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1 # 贊鍋鍋
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2 # 小小李先森
米皮製作方法步驟
主料：大米
輔料：花生、榨菜、豆芽、黃瓜、香菜（不喜歡可不加）
調料：醋、鹽、醬油、姜、蒜、花椒、油潑辣子、香油
香料：八角、小茴香、花椒、香葉、桂皮、丁香
做法：
1.將大米提前用清水浸泡12小時；花生用小火焙烤出香後碾碎；蒜加鹽搗成蒜泥，姜拍爛後用清水浸泡製成薑汁；黃瓜切絲，豆芽洗淨備用。
2.在煮鍋中加入全部香料和清水，燒開後煮15分鐘，關火自然晾涼後濾去香料，製成料水
3.泡好的大米加等量的水，用研磨機或打碎機打成米漿，過篩濾出米漿
4.將一個金屬淺盤放入，舀一炒勺米漿後放入上氣的蒸鍋中，蓋上蓋子，3分鐘後取出放入冷水中稍浸泡即可取下來。依次將所有米漿製作成米皮，每做好一個上面刷上一層油，疊起來防止粘連
5.菜刀蘸清水，經米皮切成細條，放入盛有豆芽的盤中，加入醬油、醋、香油、料水、薑汁、蒜泥，碼上黃瓜絲、榨菜丁、花生碎、香菜，最後再來上一大勺油潑辣子，正宗的秦鎮米皮就做好了
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3 # 陝老喬
做法1——簡易版
食材明細：1、麵粉 250克 2、清水 約400克
做 法：
1、麵粉倒入盆裡，慢慢倒入清水。
2、邊加水，邊用筷子慢慢攪拌。
3、攪拌成稠麵糊無顆粒（第一次大概280克水，用力攪拌，這樣出來的麵皮才會筋道），靜置醒1個小時。
4、醒好的麵糊此時比較稠，再慢慢攪拌加入剩下的水。
5、加水的過程要注意觀察，攪拌成可以慢慢流動的麵糊。
6、找一個平底的不鏽鋼盆，在裡刷層薄薄的油。
7、舀一勺麵糊到平底盆。
8、慢慢把麵糊搖均勻，平攤在平底盆裡。
9、鍋裡提前燒一鍋開水，把攤好的麵糊放入熱水鍋裡開始蒸涼皮。
10、蓋上鍋蓋，全程大火，約1-2分鐘，表面冒大泡就，蓋上鍋蓋在悶半分鐘到1分鐘就好了。
11、提前準備好一盆涼水，把蒸好的平底盆放入涼水中冷卻。
12、就這樣反覆蒸，蒸好的涼皮放在篦子上。
13、按照自己喜歡的口味可以加入黃瓜絲等配菜！然後加入喜歡的調味料就可以吃了！
做法2——複雜版
1、和麵
1-1、將400g高筋麵粉加入一小勺鹽，倒入250g的水，邊倒水邊攪拌成絮狀。
1-2、將麵糰揉制光滑，蓋上保鮮膜餳1小時
2、做麵筋。
2-1、麵糰餳好後，倒入涼水沒過麵糰，開始洗面團，不停揉洗直到只剩下麵筋即可。
2-2、將清洗過的麵筋加入1~2g的酵母揉勻，發酵到有氣孔後放入蒸鍋蒸熟。
3、蒸涼皮。
3-1、麵漿過篩蓋上保鮮膜放置4小時後，倒掉表層清水留下面漿攪拌均勻。
3-2、將平底的盤子表面刷油後，倒入適量麵漿鋪滿底面後，放入蒸鍋蒸制2分鐘後取出。
3-3、將涼皮冷卻，抹上香油防止粘黏，切條。
4、調味。
4-1、將芝麻醬、蒜汁、香辣油、醋、少許食鹽和糖攪拌均勻調製料汁。
4-2、最後撒上料汁，辣椒、拌上花生碎、麵筋塊、黃瓜絲和豆芽。
一碗無新增，健康美味的涼皮就做好啦！
做法3——翡翠涼皮
食材明細：高筋粉 400G 菠菜 200G 水 適量
做法步驟：
1、麵粉內加5G精鹽，加適量清水，用筷子攪拌成棉絮狀後揉成軟硬適宜光滑的麵糰，餳15—20分鐘。餳好的麵糰置於不鏽鋼盆中，加入適量清水開始洗面
2、第一次洗：以抓揉的手法洗下面團中的澱粉，面盆中的水會漸漸變成濃稠的麵漿。撈出麵筋後，用過濾豆漿的網將麵漿過濾，少許碎的麵筋與大團的麵筋合併一起
3、再加適量水，把第一次洗出的麵筋放在水中繼續洗。一共洗三次
4、第三次洗完後面漿水明顯清亮，洗面結束
5、三次洗面麵漿收集到鍋裡
6、菠菜200克洗淨控幹水份後切成小段，用原汁機榨取菠菜原汁。
7、菠菜原汁經細網過濾出細小的菜渣，將菠菜汁倒入麵漿中攪拌均勻。蓋上蓋子讓麵漿沉澱一個晚上，沉澱好的麵漿為上層清水，下層小麥澱粉。將上層的清水慢慢倒出，餘下來的就是我們製作涼皮的材料了。
8、把麵漿重新攪拌均勻，若麵漿過於粘稠，可勾兌適量清水，用勺舀起一勺麵漿慢慢倒出，麵漿下落時連成線就可以了。
9、鍋內加適量水燒開，將涼皮鑼鑼用刷子刷一層薄油
10、舀多半勺麵漿倒入鑼鑼後，將鑼鑼放於鍋內燒開的水上，均勻旋轉至麵漿滿盤，加蓋鍋蓋蒸1分鐘至表面起大泡，一張涼皮就蒸好了
11、準備一個大於鑼鑼直徑的盆子，加入多半盆涼水，將鑼鑼從鍋中取出後立即浸泡在涼水上面，完全冷卻後用手慢慢從邊上揭下涼皮。就這樣蒸完所有的涼皮
12、揭下涼皮後若鑼鑼表面有些許殘留，可用刮板颳去再刷薄油即可。
13、碧綠碧綠的涼皮晶瑩剔透、彈性十足哦
14、揭下來的涼皮放在鍋屜或盤子上，表面刷一層薄油，第二張、第三張。。。每張上面都要刷一層薄油以防粘連在一起
15、依個人喜好調以麻醬水、蒜醋水、黃瓜絲、綠豆芽、香菜、油潑辣子等食用。
今天的分享就到這了！
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4 # 墨小谷
米漿其實也是我們說的卷粉，做起來特別簡單，說說我家的家常做法。
1.米洗乾淨，隔夜浸泡。
2.把浸泡好的米放入料理機打碎，要特別特別碎，只剩細渣那種。
3.用紗布或者過濾網把打碎的米漿過濾，過濾出來的米渣就不要了。米漿裡稍微放點水，讓米漿不那麼粘稠，水也可以用各種蔬菜汁代替，做出不一樣的米皮。
4.鍋裡準備水，再準備一個盤子，鍋裡燒水，盤子裡刷一層薄油，用勺子把米漿盛進去，晃動盤子，讓米漿在盤子裡鋪勻，把盤子放入鍋裡，蓋上鍋蓋，兩分鐘後開啟看，盤子裡有大泡就說明米皮做好了。
5.取出盤子，將盤底放進冷水中冷卻，取出米皮。
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5 # 不遠的美食
做米皮和涼皮差不多，也挺簡單的，跟著我絕對讓你一做就會：
我們準備做米皮的原材料，大米200克，油30克，食鹽3克：
首先把大米放入碗中，用水浸泡五個小時，然後把泡好的大米放進打漿機或者豆漿機裡打成米漿：
把打好的米漿過濾一下，去掉裡面的渣子，然後把過濾好的米漿倒進鍋裡，用小火慢慢的熬，注意熬的時候一定要不停的攪拌，這樣防止粘在一起：
然後把熬好的米漿倒入碗中，加入120克的水和鹽繼續攪拌，這樣就可以用了：
然後取一個做米皮的模具，倒入米漿均勻的鋪開，放進鍋裡大火蒸兩分鐘，蒸好以後取出放進涼水裡面降溫，在米皮的表面再刷一層油，然後把米皮慢慢的揭下來：
這樣一張完美的米皮就做好了，看著是不是很簡單，你可以試著做
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6 # 華哥4751
很高興回答你的問題:將大米泡一夜，用料理機將米加水打成米漿，用紗布過濾，渣不要，米漿不能過稀，濃度米漿能掛在勺子上。將涼皮鑼鑼底部刷一層油，盛入兩勺米漿。放到開水鍋上面，蓋上鍋蓋蒸兩分鐘。拿出鑼鑼放到涼水上冰涼取出米皮。切成手指寬的小條，放在盤中。另取一碗，放入蒜泥、芝麻醬、炸好的辣椒油、老陳醋、味精、白糖、生抽、拌勻，澆在涼皮上即可食用。一道美味的涼皮就做好了，喜歡吃蔬菜的放一些蔬菜，比如黃瓜絲，豆芽等。
是不是很簡單，快自己動手試試吧。
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7 # 廚師先生
食材：大米（米粉）鹽、辣椒油、黃瓜、香菜。
做法：
第一步：準備半碗大米，淘洗乾淨，加入清水，，放在冰箱冷藏室裡泡發一晚上。（如果家裡有米粉的話，可以直接用米粉調漿，米粉和水的比例是1:1，那樣做起來更簡單省事）
第二步：把泡發好的大米取出，這個時候的大米用手輕輕你捏就碎，過濾掉裡面的水，用勺子把大米放在料理機裡，加入適量的清水，沒過大米一指即可，打成米漿備用。
第三步：全部打完以後，把米漿放在鍋裡煮一下，用勺子不停的攪拌，煮至鍋底起疙瘩關火，再繼續攪拌，把煮的疙瘩攪散。
第三步：取一個大鍋，加滿水煮沸，再取一個鐵盤，底部刷少許的食用油，防止米皮粘鍋，把煮好的米漿加進去一勺，晃動均勻，放在鍋裡煮兩分鐘左右，取出過涼水，再把米皮用手輕輕地揭下來，放在一旁備用，上下的米皮也是按照此步驟做，感覺跟做涼皮一樣。
第四步：將煮好的米皮切成細條，放在盤中備用，加入少許的香醋、蒜汁、生抽、食鹽和辣椒油，攪拌均勻，最後加入少許的黃瓜絲和香菜，就可以上桌了。
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8 # 寂寞長江橫渡
在家做米皮，簡單易學，好看又好吃，烹飪樂趣盡在其中：
1.先把米洗乾淨原後放在破壁機或粉碎機裡打成米粉；
2.取出米粉，再加涼水攪拌均勻，米粉和水比為1:3，攪拌成均勻的芡粉液體狀即可；
4，在鍋裡把水燒開，找一個平底盤子，（可以用一個大號不鏽鋼杯子的中隔）澆上攪拌均勻的粉液體薄薄一層即可；
5.把澆上液的盤子放在燒開水的鍋裡飄浮著燙米皮；
6.盤子上的粉液越來越透明瞭凝固了，就把盤子取出來放在涼水中浸泡一會，取出即是米皮。
米皮在家做就是這麼簡單。
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9 # 家庭藥膳
在我們老家，米皮又叫擀麵皮，其實就是米粉？也可以用面來製作，多種多樣。
米粉加水攪拌成米漿，然後加入軟硬適中的米飯；依個人口味來定，米飯加的比較軟，做出的涼皮就比較軟。
用勺子把米飯搗碎，泡在米漿裡過一夜；這是讓米漿沉澱，將混合物和過多的清水分開。
將多餘的清水倒掉，要輕輕的倒，不要讓混合物再次與水夾雜在一起。也可以用濾網過濾，將剩下的混合物倒入豆漿機中攪拌。
最後將未成形的米皮放入鍋中蒸到分鐘即可，蒸的時間要看你米皮的厚度而定，越厚蒸的就越久。
將做好的米皮切成條狀加入調料攪拌均勻即可。
漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗；粘米粉就是通常所說的米粉，中國店中和糯米粉放在一起。味道不對，而且有小粒粒；涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住。最後就成了，多實驗，真想吃，你會做好，不想吃，為了顯擺，你做不好。
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10 # 小米探店
細皮嫩肉的米皮一副養尊處優的樣子，懶散地躺在盤中，看似隨意覆著的青蔥、滷肉、豆芽，個個都不簡單，熱情的番茄拌汁，更是給人以視覺上的衝擊與享受，嗨嘍大家好今天很高興為你解答你提出的問題，米皮做法簡單易上手，下面就給你解答米皮的做法，供你參考，
做米皮的材料
米皮300g，滷牛肉100g，香蔥30g，綠豆芽30g，番茄1個，蒜碎1茶匙5g，油1湯匙15ml，鹽1茶匙5g，冰塊適量
米皮的做法
1、將冰塊放入盆中，再加入足量的清水，把買回的米皮放入沸水中汆煮1分鐘，撈出後放入冰水中鎮著。
2、再將綠豆芽掐去根部，放入沸水中汆燙15秒，撈出後同樣放入冰水中鎮涼。
3、香蔥洗淨切成5cm長的小段。番茄洗淨去蒂剁碎。滷牛肉切成薄片待用。
4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將蒜碎放入爆香，隨後放入番茄碎和鹽不停翻炒，接著調入少許清水，大火燒沸後轉小火燒煮成番茄醬汁，約10分鐘。
5、將米皮和綠豆芽從冰水中撈出瀝乾水分，盛入盤中，再放入香蔥段和滷牛肉片。
6、最後淋入放涼的番茄醬汁即可。
小訣竅
1、米皮可在超市或陝西面店購得。也可用普通的涼皮或粉皮來代替米皮使用。
2、滷牛肉也可在超市中的熟食櫃檯買到，或自己動手製作。
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11 # 輕食小廚
家常版米皮具體做法：
1.大米前一天晚上洗乾淨泡水備用。
2.第二天早上把泡好的大米按照米和水大概1：1的比例放入料理機打成米漿，再用過濾一下，保證米漿光滑細膩。
3.在過濾好的米漿中加入適量的紅薯澱粉（保證米皮的筋道有力），攪拌均勻（攪拌到用勺子舀起米漿往下倒時成不斷線的米漿柱，說明米漿的稀稠合適）。
4.起鍋，水燒開，放上籠屜鋪上籠布（直接用籮籮也行，我習慣用籠布，漢中買麵皮的也是用籠布，一下子可以蒸好多張米皮），根據自己籠屜的大小，舀適量米漿均勻倒入籠布上，蓋上鍋蓋，大火蒸大約三分鐘，米皮鼓起大泡，就蒸好了。
5.取一個篦子抹上食用油，提起籠布，將米皮倒扣在篦子上，輕輕揭起籠布，如果要吃熱米皮，快速將米皮劃幾刀，放入碗中，放上豆芽、青菜、蒜蓉、鹽、辣椒油，澆上熬製好的熱醋汁料水，香噴噴的家常版漢中熱米皮就做好了。如果要放涼吃，米皮放到抹了油的篦子上，揭起籠布，再抹上食用油，放涼，切成自己喜歡的樣子，調好味道拌勻，與熱米皮不太一樣的涼米皮就做好了，不管涼吃還是熱吃，味道都棒極了，我更偏愛熱米皮，再配一碗菜豆腐，更完美！
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12 # 依一美食
陝西傳統的經典小吃，最有名包括秦鎮米皮，漢中熱米皮。米皮我們一般用秈米(大米的一種)，秈米質較脆，透亮，有嚼勁。我來介紹個比較正宗的做法。我這配方你出去賣都沒問題
秦鎮米皮做法:
備料: 秈米，菜籽油，生薑，蔥，洋蔥，豆芽，芹菜，香料粉，脫皮芝麻，秦椒粉，各種香料後面說。
做法:
1 秈米用清水提前浸泡六個小時，料理機加少量水，磨成米漿，最少要用料理機打三次。
2 把打好的米漿放入容器中，燒壺開水，把開水分次倒入米漿中用勺攪拌，水量要比磨出的米漿稀一些(這個靠感覺吧)，一直攪拌到漿內無疙瘩。
3 菜籽油一斤加熱到冒煙關火，下薑絲，洋蔥絲，大蔥段，炸至幹黃撈出(這是為了去除菜籽油的生味)。
4 油溫降到六成熱，放入脫皮白芝麻25克，和香料粉30克(結尾給你香料粉配方)，油溫五成熱放入細秦椒粉80克，最後加入白醋少量，白酒幾滴激發香味。
5 辣椒油潑好盛出，放入容器加蓋12小時在用。
6 燒三斤水把洗好的香料放水中，大火煮出香味撈出，料水涼涼備用(配方結尾)。
7 熱鍋少許豆油下薑末炒香，加150克香醋燒開，加200克料水和400克白開水燒開加3克白糖，撈出薑末，涼涼備用。醋水。
8 蒜去皮，搗碎加白開水。蒜水。
8 米漿平鋪在盤中，大火上氣蒸三分鐘，表面有氣泡，出鍋。
9 切開裝盤，盤底放入配菜加料。
第二步很重要，燙漿的目的就是為了讓口感更加軟糯，而且不易斷。香料粉配方:八角35克，小茴香10克，花椒5克，砂仁15克，香葉15克，桂皮10克，良姜5克，草果10克，白芷2克，香砂10克，肉蔻5克，丁香0.5克。料水配方:小茴香7克，八角2克，桂皮2克，香葉1克，花椒2克。 -
13 # 鬧鬧愛吃魚
您好，很高興回答您的問題。如果您喜歡請關注我哦，帶給您有思想的時尚資訊與美食資訊。
到了夏天就算不吃冰淇淋也有吃一樣東西就是“涼皮”。氣溫逐漸升高一點也不想吃熱飯熱菜，這時候涼皮就成了夏日福音。炎炎夏日的中午能吃上一碗涼皮真的是再開心不過了。但是小攤上的涼皮難免會不乾淨，畢竟是吃進嘴裡的東西。還是自己在家做比較好，但在家做通常都做不出正宗的味道！第一，你需要做一個油潑辣子，需要準備辣椒麵、油、香粉、芝麻、糖、鹽，在鍋里加入適量的油，等油燒到九成，關了火晾涼，然後把東西全倒入攪拌，這樣一個香醇的調料就做好了！和涼皮攪拌，包裝好吃！
陝西涼皮配料：
高筋麵粉 適量、豆芽 適量、黃瓜絲 適量、澱粉 適量、精鹽 適量、水 適量、味精 2克、醋 3克、蒜 3克、油潑辣子 適量
烹飪步驟：
1.碗中倒入高筋麵粉和鹽。
2.緩慢加水揉成麵糰（麵粉：水，2:1）。
3.醒發15分鐘。
4.麵糰在清水中揉洗。
5.慢慢洗出麵筋。
6.麵筋放入鍋中蒸15分鐘。
7.晾涼切塊備用。
8.洗面水靜置4小時以上。
9.倒去上層清水。
10.取下層面漿攪勻過濾。
11.涼皮羅羅刷油。
12.舀入一勺麵漿鋪勻。
13.置於開水中。
14.蓋蓋子煮至麵漿凝固透明嗎（大概2分鐘）。
15.取出羅羅放在涼水中晾涼。
16.輕輕揭下面皮。
17.摺疊後切成條狀放入碗中。
18.放入麵筋，豆芽，黃瓜絲。
19.加入鹽，味精，醋，蒜，油潑辣子即可。
烹飪小貼士：
1、在陝西有米皮和麵皮兩大類,涼皮主要的食材是麵粉,水和鹽,它的口感是鮮嫩和爽滑的,口味也是酸、香、辣、鮮的。冬天是麵皮能保暖,夏天吃它能消暑,同時它還有解乏,去溼和消暑的功效。
2、涼皮的功效：夏天吃涼皮能消暑,春天吃涼皮能解乏,秋天吃涼皮能去溼,冬天吃涼皮能保暖涼皮的藥性:涼皮性平、甘、溫肺、健脾、和胃。
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14 # 美食小農人
米皮的製作方法原料：
粳米粉、生粉、豆芽、黃瓜、芝麻醬、芝麻、蒜、蔥、辣椒油
做法：
1、粳米粉跟生粉按三比一的比例倒在一個盆中，然後加入適量的清水，用手攪拌均勻，掌握好濃稠度。
2、米漿調好以後，讓米粉充分吃透水分，可以保證米皮口感更佳。
3、在蒸鍋中倒入水，加熱，待用。
4、用刀把蒜拍碎，再切成末，放在碗中，備用。
5、用清水把適量的芝麻醬澥開以後，倒進蒜末的碗裡，然後再往碗里加入一些生抽和醋，生抽和醋的比例是一比一，再放少許鹽和糖，一點芥末。用筷子攪拌均勻以後放到一旁靜置，讓蒜出味，備用。
6、準備一個屜箅子，鋪好屜布，然後放進蒸鍋籠屜上。用勺子把米漿攪拌一下，再一勺一勺的盛到屜箅子上。根據自己的口味，掌握厚度。
7、把黃瓜擦成絲，蔥切成蔥花。
8、把蒸好的米皮掀下來，此時帶著屜布一起下來了，在手上沾一些涼水，用手拍打屜布，然後就能把屜布揭下來了。
9、在米皮上刷一些油，涼一涼，然後再切。
10、在盤中用黃瓜絲和豆芽墊底，放上米皮，倒上調好的料汁，淋上一些辣椒油，撒上蔥花和芝麻即可。
小貼士
1、一斤半的粳米粉配半斤的生粉，再加三斤的清水。
2、米皮料汁配方秘笈：兩勺芝麻醬、五勺生抽、五勺醋、少許鹽和糖、半勺芥末。
3、辣椒油做法：炸制辣椒油時，鍋裡放上白芷、砂仁和豆蔻炸，這樣出來的味道特別好。
自制米皮注意事項
1、蒸好的米皮放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，用手指在盤邊劃一圈，米皮就很容易揭下來。
2、米皮摞放時，要切記每張皮間都要抹油。
3、米皮的厚薄和韌性可以自己調節。粉漿舀的多，粉就厚；粉漿舀的少，粉就薄。同樣，粉少水多的，就嫩；粉多水少的，韌些。要選擇哪一種，關鍵是你自己的口味。
4、淘米時要淘洗到水清為止，加水也需適度，蒸制時攤漿要薄，火力要猛，快速蒸透。
5、蒸時大火上汽足，而且一定要蓋鍋蓋，不然米皮上面發乾。
6、蒸的時候一定要鼓起大泡才算好。但是不能蒸的時間太長，時間太長，米皮容易斷。
7、米皮吃多少切多少拌多少。沒有切過的米皮，在冰箱中包好後可以冷藏儲存24小時。過長，則不新鮮，不建議拌食用。
8、如何判斷你的米質量符合要求，那就是蒸完後盤底是否乾淨，沒有張粘物
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15 # 游魚道凡
說到米皮就不能不提到陝西，“自古就有秦州的鍋盔，岐山的面，秦鎮的皮子繞長安”的俗語在關中民間流傳；當然，在雲南，貴州，四川，湖南是都有吃米皮的習慣，各地方在吃米皮的調料上略有不同但是做法卻大同小異，但陝西“秦鎮米皮”名揚天下,謂為天下米皮正宗，今天我就來講一講，在家怎樣做正宗的米皮。
準備食材：粳米 隔夜陳米飯 玉米澱粉 萊籽油 辣椒麵 食鹽 花椒水芝麻醬 醬油 醋 白糖 豆芽 香菜 生薑 香蔥 蒜 洋蔥 熟芝麻 八角 香葉 桂皮 草果 小茴香 幹核桃一枚:
步驟如下:
一.泡米，準備適量大米，用水洗淨，放入容器，加入適量清水（水沒過大米一指左右）夏季浸泡5至6個小時，冬季要浸泡一晚上大概10至12個小時。以用手指輕輕一捏就碎爛為宜。
二.打漿，把泡好的大米加入少量陳米飯加入等量清水放入料理機打成米漿，用紗布過濾一遍，把剩下的米渣加入清水在料理機中再打一遍，用紗布過濾待用。
三.衝漿，這是米皮最重要的關鍵的一步，在磨好的米漿中加入化開的少量鹽水，再加入大米四分之一的玉米澱粉用勺子攪拌均勻待用，然後燒一壺開水，迅速的把開水衝入到磨好的米漿中再次攪拌均勻待用。
四.蒸粉，準備幾個籠屜及箅子，在箅子上鋪好棉布，放入蒸鍋中，水開後把米漿用勺子攪拌均勻後，盛一勺米漿均勻的舀到屜布上，如果喜歡厚一點就多加點米漿，喜歡吃薄一點就少加點米漿，根據自己的喜好把握。籠屜上大氣後大概3至5分鐘，米皮起大泡就熟了，可以多幾個籠屜交替進行，節約時間。把蒸熟的米皮揭下來在上面刷一層熟油，疊放在一起，方便使用，不會粘在一起。
五.輔料，把豆芽用開水焯熟放入盤中打底，黃瓜切絲，蔥切成蔥花，蒜拍散切末，放入碗中用涼開水浸泡，香菜切末，芝麻醬用溫水澥開待用。
六,紅油，製作紅油；把辣椒麵放入容器中，加入少量的鹽拌勻，鍋燒熱後倒入菜籽汕，待油溫三至四成熱的時候下入姜，香蔥打卷，八角，香葉，桂皮，洋蔥，香菜，用小火慢慢炸至香料金黃撈出，鍋中繼續加熱至油溫七至八成熱，鍋中起大煙關火，待油溫稍冷後舀一勺澆入盛有辣椒麵的容器中，用筷子輕輕攪拌，待油溫五至六成熱時再次澆入熟油，攪拌均勻，鍋中留一半的油，待油溫降至三至四成熱時放入熟的芝麻，再把剩下的油全部倒入容器中，最後把核桃輕輕敲開一個小縫放入紅油中，容器蓋蓋子，靜置最少一晚。
七.成品，把米皮捲起來，用大刀切成一指寬的長條，用手抓起來然後在紅油中一，沾，放入有豆芽打底的碗中，撒上黃瓜絲，放入白糖，蒜水，花椒水，澥開的芝麻醬，醬油，適量的醋，香菜或者蔥花，根據個人的喜好來調料就好，真正的體現了米皮的““筋、 薄、細、穰”這樣一道正宗的米皮就做好了！
小貼士：
1.選米，一定要用粳米，最好是一年的陳米，因為粘性正好;
2.泡米，春夏和秋冬的時間長短不同，浸泡的標準一定是大米用手一捏就碎為宜；
3.和漿，要加入少量的陳米飯和四分之一的玉米粉，這樣做出來的米皮才更勁道有嚼勁不易斷；
4.衝漿，這一步非常的關鍵和重要，衝漿要用100度的開水來衝，這樣做出來的米皮光滑細膩口感好；
5.調料，其中紅油的製作要撐握好油溫，第一次高溫澆油是為了激發辣椒的香氣， 第二次中溫澆油是為了讓辣椒保持辣味，第三次低溫澆油把整個辣椒的香和辣都封在油中，保證了紅油的使用時間和質量；
6.紅油中放入一枚核桃是為了讓紅油長時間保持其香味；
回覆列表
1. 粳米粉跟生粉按三比一的比例倒在一個盆中，然後加入適量的清水，用手攪拌均勻，掌握好濃稠度。 2. 米漿調好以後，讓米粉充分吃透水分，可以保證米皮口感更佳。 3. 在蒸鍋中倒入水，加熱，待用。 4. 用刀把蒜拍碎，再切成末，放在碗中，備用。 5. 用清水把適量的芝麻醬澥開以後，倒進蒜末的碗裡，然後再往碗里加入一些生抽和醋，生抽和醋的比例是一比一，再放少許鹽和糖，一點芥末。用筷子攪拌均勻以後放到一旁靜置，讓蒜出味，備用。 6. 準備一個屜箅子，鋪好屜布，然後放進蒸鍋籠屜上。用勺子把米漿攪拌一下，再一勺一勺的盛到屜箅子上。根據自己的口味，掌握厚度。 7. 把黃瓜擦成絲，蔥切成蔥花。 8. 把蒸好的米皮掀下來，此時帶著屜布一起下來了，在手上沾一些涼水，用手拍打屜布，然後就能把屜布揭下來了。
9. 在米皮上刷一些油，涼一涼，然後再切。
10. 在盤中用黃瓜絲和豆芽墊底，放上米皮，倒上調好的料汁，淋上一些辣椒油，撒上蔥花和芝麻即可。