餐飲是剛需產業，主要問題是門檻低，導致產能過剩，加上高房租的雙重打擊，肯定會導致一批做的不好的餐飲倒閉。不過不用擔心，不可能全都倒閉，只要做的好就能生存下去。

這些餐飲零售業受到的影響，從歡樂愛家超市有限公司就能夠看出了。歡樂愛家屬於駐馬店頭部連鎖零售商，在全市的商場達到6家，超市達到45家。為了配合疫情防控，公司下屬6家商場全部都暫停營業，每天的損失達到31萬元之高。

當然最大的損失來源於房租、工資以及利潤等方面，除此之外就是公司年貨積壓產生的費用。畢竟公司所租用的商場場地，每天都需要產生租金。關店不營業，就沒有利潤來源。而超市這方面的人流量同樣也受到了影響，大部分群眾都秉承著不走親戚的觀念，導致超市不少年貨禮品造成了積壓。

庫存積壓對於公司的資金週轉會帶來影響，這樣一來也就影響了資金成本，不過出現這一情況的也並非歡樂愛家這一個公司。為了疫情防控做出停業決定的餐飲企業眾多，包括海底撈、九毛九以及西貝莜麵村等眾多餐飲品牌都在全國門店暫停營業。

受到這一決定的影響，港股餐飲類公司的股價也受到了很大沖擊。海底撈股價在節後開市受到了震盪，九毛九從1月下旬以來股價就一路走低，這一趨勢節後還在延續。對於餐飲這一行業來說，企業有30%至50%的成本是人工和租金這方面，當然這兩項也屬於硬性投入，大部分企業所面臨的資金壓力正是來源於這兩個方面。

作為安徽最大的連鎖快餐品牌老鄉雞，其董事長束從軒表示：老鄉雞在全國的員工數量達到16000多名，其中直營店多達800家。但是因為此次事件，初一至初七這幾天的時間裡，公司損失的金額達到2000多萬。大部分地區的門店都已經不營業了，雖然還有部分門店正常營業，不過營業額只能達到正常時段的25%至33%左右。

從餐飲這一行業的擴張來看，還是處於高速擴張狀態的。春節對於不少行業來說都屬於淡季，但是對餐飲這一行業卻是旺季。根據粗略計算來看，2019年全國餐飲行業收入的15.5%，都是得益於春節這一期間的貢獻。對此不少人好奇，究竟有多少餐飲企業受到了波及呢？

根據天眼查資料顯示，國內目前餐飲業企業超過1000萬家，其中個體工商戶的比例達到95%。在近43萬家非個體餐飲企業中，上市公司達到80家。這些非個體企業大部分都是有限責任公司，個人獨資企業佔比在20%左右。

其中有一半左右的餐飲企業成立時間在1年至5年，而這些企業受到的影響相對也是比較大的。要說對餐飲這一行業最直接的影響，就是倉庫儲備的冷鮮食品，包括牛奶、水果以及蔬菜等。這些大部分保質期都比較短，在停業這段時間內這些食品很有可能已經變質無法使用。

除此之外一些加工企業也受到了影響，包括有著外貿業務訂單與合作的企業，都只能往後延遲了。其中河南省鹿邑縣產業集聚區承接大量國際訂單，生產企業達到131家之多，每年訂單量也是不容小覷的。一旦開工時間推遲的話，能否按時完成訂單就是一個未知數了。

當然市場也並非都是不好的訊息，受到此次事件的影響，不少房企都減免了旗下商場的租金，涉及的資金超過50億之高。這其實也是為了緩解春節期間餐飲行業面臨的困境，不少商業購物中心的開發商，都推出了租金減免的方案，和商戶一起面對此次餐飲行業的局面。

在這次行動中，萬達起到了表率作用。在1月24日至2月25日這一個月的時間裡，萬達商管集團對全國各地萬達廣場商戶的租金以及物業費實行全免。要知道萬達作為商業物業這些板塊的龍頭，每年在租金這方面的收入達到百億之高。而萬達廣場的出租率達到99.9%，一旦哪個地方新建萬達廣場，裡面基本是不會有空的商鋪的。

武漢也是萬達在全國投資規模最大的城市之一，在這時候萬達實行免租金方案，確實也緩解了商戶在租金這方面的壓力。包括華潤、萬科等頭部房企，也都推出了減免商業租金的舉措。當然此次事件屬於不可抗因素，餐飲行業和其他所有的行業一樣，損失是無法避免的。為了能夠更好的在市場發展下去，餐飲企業應該積極為接下來的發展做打算。

有些餐飲企業為了降低食材這方面的損耗，想到了最直接有效的辦法，那就是賣菜。對於囤貨較多的餐飲企業來說，可以將保質期較短的蔬菜拿到市場售賣，這樣一來可以降低在食材這方面的資金損失。除此之外此次事件對餐飲行業所帶來的影響，或將會讓餐飲行業面臨“洗牌”的局面。

中小型的撐不了多久，估計未來一兩個月就會看到結果了，復工後恢復沒有那麼快，打個比方雖然我們公司復工了但是隻有通知幾個人可以上班，其它人都還在等通知，雖然杭州已經說可以都回來了，但是下面有下面的政策能怎麼辦呢，這慢慢拖下去也能把人拖死，我們上不了班沒有錢餐館哪來的顧客收入呢

首先要給自己一點希望，現在確實很艱難，不僅僅是餐飲行業，很多行業都不容易，你也說了每天的純收入在四百元，這個收入比很多上班人員的工資是要高一些的，只是當前遇到疫情，大家短時間內不敢在外面吃飯，但是隻要疫情過去，客戶量會快速上來，所以，不用太擔心，而且國家現在支援工廠復工，餐廳開業，但是疫情仍然需要注意，當然仍有一個問題，就是你們願意不願意支撐下去，如果你們有特長，有能力從事其他行業，那你可以選擇換行業，等疫情徹底過去，在考慮迴歸餐飲行業也不遲。決定權在你們手上。

一分為二的看。疫情期間，餐飲業面臨的壓力巨大。

塞翁失馬，焉知禍福。作為經營者，應該思考，變局帶來的變革。比如：重視線上推廣，提升配送服務，對個體，團體開放。

提升質量和數量，增加品牌盈利能力和抗風險能力。

餐飲最難在於成本控制，人員管理，品牌打造。由於現在線上衝擊，長遠來看餐飲業面臨大週期調整，破局在於自身內功打造，

第一:【自有門店，不擴張】有錢不要擴張，而是要買門面，降低未來成本，也是一個固定的戰線。自己有門店和沒有門面，做餐飲的朋友都懂其中道道。

第二:【賓至如歸】店面不在於豪華裝修，不在於特色餐飲，而在於服務，賓至如歸海底撈一絕，這點太多餐飲店很難做到。回頭客是你降低未來線上成本的唯一途徑。

第三:【服務服務服務】不管以後如何發展，一個能記得客戶喜好，能記得客戶姓什麼的店，用於是客戶最好的選擇。因為中國人面子花錢買不來。

第四:【紅旗不倒，彩旗飄飄】菜譜不需要幾十上百種，而是一段時間固定一部分，其他不供應。每週每月輪流換，讓客戶充滿新鮮感。很多飯店覺得很難，其實很簡單，紅旗不倒，彩旗飄飄。

餐飲行業什麼時候都倒不了，民以食為天！只不過要看餐飲要以什麼樣的形態去生存發展。

大家共同意識到傳統的餐飲店越來越不好做了，原因大概有三個。

第一，成本高。租金成本裝修成本人員工資是壓垮很多實體的主要原因。

第二，越來越豐富的飲食種類，同類產品也很多。總結就是同行競爭。

第三，線上的加持讓競爭更慘烈。

但是餐飲這東西打鐵還需自身硬，你的味道不好，就是馬雲來也拯救不了你。所以你在好的味道為前提下來做其他的努力才是有用的。

疫情這次給很多行業都敲響了警鐘，同時也促使餐飲行業更快的向線上轉變和融合。

所以做餐飲的人要認真思考自己的產品，到底適合那種發展模式。

第一，純網路模式。自己的產品完全不需要大型實體店面，需要一個乾淨整潔的後廚就行。

成本低，依靠網路開啟銷售提高銷量。

第二，網路實體混合偏線上的。這種好處就是位置不是最重要的當然成本就低了很多，透過網路引流，和網路銷售。產品要有特色和吸引人的點。目前這種的居多。這種就是偏線上的。

第三，網路為副實體為主的。這種模式肯定不會消亡，而且還會以一定的數量存在。主要依靠好的位置和龐大的社群人口來支撐或者極高的口碑。

第四，依附於大型的商業綜合體和液態。有充足的人流量保證。

所以得看是那種餐飲店，又是做哪一類模式的店。

疫情是意外 ，對餐飲業的打擊很大。但看到一些餐館已經積極改變思路，拓展新模式。餐廳門前做好消毒，人員做好防護，把店裡的菜整理得很乾淨，分袋裝好，買給附近的居民。我就買過家附近餐廳賣的菜，一個大南瓜

疫情對各行各業或多或少都有影響，但對於餐飲業影響是巨大的。

由其是剛開業沒多久的，正好碰上了這次疫情，一分錢還沒賺到，但員工的工資是要發的，房租費是要給的，還有貸款也需要還的。

我一個朋友開的餐飲，就是這樣一個情況，投資了幾百萬，現在他跟說騎虎難下，無奈的很，說不知道還能拖多久，還能不能堅持到復工開業的那一天。

確實壓力山大呀，但願他能堅持到最後復工開業那一天吧，儘快把損失降到最底化。真希望疫情早日過去，人們生活工作都恢復到從前吧。

你的朋友大機率能堅持下去，她是小本生意，不出房租，小孩目前不用上學開支，就是需要一些生活費用，開支不大。

民以食為天，餐飲業從古至今都是最紅火的行業。就算現在是疫情期間，但是大家還是要吃飯，就是不進店外賣量也大得很，何談還能撐多久？這個問題應該是不紅火的餐飲店該怎麼辦，做餐飲就以自己的感覺去解決：如果你是顧客，感覺這個店存在哪些問題，比如服務衛生、就餐環境、菜品等，用心去做所有問題都會迎刃而解。

這次疫情可以說對很多行業都是巨裂衝擊，旅遊業，運輸業，餐飲業，我所知道的我們縣城一個酒店就幾天就推掉三百多桌酒席，備好的菜只能處理掉，餐飲行業必須轉型，深圳有些大的餐飲店都說撐不過三個月，可見脆弱至極，當然，疫情過後，也會爆發增長，但是到時人手肯定會缺……

餐飲業是不倒的航空母艦，吃飯喝水是人體少不了的支撐源泉。生命的維持，生活的繼續，都離不開餐飲。世界上還沒有人能夠做到不吃飯，不喝水能延續生命的存在。

餐廳飯店無論世界怎樣變化，它都能維持下去。飲食的最大特點和優點，突出一個鮮字。不新鮮的飲食，難以讓人產生如飢似渴的慾望。很多飲食進入了網銷網購的行例，但它存在的隱患不能被人們忽視。（一）它的新鮮度，（二）新增劑的加入，（三）是不是變質，這些都是網購飲食難以解決的問題。

不管城市還是農村，飯店飯館的存在給人提供了很大的方便。在生活節奏逐步加快的同時，一大部分人顧不上自已做飯，進飯館吃點現成的，或者改變一下口味也是不錯的選擇，新鮮，熱乎，選擇空間大是網購無法比擬的。雖然盒裝、瓶裝、罐裝飲料銷量可觀。但每個地方的鮮牛奶，羊奶才是人們的首選。

餐飲業只要質量過關就一直能撐下去。

餐飲行業還能撐多久？

一般情況開好一家餐飲無非做好如下幾點：

做好服務

一家餐飲店最主要是服務要熱情，會懂得顧客所想，抓住顧客的心理。以人為本！

菜的口味

要想長期做好餐飲並不是一件容易的事情，所以在服務上下功夫的同時菜品的口味也是重中之重，有好的口味自然能留住顧客。

店鋪的裝修

店鋪的裝修能否讓顧客用餐心情愉悅，也是留住顧客比較重要的關鍵所在。

以上是開好一家餐飲店並能生存下去的最基本的三個方面。

不過透過這次疫情以後，我個人認為會比以前更加堅難，因為有如：

減少人群聚集

這次疫情過後，在相當一段時間之內人群聚集用餐的會明顯減少。

更注重食品的安全

食材成本的增加

疫情還沒有過去，拐點還沒有到來，餐飲企業復工還是一個未知數，就算馬上覆工，食材成本的增加也是必然的。

監控部門的監管

相對透過這次疫情後，食品監管必然也是會加大監控的力度。人民安全才是根本。

多渠道的營銷

多渠道的營銷也是必然要增加你的成本，讓你的利潤更少。要在餐飲生存，多渠道營銷也是必須要去做的。

以上是我個人的一些看法。希望你能採納！不過話說回來，在全國人民渡過了最長的一個假期後，全國復工，必將是餐飲的爆發期，只要你是想做好餐飲並能堅持，做好渠道營銷。餐飲還是非常可以做好的。“民以食為天” 祝你或你朋友們成功。

餐飲行業一直會存在，是你還能撐多久，不是這個行業還能撐多久！未來的餐飲行業，變則生，不變則等死。

對於餐飲行業，應該做出兩方面舉措：第一是如何應對這次的疫情帶來的挑戰，該怎麼做能把損失降到最低；第二是未來餐飲的發展道路。

餐飲突圍之路

目前疫情已經有了很大的改觀，拐點時刻也即將到來。等疫情完全過去後，餐飲行業必將爆發式增長，原因是人們會報復性消費。

經過這麼多天的足不出戶，人們早已憋壞了，每天都在回想著以前吃的那頓火鍋，那頓燒烤，那頓美食，或許人們已經在家開始列起清單，打算疫情後要大吃一頓！

那麼，在這個拐點來臨之前，我們要做好哪些工作來降低損失呢？

1、開源。

2、降低成本節流。

在疫情的影響下，不能夠正常營業，最大的成本也就是店面租金和人工成本。而且人工成本的固定增長是不可避免的，那我們就要思考如何增加人工效率。

透過這次疫情，讓員工也當思變通之道。“人人皆為銷售，物物皆可銷售”才是求生求發展的根本，說的俗一些“餐廳裡除了人不能賣，任何物品和服務都可以賣”，這也是卓越的零售企業帶給我們的啟示，比如說那個讓沃爾瑪都害怕的“胖東來”。

共擔，傳統的餐飲企業透過合夥人機制激勵讓門店快速複製和盈利，但怎樣建立重構共擔與分享機制，讓團隊利益更緊密地捆綁在一起，以對抗遭遇的風險，就需要打造共生型組織，不僅把管理者和員工，甚至我們的上下游乃至使用者一起捆綁進來。

3、利用好資本的力量。

一直不打算上市的西貝在這次疫情中發生現金流短缺，賈總也說了“我會重新評估西貝上市，這次疫情對我的教育深刻，有些事情不能說的那麼絕…”

疫情給餐飲業最大警醒就是現金流的重要性，立於頭部的年營收高達60億的西貝是率先面臨重壓，而已上市的海底撈和九毛九等就相對而言壓力略輕一些。

不論你是餐飲巨頭還是小微品牌，資本的思維是一定要有的，更是要做好資本戰略的頂層設計，藉助資本顧問（FA）、投資機構等來完成企業的財務規範和商業模式的最佳化等。讓資本成為企業發展的陪練、陪跑和陪伴者。

4、更加規範化。

疫情後，那些不規範、衛生安全不好、街邊攤等等自然要淘汰，但這些往往是非常傳統的品類賽道又必將存在的，那就是如何升級和重構這些賽道。

未來的未雨綢繆

餐飲行業經歷了這次疫情後，可以說讓各個餐飲人陷入沉思，未來餐飲又該如何發展？

完善線上線下模式和機制，加強未來應對能力。可以說這次疫情對有外賣的餐飲來說，損失是要小於無外賣的餐飲。新零售的到來，無人廚房，無人餐廳的快餐便捷式餐車是否是下一個餐飲風口。科技化+餐飲。如何能讓人們有更好的餐飲體驗，我們應該思考，在5g時代的到來，如何讓餐飲更加有味覺和感官上的升級。

餐飲行業未來還是一個重要的行業，也是個撈金的行業。關鍵就在於我們對未來餐飲的思考和抉擇。

在本次疫情中對餐飲行業打擊最重，希望疫情過後，餐飲行業把衛生消毒做到位，食材源頭控制好，做一個良心企業，這樣才能長久做下去！

餐飲行業倒不了，他屬於吃喝服務，只要有人，就有存在的價值

這次疫情是特殊情況，涉及到很多的行業，疫情解除，餐飲最少還要準備三個月的緩衝期這時候是人們在觀察外面安不安全！3個月虧損，爭取做到後三個月持平！支援半年的時間！

到時候出來吃飯的會更偏向於精品流量類的飯店，衛生環境是第一考慮要素，員工的素質，菜品的精美，總之就是更注重外觀！

網路資訊推廣力度，未來都是90後，00後他們吃飯都是先看手機。或者是在哪個平臺上面看到你的店鋪，所以現在的老闆不能只守著店子，還要學會網路營銷。

主要看房租，人工費用大不大，這和規模有關。夫妻店肯定能撐很長時間，大型店開支大，如不想辦法，估計撐不了多久！

民以食為天，餐飲行業會永遠屹立不倒，從古至今一直都有客棧飯店從業者。

至於賺錢與否得看自己如何經營，再者還得看地段，人流量如何！

餐飲行業因為疫情的持續而步履維艱，在這樣的特殊時期對任何餐飲企業都是考驗，餐飲業需要現金流的支撐，沒有了現金流那是十分要命的。

大的餐飲企業可能還可以維持，畢竟資金的充裕還可以按照國家要求發給員工基本工資，可是也是冷暖自知了。小的餐飲就難辦了，朋友的小店一次聊天說，因為疫情，最應該火爆的年關沒有賺到錢，雖然儲備的菜可以自己吃或者處理給菜商，可是租金就是很大一部分支出，現在還能堅持，可是如果再有一個月就出現問題了，如果一個月後還是不能全面開工，那麼自己就面臨巨大危機了。

在特殊時期需要每一箇中國人的堅強與努力，現在所有人的表現證明了中國人是團結的。餐飲業的艱難也是現實，只能希望這次疫情儘早結束，讓每一個人都能“自由”呼吸。

餐飲行業不會倒閉，也許疫情期間他們是要承受太大的風險，包括疫情剛過的初期也要承擔一些風險外，人們的心裡慢慢踏實，餐飲業還是會和原來一樣，風生水起[呲牙]