大學的某個寒假我曾經在一家小餐館兼職，這家小餐館店面不大，主要賣面和燉菜，餐館的位置是在商場的最高層，這一層主要是賣美食的，還有一家電影院，和一家遊戲廳，總得來說大部分的商家的生意還是可以的（畢竟這一層的客流量很大，一到飯點，這一層異常火爆！）。然而，一年後當我來到這裡看電影，想順便看看這家餐館時，卻發現它已經不在了，變成了另一家餐館。我不禁唏噓，但併為感到意外，在這裡兼職的時候，我就已經感覺到了，這家餐館做不久！確實，最近幾年餐飲不景氣，特別是餐飲小店，最容易死掉。但是，儘管環境惡劣，但仍有很多餐飲店，包括各種小店，都依然堅挺，併火爆異常。作為餐飲老闆的我們是時候該反思一下自己了；生意不好，思考一下為什麼不好？生意好的，想一想怎麼變得更好！

那麼多餐飲店死掉，究竟是什麼原因呢？（以我兼職的店為例）

我兼職的店既賣面又賣燉菜，這兩種產品完全是不搭邊的，這兩種產品混在一起，顧客搞不得這個店到底是賣什麼的？產品混在的結果就是，這兩種產品做的都不夠好，因為我們只有一個大廚，他無法把心思分到兩個產品上。產品不夠好，這是致命傷！

同理，開一家餐飲店，我覺得要專注。你可以在不同時段對產品進行調整，但不能本末倒置，更不能將產品隨意搭配，破壞掉自己的專業性。比如賣羊湯的可以兼顧買一些與羊肉有關的菜，但你要是還賣甜品，那就顯得不倫不類。如果商家都不知道自己要賣什麼，主打產品是什麼？那你又怎麼能讓顧客明白呢？

餐飲小店確實沒有大店那麼資金雄厚，每花一筆錢都要精打細算，但對顧客斤斤計較，勢必會引起顧客的反感！

給顧客上菜，筷子、勺子、餐巾紙都是必備的，但是這家店，餐巾紙不給，只有顧客索要的時候才會給顧客。盛飯不用碗 ，用塑膠餐盒，因為餐盒容量小，盛菜的碟子也很小，很多顧客都抱怨菜少，飯少，勢必這些顧客在光顧一次後，就再也不會光顧了。

這樣與顧客斤斤計較，顧客當然不高興。

他們家的面做的還是很好吃的，銷量也不錯。但是老闆因為種種原因將面的供應商換成了另一家，面的口感發生了明顯的變化，他們家的老顧客吃過改版後的面之後，表示沒有以前好吃，漸漸的老顧客都不來吃了。將好吃的產品改掉，結果流失掉了自己忠誠的顧客，真是得不償失。

招牌菜是可以毫不客氣的說是鎮店之寶，哪怕原料漲價了，你也可以漲價，但減少分量、換掉原料，將口感改變，每一條會讓好吃的菜品味道改變，變了之後，老顧客不會再喜歡這道菜了，為了幾塊錢，流失掉了大量忠誠的顧客，得不償失！

在小的店，也會有服務員，也會有人光顧。顧客來了我們要面帶微笑、要熱情，要細心，要仔細，儘量滿足顧客的要求。而有的店根本就不在乎這些，服務員懶散、耷拉著臉，一臉的不開心，這很容易讓顧客止步店外，再小的店也要重視服務！

如果你的店存在這些問題，一定要改掉！你可以從以下幾方面做起！

1.產品要有相關性！要有自己的招牌菜、主打菜。

2..不要隨意改變自己的好菜，哪怕是一些邊緣的小菜，可能這些菜是顧客到你店裡消費的主要動因，因為這個菜，他們又消費了其它的主打菜。

3.不要與顧客斤斤計較，顧客的需求要滿足，要適當給一些免費的湯水，給顧客以等待的時間，千萬不要說沒有免費的茶水，你又不是開茶店的，免費茶或湯水，能帶來更多收益。始終處在幫助顧客吃好，喝好的心態上，一點也不要防著他們。

4.不要讓顧客看到你們哭喪的臉，要始終是一個燦爛的臉，適度的動人的微笑。對顧客始終充滿熱情，時刻準備著為他們進行服務。記住常客的喜好，瞭解新客的需求。

希望這篇文章可以幫助到你！

經營好一家飯店，首先要具備良好的心態，萬事開頭難，古話說的好創業容易守業難。把心態放正了那接下來要看你經營期的過程了，第一飯菜的質量，菜是否有創新，口感是否能和就餐者吻合，是否適應就餐者的消費。第二衛生，廚房衛生和大廳衛生是否乾淨，讓就餐者看著有點心裡舒服的感覺，第三服務態度，是否能讓就餐者到你店裡就餐時有種賓至如歸的感覺，就好象到了家裡一樣，無拘無束。第四待就餐者完畢後主動要求客人提點見意，讓:客人感覺到被你尊重。第五結帳時給客人打點折，這些是我在工作中總結出來的經驗，供大家參考，不到之處還望海涵。

這個案例是一個新派飯店的老闆，目前生意不佳，缺人氣。讓我給他做個活動策劃吸引客流，帶動店裡面的人氣。

這家店是新派特色川菜，口味和菜品的品質很不錯，尤其是擺盤和造型相當別緻。店面位於商場的4樓美食城的一個角落，位置是一個劣勢，所以導致客流量比較少。

口味、品質和造型是優勢，店面位置不佳，客流量不足。這就是這家店的現狀。經過一番思考和設計，決定首先要引爆全城的關注度！我做了一下幾件事情。

一、發出美食試吃團徵集令。

這一步的操作非常重要，所以細節的完善，對於引爆的關注度有直接的影響。

產品的圖片和文案一定要非常誘惑，精選最有食慾，最有賣點的特色菜作為宣傳點。這些吃貨美食家來了之後可以免費吃到什麼？體驗試吃的菜譜和菜品要宣傳到位。

這次吃貨大聚會的活動中一定要注意幾點：

2、活動過程中要充滿儀式、互動和驚喜。一進門給大家帶上一條紅圍巾，別上一個定製的徽章。

5、最後用完餐，在店內安裝上投影儀和音響，搞了一個小小的Party。

7、臨別的時候，老闆還給給大家送了一個驚喜的大禮包：一個小小的公仔、一份精美的西點、一個吃貨證、3張50元的代金券（可送給好友使用）、一個本店終身VIP卡（憑卡消費8.8折）。

三、一個周之後，進行第二輪徵集吃貨美食家30名，廣告內容以及活動形式跟上次一樣，但是這次不是免費，而是2折。

現場試吃活動和上次內容一致。

四、一個周之後，進行第二輪徵集吃貨美食家50名，廣告內容以及活動形式跟上次一樣，但是這次是5折。

那麼為什麼要把這次活動高的這麼繁瑣，店家要做不少準備工作啊。這些細節都是有很強烈的目的和意義的。

經過這3輪的活動，一共就有了100名吃貨美食家參與了活動，也就形成了我們第一批粉絲。這些鐵桿粉絲，不斷的宣傳和互動，全程充滿了儀式感和高價值。讓大家感受到不光菜品好、看得到食材和後廚，還能感受到老闆和廚師的用心和努力。

每個人與老闆和主廚合影，大家的大拇指和笑容被做成了一面照片牆，這就是一個很好的顧客見證。告訴來用餐的顧客，這裡有故事、有活動、有驚喜、有歡樂。

把這100名粉絲組成一個群，經常一起互動、抽獎、更重要的是不定期的去做新菜品的試吃和評價。就有了新菜品研發的動力和試驗，也不斷的讓店裡個各種服務更加完善。

案例講完了，具體更多更好玩的互動和參與，我給大家推薦一本書《參與感：小米口碑營銷內部手冊》。

這是中國商業史上前所未有的奇觀。消費者和品牌從未如此相互貼近，互動從未如此廣泛深入。

透過網際網路，消費者扮演著小米的產品經理、測試工程師、口碑推薦人、夢想贊助商等各種角色，他們熱情飽滿地參與到一個品牌發展的各個細節當中。

讓使用者參與進來，建立一個可觸碰、可擁有，和使用者共同成長的品牌！

這個對於餐飲來說，我還是比較有感觸的。開過店，賠過錢。哈哈 有這麼幾條吧，先不說什麼天時地利人和，至少得有個靠譜的位置吧 。人流量決定了餐飲店50%吧， 其次是對店裡的營銷，設計一個簡單而且容易記住的logo，還有符合你餐飲位置的店名。(這個蠻重要的) 然後對於菜品了， 服務了，毛利了，衛生了，這幾都比較重要。其次就是看你能不能拉住一幫回頭客，有一批迴頭客能賺出房租的話。那就是你大展宏圖的時候了

首先味道好是最根本的，好的味道就成功了一半

其次是服務要好

然後可以適當根據節假日推出優惠活動，滿多少減多少或者加一塊錢贈飲料等等

先經營好一家飯店，之後將其做示範點，之後將所有的成功模式複製到其他幾家就可以了。一切的經營活動都以盈利為目的，以客戶為物件，從客戶，也就是就餐者角度去考慮問題，找到痛點，例如飯店周邊環境的居住人口是怎樣的（包括消費水平、素質結構、是吃飽型的還是約會看重環境型的、還是忙於工作打包多的），具體情況去分析。內部的管理首要考慮的是“目的”，凡事都要想到我最初的設計目的是什麼，達到什麼要的目的，然後再根據目的去制定管理方法。

實踐經驗固然重要，但是如果思維裡沒有全域性意識，沒有高的戰略規劃，沒有大的思想引導，提升速度會很慢。

謝謝邀請！如果管理好一個飯店，這不是三言兩語就能說的清楚的。僅給您提供一個思路吧！首先是學習1.招聘一名職業經理人，你跟著他學習就行了，或者是直接跟著你父母和舅舅學習一段時間；2.找一個比較大正規的酒店管理培訓機構，去參加一下他們的培訓課程，培養一些理論的知識還是很有必要的。接著就是抓核心，一個飯店的核心是什麼，就是特色菜品和服務，將掌握核心技術的人員掌握在自己手裡，和他們建立一種特殊的情誼和關係，讓他們對你對飯店產生離不開的感覺。最後就是看制度和流程。制度管人，流程查人！

怎樣經營好一家餐廳，這個問題太值得聊一聊了。

不得不說問題有些籠統了

不過這個問題也確實很直接的說出了心聲。

那麼接下來咱們從兩個方面聊一聊，當然，餐飲工作需要做的事情非常多，這兩點是極度精簡到不得不做的兩個方面。

一、老闆層面

二、營運層面

這兩個維度其實是不同的，老闆層面更多的是抓住餐廳和品牌最重要的部分，更要抓住未來並且投資給未來

營運層面是立足現在，有效的獲客和鎖客。

但是一定要先說第二個層面，因為餐廳的經營有一句話“永遠的QSC”。

二、營運層面

1、Quality：品質

有朋友聊起來這樣的問題

“好吃有用嗎？”有用

“不好吃有用嗎？”答案是“有用”

麥當勞好吃嗎？大部分人會說一般，有個別人說好吃。

我覺得不好吃，但是它牛逼就牛逼在“可以永遠這麼不好吃”

其實好吃有用，不好吃也有用，怕的就是今天好吃明天不好吃。顧客就會變得不再信任你，就像你有一位脾氣不定的朋友一樣，有對你時很溫和，有時對你很火爆，可能你就會敬而遠之了。

品質穩定是重要的，大部分時候比品質優秀更重要。

2、Service：服務可以彌補產品的不足，但產品永遠無法彌補服務的不足。服務可以讓一個品牌從行走變成奔跑。那麼持續的培訓和考核，對員工素質的提升都是非常有必要的。

3、Cleanliness：清潔是全方位的，包括了環境清潔，器皿清潔，員工工服清潔和用心設計等，對於一家店面來說，最總要的三個位置：門口、衛生間、廚房門口，應當是首要需要檢查的。清潔是最容易達到的，因為透過一次大掃除就可以了，但是保持工作和隨手衛生是最難的，讓隨手衛生成為習慣也是需要長期的監督和考核。清潔不是搞運動能完成的，而是考驗持久力。

餐廳的QSC是一刻都不能鬆懈的，而且要持續調整和改善，無論餐飲行業如何發展，無論中餐西餐或者任何的餐飲形式，營運的QSC是持續保證客流並且穩定提升客流的基石。

一、老闆層面：曾經和朋友討論了這樣一個問題，如果餐飲老闆只做一件事，那麼應該做些什麼呢？我給的答案是“選單”，這裡的選單是廣義上的選單，包括：菜品結構設計、菜品價格設定，選單設計和製作，選單的外圍體現等。也就是說，關於菜品的一切都應該是老闆親自參與的，因為只有老闆才最明白餐廳的願景。

1、 菜品結構關係到顧客選擇的多樣性和便利性：顧客所需要的並不是“多”，而是“喜歡並且便利”。所以千萬不要認為菜品越多顧客就會越多，讓顧客記住“你是誰”很重要，那麼菜品越多，顧客越難記住你，你什麼都有，那就誰都不是。最容易然顧客記住的方法就是“成為顧客心目中的一道菜”，在這樣資訊爆炸的時代，能讓顧客記住餐廳的一道菜，已經很有面子了。

比如：店面最多一張臺能做多少位顧客？假設10位顧客，那麼會點多少道菜呢？也就是十道菜左右吧。這個時候選單上有一百多道菜就是根本沒用的。

再比如這十位顧客，第一位顧客點菜點了一道“魚”，那麼會不會出現後面的顧客繼續點“魚”呢？可能性不大了，其他顧客可能點肉或者青菜。所以同品類菜品太多也是值得調整的。

這些都是需要老闆親自參與設計的。因為店面的廚師長可能更多的從自身

的技術優勢考慮，其他設計者更多的看其他餐廳有什麼，然後抄襲。只有老闆是最用心的。

2、消費穩定：試想一下，今天你帶著兩個朋友去一家新發現的餐廳吃飯，人均消費50元，覺得價效比不錯。第二天又去了，吃的也不錯，但是人均消費變成了80元，也沒覺得比前一天多了什麼特殊的菜。那麼你對這家餐廳的價格定位是多少呢？價格定位就顯得很不穩定。這種價效比的不穩定，會直接增加鎖客的難度。因為顧客第一次來可能有很多原因，比如朋友推薦、看到網路宣傳等等，但是從第二次開始，一定是因為價效比，所以人均消費一定要穩定。

價格應該是一個體系，這個體系的出發點應該是設計好的人均消費金額。

3、 選單的外圍體現：

第一：菜品結構圍繞品牌內涵，專注自己品牌涵蓋範圍之內的產品。更加專注自家的明星產品。因為明星產品是讓顧客記住的關鍵。就是前面所說的“成為顧客心目中的一道菜”就像一位知名歌手，一定需要一首成名曲，而那道菜就是餐廳的“成名曲”。同時沒人會認為一家川菜館會把東北菜做的很正宗。

第二：利用外圍宣傳，引導顧客選擇最優秀和穩定的產品。比如：在顧客還沒有進門的時候就看到門口的X展架上面宣傳著一道菜，一進門吧檯上一張海報也是這道菜，往餐廳裡面走，屋頂垂下來的掛旗也是在宣傳這道菜。坐在座位上看到桌子上放著一個立牌，上面也是這道菜，那麼點這道菜的機率是不是會增加呢？有資料顯示，點餐前見面三次，點選率提升一倍。

有了很好的QSC，有了很好的選單（菜品和價格結構），那麼一定別忘了為顧客設計一句簡單明瞭的話術，讓顧客簡單的、不加思索的、有效的把店面宣傳出去，推廣給他的朋友們。

比如：西提牛排的“西提厚牛排，厚才多汁”，

比如：旺順閣“大魚頭”

比如：魚酷烤魚“活魚現烤”

這句話首先得是說“人話”，誰都能聽懂。然後要極簡的把內容表達出去，字數太多顧客就不願意說了。

餐飲經營是一項非常前面的工作，需要有專業度很高的管理系統再加上管理者的高頻率有效巡店才能得到很好的結果。

首先這是一個長期的問題

你的熟悉流程，知道這個飯店的具體資料，還得知道每天需要面對哪些，會有什麼突發事件，以及人員安排合理，客人反應的情況怎麼樣，這些都需要合理，這個需要具體事件具體處理，總之有句話，要提前指定框架，然後去落實。

首先你得做好吃苦耐勞的心理準備或一定足夠的資金。因為，資金若不足，一個店鋪請人不划算的情況下你就是必須自己擼起袖子幹！吃苦耐勞的毅力不可少。如果你說，吃不了苦！可以，砸資金高新娉員工。前提是高薪，現在衣食無憂的社會，許多人都不願再為那五斗米而折腰。一旦高薪誠聘到了好的員工，你也要學會管理，不可能你什麼都不懂，別人就甘心給你幹活。從上到下你必須親自把手。就算萬事俱備，你還得考慮如今的餐飲行業做什麼掙錢！想好了，你就可以幹了！

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現在開一家飯店不是一件簡單的事情，因為現在不僅是對就餐的環境、衛生要求好，還要注重菜品。現在去飯店吃飯一個是吃的情調一個是吃的特色，所以這兩點是最基本的。再就是你的會管理，一個是管理好自己的員工，一個是讓顧客吃的舒服。

首先需要初步的判斷自己想要的那個餐飲專案，然後該專案的可能性和發展，之後再根據自己的自身需求，做出一個初步的預算。

之後我們就需要在市場上面尋找到合適的門面不同地區不同地域的門面租金，和實際考量都是不一樣的。

我們在確定門面之前一定要做好蹲點，檢視人流量和自己側重方向的人群是否一致。

門面確定好之後，我們就需要根據這個門面做好初步的，經營計劃，首先開店的劉七，我們需要做哪些活動這些都需要，策劃好｡

個人建議可以買一些餐飲經營之類的書先去讀，根據，書中的經驗，找到自己合適的位置與產專案｡

餐飲的競爭不是一般激烈

也不是非常激烈

而是嚴重的過度競爭，嚴重的買方市場。大到高檔飯店，小到街邊麵館，全部都供過於求

造成的後果就是，大面積的投資虧損

當然，任何時候都有人在賺錢，但每一個賺錢的飯店都有其核心競爭力。

或是一流的味道，或是便宜的價格，或是廣闊的人脈，或是新穎的創意

做之前，先問問自己，我有什麼，什麼樣的核心競爭力能讓我在這慘烈的競爭中殺出重圍。

這個要分情況

你是打算加盟還是自營品牌

你的市場定位是大眾美食例如街邊小吃還是特色美食，例如地方特產，火鍋，料理之類。

然後就是選址，前期一定要控制成本和預算，而且要想辦法儘可能早的回本，現金流很重要。

創業有風險，要做心理準備，想做就不能猶豫，產品加服務，然後配合適當的營銷策略，助你生意興隆！

做一家餐廳和做好一家餐廳，應該是兩回事。店的位置，大廚的手藝，菜品，服務，應該要有基礎水平。再做做活動，應該沒啥問題。中國吃貨太多了。

今朝創業萬班難，選擇考查準備非百日！

想創業須要先選擇：（小吃）（中餐）（火鍋）（夜宵），決定後考查市場，消費者的傾向，不同的決定行業，口岸位置，租金等都是先決條件。學習的技術費用。裝修設計，廚房裝置，餐桌，餐具等等所有費用，算一下投資多少，自己的成受力等是關鍵。明確是自己做還是請廚師。

總之創業開頭難，只要穩定下來，熟悉了市場及技術管理。自己多點心思經營，一定會好起來的。做飲食誠信經營，顧客至上，用心做事，口味好才是真正活廣告！

首先僱傭一個地道的廚師，，在選擇適當的位置，等於成功百分之八十十了，如果裝修服務特色都到位，你就等著收錢吧！

要想開好一家餐館，我覺得可以從以下幾個方面考慮：

一、給自己的餐館定位。綜合考慮本地區居民的飲食習慣等因素選擇加盟還是私房菜。

二、餐廳選址。考慮餐廳的型別，選擇小區附近，還是諸如學校、火車站、醫院以及繁華的大商場、商業街等附近。

三、招聘員工。選擇廚藝和責任心好的大廚，和勤勞能幹的服務人員，自己做好管理或是選擇專業的管理人員（根據餐廳規模和老闆的需求定）。

四、餐館裝修。乾淨、整潔，還有趣的裝修風格，會比較吸引顧客。

五、選擇物美價廉的進貨渠道。食材的新鮮度，價格都會影響餐廳的收益。

六、心裡建設。開餐廳工作時間長，也是需要提前考慮的因素。

再有就是辦理好相關證件，選一個黃道吉日，您就可以開業啦！

首先你要有這個興趣愛好，想要開好一個飯店說真的說容易也不容易說簡單也不簡單，首先你自己頭腦裡面要有個經營方式和運作方法，飯店小容易管理。有兩種法子一個是自己做廚師用自己的廚藝來留住客人，二個就是請人做你自己管理這個就難點了，請人做事最不放心的就是出啥子問題，畢竟出了問題還是你這個老闆負責！好了就說說請人做事怎樣才能把飯店開好吧。第一請的服務員必須會做家務畢竟客人來了就會先看看你這裡衛生條件好不好服務員服務態度好不好，客人來了至少你請的語氣和態度要好要客氣這樣客人就對這個飯店印象會加深一點。第二就是要請個好點的廚師工資貴點無所謂至少說是要他的廚藝要他做出來的菜留住回頭客，在說了那個廚師手裡沒幾樣招牌菜！當然上班之前你都要自己嘗試一下大廚的幾個招牌菜是否能讓讓客人吃了有來二次的衝動，這個你是必須要嘗試的，自己吃過了才曉得大廚的手藝和火候，而你才能大膽的對客人說下次在來。所以說開好一個飯店廚師和服務員老闆必須互相配合。