鍋裡放水，放薑片，八角，幹辣椒，蒜瓣，一點鹽，把用水抄過的五花肉煮熟，然後撈出涼涼，切薄片，蘸蒜泥吃，很好的。

不管吃過多少美味，一碗情真意切的五花肉，那真是極好的好。今天就介紹幾款銷魂五花肉做法，保證家人吃得停不下來！

1

脆皮燒肉

材料：

五花肉一塊、料酒適量、白醋適量、2茶匙鹽、1茶匙糖、1/2茶匙五香粉、1/4茶匙白胡椒粉、1/2杯粗海鹽、姜蔥

做法：

1、將五花肉上的豬毛剔除乾淨，洗淨後冷水入鍋，放入姜蔥、五花肉和適量的料酒，煮至斷生即可。

2、將料酒、鹽、糖、五香粉、白胡椒混合成醬汁，塗抹在五花肉上（注意不要將醬汁塗抹在肉皮上），塗抹好後用錫紙包住塗抹了醬汁的部分，放入密閉容器中，在冰箱中冷藏24小時。

3、將豬肉從冰箱中取出用紙巾擦乾水分，用牙籤或鋼簽在豬皮表面戳出細密的小孔，刷上一層白醋，在豬皮表面撒上鹽粒（大粒海鹽最佳），把烤箱預熱到220度，將豬肉放入烤箱烤90分鐘。

4、將豬肉從烤箱中取出，將多餘的鹽粒去掉，將五花肉放在烤架上，再烤10—15分鐘左右。

5、取出燒肉，放涼後切塊，蘸取黃芥末或細白糖食用。

2

東坡肉

材料：

五花肉、3捆蔥、8片姜、2杯料酒、2/3杯生抽、半匙老抽、4 —5塊冰糖

做法：

1、豬肉焯水，將豬肉切成一指長的方塊， 在砂鍋中鋪上厚厚的大蔥，將生薑片均勻地分佈在大蔥上。

2、放入豬肉後倒入適量的水，以漫過蔥段為宜，再倒入料酒，生抽和老抽，放入幾塊冰糖，蓋上鍋蓋，大火煮開後小火煮90分鐘。

3、將煮好的五花肉撈起，皮朝上放在大碗內，淋上煮肉時的原汁，入鍋蒸30分鐘後食用。

3

回鍋肉

材料：

五花肉300克、大蔥、紅辣椒、白糖1/2勺、郫縣豆瓣醬1勺、豆豉少量、五香粉1勺、醬油1勺、雞精1/2勺、水適量、花生油適量

做法：

1、將五花肉將放入冷水鍋中，煮至9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻，大蔥、紅辣椒切塊

2、五花肉涼透後撈出切片，熱鍋，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出豬油

3、把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬炒出紅油

4、調入1勺醬油，五香粉1勺，翻炒均勻，接著調入半勺白糖調味，炒香後放大蔥段、紅辣椒翻炒均勻，加入雞精調味後出鍋

一.醬香五花肉材料

姜 蔥 五花肉 桂皮 砂糖 豆瓣醬 生抽 老抽

做法

1、姜去皮切絲，蔥洗淨切段，五花肉洗淨切小塊。

2、開水入五花肉，大火煮開10min，撇去浮沫撈出。

3、五花肉入電飯煲中，入洗乾淨的桂皮.薑絲。

4、砂糖放小碗中，加豆瓣醬、入生抽、老抽、加清水拌勻，入電飯鍋中。

5、蓋蓋,按煮飯鍵，煮至收汁加蔥段，拌勻後即可。

​​二.紅燒五花肉

材料

主料：五花肉500克

調料：食鹽1茶匙，醬油1湯匙，冰糖20克，蔥5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水適量

做法

1、五花肉洗淨後切成3釐米見方的塊兒，蔥姜改刀切小。

2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水份。

3.鍋燒熱後倒入植物油(約60毫升)，調成中火，放入冰糖。

4、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。

5、馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然後，倒入料酒、醬油、蔥段和薑片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。

6、肉燉到約1個小時左右後，開啟蓋子，加入鹽。

7、轉大火將汁全部收幹關火即可。

小訣竅

1、五花肉儘量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質比較好。

2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。

3、煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩。

三.蜜汁五花肉

​材料

五花肉、薑片、料酒、雞精、老抽、精鹽、色拉油、白芝麻、叉燒醬。

做法

（1）把五花肉洗淨切成大小適合的塊備用，

（2）炒鍋加熱倒入色拉油，放入薑片爆出香味，接著把肉塊倒進鍋裡翻炒。

（3）中火炒至肉塊出油，表面呈黃色時，倒入料酒，加入兩勺叉燒醬，一湯勺老抽，少許精鹽炒至肉塊上色。

（4）把炒鍋中的五花肉盛出換入砂鍋中，加適量熱水浸沒肉塊為好大火煮開，再用小火慢煮半小時左右。

（5）出鍋裝盤，撒上白芝麻就可以上桌了。

四.香煎五花肉

材料

五花肉，青椒（尖椒更好），生抽，白糖適量

做法

1、如果是買的尖椒，可先乾煸一下，這樣炒出來不會太辣。小火煸到兩面略糊即可。

2、五花肉切片，無需太薄，3-4毫米最佳。

3、鍋燒七成熱，不放油，放五花肉乾煎，全程小火。

4、五花肉兩面煎到金黃色後，加入一勺生抽、少量白糖（提味），改成中火或大火。

5、翻炒片刻後加入煸好的青椒，翻炒均勻後可以出鍋。

五.蒸五花肉​​

材料

豬五花肉，煮肉料，姜，蔥，醬油，香油，鹽

做法

1.豬五花肉洗淨焯去血沫，洗淨，鍋里加清水，加入煮肉料先大火再轉小火煮一個小時左右。

2.五花肉晾涼後切大薄片，放入碗中，倒入醬油，放上蔥，薑片，鹽，香油，放入蒸鍋蒸二十分鐘即可。

六.香辣五花肉

材料

五花肉一小條，茂德公南派香辣醬，料酒，京蔥，青椒一個，蒜，砂糖，生抽，紅椒一個

做法

1.五花肉洗乾淨切掉一大半肥肉切小塊備用，其餘切片。

2.青紅椒洗乾淨切碎備用，京蔥切碎分2份、蒜1個切碎。

3.肥肉炸出適量的豬油，倒青紅椒以及蒜和部分京蔥炒出香味後倒入五花肉和少許料酒爆炒片刻後加2-3大茶匙茂德公南派香辣醬、2茶匙醬油、1小勺砂糖翻炒均勻燜幾分鐘入味。

4.撒剩下的京蔥翻炒均勻即可。

七.五花肉燒板栗

原料：豬五花肉一斤、板栗適量、蔥少許、老抽少許、生抽少許、冰糖適量、料酒少許、八角少許、姜少許

做法：

1、五花肉洗淨切小塊，焯一下，撈起瀝乾水，薑切片。

2、板栗劃上十字後，連殼用清水大火煮10分鐘，過涼水，剝殼取肉待用。

3、鍋中放少許油，放適量冰糖，用小火慢慢熬，不停攪拌，顏色一變深，就將五花肉放入，拌炒均勻上色。

4、等到開始大量冒泡了，放醬油，按照差不多老抽生抽1：1.5，略加拌炒，放薑片，八角，加沒過肉量的水，再放少許料酒。

5、煮至水水耗去1/3，這個時候加入板栗，大火煮開之後，轉小火燉，開始收汁的時候，轉大火，拌炒收汁即可。出鍋前撒上蔥花

八.土豆燒五花肉

原料：帶皮五花肉500克、土豆250克、大蒜3粒、姜1小塊、八角3粒、桂皮1根、草果1粒、生抽1湯匙、老抽2湯匙、鹽6克、冰糖20克、料酒1湯匙

做法：

1、五花肉洗淨，切成方塊，鍋裡放入冷水蓋過豬肉面﹐大火滾15分鐘後，用冷水將肉沖洗除去生肉味，抹乾；

2、薑切片，大蒜去皮，拍扁；香料洗淨；

3、土豆去皮，切塊，備用；

4、鍋中放油，趁油涼時放入大蒜，蔥，八角，桂皮和草果，炒出香味後，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油，放入生抽，老抽，鹽，冰糖和料酒，不斷翻炒5分鐘左右，使其上色；

5、再加入清水(水量要沒過肉面)，用大火燒開後，改用小火燉45分鐘，放入土豆塊，再煮15分鐘，待土豆入味後，調成大火待湯汁濃稠，上碟即可。

九.菌菇五花肉

原料：五花肉、茶樹菇、香菇、青筍、啤酒、老抽、冰糖、鹽、蔥姜、幹辣椒、大料、桂皮、丁香。

做法：

1、五花肉切成方丁放入冷水中加入料酒飛水備用。

2、茶樹菇、香菇泡發洗淨備用。

3、準備配料：大蔥切片，薑切片，大料2粒，丁香2粒，桂皮一片，冰糖60克。

4、冷鍋倒入3瓷勺老抽。

5、放入冰糖，開火小火融化冰糖。

6、放入飛過水的五花肉，加入蔥薑片和大料，丁香，桂皮，幹辣椒。

7、放入茶樹菇和香菇，加入150ml的啤酒，攪拌均勻。

8、加入青筍，放入鹽調味後燉煮1小時，不用額外加水。​​​​​

十.農家小炒肉

　　1、青紅尖椒切圈，五花肉切片

　　2、姜、青蒜、大蒜切好

　　3、鍋中少許植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃(不要把肉炒得太過火，免得口感發硬)

　　4、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒

　　5、將肉鏟到一邊，爆香姜、蒜和青蒜白色部分

　　6、最後放入青紅尖椒和青蒜葉翻炒，加入鹽和雞精調味即可

第一種

1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；

2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；

3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；

4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。

5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

第二種

紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。

買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。

肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。

熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香

第三種

白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）

調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油

炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。

搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）

隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些

上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~

水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）

等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！

可以做喜歡吃的回鍋肉，說到吃，我開始流口水了

1. 先選好原料，五花肉最好選用肥瘦相間的， 這樣吃起來口感好

2. 提前預熟五花肉， 將它放入冷水鍋中， 加入幾片姜一起煮上十分鐘， 試試如果用筷子很容易插進去了就表示肉煮好了

3. 將肉撈出， 瀝乾放涼後再切， 這樣不容易碎； 煮開的湯不要浪費， 用它這個湯可以下點面

4. 爆炒五花肉時， 先將薑片和蒜片爆香後放入豆瓣醬炒一下， 再加入五花肉煸炒，當它微微有點出油後（這樣的五花肉不會膩）加入紅椒和蒜白一起翻炒， 最後出鍋前加入的青蒜翻炒均勻即可。

豬五花肉，最適合作鹹燒白、扣肉、四喜肉、炸五夾皮、東坡肉、酥肉、走油五花、鮓肉、醃肉、鹹肉、醬肉、臘肉、茶燒肉、燒酥方、大刀皮酥肉、滷五花、爆煙子肉、南味肉、紅燒肉、香糟肉、熬鍋肉、長年肉、五花膀、筍子熬肉、青蒜燒肉、醋燒五花、竹簡蒸五花，都是成都精典和古典川菜，是以豬五花肉為主料，作輔料的不算，你做過、見過、吃過幾樣，朋友

一、醬香五花肉

材料

姜 蔥 五花肉 桂皮 砂糖 豆瓣醬 生抽 老抽

做法

1、姜去皮切絲，蔥洗淨切段，五花肉洗淨切小塊。

2、開水入五花肉，大火煮開10min，撇去浮沫撈出。

3、五花肉入電飯煲中，入洗乾淨的桂皮.薑絲。

4、砂糖放小碗中，加豆瓣醬、入生抽、老抽、加清水拌勻，入電飯鍋中。

5、蓋蓋,按煮飯鍵，煮至收汁加蔥段，拌勻後即可。

二、紅燒五花肉

材料

主料：五花肉

調料：食鹽，醬油，冰糖，蔥，姜，料酒，植物油，水

做法

1、五花肉儘量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質比較好。

2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。

3、煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩。

三、蜜汁五花肉

材料

五花肉、薑片、料酒、雞精、老抽、精鹽、色拉油、白芝麻、叉燒醬。

做法

（1）把五花肉洗淨切成大小適合的塊備用，

（2）炒鍋加熱倒入色拉油，放入薑片爆出香味，接著把肉塊倒進鍋裡翻炒。

（3）中火炒至肉塊出油，表面呈黃色時，倒入料酒，加入兩勺叉燒醬，一湯勺老抽，少許精鹽炒至肉塊上色。

（4）把炒鍋中的五花肉盛出換入砂鍋中，加適量熱水浸沒肉塊為好大火煮開，再用小火慢煮半小時左右。

（5）出鍋裝盤，撒上白芝麻就可以上桌了。

四、烤五花肉

材料

五花肉、洋蔥、生抽、老酒、姜、番茄醬

做法

1、整塊的五花肉切花刀，放入鍋中，加入所有的料高壓鍋壓20分鐘；

2、然後放入烤架10分鐘，好了後撒上番茄醬，簡單又飽腹。

五、香辣五花肉

材料

五花肉，辣椒，料酒，京蔥，青椒，蒜，砂糖，生抽，紅椒

做法

1.五花肉洗乾淨切掉一大半肥肉切小塊備用，其餘切片。

2.青紅椒洗乾淨切碎備用，京蔥切碎分2份、蒜1個切碎。

3.肥肉炸出適量的豬油，倒青紅椒以及蒜和部分京蔥炒出香味後倒入五花肉和少許料酒爆炒片刻後加醬油、砂糖翻炒均勻燜幾分鐘入味。

六、蒸五花肉

材料

五花肉，姜，蔥，醬油，香油，鹽

做法

1.豬五花肉洗淨焯去血沫，洗淨，鍋里加清水，加入煮肉料先大火再轉小火煮一個小時左右。

2.五花肉晾涼後切大薄片，放入碗中，倒入醬油，放上蔥，薑片，鹽，香油，放入蒸鍋蒸二十分鐘即可。

七、香煎五花肉

材料

五花肉，尖椒，生抽，白糖

做法

1、如果是買的尖椒，可先乾煸一下，這樣炒出來不會太辣。小火煸到兩面略糊即可。

2、五花肉切片，無需太薄，3-4毫米最佳。

3、鍋燒七成熱，不放油，放五花肉乾煎，全程小火。

4、五花肉兩面煎到金黃色後，加入一勺生抽、少量白糖（提味），改成中火或大火。

5、翻炒片刻後加入煸好的青椒，翻炒均勻後可以出鍋。

當然是辣白菜炒五花肉最好吃啦。

做法也不難，具體如下：

準備材料 五花肉適量（帶不帶皮都可，切二×二釐米的片）、娃娃菜適量（葉切大片，幫切窄條）、辣白菜（可有可無看喜好新增，若新增也只需少量）、洋蔥少許（切絲）、韓式辣醬（韓國原裝的味道最地道好吃）、韓式烤肉醃醬

步驟

第一步：醃肉 至少提前一小時醃製，冰箱冷藏更易入味。

方法 五花肉加入醃肉醬和辣醬後抓拌均勻，具體醬量以將五花肉可以全部均勻染色並有少許湯汁為宜，抓勻之後放入冰箱冷藏，提前一晚醃製味道更佳。

第二步：入鍋烹炒 鍋內放少許油即可，因為五花肉自身會出油，開始油放太多，會太油膩。

方法 大火油熱之後關中火，放入五花肉，翻炒均勻，待肉變色之後加入備好的娃娃菜繼續翻炒，娃娃菜變軟之後加入洋蔥絲，辣白菜和少許韓式辣醬，待翻炒均勻，大火收汁之後即可出鍋裝盤。

這樣一道簡單又好吃的辣白菜炒五花肉就做好了。

清蒸五花肉的做法；材料:

豬五花肉，煮肉料，

姜，

蔥，

醬油，

蠔油

鹽

做法:

1.豬五花肉洗淨焯去血沫，洗淨，鍋里加清水，加入煮肉料先大火再轉小火煮一個小時左右。

2.五花肉晾涼後切大薄片，放入碗中，倒入醬油，放上蔥，薑片，鹽，蠔油，放入蒸鍋蒸二十分鐘即可。最喜歡吃五花肉，肥爾不膩，入口即化。

六齋醬五花肉，味道槓槓的。

好吃的美食，需要經過千錘百煉。六齋醬五花肉，就是這樣一道菜。

需要的材料：

醬肉材料：五花肉、老抽、料酒、食用鹽、冰糖、大料、花椒、香葉、桂皮、草果、豆蔻、良姜。

六齋醬材料：大蒜、生薑、栗子、話梅、醋、清水

六齋醬製作過程

1、大蒜、生薑、栗子、話梅、切末之後混合在一起，加香醋、食用鹽，清水浸泡1個小時。

2、將浸泡好的大蒜、生薑、栗子、話梅一起倒入料理機，攪碎之後，盛出備用。

滷肉過程

1、五花肉切塊，加入料酒、食用鹽、生抽醃製8個小時。

2、溫水浸泡大料、花椒、香葉、桂皮、草果、豆蔻、良姜，30分鐘。

3、砂鍋中加水，把浸泡過的作料倒入，煮沸之後加入醃製好的五花肉，加食用鹽，冰糖、生抽大火煮沸改小火煮4個小時。

4、撈出，切片，蘸醬吃。

-紅燒五花肉-

-用料-

主料：五花肉500克

輔料：鵪鶉蛋1小碗、冰糖適量、蔥5克、姜5克、八角4個、花椒1小撮、桂皮1塊、生抽10克、老抽10克、花雕酒適量

-做法-

事先準備：

1.八角、花椒、桂皮洗淨後裝入料包

2.五花肉切塊；蔥打蔥結，薑切片

3.鵪鶉蛋煮熟後去殼備用

紅燒肉的做法：

1.加熱鍋，放入五花肉翻炒至變色出油（不需加油）

2.加入適量花雕酒、生抽、老抽、冰糖、調料包、蔥和姜

3.加入適量水基本沒過食材，大火煮開後，轉小火燜煮

4.煮至肉開始上色時加入鵪鶉蛋，繼續煮至湯汁濃稠即可

-烹飪技巧-

1、怕有“肉味”可以先汆燙一下再煸炒出油，但若是品質上乘的肉可以直接烹飪，個人覺得不汆燙的肉更香，也更容易入味。

2、也可以加入雞蛋同煮或者什麼都不加，若加入雞蛋記得在雞蛋表面劃幾刀，以便入味。

3、可以加入的調料有很多，比如海鮮醬、叉燒醬等等，隨你喜好。

4、燉煮至肉已上色時，轉大火開蓋收濃湯汁，顏色會比較漂亮。

-東坡肉-

-用料-

主料：五花肉300克花雕酒250克

輔料：八角2粒、姜1小塊、冰糖1湯勺、蔥1段、鹽少量、醬油3湯勺、香葉4片、陳皮4片、水適量、花椒1把

-做法-

1.五花肉切成相等的長方塊，砂鍋放入能沒過五花肉的清水，將切好的五花肉冷水下鍋

2.五花肉下鍋水開後，去血水，去浮沫，撈出五花肉

3.用紗布將八角、花椒、香葉、陳皮等包成一個小料包

4.將薑片、蔥段、五花肉和包好的料包一同放入砂鍋

5.倒入花雕酒和紅燒醬油後，放入冰糖和少量的鹽

6.大火開鍋後改小火燉1個半小時，中間可以適當的翻動一下肉免得上色不均勻，慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅

7.將燉好的五花肉撈出晾涼，另取一個碗，在碗底鋪好薑片和蔥段

8.將晾涼的五花肉切成大小相等的小方塊碼放在鋪好蔥、姜的碗中，淋入砂鍋中燉肉的原汁，上鍋蒸半小時

9.出鍋後，我放了幾片事先用熱水焯好的油菜葉，也可不放，家庭版閃亮登場

-烹飪技巧-

1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟；

2、在燉肉中途可以給肉翻面，以免粘鍋或者肉上色不均勻，一兩次即可。

-梅菜扣肉-

-用料-

主料：五花肉500克、梅菜3兩

輔料：油少量、生抽少許、老抽少許、生薑少許、花椒少許

-做法-

1.五花肉整塊洗淨，不需要切小塊哦

2.梅菜，洗乾淨

3.切成細粒

4.鍋內盛入清水，放入生薑，花椒，煮至9成熟（筷子插入不滲血水）撈出

5.五花肉瀝乾水，皮朝上，在外皮上抹上一層老抽

6.鍋內放少許油，皮朝下放，煎炸幾分鐘，直到外皮有些起泡，如圖所示即可撈出

7.煎五花肉的油不需要盛出，直接炒梅菜，加入少許生抽

8.炒熟盛出

9.五花肉不燙手時將它切成0.5CM小片

10.每一片五花肉抹上一層生抽，肉皮向下擺整齊放入深底的碟子中

11.五花肉上面鋪一層炒好的梅菜，壓力鍋內加水放入架子隔水蒸40分鐘

12.將碟子扣大原來蒸肉的碟子上倒扣，肉皮又在上面啦

-烹飪技巧-

梅菜，生抽，老抽都是鹹的，所以不需要額外加鹽，否則就太鹹了

小常識

五花肉的選購

上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫“夾心肉”；品質差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強；反之，則萬萬不能選用。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。

五花肉五花三層，肥瘦相間，汁多肉嫩，是中餐許多代表菜中的主角。五花肉做法很多，今天我就和大家分享一道獨家秘製的家常菜蒜泥白肉。做法簡單、肥而不膩、蒜味濃郁，好吃到根本停不下來，行了不說了，口水都要就下來了！！！

所需食材：五花肉、大蒜、鹽、美極鮮醬油、生抽、白糖、米醋、香油。

製作方法：

1.買一塊新鮮，層次分明的五花肉，洗淨。

2.鍋中加水放入五花肉，燒開後轉小火慢燉20分鐘。

3.五花肉撈出晾涼，切成2釐米厚的薄片。整齊的碼入盤中。

4.取一頭大蒜剝皮切成末。

5.取一個乾淨的碗，放入切好的蒜末，加入適量的鹽、白糖、美極鮮醬油、生抽、米醋、香油攪拌均勻。

6.均勻的把蒜汁淋在切好的五花肉上邊即可。

鹽煎肉，這個名字四川獨有，很多外地的朋友搞不懂鹽煎肉是什麼意思？而鹽煎肉的主料用的就是五花肉。這樣做的五花肉肥而不膩，絕對是下飯神器。

這裡跟大家科普下，鹽煎肉又名生爆鹽煎肉，此菜系用去皮鮮豬腿肉加豆鼓、豆瓣等佐料爆炒而成。是川菜家常風味菜餚的代表作，在四川家喻戶曉，是下酒佐餐的佳餚。因其與“回鍋肉”在製法、用料上均有許多相似之處，故與回鍋肉共稱為姐妹菜。成菜顏色深紅，幹香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。鹽煎肉為家常味型。色澤紅潤，滋味濃香，鹹鮮中帶辣，質地酥軟適口。

鹽煎肉的選材看個人，愛吃肥肉多一點的可以買肥一些的，但是傳統的鹽煎肉會偏瘦些。這次我做的帶肥肉會多一些，但吃起來卻是肥而不膩，超級下飯。做法可以搭配各種時令菜。高筍是當季的蔬菜，現在市場可以普遍看到，小編很好這口，有賣就買，一飽口福！再搭配辣勁超強的尖椒，一起爆炒，怎一個爽字了得！

高筍尖椒鹽煎肉

主料：五花肉 青椒

輔料：蒜 老乾媽

1：將就家裡的五花肉，洗乾淨後，乾鍋將肉皮製一下，這個步驟有兩個好處，第一：好切！肉皮就不分離，口感軟糯，幾分鐘，看皮已經焦黃即可拿出晾涼。

2：將青椒洗乾淨後切成條狀，備用。

3：將高筍洗淨後切成片，備用。

4：獨蒜也切成片，備用。

5：可以切肉了，切成薄片。

6：肉比較肥，鍋裡不用放油，直接將肉片倒入鍋中，爆炒，吐油。

7：爆炒肉的同時，看到肉吐油了，就依次放入老乾媽一勺，白糖一勺，和蒜片繼續翻炒均勻。

8：倒入高筍，翻炒，多炒一會，讓每片高筍都炒散，均勻沾上醬料。

9：最後加入青椒，翻炒幾下，加入少許鹽和雞精就可以起鍋了。

這道菜，沒有華麗的外表，是我們四川人家中很實用的菜哦，一端上桌，那股鹹香味又混合了這青椒的辣味，是道又下飯又下酒的家常主打菜哦~

五花肉的做法千千萬，最後我還是迴歸了最簡練的一種。這本來就是很純粹的一道家常菜，何必搞那麼複雜，庸人自擾之呢，簡單美味才最重要。

原料：五花肉600g，黃酒150ml，生抽4大勺，黃冰糖一大塊約60g，蔥一小把約50g，姜一大塊約50g，香葉一片。

1、首先，生薑切片，蔥切大段，五花肉切大塊，冰糖用研缽杵碎；

2、冷水下鍋，放入五花肉、生薑片、蔥段，煮沸後待血水出盡，關火，五花肉用冷水洗淨；

3、鍋內放少許油，放入汆過水的五花肉，兩面煎至金黃；

4、準備好砂鍋，鍋底墊上生薑片、蔥段，放入煎好的五花肉，加少許生抽，加一片香葉；

5、鍋內倒少許油，燒熱後倒入冰糖碎，待冰糖全部融化後再加入少許水，待水燒開後，將焦糖水倒入剛才的砂鍋中，砂鍋大火燒開後轉小火，燜一個小時左右；

6、揭開鍋蓋，中火進行收汁，大概需要10-15分鐘；出鍋前撒上蔥花，上桌，收工！