料酒去腥。如果想讓螃蟹粥的口味更加豐富的話，還可以選擇乾貝和基圍蝦一起燉煮，營養價值會更高。

（3）當粥熬粘稠時加入調味料就可以出鍋了，補氣養胃。

四、總結

如果想吃到原鮮，建設水煮或清蒸，螃蟹蒸的不動的時候，肚子朝上，鋪點薑片，蒸熟，沾姜醋汁吃，這是最搭的

來自從小就生活在海邊的我的建議

螃蟹怎麼做都好吃，在家最常做的就是清蒸，也可以姜蔥炒螃蟹，避風塘炒蟹也好吃。還吃過一種加了old bay seasoning 調料的 螃蟹，也好吃，餐館是用煮的方法，我在家就用蒸的方法

吃過最好吃的螃蟹吃法，就是迷蹤蟹。真的吃一次就忘不了，後面在家自己學著做，想吃的可以參考一下。

準備材料：

螃蟹 適量

辣椒幹 適量

花椒 少許

姜 適量

大蒜 適量

鹽 3克

香辣粉 15克

味精 5克

大蔥 兩根

食用油 適量

火鍋材料 適量

高湯 適量

年糕 適量

做法步驟：

步驟 1

先白酒將蟹醉暈，然後用刷子把蟹洗淨，去掉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。

步驟 2

將大蔥、姜洗淨，大蔥切成段，薑切片。

步驟 3

熱油起鍋，大約150度時，把蟹到下去炸五六分鐘，炸熟後撈起。

步驟 4

熱油起鍋（油多一點），把辣椒幹、蔥白、姜、大蒜、花椒倒入鍋中爆香。

步驟 5

年糕切片，加油鹽等炒熟，入火鍋底。（如果不喜歡年糕的，此步驟可省略）

步驟 6

鍋裡炒出香味後把炸好的蟹倒入爆炒，依次加酒，蠔油，鹽，香辣粉，美味鮮，雞精。（如果想加點水就加點高湯，不要多，一點點就好，個人更喜歡不加湯），爆香之後加入蔥葉，關火。盛起入火鍋，倒在年糕之上。

步驟 7

此步驟為挽起袖子大口吃蟹。（無需開啟火鍋）

步驟 8

吃完蟹，保留剩下來的汁和調料，開啟火鍋，加入高湯，可加入菜、牛羊肉等火鍋料，開始吃火鍋吧

螃蟹要說怎麼做好吃，我會秒選香辣蟹，身為四川省經典的傳統名菜，味道以香、辣、鮮、脆為主題。其香辣味更是所有人抗拒不了的味道，味道鮮美，營養豐富，真是讓人垂涎三尺，隨說做起來比較複雜，但在美味的前提下怎麼能不嘗試一下呢！接下來我就教大家怎麼做 。

材料：大閘蟹或梭子蟹（1800克）、色拉油（500克）、生薑（50克）、大蒜（50 克）、大蔥（50克）、花椒（15克）、幹辣椒（25克）、桂皮（10克）、八角

（4個）、鹽 雞精（根據個人）、料酒（80克）、海鮮醬（1大勺）、麻辣醬（1 大勺）、紅辣椒粉（1大勺）、香芹（50克）、香菜（20克）， 辣度可以 根據自己來放多少。

第一步：將螃蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋。

第二步：再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮、白及邊上的毛邊等部位去除乾淨，撇 下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然後將身軀從中一分為二。

第三步：生薑切片，大算去皮，大蔥斜切成長片，香菜香芹切段，花椒、幹辣椒、桂 皮、八 角放入碗中 備用。

第四步：炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熟。

第五步：下入“步驟三”中材料煸香。

第六步：等鍋中佐料顏色變身時，下入剝好的螃蟹進行翻炒。

第七步：炒約5分鐘後，加入鹽、雞精、倒入料酒炒香。

第八步：將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁，加入鍋中。

第九步：加少量水、炒勻、蓋上鍋蓋，小火悶5~10分鐘（想要更入味多加幾分鐘也 可），開啟鍋蓋放入切好的香芹，然後大火再翻炒幾下，最後放入香菜，即可 出鍋 。 望採納謝謝了！

磅蟹怎麼做好吃！

磅蟹是海鮮的其中一種，磅蟹一直都受到大家的喜愛！磅蟹味道極鮮！磅蟹也分為很多種：①花蟹――花蟹有兩種顏色：公花蟹背殼與八隻腳都是藍色花紋！母花蟹背殼與八隻腳都是棕色花紋！花蟹都是純野生海鮮，沒有養殖！

②青蟹――青蟹為蟹王，營養價值最高！也是生命力最強的海鮮！離開了水在15天左右都不會死！市場上最高價值磅蟹，要是純野生膏蟹價值就更高了。純野生青蟹較少，有大部分是人工養殖！

④雜蟹――就是石頭蟹、元寶蟹之類！雜蟹是較為便宜的蟹！味道不極其它鮮！

那磅蟹要怎麼清洗呢？

從市場買回來的蟹都是用繩子綁著腳，特別是前面兩隻大夾子，被夾到會痛到叫“媽”要特別小心。

第一步：繩子先別剪開，方便清洗，把磅蟹翻過肚子面（白色面），把肚子有一小塊的用剪刀✂️掉，

第二步：用力刷蟹殼與蟹小腳，肚子，水龍頭水直流沖洗！

第三：把磅蟹肚子朝上，用刀砍磅蟹一分為二、這時磅蟹不夾人了，繩子解掉！

第四：把蟹殼扒開，裡面的肺扒掉不要，要地蟹裡面沖洗乾淨，還有兩隻大夾了也要用力刷乾淨即可！

為什麼要用水龍頭水沖洗！

因為水龍頭水直衝，能把髒物沖走，以免粘在小髒物粘在磅蟹肉上。

磅蟹怎麼做才好吃呢？

這也是要看各人口味！合口味才算好吃！

第一種：香辣蟹

準備材料：磅蟹（一分為四容易易味）、小米椒、蔥、姜、紅蔥頭、

調味品：蠔油、生抽、辣椒油、料酒、雞粉、食用油、水、

①...下油爆姜，爆至姜香味，下紅蔥頭、米椒再爆香

②...倒入磅蟹繼續炒，

④蓋上蓋子燜10分鐘，容易入味！

⑤開蓋再炒至沒什麼水了，即可上盤！

又香又鮮的香辣蟹就這麼簡單！

注意：磅蟹是海鮮自身帶有鹹味，調味品蠔油、生抽也有鹹味，所以不用放鹽！

為什麼磅蟹不油炸？因為磅蟹炸過後只有香味，沒有磅蟹的鮮味！

第二種：蒜蓉蒸磅蟹

準備材料：磅蟹、蒜泥、蔥花、

調味品：蠔油、雞粉、食用油、

①...把磅蟹肉擺好在盤上，磅蟹一一分為四！

②...蒜泥、蠔油、食用油、雞粉各少量攪拌均勻、鋪上擺好的磅蟹肉上，

超級美味鮮甜的磅蟹上桌！

第三種：清蒸磅蟹

準備材料：磅蟹

調味品：生抽、芥辣、

開水蒸磅蟹！清蒸磅蟹較為簡單！地洗好的磅蟹上鍋蒸15分鐘即可開吃！扒開蟹殼佔生抽加點芥辣！原汁原味，佔點芥辣更為刺激！

第四種：鹽局磅蟹

準備材料：磅蟹、粗鹽

①、把粗鹽炒香，粗鹽留起一碗待用，

②、把磅蟹放在炒好的粗鹽上，要撒上剛留起的鹽

鹽局磅蟹、粗鹽要多、味道：鹹香鮮！

第五種：磅蟹湯

磅蟹湯可以搭配：青菜、冬瓜、涼瓜、等都可以

煲磅蟹湯：先煮磅蟹、煮岀味再放入其它配菜，調料即可！

味道：鮮！

還有煮磅蟹粥也一樣！

先把白粥煮到差不多熟就可放磅蟹，然後煮至岀味！可加點薑絲！

磅蟹較寒！孕婦少吃！磅蟹是海鮮自帶鹹味，煮時不必放鹽

為什麼我會做磅蟹？

蒸螃蟹，冷水蒸還是熱水蒸？不少人搞錯，所以蟹黃流失，蟹腿也掉了

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『蒸螃蟹，冷水熱水惹爭議！很多人用錯水，難怪流失蟹黃，還蒸掉蟹腿！』

▲新鮮的活螃蟹

如今生活條件好了，吃的東西也變豐富了，過去整天吃蘿蔔白菜，現在一日三餐都有肉。只有肉還不滿足，還有吃河鮮、海鮮。

螃蟹就是很多人愛吃的河鮮之一，過去送禮送雞蛋，現在送禮都送大閘蟹，倍有面子。

大閘蟹是河蟹，最出名的莫過於陽澄湖的螃蟹了，雖然好吃，但一隻就要幾十塊，偶爾解解饞還行，經常吃可吃不起。普通的河蟹一年四節都有，九十月份是吃螃蟹的最佳時節，而四五月份的氣溫和九十月份差不多，此時螃蟹也是十分肥美的。

▲蒸螃蟹

昨天我我去逛超市時遇上大螃蟹做活動，比平時便宜很多，母蟹一斤30元，公蟹一斤25元。很多人都不知道，母蟹才有蟹黃，公蟹的叫蟹膏，都非常飽滿肥美。

雖然好吃，但不適合家庭做，在家最簡單方便的做法就是蒸螃蟹。蒸螃蟹看似容易，其實一點都不簡單。過去很多人在蒸螃蟹時都遇到了問題，那就是流失蟹黃（蟹膏）、螃蟹掉腿。

▲綁起來太麻煩

最簡單的解決辦法就是把螃蟹綁起來。不過活螃蟹綁起來太麻煩，不小心就夾到手了，很多人都不綁了，結果就是蟹腿掉了很多，沒了賣相。我請教了當大廚的伯伯，他告訴我蒸螃蟹其實不需要綁，只要做好這3點，直接倒進鍋裡就行了，蟹黃不流失，蟹腿不會掉，鮮香肥美。

蒸螃蟹，冷水熱水惹爭議！很多人用錯水，難怪流失蟹黃，還蒸掉蟹腿。

▲肥美的蟹黃

大廚說，蒸螃蟹時一定要用冷水蒸，水溫慢慢升高，螃蟹就不會到處亂跑，蟹腿也就不會掉了，和溫水煮青蛙是一個道理，下面和大家分享蒸螃蟹的大廚做法，愛吃的別錯過哦。

【蒸螃蟹】

準備一些新鮮螃蟹，河蟹都是比較兇猛的，見啥夾啥，所以不要用刷子去刷它。伯伯教了我一招，拿一大一小兩個盆，把螃蟹放進大盆裡，加入適量清水後扣上小盆，搖晃幾分鐘，就可以洗掉表面的泥沙了。

洗乾淨後加入適量食鹽浸泡20分鐘，可以殺滅螃蟹上的細菌，再用清水沖洗乾淨即可。

▲螃蟹用鹽水浸泡可殺菌消毒

螃蟹洗乾淨後放在盆子裡，倒入適量的高度白酒，螃蟹喝了酒後就醉了，下鍋後就不會掙扎了，蟹腿也就不會掉了。同時，白酒能夠殺菌消毒，讓螃蟹具有一股酒香味。

生薑切成薄片，鋪在蒸屜裡，把螃蟹的腹部朝上放進蒸屜，這樣螃蟹就不會亂跑了。蒸鍋里加入適量清水，倒入一聽啤酒，把蒸屜放上來，開大火開始蒸。冒大氣後繼續蒸15~20分鐘，螃蟹就熟了，具體蒸多久要看個頭大小，20分鐘肯定能蒸熟。

▲螃蟹冷水下鍋、腹部朝上

蒸熟後就可以吃了，螃蟹性寒，食用時最好蘸著薑汁吃，可以驅寒。生薑切末，放入碗中倒入適量的老陳醋，用蟹肉蘸食即可。

蒸螃蟹其實挺簡單的，只是很多人都沒掌握住訣竅，導致蟹黃蟹膏流失了，蟹腿也掉了一鍋。

記住這3點，螃蟹就能不流黃不掉腿：第一、加適量白酒，能殺菌消毒、去腥增香，讓蟹肉風味香醇；第二、一定要冷水下鍋，腹部朝上；第三、螃蟹下面鋪上薑片，能有有效去腥去寒，讓蟹肉更好吃。

▲蘸姜醋汁食用可驅寒

常見的螃蟹種類很多，有河蟹也有海蟹，有大閘蟹也有梭子蟹，不管什麼螃蟹，按照這個方法蒸絕對沒錯，鮮嫩美味。

蒸螃蟹很簡單也不簡單，想要做得完美就需要技巧，不少人做錯了這一步，那就是開水上鍋。

蒸螃蟹，做好這3點，保證蟹黃不流失，蟹腿蒸不掉，愛吃螃蟹的朋友快試試吧。

▲清蒸螃蟹

為了保持螃蟹的原汁原味，清蒸比較不錯。

清蒸螃蟹

主料:螃蟹

輔料:醋 白糖 香油 薑片 薑末

製作過程:

①做蘸汁。炒鍋倒入醋、薑末、煮沸後關火，加白糖、香油攪拌。

②螃蟹刷洗乾淨，綁好蟹腿，放入盤中，螃蟹身上放薑片，上鍋蒸熟即可。

　　1.用牙刷擦洗,再用刀角翹那螃蟹螯出來,再把蟹爪尖切掉 　　2.然後又擦洗 把蟹的嘴巴,肚臍撕掉 　　3.用刀角在嘴巴位置反方向翹開就可以分開蓋子跟身體 　　4.把那些腮和髒東西清理乾淨,改刀小塊裝盤 　　5.把蓋子沖洗乾淨,在裡面找出一個沙囊丟掉,然後蟹螯洗乾淨再用刀被敲敲 容易熟也方便吃 　　吃的話 大的螃蟹建議你清蒸~ 　　1，螃蟹刷洗乾淨，會纏的最好纏上，試驗證明還是纏上的螃蟹蒸出來好看。 　　2，姜一半切細絲，一半切片 　　3，水中放黃酒，薑片，花椒，煮開 　　4，細薑絲和蘋果醋放在下面層 　　5，螃蟹放在上面層，下面墊三片姜。蒸十五分鐘即可。 　　如果是不太大的 就炒吧 　　蔥姜炒蟹 　　材料：蟹 薑片、蔥幾條（多點）、蒜頭、辣椒（醬） 　　配料：鹽、生抽、米酒 生粉 　　做法：1.把花蟹清洗乾淨，蟹腳用刀背敲幾下。 　　2.蟹放油鍋去炸 蒜蓉最好也放一半炸金黃 　　3.再起鍋放姜蔥白生蒜去爆香。辣椒也一起放， 　　4.放走過油的蟹大火炒，加金蒜鹽生抽炒香後再灑一點米酒 　　5.加入多點的蔥葉一起炒，用一點生粉勾芡蓋鍋一會即可上碟。 　　避風塘炒蟹 　　做法 1:蟹洗淨,去除鰓,對半切開.挑出花蟹蓋裡的黃備用(如果喜歡帶蓋燒的就一定要去除蟹胃,花蟹胃有苦味的) 　　2:淨鍋倒稍微多點的油,熱後轉中火下蟹炸.(油炸有去腥的作用)炸至蟹殼起裂後出鍋待用 　　3:倒出多餘的油鍋內留少許,下蒜末爆香,姜,蟹黃,然後加入炸好的蟹,再加少許鹽翻炒 　　4:最後加麵包糠,炒至焦黃色後撒蔥出鍋

螃蟹性寒，清蒸比較鮮。在廈門有一款比較火的做法叫同安煎蟹，特別香！可能是同安那頭傳過來的做法吧挑選肥美的母蟹洗淨用開水蒸3分鐘出鍋，切成兩半，去掉蟹臍，蟹腮。起鍋燒油，放入薑片蔥花爆香，然後把切成兩半的螃蟹切口部分朝下煎一下，然後倒入適量燻醋，料酒，有加飯酒最好，適量食鹽，少量水。蓋蓋燒開，把鍋中水分燒乾即可出鍋，香噴噴特別誘人哦！

螃蟹屬於海鮮，一般做法都是蒸煮，至於要烹飪，我來介紹一下方法。

蔥姜大蟹

主料，鮮蟹子把殼揭開，剁四半

調料，耗油，生抽，白糖，鹽味精。

剁開的蟹子，切面蘸點澱粉糊，（雞蛋清澱粉和糊）下油鍋中油溫炸一下撈出控油備用。蟹殼也要炸一下。

鍋內留油，放蔥姜耗油炒香，添一碗水然後放生抽，糖，鹽調味，接著放入炸好的蟹子，翻炒一下，放香菜段，勾芡出鍋，擺盤再拼成螃蟹原來的樣子，蓋上殼，完美。

感謝邀請，如何烹飪螃蟹！我平時很喜歡吃螃蟹嗯，螃蟹做法其實我，比較喜歡吃紅燒螃蟹，或者是酸甜口糖醋螃蟹，主要是醬油醋，生抽還有、老抽、蔥姜、蒜、料酒，還有清蒸的螃蟹，很不錯能吃出螃蟹，原有的鮮美味道，螃蟹蒸蛋也不錯哦，做法先打個雞蛋，放點清水，然後放、鹽油，調味料，然後把螃蟹放進去，一起上鍋蒸，熟了之後吃在嘴裡q彈，有螃蟹的鮮味，二者合一，好鮮，還有一種醉螃蟹，把螃蟹收拾乾淨，然後上鍋蒸，蒸好了之後，泡在酒罈子裡有50度，左右的白酒泡一個月左右，消毒可以切開來直接使用，味道很鮮美，螃蟹裡的蟹黃都流出來了，但是螃蟹也因而異，有的身體虛寒的人，不適合吃太多的螃蟹，對人的身體不好，因人而異，有的朋友吃了螃蟹，之後面板很癢，吃螃蟹之前看自己的面板身體狀況，螃蟹味道雖美，但可不宜多吃哦，祝大家身體健康新快樂"