首頁>Club>
7
回覆列表
  • 1 # 贊鍋鍋

    1. 粳米粉跟生粉按三比一的比例倒在一個盆中,然後加入適量的清水,用手攪拌均勻,掌握好濃稠度。 2. 米漿調好以後,讓米粉充分吃透水分,可以保證米皮口感更佳。 3. 在蒸鍋中倒入水,加熱,待用。 4. 用刀把蒜拍碎,再切成末,放在碗中,備用。 5. 用清水把適量的芝麻醬澥開以後,倒進蒜末的碗裡,然後再往碗里加入一些生抽和醋,生抽和醋的比例是一比一,再放少許鹽和糖,一點芥末。用筷子攪拌均勻以後放到一旁靜置,讓蒜出味,備用。 6. 準備一個屜箅子,鋪好屜布,然後放進蒸鍋籠屜上。用勺子把米漿攪拌一下,再一勺一勺的盛到屜箅子上。根據自己的口味,掌握厚度。 7. 把黃瓜擦成絲,蔥切成蔥花。 8. 把蒸好的米皮掀下來,此時帶著屜布一起下來了,在手上沾一些涼水,用手拍打屜布,然後就能把屜布揭下來了。

    9. 在米皮上刷一些油,涼一涼,然後再切。

    10. 在盤中用黃瓜絲和豆芽墊底,放上米皮,倒上調好的料汁,淋上一些辣椒油,撒上蔥花和芝麻即可。

  • 2 # 小小李先森

    米皮製作方法步驟

    主料:大米

    輔料:花生、榨菜、豆芽、黃瓜、香菜(不喜歡可不加)

    調料:醋、鹽、醬油、姜、蒜、花椒、油潑辣子、香油

    香料:八角、小茴香、花椒、香葉、桂皮、丁香

    做法:

    1.將大米提前用清水浸泡12小時;花生用小火焙烤出香後碾碎;蒜加鹽搗成蒜泥,姜拍爛後用清水浸泡製成薑汁;黃瓜切絲,豆芽洗淨備用。

    2.在煮鍋中加入全部香料和清水,燒開後煮15分鐘,關火自然晾涼後濾去香料,製成料水

    3.泡好的大米加等量的水,用研磨機或打碎機打成米漿,過篩濾出米漿

    4.將一個金屬淺盤放入,舀一炒勺米漿後放入上氣的蒸鍋中,蓋上蓋子,3分鐘後取出放入冷水中稍浸泡即可取下來。依次將所有米漿製作成米皮,每做好一個上面刷上一層油,疊起來防止粘連

    5.菜刀蘸清水,經米皮切成細條,放入盛有豆芽的盤中,加入醬油、醋、香油、料水、薑汁、蒜泥,碼上黃瓜絲、榨菜丁、花生碎、香菜,最後再來上一大勺油潑辣子,正宗的秦鎮米皮就做好了

  • 3 # 陝老喬

    做法1——簡易版

    食材明細:1、麵粉 250克 2、清水 約400克

    做 法:

    1、麵粉倒入盆裡,慢慢倒入清水。

    2、邊加水,邊用筷子慢慢攪拌。

    3、攪拌成稠麵糊無顆粒(第一次大概280克水,用力攪拌,這樣出來的麵皮才會筋道),靜置醒1個小時。

    4、醒好的麵糊此時比較稠,再慢慢攪拌加入剩下的水。

    5、加水的過程要注意觀察,攪拌成可以慢慢流動的麵糊。

    6、找一個平底的不鏽鋼盆,在裡刷層薄薄的油。

    7、舀一勺麵糊到平底盆。

    8、慢慢把麵糊搖均勻,平攤在平底盆裡。

    9、鍋裡提前燒一鍋開水,把攤好的麵糊放入熱水鍋裡開始蒸涼皮。

    10、蓋上鍋蓋,全程大火,約1-2分鐘,表面冒大泡就,蓋上鍋蓋在悶半分鐘到1分鐘就好了。

    11、提前準備好一盆涼水,把蒸好的平底盆放入涼水中冷卻。

    12、就這樣反覆蒸,蒸好的涼皮放在篦子上。

    13、按照自己喜歡的口味可以加入黃瓜絲等配菜!然後加入喜歡的調味料就可以吃了!

    做法2——複雜版

    1、和麵

    1-1、將400g高筋麵粉加入一小勺鹽,倒入250g的水,邊倒水邊攪拌成絮狀。

    1-2、將麵糰揉制光滑,蓋上保鮮膜餳1小時

    2、做麵筋。

    2-1、麵糰餳好後,倒入涼水沒過麵糰,開始洗面團,不停揉洗直到只剩下麵筋即可。

    2-2、將清洗過的麵筋加入1~2g的酵母揉勻,發酵到有氣孔後放入蒸鍋蒸熟。

    3、蒸涼皮。

    3-1、麵漿過篩蓋上保鮮膜放置4小時後,倒掉表層清水留下面漿攪拌均勻。

    3-2、將平底的盤子表面刷油後,倒入適量麵漿鋪滿底面後,放入蒸鍋蒸制2分鐘後取出。

    3-3、將涼皮冷卻,抹上香油防止粘黏,切條。

    4、調味。

    4-1、將芝麻醬、蒜汁、香辣油、醋、少許食鹽和糖攪拌均勻調製料汁。

    4-2、最後撒上料汁,辣椒、拌上花生碎、麵筋塊、黃瓜絲和豆芽。

    一碗無新增,健康美味的涼皮就做好啦!

    做法3——翡翠涼皮

    食材明細:高筋粉 400G 菠菜 200G 水 適量

    做法步驟:

    1、麵粉內加5G精鹽,加適量清水,用筷子攪拌成棉絮狀後揉成軟硬適宜光滑的麵糰,餳15—20分鐘。餳好的麵糰置於不鏽鋼盆中,加入適量清水開始洗面

    2、第一次洗:以抓揉的手法洗下面團中的澱粉,面盆中的水會漸漸變成濃稠的麵漿。撈出麵筋後,用過濾豆漿的網將麵漿過濾,少許碎的麵筋與大團的麵筋合併一起

    3、再加適量水,把第一次洗出的麵筋放在水中繼續洗。一共洗三次

    4、第三次洗完後面漿水明顯清亮,洗面結束

    5、三次洗面麵漿收集到鍋裡

    6、菠菜200克洗淨控幹水份後切成小段,用原汁機榨取菠菜原汁。

    7、菠菜原汁經細網過濾出細小的菜渣,將菠菜汁倒入麵漿中攪拌均勻。蓋上蓋子讓麵漿沉澱一個晚上,沉澱好的麵漿為上層清水,下層小麥澱粉。將上層的清水慢慢倒出,餘下來的就是我們製作涼皮的材料了。

    8、把麵漿重新攪拌均勻,若麵漿過於粘稠,可勾兌適量清水,用勺舀起一勺麵漿慢慢倒出,麵漿下落時連成線就可以了。

    9、鍋內加適量水燒開,將涼皮鑼鑼用刷子刷一層薄油

    10、舀多半勺麵漿倒入鑼鑼後,將鑼鑼放於鍋內燒開的水上,均勻旋轉至麵漿滿盤,加蓋鍋蓋蒸1分鐘至表面起大泡,一張涼皮就蒸好了

    11、準備一個大於鑼鑼直徑的盆子,加入多半盆涼水,將鑼鑼從鍋中取出後立即浸泡在涼水上面,完全冷卻後用手慢慢從邊上揭下涼皮。就這樣蒸完所有的涼皮

    12、揭下涼皮後若鑼鑼表面有些許殘留,可用刮板颳去再刷薄油即可。

    13、碧綠碧綠的涼皮晶瑩剔透、彈性十足哦

    14、揭下來的涼皮放在鍋屜或盤子上,表面刷一層薄油,第二張、第三張。。。每張上面都要刷一層薄油以防粘連在一起

    15、依個人喜好調以麻醬水、蒜醋水、黃瓜絲、綠豆芽、香菜、油潑辣子等食用。

    今天的分享就到這了!

  • 4 # 墨小谷

    米漿其實也是我們說的卷粉,做起來特別簡單,說說我家的家常做法。

    1.米洗乾淨,隔夜浸泡。

    2.把浸泡好的米放入料理機打碎,要特別特別碎,只剩細渣那種。

    3.用紗布或者過濾網把打碎的米漿過濾,過濾出來的米渣就不要了。米漿裡稍微放點水,讓米漿不那麼粘稠,水也可以用各種蔬菜汁代替,做出不一樣的米皮。

    4.鍋裡準備水,再準備一個盤子,鍋裡燒水,盤子裡刷一層薄油,用勺子把米漿盛進去,晃動盤子,讓米漿在盤子裡鋪勻,把盤子放入鍋裡,蓋上鍋蓋,兩分鐘後開啟看,盤子裡有大泡就說明米皮做好了。

    5.取出盤子,將盤底放進冷水中冷卻,取出米皮。

  • 5 # 不遠的美食

    做米皮和涼皮差不多,也挺簡單的,跟著我絕對讓你一做就會:

    我們準備做米皮的原材料,大米200克,油30克,食鹽3克:

    首先把大米放入碗中,用水浸泡五個小時,然後把泡好的大米放進打漿機或者豆漿機裡打成米漿:

    把打好的米漿過濾一下,去掉裡面的渣子,然後把過濾好的米漿倒進鍋裡,用小火慢慢的熬,注意熬的時候一定要不停的攪拌,這樣防止粘在一起:

    然後把熬好的米漿倒入碗中,加入120克的水和鹽繼續攪拌,這樣就可以用了:

    然後取一個做米皮的模具,倒入米漿均勻的鋪開,放進鍋裡大火蒸兩分鐘,蒸好以後取出放進涼水裡面降溫,在米皮的表面再刷一層油,然後把米皮慢慢的揭下來:

    這樣一張完美的米皮就做好了,看著是不是很簡單,你可以試著做

  • 6 # 華哥4751

    很高興回答你的問題:將大米泡一夜,用料理機將米加水打成米漿,用紗布過濾,渣不要,米漿不能過稀,濃度米漿能掛在勺子上。將涼皮鑼鑼底部刷一層油,盛入兩勺米漿。放到開水鍋上面,蓋上鍋蓋蒸兩分鐘。拿出鑼鑼放到涼水上冰涼取出米皮。切成手指寬的小條,放在盤中。另取一碗,放入蒜泥、芝麻醬、炸好的辣椒油、老陳醋、味精、白糖、生抽、拌勻,澆在涼皮上即可食用。一道美味的涼皮就做好了,喜歡吃蔬菜的放一些蔬菜,比如黃瓜絲,豆芽等。

    是不是很簡單,快自己動手試試吧。

  • 7 # 廚師先生

    食材:大米(米粉)鹽、辣椒油、黃瓜、香菜。

    做法:

    第一步:準備半碗大米,淘洗乾淨,加入清水,,放在冰箱冷藏室裡泡發一晚上。(如果家裡有米粉的話,可以直接用米粉調漿,米粉和水的比例是1:1,那樣做起來更簡單省事)

    第二步:把泡發好的大米取出,這個時候的大米用手輕輕你捏就碎,過濾掉裡面的水,用勺子把大米放在料理機裡,加入適量的清水,沒過大米一指即可,打成米漿備用。

    第三步:全部打完以後,把米漿放在鍋裡煮一下,用勺子不停的攪拌,煮至鍋底起疙瘩關火,再繼續攪拌,把煮的疙瘩攪散。

    第三步:取一個大鍋,加滿水煮沸,再取一個鐵盤,底部刷少許的食用油,防止米皮粘鍋,把煮好的米漿加進去一勺,晃動均勻,放在鍋裡煮兩分鐘左右,取出過涼水,再把米皮用手輕輕地揭下來,放在一旁備用,上下的米皮也是按照此步驟做,感覺跟做涼皮一樣。

    第四步:將煮好的米皮切成細條,放在盤中備用,加入少許的香醋、蒜汁、生抽、食鹽和辣椒油,攪拌均勻,最後加入少許的黃瓜絲和香菜,就可以上桌了。

  • 8 # 寂寞長江橫渡

    在家做米皮,簡單易學,好看又好吃,烹飪樂趣盡在其中:

    1.先把米洗乾淨原後放在破壁機或粉碎機裡打成米粉;

    2.取出米粉,再加涼水攪拌均勻,米粉和水比為1:3,攪拌成均勻的芡粉液體狀即可;

    4,在鍋裡把水燒開,找一個平底盤子,(可以用一個大號不鏽鋼杯子的中隔)澆上攪拌均勻的粉液體薄薄一層即可;

    5.把澆上液的盤子放在燒開水的鍋裡飄浮著燙米皮;

    6.盤子上的粉液越來越透明瞭凝固了,就把盤子取出來放在涼水中浸泡一會,取出即是米皮。

    米皮在家做就是這麼簡單。

  • 9 # 家庭藥膳

    在我們老家,米皮又叫擀麵皮,其實就是米粉?也可以用面來製作,多種多樣。

    米粉加水攪拌成米漿,然後加入軟硬適中的米飯;依個人口味來定,米飯加的比較軟,做出的涼皮就比較軟。

    用勺子把米飯搗碎,泡在米漿裡過一夜;這是讓米漿沉澱,將混合物和過多的清水分開。

    將多餘的清水倒掉,要輕輕的倒,不要讓混合物再次與水夾雜在一起。也可以用濾網過濾,將剩下的混合物倒入豆漿機中攪拌。

    最後將未成形的米皮放入鍋中蒸到分鐘即可,蒸的時間要看你米皮的厚度而定,越厚蒸的就越久。

    將做好的米皮切成條狀加入調料攪拌均勻即可。

    漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些,切得比較寬,才正宗;粘米粉就是通常所說的米粉,中國店中和糯米粉放在一起。味道不對,而且有小粒粒;涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來,否則會粘;加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟,用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考,可以根據自己的喜好加減,喜歡偏硬的就少加一些水,喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多,記住。最後就成了,多實驗,真想吃,你會做好,不想吃,為了顯擺,你做不好。

  • 10 # 小米探店

    細皮嫩肉的米皮一副養尊處優的樣子,懶散地躺在盤中,看似隨意覆著的青蔥、滷肉、豆芽,個個都不簡單,熱情的番茄拌汁,更是給人以視覺上的衝擊與享受,嗨嘍大家好今天很高興為你解答你提出的問題,米皮做法簡單易上手,下面就給你解答米皮的做法,供你參考,

    做米皮的材料

    米皮300g,滷牛肉100g,香蔥30g,綠豆芽30g,番茄1個,蒜碎1茶匙5g,油1湯匙15ml,鹽1茶匙5g,冰塊適量

    米皮的做法

    1、將冰塊放入盆中,再加入足量的清水,把買回的米皮放入沸水中汆煮1分鐘,撈出後放入冰水中鎮著。

    2、再將綠豆芽掐去根部,放入沸水中汆燙15秒,撈出後同樣放入冰水中鎮涼。

    3、香蔥洗淨切成5cm長的小段。番茄洗淨去蒂剁碎。滷牛肉切成薄片待用。

    4、中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將蒜碎放入爆香,隨後放入番茄碎和鹽不停翻炒,接著調入少許清水,大火燒沸後轉小火燒煮成番茄醬汁,約10分鐘。

    5、將米皮和綠豆芽從冰水中撈出瀝乾水分,盛入盤中,再放入香蔥段和滷牛肉片。

    6、最後淋入放涼的番茄醬汁即可。

    小訣竅

    1、米皮可在超市或陝西面店購得。也可用普通的涼皮或粉皮來代替米皮使用。

    2、滷牛肉也可在超市中的熟食櫃檯買到,或自己動手製作。

  • 11 # 輕食小廚

    家常版米皮具體做法:

    1.大米前一天晚上洗乾淨泡水備用。

    2.第二天早上把泡好的大米按照米和水大概1:1的比例放入料理機打成米漿,再用過濾一下,保證米漿光滑細膩。

    3.在過濾好的米漿中加入適量的紅薯澱粉(保證米皮的筋道有力),攪拌均勻(攪拌到用勺子舀起米漿往下倒時成不斷線的米漿柱,說明米漿的稀稠合適)。

    4.起鍋,水燒開,放上籠屜鋪上籠布(直接用籮籮也行,我習慣用籠布,漢中買麵皮的也是用籠布,一下子可以蒸好多張米皮),根據自己籠屜的大小,舀適量米漿均勻倒入籠布上,蓋上鍋蓋,大火蒸大約三分鐘,米皮鼓起大泡,就蒸好了。

    5.取一個篦子抹上食用油,提起籠布,將米皮倒扣在篦子上,輕輕揭起籠布,如果要吃熱米皮,快速將米皮劃幾刀,放入碗中,放上豆芽、青菜、蒜蓉、鹽、辣椒油,澆上熬製好的熱醋汁料水,香噴噴的家常版漢中熱米皮就做好了。如果要放涼吃,米皮放到抹了油的篦子上,揭起籠布,再抹上食用油,放涼,切成自己喜歡的樣子,調好味道拌勻,與熱米皮不太一樣的涼米皮就做好了,不管涼吃還是熱吃,味道都棒極了,我更偏愛熱米皮,再配一碗菜豆腐,更完美!

  • 12 # 依一美食

    陝西傳統的經典小吃,最有名包括秦鎮米皮,漢中熱米皮。米皮我們一般用秈米(大米的一種),秈米質較脆,透亮,有嚼勁。我來介紹個比較正宗的做法。我這配方你出去賣都沒問題

    秦鎮米皮做法:

    備料: 秈米,菜籽油,生薑,蔥,洋蔥,豆芽,芹菜,香料粉,脫皮芝麻,秦椒粉,各種香料後面說。

    做法:

    1 秈米用清水提前浸泡六個小時,料理機加少量水,磨成米漿,最少要用料理機打三次。

    2 把打好的米漿放入容器中,燒壺開水,把開水分次倒入米漿中用勺攪拌,水量要比磨出的米漿稀一些(這個靠感覺吧),一直攪拌到漿內無疙瘩。

    3 菜籽油一斤加熱到冒煙關火,下薑絲,洋蔥絲,大蔥段,炸至幹黃撈出(這是為了去除菜籽油的生味)。

    4 油溫降到六成熱,放入脫皮白芝麻25克,和香料粉30克(結尾給你香料粉配方),油溫五成熱放入細秦椒粉80克,最後加入白醋少量,白酒幾滴激發香味。

    5 辣椒油潑好盛出,放入容器加蓋12小時在用。

    6 燒三斤水把洗好的香料放水中,大火煮出香味撈出,料水涼涼備用(配方結尾)。

    7 熱鍋少許豆油下薑末炒香,加150克香醋燒開,加200克料水和400克白開水燒開加3克白糖,撈出薑末,涼涼備用。醋水。

    8 蒜去皮,搗碎加白開水。蒜水。

    8 米漿平鋪在盤中,大火上氣蒸三分鐘,表面有氣泡,出鍋。

    9 切開裝盤,盤底放入配菜加料。

    第二步很重要,燙漿的目的就是為了讓口感更加軟糯,而且不易斷。香料粉配方:八角35克,小茴香10克,花椒5克,砂仁15克,香葉15克,桂皮10克,良姜5克,草果10克,白芷2克,香砂10克,肉蔻5克,丁香0.5克。料水配方:小茴香7克,八角2克,桂皮2克,香葉1克,花椒2克。

  • 13 # 鬧鬧愛吃魚

    您好,很高興回答您的問題。如果您喜歡請關注我哦,帶給您有思想的時尚資訊與美食資訊。

    到了夏天就算不吃冰淇淋也有吃一樣東西就是“涼皮”。氣溫逐漸升高一點也不想吃熱飯熱菜,這時候涼皮就成了夏日福音。炎炎夏日的中午能吃上一碗涼皮真的是再開心不過了。但是小攤上的涼皮難免會不乾淨,畢竟是吃進嘴裡的東西。還是自己在家做比較好,但在家做通常都做不出正宗的味道!第一,你需要做一個油潑辣子,需要準備辣椒麵、油、香粉、芝麻、糖、鹽,在鍋里加入適量的油,等油燒到九成,關了火晾涼,然後把東西全倒入攪拌,這樣一個香醇的調料就做好了!和涼皮攪拌,包裝好吃!

    陝西涼皮

    配料:

    高筋麵粉 適量、豆芽 適量、黃瓜絲 適量、澱粉 適量、精鹽 適量、水 適量、味精 2克、醋 3克、蒜 3克、油潑辣子 適量

    烹飪步驟:

    1.碗中倒入高筋麵粉和鹽。

    2.緩慢加水揉成麵糰(麵粉:水,2:1)。

    3.醒發15分鐘。

    4.麵糰在清水中揉洗。

    5.慢慢洗出麵筋。

    6.麵筋放入鍋中蒸15分鐘。

    7.晾涼切塊備用。

    8.洗面水靜置4小時以上。

    9.倒去上層清水。

    10.取下層面漿攪勻過濾。

    11.涼皮羅羅刷油。

    12.舀入一勺麵漿鋪勻。

    13.置於開水中。

    14.蓋蓋子煮至麵漿凝固透明嗎(大概2分鐘)。

    15.取出羅羅放在涼水中晾涼。

    16.輕輕揭下面皮。

    17.摺疊後切成條狀放入碗中。

    18.放入麵筋,豆芽,黃瓜絲。

    19.加入鹽,味精,醋,蒜,油潑辣子即可。

    烹飪小貼士:

    1、在陝西有米皮和麵皮兩大類,涼皮主要的食材是麵粉,水和鹽,它的口感是鮮嫩和爽滑的,口味也是酸、香、辣、鮮的。冬天是麵皮能保暖,夏天吃它能消暑,同時它還有解乏,去溼和消暑的功效。

    2、涼皮的功效:夏天吃涼皮能消暑,春天吃涼皮能解乏,秋天吃涼皮能去溼,冬天吃涼皮能保暖涼皮的藥性:涼皮性平、甘、溫肺、健脾、和胃。

  • 14 # 美食小農人

    米皮的製作方法原料:

    粳米粉、生粉、豆芽、黃瓜、芝麻醬、芝麻、蒜、蔥、辣椒油

    做法:

    1、粳米粉跟生粉按三比一的比例倒在一個盆中,然後加入適量的清水,用手攪拌均勻,掌握好濃稠度。

    2、米漿調好以後,讓米粉充分吃透水分,可以保證米皮口感更佳。

    3、在蒸鍋中倒入水,加熱,待用。

    4、用刀把蒜拍碎,再切成末,放在碗中,備用。

    5、用清水把適量的芝麻醬澥開以後,倒進蒜末的碗裡,然後再往碗里加入一些生抽和醋,生抽和醋的比例是一比一,再放少許鹽和糖,一點芥末。用筷子攪拌均勻以後放到一旁靜置,讓蒜出味,備用。

    6、準備一個屜箅子,鋪好屜布,然後放進蒸鍋籠屜上。用勺子把米漿攪拌一下,再一勺一勺的盛到屜箅子上。根據自己的口味,掌握厚度。

    7、把黃瓜擦成絲,蔥切成蔥花。

    8、把蒸好的米皮掀下來,此時帶著屜布一起下來了,在手上沾一些涼水,用手拍打屜布,然後就能把屜布揭下來了。

    9、在米皮上刷一些油,涼一涼,然後再切。

    10、在盤中用黃瓜絲和豆芽墊底,放上米皮,倒上調好的料汁,淋上一些辣椒油,撒上蔥花和芝麻即可。

    小貼士

    1、一斤半的粳米粉配半斤的生粉,再加三斤的清水。

    2、米皮料汁配方秘笈:兩勺芝麻醬、五勺生抽、五勺醋、少許鹽和糖、半勺芥末。

    3、辣椒油做法:炸制辣椒油時,鍋裡放上白芷、砂仁和豆蔻炸,這樣出來的味道特別好。

    自制米皮注意事項

    1、蒸好的米皮放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下,或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下,用手指在盤邊劃一圈,米皮就很容易揭下來。

    2、米皮摞放時,要切記每張皮間都要抹油。

    3、米皮的厚薄和韌性可以自己調節。粉漿舀的多,粉就厚;粉漿舀的少,粉就薄。同樣,粉少水多的,就嫩;粉多水少的,韌些。要選擇哪一種,關鍵是你自己的口味。

    4、淘米時要淘洗到水清為止,加水也需適度,蒸制時攤漿要薄,火力要猛,快速蒸透。

    5、蒸時大火上汽足,而且一定要蓋鍋蓋,不然米皮上面發乾。

    6、蒸的時候一定要鼓起大泡才算好。但是不能蒸的時間太長,時間太長,米皮容易斷。

    7、米皮吃多少切多少拌多少。沒有切過的米皮,在冰箱中包好後可以冷藏儲存24小時。過長,則不新鮮,不建議拌食用。

    8、如何判斷你的米質量符合要求,那就是蒸完後盤底是否乾淨,沒有張粘物

  • 15 # 游魚道凡

    說到米皮就不能不提到陝西,“自古就有秦州的鍋盔,岐山的面,秦鎮的皮子繞長安”的俗語在關中民間流傳;當然,在雲南,貴州,四川,湖南是都有吃米皮的習慣,各地方在吃米皮的調料上略有不同但是做法卻大同小異,但陝西“秦鎮米皮”名揚天下,謂為天下米皮正宗,今天我就來講一講,在家怎樣做正宗的米皮。

    準備食材:粳米 隔夜陳米飯 玉米澱粉 萊籽油 辣椒麵 食鹽 花椒水芝麻醬 醬油 醋 白糖 豆芽 香菜 生薑 香蔥 蒜 洋蔥 熟芝麻 八角 香葉 桂皮 草果 小茴香 幹核桃一枚:

    步驟如下:

    一.泡米,準備適量大米,用水洗淨,放入容器,加入適量清水(水沒過大米一指左右)夏季浸泡5至6個小時,冬季要浸泡一晚上大概10至12個小時。以用手指輕輕一捏就碎爛為宜。

    二.打漿,把泡好的大米加入少量陳米飯加入等量清水放入料理機打成米漿,用紗布過濾一遍,把剩下的米渣加入清水在料理機中再打一遍,用紗布過濾待用。

    三.衝漿,這是米皮最重要的關鍵的一步,在磨好的米漿中加入化開的少量鹽水,再加入大米四分之一的玉米澱粉用勺子攪拌均勻待用,然後燒一壺開水,迅速的把開水衝入到磨好的米漿中再次攪拌均勻待用。

    四.蒸粉,準備幾個籠屜及箅子,在箅子上鋪好棉布,放入蒸鍋中,水開後把米漿用勺子攪拌均勻後,盛一勺米漿均勻的舀到屜布上,如果喜歡厚一點就多加點米漿,喜歡吃薄一點就少加點米漿,根據自己的喜好把握。籠屜上大氣後大概3至5分鐘,米皮起大泡就熟了,可以多幾個籠屜交替進行,節約時間。把蒸熟的米皮揭下來在上面刷一層熟油,疊放在一起,方便使用,不會粘在一起。

    五.輔料,把豆芽用開水焯熟放入盤中打底,黃瓜切絲,蔥切成蔥花,蒜拍散切末,放入碗中用涼開水浸泡,香菜切末,芝麻醬用溫水澥開待用。

    六,紅油,製作紅油;把辣椒麵放入容器中,加入少量的鹽拌勻,鍋燒熱後倒入菜籽汕,待油溫三至四成熱的時候下入姜,香蔥打卷,八角,香葉,桂皮,洋蔥,香菜,用小火慢慢炸至香料金黃撈出,鍋中繼續加熱至油溫七至八成熱,鍋中起大煙關火,待油溫稍冷後舀一勺澆入盛有辣椒麵的容器中,用筷子輕輕攪拌,待油溫五至六成熱時再次澆入熟油,攪拌均勻,鍋中留一半的油,待油溫降至三至四成熱時放入熟的芝麻,再把剩下的油全部倒入容器中,最後把核桃輕輕敲開一個小縫放入紅油中,容器蓋蓋子,靜置最少一晚。

    七.成品,把米皮捲起來,用大刀切成一指寬的長條,用手抓起來然後在紅油中一,沾,放入有豆芽打底的碗中,撒上黃瓜絲,放入白糖,蒜水,花椒水,澥開的芝麻醬,醬油,適量的醋,香菜或者蔥花,根據個人的喜好來調料就好,真正的體現了米皮的““筋、 薄、細、穰”這樣一道正宗的米皮就做好了!

    小貼士:

    1.選米,一定要用粳米,最好是一年的陳米,因為粘性正好;

    2.泡米,春夏和秋冬的時間長短不同,浸泡的標準一定是大米用手一捏就碎為宜;

    3.和漿,要加入少量的陳米飯和四分之一的玉米粉,這樣做出來的米皮才更勁道有嚼勁不易斷;

    4.衝漿,這一步非常的關鍵和重要,衝漿要用100度的開水來衝,這樣做出來的米皮光滑細膩口感好;

    5.調料,其中紅油的製作要撐握好油溫,第一次高溫澆油是為了激發辣椒的香氣, 第二次中溫澆油是為了讓辣椒保持辣味,第三次低溫澆油把整個辣椒的香和辣都封在油中,保證了紅油的使用時間和質量;

    6.紅油中放入一枚核桃是為了讓紅油長時間保持其香味;

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 炒糖色的技巧是怎樣的?