我們這裡吃香椿芽就來煎鵝蛋吃，吃了可以除溼，特別是老年人，每年都要吃幾個哦，對身體好。我們這個地方說的是可以預防老年痴呆。

1、香椿拌豆腐

選嫩香椿芽洗淨後用開水燙5分鐘， 擠出水切成細末； 把盒裝豆腐倒出盛盤， 加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。

2、香椿炒蛋

把香椿切成小粒， 蛋打入碗中， 再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻， 鍋內放油燒熟， 將調好的香椿蛋放入鍋中煎炒2～3分鐘即可食用。

3、用香椿醃鹹菜

將洗乾淨的稍老的香椿晾乾，整齊地鋪在罈子裡，鋪一層香椿撒一層鹽，半個月到一個月就可以吃。吃的時候，挑出一筷子來，抖抖上邊的鹽粒直接焯水食用，或切碎了炒雞蛋也不錯。

4、香椿末

如果香椿葉老了， 也可製成香椿末。方法是將香椿老葉洗淨、曬乾、搗研成粉末， 然後裝入容器封好。在燒湯或做菜時加入適量椿末， 可不見香椿而具椿香。

5、香椿煎蛋餅

香椿洗淨切末，雞蛋去殼打成蛋液，放入香椿末混合， 加入少許鹽調味，用筷子拌勻，不粘鍋刷上香油燒熱，倒入適量香椿蛋液，定型後翻另一面煎熟即可。

6、炸香椿

香椿洗淨切去老根，雞蛋液加麵粉、澱粉、鹽混合，調成麵糊，將香椿分次放入裹上蛋糊，鍋中倒入植物油，油溫燒至五至六成熱時(150-180度)，分次下香椿進行炸制，兩面炸至金黃撈出，控油後即可食用。

小時後 我家門口有一棵香椿樹，每到春天，香椿樹出了芽，媽媽就把香椿芽擼下來，清水洗洗乾淨，在滾水裡焯一焯，撈出來，慮幹水分，切得細細碎碎的，打上兩個鴨蛋，和香椿芽末攪拌均勻，燒鍋倒油，煎蛋餅吃，很香很香。

另外一種做法是香椿芽紅炒泥鰍，香椿芽特有的香味，很好的去掉了泥鰍的泥腥味，做法就不細述了。

第一，摘下來立刻吃。

香椿芽應該摘下來立刻吃，因為這時最新鮮，而且營養最豐富。

內部含的硝酸鹽最少，吃起來最安全。

第一，摘下來立刻吃。

香椿芽應該摘下來立刻吃，因為這時最新鮮，而且營養最豐富。

內部含的硝酸鹽最少，吃起來最安全。

第二，如果是購買的香椿芽，儘量買新鮮的。

如果不是自家摘的，需要購買的話，記得要買新鮮的，葉子不能脫落的，沒有用水浸泡過的香椿芽。

因為香椿芽放的時間久了，內部的硝酸鹽和亞硝酸鹽會升高，對人身體健康不利。

第三，吃前要先焯水。

吃香椿芽以前，先要用熱水焯一下。

這樣可以快速去除香椿芽內部的硝酸鹽和亞硝酸鹽，吃起來才安全放心。

第四，醃製時要醃一個星期以上再吃。

大家都喜歡把香椿芽醃製後再吃，如果要醃製，也是需要焯過水再醃的。

醃製的時候一定要醃一個星期以上，因為一個星期後，醃製的香椿芽裡的亞硝酸鹽的大部分含量才會降低，這樣吃才安全。

5

第五，放冰箱裡也不要長久儲存。

一般醃製好的香椿芽都會封裝後放進冰箱，但是也不要放太長時間，一般一個月為宜。

這時候香椿芽還能保持原有的香味與口感。

第一種是香椿炒雞蛋，把香椿芽切碎，打入雞蛋，調好適當的鹽，鍋內放油，油熱後炒熟即可！需要注意的是，香椿芽味道重，如果不喜歡可以先焯一下水！香椿芽炒雞蛋相對來說氣味沒有那麼大！

第二種就是涼拌，香椿芽焯水後過涼！放入蒜末，鹽雞精，少許白糖，少許醋，芝麻油拌勻即可！這道菜香椿味道比較重，適合特別喜歡吃香椿頭的人嘗試！不過千萬記住，香椿頭一定要焯熟！

我們老家的香椿一般用來做蛋餃。

第一、把香椿芽擇好洗乾淨，然後在開水中汆一下。

第二、控幹水切成末。

第三、將蒜蓉、蔥花、肉末、適量鹽、雞精、耗油、麻油放入備好的香椿末中攪拌均勻。

第四、準備小半碗紅薯粉，然後打入3個雞蛋，攪拌均勻。

第五、將過燒熱放入食用油，再將薯粉雞蛋液倒入一勺，半熟後，放入香椿餡兒，用鍋鏟捲起來。

第六、蛋餃煎熟後起鍋。

香椿芽炒雞蛋是很好的一道菜,把椿芽切細,然後呢，放在碗裡，再把雞蛋打碗裡,放點鹽，放點味精,攪拌均勻。其他調料也可以放，關鍵是根據自己的口味,鍋裡下油燒熱，再把攪拌均勻的春芽和雞蛋倒下去煎熟即可,很香很香的。

俗話說“頭茬香椿，二茬芽，三茬葉子沒人吃”，主要因為第一茬二茬屬於嫩芽，第三茬就比較老了，沒有香味了。具體怎麼吃，我們家鄉有下面三種做法:

1，把香椿芽切成碎丁，然後加雞蛋液，鹽，攪拌均勻以後，鍋裡熱油，做成香椿炒雞蛋。

2，把香椿芽用食鹽醃製以後，香椿芽掛雞蛋麵糊，然後下油鍋煎炸至金黃，做成香椿芽炸酥菜。

3，用較多的食鹽把焯過水的香椿芽蓋住，放入密閉的容器中，15天左右，就可以直接撈出來，做成香椿芽鹹菜。

春天來了，香椿以芽以來了，作為春天一種美食，我們這裡是這樣吃的，香椿炒雞蛋，涼拌香椿，特別是火爆香椿，是最好吃的，不管怎麼做，它都比較好吃。

1.鍋中燒水，燒開後在鍋中撒點鹽把洗乾淨的香椿放入水中焯水，適當放幾滴油！

2.焯水後撈出迅速過冷水

3.把香椿切碎，放入碗中加入澱粉醬油蔥花蒜末耗油等調味，雞蛋打散加入調好的香椿中.充分攪拌均勻

4.鍋中燒油加入蒜泥，把調好的香椿放入鍋中煎至二面金黃.放入盤中

這時候香椿的香味有所減弱，吃起來香脆可口.大人小孩都喜歡吃！你不防試試吧

我們這邊是醃著吃，整片葉子全部醃完壓實大約半個月就可以吃啦！用筷子無水無油從小盤裡夾出來放點香油，拿著饅頭就可以吃啦！美味。

1、香椿掰去老枝椏，洗乾淨備用。

2、雞蛋打散備用，加鹽，土雞蛋最好哦，營養美味。

3、香椿切成碎末

4、加入打散的雞蛋液裡面。

5、攪拌均勻。

6、鍋熱加油，中火兩面金黃即可。

香椿拌豆腐

香椿頭100克

豆腐300克

生抽兩勺

蠔油一小勺

鹽適量

小米辣一個

味精適量

香油一小勺

1、香椿芽掰開，洗淨。

2、在開水中焯一下。

3、葉子變綠，香味飄出時，撈出過涼水

4、擠幹水分，切成小段。

5、滷水豆腐切成小方塊，再加了鹽的開水中焯一下。

6、瀝乾水分，撈出裝盤。

7、用適量的鹽、生抽、蠔油、味精和香油，勾兌成碗汁。

8、把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上，然後淋入碗汁即可。

香椿芽含有大量維生素和礦物質，是春天不可多得的好食材，香椿芽炒雞蛋鮮美，炸香椿芽魚，香椿芽拌豆腐。這是我們比較常吃的做法。如果想儲存的話，將新鮮的香椿洗淨晾乾，在開水裡焯15秒左右，晾乾水分撒點鹽保鮮膜包裹好，放入冰箱冷凍即可。過年就會有美味的香椿芽吃了。

分享一下三種吃法

一是，香椿炒雞蛋，比較普遍的一種吃法

二是，醃製香椿，開水燙一下，放少量的鹽和香醋，不要加入過多調料，放冰箱醃製一晚，隔天食用，這樣能品嚐到香椿的鮮美又不會導致過度加工。

三是，炸香椿芽，調好麵糊，加少許鹽和五香粉，過熱油後撈出控油可食用，再配上一壺香香的茶。

香椿一般在清明左右的時候就已經開始生長髮芽，這個時候的香椿是屬於正在生長時期，等到大概穀雨的時分的時候即可將其進行採收食用，穀雨左右的香椿食用口感是最好.

從營養學的角度來說，香椿不僅風味獨特，誘人食慾，而且營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。還富含磷、胡蘿蔔素、鐵、維生素C等營養物質。另一些研究還發現，香椿對於預防慢性疾病有所幫助。

香椿自古以來深得人們喜愛，吃香椿的傳統更是由來已久。香椿的食用花樣繁多，炒、拌、蒸、熗都可以。根據不同的地域和個人的口味愛好，以及飲食習慣都會變化出不同的吃法，最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。典型的菜餚如北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒雞絲”等。至於陝西的“炸香椿魚”，更是負有盛名的傳統菜。將洗淨的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，製成香椿蒜汁，用來拌麵條或當調料，更是別具風味。

個人感覺香椿雞蛋餅最好吃，今天和各位分享一下。

材料：

香椿50克、雞蛋、色拉油50毫升、食鹽2克。

做法：

（1）香椿洗淨，過開水焯燙30秒-1分鐘時間，看香椿芽由紅變綠即可。

（2）撈出過涼水浸泡，濾幹水份。切碎，打入雞蛋，拌勻備用。用前再放鹽，不能早放。

（3）鍋裡熱油，大火，倒入蛋液。迅速翻動，至蛋液半凝固。

（4）立刻關火，再繼續翻動幾下，利用餘溫使得雞蛋全部凝固即可，這一過程也就一分鐘時間。切莫炒起來沒完，如果雞蛋一老，就不好吃了。然後用鏟子把炒好的香椿雞蛋往中間聚合，扣上一個平盤，倒扣鍋子，雞蛋餅就在盤裡了。這一過程也要快，不能讓雞蛋在熱鍋裡太長時間，防止底部變老。

食用禁忌

香椿和牛奶不能一起吃，容易導致腹脹。

香椿和菜花不能一起吃。因為香椿中含有豐富的鈣質，而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。

香椿和黃瓜不能一起吃。黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養大大降低。

香椿屬於含鉀量高的食物。在服用安體舒通和補鉀藥時，如果與含鉀量高的食物同用，容易引起高鉀血癥，出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等症狀。

香椿不宜和動物肝臟同食。香椿含維生素C，動物肝臟中的銅鐵離子極易使維生素C氧化而失效，導致營養成分大為下降。

服用維生素K時不應食香椿。香椿所含的維生素C和維生素K有相互抵消作用，既使維生素K的治療作用降低，也使香椿的營養價值降低。

首先，香椿芽是在4-5月份的時候出來，那麼做法也有很多種，第一種也是我們最常見的一種吃法椿芽雞蛋餅做法也很簡單，碗中打入雞蛋，攪勻，放入香椿芽，裹上雞蛋液，鍋中倒油，燒至七成熱，放入椿芽，小火炸，翻面炸熟出鍋如果炸出來太大了可以用刀切成小塊。第二種就是椿芽炒雞蛋這個和上一個做法感覺差不多但是雞蛋很嫩，椿芽很香，做法如下，雞蛋打散，香椿芽切細，然後和雞蛋倒在一起再次攪拌上少量食用鹽一起攪拌，鍋裡少許油，把雞蛋到下去輕輕翻炒，雞蛋熟了既可。

第三就是涼拌香椿芽，香椿芽處理過後用開水小焯一下水，焯的時候放少許鹽，再滴幾滴油在水裡可以預防椿芽變色，把焯好的椿芽撈起來，然後，放入蒜米，鹽，味精，雞精，香油。麻油，少許紅油。少許花生碎，一道涼拌香椿芽就好了，以上三種吃法味道都不錯。謝謝

九頭鳥來說說我們這裡怎麼吃香椿芽的，香椿芽是春天必有的應季野菜，香椿芽吃之前必須焯一下水，除掉裡面的亞硝酸鹽，香椿芽切碎備用，打兩個雞蛋攪勻，兩者混合一起調點味，攤成香椿雞蛋餅，槓槓滴

香椿炒雞蛋。

香椿含有蛋白質、鈣、維生素、磷、胡蘿蔔素、鐵。（香椿屬於發物，有慢行疾病者少食、不食）

香椿炒雞蛋的做法：

1.將香椿焯水，切碎。

2.大碗打入雞蛋，放進切好的香椿碎。撒入適當的鹽，攪拌均勻。

3.鍋中多放油，怕煎糊。

4.把雞蛋倒入鍋中，煎制兩面金黃出鍋。

我們重慶這邊一般都是兩種吃法。一種是和雞蛋煎了吃，第二種就是涼拌醃著吃。 第一種香椿煎雞蛋這種是最簡單和最常見的做法，準備食材有香椿、雞蛋、鹽、油。把香椿200克切茉，在打兩個雞蛋加鹽攪拌均勻，鍋裡下油燒熱把拌好的香椿到進去，煎到兩面金黃即可。 第二種涼拌吃法，準備食材有香椿、蒜、蔥花、醬油、蠔油、香油、鹽、雞精、辣椒油、麻油。鍋裡燒開水下如香椿焯一下水，撈起放在涼水過涼，在把香椿切碎，在加入蒜粒、蔥花、醬油、蠔油、香油、鹽、雞精、辣椒油、麻油拌勻就可以了